POKRMY A POKRMY A PŘÍLOHYPŘÍLOHY

ZE ZELENINYZE ZELENINY

Bc. Daniel VančuraBc. Daniel Vančura

CHARAKTERISTIKACHARAKTERISTIKA

Zelenina:Zelenina: Důležitá složka výživyDůležitá složka výživy Zdroj vitamínů, minerálů a vlákninyZdroj vitamínů, minerálů a vlákniny Zajišťuje pestrost a lepší stravitelnost Zajišťuje pestrost a lepší stravitelnost

pokrmůpokrmů Doplňujeme jí pokrmy a připravujeme z Doplňujeme jí pokrmy a připravujeme z

ní přílohy, ale i hlavní pokrmyní přílohy, ale i hlavní pokrmy Připravujeme z ní dekorace, saláty…..Připravujeme z ní dekorace, saláty…..

ZELENINAZELENINA

CibulováCibulová KořenováKořenová Košťálová – brukvovitáKošťálová – brukvovitá ListováListová LuskováLusková PlodováPlodová Zelené natěZelené natě

CIBULECIBULE

Využití :Využití : do základů na dušení a pečenído základů na dušení a pečení do salátůdo salátů na ozdobu a doplnění jídel ( vídeň.rošť.)na ozdobu a doplnění jídel ( vídeň.rošť.) plněná – pečená cibuleplněná – pečená cibule smažená cibule v trojobalusmažená cibule v trojobalu

Plněná pečená cibulePlněná pečená cibule

Oloupanou celou cibuli Oloupanou celou cibuli blanšírujemeblanšírujeme

Vyjmeme střed – ten Vyjmeme střed – ten nesekáme a spojíme s nesekáme a spojíme s masovou směsímasovou směsí

Naplníme zpět do otvoruNaplníme zpět do otvoru Cibuli obalíme anglickou Cibuli obalíme anglickou

slaninou, a dáme péct slaninou, a dáme péct do troubydo trouby

Na závěr gratinujeme Na závěr gratinujeme sýrem.sýrem.

Smažená cibuleSmažená cibule

Cibuli oloupat – nakrájet na kolečka 1 cmCibuli oloupat – nakrájet na kolečka 1 cm Osolit – obalit v těstíčku ( mouka – pak Osolit – obalit v těstíčku ( mouka – pak

těstíčko ) nebo v trojobaletěstíčko ) nebo v trojobale Smažíme dozlatovaSmažíme dozlatova Lze připravit též jako smažené cibulové Lze připravit též jako smažené cibulové

kroužky – pochoutka k pivu nebo doplněk kroužky – pochoutka k pivu nebo doplněk k masůmk masům

ČESNEKČESNEK

K dochucení pokrmů, K dochucení pokrmů, pomazánek, pěnpomazánek, pěn

Pod maso, do typických Pod maso, do typických českých jídelčeských jídel

Česnečka, tvarohová –Česnečka, tvarohová –česnekový pěnačesnekový pěna

Protlačujeme ho nebo třeme Protlačujeme ho nebo třeme se solíse solí

Pečený česnek – doplněk a Pečený česnek – doplněk a ozdoba jídlaozdoba jídla

POZOR – česnekové pasta – POZOR – česnekové pasta – vysoký obsah solivysoký obsah soli

CELER – afrodisiacum CELER – afrodisiacum ?? ??

Do zeleninového základuDo zeleninového základu Do salátů, vývarů a polévekDo salátů, vývarů a polévek Smažený na způsob řízkuSmažený na způsob řízku Po oloupání – hnědne oxiduje Po oloupání – hnědne oxiduje

( citrón)( citrón) Řapíkatý celerŘapíkatý celer – používá se – používá se

nať, jemná, aromatická, nať, jemná, aromatická, šťavnatá – do salátů, do šťavnatá – do salátů, do minutkových pokrmů – směsi minutkových pokrmů – směsi (loupe se a krátce blanšíruje )(loupe se a krátce blanšíruje )

Mrkev – Karotka Mrkev – Karotka Baby karotkaBaby karotka

Do základů, vývarůDo základů, vývarů Do salátů a Do salátů a

pomazánekpomazánek Na zdobení pokrmůNa zdobení pokrmů Jako příloha – Jako příloha –

dušená mrkevdušená mrkev Jako hlavní jídlo – Jako hlavní jídlo –

vepřové maso v vepřové maso v mrkvimrkvi

MrkevMrkev

Mrkvový salátMrkvový salát Oloupanou mrkev Oloupanou mrkev

nastrouhat, ochutit nastrouhat, ochutit citrónem, lze citrónem, lze kombinovat s kombinovat s jablkem nebo lze jablkem nebo lze použít k dochucení použít k dochucení jogurtjogurt

Dušená mrkevDušená mrkev Očištěnou mrkev Očištěnou mrkev

nakrájet na kolečka nakrájet na kolečka na kostičky dusit na kostičky dusit podlité vodou s podlité vodou s přísadou másla, přísadou másla, ochutit solí a ochutit solí a pepřem, zahustit pepřem, zahustit máslovou jíškoumáslovou jíškou

Ředkev - ŘedkvičkyŘedkev - Ředkvičky

Celkem aromatická Celkem aromatická zeleninazelenina

Použití do salátů, k Použití do salátů, k vyřezávání různých vyřezávání různých ozdobozdob

ZADĚLÁVANÁ ZELENINAZADĚLÁVANÁ ZELENINA

Směs uvařené kořenové zeleniny – mrkev, Směs uvařené kořenové zeleniny – mrkev, celer, petržel, pastiňák + mladá hrášek vložíme celer, petržel, pastiňák + mladá hrášek vložíme do do bešamelové omáčky???bešamelové omáčky???

