Bezlepkové vaření 8 – Quinoa, falafely a pity

Klub zdraví Chotěboř – 12. 9. 2013

Pár slov úvodem

Milí přátelé, milé návštěvnice a návštěvníci, vážení čtenáři,

při přípravě na setkání zářijového Klubu zdraví jsem se vcelku pobavil a přiznám se, že při psaní receptů

jsem dokonce celou rodinu navnadil, že se někdy v blíže neurčeném budoucnu určitě pomějí, když

s velkou radostí na půl dne vyklidí kuchyň a jednou za uherský rok mě zase nechají vařit. No, na svůj

pupík slibuji, že to dodržím co nejdřív.

Ale to bych odběhnul od tématu. To, co bude součástí tohoto sešitku na prvním místě, je potravina se

záhadným názvem QUINOA. Je to patrně vina věku, ve kterém žijeme, že za obyčejnými českými názvy

se skrývají cizokrajné jinotaje. Vznikají slovní novotvary, a přiznám se bez mučení, že i já si s nimi rád

pohrávám. Stačí jediné slovo zadané do hledače a hned se dozvíte, že quinoa je vlastně španělský název

Merlíku čilského. To samo o sobě mi vlastně nic neříká, nevím, jak vám.

Při troše dalšího hledání pak můžete zjistit, že čeleď merlíkovitých byla před nějakým časem včleněna

do čeledi laskavcovitých, mezi které mimo jiné „jsou řazeny například tyto rostliny: špenát, lebeda,

cukrová řepa, merlík čilský, chruplavník, podivka, bělostník, bříšť, bytel, trnoplodník, velbloudník,

slanorožec, solnička a slanobýl.“

Ne, že bych si pod názvy velké většiny plodin dokázal něco vybavit, ale názvy jsou to moc hezké

a člověk aspoň ví, že je pořád co se nového učit. V tohoto sešitku tedy uvidíte, co jsem za domácí úkol

o merlíku zjistil. Snad vám v tom půjdu příkladem a něco nového nejen zjistíte ale i ukuchtíte.

Mimochodem, také jste prožili hezké prázdniny? Ale to bych od učení zase utíkal někam mimo školní

škamna, tedy zpátky do lavic. Již Aischylos pravil: „Je to vždy vhodná doba pro starého muže - učit se.“

Podobné moudro svého času trousil i soudruh s bradkou, který na nás hledíval na školních chodbách –

a nebyl to pan Jan Amos... Když už jsme u toho učení, v Německém Brodu utrousil Karel Havlíček, že:

„Kdo si myslí, že se učí, ten je vlasti chlouba; kdo si myslí, že dost umí, začíná být trouba.“

Přeji vám do celého školního roku, ať se vám v něm podaří si udržet rozumnou hladinu nových

vědomostí a ať se vám z hlavy nevykouří ty staré. Zapojte své selské vědění nejen v čase voleb, ale také

ve chvíli, kdy se vám reklama bude loudit do peněženky a bankovní i nebankovní ústavy budou usilovat

o vaše úspory, nebo nabízet různé půjčky. Biblická moudrost praví: „Učení moudrého je zdrojem života,

pomůže uniknout léčkám smrti“ (Přísloví 13,14). To vám přeji z celého srdce.

Aleš Kocián

kazatel Církve adventistů v Havlíčkově Brodě

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Quinoa http://www.bio-life.cz/bio-vyrobky/quinoa.html

Quinoa vypadá jako malé nabobtnalé zrnko popcornu a je ceněná hlavně díky vysoké nutriční hodnotě. Je

jednou z plodin obsahující velmi vysoké procento bílkovin, neobsahuje lepek a je velmi dobře stravitelná.

Má jemně oříškovu chuť a je nenáročná na přípravu.

OBSAHUJE:

- esenciální aminokyseliny

- mastné kyseliny (linolová, olejová)

- antioxidanty

- zdroj vitamínů (thiaminu, riboflavinu, kyseliny listové, beta-karotenu)

- vitamin C

- minerály (fosfor, hořčík, železo, zinek)

- vlákninu

VHODNÁ PRO:

- kojence a malé děti

- celiaky a alergiky

PŘÍKLADY POUŽITÍ:

- alternativa rýže a kuskusu

- mouka z quinoy zlepšuje nutriční hodnotu chlebových těst

- sladké pokrmy (s ovocem, medem, oříšky)

- slané pokrmy (se zeleninou, česnekem)

- přílohy k jídlu

Quinoa čili merlík se vrací do pozemských i vesmírných kuchyní http://life.ihned.cz/c1-56396940-matka-zrno

Semínka quinoy vypadají po vaření trošku jako perličky. Stejně dekorativní je ovšem tato rostlina i ve

volné přírodě: sytě červené plochy, jež rostoucí quinoy tvoří, zaujmou i toho, kdo o této bylině

pocházející z Jižní Ameriky nikdy neslyšel. I proto na ni narazíte v českých botanických zahradách.

Přestože se semena rostliny Chenopodium quinoa prodávají v tuzemských obchodech pod názvem

quinoa, má i své české jméno: merlík chilský. Exotičtější pojmenování quinoa znamená v jazyce Inků

"matka zrno".

Právě staří Inkové drobná semínka merlíku ve své kuchyni často používali. Během kolonizace upadl

merlík v zapomnění a stal se i v Jižní Americe spíše menšinovou záležitostí. Ale není to tak dávno, co

sláva merlíku ožila: OSN jej díky vysokému procentu bílkovin zařadila mezi rostliny s výjimečnou

nutriční hodnotou a NASA merlík přidala na seznam surovin vhodných pro přípravu potravy na dlouhých

vesmírných letech.

Z hlediska pozemského stravování zažívá merlík ovšem také obrodu; kromě jiného proto, že jeho semínka

neobsahují lepek, a také kvůli lehké stravitelnosti. Hodí se rovněž jako součást diety pro chudokrevné,

neboť má poměrně vysoký obsah železa.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Semínka merlíku jsou obalena ochrannou vrstvou obsahující hořké saponiny, které rostlinu chrání před

hmyzem a ptáky. Způsoby, jak se saponinů, a tedy i hořké chuti před vařením zbavit, jsou dva. Pokud

chcete merlík připravovat hned, stačí semena několikrát propláchnout v čisté vodě. Máte-li času víc,

nechejte je namočit přes noc a poté dejte vařit v čisté vodě.

Semínka merlíku se vaří podobně jako rýže, na jeden šálek obilovin jsou potřeba necelé dva šálky vody.

Vaří se však kratší dobu, většinou stačí čtvrthodina, abyste dosáhli kýženého stavu "al dente", tedy na

skus.

V kuchyni může merlík nahradit nejen rýži, ale také třeba kuskus, (pozn. red. - který je pro nás bezlepkáře

nevhodný, ale najdete ho stále ve větším množství cizokrajných receptů).

Quinoa – potravina nejen pro bezlepkáře http://www.proalergiky.cz/magazin/clanek/quinoa-netradicni-surovina-nejen-pro-bezlepkare

Netradiční bezlepková pseudoobilovina, která si díky své chuti a nutričním hodnotám zaslouží

místo v našem jídelníčku. Pojďme si ji představit důkladněji.

Quinoa, česky merlík chilský pochází z Jižní Ameriky. Neobsahuje lepek, je tedy velmi vhodnou

alternativou pro bezlepkáře a alergiky na lepek. Má velmi vysokou výživovou hodnotu, je lehce

stravitelná, takže ideální pro ty, kteří myslí a jí zdravě. S ohledem na nízký glykemický index je vhodná i

při redukční dietě.

