Trabalho VIII Saladas

Molusco sem concha

Carnes de vaca

Elaborado por:

Daniela Fernandes

Alexandra Amado

Tedy Pereira

Professor: José Vale

Disciplina: Serviço De

Restaurante/Bar

Conteúdo Introdução: .................................................................................................................................... 3

Saladas – Grupo I ........................................................................................................................... 4

Saladas frias: .............................................................................................................................. 4

Receitas: ................................................................................................................................ 4

Saladas quentes......................................................................................................................... 7

Receitas ................................................................................................................................. 7

Saladas vegetarianas ............................................................................................................... 10

Receitas ............................................................................................................................... 10

Saladas de carne ...................................................................................................................... 13

Receitas: .............................................................................................................................. 13

Saladas de Peixe: ..................................................................................................................... 16

Receitas: .............................................................................................................................. 16

Saladas de Marisco .................................................................................................................. 19

Receitas: .............................................................................................................................. 19

Salada de fruta ........................................................................................................................ 23

Receitas ............................................................................................................................... 23

Saladas gourmet ...................................................................................................................... 26

Receitas ............................................................................................................................... 26

Saladas para dieta: .................................................................................................................. 29

Receitas: .............................................................................................................................. 29

Salada Russa ............................................................................................................................ 31

Receitas: .............................................................................................................................. 31

Moluscos sem concha – Grupo II ................................................................................................ 34

Polvo ........................................................................................................................................ 34

História ................................................................................................................................ 34

Receitas ............................................................................................................................... 34

Choco ....................................................................................................................................... 37

História ................................................................................................................................ 37

Receitas ............................................................................................................................... 37

Pota ......................................................................................................................................... 41

História ................................................................................................................................ 41

Receitas: .............................................................................................................................. 41

Lulas......................................................................................................................................... 44

História ................................................................................................................................ 44

Receitas: .............................................................................................................................. 44

Vacas – Grupo III ......................................................................................................................... 48

Vaca Barrosã ............................................................................................................................ 48

História ................................................................................................................................ 48

Características ..................................................................................................................... 48

Cortes da Carne ................................................................................................................... 48

Receitas ............................................................................................................................... 49

Vaca Mirandesa ....................................................................................................................... 52

História ................................................................................................................................ 52

Características ..................................................................................................................... 52

Cortes de carne ................................................................................................................... 52

Receitas: .............................................................................................................................. 53

Vaca Maronês .......................................................................................................................... 57

História ................................................................................................................................ 57

Características ..................................................................................................................... 57

Receitas: .............................................................................................................................. 58

Bibliografia/Netgrafia: ................................................................................................................. 63

Introdução:

Neste trabalho vamos referir os vários tipos de saladas, os moluscos sem concha e os tipos de

carne de vaca em Portugal. Onde iremos referir também algumas receitas k se poderá fazer

com este tipo de alimentos.

Saladas – Grupo I

Saladas frias:

Receitas:

Salada fria com Pimentos assados, tomate, milho...

Ingredientes:

Massa

Milho

Pimento assado

Alface

Tomate

Cogumelos sementes de sésamo

Azeite

Confecção:

Coze-se a massa e reserva-se, deixando arrefecer.

Cortamos em pequenos pedaços o tomate, a alface e os pimentos.

Numa travessa mistura-se todos os ingredientes e tempera-se com o molho dos pimentos

assados ( use azeite, sal e vinagre).

Acrescente mais azeite, se achar necessário, e polvilhe com as sementes!

Receita de salada fria de delicias do mar

Ingredientes:

300g de delicia do mar

2 ovos cozidos

1 pepino ou pimento

1dl de natas

1 colher de chá de mostarda

1 colher de sopa de salsa picada

Sal e pimenta

Alface q.b.

Camarões cozidos e descascado q.b.

Confecção:

Misturar a maionese, as natas, a mostarda, a salsa picada, pepino ou pimento picado, o sal e a

pimenta a gosto.

Picam-se grosseiramente os ovos cozidos e cortam-se as delícias do mar em pedaços.

Junta-se a maionese e a alface picada e envolve-se tudo muito bem

Enfeitar com os camarões

Leva-se ao frigorífico para que a salada fique fria.

Salada de Repolho Refogado

Ingredientes:

400g repolho

350g cenoura ralada

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de cebola ralada

1 colher de sopa de azeite de oliveira

1 colher de chá creme vegetal Becel sabor

manteiga

130g milho verde

3 colheres de sopa de cebolinho verde

1/4 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de vinagre de maça

Confecção:

Higienize as cenouras, o repolho, o alho, a cebola e a cebolinha.

Rale ou processe a cenoura, corte o repolho ao meio, retire o miolo, centro duro, divida em

quatro parte e corte em tiras dinas, rale a cebola e pique a cebolinha. Reserve em separado.

Em uma panela com água a ferver junte a cenoura ralada e o repolho, coloque uma colher de

sopa de vinagre e deixe 3 minutos. Escorra e passe de imediato por água fria.

Numa frigideira grill, ou panela antiaderente aquecida em fogo médio com o azeite ( 1/2

colher de sopa), o creme vegetal sabor manteiga, junte os alhos fatiados, a cebola ralada,

refogue por 1 minuto, adiciona a cenoura e o repolho, uma pitada de sal, refogue mais 5

minutos.

Numa saladeira monte a salada de repolho refogado juntando a mistura da cenoura com o

repolho, o milho, as azeitonas e a cebolinha.

Tempere a salada de repolho refogado misturando o restante de azeite com o vinagre de maça

e sal a gosto.

