Přehled nejznámějších výživových směrů

anebCo je zdravé a co zdravějšíCo je zdravé a co zdravější

PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

Stále více diskutujeme o vzájemném vztahu výživy, zdraví aněkterých druhů nemocí. Informace jsou různé, mnohdy

protichůdné. Vedle běžných stravovacích návyků a zvyklostíse po celém světě šíří určitá doporučení, která označujeme

výživové směry.

Existuje řada alternativních výživových směrů a lidé k nimpřistupují z různých důvodů: zdravotních, náboženských, etických, filosofických, může se jednat o změnu životního etických, filosofických, může se jednat o změnu životního

stylu či módní záležitost.

Každý směr přináší určité výhody i nevýhody, vzájemně se ovlivňují, kombinují a také vyvracejí.

Dokonalá stravovací doktrína vhodná pro všechny neexistuje.

20/11/14 2

OSNOVA

1. Dělená strava

2. Vegetariánství

3. Makrobiotická strava

4. Strava podle krevních 4. Strava podle krevních skupin

5. Frutariánství

6. Vitariánství

20/11/14 3

1/ DĚLENÁ STRAVA

• Princip dělené stravy se objevuje na konci 19. století v Americe

• Za zakladatele jsou považováni lékaři:William Howard Hay – k systému dělené stravy se postupně dopracoval vlivem vlastních zdravotních komplikací: nadváha, komplikace s ledvinami, trávením, srdcem, vysokým krevním tlakemtrávením, srdcem, vysokým krevním tlakemHerbert M. Shelton – zastánce rostlinné stravy, léčebných očistných půstů

• U nás propagátoři Lenka Kořínková, Vít Chaloupka

20/11/14 4

Pravidla a princip dělené stravy

� Alternativní výživový směr� Nejedná se o dietu� Základ tvoří oddělený příjem

sacharidů a bílkovin� Potraviny rozděleny do 5 skupin

1/ bílkovinná (živočišná)2/ sacharidová (rostlinná)2/ sacharidová (rostlinná)3/ neutrální (tuky, oleje, ořechy)4/ ovoce5/ zelenina

� Princip dělení spočívá ve správném používání skupin

� Tělu přináší celkové zdraví a vitalitu, přispívá k udrženíoptimální tělesné hmotnosti, pročišťuje organismu

20/11/14 5

Skupina bílkovinná (Kořínková – „zvířátková“)

� Maso a výrobky z masa: všechny druhy, uzeniny se doporučují omezeněRyby: všechny druhy, marinované, syrové, grilované ryby se doporučují omezeně

� Mořské plody: kreveta, langusta, humr, krab, slávka, ústřice, hřebenatka, chobotnice, oliheň, sépie

� Zakysané mléčné výrobky: jogurty, kyselá smetana, tvaroh, podmáslí, acidofilní mléko, kefíryacidofilní mléko, kefíry

� Smetana: sladká, zakysaná, šlehačka� Sýry s nejméně 60 % tuku v sušině: smetanový sýr, smetanová gouda,

máslový sýr, lučina, hermelín, Camember, dále ovčí sýr, kozí sýr, mozzarella, tvarohový sýr

� Máslo, škvarky, sádlo, lůj: řadí se do skupiny, ale moc často přijímat se nedoporučují

� Mléko a mléčné výrobky: kravské, kozí mléko, vhodné druhy sýrů do max. 50 % tuku v sušině (Cottage, Eidam, Ementál, Madeland, Gouda a jiné

� Vejce, tatarská omáčka, majonéza

20/11/14 6

Skupina sacharidová (Kořínková – „kytičková)

� Sójové výrobky – sójové maso, tofu, sójkyška, sójanéza, sójová tatarka, sója burger, sójové mléko popř. jogurty, dezerty

� Obiloviny – pšenice, žito, ječmen, oves, proso, kukuřice, proso, pohanka, rýže natural, cizrna, kroupy

� Celozrnné výrobky – celozrnný chléb a pečivo vyrobené z celozrnné mouky, celozrnné těstoviny bezvaječné, celozrnná krupice, koláče z celozrnné moukycelozrnné mouky

� Brambory – vhodné všechny typy� Sladidla – javorový sirup, zahuštěná jablečná a hrušková šťáva, med,

ovocný cukr (sladidla – patří do skupiny sacharidů, mohou být v malém množství kombinovaná i s potravinami ze skupiny bílkovin)

� Ostatní – mořské řasy, bramborový nebokukuřičný škrob, droždí

20/11/14 7

Skupina neutrální

� Tuky a oleje: oleje lisované za studena (olivový, řepkový, slunečnicový, sezamový, lněný, mandlový apod.)