Ochutíme muškátovým oříškem a Ochutíme muškátovým oříškem a používáme jako přílohu k masitým používáme jako přílohu k masitým pokrmůmpokrmům

Lze přidat též – brokolici, květák, popř. tepelně Lze přidat též – brokolici, květák, popř. tepelně opracované maso ( „ MASOVÉ RAGÚ“)opracované maso ( „ MASOVÉ RAGÚ“)

ARTYČOKYARTYČOKY Lahůdková zelenina – čerstvá/ konzervyLahůdková zelenina – čerstvá/ konzervy Konzumují se hlaviceKonzumují se hlavice Stonek a tvrdší části odstraňujemeStonek a tvrdší části odstraňujeme Vaříme ve vodě nebo v páře 20-30 min.Vaříme ve vodě nebo v páře 20-30 min. Hotové – listy lze oddělit prstyHotové – listy lze oddělit prsty Konzumují se vnitřky – srdíčka s máslem a Konzumují se vnitřky – srdíčka s máslem a

strouhankou nebo s holandskou omáčkou - ???strouhankou nebo s holandskou omáčkou - ???

BROKOLICE NENÍ BROKOLICE NENÍ BROKOVNICEBROKOVNICE

BROKOLICEBROKOLICE

Chutná a lahodná zeleninaChutná a lahodná zelenina Používáme růžiciPoužíváme růžici Upravuje se spařením, vařením, smažením, Upravuje se spařením, vařením, smažením,

zapékáním, do polévekzapékáním, do polévek Drobné růžičky – za syrova – do salátůDrobné růžičky – za syrova – do salátů Vhodné jako teplý předkrm nebo doplněk k Vhodné jako teplý předkrm nebo doplněk k

masu – Brokolice se sýrovou omáčkou masu – Brokolice se sýrovou omáčkou MORNAYMORNAY

Brokolice se sýrovou Brokolice se sýrovou omáčkouomáčkou

Omytou a na růžice rozebranou brokolici Omytou a na růžice rozebranou brokolici povaříme do poloměkka v osolené voděpovaříme do poloměkka v osolené vodě

Upravíme na talíř a přelijeme sýrovou Upravíme na talíř a přelijeme sýrovou omáčkou připravenou z bešamelu a omáčkou připravenou z bešamelu a nastrouhaného sýra ( GOUDA, nastrouhaného sýra ( GOUDA, PARMAZÁN, NIVA ) – dle chuti a PARMAZÁN, NIVA ) – dle chuti a recepturyreceptury

CHŘESTCHŘEST

Lahůdková – jemná zeleninaLahůdková – jemná zelenina Na trhu – zelený, bílý a fialovýNa trhu – zelený, bílý a fialový Zelený chřest – Zelený chřest –

nejhodnotnější vit. B a Cnejhodnotnější vit. B a C Zelený chřest se neloupe – Zelený chřest se neloupe –

bílý ano – od hlavičky dolůbílý ano – od hlavičky dolů Dřevnaté části odřezávámeDřevnaté části odřezáváme Nejlepší je cca 8 cm od Nejlepší je cca 8 cm od

hlavičky dolůhlavičky dolů Na loupání speciální škrabkaNa loupání speciální škrabka Čerstvý chřest – na konci jaraČerstvý chřest – na konci jara

VAŘENÝ CHŘESTVAŘENÝ CHŘEST

Předpřipravený a oloupaný Předpřipravený a oloupaný svazujeme do malých svazkůsvazujeme do malých svazků

Vaříme ve vroucí slané vodě Vaříme ve vroucí slané vodě 8-10 min8-10 min

Necháme okapat a podáváme Necháme okapat a podáváme jako předkrm s máslem a jako předkrm s máslem a orestovanou strouhankou orestovanou strouhankou nebo s holandskou omáčkou.nebo s holandskou omáčkou.

Používáme též k obložení Používáme též k obložení masových pokrmů nebo masových pokrmů nebo zapékáme se sýrem apod.zapékáme se sýrem apod.

ZAPEČENÝ CHŘESTZAPEČENÝ CHŘEST

Uvařený chřest Uvařený chřest vložíme do vymazané vložíme do vymazané zapékací mísyzapékací mísy

Poklademe plátky Poklademe plátky šunkyšunky

Přelijeme bešamelem Přelijeme bešamelem a posypeme sýrema posypeme sýrem

Dáme krátce zapéctDáme krátce zapéct

KAPUSTAKAPUSTA

Hlávková nebo růžičkováHlávková nebo růžičková Velmi aromatickáVelmi aromatická Vaříme bez pokliceVaříme bez poklice Upravujeme, blanšírováním, vařením , Upravujeme, blanšírováním, vařením ,

dušením, smažením, do polévek…dušením, smažením, do polévek… Připravujeme: kapustové karbanátky,Připravujeme: kapustové karbanátky, Plněné kapustové listy – závitkyPlněné kapustové listy – závitky Kapustový mozečekKapustový mozeček

