1
Приятного аппетита! 23 - 29 июня 2016 г. 30 № 25 (1015) (Окончание. Начало в № 24.) Мясо Правильно. Мясо – цен- ный источник белка животного происхождения. Регулярное употребление этого продук- та повышает выносливость, улучшает работу мозга, сти- мулирует защитные силы ор- ганизма. Выбирайте мясо на обед. Неправильно. Мясо для ужина не подходит. Оно не так уж легко переваривается, чтобы можно было позволить себе есть этот продукт на ночь. Остановите выбор на рыбе, овощах или морепро- дуктах. Бобовые Правильно. Бобовые лучше упо- треблять на ужин. Они нормализуют работу пищеварительной системы, снижают уровень холестерина в крови и делают сон крепче. Так что лучше пищи для вечера и не придумаешь. Неправильно. А вот в первой по- ловине дня от употребления этого про- дукта лучше воздержаться. Бобовые могут вызывать метеоризм, а ещё по- сле них нет долгого чувства насыще- ния. Грецкие орехи Правильно. С грецкими орехами всё очень просто. Ешьте их на ночь. Тут главное - не переборщить, потому что орехи достаточно калорийны. Всё дело в том, что в них содержатся жир- ные кислоты омега-3, а усваиваются они лучше всего в состоянии покоя. Неправильно. В принципе вы мо- жете есть грецкие орехи в любое вре- мя и использовать их в качестве пере- куса. Но максимум пользы из этого продукта можно получить лишь во второй половине дня. Сыр Правильно. Завтрак обяза- тельно должен включать в себя пару ломтиков сыра. Это вкус- но, питательно и полезно. В сыре очень много витаминов и минералов, а ещё он прекрас- но заряжает энергией. Неправильно. Во второй половине дня советуем от сыра воздержаться. Сыр калориен, и позднее употребление в пищу этого продукта может привести к набору лишнего веса. Инжир и курага Правильно. Конечно же, инжир и курага идеально под- ходят для утреннего приёма пищи. Они «разгоняют» метаболизм, улучшая тем самым работу пищева- рительной системы, и заставляют ваш организм проснуться и настроиться на продуктивный день. Неправильно. На ночь инжир и ку- рагу лучше не есть. Их чудодействен- ный эффект настолько силён, что ваш ускоренный обмен веществ в состоя- нии покоя вызовет вздутие живота и дискомфорт в желудке. Мясной бульон с овощами и рисом Мясной бульон – 2,5 л, зелё- ный горошек, стручковая фа- соль и щавель (шпинат) - по 50 г, лук, морковь, репа и корень петрушки - по 1 шт., рис - 3 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., петрушка, соль. Все овощи и коренья промыть и очистить, затем нарезать кубиком. Выложить подготовленные продукты в кастрюлю с небольшим количеством разогретого масла, слегка обжарить, затем влить 2 стакана мясного бульо- на и варить на слабом огне под крыш- кой 5-10 минут. Выложить в кастрю- лю стручковую фасоль или горошек, проварить ещё 10 минут. Добавить в суп щавель или шпинат, довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Отдельно отварить до готовности рис, откинуть на дуршлаг. Выложить в та- релки овощи и рис, влить бульон и по- сыпать рубленой петрушкой. Салат с яйцом и ветчиной Копчёная ветчина - 400-500 г, яйца - 4 шт., сладкий перец, огурец – 1 шт., консервированная кукуруза - 1 банка (350 г), небольшой пучок све- жего укропа, майонез, соль. Подготовить ингредиенты: сварить яйца вкрутую, помыть болгарский пе- рец, огурец и укроп в холодной воде, слить воду из кукурузы. Нарезать яйца в большую миску. Добавить кукурузу и перемешать. Нарезать ветчину на тонкие длинные кусочки и добавить их в миску. Порезать перец на поло- ски. Очистить огурец, разрезать его пополам вдоль и нарезать на тонкие кусочки. Добавить всё в миску. Наре- зать свежий укроп и добавить в салат. Всё перемешать, посолить по вкусу, затем добавить майонез и переме- шать ещё раз. Макароны, тушённые в сковороде Макаронные изделия (рожки, пе- рья, спиральки) – 1 упаковка, помидо- ры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., специи - по вкусу, чеснок – 3 зубчика, петрушка – 1 пучок, масло подсол- нечное. В глубокой сковороде обжарить на растительном масле нашинкованный репчатый лук. К луку добавить мел- ко нашинкованные помидоры и из- мельчённый чеснок. Всё перемешать и обжарить. К обжаренным овощам всыпать пачку макарон. Всё переме- шать, посолить и поперчить по вкусу. Влить стакан кипятка. Накрыть крыш- кой и тушить до готовности макарон. Как только вода выкипит, а макароны ещё не совсем готовы - можно ещё подлить примерно стакан кипятка. И опять тушить под крышкой. Готовые макароны перемешать с нашинкованной зеленью. Вкусный и быстрый завтрак или ужин готов! Красочный винегрет с сельдью Сельдь (солёная) – 1 шт., морковь (отварная) – 1 шт., картофель – 3 шт., лук красный – 1 шт., капуста квашеная – 1 ст. л., фасоль (отвар- ная) – 40 г, зелёный горошек – 2 ст. л., огурец маринованный – 1 шт., огурец (зелёный) – 1 шт., горчица – 1 ч. л., масло растительное – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., свёкла (отвар- ная) – 1 шт. Овощи очистить, нарезать. Сельдь разделить на чистое филе, нарезать толщиной 1 см и уложить посередине тарелки косичкой. Овощи разложить по отдельности, чтобы сочетались цвета. Получаем яркий винегрет. Для заправки горчицу смешать с соевым соусом и растительным маслом. По- дать её отдельно или заправить непо- средственно перед подачей. Полюбовавшись винегретом, можно его заправить и съесть. Шашлык из окорочков Курица - 2 кг, чеснок - 7 зубчиков, лук репчатый - 1 шт., арахис - 100 г. Сначала приготовить мясо и ма- ринад для него. Курицу порезать на небольшие куски. Затем приготовим маринад - очистить чеснок и натереть его на мелкой тёрке, лук почистить и порезать. Орехи, истолочь в ступе и обжарить на сковороде. Масло, по- лучившееся от орехов, не сливать. Смешать орехи с луком и чесноком. Полученной смесью намазать куски мяса. Поставить их пропитываться на четыре часа в холодное место. Шаш- лыки можно жарить как на шампурах, так и просто разложить на гриле. Главное, чтобы угли были раскалён- ные. К шашлыку из курицы очень под- ходит любой острый соус. Подавайте мясо с одним из таких соусов. Слоёный пирог с картошкой, фаршем, сыром Слоёное тесто бездрожжевое - 500 г, фарш - 300 г, картофель – 2 шт., солёный огурец – 2 шт., майо- нез - 3-4 ст.л., сыр для сэндвичей - 3 пластинки, сыр моцарелла, сыр пар- мезан, специи. В растительном масле обжарить фарш со специями, посыпать сыром пармезан. Картошку нарезать мелко и обжарить во фритюре, огурцы на- резать кружочками. Тесто раскатать, поместить в форму, сделать бортики. Положить фарш, сверху кусочки сыра для сэндвичей, потом жареный кар- тофель, солёные огурцы и майонез. Всё посыпать моцареллой, накрыть фольгой и выпекать при 180 градусах 15-20 минут, после чего снять фоль- гу и выпекать ещё 15 минут при 150 градусах. Готовим вместе Ублажаем привереду Финиковая колбаска Финики – 250 г, курага – 250 г, кунжут – 100 г, семечки подсолнуха – 50 г, орехи ке- шью – 150 г, цедра апель- сина – 1 шт., корица, карда- мон. Пропустить через мясо- рубку финики (очищенные от косточек) и курагу. Все орешки и полови- ну нормы кунжута высыпать на противень и прокалить в духовке до золотистого цвета. Горячие орешки сразу высыпать к финиковой массе. Добавить цедру одного апельсина, корицу, кардамон и всё тщательно переме- шать. Из получившейся массы сформировать две колба- ски и обвалять их в оставшейся части кунжута. Колбаски завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 2-3 часа. Колбаска хороша как утром с чаем, так и в качестве лёгкого перекуса на полдник. Улыбнёмся… Эволюция салатов Современные салаты поража- ют своим разноо- бразием любого гурмана, без них не обходится ни один праздник или застолье. А между тем первые салаты появились ещё в период Римской империи. Слово salato означает «блюдо с заправкой». Как правило, пер- вые салаты состояли из оливкового масла, мёда и зеле- ни и подавались к мясу. К слову, туда же обязательно до- бавлялся латук, который в современном мире называют «салат». Это был обязательный ингредиент для любого «блюда с заправкой». Простота древних салатов сменилась изысканностью в период эпохи Ренессанса. Тогда проводились первые эксперименты с овощами и травами, смешивались раз- нообразные продукты – огурцы, сыр, артишоки, пряности. Вскоре в салатах стали появляться необычные заправки – вино, уксусы, лимонный сок. Обязательным элементом оставались только оливковое масло и соль. Лишь спустя время для салатов стал использоваться майонез. Впервые его использовал знаменитый Оливье. Отведав салат с майонезом, гурманы пришли в восторг и заявили, что майонез – лучшее, что можно было полу- чить из французской кухни. Вскоре в салаты начинают добавлять и морепродукты – кальмары, креветки, моллюски. Ингредиентами также становятся рыбные консервы, крабовые палочки, горо- шек. А вот зелёный салат постепенно был вытеснен все- ми этими современными продуктами. - Когда жена спрашивает: «Что хочешь на ужин?», я никогда не уга- дываю. Что есть и когда? Кулинарные подсказки ■ Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки бле- стящая с красивым цветом. ■ Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую пор- цию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрож- жей плохое. ■ При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получают- ся менее пышными. ■ Жиры, размягчённые до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшает- ся. ■ Чтобы пироги были более нежными и рас- сыпчатыми, в тесто кладите только желтки. ■ Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. ■ Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. ■ Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. ■ Ни тесту, ни опаре не следует давать пере- стаиваться, так как это вызывает ухудшение ка- чества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