� Ořechy a semena: lískové a vlašské ořechy, mandle, kokosové ořechy, slunečnicová a sezamová semínka, mák

� Ostatní: droždí, zeleninový vývar, ochucovadla, koření všeho druhu, kečup, hořčice, kakao, carob, med, čaje, káva (příležitostně, vhodnější alternativa je obilninová káva), neslazené či uměle slazené limonády a minerální vody, je obilninová káva), neslazené či uměle slazené limonády a minerální vody, všechny druhy umělých sladidel, sójová omáčka, zelené či černé olivy, kokos, kokosové mléko

20/11/14 8

Ovoce

� Čerstvé, mražené, kompotované popř. jinak zpracované ovoce, nejlépe bez přídavku cukru

� Jablka, hrušky, grapefruit, citron, limetka, pomeranč, pomelo, mandarinky, jeřabiny, švestky, blumy, meruňky, broskve, nektarinky, ryngle, třešně, višně, rybíz, angrešt, maliny, jahody, ostružiny, šípky a lesní ovoce, ananas, kiwi, granátové jablko, liči, mango, borůvky, banány, fíky, avokádo, mango, datle…

20/11/14 9

Zelenina

• Čerstvá, mražená, vařená, dušená

• Lilek, patyson, květák, brokolice, čínské zelí, hrášek, fazolky, okurka, bílé zelí, kapusta, brokolice, kedlubna, dýně, pórek, mrkev, paprika, celer, ředkvičky, růžičková kapusta, červená řepa, kyselé zelí, špenát, rajčata, cibule, čekanka, ledový salát, hlávkový salát, rukola…

• Čerstvé, mražené, sušené houby: žampióny, bedla, hlíva ústřičná, hřib, • Čerstvé, mražené, sušené houby: žampióny, bedla, hlíva ústřičná, hřib, liška a další

20/11/14 10

Co je zakázáno

� Cukr řepný či rafinovaný

� Bílé pečivo a výrobky s bílé mouky

� Burské oříšky

� Alkohol je zakázán, a když, tak se nesmí kombinovat se živočišnou skupinou

� Rostlinná skupina se nesmí kombinovat s vysokým příjmem tuku� Rostlinná skupina se nesmí kombinovat s vysokým příjmem tuku

20/11/14 11

Kombinování skupin

� Skupina bílkovinná a sacharidová se může kombinovat se skupinou neutrální

� Skupina bílkovinná a sacharidová se nesmí kombinovat mezi sebou

� Skupina neutrální se smí � Skupina neutrální se smí kombinovat buď s potravinami skupiny bílkovinné nebo sacharidové, ne s oběma zároveň

� Ovoce se nesmí kombinovat se zeleninou

� Zeleninu je možné kombinovat se skupinou bílkovin a sacharidů

� Ovoce je vhodné kombinovat se sacharidovou skupinou

20/11/14 12

Proč dělit?Trávicí proces probíhá v několika stupních.

1. Sliny v ústech jsou zásadité, obsahují trávicí enzym zvaný ptyalin –amyláza. Smíchají se s potravou a začínají štěpit sacharidy (škroby). Bílkovinné potraviny jsou zpracovávány pouze mechanicky.

2. Žaludek zpracovává potravu mechanicky, chemicky, je shromaždištěm potravy. Žaludeční šťáva obsahuje kyselinu chlorovodíkovou a enzym pepsin, je silně kyselá. Pepsin štěpí velké proteinové (bílkovinné) molekuly na jednoduší komponenty.

