Mléčná užitkovost

• MLÉČNOST - produkce mléka pouze pro potřeby výživy mláďat (prasnice, králice aj.)

• DOJNOST - je schopnost samice produkovat mléko v množstvím větší než jsou nároky mláďat či mláděte (kráva, ovce, koza, buvol, jak, sob aj.).

• DOJIVOST - je množství nadojeného mléka za určitý časový interval

• DOJITELNOST - je schopnost dojené samice rychle a úplně uvolňovat mléko z mléčné žlázy

Druhy mléka (dle stádia laktace) • Fyziologický produkt mléčné žlázy • Mlezivo - mléko nezralé – colostrum– je mléko, které je tvořeno těsně po porodu, liší se

zejména vyšším obsahem bílkovin, tuku a minerálních látek. Bílkoviny jsou tvořeny specifickými imunoglobuliny, které mají za úkol imunizovat narozené mládě - pasivní imunita. Zvýšený obsah minerálních látek (hořčík) -odstranění střevní smolky mláděte.

• Mléko zralé - (produkováno po mlezivu), využitelné pro lidskou výživu

• Mléko aberantní (samčí, panenské, čarodějné)

Rozdíly ve složení zralého mléka a mleziva (kráva)

Zralé mléko Mlezivo

Voda 87% 75%

Bílkoviny 3% 15%

Tuk 4% 5%

Cukr 5% 3,5%

Minerální látky a vitamíny 1% 1,5%

Druhy mléka (dle bílkovin)

• Mléka kaseinová (kasein > 75%)– Kráva, ovce, koza, buvol, zebu, jak, velbloud, sob– Výroba sýrů

• Mléka albuminová (kasein < 75%)– Člověk, kůň, osel, prase, pes, kočka, velryby

Druhy mléka (dle druhu)Složka Rozsah (%)

Voda 35-92

Sušina 8-65

Tuk 0,3-53

Laktosa 0,1-10

Bílkoviny 1-19

Popel 0,1-2,3

- nutriční nároky, mláděte, četnost kojení, rychlost růstu, životní podmínky

Kaseinová mléka – složení mléka u některých druhů

Druh Voda (%) Sušina (%) Tuk (%) Kasein (%) Laktosa (%) Popel (%)

Skot 87,3 12,7 3,9 2,6 4,8 0,7

Koza 87,0 13,0 4,1 2,7 4,7 0,8

Ovce 80,9 19,1 7,9 4,9 4,5 0,9

Buvol 82,8 17,2 7,5 3,6 4,8 0,7

Jak 82,2 17,8 6,5 5,8 4,6 0,9

Velbloud 87,9 12,1 3,3 2,9 4,8 0,7

Sob 67,5 32,5 18,0 8,5 2,6 1,5

Albuminová mléka – složení mléka u některých druhů

Druh Voda (%) Sušina (%) Tuk (%) Kasein (%) Laktosa (%) Popel (%)

Člověk 87,4 12,6 4,2 0,5 7,0 0,2

Kůň 89,4 10,6 1,7 1,3 6,2 0,5

Osel 89,4 10,6 1,5 1,2 6,7 0,4

Prase 85,8 14,2 4,5 3,7 3,5 1,0

Pes 78,4 21,3 10,0 4,5 3,2 1,1

Kočka 83,1 16,9 4,5 3,8 4,8 0,6

Velryba 56,2 43,8 30,0 7,0 1,3 1,5

Faktory ovlivňující dojivost a složení mléka

• Vnitřní – Genetické (druh, plemeno, jedinec), fyziologické

• Vnější – Výživa, technologie chovu, roční období, kvalita

odchovu, pořadí laktace

• Variabilita – tuk → bílkovina → laktosa → popeloviny

Kráva

• Normovaná laktace 305 dní• Užitkovost 2500 – 12000 kg/laktace• Nejvyšší užitkovost 4. – 6. laktace

Ovce

• Délka laktace 100 do 250 dní• Užitkovost 80-400 (max. 1000) l/laktace • Nejvyšší užitkovost na 4. laktaci, ovlivněna

plodností (1 - 97 kg, 2 - 116 kg, 3 - 136 kg, 4 - 169 kg)

Koza

• Délka laktace 280 dní • Užitkovost 800 – 1000 (max. 1940) l/laktaci

Průběh laktace - laktační křivka

- vzestupná fáze, 30 – 60 dní- dosažení vrcholu (nejvyšší denní dojivost) - sestupná fáze

Hodnocení laktační křivky

• Index perzistence P2:1

• Podíl mléka nadojeného za druhých 100 dní laktace ku mléku nadojenému za prvních 100 dní laktace (%)

• laktace - doba produkce mléka = od porodu do zaprahnutí

• zaprahnutí - první den, kdy kráva přestane dojit• stání na sucho - od zaprahnutí do porodu (max. 8

týdnů, 2 měsíce)• mezidobí - období od porodu do porodu popř. od

laktace do laktace• SP = mezibřezost, service perioda - od otelení do

nového zabřeznutí• gravidita (březost) - od zabřeznutí do porodu

Hodnocení mléčné užitkovosti

• Výpočet obsahu tuku v mléce v kg• Přepočet mléka o různé tučnosti na

stanovenou tučnost 4 %• Stanovení relativní užitkovosti

Děkuji Vám za pozornost