58 4 | 2018 Z KUCHYNĚ ROCHE Vánoce už nám klepou na dveře a většina lidí si nyní láme hlavu nad tím, čím své blízké obdarovat. Pokud řešíte stejné dilema, možná vám přijdou vhod tipy na jedlé dárky, které s oblibou připravuji pro své blízké na Vánoce já. Nicméně nenechte se zmást, tyto recepty můžete recyklovat i pro jiné příležitosti, protože ručně vyrobený dárek, který se navíc dá sníst/vypít, vždycky zahřeje u srdce a v žaludku. Navíc, pokud vás vaření baví, bude pro vás výroba dárku i zábavou. Jedlé dárky Mgr. LENKA SLÁDKOVÁ Roche s.r.o., Diagnostics Division nebyly syrové – budou hotové v momen- tě, kdy v nich neudržíte pro teplo prst. Pak sundejte místu se žloutky z vodní lázně a za stálého míchání přilévejte při- pravenou mléčnou směs. Poté vmíchejte rum (množství dle chuti) a plňte připra- vené sklenice. 3. Osobně si dávám práci i se sklenicemi, ve kterých vaječný koňak daruji. Zdobím je ubrouskovou technikou známou též jako decoupage. Spočívá to v tom, že vy- střihuji motivy z ubrousků a polepím jimi sklenice (používá se jen horní tenoučká vrstva ubrousku) za pomoci lepidla, kte- ré po zaschnutí zprůhlední. Sklenice pak vypadá, jako by byla pomalovaná. Není to nic složitého, zvládne to už i má dvouletá dcera, takže směle do toho. 4. Směs přecedím přes cedník, vmíchám rum a nechám vychladnout. Nakonec va- ječný koňak naliji do pěkné lahve a zazát- kuji. NA ZDRAVÍ! Vaječný likér Na cca 800 ml (záleží na množství rumu): 150 ml neslazeného kondenzovaného mlé- ka; 350 ml smetany (31 a více %); 200 g cukru krystal nebo krupice; 5 žloutků z va- jec z volného chovu; 200–300 ml klasické- ho tmavého rumu – množství dle libosti; 1 vanilkový lusk. 1. Kondenzované mléko, smetanu a cukr dejte do hrnce. Rozpulte vanilkový lusk, vyškrabejte z něj semínka a vše dejte do mléčné směsi, kterou chvíli vařte, aby zhoustla a cukr se v ní rozpustil. Poté ne- chte zchladnout a vyndejte obě půlky va- nilkového lusku. 2. Mezitím co se vám vaří mléčná směs, si do druhého hrnce napusťte trochu vody a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, dejte na hrnec kovovou mísu se žloutky a rychle je šlehejte. Rychlost je zde důleži- tá, aby žloutky „nezcuckovatěly“. Jde o to žloutky prohřát a tepelně upravit tak, aby
Transcript
58 4 | 2018
Z KUCHYNĚ ROCHE
Vánoce už nám klepou na dveře a většina lidí si nyní láme hlavu nad tím, čím své blízké obdarovat. Pokud řešíte stejné dilema, možná vám přijdou vhod tipy na jedlé dárky, které s oblibou připravuji pro své blízké na Vánoce já. Nicméně nenechte se zmást, tyto recepty můžete recyklovat i pro jiné příležitosti, protože ručně vyrobený dárek, který se navíc dá sníst/vypít, vždycky zahřeje u srdce a v žaludku. Navíc, pokud vás vaření baví, bude pro vás výroba dárku i zábavou.
nebyly syrové – budou hotové v momen-tě, kdy v nich neudržíte pro teplo prst. Pak sundejte místu se žloutky z vodní lázně a za stálého míchání přilévejte při-pravenou mléčnou směs. Poté vmíchejte rum (množství dle chuti) a plňte připra-vené sklenice.
3. Osobně si dávám práci i se sklenicemi, ve kterých vaječný koňak daruji. Zdobím je ubrouskovou technikou známou též jako decoupage. Spočívá to v tom, že vy-střihuji motivy z ubrousků a polepím jimi sklenice (používá se jen horní tenoučká vrstva ubrousku) za pomoci lepidla, kte-ré po zaschnutí zprůhlední. Sklenice pak vypadá, jako by byla pomalovaná. Není to nic složitého, zvládne to už i má dvouletá dcera, takže směle do toho.