Saladas quentes

Receitas

Salada quente de macarrão com presunto, queijo e tomate

Ingredientes:

200g macarrão

3 fatias de presunto de porco preto Miguel e Miguel

100g queijo flamengo light Terra Nostra

2 ovos

1 cenoura ralada

2 c. sopa de azeite

1 cebola média picada

2 tomates maduros picados

Azeitonas q.b.

Pepinos em conserva q.b.

Manjericão fresco q.b.

Sumo de limão q.b.

Confecção

Comece por levar a água ao lume com os ovos e uma pitada de sal. Noutro tacho coza a massa

em água e sal por uns 10 minutos. Passado este tempo escorra a massa e reserve cerca de 1/4

de chávena do caldo onde cozinhou a massa.

Deite o azeite numa frigideira e nela aloure as cebolas. Quando estiverem alouradas , baixe o

lume e junte o manjericão picados. Cozinhe por uns minutos e junte de imediatamente o

caldo de onde cozinhou a massa. Incorpore a massa neste molho e envolva em.

Numa travessa coloque a massa e junte-lhe a cenoura ralada, o tomate e envolva e espalhe o

queijo cortado em pedaços, o presunto em tiras, as azeitonas , os pepinos em conservas

cortadas às rodelas e por fim os ovos descascados e cortados em quartos. Tempere a gosto

com umas gotas de limão, mexa na altura de servir e sirva de seguida.

Salada quente de couscous e marisco

Ingredientes:

1 medida couscous

1 medida de água

150 gr miolo mexilhão

300 gr miolo camarão

legumes variados (alho francês, cenoura,

courgette, entre outros)

200 gr. cogumelos frescos

bambu (enlatado)

1 molho coentros

1 colher sobremesa de molho de peixe

pimenta preta q.b.

caril q.b.

gengibre em pó q.b.

4 dentes de alho

flor de sal q.b.

azeite q.b.

colorau q.b.

piri-piri em pó q.b.

louro

Confecção:

Picar 3 dentes de alho e saltear.

Juntar os legumes, cogumelos e o bambu e temperar com molho de peixe, pimenta preta,

caril, gengibre e flor de sal.

Adicionar o marisco previamente salteado em alho picado com azeite, colorau, piri-piri e louro.

Cozer o couscous: levar a água ao lume com flor de sal, azeite e uma colher de chá de colorau

e quando estiver a ferver, juntar o couscous, tapar e apagar o lume. Utilizar um garfo para

soltar.

Envolver os legumes e marisco com o couscous, juntar os coentros picados e servir.

Salada Quente de Atum

Ingredientes:

1 lata de atum em azeite, escorrido

2 batatas cozidas (pequenas)

1 cenoura cozida

3 ovos de codorniz

salsa picada q.b.

azeitonas ou pickles para decorar

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) e vinagre

sal e pimenta a gosto

1/2 cebola picada

Confecção:

Escorra o atum e separe-o em lascas. Corte

a batata e a cenoura em cubos.

Num prato fundo, misture a batata, a cenoura e o atum.

Numa tijela coloque o azeite, a salsa, o vinagre e a cebola finamente picada. Misture tudo

muito bem e tempere de sal e pimenta. Verta o molho por cima do preparado de atum.

Decore com os ovos de codorniz e os pickles (ou azeitonas). Sirva quente...

Saladas vegetarianas

Receitas

Salada de cenoura caril e tahini

Ingredientes:

2 Chávenas de cenouras cortadas em palitos finos ou ralada

1 Maça cortada em palitos finos

¼ Chávena de bagas goji

2 a 4 Colheres de sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

2 Colheres de sopa de sumo de laranja

2 Colheres de sopa de vinagre de cidra

1 Colher de sopa de azeite

½ Colher de sopa dde caril em pó

1 Colher de sopa de xarope de acer ou mel

¼ Chávena de sementes de séssamo (ou mistura de sementes a gosto, pevides, abóbora,

girassol, etc.)

Confecção:

Misture as cenouras, maças e bagas goji nume tigela grande. Num jarro pequeno misture o

tahini, sumo de laranja, vinagre, azeite, caril e xarope de acer. Se estiver uma mistura muito

espessa adicione um pouco de água ou azeite para diluir.

Regue por cima da mistura de cenoura. Prove e ajuste o tempero com sal. Junte as sementes e

hortelã. Guarde no frigorífico até servir.

Dica:

Junte cubos de tofu e gengibre (saltei o tofu em azeite previamente marinado com gengibre

em pó, sumo de limão, xarope acer e molho de soja).

Salada de Melão e morangos

Ingredientes:

1/2 alface icebergue, cortada em farrapos

1 pequeno melão verde

225 g de morangos laminados

Pedaço de pepino de 5 cm cortado em rodelas

finas

Ramos de hortelã, para guarnecer

Molho:

200 g de iogurte natural

Pedaço de pepino de 5 cm, descascado

Algumas folhas de hortelã

1/2 colher de chá de raspa de lima ou de limão

Pitada de açúcar refinado

3-4 cubos de gelo

Confecção:

Disponha a alface em farrapos sobre 4 pratos de servir.

Corte o melão longitudinalmente em quartos. Retire-lhe as sementes e corte a polpa rente à

casca em pedaços de 2,5 cm.

Coloque os pedaços de melão nas camas de alface com as rodelas de pepino e os morangos.

Para fazer o molho, ponha o iogurte, o pepino, as folhas de hortelã, a raspa de lima, o açúcar e

os cubos de gelo numa trituradora. Passe durante 15 segundos até ficar uma mistura

homogénea.

Como alternativa, pique o pepino e a hortelã finamente, esmague depois os cubos de gelo e

combine com os outros ingredientes.