Kapustové závitky s Kapustové závitky s mletým masemmletým masem

Kapustové listy spařit vroucí Kapustové listy spařit vroucí vodouvodou

Na žebru naříznemeNa žebru nařízneme Vložíme do nich náplň z v Vložíme do nich náplň z v

mléce nabobtnalých vloček mléce nabobtnalých vloček smíchaných s mletým smíchaných s mletým masem, vejci, cibulkou, masem, vejci, cibulkou, česnekem utřeným se solí, česnekem utřeným se solí, tymiánemtymiánem

Zabalíme a vložíme do Zabalíme a vložíme do pekáče vymazaného olejem, pekáče vymazaného olejem, podlijeme a dusímepodlijeme a dusíme

Šťávu připravíme zaprášenímŠťávu připravíme zaprášením

Kapustové karbanátkyKapustové karbanátky

Povařenou kapustu semelemePovařenou kapustu semeleme Přidáme navlhčenou žemli v mlécePřidáme navlhčenou žemli v mléce Mleté maso a uzené maso a semletou cibuliMleté maso a uzené maso a semletou cibuli Spojíme vejciSpojíme vejci Dochutíme solí, pepřem, majoránkou a Dochutíme solí, pepřem, majoránkou a

česnekem utřeným se solíčesnekem utřeným se solí Tvarujeme karbanátky, obalíme v trojobalu a Tvarujeme karbanátky, obalíme v trojobalu a

smažímesmažíme Vhodná příloha: ???Vhodná příloha: ???

KVĚTÁK – alias KARFIOLKVĚTÁK – alias KARFIOL

V ČR VELMI oblíbenýV ČR VELMI oblíbený Před úpravou ho máčíme a pak Před úpravou ho máčíme a pak

propláchnemepropláchneme Upravuje se podobně jako brokoliceUpravuje se podobně jako brokolice Nejčastěji smažený nebo jako mozečekNejčastěji smažený nebo jako mozeček Můžeme z něj připravovat nákypy,Můžeme z něj připravovat nákypy, nebo např. květákové placičkynebo např. květákové placičky

Zapečený květákZapečený květák

Uvařený květák rozebereme na růžiceUvařený květák rozebereme na růžice Vložíme do zapékací mísy vymazané Vložíme do zapékací mísy vymazané

tukemtukem Poklademe plátky šunky a sýra, pak Poklademe plátky šunky a sýra, pak

zapečemezapečeme Lze též zapékat se zapékacími Lze též zapékat se zapékacími

omáčkamiomáčkami

Smažený květákSmažený květák

Květák očistíme, omyjemeKvěták očistíme, omyjeme Povaříme v osolené vodě do poloměkkaPovaříme v osolené vodě do poloměkka Obalíme v trojobalu a smažíme dozlatovaObalíme v trojobalu a smažíme dozlatova Vhodné přílohy: ???Vhodné přílohy: ??? Květák lze smažit též nepředvařený – Květák lze smažit též nepředvařený –

delší doba úpravy a pozvolné smažení = delší doba úpravy a pozvolné smažení =

lepší chuť ( nevyvaří se do vody )lepší chuť ( nevyvaří se do vody )

ZELÍ – základ české ZELÍ – základ české kuchyněkuchyně

Hlávkové zelí – červené/bíléHlávkové zelí – červené/bílé Vysoký obsah vitamínů a Vysoký obsah vitamínů a

minerálůminerálů Používáme na saláty, dušení, Používáme na saláty, dušení,

pečení,pečení, Spařujeme ho a též vařímeSpařujeme ho a též vaříme Pokrmy kořeníme obvykle Pokrmy kořeníme obvykle

kmínem – omezuje kmínem – omezuje nadýmavostnadýmavost

Používáme čerstvé, Používáme čerstvé, sterilované, kysané - bílésterilované, kysané - bílé

Velmi zdravá je zelná šťáva z Velmi zdravá je zelná šťáva z z kysaného zelíz kysaného zelí

ZELNÝ SALÁT - základníZELNÝ SALÁT - základní

Očištěné zelí nakrouhámeOčištěné zelí nakrouháme Rozložíme na vál a válečkem přejedemeRozložíme na vál a válečkem přejedeme Zelí vložíme do mísy a osolíme a promíchámeZelí vložíme do mísy a osolíme a promícháme Zatížíme a necháme v chladu pustit šťávuZatížíme a necháme v chladu pustit šťávu Dochutíme octem cukrem a olejemDochutíme octem cukrem a olejem Zdobíme zelenými natěmi - kopr, pažitka Zdobíme zelenými natěmi - kopr, pažitka Používáme jako doplněk k jídluPoužíváme jako doplněk k jídlu

DUŠENÉ ZELÍDUŠENÉ ZELÍ

Zelí očistíme a nakrájíme na nudličkyZelí očistíme a nakrájíme na nudličky Podlijeme v kastrolu vodou a dusímePodlijeme v kastrolu vodou a dusíme Ochutíme solí a kmínemOchutíme solí a kmínem Dušené ochucujeme octem a cukremDušené ochucujeme octem a cukrem Podáváme Podáváme a) nezahuštěné b) zahuštěné cibulovou a) nezahuštěné b) zahuštěné cibulovou

jíškou c) zahuštěné nastrouhaným jíškou c) zahuštěné nastrouhaným syrovým bramborem nebo jablkemsyrovým bramborem nebo jablkem

