katalog sous vide 2018 - Bidfood · kuřecí křídla dělená (bez letky) • 1 ks = cca 45 g •...

---------------Výrobky stačí vyjmout z obalu a ohřát!

katalog sous vide 2018.indd 1katalog sous vide 2018.indd 1 27.04.18 14:5327.04.18 14:53

Maso Sous-vide č. položky název výrobku hmotnost, poznámka strana č.

709051 Hovězí kulatá plec (falešná svíčková), kuchyňská úprava cca 1,6–2,8 kg 4 709101 Jelení kýta, kuchyňská úprava cca 1,6–2,8 kg 4 709001 Vepřová plec, kuchyňská úprava cca 1,6–2,8 kg 5 709002 Vepřová krkovice, kuchyňská úprava cca 1,6–2,8 kg 5 709008 Vepřové koleno zadní s kostí 1ks cca 600–800 g 6 709009 XL vepřové koleno zadní s kostí 1ks > 800 g 6 709010 Vepřové koleno zadní vykostěné 1ks cca 1–1,3 kg 6 709006 Vepřová žebra z pečeně masitá cca 1–1,5 kg 7 709007 Vepřová žebra – špičky cca 1–1,5 kg 7 709252 Kuřecí křídla cca 1–1,2 kg 8 709253 Kuřecí čtvrtky 6x cca 220–250 g 8 709201 Krůtí prsa cca 1,6–2,8 kg 8 709502 Králičí stehna 6x cca 160–200 g 8 709309 Kachní prsa 6x cca 180–220 g 9 709305 Kachní stehna malá 6x cca 150–180 g 9 709301 Kachní stehna střední 6x cca 200–250 g 9 709306 Kachní stehna velká 4x cca 300–350 g 9 709351 Husí stehna 4x 350–450 g 9 709401 Kuřecí roláda 2x cca 1 kg 10 709402 Kuřecí roláda se slaninou a špenátem 2x cca 1,2 kg 10 709405 Kuřecí roláda selská s nádivkou, žampiony a špenátem 2x cca 1,2 kg 10 709011 Vepřové zadní koleno s kostí na gril (malobalení) 6x cca 600–800 g 11 709404 Kuřecí roláda se slaninou a špenátem (malobalení) 5x cca 1,2 kg 11

- - - - - výrobky st ačí vyjmo z obalu a ohřát


Co je metoda So - vide? (sú víd)Sous-vide (z franc. ve vakuu) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou, která je vždy nižší než bod varu, tepelná úprava pak trvá několik hodin. Cílem je zachovat přirozenou chuť, šťavnatost a texturu potravin a omezit ztráty důležitých živin, ke kterým dochází při vaření při vysokých teplotách.

Kde pro vás m o So - vide vyrábíme?Bidfood otevřel provoz sous-vide ve své vlastní továrně v Opavě na jaře 2014. Výrobní závod získal všechny potřebné certifi káty kvality a je pravidelně kontrolován po stránce plnění nejpřísnějších veterinárních a hygienických norem.

Pro koho se m o So - vide hodí?Naše výrobky ocení všichni zákazníci od školních jídelen, přes kantýny, stánky, cateringové společnosti až po hotely a restaurace vyšších tříd.

Svoji energii, um a čas můžete věnovat přípravě perfektních omáček a příloh, bezchybnému dochucení a prezentaci pokrmu – šťavnaté a měkké maso vám dodáme my.

-

---

--

běžné ztráty při klasickýchúpravách masa ztráta - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Vepřová plec cca 37 %

Krůtí prso cca 36 %

Hovězí kýta cca 40 %

Kachní stehna cca 45 %

V čem spočívá výhodnost použ í m a So - vide od Bidf du?Koupíte maso již tepelně opracované, ve vašem provozu se tedy vyhnete manipulaci se syrovým masem a jeho čištění. Nebudete se muset obávat kontrol – s naším masem máte jistotu dodržení hygienických předpisů

Pokaždé dostanete výrobek ve stejné kvalitě – tomu pak můžete přizpůsobit svoje pracovní postupy a kalkulace

Při ohřevu již neutrpíte žádnou ztrátu – kolik masa koupíte, tolik prodáte (viz tabulka ztrát při klasických úpravách masa)

Ušetříte čas, energie i lidskou práci – u většiny výrobků jste připraveni do 15 minut servírovat – toto oceníte zejména u komplikovanějších výrobků, jako jsou např. plněné rolády, jejichž příprava vám v běžném režimu zabere mnoho hodin času

Výrobky obsahují výpek, který můžete použít k přípravě omáček nebo sosů

Nepřekvapí vás nenadále zvýšená poptávka – maso máte stále k dispozici

M o So - vide = ready to e - - 3 - -


Jelení kýtaJelení kýtakuchyňská úprava

709101

1,6–2,8 kg• Balení obsahuje cca 20 % výpeku

- - -

Tepelná úpravaPlátky: 100 °C/8 minutVcelku: Teplota i čas

jsou závislé na velikosti kusu masa a typu zařízení, použitého k ohřevu.