Omita os cubos de gelo do molho se preferir, mas certifique-se de que os ingredientes estão

bem frios. Isso fará com que o molho final esteja realmente fresco.

Sirva a salada de melão e morango com um pouco de molho por cima. Guarneça com os

raminhos de hortelã fresca. Como sobremesa pode servir um delicioso cheesecake de

chocolate.

Salada de Legumes Colorida

Ingredientes:

400g de repolho roxo

300g de batata

300g de cenoura

1 bandeja de ovos de codorniz

Modo de preparação

Corte o repolho em tiras e cozinhe al dente. Reserve.

Cozinhe as batatas al dente com casca. Retire a água, deixe esfriar, descasque e corte em

rodelas. Reserve.

Cozinhe os ovos de codorniz, deixe esfriar e descasque. Reserve.

Montagem

Disponha em uma travessa iniciando pela cenoura, pela batata, pelo repolho e finalizando com

o ovo. É interessante colocar o ovo próximo ao repolho roxo porque onde se encontram a

totalidade fica azul, dando um efeito bonito.

Saladas de carne

Receitas:

Receita de salada de carne com legumes

Ingredientes:

200g de escarola picada

2 abobrinhas médias

1 pimentão vermelho

1 cebola cortada em rodelas grossas

500g de carne assada fatiada

1 colher (sopa) de suco de limão

1/4 xícara (chá) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Confecção:

Corte a abobrinha em rodelas com aproximadamente 2cm de espessura, o pimentão em tiras

finas, a cebola, deixe de molho por 30 minutos.

Retire, grelhe por 5 minutos ou até que estejam dourados.

Misture com a carne e a escarola e sirva imediatamente.

Salada Taco de Carne tipo mexicana

Ingredientes:

500g de carne moída

135g pacote de tempero pronto para taco

1305g lata de sopa de tomate

8 xícaras de salada verde mista picada

1 pacote de tortilla chips natural

Tomate picado a gosto

Cebola picada a gosto

Queijo tipo Cheddar picado a gosto

Azeitonas pretas sem caroço a gosto

Confecção:

Cozinhe a carne moída com o tempero para taco em uma caçarola em fogo médio até que

fique bem dourada, mexendo de vez em quando para separar a carne. Retire toda a gordura.

Adicione a sopa de tomate até que fique quente e borbulhando. Coloque a salada e os chips

emuma travessa rasa. Disponha a carne sobre os chips e a salada. Cubra com o tomate picado,

a cebola, o queijo cheddar e as azeitona

Salada de carne

Ingredientes:

1 cebola picada

1 colher (sopa) de MAGGI® Gril

2 colheres (sopa) de salsa picada

4 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de suco de limão

meio quilo de músculo cozido e desfiado

1 pimentão verde em tiras

2 tomates sem pele e sem sementes picados

meia xícara (chá) de azeitona verde

6 folhas de alface lisa

4 pães sírios torrados

Confecção:

Faça um molho misturando bem, a cebola, o Gril MAGGI®, a salsa, o azeite, o limão e a pimenta.

Junte a carne e decore com os ovos. Junte a carne desfiada, o pimentão, o tomate, a azeitona e

misture tudo cuidadosamente. Em uma travessa, faça um berço com as folhas de alface e disponha

a salada de carne no centro. Sirva a seguir com as torradas de pão sírio.

Saladas de Peixe:

Receitas:

Salada de Peixe

Ingredientes:

500g de peixe cozido

4 batatas grandes

2 pimentos

100g de ervilhas

2 tomates

5 colheres de sopa de molho vinagreta

Sal q.b.

Confecção:

Prepare o peixe. Retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.

Coza, entretanto, as batatas temperadas com sal. Em seguida pele-as e corte-as em cubos.

Asse os pimentos. Retire-lhes a pele, assim como os filamentos e as sementes. Corte-os em

tiras.

Coza as ervilhas, e passe-as rapidamente por água fria. Escorra-as, de seguida.

Corte, por fim, os tomates em gomos.

Numa saladeira, misture todos os ingredientes e regue com o molho vinagreta.

Salada capixaba

Ingredientes:

1/2 g de filet de dourada cortado em cubos pequenos;

1 tomate italiano bem maduro sem sementes, em cubos;

finas fatias de pimentão vermelho e amarelo;

½ cebola fatiada finamente e mantida no congelador

após fatiar;

1 dente de alho bem picado;

palmito em conservas em fatias a gosto;

folhas de alface a gosto;

6 colheres de leite de coco;

– 2 limões taiti para marinar o peixe;

– salsinha, cebolinha, pimenta do reino e sal a gosto.

Confecção:

Tempere o peixe com o leite de coco, pimenta do reino, alho e o suco do limão. Reserve na

geladeira por cerca de 15min. Então monte a salada com os outros ingredientes e após os

15min acrescente a marinada de peixe. Sirva gelada com salsinha e cebolinha decorando o

prato.

Dica:

essa salada pode até virar prato do dia ou um belo petisco para saborear tomando uma

caipirinha de limão enquanto esse calor não pára!

Salada de peixe

Ingredientes:

800g de pescada (usei filetes)

6 batatas médias para cozer

2 cenouras

½ chávena de azeitonas

1 chávena de ervilhas

125g de delícias do mar (meio pacote)

3 ovos cozidos

4 colheres de sopa de maionese

1 iogurte natural

Alho em pó q.b.

Confecção:

Colocar dois tachos com água e sal ao lume. Num colocar os filetes e os ovos bem lavados para

cozerem. No outro colocar as cenouras e as batatas cortadas em pedaços pequenos,

juntamente com as ervilhas.