KYSANÉ ZELÍKYSANÉ ZELÍ

Zelí se propláchne a Zelí se propláchne a překrájípřekrájí

Dusíme podlité vodou Dusíme podlité vodou nebo na světlém CZ nebo na světlém CZ podlité vodoupodlité vodou

Nemusíme zahustitNemusíme zahustit Nebo zahušťujeme Nebo zahušťujeme

zaprášením moukou, zaprášením moukou, nebo jíškou, nebo nebo jíškou, nebo nastrouhaným syrovým nastrouhaným syrovým bramborembramborem

Ochucujeme cukremOchucujeme cukrem

Vysoký obsah vitamínu Vysoký obsah vitamínu CC

Celoročně dostupnéCeloročně dostupné Nejčastěji upravujeme Nejčastěji upravujeme

dušenímdušením

ČÍNSKÉ ZELÍČÍNSKÉ ZELÍpekingské zelípekingské zelí

Používáme na salátyPoužíváme na saláty Bohaté na vitamín CBohaté na vitamín C Nejčastěji používáme za syrovaNejčastěji používáme za syrova Lze i dusitLze i dusit

LISTOVÁ ZELENINALISTOVÁ ZELENINA

Čekanka: uchováváme v temném Čekanka: uchováváme v temném prostředí jinak zhořkneprostředí jinak zhořkne

Tato zelenina je sama o sobě trochu Tato zelenina je sama o sobě trochu nahořklánahořklá

Používáme na salátyPoužíváme na saláty Salát – očistíme nakrájíme na nudličky a Salát – očistíme nakrájíme na nudličky a

doplníme sladkokyselou zálivkoudoplníme sladkokyselou zálivkou

FENYKL pravý - sladkýFENYKL pravý - sladký

FENYKLFENYKL

Vařený – viz. Jako květák vaříme v páře Vařený – viz. Jako květák vaříme v páře rozkrojený na ½, doplňujeme máslem a rozkrojený na ½, doplňujeme máslem a strouhankou nebo teplými omáčkamistrouhankou nebo teplými omáčkami

FENYKL je celkem hodně aromatickou FENYKL je celkem hodně aromatickou zeleninou – kořením ho tedy zpravidla zeleninou – kořením ho tedy zpravidla nedoplňujeme.nedoplňujeme.

SALÁTY aneb lupeníčko SALÁTY aneb lupeníčko nejen pro králíkynejen pro králíky

Používáme různé druhy:Používáme různé druhy: Hlávkový, ledový, frissé, lollo bianco a rosso, dubový, Hlávkový, ledový, frissé, lollo bianco a rosso, dubový,

polníček, římský, rucola nebo roketa….. polníček, římský, rucola nebo roketa….. Mají vysoký obsah vitamínu CMají vysoký obsah vitamínu C Biologicky velmi hodnotnéBiologicky velmi hodnotné Uchováváme v chladuUchováváme v chladu Připravujeme těšně před podávánímPřipravujeme těšně před podáváním Ovadlý salát nepoužívámeOvadlý salát nepoužíváme Před použitím sprchujeme a omýváme pod tekoucí Před použitím sprchujeme a omýváme pod tekoucí

vodouvodou

SALÁTYSALÁTY

Používáme jako složku zeleninových salátů, Používáme jako složku zeleninových salátů, jedno druhových nebo více druhovýchjedno druhových nebo více druhových

Používáme k jednoduchému a efektivnímu Používáme k jednoduchému a efektivnímu dozdobení minutkových, ale i jiných pokrmůdozdobení minutkových, ale i jiných pokrmů

Saláty z nich připravujeme s jednoduchými Saláty z nich připravujeme s jednoduchými ( sladkokyselá octová) nebo se složitým ( sladkokyselá octová) nebo se složitým zálivkamizálivkami

ŠPENÁT… aneb ŠPENÁT… aneb chyba v desetinnéchyba v desetinnéčárcečárce

Bohatý na vitamín CBohatý na vitamín C Betakaroten, vitamíny BBetakaroten, vitamíny B Jód a železoJód a železo Používá se čerstvý – pracné čištění !Používá se čerstvý – pracné čištění !

nebo mražený – listy x protlaknebo mražený – listy x protlak

DUŠENÝ ŠPENÁT – klasika DUŠENÝ ŠPENÁT – klasika v české kuchyniv české kuchyni

Připravujeme z mraženého protlakuPřipravujeme z mraženého protlaku Částečně rozmražený rozdělímeČástečně rozmražený rozdělíme Dusíme na světlém cibulovém základěDusíme na světlém cibulovém základě

s přidáním jíšky, ochucujeme česnekem utřeným se s přidáním jíšky, ochucujeme česnekem utřeným se solí, pepřem.solí, pepřem.

Zjemňujeme smetanou nebo zašleháním vajíčka.Zjemňujeme smetanou nebo zašleháním vajíčka.

Lze ho zahustit místo jíškou též strouhankou. Lze ho zahustit místo jíškou též strouhankou. Jídla s přidáním špenátu – např. zapečené těstoviny Jídla s přidáním špenátu – např. zapečené těstoviny

se špenátem a uzeným masem.se špenátem a uzeným masem.