K úpravě plátků masa lze použít i kontaktní nebo zahradní gril.

Hovězí kulatá plec Hovězí kulatá plec (falešná svíčková)(falešná svíčková)

kuchyňská úprava

709051


- - -



JeleníTipy na servírování

• Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako steak.• Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a servírujte s knedlíkem a zelím nebo omáčkami - například šípkovou, pepřovou, svíčkovou.

- - 4 - - výrobky st ačí vyjmo z obalu a ohřát

Hovězí kuláHovězíHovězíkull

Tipy na servírování • Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, do baget, nebo sendvičů nebo jako rostbíf.• Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a servírujte s klasickými omáčkami – například svíčkovou, koprovou, rajskou, křenovou.


Vepřová krkoviceVepřová krkovicekuchyňská úprava

709002


- - -




Vepřová plecVepřová pleckuchyňská úprava

709001


- - -




VepřováVevýpekuuvýpekuu

ka

řováVe

Vepřovv P

jsou zjsoujja typua ty

K úi ccc

Vepřovřov jjjja

Tipy na servírování • Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena

a použijte na obložené mísy, k plnění baget

nebo sendvičů.

• Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo

zahradním grilu a servírujte jako vepřový steak.

• Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku

a podávejte podle běžných kuchařských receptů

– s omáčkami (např. papriková, houbová),

vepřo-knedlo-zelo, na zelenině.

Tipy na servírování • Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, k plnění baget nebo sendvičů.• Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako vepřový steak.• Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a podávejte podle běžných kuchařských receptů – knedlo-vepřo-zelo, pečená krkovice s chlebem, moravský vrabec.• Maso nakrájejte na kostičky a na wok pánvi opečte společně

s bramborami a zeleninou – skvělá alternativa pro stánkový prodej.



Vepřové kolínkoVepřové Vepřové

Tipy na servírování • Podávejte na prkénku s hořčicí,

křenem a čerstvým chlebem.

Tipy na servírování • 1 vykostěné koleno naservírujete na 6-7 porcí

Vepřové zadní Vepřové zadní kolínko s kostíkolínko s kostí

709008

1 ks = 600–800 g• Balení obsahuje cca 10 % výpeku

• 1 kolínko v balení

- - -

Tepelná úpravaKonvektomat: 200 °C/30 minut

Mikrovlnná trouba: 7 min/700 W, dopečení na barvu pod grilem

Doporučení: kolínko před finální úpravou potřete libovolnou marinádou

XL vepřové zadní XL vepřové zadní koleno s kostí koleno s kostí

709009

1 ks = 800+ g• Balení obsahuje cca 10 % výpeku

• 1 koleno v balení

- - -



Doporučení: kolínko před finální úpravou potřete libovolnou marinádou

- - 6 - - výrobky st ačí vyjmo z obalu a ohřát bk b l h

Vepřové zadníVepřové zadníkoleno vykostěnékoleno vykostěné

709010

1 ks = 1–1,3 kg• Balení obsahuje cca 15 % výpeku

• 1 koleno v balení

- - -



Doporučení: koleno před finální úpravou potřete libovolnou marinádou


Vepřová žebra Vepřová žebra masitámasitá

(z pečeně)(z pečeně)709006

cca 1–1,5 kg• Balení obsahuje cca 10 % výpeku

• Velmi vysoký obsah masa - 1 kg výrobku obsahuje 660 g masa a pouze 340 g kostí

(na jednu porci bohatě stačí 0,4–0,5 kg žeber)• DOPORUČUJEME SERVÍROVAT

PORCI 300 g (=200 g PEČENÉHO MASA)

Tipy na servírování • Podávejte na prkénku s hořčicí, křenem a čerstvým chlebem.

Vepřováepřovář

Vepřová žebra - špičky

709007

cca 1-1,5 kg• Balení obsahuje cca 10 % výpeku

1 ks = cca 200-250 g(5 ks v balení)

709007

cca 1-1,5 kg• Balení obsahuje cca 10 % výpeku

1 ks = cca 200-250 g(5 ks v balení)

VepřovážeVepřovápř


Tepelná úprava

Konvektomat: 200° C / 12 minut.

