19
Potraviny nejsou odpad Mgr. Jiří Jakl předseda Zvonečník, o.s. Odpady a obaly, stav a praxe, legislativa po roce 2014 seminář PSP 10.4.2014
Potraviny nejsou odpad
Mgr. Jiří Jaklpředseda Zvonečník, o.s.
Odpady a obaly, stav a praxe, legislativa po roce 2014 seminář PSP 10.4.2014
Výrobně-spotřebitelský cyklus
Potravinové odpady vznikají ve všech fázích produkce a spotřeby potravin
zemědělec - výrobce - prodejce - spotřebitel
Hlavně plné regály!
Rovnou celé balení
Už se nelíbí manažerovi
Manipulace se zbožím
Hlavně hodně
Proč vznikají potravinové odpady?
Důsledek plýtvání, špatného vedení (málo zaměstnanců, přemýšlení vedoucích), nekvalitních obalů, ale i přístupu spotřebitelů
Vyhazování potravin = plýtvání energiemi a vodou potřebným k výrobě, zbytečný vznik odpadů, ale také etický problém vedle hladovějících lidí
Optimální obal
Funkční a zároveň "ekoefektivní" - ne zbytečné kombinace a masivní vrstvy materiálů, ani chatrný obal, vhodný tvar
Trvanlivost prodlužována hliníkovými vrstvami, balícími plyny či vakuací, uchování dehydratovaného, sterilovaného či mraženého obsahu - menší nároky u čerstvých potravin
???
Neefektivní obaly
Trojúhelníkové čokolády - budí zvědavost chuti, ale chutnají jinak?
Marketing v papírových stojanech
Odpadový obal
Obaly bývají překážkou pro třídění potravin do bioodpadu - určité řešení bioplasty
Vyjímání masných a mléčných potravin z obalů do kafilerie - velmi nehygienický úkon, vhodnější nasměrování do spaloven i s obaly, nesmí přijít na skládku (u malých výrobků beztak běžné)
Směsný odpad do spaloven - odpadá nehygienická manipulace, zároveň energetické využití
Kdy se z potraviny stává odpad
Podle zákona jsou potraviny určené ke konzumaci člověkem, zatímco odpadu se člověk zbavuje
Potravinový odpad - "food waste", potraviny jako odpad
Neprodejná potravina - zákazník si ji nevybere
Odpadové potraviny - stále potravinami, zbavení
Potraviny v odpadu - stále potravinami, zbavení
Vedlejší produkty prodeje - potraviny i odpady
Kdy se z potraviny stává odpad
Podle zákona se z potraviny stává odpad v okamžiku, kdy osoba má v úmyslu se jí zbavit
* okamžik pomyšlení na zbavení
* fyzické vyřazení z prodeje
* provedení odpisu,
* až když končí v popelnici▲potravina▼odpad
Biologické a toxikologické vlastnosti
I neestetická potravina je plnohodnotnou potravinou, pokud není biologicky a toxicky kontaminovaná (bakterie, plísně, toxiny)
Není problém vadnutí zeleniny, nesymetrie plodů, porušený obal u nechlazených výrobků, usazení syrovátky, ztráta barevnosti (rozklad přírodních barviv)
Je problém přerušení chladícího řetězce, porušený obal u živočišných výrobků, plísně (nutné okamžité vyřazení a nešíření spor...)
Potravinové odpady
Předcházení vzniku
Nepřeplněné prodejní regály - poškození obalů, vadnutí, mačkání
Odpovídající počty zaměstnanců - včasný výběr před koncem trvanlivosti
Dodávky zeleniny spíše ve vratných eurobedýnkách, než v papírových bedýnkách (recyklovatelné), omezení nevratných plastových i dřevěných bedýnek
Snadný odběr potravinovými bankami
Potraviny v odpadu
Odpadové potraviny nejsou řešením chudoby jako takové, pouze hladu
Nekonzumovatelný potravinový odpad by měl být využitý jako bioodpad, nebo jako biologicky nebezpečný odpad
Vize pro ČR
Neplýtvání potravinami - nakupování s rozumem
Odpovídající vedení obchodů a počty zaměstnanců (škrty nerovná se úspory)
Rozlišování potravin (mohou končit i v potravinových bankách - nutnost zjednodušení darování) a skutečných odpadů
Spíše "ekoefektivní obaly" a vratné eurobedýnky
Rostlinný bioodpad kompostování, nebo BPS
Živočišný odpad i s obaly spalovat