FAZOLKY - LUSKYFAZOLKY - LUSKY

Čerstvé – konzervované Čerstvé – konzervované – mražené– mražené

Čerstvé – odkrajujeme Čerstvé – odkrajujeme konečkykonečky

Upravujeme krátce – Upravujeme krátce – restováním aby zůstaly restováním aby zůstaly křupavé nebo je křupavé nebo je můžeme např. dělat můžeme např. dělat zadělávané nebo na zadělávané nebo na kyselokyselo

Používáme též do salátůPoužíváme též do salátů

FAZOLKY restované se FAZOLKY restované se slaninouslaninou

Na pánvi roztopíme Na pánvi roztopíme slaninu, přihodíme slaninu, přihodíme očištěné krátce očištěné krátce povařené fazolky, povařené fazolky, které jsme nechali které jsme nechali okapat, restujeme okapat, restujeme spolu se slaninou spolu se slaninou cca 4-5 minut.cca 4-5 minut.

Fazolky na kyselo s Fazolky na kyselo s kopremkoprem

Z másla a mouky Z másla a mouky připravíme světlou jíškupřipravíme světlou jíšku

Zalijeme vývarem z Zalijeme vývarem z fazolek, které jsme fazolek, které jsme předtím povařili, krátce předtím povařili, krátce povaříme a vložíme povaříme a vložíme fazolky - překrájenéfazolky - překrájené

Omáčku zjemníme Omáčku zjemníme zakysanou smetanou zakysanou smetanou nebo smetanou a nebo smetanou a ochutíme dle potřeby ochutíme dle potřeby solí či octem a cukrem a solí či octem a cukrem a kopremkoprem

CUKETY - CUKINYCUKETY - CUKINY

CUKETACUKETA

V poslední době velmi populární zeleninaV poslední době velmi populární zelenina Mladé cukety jsou nejlepší – jemnéMladé cukety jsou nejlepší – jemné U starých vykrajujeme měkké středy a U starých vykrajujeme měkké středy a

loupeme jeloupeme je Používáme je na vaření, zapékání, Používáme je na vaření, zapékání,

grilování, smažení – dobře se plnígrilování, smažení – dobře se plní

CUKETYCUKETY

Mladé krátce povaříme a podáváme s Mladé krátce povaříme a podáváme s rozpuštěným máslemrozpuštěným máslem

Dušené spolu s další zeleninou Dušené spolu s další zeleninou používáme na světoznámý pokrm používáme na světoznámý pokrm RATATOUILE RATATOUILE

Smažením – bramboráčkySmažením – bramboráčky Na grilu – krátce – potřené olejem a Na grilu – krátce – potřené olejem a

kořenímkořením

LILEK neboli BAKLAŽÁNLILEK neboli BAKLAŽÁN

Nejčastěji bobule vejcovitého či Nejčastěji bobule vejcovitého či hruškovitého tvaru – fialové barvyhruškovitého tvaru – fialové barvy

Vysoký obsah minerálních látekVysoký obsah minerálních látek Mladé – neloupemeMladé – neloupeme Odkrajujeme stonekOdkrajujeme stonek Upravujeme grilováním, dušením, Upravujeme grilováním, dušením,

zapékáním, smaženímzapékáním, smažením

RATATOUILLERATATOUILLE

Na pánvi zahřejeme olivový Na pánvi zahřejeme olivový olej a osmahneme cibuli, olej a osmahneme cibuli, přidáme papriky a rajčata a přidáme papriky a rajčata a podusíme cca 10 minut. podusíme cca 10 minut. Přidáme cukety a lilek, plátky Přidáme cukety a lilek, plátky česneku, osolíme, opepříme, česneku, osolíme, opepříme, přidáme bylinky – tymián, přidáme bylinky – tymián, rozmarýn a bobkový list a rozmarýn a bobkový list a odkryté dusíme dalších cca odkryté dusíme dalších cca 30 minut. Vydusíme všechnu 30 minut. Vydusíme všechnu šťávu a dáme jídlu šanci, aby šťávu a dáme jídlu šanci, aby se všechny vůně léta spojily v se všechny vůně léta spojily v pánvi v jeden nepřekonatelně pánvi v jeden nepřekonatelně chutný celek, tedy ratatouille. chutný celek, tedy ratatouille.

OKURKYOKURKY

SalátovkySalátovky HadovkyHadovky NakladačkyNakladačky Nízká EH, vysoký obsah vodyNízká EH, vysoký obsah vody Salátovky – mladé nejlepší výborný chuťSalátovky – mladé nejlepší výborný chuť Nejpoužívanější za syrova – saláty, Nejpoužívanější za syrova – saláty,

plněné výrobky pro rautyplněné výrobky pro rauty Strouháme na plátky, hrubé nudličkyStrouháme na plátky, hrubé nudličky

VYUŽITÍ - okurkyVYUŽITÍ - okurky

Tarator – bulharská studená okurková polévka Tarator – bulharská studená okurková polévka ( okurky, papriky, ořechy, jogurt, olej, česnek, ( okurky, papriky, ořechy, jogurt, olej, česnek, sůl)sůl)

Tzaziky – řecký předkrm nebo doplněk k jídlu Tzaziky – řecký předkrm nebo doplněk k jídlu ( okurky, řecký jogurt, česnek, sůl, olivový olej, ( okurky, řecký jogurt, česnek, sůl, olivový olej, citron, popř. kopr a máta)citron, popř. kopr a máta)

Okurkový salát – na sladkokyseloOkurkový salát – na sladkokyselo Okurky se zakysanou smetanou …..Okurky se zakysanou smetanou …..

