BRC 7 a súčasný stav certifikácie v potravinárstve

Nitra, 12.11.2015

Ing. Miroslav Šuška, QUALIFOOD s.r.o.

Norma BRC Food

• Od 1.7.2015 nová verze 7

• Potřebujeme novou verzi???

?

?

46 %

>50 %

Falšování potravin a bezpečnost potravin

Falšování může představovat ohrožení bezpečnosti potravin • Přímý vliv: nebezpečný kontaminant (melamin v

mléce a krmivu, veterinární preparáty v koňském mase) Zjistitelné okamžitě (otrava) – snadná detekce Kumulativní efekt – obtížná detekce

• Nepřímý vliv: nedosažení předpokládaných hodnot (např. obsah vitamínů, ...)

Falšování potravin a bezpečnost potravin

Melamin (2008), přidávaný do mléka v Číně (falšování obsahu mléčné bílkoviny)

• Ovlivněno 30 výrobců • Ztráty 10 miliard USD • Více než 60 zemí zakázalo dovoz a/nebo stáhlo z trhu

čínské mléčné výrobky a další produkty • 290.000 osob se zdravotními problémy, 51.900 osob

hospitalizovaných

Falšování potravin a bezpečnost potravin

HACCP Cílem je identifikovat nebezpečí nezáměrné kontaminace potravin.

Obrana potravin (Food Defense) Cílem je identifikovat nebezpečí záměrné kontaminace potravin. Cílem je poškodit (společnost, organizaci, ... )

Prevence falšování potravin Cílem je identifikovat nebezpečí záměrného falšování potravin. Ekonomická motivace

Norma BRC Food

• Od 1.7.2015 verze 7 • Norma je nově zdarma • BRC Bookshop • Portál BRC Participate

www.brcbookshop.com www.brcparticipate.com

Norma BRC Food

1. Falšování potravin 2. Požadavky na nakupování 3. Deklarace 4. Ambient high care (zóna

zvýšené péče pro potraviny skladované při teplotě okolí)

2. Nakupování

• Rizikovější suroviny – schválení certifikací (GFSI) nebo vlastním auditem (kompetence auditora)

• Nízko-rizikové suroviny – schválení na základě dotazníku

• Sledovatelnost u dodavatelů (ověření auditem nebo testem)

• Informace o posledním výrobci (brokeři pokud nemají certifikát BRC Agent & Broker)

3. Deklarace

• Tvrzení (původ, GlobalGAP, GMO stav, atd) – stav každé šarže surovin musí být ověřen

• Tvrzení (metoda výroby – Bio, Halal, Kosher) – nutná certifikace

4. Zóny

• Ambient high care (zóna zvýšené péče pro potraviny skladované při teplotě okolí)

• Mnoho případů stahování z trhu u potravin skladovaných při teplotě okolí (mikrobiální kontaminace) – arašídové máslo, čokoláda, tahini apod.

• Norma přesně nevymezuje opatření, požaduje posouzení rizik a zavedení odpovídajících opatření

1. Falšování potravin

• Dostupnost informací

• Posouzení rizik u všech surovin • Zavedení opatření kde je třeba • Transparentnost dodavatelského řetězce

Falšování potravin

Dostupnost informací

www.foodfraud.org

Falšování potravin

1. Olivový olej 2. Mléko 3. Med 4. Šafrán 5. Pomerančový džus 6. Káva 7. Jablečný džus 8. Víno 9. Javorový sirup 10. Vanilkový extrakt

11. Rýže 12. Sýr 13. Mléčný tuk 14. Kurkuma 15. Rostlinný olej 16. Chilli 17. Sezamový olej 18. Kakaový prášek 19. Jahodové pyré 20. Včelí vosk

Nejčastěji falšované potraviny

Falšování potravin

Závažnost

Proveditelnost

ANALÝZA OHROŽENÍ

Falšování potravin

Náhrada, ředění – náhrada některé ze složek potraviny (metanol, melamin, smetana, med, kakao, káva, olivový olej, ...) Kontaminace – prodej kontaminovaného výrobku, o kterém je to známo (arašídové máslo – Peanut Corporation of America) Nechválený provoz – prodej potravin, u kterého nebyly zajištěny požadavky na bezpečnost (nelegální porážky, výrobny) Manipulace – pravý výrobek je použit podvodným způsobem (manipulace s datem spotřeby apod.) Nadvýroba – pravý výrobek je vyprodukován v množství vyšším než povoluje dohoda (falšování vykazovaného vyrobeného množství)

Způsoby falšování potravin

Krádež – pravý výrobek je ukraden (ukradený výrobek je nabízen k prodeji) Odchýlení – prodej pravého výrobku mimo určené trhy (potraviny v rámci pomoci nabízeny na trhu, kde pomoc není potřeba) Napodobování – nelegální produkty vyrobeny tak, aby byly podobné ale ne zcela totožné s pravými (negativní dopad na pravé výrobky, napodobeniny mají jinou kvalitu a úroveň bezpečnosti) Padělání – prodej napodobenin, zasahování do duševního vlastnictví (kopie populárních potravin, napodobeniny mají jinou kvalitu a úroveň bezpečnosti)

Způsoby falšování potravin

Falšování potravin

Falšování potravin

Další informace

časopis zdarma www.kvalitapotravin.cz

časopis zdarma www.FoodQualityMagazine.com

Webináře zdarma www.qualifoodacademy.cz

Další informace

Online kurzy www.qualifoodacademy.cz

Děkuji za pozornost!

Kontakt:

Ing. Miroslav Šuška, QUALIFOOD s.r.o.

msuska@qualifood.cz www.qualifood.cz, www.qualifoodacademy.cz