Nad běžnými obilninami quinoa vyniká vyšším obsahem některých minerálních látek, například vápníku

(obsahuje ho více než mléko), fosforu, železa, hořčíku, dále vitaminů rozpustných ve vodě (vitaminy

skupiny B, vitamin C) a hlavně bílkovin, respektive esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo

nedokáže vytvořit a jejichž zdrojem je přijímaná potrava. Skladbou aminokyselin se quinoa podobá

živočišným produktům a sóje.

KDE QUINOU KOUPÍME, KOLIK STOJÍ

Quinou seženeme v obchodech ve čtyřech podobách, přičemž nejvíce využívaná jsou semena a vločky.

Quinoa je běžně k dostání například v řetězcích DM drogerií, Globusu či ve zdravých výživách. Určitým

negativem může být její vyšší cena – například 250 gramové balení v biokvalitě od firmy Country Life

můžete pořídit od 40 do 55 Kč, podobná je i cena za čvrtkilové balení vloček. Quinoová mouka je velmi

drahá záležitost, používá se spíše jako příměs s jinými moukami. Nápoj jsme našli na českém internetu

jediný, Rýžový nápoj s quinoou a kakaem za 65 Kč 1 litr.

QUINOA V KUCHYNI, JAK NA TO?

Příprava quinoy je jednoduchá. Semena propláchneme, dáme na 15–20 minut vařit spolu s mořskou solí

(v poměru 2 díly vody a jeden semen) a na závěr necháme dojít pod pokličkou. Měkkost by měla být tzv.

al dente, na skus. Někteří autoři receptů doporučují pro zbavení hořkých saponinů ze slupky semen

namočit quinou přes noc a vodu slít.

Po uvaření používáme quinou obdobně jako rýži, případně kuskus. Slouží k přípravě slaných i sladkých

pokrmů, lze ji konzumovat za tepla i za studena.

Konkrétně ji můžeme podávat jako přílohu k masovým a zeleninovým pokrmům, k omáčkám,

připravovat z ní rizota, zavařovat do polévek. Může být i součástí zeleninových a luštěninových salátů, a

to jak spolu s masem, tak i ve vegatariánské formě, například s tofu.

Na sladko lze z quinoy připravit různé nákypy a kaše, z vloček smícháním s ořechy, ovocem, medem

apod. vzniká chutné mūsli.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Quinoa – základní recept k přípravě http://www.countrylife.cz/quinoa-semeno-250-g-bio-country-life

Quinoa vyniká svou jednoduchou přípravou. Vařte podobně jako rýži (2 šálky vody na 1 šálek obiloviny)

po dobu 14-18 minut. Po uvaření se quinoa vyznačuje příjemně lehkou, nadýchanou strukturou a jemnou,

lehce oříškovou chutí.

K ochucení quinoy použijte jakékoliv koření či zeleninu. Smícháním s ovocem, medem, ořechy

a (rostlinným) mlékem vznikne energeticky bohatá a přitom zdravá a chutná forma snídaně.

POZNÁMKA: Quinou není třeba předem máčet ani propírat, ale tím propráním můžete vylepšit

výslednou chuť.

Recept, který jsme ochutnali RIZOTO Z QUINOY

Quinou uvaříme podle návodu na obalu. Na pánvičce orestujeme lilek, cuketu, papriku, rajče a cibuli.

Pokud by někomu ze strávníků kolem stolu zeleninové rizoto nestačilo, můžeme podle chuti přidat

i kuřecí maso. Mírně osolíme, přidáme kurkumu a bazalku. Opatrně promícháme s quinoou, nandáme na

talířky, posypeme nejlépe parmazánem. Můžeme také zapéct v troubě.

Recepty, které za nás ochutnali jiní ZELENINOVÁ POLÉVKA S QUINOOU – 4 PORCE

http://fresh.iprima.cz/recepty/zeleninova-polevka-s-quinoou

Lehká zeleninová polévka se promění v syté jídlo díky quinoe, která polévku krásně zahustí a zároveň

dodá velkou porci bílkovin. Perfektně propojené chutě a lahodná struktura vás mile překvapí.

Quinoa, dobře propraná 100 g, mrkev 150 g, cuketa 150 g, zeleninový vývar 500 ml, rajčatová passata

500 ml, sterilovaná rajčata 1 konzerva, cibule 1 ks, česnek 2–3 stroužky, čerstvý rozmarýn 2–3 snítky,

olivový olej 4 lžíce, sůl, čerstvě namletý pepř, zakysaná smetana na ozdobu

Ve větším hrnci rozpalte olej, osmahněte na měsíčky nakrájenou cibuli společně s plátky česneku.

Přidejte snítky rozmarýnu, nechte uvolnit vůni, přidejte na kolečka pokrájenou mrkev a restujte 2–3

minuty.

Následně přidejte propranou quinou, dobře promíchejte, zalijte vývarem, rajčatovou passatou (pasírovaná

rajčata – oproti protlaku není z koncentrátu) a nechte povařit 5–6 minut. Poté do kastrolu přidejte na

půlkolečka pokrájenou cuketu, konzervovaná rajčata a vařte až do momentu, kdy bude quinoa úplně

změklá. Mrkev a cukety by měly být trochu tvrdší, ne rozvařené.

Na závěr dochuťte pepřem a solí. Podávejte ozdobené zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

HUSTÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA S QUINOOU – 4 PORCE

http://www.apetitonline.cz/recepty/4087-husta-zeleninova-polevka-s-quinoou.html

100 g bioquinoy, 2 lžíce panenského olivového oleje, 1 velká cibule nahrubo pokrájená, 2 mrkve

nakrájené na kousky, sůl a pepř, 4–5 rajčat spařených, oloupaných a pokrájených nebo plechovka

loupaných rajčat, 2 snítky čerstvého rozmarýnu, 1 kostka zeleninového bujonu, 100 g bílého zelí, nejlépe

bio, pokrájeného na proužky, 100 g řapíkatého celeru nasekaného nadrobno

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Properte quinou a nechte ji okapat. Rozehřejte olej a asi dvě minuty na něm opékejte cibuli a mrkev. Pak

přidejte quinou a pět minut ji za stálého míchání opékejte. Osolte, přidejte rajčata, rozmarýn, jeden a půl

litru horké vody, bujon a přiveďte k varu.

Po deseti minutách vhoďte zelí a řapíkatý celer (hrst celeru si nechte stranou) a vařte dalších deset minut.

Vypněte, přidejte zbytek celeru a dochuťte solí, pepřem a olejem.

Něco navíc: Polévku můžete ochutit česnekem nebo do ní přímo na talíři přidat konzervovaného tuňáka.

QUINOA PLACIČKY

http://www.proalergiky.cz/vareni/recept/quinoa-placicky

125 g syrové quinoy (půl pytlíčku), 2 vejce, cibule, česnek, sůl, pepř, kmín, majoránka, kukuřičná

strouhanka, olej na smažení

Quinou si uvaříme v mírně osolené vodě v poměru 1 díl quinoy a 2 - 3 díly vody. Vaříme zhruba 15 - 20

minut a pak ještě necháme dojít pod pokličkou.

Nakrájíme si cibuli, přidáme prolisovaný česnek, sůl, kmín, pepř, majoránku, vajíčka a vše společně

s quinoou rozmixujeme. Vzniklou "kaši" dle hustoty můžeme dohustit strouhankou. Vytvarujeme

placičky, které buď můžeme smažit na pánvičce, příp. si můžeme vymazat zapékací nádobu a upéct v

troubě, což je zdravější varianta;-).

Podávat můžeme samotné např. se zeleninovým salátem, příp. jako přílohu.