STERILOVANÉ OKURKY - STERILOVANÉ OKURKY - nakladačkynakladačky

Používáme k:Používáme k: - zdobení mís- zdobení mís - do salátů a pomazánek- do salátů a pomazánek - do omáček- do omáček - doplňky ke studeným masům - doplňky ke studeným masům - doplňky ke smaženým masům- doplňky ke smaženým masům - doplňky k pokrmům ( rizoto, luštěniny, - doplňky k pokrmům ( rizoto, luštěniny,

zapečené těstovinyzapečené těstoviny - k doplnění obložených chlebíčků …….- k doplnění obložených chlebíčků …….

PAPRIKAPAPRIKA

Paprika zeleninováPaprika zeleninová Paprika kořeninová – guláš…Paprika kořeninová – guláš…

PAPRIKAPAPRIKA

Vysoký obsah vitamínu C, karotenu a Vysoký obsah vitamínu C, karotenu a vlákninyvlákniny

Zeleninová – ke konzumaciZeleninová – ke konzumaci Kořeninová – suší se a mele se Kořeninová – suší se a mele se Sladká x pálivá x lahůdkováSladká x pálivá x lahůdková Nejkvalitnější na kořenění - Nejkvalitnější na kořenění - MAĎARSKÁMAĎARSKÁ

PAPRIKA - použitíPAPRIKA - použití

Do salátůDo salátů Plnění různými krémy a pomazánkamiPlnění různými krémy a pomazánkami Zdobení pokrmůZdobení pokrmů Plnění a pečeníPlnění a pečení Dušení LEČODušení LEČO Pečené na griluPečené na grilu Zbavujeme jádřinců a stopek, omývámeZbavujeme jádřinců a stopek, omýváme

ŠOPSKÝ SALÁTŠOPSKÝ SALÁT

Typický pro bulharskou Typický pro bulharskou kuchyni:kuchyni:

Papriky, rajčata a okurky Papriky, rajčata a okurky předpřipravíme předpřipravíme nakrájíme, přidáme nakrájíme, přidáme najemno cibulku, najemno cibulku, osolíme, a po chvilce osolíme, a po chvilce dochutíme octem a dochutíme octem a cukrem, navrch pak cukrem, navrch pak sypeme balkánským sypeme balkánským sýremsýrem

LEČOLEČO

Na tuku orestujeme Na tuku orestujeme cibulku,pridáme papriky cibulku,pridáme papriky na nudličky krátce na nudličky krátce podusíme, přidáme podusíme, přidáme kousky rajčat, osolíme kousky rajčat, osolíme opepříme a vydusíme opepříme a vydusíme dohusta, zalijeme dohusta, zalijeme rozšlehanými vejci a rozšlehanými vejci a necháme ztuhnout. necháme ztuhnout. Můžeme doplnit Můžeme doplnit restovanou klobásou. restovanou klobásou. Podáváme jako hlavní Podáváme jako hlavní pokrm s bramborypokrm s brambory

Plněné papriky na griluPlněné papriky na grilu

Papriky očistíme – stopky zbavíme jádřinců ale Papriky očistíme – stopky zbavíme jádřinců ale nevyhazujeme !nevyhazujeme !

Z mletého vepřového – plec připravíme na Z mletého vepřového – plec připravíme na cibulovém základu masovou směs, kterou cibulovém základu masovou směs, kterou ochutíme směsí grilovacího kořeníochutíme směsí grilovacího koření

Směs necháme vychladnou a přimícháme Směs necháme vychladnou a přimícháme nastrouhanou Nivu a Eidam v poměru 1:1, nastrouhanou Nivu a Eidam v poměru 1:1, naplníme papriky, uzavřeme stopkami a naplníme papriky, uzavřeme stopkami a zajistíme špejlemi – grilujeme na rozpáleném zajistíme špejlemi – grilujeme na rozpáleném grilu – papriky musí jít sloupnout ze slupky.grilu – papriky musí jít sloupnout ze slupky.

RAJČATA - TOMATYRAJČATA - TOMATY

Oblíbená zeleninaOblíbená zelenina Široké použitíŠiroké použití Vysoký obsah karotenu, vit. C, vit. skup. Vysoký obsah karotenu, vit. C, vit. skup.

B, B, K dostání celoročně – nejlepší v létě – K dostání celoročně – nejlepší v létě –

chuť - záleží na druhuchuť - záleží na druhu Zpracováváme – za syrova, vařením, Zpracováváme – za syrova, vařením,

dušením, pečením, grilováním…dušením, pečením, grilováním…

RAJČATARAJČATA

Různé druhy rajčat:Různé druhy rajčat: - masitá- masitá - malé stonková- malé stonková - cherry- cherry

RAJČATARAJČATA

Pozor – nikdy nenechávejte u rajčat tzv. Pozor – nikdy nenechávejte u rajčat tzv. bubáka – u stopky – vždy vykrajujeme !!!bubáka – u stopky – vždy vykrajujeme !!!

Rajčata též někdy blanšírujeme aby šla Rajčata též někdy blanšírujeme aby šla oloupat ! oloupat !

