Karboxylové kyseliny

Karboxylové kyseliny

— C — OH║O

H— C — OH║O

obsahují karboxylovou skupinu

CH3 — C — OH║O

HCOOH CH3COOH

Názvosloví karboxylových kyselin

název uhlovodíku + koncovka

CH3 COOHmethan ethanHCOOHCOOH COOHC

CH3CH2COOHpropan

C C COOH

MRAVENČÍ OCTOVÁ

C C

C

Názvosloví karboxylových kyselin

HCOOH

CH3CH2CH2COOH kyselina butanovákyselina máselná

CH3CH2COOH

CH3COOH

kyselina propanovákyselina propionová

kyselina ethanovákyselina octová

kyselina methanovákyselina mravenčí

Vlastnosti a využitíkyseliny - kyselé roztoky (pH < 7)žíraviny - slabší než anorganické kyselinyčím méně uhlíků, tím silnější kyselina –

nejsilnější je kyselina mravenčí široce zastoupeny v příroděpotravinářství, výroba barviv léčiv, plastů …

kyselina mravenčí

kyselina šťavelová

kyselina citrónová

kyselina octová

kyselina olejová

Vlastnosti

• reakce s hydroxidem

H2O

CH3COOH + NaOH

CH3COO– +

H OHNa+NaOH

CH3COONa

sůlkyseliny

OCT sodný

NEUTRALIZACE

Vlastnosti

reakce s kovem sůlkyseliny

H2

CH3COOH + Na

CH3COO– +

H

CH3COONa

OCT sodný

NaNa

H2+• •

•

Kyselina mravenčíKYSELINA METHANOVÁbezbarvá štiplavě páchnoucí kapalinaleptavé účinky – nejsilnější karboxylová kyselinav mravenčím a včelím jedu, v kopřiváchdezinfekce (ničí bakterie), přípravky proti škůdcům, konzervace potravin

trichomy kopřivy

HCOOH

Kyselina octováKYSELINA ETHANOVÁkapalina štiplavého zápachuleptavé účinkyvýroba: kvašením ethanolu pomocí bakterií (octové

kvašení)

využití: OCET (8% roztok) – dochucování a konzervace potravin

CH3CH2OH + O2 → CH3COOH

CH3COOH

Kyselina máselnáKYSELINA BUTANOVÁ

olejovitá kapalina s nepříjemným zápachem (zvratky)vzniká žluknutím tukůvzniká na pokožce rozkladem potu

CH3CH2CH2COOH

Kyselina citrónováv plodech citrusů a nezralém ovoci

bílá pevná krystalická látka

využití: konzervace potravin (E330), dochucovadlo

Kyselina benzoováKYSELINA BENZENKARBOXYLOVÁ

antibakteriální účinky

vyskytuje se v rostlinách (pryskyřice, balzámy)

využití: konzervační přísada do potravin (E210)

COOH

Kyselina mléčnávzniká mléčným kvašením bez přístupu vzduchu

výroba kyselých mléčných výrobků

součást krémů, přípravků proti akné …

Glutaman sodnýsůl kyseliny glutamové

zvýrazňovač chuti a vůně do jídel

Mastné kyselinymají dlouhý řetězec atomů uhlíku

součást TUKŮ

výroba mýdel

COOHC15H31COOHpalmitová

COOHC17H35COOH

stearová

C17H33COOHolejováCOOH

10 9