PLACIČKY Z QUINOY S KORIANDROVÝM DIPEM – 4 AŽ 6 PORCÍ

http://fresh.iprima.cz/recepty/placicky-z-quinoy-s-koriandrovym-dipem

Placičky:

quinoa 300 g, pórek 200 g, červené fazole z plechovky 200 g, olivový olej 2 lžíce, vejce 2 ks, pohanková

mouka 1 lžíce, čerstvě strouhaný parmezán 2 lžíce, hladkolistá petržel nasekaná 2 lžíce, sůl, čerstvě

namletý pepř, olej na smažení

Dip:

bílý jogurt 250 g, středně velká červená cibule 2 ks, čerstvý koriandr nasekaný 4-5 lžic, sůl, čerstvě

namletý pepř

Připravte quinou podle návodu na obalu a nechte vychladnout.

Pórek nakrájený na kolečka poduste na lžíci oleje a nechte zlehka vystydnout. Přidejte ke quinoe,

smíchejte s rozšlehaným vejcem, fazolemi, moukou, parmezánem a petrželkou. Podle chuti osolte

a opepřete.

Tvořte malé placičky a smažte na pánvi z každé strany asi 3 minuty do zlatohněda. Podávejte

s koriandrovým dipem.

Na dip si v misce smíchejte jogurt, najemno nakrájenou cibuli a koriandr. Dochuťte solí a pepřem.

Podávejte vychlazené.

QUINOA S LETNÍ ZELENINOU

http://leblogdepipi.blog.cz/1109/quinoa-pro-zacatecniky

1,5 hrnku quinoy, 3 hrnky zeleninového vývaru, 3 lžíce rajského protlaku, 3 mrkve, 1 menší cuketa, 3 lžíce

oleje, 100 - 200g čerstvého sýra, čerstvá bazalka

Quinou nasypte do síta a několikrát propláchněte horkou vodou. Okapanou quinou vložte do hrnce, zalijte

vývarem a vařte cca 20 minut do změknutí. Na závěr přimíchejte rajský protlak a odstavte.

Mezitím si nakrájejte zeleninu na kostičky a vložte je do hrnce s rozehřátým olejem. Přikryjte poklicí a za

občasného míchání restujte 8 - 10 minut až je zelenina měkká.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Smíchejte uvařenou quinou se zeleninou a do ještě teplé směsi přimíchejte na kostičky nakrájený sýr.

Jednotlivé porce ozdobte lístky čerstvé bazalky.

QUINOA SE ZELENINOU Z TROUBY – 3 PORCE

http://fresh.iprima.cz/recepty/quinoa-se-zeleninou-z-trouby?special=414912

zelenina:

fenykl 1 bulva, cuketa 1 kus, žlutá paprika 2 ks, červená cibule 1 kus, cherry rajčátka 8 ks, česnek

5 stroužků, olivový olej, mletá pálivá paprika ½ lžičky, sůl

čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, šalvěj)

quinoa:

quinoa 1 hrnek, voda 1 a ¾ hrnku, sůl ½ lžičky

dresing:

olivový olej 4 lžíce, čerstvě vymačkaná šťáva z půlky citronu, nasekaná hladkolistá petržel 1 hrst,

balsamikový ocet pár kapek, sůl

Zeleninu očistěte, cuketu nakrájejte na větší kostky, asi 2 cm velké, fenykl a cibuli na klínky, papriky také

na větší kostky, cherry rajčata přepulte, větší rozčtvrťte. Česnek oloupejte a stroužky nasekejte na větší

kusy.

Rozpalte troubu na 220 °C. Na plech dejte pečicí papír a vsypte na něj všechnu zeleninu. Zalijte štědře

olivovým olejem, přidejte sůl a pálivou papriku nebo mleté chilli a zasypte nasekanými čerstvými

bylinkami podle chuti. Vše promíchejte a plech dejte do trouby. Za občasného promíchání pečte asi

30 minut, na závěr můžete zagrilovat.

Než se zelenina udělá, připravte si quinou. Nejprve ji opravdu důkladně propláchněte horkou vodou

v cedníku s malými dírkami, aby vám nepropadla :) Bez proplachování by byla hořká. Poté ji dejte do

menšího kastrolu a zalijte teplou vodou a vsypte sůl. Přiveďte k varu, zmírněte oheň a zakryté vařte 12–

15 minut (já vařila 15 min.). Poté vypněte oheň, pod pokličku dejte papírovou utěrku a zavřené nechte

5 minut dojít. Poté načechrejte zrníčka vidličkou.

Než se zelenina dopeče, smíchejte si v hrníčku všechny ingredience na dresink. Pak už jen ve velké míse

smíchejte quinou, zeleninu a zakapejte připraveným dresinkem. Můžete servírovat horké, vlažné

i studené, takže pokud vám zbyde, je to skvělý tip na oběd donesený druhý den do práce.

QUINOA BURGER

http://www.proalergiky.cz/vareni/recept/quinoa-burger

125 g syrové quinoy (půl pytlíčku), 2 vejce, 50 g tvrdého sýru, pažitka nebo petrželka, cibule, sůl, bílý

pepř, kukuřičná strouhanka dle potřeby, olej na smažení

Quinou si uvaříme v mírně osolené vodě v poměru 1 díl quinoy a 2 - 3 díly vody. Vaříme zhruba 15 - 20

minut a pak ještě necháme dojít pod pokličkou.

Cibuli si nakrájíme na co nejdrobnější kostičky a usmažíme dozlatova. Nadrobno nakrájíme pažitku, příp.

petrželku. Sýr nastrouháme najemno. Přidáme vejce, osolíme a opepříme dle chuti a smícháme s

uvařenou quinoou. Dle potřeby zahustíme (kukuřičnou) strouhankou a vytvarujeme placičky, které

následně smažíme na rozpáleném oleji dozlatova.

Podáváme dle diety s (bezlepkovým) pečivem. Bulku, či housku rozřízneme, ozdobíme dle chuti salátem,

plátkem sýra (opět dle diety, být nemusí), různými druhy zeleniny, můžeme ochutit kečupem, sojanézou,

hořčicí apod. Fantazii se meze nekladou.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

RIZOTO S QUINOOU A PEČENOU ZELENINOU I. – 4 PORCE

http://fresh.iprima.cz/recepty/rizoto-s-quinoou-pecenou-zeleninou?special=414912

quinoa 250 g, bílá rýže 200 g, cibule 5 ks, barevné papriky 2–3 kusy, cuketa 2 ks, česnek 8–10 stroužků,

sůl 1 lžíce, čerstvě namletý pepř, olivový olej 50 ml,

Na dochucení:

citronová šťáva 2 lžíce, čerstvá bazalka nebo oregano, čerstvě strouhaný parmezán

Nejprve očistěte zeleninu a nakrájejte ji na hodně velké kusy (papriku na kostičky 5 x 5 cm, cibuli na

široké půlměsíce a cukety na 1–2 cm široké šikmé plátky). Zeleninu smíchejte s olejem, solí,

prolisovaným česnekem a pepřem a dejte v hlubokém pekáči do trouby.

Nejprve pečte na 200 ˚C cca 20 minut zakryté, dalších 20 minut pečte na 180 ˚C v odkrytém pekáči.

Cuketu přidejte později – tak po 20 minutách, aby nebyla blátivá. Můžete samozřejmě péct i celou dobu

na 180 ˚C a nijak zeleninu nekontrolovat, protože pustí šťávu. Na pečení zeleniny počítejte cca 3/4

hodiny, ale může se péct i hodinu, podle toho, jak velké kusy jste nakrájeli. Výsledkem by měla být

úžasně dobrá, měkká pečená zelenina se šťávou.