Rajčata též vykrajujeme pro plnění – Rajčata též vykrajujeme pro plnění – košíčky košíčky

Použití rajčatPoužití rajčat

Saláty, oblohy, ozdobySaláty, oblohy, ozdoby Rautové výrobkyRautové výrobky Předkrmy – teplé x studenéPředkrmy – teplé x studené Hlavní pokrmyHlavní pokrmy OmáčkyOmáčky KečupyKečupy Passata - polpaPassata - polpa

RAJČATOVÝ SALÁTRAJČATOVÝ SALÁT

Rajčata omyjeme, zbavíme „bubáka“, Rajčata omyjeme, zbavíme „bubáka“, nakrájíme, přidáme cibulku – najemno – nakrájíme, přidáme cibulku – najemno – bílou salátovou, dochutíme solí, pepřem, bílou salátovou, dochutíme solí, pepřem, octem a cukrem ( někdy není ocet octem a cukrem ( někdy není ocet potřeba )potřeba )

RAJČATOVÁ SMĚS RAJČATOVÁ SMĚS na plnění palačinekna plnění palačinek

Na olivovém oleji orestujeme cibulku, Na olivovém oleji orestujeme cibulku, přidáme dílky očištěných a oloupaných přidáme dílky očištěných a oloupaných rajčat, podusíme s přidáním rajčat, podusíme s přidáním provensálského koření – dusíme do provensálského koření – dusíme do zhoustnutí – je konci přidáme posekanou zhoustnutí – je konci přidáme posekanou čerstvou bazalku – směs plníme do čerstvou bazalku – směs plníme do palačinek zasypeme sýrem – přehneme palačinek zasypeme sýrem – přehneme na ½ na ješte na pánvi krátce zapečeme. na ½ na ješte na pánvi krátce zapečeme.

Salát CAPRESESalát CAPRESE

Rajčata s mozarellou,Rajčata s mozarellou, olivovým olejem, octemolivovým olejem, octem Balsamico, doplněnáBalsamico, doplněná čerstvou bazalkou ačerstvou bazalkou a někdy černými olivaminěkdy černými olivami ( dle krajových zvyklostí)( dle krajových zvyklostí)

ZELENÁ pro zelené natě ZELENÁ pro zelené natě a bylinkya bylinky

Bohatým zdrojem vitamínu CBohatým zdrojem vitamínu C Používáme čerstvé , mražené, sušenéPoužíváme čerstvé , mražené, sušené Do omáček, polévek, na ozdobuDo omáček, polévek, na ozdobu Pokud přidáváme do pokrmů čerstvé tak Pokud přidáváme do pokrmů čerstvé tak

před dokončením, sušené a mražené o před dokončením, sušené a mražené o něco dříve.něco dříve.

Sušená petržel na talíři – NEVHODNÉ !!!Sušená petržel na talíři – NEVHODNÉ !!!

Kopr – sýrové a tvarohové pomazánky, Kopr – sýrové a tvarohové pomazánky, omáčky, uzený lososomáčky, uzený losos

Libeček – do vývarů, k luštěninám, k Libeček – do vývarů, k luštěninám, k bramborůmbramborům

Pažitka – sýrové masové, tvarohové Pažitka – sýrové masové, tvarohové pomazánky, do omáčky a polévekpomazánky, do omáčky a polévek

Petržel nať – do vývarů, na brambory, Petržel nať – do vývarů, na brambory, zdobení pokrmů – mísy apod.zdobení pokrmů – mísy apod.

Bazalka – do salátů, pokrmy z ryb, masa Bazalka – do salátů, pokrmy z ryb, masa a luštěnina luštěnin

Máta peprná – středomořský kuchyně, Máta peprná – středomořský kuchyně, dekorace moučníků a desertů, mích. dekorace moučníků a desertů, mích. nápojenápoje

Meduňka – viz. MátaMeduňka – viz. Máta Rozmarýn – masa, zeleniny, úpravy na Rozmarýn – masa, zeleniny, úpravy na

grilu, dušená masa…grilu, dušená masa…

NEJZNÁMĚJŠÍNEJZNÁMĚJŠÍ saláty světa saláty světa

SALÁT CÉZAR s kuřetem a slaninou:SALÁT CÉZAR s kuřetem a slaninou: Slaninu dejte na pánev a smažte dvě až tři Slaninu dejte na pánev a smažte dvě až tři

minuty po obou stranách. Pak ji vyjměte. minuty po obou stranách. Pak ji vyjměte. Do pánve nasypte kostičky chleba a na Do pánve nasypte kostičky chleba a na středním plameni je smažte minutu až dvě, středním plameni je smažte minutu až dvě, aby získaly správnou chuť a křupavost.aby získaly správnou chuť a křupavost.

2. listy salátu rozdělte na talíře. Rozpulte 2. listy salátu rozdělte na talíře. Rozpulte avokádo, odstraňte pecku avokádo, odstraňte pecku a rozkrájejte ho na větší kusy. Rozložte je a rozkrájejte ho na větší kusy. Rozložte je na salát. Na něj natrhejte také kousky na salát. Na něj natrhejte také kousky restovaných kuřecích prsíček a navrch restovaných kuřecích prsíček a navrch nalámejte slaninu. Vše posypte krutony.nalámejte slaninu. Vše posypte krutony.