3. Sacharidy se v žaludku prakticky nezpracovávají (potřebují zásadité 3. Sacharidy se v žaludku prakticky nezpracovávají (potřebují zásadité prostředí). Následně jsou zpracovány až v tenkém střevě.

4. Sacharidy promísené se slinami narušují kyselé prostředí žaludku a naopak, kyselé žaludeční šťávy neutralizují zásadité prostředí slin.

5. Pokud jsou proteiny a sacharidy smíchány dohromady, → výrazné zpomalení trávení, sacharidy ani bílkoviny se nerozloží, nedochází k plnohodnotnému vstřebávání živin.

6. Sacharidy způsobují kvašení ve střevech, bílkoviny v žaludku zahnívají. 7. Plně nestrávená potrava zatěžuje střeva, neúměrně prodlužuje látkovou

výměnu, zatěžuje všechny trávicí orgány.

20/11/14 13

Přínos dělené stravy

� Optimalizace trávicího systému → zlepšení celkového zdravotního stavu, preventivní předcházení onemocnění

� Snížena tvorba odpadních látek zatěžující ledviny a vylučovací soustavu . � Bezproblémové trávení� Mizí „chronická“ každodenní únava� Regulace hmotnost� Tělo je pružnější a pohyblivější� Tělo je pružnější a pohyblivější� Zmenšuje se či mizí napětí, existující poruchy a bolesti� Zvýšení výkonnosti a vitality� Čistší, jasnější, napjatější pokožka� Regulace tělesného zápachu� Celkové zlepšení tělesných funkcí a kvality života

20/11/14 14

2/ VEGETARIÁNSTVÍz angl. vegetable (zelenina) a lat. vegetus (plný života)

� V posledních letech stále oblíbenější a populárnější typ stravování

� Vyloučení masa, drůbeže, ryb a živočišných produktů (sádlo, želatina, mléko, mléčné výrobky, vejce, med…)

� Rozlišujeme několik skupinvegani: pouze strava rostlinného původu, nejedí žádné potraviny živočišného původu živočišného původu lakto-vegetariáni: zařazují mléko a mléčné výrobkyovo-vegetariáni: zařazují pouze vejce lakto-ovo-vegetariáni: přijímají mléčné výrobky a vejcesemi-vegetariáni: jedí ryby a drůbežpesco-vegetariáni: jedí ryby, mořské plody, mléko, vejce

� Mahátma Gándhí, Albert Einstein, Lev Nikolajevič Tolstoj, Leonardo daVinci, Lord Gordon Byron, Jan Tříska, Brigitte Bardot, Paul Newman…

20/11/14 15

Úskalí vegetariánské stravy

� Vegetariánská strava může být velmi rozmanitá a tělu může dodat potřebné množství živin

� Lze vybírat z 50 druhů zeleniny, 20 a více druhů ovoce, 24 typů luštěnin, 12 druhů ořechů a 9 druhů obilovin

� Problematické bílkoviny - kombinace pšenice s fazolemi, sóji a výrobky z pšenice, fazole a kukuřice, rýže a hrachu, luštěniny s ořechy či semeny, celozrnný chléb a sýr…celozrnný chléb a sýr…

� Vegetariáni mohou trpět nedostatkem některých vitamínů a minerálních látekB12 – nervový systém, paměť, soustředěnost, učení se, vývoj a růst organismu, tvorba červených krvinek, metabolismus bílkovin, sacharidů, tukůD - pevná struktura kostí a zubů, imunitní systém, fce štítné žlázy, vápník – kostní stavbaželezo – krvetvorba a transport O2zinek – antioxidant, stavba všech tkání, imunitní systém, štítná žláza, reprodukce,

20/11/14 16

Přínos vegetariánství pro organismusVegetariánství není jen způsob stravování, ale ucelený životní postoj.

