Post on 30-Dec-2015
description
transcript
Autor: Blanka Štrublová
Zpracováno: 28.10.2012
Ročník (obor): 1.CU29-54-H/01 Cukrář
Tematická oblast: Těsta
Předmět: Technologie
Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů výrobků z lineckého těsta.
Šablonačíslo materiálu:
III/2-23III/2-23-6
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám
registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Výrobky z lineckých těst 1.
Foto 1.
Charakteristika
• korpusy z lineckých těst plníme různými náplněmi
- převážně ovocnými - marmeládou, džemem
- dále pak jádrovými - ořechovou, arašídovou, kokosovou
• potahujeme ovocnou, agarovou, kakaovou, tukovou ,
bílkovou nebo žloutkovou polevou
• konečnou úpravu tvoříme sypáním nebo obalováním ve
směsi moučkového a vanilinového cukru
• čerstvě upečené linecké pláty nelze krájet, a proto je
musíme nejdříve naplnit náplněmi a nechat provlhnout
Linecké koláčky
• jsou výrobky trvanlivějšího
charakteru
• mají tvar koleček, popř.
jiných tvarů
• plníme je marmeládou a
sypeme moučkovým
cukrem
• pečeme asi 12 minut při
200 °C
• hmotnost hotového výrobku
je 40g
Foto 2.
Surovinové složení na 100 kusů
Výrobní postup• linecké těsto vyválíme na plát o tloušťce 4 mm• tvořítkem vykrájíme kolečka, u poloviny vykrojíme i střed• po upečení potřeme korpusy s nevykrojeným středem
marmeládou a na ně přiložíme korpus s vykrojeným středem
• nakonec posypeme moučkovým cukrem
suroviny hmotnost v kg
linecké těsto 3,100
náplň 1,200
cukr na posypání 0,100
Linecké košíčky s ořechovou náplní• patří mezi polotrvanlivé
výrobky
• jsou potaženy cukrářskou
polevou a na povrchu
zdobeny čtvrtkou jádra
vlašského ořechu
• pečeme asi 14 minut při
200 °C
• hmotnost výrobku je 50g Foto 3.
Surovinové složení na 100 kusů
Výrobní postup• lineckým těstem vyplníme formičky na košíčky a upečeme• vychladlé košíčky plníme ořechovou náplní a nožem
upravíme povrch do tvaru kužele• nakonec potáhneme horní část cukrářskou kakaovou
polevou a ozdobíme jádrem vlašského ořechu
suroviny hmotnost v kg
linecké těsto 1,170
ořechová náplň 3,700
cukrářská kakaová poleva
0,450
vlašaská jádra 0,100
Linecké košíčky s ovocem a máslovou náplní• jsou určeny pro rychlou
spotřebu
• plníme je žloutkovým
krémem
• zdobíme ovocem a
potahujeme agarovou
polevou
• pečeme asi 14 minut při
200°C
• hmotnost výrobku je 60g
Foto 4.
Surovinové složení na 100 kusů
Výrobní postup• lineckým těstem vyplníme formičky na košíčky a upečeme• vychladlé korpusy sáčkem nastříkáme do tvaru kužele
máslovým žloutkovým krémem • povrch poklademe čerstvým nebo kompotovaným ovocem• ovoce i náplň zalijeme agarovou polevou• hotové výrobky vkládáme do papírových košíčků
suroviny hmotnost v kg
linecké těsto 1,170
žloutkový máslový krém 2,550
ovoce 2,000
agarová poleva 0,650
Zápis
Výrobky z lineckého těstaCharakteristika:
• korpusy z lineckých těst plníme ovocnými a jádrovými
náplněmi
• potahujeme ovocnou, agarovou polevou
• povrch výrobků upravujeme sypáním nebo obalováním ve
směsi moučkového a vanilinového cukru
• čerstvě upečené linecké pláty nelze krájet, a proto je
musíme nejdříve naplnit náplněmi a nechat provlhnout
Výrobky z lineckého těsta:
• Linecké koláčky
• Linecké košíčky s ořechovou náplní
• Linecké košíčky s ovoce a máslovou náplní
Použité zdroje• Fotografie 1.,2.,3.,4.,5. použité v této prezentaci jsou mé
vlastní.• Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80-85572-
54-0; Alena Půlpánová.