Enquanto colocar numa taça grande as delícias cortadas em pedaços pequenos juntamente

com as azeitonas. Reservar.

Noutra taça colocar a maionese, o iogurte natural e o alho em pó a gosto. Bater tudo e

reservar no frigorífico.

Escorrer bem os legumes já cozidos e deixar arrefecer. Depois de frios colocar na taça grande.

Escorrer o peixe e partir em pedaços retirando alguma espinha ou peles que possam ter.

Descascar os ovos e partir em rodelas. Juntar tudo na mesma taça.

Por fim, juntar o molho preparado e envolver bem de forma a ficar bem misturado. Servir frio

Saladas de Marisco

Receitas:

Salada Verão da Marizate

Ingredientes:

Folhas de alface

- Cebolinha

- Queijo de coalho ralado

- 1 xícara cenoura ralada

- 1 xícara de tomate em cubinhos

- 1 xícara de pimentão em cubinhos

- 12 morangos médios picados

- 3 kiwis médios em cubinhos

- 1 xícara de passas

- 1 manga rosa média

- 1 xícara de abacaxi em cubinhos

- 1 copo de iogurte desnatado

- 1 caixa de creme de leite light

- 1 colher grande de maionese light

Confecção:

Em uma vasilha média ou saladeira, forre todo o fundo com as folhas de alface devidamente

lavadas e enxutas;

- Misture o iogurte, o creme de leite e a maionese no liquidificador. Reserve;

- Em um depósito grande, coloque todas as frutas e vegetais já picados e misture. Acrescente o

creme feito e misture com cuidado, até unir tudo;

- Na saladeira, despeje os vegetais e frutas com creme em cima do alface;

- Salpique a cenoura ralada por cima da mistura. Utilize uma casca de tomate e a cebolinha

para enfeitar.

Leve, fácil e bom acompanhamento!

Receita de Salada de Marisco com Molho Especial

Ingredientes:

1 tigela com mistura de vegatais para salada

2 folhas de alface cortadas em tiras

1 cenoura pequena ralada

6 tomates cherry

10 camarões cozidos e descascados

Meia chávena de chá de miolo de mexilhão

cozido

1 ovo cozido

Meia chávena de chá de café de pickles

Cebolinho q.b.

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sobremesa de ketchup

1 colher de café de mostarda

Confecção:

1. Numa taça, misture a alface com os vegetais para salada.

Junte a cenoura ralada e envolva tudo.

2. Coloque a mistura dos vegetais e da alface num prato e por cima espalhe os

tomates.

Guarde um para enfeitar no final.

3. Por cima da salada, espalhe os camarões e os mexilhões.

Preparação do Molho:

1. Na picadora, coloque o cebolinho, os pickles e pique tudo bem miudinho.

Coloque numa tacinha.

2. Corte o ovo ao meio e pique metade na picadora.

Junte também na taça.

Na taça junte, a maionese, o ketchup e a mostarda.

Mexa tudo.

3. Coloque um pouco de molho por cima da salada ou sirva à parte.

Por fim, decore com a outra metade do ovo cortado em quartos e com o último tomate.

Salada de lula e marisco com molho picante: mistura deliciosa de sabores

Ingredientes:

500 g de lula cortada em anéis

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

500 g de marisco cozido, sem as conchas

3 talos de salsão picados

1 pimentão vermelho pequeno, picado

1/4 de xícara de folha de manjericão rasgada

4 tomates, sem sementes, picados

Para o molho:

4 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

2/3 de xícara de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Confecção:

Em uma tigela, tempere a lula com sal e pimenta. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite.

Junte a lula e cozinhe, com a panela semitampada, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até

ficar macia. Deixe amornar. Transfira para uma tigela e adicione o restante dos ingredientes.

Reserve.

Prepare o molho:

Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes. Sirva a salada com o molho à

parte.

Salada de fruta

Receitas

Salada de Frutas Light

Ingredientes:

4 laranjas Navelina (de umbigo importada)

4 laranjas pera

2 embalagens de morangos

2 mangas Tomy

1 cacho médio de uvas Red Globe ou Rubi

5 ameixas vermelhas

1 abacaxi Pérola

6 bananas Prata ou Nanica

4 kiwis

1 mamão Papaia (ou meio Formosa)

4 pêssegos (ou nectarina)

4 maçãs Fuji ou Gala

3 colheres (sopa) de açúcar FIT (ou a seu gosto, cuidando para não adoçar demais)

Confecção:

Prepare numa bacia culinária ou num tigelão..

Esprema as laranjas pera, extraindo seu suco. Reserve.

Descasque as frutas, com excepção dos morangos, das uvas e das ameixas. Fatie os morangos

e as bananas, corte as uvas ao meio e retire as sementes. Pique a polpa das demais frutas e

retire caroços ou sementes, com excepção do kiwi que é picado com as sementes.

Você pode substituir as frutas por outras, a seu gosto, mas coloque sempre algumas frutas

suculentas na selecção.

Junte o suco de laranjas e o açúcar Fit. Misture tudo muito bem. Se gostar de bastante caldo,

coloque mais suco de laranjas ou um copo de guaraná zero.

Deixe na geladeira, em pote com tampa, para as frutas não ressecarem. Elas murcham um

pouco porque soltam o caldo.

Sirva gelada, pura, com chantilly, com marshmallow ou sorvete.

Salada de frutas especial

Ingredientes:

2 fatias de mamão

2 fatias de abacaxi

1 kiwi em rodelas

5 morangos

10 uvas

1 banana

Suco de laranja a gosto

Confecção:

Higienize as frutas com solução de

hipoclorito por 15 minutos (peça ajuda para

um adulto!). Após a higienização, lave as frutas em água corrente. Com uma faca descartável e

sem ponta, corte as fatias do mamão, abacaxi, banana e kiwi. Corte também o morango em 4

pedaços. Esprema a laranja no espremedor. Coloque todas as frutas cortadas em uma tigela.