� Správně sestavená vegetariánská strava je pro zdraví člověka prospěšná

� U vegetariánů se v menší míře vyskytují kardiovaskulární onemocnění, zhoubná bujení, poruchy metabolismu tuků a obezita (v ø vegetariáni mají hmotnost o 10kg nižší)

� Vegetariáni mají nižší hladinu LDL cholesterolu a nižší výskyt chronické zácpy a rakoviny tlustého střevazácpy a rakoviny tlustého střeva

� Většina vegetariánů nepije alkohol, kávu a nekouří

� Více času věnují tělesné i duševní aktivitě

20/11/14 17

3/ MAKROBIOTIKAspojení dvou řeckých slov macro (dlouhý) a bio (život)

� Stravovací směr pocházející z Číny a Tibetu

� Jídelníček postaven především na rostlinné stravě

Lidé dodržující makrobiotiku jsou přesvědčeni, že fyzický a psychický stav je nerozlučně spojený s fyzický a psychický stav je nerozlučně spojený s přírodou, se vztahy mezi lidmi, zvířaty a vesmírem. Vše se odvíjí od energetické rovnováhy mezi pólyJin a Jang.

Celoživotní dodržování tohoto alternativního výživového směru přináší lidskému organismu vitalitu, zdraví a dlouhověkost.

20/11/14 18

Co je základem jídelníčku

� 50-60% obiloviny (převážně celozrnné a zrna)

� 20-30% zelenina

� 5-10% mořské řasy a luštěniny

� 5% polévky (převážně z obilovin a luštěnin)

� 5% ryby, ovoce, semínka, ořechy, oleje a dochucovadla

úprava stravy

� prioritní vaření, dušení, vaření v páře, kvašení, blanšírování

� občasné smažení, grilování, fritování

� zřídka syrové20/11/14 19

Potraviny zcela vyloučené nebo velmi zřídka zařazované

• Pekárenské (moučné) výrobky: vdolky, koláčky, palačinky, rýžové koláčky, pufované celozrnné cereálie, popcorn, bílá rýže a výrobky z ní, chléb, těstoviny, chipsy

• Zelenina: artyčok, avokádo, chřest, bambusové výhonky, lilek, fenykl, paprika, ženšen, špenát, brambor, rebarbora, rajčata, cuketa

• Ořechy: makadam, brazilské, pistácie, kešu, lískové• Ořechy: makadam, brazilské, pistácie, kešu, lískové

• Ovoce: banány, fíky, mango, papája, ananas, citrusy

• Maso a drůbež: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí, kachní

• Mléko a mléčné výrobky: mléko, máslo, jogurty, sýry, zmrzlina

• Sladidla a sladkosti: veškerá sladidla (umělá), bílý i hnědý cukr, melasa, rohovník, čokoláda, ovocný cukr, ovocná sladidla, med

• Nápoje: studené a ledové, sycené, povzbuzující, s barvivy, káva a čaj, destilovaná voda, voda z vodovodu, tvrdý alkohol

20/11/14 20

4/ STRAVA PODLE KREVNÍCH SKUPIN

� Propagátorem výživy podle krevních skupin je známý naturopatický lékař Dr. Peter D'Adamo

� Krevní skupiny se dělí do 4 základních skupin

� Každá skupina má své slabé a silné stránky, náchylnost ke zdravotním komplikacím

� Pro každou skupinu je doporučována jiná fyzická aktivita, jiné suplementy i � Pro každou skupinu je doporučována jiná fyzická aktivita, jiné suplementy i stravování

20/11/14 21

Základem stravování je krevní skupina

Krevní skupina 0

� Nejrozšířenější na zemi

� Nazývána lovecká → hlavní potravinou je maso

� Osoby vynikají velmi odolným trávicím traktem, imunitním systémem, vynikajícím

Krevní skupina A

� Nazývána zemědělská → jídelníček se přibližuje vegetariánské výživě

� Ve stravě převládají ryby, sójové bílkoviny, ovoce, zelenina

� Osoby se dobře se adaptují na nové životní podmínky a změny ve stravovánísystémem, vynikajícím

metabolismem

� Dobře odolávají stresu ve spojitosti s fyzickou aktivitou

� Špatně přizpůsobiví na změnu jídelníčku a životního prostředí

� Náchylní na onemocnění typu: komplikace se srážením krve, funkce štítné žlázy, alergie, záněty kloubů (artritida), trávicí trak (vředy)

stravování

� Mají slabší a citlivý imunitní systém, komplikace se srdcem, anémií, cukrovkou, mají dispozice k rakovině, k onemocnění jater a žlučníku