Mezitím properte quinou a rýži a dejte je společně vařit podle základního receptu na uvaření quinoy, který

najdete na obalu. Vůbec nevadí, pokud bude rýže trošku rozvařená.

Nakonec do pekáče se zeleninou zamíchejte uvařenou rýži s quinoou, dochuťte citronem a dle potřeby

solí a pepřem. Výhodou je, že jídlo můžete udržovat i delší dobu v mírně vyhřáté troubě a stále bude

skvělé.

Výbornou přísadou je nastrouhaný parmezán, s kterým můžete jídlo zapéct nebo ho jen nasypte navrch

před servírováním. Ozdobte nasekanými čerstvými bylinkami.

KARÍ QUINOA S ROZINKAMI

http://www.jakorybicka.cz/2011/05/17/kari-quinoa-s-rozinkami/

cca 60g (třetinu hrnku) quinoy, 2 lžíce olivového oleje, 1 cibuli (nakrájenou na kolečka nebo půl kolečka),

1 malou hrstičku rozinek, 1 lžičku kurkumy, ½ lžičky římského kmínu, ½ lžičky mleté skořice, hrst

mražené sladké kukuřice nebo hrášku

Do rendlíčku nalijeme olivový olej a vsypeme cibuli. Opékáme ji, aby zesklovatěla, ale zároveň

nezhnědla. Když je cibule měkká a poddajná, přidáme koření a necháme chvíli smažit, aby se vůně hezky

promísily.

Přidáme quinou a chviličku pražíme. Vmícháme do směsi i rozinky, zalijeme vodou podle poměru,

zaklopíme pokličkou a vaříme cca 10 minut na nízkém ohni. Quinoa poměrně rychle vodu pohltí a

nabobtná.

Nakonec vmícháme hrášek, kukuřici nebo obojí a můžeme servírovat.

MAGHREBSKÉ KUŘE S QUINOOU – 4 PORCE

http://life.ihned.cz/c1-56396940-matka-zrno

4 kusy kuřecích prsou; menší svazek hladkolisté petržele; 2 jarní cibulky; 350 g quinoy; ¼ lžičky tymiánu;

¼ lžičky kardamomu; ¼ lžičky anýzu; ½ lžičky sladké papriky; ½ lžičky černého pepře; 1 citron; olivový

olej; sůl

Všechno koření kromě soli smícháme. Z citronu vymačkáme šťávu, přidáme dvě lžíce oleje a poté

vmícháme připravenou směs koření.

Kuřecí prsa na povrchu nařízneme, osolíme a vložíme do vymaštěné zapékací misky. Důkladně přelijeme

směsí oleje, citronové šťávy a koření. Posypeme nasekanou jarní cibulkou a petrželkou. Následně misku

překryjeme alobalem a dáme na dvacet minut péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Quinou propláchneme a povaříme tak, aby byla na skus - což trvá asi čtvrt hodiny. Pak slijeme a

servírujeme s upečeným kuřetem.

SALÁT S QUINOOU A AVOKÁDEM – 4 PORCE

http://fresh.iprima.cz/recepty/salat-s-quinoou-avokadem

quinoa 200 g, zeleninový vývar 500 ml, ½ salátové okurky omyté a pokrájená na půlkolečka, zralé

avokádo 2 ks, cherry rajčátka přepůlená 250 g, zelené olivy vypeckované a přepůlené 70 g, olivový olej

5 lžic, citronová šťáva 2 lžíce, chilli paprička jemně nasekaná 1 ks, čerstvá petrželová nať jemně

nasekaná 1 lžíce, černý pepř 1 špetka, sůl 1 špetka

Quinou propláchněte v horké vodě a 10–15 minut povařte v zeleninovém vývaru. Nakonec nechte okapat

v sítku a vystydnout.

Avokáda oloupejte a nakrájejte na kostičky, přidejte nakrájenou okurku. Cherry rajčátka nakrájejte na

půlky. Olivy nasekejte také na půlky. Zeleninu dejte do mísy, přidejte quinou a vše smíchejte.

Z oleje, citronové šťávy, chilli, petrželové natě, soli a pepře připravte zálivku. Zálivkou přelijte salát a

dobře promíchejte.

Nechte v lednici vychladit a podávejte.

SALÁT Z QUINOY – 4 PORCE

http://www.apetitonline.cz/recepty/4067-salat-z-quinoy.html

200 g bioquinoy (koupíte v bioprodejnách nebo dm drogerii), sůl, 100 g černých oliv, 250 g zeleniny

(paprika, cuketa, šalotka), nakrájené nadrobno

Na zálivku

5 lžic panenského olivového nebo avokádového biooleje, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce umeocta, 4 lžíce

čerstvých bylinek (máta a petrželka, zkombinovat můžete také jarní cibulku a bazalku), sůl a čerstvě mletý

pepř, kozí sýr při podávání

Quinou několikrát důkladně properte, v cedníku přelijte horkou vodou a nechte okapat. Pak ji vsypte do

750 ml osolené vroucí vody a vařte 15–20 minut doměkka. Uvařenou quinou stáhněte z ohně, přiklopte

pokličkou a nechte chvíli stát. Přísady na zálivku prošlehejte, promíchejte s pokrájenou zeleninou,

olivami a vařenou quinoou. Podávejte s kozím sýrem.

Něco navíc: Příště můžete čerstvou zeleninu nahradit grilovanými cuketami či paprikami spolu

s pečenými rajčaty.

QUINOA SLADKÝ NÁKYP

http://www.proalergiky.cz/vareni/recept/quinoa-sladky-nakyp

500 ml (rostlinného) mléka, 250 g quinoy (syrové), 100 g másla, 3 vajíčka, 1 vanilkový cukr, cukr krupice

dle chuti, skořice dle chuti

Quinou propláchneme, dáme vařit spolu s cukrem, skořicí a mlékem. Necháme ji mírně rozvařit na kaši (v

průběhu vaření jsem přidávala vodu, neb se mi zdálo málo tekutiny, cca 200 ml). Po uvaření kaši

smícháme se 3 žloutky, vanilkovým cukrem a máslem. Na závěr vmícháme sníh ze 3 bílků.

Zapékací mísu si vymažeme máslem, kdo má rád, může i vysypat kokosem, a dáme první vrstvu quinoy.

Na ni poklademe kompotované ovoce (já měla po ruce třešně, ale výborné by byly určitě i švestky, a opět

dáme vrstvu merlíkovité kaše.

Takto připravený nákyp dáme zapéct na 30 – 40 minut do předem, zhruba na 180 - 200 °C vyhřáté

trouby. Před podáváním můžeme posypat moučkovým cukrem, příp. přelít šťávou z kompotu.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

QUINOA PUDINK S JAHODAMI – 4 PORCE

http://fresh.iprima.cz/recepty/quinoa-pudink-s-jahodami?special=414912

plnotučné mléko 3 šálky, smetana na šlehání 1 šálek, vanilkový lusk 1 ks, cukr krupice ¼ šálku, sůl

1 špetka, quinoa 1 šálek, nakrájené jahody, javorový sirup

Nejprve propláchněte quinou horkou vodou, aby se zbavila hořké chuti.

Rozkrojte podélně vanilkový lusk a ostrým nožem z něj vyškrabejte semínka. Ty vmíchejte do mléka

smíchaného se smetanou v menším kastrolu. Pak přisypte cukr, quinou a špetku soli.

Směs přiveďte k varu, hrnec přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte asi 30 minut. Během vaření

občas promíchejte, aby se na povrchu nedělal škraloup.