Regue com o suco de laranja. Coloque na geladeira. Para servir utilize taças de sobremesa.

Pavê de leite condensado e frutas

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 litro de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

2 gemas

1/2 xícara (chá) castanha-do-pará picada

3 xícaras (chá) de frutas picadas

200g de pão-de-ló pronto

Confecção:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo e

mexe sem parar até engrossar.

2. Misture a castanha-do-pará e deixe esfriar.

3. Em um refractário, coloque sucessivamente uma camada de creme, uma camada de pão-de-ló e

uma camada de frutas.

Dica: use as frutas da época.

Saladas gourmet

Receitas

Salada caprese

Ingredientes:

Para a salada:

4 tomates maduros

8 bolas de mussarela boccontino (+/-40 gr cada)

100 ml de molho pesto

pimenta-do-reino a gosto

azeite a gosto

tapenade (puré de azeitonas pretas)

O tapenade:

200 g de azeitonas pretas sem caroço -

bater no liquidificador e coar.

O molho pesto:

200 g de manjericão

120 g de parmesão ralado

40 g de pinoli

25 g de alho cru

sal e pimenta-do-reino a gosto

300 ml de azeite extra-virgem

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Confecção:

Cortar os tomates ao meio. Grelhar as metades numa frigideira até que fiquem douradas.

Depois de grelhados, os tomates devem ser levados ao forno por 4 minutos à 180ºC.

Montagem:

Riscar o prato com a tapenade, colocar duas metades de tomate no centro do prato com um

pouco de pesto por cima e apoiar a mussarela.

Finalizar com azeite extra-virgem e pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão fresco.

Salada de Rúcula na Casquinha

Casquinha:

Compre no supermercado massas de pastelzinho redondas de uma boa marca, aquela que

você já conhece e confia (geralmente vem 12 ou 15 unidades na embalagem). Você vai

precisar de forminhas de empadinha ou de cupcakes, pode ser de alumínio mesmo ou de

teflon. De papel eu nunca usei, mas acho que pode até dar certo de forem firminhas. Acomode

cada massinha de pastel em uma forminha, ajeitando o fundo e as bordas para ficarem bem

bonitas. Acomode-as numa forma grande que caiba no seu forno e coloque para assar em

forno pré-aquecido a 200 graus por uns 10 ou 15 minutos, você precisa ficar de olho para não

queimar, de uma hora para outra ficam coradas e podem torrar. Quando estiver pronto, retire

e reserve para esfriar. Cada uma fica num formato, o importante e ter um fundinho para

acomodar a salada.

Ingredientes:

1/2 maço de rúcula miúda lavada e bem

escorrida

200 g de queijo de búfala grosseiramente

desfiado

100 de tomates secos em tirinhas

Sal

Confecção:

Numa tigela, misture bem o queijo com o tomate seco. Coloque a rúcula delicadamente para

não ficar amassada, prove e acerte o sal se for necessário. Coloque a salada dentro da

casquinha na hora de servir, pois a umidade da salada poder fazer a casquinha perder a

crocância.

Faça o cálculo de 2 casquinhas por pessoas, mas não monte todas de uma vez, vá percebendo

a saída e montando aos poucos. Se sobrar sem montar, você pode aproveitar depois,

principalmente as casquinhas. Você pode servir outras saladas que desejar, eu já fiz isso é dá

certo. Só precisa cuidar para não ser uma salada com caldos para não derreter a casquinha.

Com salpicão de frango fica uma delícia.

Salada Gourmet com Salsichas Grelhadas, Pinhões e Amoras Silvestres

Ingredientes:

1/2 embalagem de mistura gourmet da Florette (com escarola frisada, radiccio e canónigos)

100g de amoras silvestres

3 salsichas de peru Nobre Naturíssimos

50g de pinhões torrados

Molho vinagrete Florette q.b.

Confecção:

Comece por grelhar as salsichas, sem adicionar qualquer

gordura, até que se encontrem levemente murchas e de

tom castanho claro. Reserve.

Lave as amoras silvestres e retire-lhes os pés.

Numa taça de salada, misture ambos os ingredientes e regue com o molho vinagrete.

Saladas para dieta:

Receitas:

Freekeh Salada Super

Ingredientes:

- 1 xícara de freekeh (trigo verde)

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 2 xícaras de chá de água

- 1 pepino pequeno cortado em cubos

- 6 tomates cereja cortados ao meio ou em

4 partes

- 1/4 de xícara de chá de manjericão

picado

- Suco de 1 limão

- Sal e pimenta do reino à gosto.

Confecção:

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio.

Adicione o freekeh e mexa até que esteja levemente tostado, cerca de quatro minutos.

Adicione a água para cobrir e leve para ferver.

Cozinhe até que a água tenha reduzido, cerca de 20 minutos.

Retire do fogo, cubra com uma tampa ou toalha e deixe descansar por cinco minutos.

Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar.

Adicione o pepino, tomate, manjericão e suco de limão e misture.

Tempere com sal e pimenta e sirva.

Salada para dieta à noite

Ingredientes:

50 g de brotos de feijão passados em água quente

1 filé de frango grelhado desfiado

1 colher de sopa de croutons

3 tomates cereja vermelhos, cortados ao meio

3 tomates cereja amarelos, cortados ao meio

Alface à vontade

1 colher (sopa) iogurte desnatado

1 colher (chá) mostarda

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Confecção:

Tempere o frango como de costume e leve para grelhar.