4. Směs přecedím přes cedník, vmíchám rum a nechám vychladnout. Nakonec va-ječný koňak naliji do pěkné lahve a zazát-kuji. NA ZDRAVÍ!
Vaječný likér
Na cca 800 ml (záleží na množství rumu): 150 ml neslazeného kondenzovaného mlé-ka; 350 ml smetany (31 a více %); 200 g cukru krystal nebo krupice; 5 žloutků z va-jec z volného chovu; 200–300 ml klasické-ho tmavého rumu – množství dle libosti; 1 vanilkový lusk.
1. Kondenzované mléko, smetanu a cukr dejte do hrnce. Rozpulte vanilkový lusk, vyškrabejte z něj semínka a vše dejte do mléčné směsi, kterou chvíli vařte, aby zhoustla a cukr se v ní rozpustil. Poté ne-chte zchladnout a vyndejte obě půlky va-nilkového lusku.
2. Mezitím co se vám vaří mléčná směs, si do druhého hrnce napusťte trochu vody a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, dejte na hrnec kovovou mísu se žloutky a rychle je šlehejte. Rychlost je zde důleži-tá, aby žloutky „nezcuckovatěly“. Jde o to žloutky prohřát a tepelně upravit tak, aby
59
Z KUCHYNĚ ROCHE
Směs na ovocný chlebíček
Na 1 litrovou sklenici: 300 g hladké mou-ky; 3 lžičky kypřicího prášku; 120 g třtino-vého cukru; 150 g směsi oříšků (mandle, lískové ořechy, buráky, pistácie apod.), nasekaných; 150 g směsi sušeného ovoce, nasekaného; 50 g čokoládových pecek (pří-padně kousků tmavé čokolády).
1. Do mísy prosejte mouku s kypřicím práškem a směs nasypte po lžících do lit-rové, dobře uzavíratelné sklenice. Dávejte pozor, abyste si příliš nezaprášili stěny, nevypadalo by to hezky.
2. Na moučnou směs opatrně navrstvěte cukr a poté ostatní ingredience. Sklenici pak dobře uzavřete.
3. Nyní je třeba dokončit dárek, a to připojením kartičky s postupem recep-tu „Ovocný chlebíček – Vsypte obsah do mísy, udělejte uprostřed důlek a do něj
přidejte 300 ml mléka, 100 g rozpuště-ného másla a 2 celá vejce. Vše důkladně promíchejte a vlijte do formy na chlebí-ček. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20–25 minut dozlatova.“
Směs ovoce a oříšků můžete přizpůsobit chuti obdarovaného. Když k dárku při-dáte třeba i formu na pečení, například na onen chlebíček, pak je to nejen chutný, ale i praktický dárek.
Paštika
Na 2–3 mističky: 500 g drůbežích jater; 200 g másla; 2 menší bílé cibule; 2 strouž-ky česneku; 4 lžíce smetany (30 a více %); 4 lžíce brandy; pár snítek čerstvého tymiá-nu; sůl a pepř.
1. Na hluboké pánvi rozpalte lžíci más-la a nechte na ní zesklovatět najemno nakrájené cibule. Přidejte celé snítky
tymiánu a nadrobno nasekaný česnek. Všechno nechte rozvonět a přidejte očiš-těná a na kousky nakrájená játra. Orestuj-te je tak, aby uvnitř zůstala trochu růžo-vá. Nakonec vlijte brandy a nechte skoro odpařit.
2. Vyjměte tymián a směs přesuňte do mixéru. Přilijte smetanu, přidejte pokrájené máslo pokojové teploty a sůl a pepř dle chuti. Mixujte dohladka.
3. Paštiku přelijte do vhodných misti-ček nebo skleniček, uhlaďte a nechte ztuhnout v lednici. Pro efekt a zakonzer-vování můžete zalít rozpuštěným máslem nebo sádlem.
Mgr. Lenka SládkováRoche s.r.o., Diagnostics Division, Na Valentince 4, Praha 5 Kontakt: [email protected] května letošního roku působí jako vedoucí právního oddělení, regulatoriky a kvality Diagnostické divize Roche v České republice. Svůj volný čas věnuje rodině a k lásce k jídlu vede i své dvě děti. Jako koníček si založila rodinné nakladatelství, které publikuje kuchařky zahraničních autorů. Nezkazí žádnou legraci a nuda je pro ni cizím slovem.
