+ All Categories
Home > Documents > Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and...

Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and...

Date post: 02-Aug-2020
Category:
Upload: others
View: 7 times
Download: 0 times
Share this document with a friend
63
FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA
Transcript
Page 1: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

FOOD AND BEVERAGEMANAGEMENT Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA

Page 2: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ významné postavení mezi ostatními provozními úseky hotelu

▪ řízení tohoto úseku je jednou s nejnáročnějších manažerských pozic

▪ v čele stravovacího provozu stojí vedoucí úseku

▪ úkolem

Page 3: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ Úsek F&B zahrnuje:

Page 4: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ Pracovníci na úseku F&B:

Page 5: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ F&B Manager (vedoucí stravovacího úseku)

Page 6: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ Asistent vedoucího stravovacího úseku

Page 7: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ Vedoucí výrobního střediska (Executive Chef)

Page 8: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ Vedoucí odbytového střediska (Restaurant Manager)

Page 9: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ Vedoucí skladu

Page 10: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ Vedoucí banketního oddělení (Banqueting Manager)

Page 11: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ÚSEKU F&B

▪ Ve velkých gastronomických a hotelových provozech se setkáváme s dalšími profesemi:

▪ Manager cateringových služeb

▪ Manager slavnostních příležitostí

▪ Manager kvality

▪ Manager controller ad.

Page 12: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

OBCHODNÍ PROGRAM

▪ = konkretizace úkolů zajišťujících plnění funkce gastronomickéhopodniku

Page 13: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

OBCHODNÍ PROGRAM

▪ Obchodní program se skládá ze tří částí:

▪ Jednotlivé části se vzájemně podmiňují a úzce na sebe navazují

Page 14: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

OBCHODNÍ PROGRAM

▪ Při sestavování obchodního programu musíme brát v úvahu:

Page 15: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

OBCHODNÍ PROGRAM

▪ Obchodní program v praxi znamená rozhodnutí o tom:

▪ CO

▪ KDY

▪ KDE

▪ JAK

▪ ZA KOLIK

Page 16: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

NÁKUPNÍ A SKLADOVACÍ ČINNOST

▪ Pro vykonávání činnosti si musí podnik zajistit potřebné zboží a suroviny

▪ Hlavním úkolem a funkcí nákupu je zabezpečit bezporuchový a plynulý provoz

▪ Otázkám nákupu musí být věnována maximální pozornost

Page 17: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

NÁKUPNÍ A SKLADOVACÍ ČINNOST

▪ Výběr dodavatele

▪ Vlastní informační systém pro nákupní činnosti

▪ Při nákupu je potřeba uplatnit marketingový přístup:

Page 18: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

NÁKUPNÍ A SKLADOVACÍ ČINNOST

▪ Při výběru dodavatele je třeba si ověřit:

Page 19: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

NÁKUPNÍ A SKLADOVACÍ ČINNOST

▪ Nákup zboží a surovin

▪ Cíl:

▪ Nákup lze uskutečnit:

Page 20: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

NÁKUPNÍ A SKLADOVACÍ ČINNOST

▪ Odběr, příjem a výdej zboží

▪ Odběr zboží

▪ Odběr se provádí dle dodacího listu

▪ Je nutno sledovat:

Page 21: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

NÁKUPNÍ A SKLADOVACÍ ČINNOST

▪ Odběr, příjem a výdej zboží

▪ Po kontrole zboží pověřený pracovník potvrdí dodací list a ponechá si originál

▪ Pokud jsou zjištěny nedostatky, je potřeba o tom provést záznam

▪ Po odběru zboží následuje příjem zboží do skladu

▪ Příjem zboží potvrdí pověřený pracovník tzv. příjemkou

Page 22: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

NÁKUPNÍ A SKLADOVACÍ ČINNOST

▪ Odběr, příjem a výdej zboží

▪ Organizace výdeje

▪ Pro každý druh zboží se vede jedna karta, která obsahuje:

Page 23: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

NÁKUPNÍ A SKLADOVACÍ ČINNOST

▪ Skladování zboží

▪ Nutno dodržovat hygienické standardy

▪ Skladové hospodářství musí mít několik druhů skladů

▪ Zpravidla jsou zřizovány sklady:

Page 24: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Uskutečňuje se ve výrobním středisku

▪ Výroba ve veřejném stravování je odlišná od výroby v ostatních odvětvích:

Page 25: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Členění výrobního střediska

▪ Probíhá zde příprava a výroba pokrmů i jejich následná expedice

▪ Dle fází výroby se dělí:

Page 26: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Řízení výrobní činnosti

▪ Odpovídá šéfkuchař

▪ Řízení zahrnuje:

Page 27: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Plánování výroby – výrobní program

=

▪ Pro plánování v gastronomii je nezbytné sledovat:

Page 28: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Plánování výroby – výrobní program