3. salát pokapejte hořčičnou zálivkou, 3. salát pokapejte hořčičnou zálivkou, poprašte parmazánem a drceným pepřempoprašte parmazánem a drceným pepřem. .

ŘECKÝ SALÁT - choriatikiŘECKÝ SALÁT - choriatiki 1.Okurky nakrájejte na větší špalíčky, rajčata 1.Okurky nakrájejte na větší špalíčky, rajčata

na osminky, cibule rozkrojte na čtvrtky na osminky, cibule rozkrojte na čtvrtky a poté ještě rozdělte na jednotlivé plátky. a poté ještě rozdělte na jednotlivé plátky. Papriky očistěte, odstraňte jádřince i bílé Papriky očistěte, odstraňte jádřince i bílé žebroví a nakrájejte je na větší kousky. žebroví a nakrájejte je na větší kousky.

2. 2. Všechno dejte rovnou do té misky, v níž Všechno dejte rovnou do té misky, v níž salát přijde na stůl. Směs můžete mírně salát přijde na stůl. Směs můžete mírně osolit – záleží na tom, jak slaný je sýr, který osolit – záleží na tom, jak slaný je sýr, který jste si vybrali.jste si vybrali.

3.3. Zeleninu posypte rozemnutou dobromyslí. Zeleninu posypte rozemnutou dobromyslí. Sýr FETA nakrájejte na plátky a naklaďte ho Sýr FETA nakrájejte na plátky a naklaďte ho na zeleninu. Ještě ho také posypte na zeleninu. Ještě ho také posypte dobromyslí, a pak už jen všechno vydatně dobromyslí, a pak už jen všechno vydatně zakapejte olivovým olejem.zakapejte olivovým olejem.

SALÁT SALÁT NICOICENICOICE

Uvařená vejce natvrdo ochladíme, Uvařená vejce natvrdo ochladíme, oloupeme a nakrájíme podélně na oloupeme a nakrájíme podélně na čtvrtky. Fazole vaříme 5 minut a čtvrtky. Fazole vaříme 5 minut a zchladíme je. Vnitřek salátové zchladíme je. Vnitřek salátové mísy vymažeme rozdrceným mísy vymažeme rozdrceným česnekem a vyložíme salátovými česnekem a vyložíme salátovými listy. Na ně naskládáme okurky, listy. Na ně naskládáme okurky, fazole, rajčata, červenou papriku, fazole, rajčata, červenou papriku, cibuli, vejce, olivy a ančovičky. Pak cibuli, vejce, olivy a ančovičky. Pak rozdělíme tuňáka na větší kousky rozdělíme tuňáka na větší kousky a přidáme do mísy. Smícháme a přidáme do mísy. Smícháme všechny složky na zálivku a všechny složky na zálivku a nalijeme ji na salát. Podáváme s nalijeme ji na salát. Podáváme s francouzskou bagetou.francouzskou bagetou.

Na zálivku:Na zálivku:- 4 pol. lžíce extra panenského - 4 pol. lžíce extra panenského olivového olejeolivového oleje- šťáva z jednoho citrónu- šťáva z jednoho citrónu- sůl a čerstvě mletý černý pepř- sůl a čerstvě mletý černý pepř

TIP – jak být profi při TIP – jak být profi při přípravě salátůpřípravě salátů

V rukou je cit Profesionálové zelené V rukou je cit Profesionálové zelené saláty všeho druhu raději trhají než saláty všeho druhu raději trhají než krájejí. Nejde jen o to, že tím vzniknou krájejí. Nejde jen o to, že tím vzniknou úhlednější kousky a výsledek vypadá úhlednější kousky a výsledek vypadá efektněji. Křehké listy se trháním méně efektněji. Křehké listy se trháním méně poškodí a pomačkají než při krájení.poškodí a pomačkají než při krájení.

SALÁT COLESLAWSALÁT COLESLAW

Najemno nakrouhejte ½ hlávky zelí Najemno nakrouhejte ½ hlávky zelí a jednu mrkev. Přidejte nadrobno a jednu mrkev. Přidejte nadrobno nakrájenou 1 malou cibuli a 2 řapíky nakrájenou 1 malou cibuli a 2 řapíky celeru. Smíchejte se 4 lžícemi majonézy, celeru. Smíchejte se 4 lžícemi majonézy, šťávou z ½ citronu a podle chuti osolte šťávou z ½ citronu a podle chuti osolte a opepřete. a opepřete.

SALÁT CEZAR – SALÁT CEZAR – trochu jinaktrochu jinak

CHEF´S SALATCHEF´S SALAT

SALÁT WALDORFSALÁT WALDORF

Salát poprvé připravil Salát poprvé připravil roku 1893 vrchní číšník roku 1893 vrchní číšník newyorského hotelu newyorského hotelu Waldorf Astoria. Dnes je Waldorf Astoria. Dnes je to absolutní klasika!to absolutní klasika!

2 pevná jablka, omytá 2 pevná jablka, omytá 1 lžíce citrónové šťávy 1 lžíce citrónové šťávy 1 stonek řapíkatého 1 stonek řapíkatého

celeru, pokrájený celeru, pokrájený 4 lžíce majonézy 4 lžíce majonézy 2 hrsti vlašských ořechů 2 hrsti vlašských ořechů ledový salát k podáváníledový salát k podávání

SALÁT CAPRESESALÁT CAPRESE