20/11/14 22

Základem stravování je krevní skupina

Krevní skupina B� Nazývána kočovná → jídelníček ze

všech krevních skupin nejvyváženější

� Osoby se vyznačují silným imunitním a nervovým systémem

� Odolní vůči kardiovaskulárním onemocněním, rakovině

Krevní skupina AB� Označována jako mladá neboli

vzácná → mohou přijímat skoro stejné „vhodné“ či „nevhodné“ potraviny jako krevní skupiny „A“ i „B“

� Osoby se vyznačují optimálním imunitním systémem

� Odolní vůči kardiovaskulárním onemocněním, rakovině

� Velmi citliví na autoimunní onemocnění -virové nákazy, skleróza, cukrovka, roztroušená skleróza, únavový syndrom…

imunitním systémem� Mají citlivý trávicí trakt → do

jídelníčku zařazovat tofu, zeleninu, ryby, mléčné výrobky, ananas, chaluhu (zlepšení trávení, zrychlení metabolismu, redukce hmotnosti)

� Náchylní na onemocnění typu: chudokrevnost, onemocnění srdce, rakovina

20/11/14 23

5/ FRUTARIÁNSTVÍ

� Jedno z méně častých druhů vegetariánství, striktní forma veganství

� Strava zahrnuje pouze ovoce, ořechy, semena jiné plody

� Řídí se zásadou, že při sběru plodů nesmí být zraněna rostlina → někteří frutariáni jedí jen plody spadlé na zem

� Většina frutariánů však zastává názor, že pokud je plod zralý a lze ho snadno oddělit od dárcovské rostliny, nejedná se o negativní zásah do snadno oddělit od dárcovské rostliny, nejedná se o negativní zásah do života rostliny, podobně jako opatrné zkracování nehtů nemá negativní vliv na zdraví či psychiku člověka.

� Základní myšlenkou frutariánství je, že rostliny jsou chápány jako plnohodnotné živé organismy (živé bytosti s jinou tělesnou strukturou)

� Frutariáni běžně jedí jablka, hrušky, hrozny, pomeranče, melouny, banány, rajčata, fazole, okurky, dýně

� Vyhýbají se bramborům, špenátu nebo luštěninám

20/11/14 24

Pro a proti

pro

� Ovoce chutná

� Působí jako detoxikační dieta

� Krátkodobě může pomoci proti nemocem či poruchám, kde

proti

� Jednostranné stravování

� Snadná závislost na cukrech

� Návyk na cukr negativně ovlivňuje funkci slinivky břišnínemocem či poruchám, kde

faktorem je otrava krve (toxemie)

� Působí na snížení váhy, mění stav mysli, dává psychický pocit lehkosti

� Zostřuje smysly, zejména čich a chuť

funkci slinivky břišní

� Specifičnost stravy způsobuje sociální izolaci

� Strava je vhodná pro dospělé jen po omezenou dobu

� Absolutně nevhodná pro dospívající osoby a děti

20/11/14 25

6/ VITARIÁNSTVÍ

� Výživový směr založený na přijímání jen tepelně neupravených potravin

� Filosofie spočívá v pojídání tzv. živé stravy(jídlo, které neprošlo tepelnou úpravou nad 42 stupňů Celsia)

� Vyšší teplota ničí veškeré enzymy, které jsou důležitou součástí jídla, � Vyšší teplota ničí veškeré enzymy, které jsou důležitou součástí jídla, podobně jako vitamíny a další živiny

� Podle vitariánů enzymy tvoří život (když upražíte mandli, už v zemi nevyklíčí, ale shnije) → tepelně upravované jídlo je bez života, ve střevech jen hnije

� Nejčastěji jedí stravu rostlinného původu, zeleninu, ovoce, ořechy, semena, naklíčené obilí, luštěniny

� Občas zařazují mléko a mléčné výrobky především kozí a ovčí

20/11/14 26