Jakmile se mléko vsákne a vytvoří se hustý pudink, přelijte ho horký do menších mističek. Nechte mírně

vychladnout, ozdobte nakrájenými jahodami a zakápněte pár kapkami javorového sirupu. Můžete přidat

ještě nasekané pistácie nebo mandle.

Na každém setkání Klubu zdraví se vždycky ptáme po tématu, které by vás zajímalo. Minule jste se pídili

po Falafelu a Pita plackách. Takže nejdříve se podívejme na to, co to vlastně ty cizojazyčné názvy jsou

zač.

Falafel Podle české verze Wikipedie, je Falafel: „čistě vegetariánský pokrm pocházející z Egypta. Dnes je

oblíbený v zemích Blízkého východu, zejména v západním Libanonu, Izraeli, ale rozšířil se po všech

kontinentech.

Jedná se o smažené kuličky z bobů (Egypt) nebo z cizrny. Servíruje se na talíři nebo v chlebu typu pita,

s jogurtovou omáčkou, sezamovou pastou (tahini), zeleninou apod. Je bohatý na proteiny a vitamíny.“

Pita Pita je podle stejného zdroje: „druh pšeničného chleba ve tvaru placky připravovaný z mouky a kvasnic.

Jedná se o tradiční jídlo blízkovýchodní a středozemní kuchyně.

Pita slouží k namáčení do omáčky nebo hummusu či k přípravě sendvičů.“

Protože se ale u obou pokrmů často setkáváme s běžnou pšeničnou moukou, budeme muset naše

následující recepty mírně upravit, nebo hledat v bezlepkových vodách…

Recepty na falafely a pitu HUMMUS

recept podle spřáteleného webu http://www.magazinzdravi.cz/hummus

1 šl cizrny, bobkový list, 5 šl vody, 1 čl wurzlu, šťáva z jednoho citrónu, 3-6 stroužků česneku, 0,5 čl

koriandru, 0,5 čl kuminu (římský kmín), svazek zelené petržele, sůl

Cizrnu namočíme přes noc do vody, ráno vodu slijeme. Přidáme čerstvou vodu, bobkový list, wurzl a

vaříme v tlakovém hrnci 1,5 hodiny. Vývar slijeme do hrnku a cizrnu dáme do mixéru.

Přidáme citrónovou šťávu, zelenou nať petržele, koření a sůl. Mixujeme do hladka, podle potřeby

přidáme trochu vývaru nebo sezamového oleje.

Jedná se o tradiční jídlo východu, připravuje se v mnoha variantách. Základem je cizrna, citrónová šťáva

a další koření.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

FALAFEL

http://www.magazinzdravi.cz/falafel

Z hummusu snadno uděláme falafel. Hummus zahustíme ovesnými vločkami (POZN: samozřejmě

v bezlepkové verzi, tedy vločky zpracované v pouze ovesném provozu – pokud nemáte, požijte například

pohankové vločky) a necháme v lednici odležet. Potom z hmoty tvarujeme kuličky, které smažíme na

oleji.

Podáváme s tahini, nastrouhanou ředkví a rajskou šťávou.

FALAFEL LEPŠÍ NEŽ Z RESTAURACE (VEGANSKÝ A BEZLEPKOVÝ)

http://minimalistbaker.com/better-than-restaurant-falafel-vegan-gluten-free/

4 šálky pokrájené hlávkové kapusty (jeden svazek), nebo mangoldu, 450 g okapané cizrny (konzervované

nebo předem namočené), 3 střední až velké stroužky česneku – prolisovaného, 1,5 lžíce tahini, 1,5 lžíce

čerstvé citronové šťávy, ¼ lžičky kmínu, mořská sůl a černý pepř, 3-4 lžíce ovesné bezlepkové mouky

(nebo jiné náhrady), 4 lžíce olivového oleje nebo oleje z hroznových semínek

Postupně přidáme listovou zeleninu, cizrnu, česnek, tahini, citrónovou šťávu, kmín, a špetku soli a pepře

do mixéru a promícháme.

Po promíchání přendáme do mísy a postupně po jedné polévkové lžíci přidáváme mouku tak dlouho, až je

směs dostatečně hustá (asi 3-4 lžíce). Z této směsi bume vytvářet falafelové kuličky.

Dochuťte kořením – solí, pepřem, tahini, nebo citronovou šťávou.

Na pánvičce rozehřejte asi 2 lžíce oleje. Na první várce asi 4 kuliček vyzkoušejte teplotu oleje – kdyby po

jedné až dvou minutách už hnědly, snižte teplotu.

Kuličky otáčejte a opékejte do zlatova - 3-4 minuty. Podáváme ihned – například v rozříznuté pita placce

s česnekovou omáčkou nebo hummusem.

Případně uložte v lednici ve vzduchotěsné nádobě.

FALAFELY S DOMÁCÍ PITOU A KRÉMOVOU TAHINI OMÁČKOU

http://www.feastingathome.com/2013/06/falafels-with-home-made-pita-and-creamy.html

(POZN: paní autorka je i fotografka, postup má krásně nafocený, krok za krokem, angličtiny se váš

počítač nebojí a některé prohlížeče vám vám jí klidně – trochu kostrbatě - přeloží)

Falafely

2 šálky okapané cizrny namočené přes noc, 1 š sekaného čerstvého koriandru, ½ střední cibule nakrájené

na kostičky, 2 stroužky prolisovaného česneku, 1 malá chilli jemně nakrájená, 1 pl mletého koriandru,

1 pl mletého kmínu, 1 lžička jedlé sody, ½ lžičky soli (přidat více podle chuti), olej na smažení

V mixéru rozmixujeme cizrnu a sůl, do přibližné konzistence strouhanky. Přidejte zbytek ingrediencí,

promixujte a dočistěte po stranách, dokud se nevytvoří jasně zelená pasta s jemnou drtí. Nemixujte příliš

do hladka. Nechejte alespoň ½ hodiny odležet v ledničce, nejlépe přes noc.

Rozehřejte dostatečné množství oleje na střední teplotu, vyzkoušejte na těstu velikosti hrášku. Z těsta

formujte kuličky velikosti menšího pingpongového míčku. Opékáme po všech stranách dozlatova, asi

6 až 7 minut. Pokud se opékají příliš rychle, snížíme teplotu.

Brukvová čalamáda

2 středně velké brukve, oloupané a nakrájené na tenčí plátky, 2 – 3 plátky malé červené řepy (pro barvu),

½ nakrájené cibule (na přání), 2 prolisované stroužky česneku, ¾ š červeného vinného octa, ¾ š vody, 1

čl soli, 2 čl cukru

Podle chuti např. také pepř, mletý koriandr, hořčičná semínka, kopr apod.

Vše promíchejte, přiveďte k varu, nechejte vychladit a podávejte.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Krémová tahini omáčka

¾ š řeckého jogurtu, ¼ š tahini pasty, 1-2 stroužky česneku, 1 čl soli, mletý pepř, šťáva z jednoho

středního citronu

Všechny suroviny pomixujte do hladka. Na první pohled se vám může zdát slaná, ale věřte mi, že

v úplném celku to bude akorát.

Citronový tahini dressing (na falafelový salát)

1 stroužek česneku, ½ š tahini, ½ š vody, ¼ š čerstvé citronové šťávy, ¾ lžičky soli, 1 pl nasekané

petrželky

Smíchejte s oblíbenými zeleninovými lístky (já používám kapustu a rukolou), rajčaty, okurkou a salát je

hotový

POZN: recept na pita chléb jsem nepřekládal – byl z bílé mouky míchané s celozrnnou moukou, tedy pro

nás nevhodný. Při přípravě pity tedy vycházejte z níže uvedených receptů.