Em seguida, desfie e reserve.

Em um bowl, reúna o broto de feijão e os tomates.

Tempere com o iogurte, sal, pimenta e a mostarda.

Junte o frango desfiado e misture tudo.

Coloque no prato e então coloque os croutons por cima.

Acrescente a alface e sirva.

Salada light de frango e manga

Ingredientes:

- 1 peito de frango assado ou grelhado, desfiado

- 1 manga pequena cortada em cubos pequenos

- 1 pacote de rúcula selvagem

- sumo de 1 laranja

- 1 colher sopa de azeite

- sal e pimenta

- coentros picados

Confecção:

Misturar tudo e servir num prato grande.

Salada Russa

Receitas:

Receita em video de Salada Russa

Ingredientes:

500g de batata cortada em cubos

300g de cenoura cortada em cubos

200g de ervilhas

200g de feijão verde cortado em quadrados

3 ovos

Maionese q.b.

Sal q.b.

Confecção:

1.Numa panela com água a ferver, tempere com sal.

Coloque as cenouras e deixe ferver.

2. Numa outra panela, coloque os ovos a cozer durante 10 minutos.

3. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.

Coloque o feijão verde e as ervilhas.

Deixe cozer durante 10 minutos.

4. Quando a cenoura estiver cozida, junte as batatas.

Deixe cozer durante 10 minutos.

Depois de tudo cozido, escorra os legumes e deixe arrefecer.

5. Quando estiver tudo frio, misture tudo numa taça.

Junte a maionese e 2 ovos cortados em pedaços e envolva tudo bem.

6. Decore com o ultimo ovo cortado em quartos e leve ao frio até à hora de servir.

Pode usar esta salada para acompanhar para servir com rissóis, peixe frito ou filetes.

Salada russa à moda antiga

Ingredientes:

4 batatas médias

2 cenouras

50 gr ervilhas

50 gr feijão verde congelado

2 ovos

sal

coentros frescos

maionese caseira

Confecção:

-Descasque e lave as batatas e as cenouras e corte-os em quadrados de tamanho pequeno e

relativamente uniforme.

- Coloque água a ferver em 2 tachos pequenos. Num coza a mistura da batata e da ceboura

com uma pitada de sal, noutro coza o feijão verde, as ervilhas e os ovos, também em água e

sal.

- Escorra os legumes depois de cozidos e coloque-os numa taça larga.

- Descasque os ovos e corte-os finamente.

- Faça a maionese conforme as indicações dadas (ver link nos ingredientes) e misture a

maionese com os legumes.

- Junte os ovos cortados e os coentros e envolva bem.

- Leve ao frigorífico meia hora antes de servir.

Receita de Salada Russa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cenoura ralada ou cortada em tirinhas

1 xícara (chá) de repolho picado bem fino

1 xícara (chá) de salsão picadinho

1 xícara (chá) de maçã ácida picada

1 xícara (chá) de maionese

Sal

1/2 pé de alface

Confecção:

Misture a cenoura, o repolho, o salsão, a maçã.

Tempere a maionese com sal.

Despeje sobre os legumes e mexa.

Arrume as folhas de alface nos fundos e nos lados de uma saladeira.

Coloque os legumes por cima e leve à geladeira até o momento de servir.

Querendo, acrescente outros legumes, como tomate, beterraba crua, ervilha, etc.

Moluscos sem concha – Grupo II

Polvo

História

Os polvos são Moluscos marinhos da classe

Cephalopoda (apresentam um corpo com simetria

bilateral) da ordem Octopoda (oito pés) possuindo oito

braços com fortes ventosas dispostas á volta da boca,

também possuem dois tentáculos.

O polvo tem como meios de defesas a capacidade de largar tinta como camuflagem e

autonomia dos seus braços.

Todos os polvos são predadores e alimentam-se de peixes. Crustáceos e outros

invertebrados.

Receitas

Salada de polvo

Ingredientes:

1 Polvo com 1.200kg

2 folhas de louro

3 cebolas

1 cravinho

1/2 dl de azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 raminho de salsa

3 dentes de alho

0,5 dl de vinagre

sal, pimenta e água q.b.

Confecção

Coloca-se o polvo na panela de pressão juntamente com o louro, uma cebola descascada o

cravinho e um fio de azeite e sal.

Deixa-se cozer por 20 minutos.

Decorrido o tempo, retira-se o polvo escorre-se e deixa-se arrefecer.

Depois corta-se em pedaços.

Lava-se e corta-se os pimentos em cubos, descaça-se a restante cebola e pica-se.

Pica-se também a salsa e os dentes de alho.

Colocam-se todos os ingredientes num prato onde vai servir a salada e envolve-se; tempera-se

com sal pimenta, azeite e vinagre.

E sirva a salada de polvo fria.

Polvo à lagareiro

Ingredientes:

1 Polvo

1 Cebola

1 Caldo de Peixe

Batatas para Assar no Forno

1 Cebola

5 Dentes de Alho

Salsa

Azeite

Confecção:

Cozer o polvo em água temperada com uma cebola inteira e um caldo de peixe, durante

aproximadamente 45 minutos.

Lavar bem as batatas e colocar a cozer em água temperada com sal durante 5 minutos. Retirar,

escorrer e colocar num pirex.

Quando estiverem a ficar tostadinhas e cozidas retirar, dispor em cima de uma tábua de

cozinha e, colocando um pano ou papel de cozinha por cima, dar um murro às batatas.

