GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN A OBEZITA
(Wolever, Bolognesi, 1996)
Vzestup obezity v uplynulých letech je zapříčiněn především:
• změnami životního stylu • a dietních zvyklostí
dominace potravin s vysokým glykemickým indexem (GI)
Klasifikace GI: nízký GI ≤ 55střední GI = 56-69vysoký GI ≥ 70
Parametry ovlivňující výši GI Druh sacharidu
020406080
100
GI
• Druh škrobu
24 23
1417
9 6 1 005
10152025
g
špagety - GI 41 rýže - GI 75
Vláknina v potravině - rozpustná vláknina snižuje GI, nerozpustná ho významně neovlivní
020406080
GI střední
vysoký
Technologická úprava potraviny: Rafinace potraviny, rozmělnění na menší kousky a doba
vaření zvyšuje výsledný GI
Kyseliny snižují GI (vinný ocet, citrónová šťáva, kvašené okurky, kyselé ovoce, zakysané mléčné výrobky).
0
20
40
60
80
GI
vařené 15 min kaše
střední
vysoký
Kombinace živin v potravině: Tuky i bílkoviny snižují hodnotu GI díky zpomalení
vyprazdňování žaludku
0102030405060708090
100
GI
bageta s máslem bageta
střední
vysoký
GI a obezita
Příjem potravy s nižším GI
Výzkum Ludwiga et al. (1999) prokázal u obézních jedinců o 53 % zvýšený energetický příjem po příjmu potravy s vysokým GI ve srovnání s konzumací potravin s nízkým GI.
01234
hod
Průměrná doba první následné konzumace
Prodlužuje pocit nasycení
Snižuje následný energetický příjem
Při zařazení potravin s nízkým GI do jídelníčku obézních můžeme očekávat
lepší adaptaci na nízkoergetickou dietu
větší pravděpodobnost jejího dodržení.
Glykemická nálož (glycemic load – GL)
GL = (GI x množství sacharidů v porci)/100
GL nás tedy informuje o glykemické odpovědi nejen na konkrétní druh, ale i na množství konzumované potraviny, tedy o denzitě (hustotě) sacharidů ve stravě
novější tabulky obsahují vedle hodnot GI i hodnoty GL.
Klasifikace GL: nízký GL ≤ 10střední GL = 11-19vysoký GL ≥ 20
Potraviny s nízkým GL jsou ve většině případů také potravinami s nízkým GI, výjimkou je např. vodní meloun (GL = 4, GI = 72).
Závěr Při sestavování redukčního dietního plánu nestačí dodržet pouze
vhodný energetický příjem, důležitá je také kvalita zařazených potravin.
Potraviny s nízkým GI a GL způsobují:
nižší postprandiální glykemickou i inzulinemickou odpověď, zlepšení využití metabolických zásob v organizmu, snížení pocitu hladu usnadnění snižování hmotnosti.
Zařazení potravin s nízkým GI a GL také snižuje riziko vzniku dalších civilizačních chorob, které jsou spojené s hyperinzulinémií: • diabetes mellitus 2. typu (Jenkins et al., 2002; Rušavý, Kreuzbergová, 2001;
Salmeron et al., 1997) • kardiovaskulární choroby (Liu et al., 2002; Jenkins et al., 2002; Brand-Miller
et al., 2003; Amano et al., 2004) Výzkumy také dokazují preventivní působení těchto potravin na výskyt
rakoviny tlustého střeva (Higginbotham et al., 2004) a dělohy (Augustin et al., 2003).
Osvěta zaměřená na informace o prospěšnosti potravin s nízkým GI a GL by mohla významně ovlivnit výskyt obezity i dalších civilizačních chorob.
Na vhodných potravinových výrobcích by měla být na obalu přímo vyznačena hodnota GI a GL, seznamy vhodných potravin by mohly být zveřejněné v prodejnách a umožnit tak běžným spotřebitelům snadnější orientaci.
Také technologie výroby některých potravin by mohla být přizpůsobená tak, aby snižovala GI výrobku (např. úprava pečiva a snídaňových cereálií přidáním kyseliny mléčné nebo rozpustné vlákniny).