FALAFELOVÉ BURGERY – 15 KS

http://www.savvyeat.com/falafel-burgers/

2 plechovky cizrny – okapané, 1 š mrkve - nastrouhané (asi 2 střední mrkve), 1 š (žluté) cibule tj. asi

½ velké cibule, 3 stroužky česneku, ½ š pohankové mouky, ½ š tahini, ½ š olivového oleje, 2 pl citronové

šťávy, 2 lžičky mletého římského kmínu, sůl a pepř podle chuti

Předehřejte troubu na 190°C.

Rozmixujte v mixéru mrkev, přidejte cizrnu, cibuli a česnek. Jemně promixujte, aby se suroviny dobře

promíchaly. Směs přendejte do větší mísy a přidejte zbývající přísady.

Pomocí lžíce tvořte placičky (asi ¼ šálku směsi na jednu placičku), dávejte na na vymazaný plech (nebo

vyložený pečícím papírem). Mezi placičkami nechávejte větší mezery.

Pečeme asi 25-30 minut, asi v polovině času obrátíme, jakmile jsou burgery propečené.

Podáváme na teplých pita plackách.

FALAFEL (PODLE PANA CUKETKY)

http://www.cuketka.cz/?p=256

konzervu cizrny (400g, přirozenější alternativa je rozmočená, nebo uvařená cizrna, ale je to složitější a

nemám odzkoušeno), vajíčko, trošku mouky, malá cibule na jemno, česnek (drcené stroužky dle chuti),

petrželku (dle preference), kvalitní olej na smažení (buď nižsí sortu olivového nebo třeba slunečnicový),

pepř, sůl

Postup je středně složitý (musíte umět mačkat, hnětat, dělat kuličky a smažit):

důkladně rozmačkejte cizrnu na kaši

přidejte a promíchejte česnek, koření (správně osolte!), nadrobno nasekanou petrželku a cibulku

v míchtejte do směsi vejce

dle konzistence přidávejte mouku, tak aby vám z výsledné směsi šlo uhnětat kuličky, ovoidy, nebo

něco na ten způsob

ušoulejte koule velikosti středoevropského vlašského ořechu s tolerancí jeden centimetr

usmažte v alespoň 3 cm vrstvě oleje (nebo fritujte) do zlatova

zbavte přebytečného oleje a podávejte

Tenhle základní cizrnový falafel není ani moc ostrý ani chuťově výrazný. Mísí se v něm příjemná

„oříšková“ chuť cizrny, česneku a petrželky. Doporučuji před finálním smažením, vyzkoušet jednu

testovací kuličku, podle které upravíte kořenění (zejména sůl).

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Falafel jsem si vychutnal jen tak bez přílohy s česnekovým dipem ze zakysané smetany, s grilovaným

lilkem a sekanými rajčátky s cibulkou.

Příští falafel rozšířím o tahini, sezamová semínka, a chillies…

FALAFEL – SNADNÝ POSTUP (PODLE ARNAREY)

http://www.cuketka.cz/?p=256

cizrna, koriandr, římský kmín (cumin), česnek, sůl, celozrnná mouka, vejce

Důležitá poznámka: - osvědčilo se napřed vmíchat koření do těsta bez vejce a nechat ho nějakou chvíli

„rozležet“.

Celozrnná mouka způsobí, že má falafel lepší konzistenci (když není celozrnná, pak obyčejná – čím

hrubší, tím lepší, ale to samozřejmě neplatí pro bezlepkáře!)

(Následuje recept podle stejného autora)

HUMMUS

sezamová pasta tahini (dá se ze sezamových semínek připravit i doma, v mixéru), část čisté cizrnové kaše

/ pasty, kterou jsme si odložili při míchání falafelu, citron, česnek, bílý pepř, sůl

DOMÁCÍ PITA CHLÉB (PODLE PANA CUKETKY)

http://www.cuketka.cz/?p=262

(kdo neznáte web Martina Kuciele, alias pana Cuketky, nevíte, že jeho recepty jsou ozkoušené, chutné a

jemu samotnému způsobující častou závislost, jeho následující recept tedy neprošel žádnou úpravou –

snad není třeba dodávat, že mouku je třeba nahradit bezlepkovou moukou – na uvedené stránce je reakce

čtenářky, která recept bezlepkově vyzkoušela – a úspěšně)

Domácí pita a pan Cuketka (+ můj plynový trouba Mora, který mě nenávidí), tak z toho vždy vyšly

nafouklé létající talíře diamantové tvrdosti. Po týdnu vytrvalého experimentování však bylo natvrdlé

prokletí prolomeno a tajemství měkoučkého placatkoidu odhaleno…

Při výrobě falafelu jsem znovu moc zatoužil po pořádném domácím chlebu pita. Surovinově je to velice

příjemný recept, horší už je to s provedením, které si žádá určitou míru základních pekařských

dovednosti. Ty já pochopitelně postrádám a tak jsem nasadil křížový atak hrubou silou na několik

různých receptur.

V mé kuchyni se vzedmula oblaka moučného prachu, kynoucí hmota rozrážela mísy a pekelná trouba

zlověstně šlehala plameny. Mé usilí však bylo nakonec odměněno přiměřenou dávkou úspěchu a tak pan

Cuketka neváhá a ihned se vám pochlubí s detailním postupem, který by, při troše štěstí, měl zvládnout

úplně každý. Zapomeňte na gumové a sterilní verze z obchodu nebo fast-foodů! Jdeme si udělat ten

nejlepší pita chléb na světě!

Surovinu pro výrobu jsou opravdu základní. Z následujícího množství s přehledem ušouláte a upečete tři

až čtyři placky (dle nálady a oka):

dva hrnky mouky (pracuji s hladkou, je možno měnit), lžičku sušeného droždí (nebo ±10g čerstvého, se

sušeným se mi lépe a rychleji pracovalo), lžičku cukru (moučka, whatever – lze i bez), půl lžičky soli,

hrnek vlažné vody

Celý postup vyjde včetně různých vyčkávacích prodlev asi na hodinku a půl. Skutečná práce trvá tak

dvacet minut. Nejdříve si připravíme těsto:

do mísy nasypeme mouku, droždí, cukr, sůl a promícháme

postupně přidáváme vlažnou vodu a míchačkou šmrdláme vznikající hmotu

jakmile je hmota alespoň trošku konzistentní vrhneme se do toho s namoučenýma rukama

poté hněteme těsto na hranici lepivosti/nelepivosti poctivých 10 minut (!)

občas si můžeme vypomoci troškou mouky

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

cílem je vyhnětat krásné baculaté, měkoučké a sametově jemné těsto

těsto dáme do mísy (pomoučené dno) a necháme v teple a zakryté utěrkou zvojnásobit objem (45–

60 minut)

Nyní si můžeme připravit placky:

Těsto opatrně vyndáme a rozdělíme na tři části, z každé části vytvoříme kouli (cca velikost malé

pěstičky), kterou necháme chvilku odpočinout, každou kouli na vymoučeném válu rozválíme do kulaté

placky – 15–20 cm v průměru a 3–4mm tlusté vyválené placky necháme opět odpočívat (cca 10min,

nevynechat!).