Num tabuleiro de barro (ou pirex) colocar o polvo cozido cortado aos pedaços, ladear com as

batatas a murro e adicionar uma cebola às rodelas, bastante alho picado finamente, salsa

picada e regar generosamente com azeite.

Levar ao forno a tostar, o tempo da cebola e os alhos ficarem cozinhados (20 minutos +/-)

Serve-se com uma boa salada.

Arroz de polvo malandrinho

Ingredientes:

1,2 kg de polvo

400 gr de arroz

1 cebola grande

2 alhos

1 folha de louro

1 tomate

1,75 litro de água da cozedura do polvo

2,5 dl de azeite

Vinho tinto, sal, pimenta e malagueta q.b.

Confecção:

Coza o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorra-o e reserve a

água. Corte-os em pedaços e reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o louro, os alhos e a salsa picada, a alourar.

Junte o tomate cortado aos bocadinhos e mexa bem.

Deite a água da cozedura que reservou, o vinho tinto, os pedaços de polvo e o arroz. Tempere

com sal, pimenta e a malagueta. Mexa para misturar tudo. Tape o tacho e ponha sob lume

moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar. Sirva imediatamente.

Choco

História

Os chocos são moluscos marinhos da classe Cephalopoda.

Os chocos têm uma concha Interna, uma bolsa de tinta, oito braços e dois tentáculos.

Possuem uma capacidade de camuflagem considerada superior á do camaleão. Os chocos têm

uma vida tanto diurna como noturna, alimentam-se de outros seres, tais como camarões,

peixes e outros.

Depois de prenderem as suas presas, eles matam-nas com um mecanismo na sua boca,

semelhante a uma faca.

Receitas

Choquinhos Fritos à Algarvia

Ingredientes:

½kg de choquinhos limpos

3 Colheres de sopa de azeite

¼ de pimento vermelho cortado em tirinhas

1 Folha de louro cortado ao meio

3 Dentes de alho esmagados

1 Malagueta cortada em rodelas finas

60ml de vinho branco

1 Colher de sopa de manteiga

Sumo de limão

Coentros frescos picados

Sal q.b.

Confecção:

Numa frigideira leve ao lume o azeite, os alhos, o louro, a malagueta e as tiras de pimento.

Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar.

Junte os choquinhos bem escorridos.

Tempere com umas pedrinhas de sal.

Deixe fritar em lume forte aproximadamente 7 minutos até que os choquinhos percam a água.

Depois dos choquinhos ternos e o molho apurado, regue com o vinho branco.

Mexa e deixe ferver alguns minutos até que o álcool evapore.

Depois dos choquinhos fritos e o molho apurado, misture a manteiga.

Polvilhe com os coentros picados e regue com o sumo de limão.

Mexa e retire do lume de imediato.

Acompanhe este prato com batatinha cozida ou frita e salada a gosto.

Salada de Choco Grelhado com Feijão Frade

Ingredientes:

400g de choco fresco, limpo sem tinta

2 Ovos

5 Colheres de sopa de azeite

2 Dentes de alho picados

1 Folha de louro cortado ao meio

Coentros picados

350g de feijão frade cozido

Meia cebola picada

2 Colheres de sopa de vinagre

Sal q.b.

Confecção:

Tempere o choco por igual com umas pedrinhas de sal.

Num tachinho com água, leve ao lume os ovos.

Depois de começar a ferver, deixe cozer durante 5 minutos.

Passados os 5 minutos, retire os ovos com uma escumadeira para uma tigela com água fria e

deixe arrefecer.

Grelhe o choco 5 minutos de cada lado.

Depois do choco tenrinho, retire-o para um prato.

Corte o choco em pedacinhos.

Numa frigideira leve ao lume o azeite, o louro e os alhos picados.

Mexa e deixe aquecer um pouco sem deixar alourar.

Junte o choco, envolva bem e retire o louro.

Por fim, misture os coentros e retire do lume.

Descasque os ovos.

Numa taça, coloque o feijão, a cebola, o choco e o vinagre.

Envolva tudo muito bem e sirva de imediato ou guarde no frigorífico até que fique fresco.

Sirva a salada decorada com os ovos a gosto e se quiser, azeitonas pretas.

Choco com Molho de Tomate

Ingredientes:

500g de choco limpo cortado em pedaços

2 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola picada

2 Dentes de alho picados

1 Folha de louro

Piripiri a gosto

390g de tomate pelado cortado em cubinhos

125ml de vinho branco

1 Raminho de coentros picados

Sal q.b.

Confecção:

Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.

Mexa e deixe refogar ligeiramente sem deixar alourar.

Junte o tomate e o piri-piri.

Mexa e deixe refogar durante 10 minutos.

Depois de tudo bem refogado, junte o choco.

Tempere com um pouco de sal.

Regue com o vinho branco e misture.

Tape e deixe cozinhar em lume médio entre 15 a 20 minutos até que o choco fique tenrinho.

Caso o molho seque muito, adicione água ou vinho branco.

Depois do choco macio, apague o lume e salpique com os coentros.

Pota

História

A pota é uma espécie de moluscos marinhos

pertencentes á classe Cephalopoda com um aspeto

semelhante á de calamar, com o qual pode ser também

confundido.

A sua alimentação está constituída por peixes pelágicos,

crustáceos e invertebrados.

Receitas:

Feijoada de pota

Ingredientes:

2 a 4 tentáculos de pota, dependendo do tamanho

1 chouriço pequeno

1 cebola

1+1/2 chávena de feijão branco cozido

salsa picada

azeite

sal

pimenta

Confecção:

Coza os tentáculos de pota em água sem temperar até estar tenro, com cuidado para não

passar do ponto, pois fica com textura de "borracha".