Page 29: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Plánování výroby – výrobní program

▪ Při sestavování výrobního plánu musíme vycházet:

Page 30: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Prodejní analýza

▪ =

▪ Analýza zahrnuje:

▪ 1. zjištění předpokládané poptávky

Page 31: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Prodejní analýza

▪ Analýza zahrnuje:

▪ 2. zjištění oblíbenosti pokrmů

Page 32: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Prodejní analýza

▪ Analýza zahrnuje:

▪ 3. výpočet nabídky

Page 33: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Prodejní analýza

▪ Analýza zahrnuje:

▪ 4. výpočet spotřeby surovin

Page 34: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Hospodaření se zásobami

▪ Zahrnuje:

▪ Hospodaření se zásobami je velmi důležité pro ziskovost podniku

▪ Hospodárnost lze definovat:

Page 35: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Hospodaření se zásobami

▪ Hospodárnost

▪ Kontrola stavu a pohybu zásob = inventarizace

▪ Inventarizace zahrnuje:

Page 36: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

VÝROBNÍ ČINNOST

▪ Uplatňovaní nových trendů ve výrobě

Page 37: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

FRONTCOOKING

▪ Jedná se o technologii přípravy pokrmů před zraky hostů

▪ Frontcooking může mít několik podob:

Page 38: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

FRONTCOOKING

▪ Otevřená kuchyně

Page 39: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

FRONTCOOKING

▪ Chief Table

Page 40: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

FRONTCOOKING

▪ Klasický frontcooking

Page 41: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

FRONTCOOKING

▪ Fine dining

Page 42: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

PRODEJNÍ A ODBYTOVÁ ČINNOST

▪ =

▪ Prodej se uskutečňuje dle prodejního programu

Page 43: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

PRODEJNÍ A ODBYTOVÁ ČINNOST

▪ Specifika prodeje ve veřejném stravování:

▪ Prodej je těsně spojen s výrobou a následnou spotřebou

▪ Spotřeba se uskutečňuje na stejném místě

▪ Uskutečnění jednoho prodeje trvá podstatně déle než např. v maloobchodní prodejně

Page 44: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

PRODEJNÍ A ODBYTOVÁ ČINNOST

▪ Formy prodeje a způsoby obsluhy

▪ Prodej se může uskutečňovat:

▪ 1. prodej s obsluhou

▪ 2. samoobslužný prodej

Page 45: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

PRODEJNÍ A ODBYTOVÁ ČINNOST

▪ Formy prodeje a způsoby obsluhy

▪ Prodej se může uskutečňovat:

▪ 3. pultový prodej

▪ 4. pochůzkový prodej

Page 46: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

PRODEJNÍ A ODBYTOVÁ ČINNOST

▪ Formy prodeje a způsoby obsluhy

▪ Prodej se může uskutečňovat:

▪ 5. prodej pomocí automatů

Page 47: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

PRODEJNÍ A ODBYTOVÁ ČINNOST

▪ Formy prodeje a způsoby obsluhy

▪ Volba prodeje závisí na:

Page 48: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

PRODEJNÍ A ODBYTOVÁ ČINNOST

▪ Obsluha hostů

▪ Systémy obsluhy:

▪ Nejrozšířenější systémy:

Page 49: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ Významný úkol v marketingu

▪ Nutno věnovat patřičnou pozornost

▪ Představuje:

Page 50: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ Postup sestavení nabídky pro stravovací úsek

1. Stanovení cílů

2. Analýza konkurence

3. Plánování a sestavení nabídky

Page 51: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ Postup sestavení nabídky pro stravovací úsek

4. Cenová politika

5. Způsob a systém

6. Marketingová činnost

7. Kontrolní činnost

Page 52: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 1. Analýza trhu a poptávky

▪ Obsahuje:

Page 53: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 2. Analýza konkurence

▪ Informace lze získat:

Page 54: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 2. Analýza konkurence

▪ Zahrnuje:

Page 55: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 3. Jídelní a nápojový lístek

▪ =

Page 56: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 4. Cenová politika v gastronomii

▪ Cena =

Page 57: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 4. Cenová politika v gastronomii

▪ Interní:

Page 58: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 4. Cenová politika v gastronomii

▪ Externí:

Page 59: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 4. Cenová politika v gastronomii

▪ Způsob tvorby cen

Page 60: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ 4. Cenová politika v gastronomii

▪ Tvorba ceny:

Page 61: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKU – PRODEJNÍ PROGRAM

▪ Pokladní systémy v gastronomii

▪ Výpočetní technika

▪ EET

Page 62: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

DOTAZY?

Page 63: Food and beverage management - VFU...MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA Title Food and beverage management Author BOGDANOVICOVAK Created Date 1/8/2019 2:55:47 PM ...

DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST

MGR. KATEŘINA BOGDANOVIČOVÁ, PH.D., MBA


Recommended