Pro získání krásné barvy a křupavého

povrchu použijte ke konci gril

Zahradní gril

Doporučení: špičky žeber před finální

úpravou potřete libovolnou marinádou


Kuřecí čtvrtkyKuřecí čtvrtky709253

1,5–1,9 kg• V každém sáčku je 6 čtvrtek s kostí

• 1 pečená čtvrtka = 220–250 g • Balení obsahuje cca 15 % výpeku.

- - -


Pro získání krásné barvy a křupavéhopovrchu použijte ke konci gril

Doporučení: před vybalením nechte sáček povolit pod proudem teplé vody.Kuřecí křídlaKuřecí křídla

709252

1,–1,2 kg• Výrobek obsahuje

kuřecí křídla dělená (bez letky)• 1 ks = cca 45 g

• Balení obsahuje cca 15 % výpeku.

- - -

Tepelná úpravaKonvektomat: 200 °C/10 minutFritéza: 4–5 minut do zlatova

Doporučení: před vybalením nechte sáček povolit pod proudem teplé vody.

Kuřecí

KrůtípKKTipy na servírování • Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte

na obložené mísy, nebo k plnění baget a sendvičů.• Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním

grilu a servírujte jako krůtí steak.• Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku

a podávejte podle běžných kuchařských receptů.

Králičí stehnaKráličí stehna709502

cca 1,2-1,5 kg• V každém sáčku je 6 stehen s kostí

• 1 pečené stehno 160–200 g• Balení obsahuje cca 15 % výpeku

- - -

Tepelná úpravaPouze ohřev: (např. do omáček): 80 °C/10 minut

Dopečení do barvy: 160 °C /12 minut

KráličístehKráličíKráTipy na servírování

• Maso ohřejte a podávejte s omáčkou

(např. svíčkovou, paprikovou)

• Maso krátce dopečte s česnekem do získání

barvy a podávejte se špenátem nebo zelím.


e

á í

Krůtí prsaKrůtí prsa709201


- - -





í

Kachní prsaKachní prsa709309

cca 1,3–1,7 kg• V každém sáčku je 6 prsou bez kosti

• 1 pečené prso = 180–220 g• Balení obsahuje cca 20 % výpeku

- - -

Tepelná úpravaPánev: Kůži nařežte nožem na mřížku

a ze všech stran opečte do zlatovaKonvektomat: 210 °C/cca10 minut

(do zlatova)Doporučení: pro získání křupavého

povrchu použijte salamandr nebo gril

Kachní

• Balení obsahuje cca 20 % výpeku a sádla• Výrobek je výjimečný tím,

že se maso peče v přidaném sádle

- - -

Tepelná úpravaDopečení do barvy: 210 °C/20–30 minut

dle typu zařízení

Tipy na servírování • Stehna krátce dopečte pro získání zlaté barvy

a křupavé kůrky a podávejte dle osvědčených receptů.

• Stehna ohřejte ponořená do sádla a výpeku

a servírujte jako konfit.• Natrhané maso z vykostěných stehen

použijte do salátů, na rauty apod.

Husí stehnaHusí stehna709351

cca 2–2,6 kg• V každém sáčku jsou 4 stehna s kostí

• 1 pečené stehno = 350–450 g• Balení obsahuje cca 30 % výpeku

- - -

Tepelná úpravaKonvektomat: 210 °C /20-30 minut


Kachní stehna konfitovanáKachní stehna konfitovaná malámalá střednístřední velkávelká 709305 709301 709306 cca 150–180 g cca 200–250 g cca 300–350 g • V každém sáčku je 6 stehen s kostí • V každém sáčku je 6 stehen s kostí • V každém sáčku jsou 4 stehna s kostí

Dost upnépouze v sezóně


Kuřecí roláda Kuřecí roláda se slaninou se slaninou a špenátema špenátem

709402

• Balení obsahuje 2 rolády á cca 1,2 kg• Výrobek obsahuje maso z vykostěného

kuřete, nádivku z mletého vepřového masa a šunkového salámu,

listový špenát a plátky anglické slaniny.

Kuřecí roládaKuřecí roláda709401

• Balení obsahuje 2 rolády á cca 1 kg• Výrobek obsahuje maso z vykostěného

kuřete a nádivku z mletého vepřového masa a šunkového salámu.

Kuřecí roláda Kuřecí roláda selská s nádivkouselská s nádivkou

709405

• Balení obsahuje 2 rolády á cca 1,2 kg• Výrobek obsahuje maso z vykostěného

kuřete, žemlovou nádivku, žampiony a listový špenát.