Mezitím si rozpálíme troubu, teplotu odhaduji na cca 200–220 stupňů (čili u mne na třičtvrtě knoflíku),

připravíme si také podložku pro pečení – plech s pečícím papírem, pečící kámen, atp. a upravíme si

polohu roštu v troubě tak, abychom mohli péct na nejnižším patře

Následuje dramatické pečící finále:

pěkně odpočatou pita placku v rychlosti přemístíme na pečící plošku a ihned zavřeme troubu, při

ideálních podmínkách se vám placka krásně nafoukne běhěm 4 minut, toto si musíte sami

vyzkoušet a zjistit si, za jak dlouho se vám placka nafukuje, jakmile se totiž placka nafoukne, v

rychlosti ji otočíme a dále pečeme už asi jen minutu až minutu a půl

pokud se vám placka stejnoměrně nenafoukne – nezoufejte, není to katastrofa

pokud se vám zdá placka po minutě po nafouknutí moc neupečená (bílá) máte buď malou teplotu,

nebo tlustou placku

ideální doba pečení je čtyři minuty do náfuku, poté jedna minuta k dopečení

upravte tloušťku placek nebo teplotu tak, abyste se do tohoto optima vešli

Takto vypadá čerstvě vytažená, strašně horká a nafoukaná pita z trouby. Buďte v pozoru protože boj o

měkoučký chlebík ještě nekončí a právě v tomto okamžiku přichází rozhodující chvíle!

čerstvě upečenou placku ihned po vyndání trouby splácněte

pokuste se přitom nepopálit, vyfoukávaný vzduch má nebezpečnou teplotu! (odzkoušeno osobně)

placku ihned přiklopte mezi dva talíře a přikryjte utěrkou, nebo ještě lépe ji štosujte do nějaké

neprodyšné nádoby s deklem

všechny ostatní placky přidávejte na sebe a nechte je takto kompletně vychladnout

po vychladnutí budou perfektně měkké a pouze na některých vypečenějších lokacích křupavé!

pitu skladujte v neprodyšném obalu, nebo ještě lépe ihned spotřebujte (viz. receptík níže)

Jestli jste došli až jsem a recept jste vyzkoušeli a ještě navíc se vám opravdu vydařil – gratuluji vám! Mně

osobně se první použitelné placky začaly objevovat asi u třetího pokusu. Klíčové není ani tak těsto

(všechno vždy dávám hrubě od oka a přitom je překvapivě zachována konzistence!), ale teplota pečení,

časování kynutí a odpočívání těsta, tloušťka placky a zvládnutá technika splácnutí a vychlazení placek.

Garantuji vám, že čerstvý pita chléb je naprosto fantastickým přílohovým zpestřením. Pokud plánujete ve

své kuchyni zabrousit s nějakým receptem třeba do Řecka, Libanonu nebo do Izraele – bude se vám pita

určitě hodit. A kdyby jste nevěděli k čemu pitu použít, nebo by se vám nechtělo vařit něco složitého, mám

pro vás ještě jeden tip na doraženou! Můj nejnovější objev:

ČERSTVĚ UPEČENÁ A JEŠTĚ TEPLÁ PITA, UPRAVENÁ DO KŘUPAVA

jako klasická italská bruschetta s rajčaty. Není nad tento krásný a jednoduchý pokrm.

Příprava této pochoutky, kterou podle mne hned tak někde nedostanete (=čerstvá horká pita rovnou

z trouby), je triviální:

hotovou, splácnutou a mírně odpočinutou (ale ještě teplou!) pitu velkoryse zakapejte kvalitním

olivovým olejem

přidejte malé špetky drceného česneku (nejlépe třeného nožíkem ze stroužku rovnou na placce)

nandejte tenké(!) plátky rajčat, posolte a zakončete špetkou čerstvě drceného pepře (používám

směs – černý, bílý, kajenský)

Podávejte a vychutnávejte za tepla!

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

FALAFEL PITA

http://www.apetitonline.cz/recepty/2035-falafel-pita.html

Kuličky:

2 šálky namočené cizrny, 1 šálek nasekané zelené cibule (možno jarní), ½ šálku nasekané petrželky,

4 stroužky česneku (nasekaného), 1 polévková lžíce mletého římského kmínu (ne obyčejný!), 2 lžičky soli,

½ lžičky pepře, větší špetka chilli

Zelenina:

bílé zelí, salátová okurka, rajče, cibulka, citron. šťáva, 2 lžičky olivového oleje, sůl, pepř

Zálivka:

bílý jogurt, petrželka kudrnka, vegeta (příp. sůl), pepř, 1 stroužek česneku, pár kapek citron. šťávy

1 šálek cizrny necháme namočený do vody přes noc (12 až 20 hodin), aby byla měkká ke konzumaci, ale

stále křupavá (zdvojnásobí objem!). Slijeme vodu a pečlivě rozmixujeme cizrnu na jemnou kaši. Do

mixéru poté přidáme nasekanou cibuli, petrželku, na menší kusy nasekaný česnek a rozmixujeme.

Přendáme do mísy, osolíme, přidáme koření (nejvíce římský kmín) a dáme na 20 minut do lednice.

Tvarujeme kuličky či placičky (3–4 cm v průměru) a důkladně je mačkáme, aby držely pohromadě.

Smažíme ve velké vrstvě oleje na středním plameni a než zhnědnou, tak na ně příliš nesaháme, aby se

nerozpadly. Smažené placičky necháme okapat na ubrousku a podáváme v pita chlebu, vyloženém

zeleninovou směsí, přelité jogurtovou zálivkou.

Zelenina se připravuje tak, že nakrouháme bílé zelí, namačkáme, trochu osolíme a necháme odležet.

Přidáme na tenoučké plátky nakrájenou okurku a rajčata, možno i trochu cibule, promícháme, zakapeme

citronovou šťávou, olivovým olejem, osolíme, opepříme.

Zálivka – do bílého jogurtu přidáme najemno utřený česnek se solí, nadrobno nasekanou petrželku,

vegetu (nejlépe bylinkovou), opepříme a pokapeme citrónovou šťávou.

ŠPENÁTOVÉ KULIČKY S MÁTOVÝM DIPEM – CCA 20 KULIČEK

http://www.apetitonline.cz/recepty/7789-spenatove-kulicky-s-matovym-dipem.html

400 g konzerva cizrny, 1 stroužek česneku nasekaný, hrst lístků koriandru + na ozdobu, 1 lžička drceného

římského kmínu, 1 lžička drceného koriandru, 1 lžička jemného chilli koření, 3 lžíce mouky, špetka soli,

80 g listového špenátu nasekaného, slunečnicový olej na smažení

NA DIP

4 lžíce bílého jogurtu, 1 lžíce mátové omáčky nebo čerstvé máty utřené s olejem

Cizrnu slijte, nechte okapat a spolu s česnekem, koriandrem, kořením, moukou a špetkou soli rozmixujte

nahrubo v robotu. Vmíchejte špenát a ze směsi tvořte kuličky. Smažte je ze všech stran na pánvi na oleji.

Jogurt promíchejte s mátovou omáčkou a podávejte ke kuličkám.

CIZRNOVÉ BURGERY – 6 PORCÍ

http://www.apetitonline.cz/recepty/6341-cizrnove-burgery.html

750 g mrkve, oloupané a nastrouhané; 410g konzerva cizrny, scezené a propláchnuté; 1 malá cibule,

nakrájená nahrubo; 3 lžíce pasty tahini (prodávají supermarkety v cizokrajných koutcích, orientální

obchody a zdravé výživy); 1 lžička mletého římského kmínu; 2 vejce; sůl a čerstvě mletý pepř; 3 lžíce

panenského olivového oleje; 100 g rozmixovaného celozrnného toustového chleba (doufám, že náhražku

si vymyslíte); 150 ml bílého jogurtu; 6 burgerových housek nebo jiného vhodného pečiva; rukola; plátky

červené cibule; plátky avokáda a sladká chilli omáčka k podávání; strouhaná kůra z 1 biocitronu +

1 lžička citronové šťávy; 3 lžíce sezamových semínek

Dejte do kuchyňského robotu třetinu mrkve, cizrnu, cibuli, 2 lžíce tahini, římský kmín a vejce.