Tepelná úprava (Společné pro všechny kuřecí rolády)

• Plátky: 80 °C/10 minut

• Vcelku: 200 °C/20–30 minut

do získání zlaté barvy

pečeného kuřete

Balení (Společné pro všechny kuřecí rolády)

• Každá roláda je zabalená do pružné

potravinářské fólie, ze které se musí

maso před pečením vyjmout.

KuřecíládaKuřecíuřec

KuřecíroládKuřecíuřec

Tipy na servírování (Společné pro všechny kuřecí rolády)

• Plátky rolády použijte za studena

k přípravě obložených mís.• Upečené plátky rolády servírujte

nejlépe s bramborami, bramborovou

kaší nebo zeleninou.Náš tip pro přípravu velkého ožst ví porcí:

(Společné pro všechny kuřecí rolády)

Roládu si předkrájejte za studena, plátky přitiskněte zpátky k sobě do tvaru rolády, upečte do zlatova a při výdeji jenom oddělujte

jednotlivé plátky od sebe.



Výrobky pro mal bchod - - - -

Vepřové zadní koleno s kostí na gril s kostí na gril

709011

6x cca 600–800 g• Baleno v papírovém kartonu po 6 ks

- - -

PřípravaPečení v troubě: při 200 °C/20–30 minut

Mikrovlnná trouba: cca 7 minut, poté rychlé dopečení pod grilem do barvy.

Kuřecí roláda se slaninou se slaninou a špenátem a špenátem

709404

5x cca 1,2 kg• Baleno v papírovém kartonu po 5 ks

- - -

PřípravaPečení v troubě: při 190 °C/20–30 min


Vepř é

Kuřecíuřecířec

ks

nut

arvy.

•

Pe


Vzorová kalkulace ceny pečeného m a a výrobku so -vide

ztráta při pečení syrového masa je cca 36 %z 1 kg krůtích prsoutak získáváte 0,64 kg pečeného masa cena 1 kg pečeného masa je tedy 135,00 Kč/kg : 0,64 kg = 210,94 Kč

ze 100 g syrového masa získáte po upečení 64 g porci 1 porce 100 g syrového (= 64 g pečeného) masa stojí 135,00 Kč/kg x 0,1 kg = 13,50 Kč nebo 210,94 x 0,064 =

13500 Kč/kg

250034 Krůtí prsní řízek

cca 2,2 kg

v sáčku je cca 15 % výpeku z 1 kg krůtích prsou sous-vide

získáváte 0,85 kg pečeného masa cena 1 kg pečeného masa bez výpeku je tedy

16990 Kč/kg : 0,85 kg =199,88 Kč

z šálu pečeného masa sous-vide ukrojíte pouze 64 g plátek

1 porce 64 g pečeného masa stojí nebo 199,88 x 0,064 =

SROVNEJTE

709201 Krůtí prsa sous-vide

cca 1,6–2,8 kg16990 Kč/kg

výpočet ceny 100 g porce

výpočet ceny 1 kg

pečeného masa

Veškerý sortiment pohodlně objednávejte na e-shopu

KARLOVARSKÝKRAJ

PLZEŇSKÝKRAJ

JIHOČESKÝKRAJ

STŘEDOČESKÝKRAJ

KRAJVYSOČINA

JIHOMORAVSKÝKRAJ

ZLÍNSKÝKRAJ

OLOMOUCKÝKRAJ

PARDUBICKÝKRAJ

KRÁLOVÉHRADECKÝKRAJ

LIBERECKÝKRAJ

ÚSTECKÝKRAJ

MORAVSKOSLEZSKÝKRAJ

Čechy Sever

Praha + Čechy Jih

Morava

Zákaznické centrum Bidfood Czech Republic

příjem objednávek pro gastronomii: Čechy Sever: 605 642 642, 414 113 414

Praha + Čechy Jih: 605 642 444, 414 113 444 Morava: 605 642 643, 414 113 415

[email protected]

příjem objednávek pro maloobchod: 605 642 [email protected]

ROK

200 000

59 653

220 311

444 681

815 958

400 000

600 000

800 000

20152014 2016 2017

NÁRŮST PRODEJE MASA SOUS-VIDE BIDFOOD

PRO

DA

NÉ

MN

OŽS

TVÍ V

KIL

OG

RAM

ECH

2018

>

1 500 000

1 000 000

1 500 000

1350 Kč 1279

KčSROVNEJTE výslednou cenu porce


Date post:	04-Oct-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	5 times
Download:	0 times

katalog sous vide 2018 - Bidfood · kuřecí křídla dělená (bez letky) • 1 ks = cca 45 g •...

Documents