Rozmixujte a dejte do mísy. V pánvi na lžíci oleje opékejte zbylou mrkev 8–10 minut doměkka a

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

dozlatova. Přimíchejte ji spolu s toustovým chlebem, citronovou kůrou a sezamem do cizrnové směsi,

osolte a opepřete. Dobře promíchejte a zformujte 6 burgerů. Zakryjte a dejte do chladničky.

Promíchejte jogurt se zbylou pastou tahini, citronovou šťávou, osolte, opepřete a rovněž dejte chladit.

Rozehřejte gril a potřete ho zbývajícím olejem. Grilujte burgery 5 minut po každé straně dozlatova a

dokřupava. Mezitím opečte i housky a spodní půlky pomažte jogurtovou omáčkou, poklaďte plátky

avokáda, na to dejte burger a završte cibulí a rukolou. Nakonec pokapejte sladkou chilli omáčkou a

přiklopte vrchním dílem housky.

KONOPNÝ HUMMUS (PODLE RESTAURACE COUNTRY LIFE)

http://www.proalergiky.cz/vareni/recept/konopny-hummus

50 g cizrny, 100 g konopného semínka, 2 lžíce pasty tahini, 100 ml konopného oleje, 3 lžíce citronové

šťávy, stroužek česneku, 1 lžička římského kmínu, sůl, čerstvý koriandr

Cizrnu, kterou jste měli od minulého dne namočenou, propláchněte, dejte do většího hrnce a vařte

do měkka cca 40 minut. Uvařenou a okapanou cizrnu smíchejte se sezamovou pastou tahini a dalšími

surovinami, umixujte.

Servírujte s pita chlebem nebo namažte na plátek chleba. Cizrnu si můžete uvařit do zásoby a zamrazit.

Můžete také použít cizrnu konzervovanou.

FALAFEL OBALENÝ V SEZAMU – 4 PORCE

http://www.apetitonline.cz/recepty/3433-falafel-obaleny-v-sezamu.html

400 g konzervované cizrny; 1 menší cibule, nakrájená najemno; 4 stroužky česneku, prolisované; hrst

čerstvého koriandru, nasekaného; 40 g mouky; 1 vejce; římský kmín a sůl podle chuti; olej na smažení;

sezamová semínka na obalení

Cizrnu slijte, nechte okapat a důkladně vidličkou v misce rozmačkejte. Vmíchejte cibulku, česnek,

koriandr a nechte chvíli odpočinout; pak přidejte mouku a vajíčko, nakonec i kmín a sůl a spojte. Z hmoty

tvarujte malé kuličky a obalujte je v sezamových semínkách.

Rozpalte pánev s vyšším okrajem, vlijte na ni olej (měl by sahat zhruba do výšky 3 cm) a falafel postupně

smažte dvě až tři minuty dozlatova. Servírujte s bagetou či pita chlebem.

Dodatek k minulému sešitku – recept s lilkem 3 NEJÚŽASNĚJŠÍ BEZLEPKOVÉ VEGEBURGERY

http://www.jakorybicka.cz/2013/07/17/bezlepkovy-vegeburger-s-parmesanem/

Na 3 kulaťounké bulky:

150 g bezlepkové mouky (např. Michalík II. z Country Lifu), 80 ml převařené vody pokojové teploty,

3 lžíce slunečnicového oleje (např. z DM), ¼ čerstvého droždí (např. Country Life), 1 lžička třtinového

cukru, 1 vejce, ½ lžičky soli, 2 lžičky sezamu na posypání

Do větší mísy odměřte mouku a osolte. Do menší rozdrolte droždí, přisypte cukr a vytvořte takovou

kašičku. Přilijte k ní vodu i olej, polovinu rozkvedlaného vejce a vše přelijte do mouky a spojte v těsto

buďto ručně vařečkou nebo hnětacím šlehačem. Těsto se bude trošku lepit. Vypracujte ho a na hodinu

nechte pod utěrkou vykynout, až zdvojnásobí svůj obsah.

Pak si pomoučete vál nebo pracovní plochu a těsto na něj vyklopte. Ještě jednou trošku zpracujte (už se

tolik lepit nebude), ale opatrně s další moukou. Těsto rozdělte na tři části a vytvořte tři bulky tak, aby

byly na povrchu hlaďounké. Toho docílíte tak, že budete vytvářet z kuliček „měšce“. Jednoduše vtlačujte

na jednom místě těsto dovnitř a ono se pak na opačné straně na povrchu pěkně napne a bude jednolitě

vyboulené. Místem, kde jste těsto vtlačovali, položte na pečící papír dolů.

Nechte ještě 15 minut kynout. Zbytkem vejce s kapkou vody potom všechny bulky potřete až do krajů

a posypte sezamem. Pečte 15 minut na 200°C bez horkého vzduchu.

Klub zdraví Chotěboř – září 2013 Bezlepkové vaření 8 – QUINOA, falafely a pity

Na bílý dresing s petrželkou a parmesanem:

1/2 šalotky, 6 lžic sojanézy, 1½ lžičky dijonské hořčice (např. Marks & Spencer), ½ česneku, 2 lžíce

nastrouhaného parmesanu, pár kapek citronu, 2 snítky hladkolisté petrželky, sůl a pepř na dochucení

(nebo 1 ančovička místo soli, ale já je moc nemusim)

V mističce si rozmíchejte sojanézu s dijonskou hořticí, přisypte k ní cibulku pokrájenou na malé kostičky,

prolisovaný česnek a nastrouhaný parmesan. Dochuťe solí, pepřem a citronem a na závěr nasekanou

petrželkou. Pokud vám dresing připadá hodně hustý, můžete ho malinko naředit vodou.

Na náplň a zdobení:

1 menší lilek, 1 červenou cibuli, 1 štěrbák neboli endivii (nebo nějaký jiný dobrý salátek), mini rajčátka

Tenhle závěrečný krok je úplně nejjednodušší. Lilek nakrájejte na širší kolečka a z obou stran ho posolte

a nechte „vypotit“. Vytáhne se z něj hořkost. Pak je opečte pěkně z obou stran na pánvičce na olivovém

oleji. Cibulku nakrájejte taky na kolečka a nechte zesklovatět v rendlíčku. Umyjte si salátek i rajčátka a

pak už to jde ráz na ráz!:)

Rozkrojte bulku, na pánvi si posuňte téměř hotový lilek a opečte obě části bulky řezem dolů. Obě strany

potřete čalamádou, na spodní půlku dejte salátek, na něj plátky opečeného lilku i teplé cibulky a přiklopte

vrchní bulkou. Je to vážně mňamózní!:)

Příští téma: Rýže, královna naší spíže

KDE:

klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446, Chotěboř

KDY:

ve čtvrtek 10. 10. 2013 od 17:30 hodin

ZA KOLIK:

Kurzy jsou hrazené ze strany o. s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného

příspěvku každým z návštěvníků.

Časopis Klubu zdraví v Chotěboři vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů

sedmého dne v Chotěboři. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden

z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání.

Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446.

Scházíme se zde pravidelně 2x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30.

Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství.

A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci.

Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu:

alkocian@centrum.cz nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 9. 10. 2013.

Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty i povídáním si můžete stáhnout na adrese:

http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/