Refogue a cebola bem picada num fio de azeite e quando começar a dourar junte o chouriço

em rodelas e deixe refogar mais dois minutos. Junte a pota cortada em pedaços e o feijão e

cubra com água de cozer a pota. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada e deixe levantar

fervura para apurar o molho e aquecer o feijão.

Tentáculos de pota à lagareiro com batatas assadas a murro

Ingredientes:

1 Kg de tentáculos de pota

1 Kg de batatas para assar

Azeite qb

6 dentes de alhos (grandes)

Pimentas (preta e branca q.b.)

2 Folhas de louro

Sal q.b

Colorau q.b

Confecção:

Comece por cozer os tentáculos de pota na panela de pressão por 20 minutos para ficarem

bem macias. Não acrescente sal na cozedura para não ficar duro (tal como se faz quando se

está a cozinhar polvo). Deve-se contar os 20 minutos de cozedura após a água começar a

ferver e o vapor começar a sair pela “bailarina”.

Enquanto os tentáculos cozem, lave muito bem as batatas com a casca, seque-as e coloque-as,

sem as descascar, num tabuleiro juntamente com sal a gosto (coloquei uma camada generosa

de sal grosso). Leve a assar (dependendo do tamanho pode demorar cerca de 30m a 40m a

assar), vá picando com o garfo para ver se já estão cozinhadas.

Passados os 20 minutos, retire a pressão da panela e escorra os tentáculos. Num tabuleiro de

ir ao forno, coloque os tentáculos com os dentes de alhos picados, 2 folhas de louro, pimentas

preta e branca moída na hora, colorau q.b. e azeite a gosto (coloque azeite generosamente

para depois regar as batatas com o azeite que foi ao forno). Envolva todos os ingredientes e

leve ao forno a 200/220ºC durante cerca de 25m.

Quando as batatas já estiveram assadas, retire o excesso de sal e com um garfo espalme as

batatas até estas abrirem. Disponha as batatas no tabuleiro juntamente com os tentáculos e

regue com azeite ainda quente.

Sirva de imediato com uma salada mista.

Pota grelhada

Ingredientes:

2 Tentáculos de pota

4 rodelas de chouriço

6 rodelas de chourição

1 cebola pequena

1/4 de pimento

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

salsa

sal

pimenta

Confecção:

Coza a pota em água fervente até estar tenra. Escorra-a e deixe arrefecer um pouco.

Corte alguns pedaços de cebola para as espetadas e pique bem a restante. Pique também a

salsa e parta o pimento em cubos pequenos.

Junte a cebola picada, o pimento e salsa, acrescente o azeite e o vinagre e tempere com sal e

pimenta. Misture bem e deixe repousar.

Faça as espetadas com os tentáculos inteiros ou partidos e intercalando com a cebola, o

chourição e o chouriço.

Tempere as espetadas com um pouco de sal e leve a grelhar, em lume bem forte, até tostarem

um pouco.

Sirva as espetadas com o molho.

Lulas

História

A lula ao contrário de outros animais da mesma espécie, não possui uma casca externa dura,

mas um corpo externo macio e uma casca interna.

As lulas fazem parte da classe dos Cefalópodes (pés na

cabeça). O tamanho medio que as lulas têm é 60cm de

comprimento.

As lulas alimentam-se de peixes e outro vertebrados, que capturam através dos braços.

Receitas:

Feijoada de lulas

Ingredientes:

800gr de lulas

600gr de feijão Branco

3 Cebolas pequenas

2 Dentes de alho picados

2 Folhas de Louro

½ Chouriço vermelho cortado em fatias finas

1 Colher (sopa) de talos de coentros

½ Copo de vinho Branco

1 Lata grande de Tomate triturado

Sal q.b.

Azeite q.b.

Confecção:

Coloque o feijão em água durante 24horas. Escorra e coza-o em água com uma cebola cortada

em pedaços grandes e sal. Volte a escorrer o feijão e reserve.

Comece por refogar duas cebolas e dois dentes de alho picados numa boa quantidade de

azeite. Junte duas folhas de louro, o chouriço cortado em fatias finas e os talos de coentros.

Baixe o lume e deixe a cebola refogar durante quatro minutos.

Retire o interior, as partes mais rijas e a pele da lula. Corte as lulas às rodelas, junte-as ao

refogado e tempere com sal.

Adicione meio copo de vinho branco e deixe evaporar rapidamente. Deite, por fim, uma lata

grande de tomate triturado.

Junte o feijão ao guisado, baixe o lume e deixe o sabor apurar durante 45 minutos. No final,

junte coentros.

Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco.

Arroz com Lulas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola cortada processada

2 dentes de alho processados

4 tomates sem sementes e processados

grosseiramente

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de salsa processada

Pimenta-do-reino moída na hora

2 xícaras (chá) de lula limpa em anéis

2 colheres (sopa) de salsa processada

4 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido

Confecção:

Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e frite por cerca de 3 minutos

Junte os tomates, o sal, a salsa e misture bem com uma colher

Deixe cozinhar por 10 minutos

Polvilhe a pimenta e acrescente a lula

Mexa bem e cozinhe por exatos 2 minutos

Não deixe passar deste tempo, se não a lula ficará endurecida

Acrescente o arroz quente e mexa delicadamente com um garfo

Desligue o fogo e coloque em uma travessa

Polvilhe com a salsa e sirva.

Lulas guisadas

Ingredientes:

1 Kg de Lulas (limpas)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Sumo de 1 Limão

1 Cebola (grande)

1 Pimento verde

2 dentes de Alho

1 lata de Tomate aos cubos

2 colheres de Polpa de Tomate (actifry)

2 colheres de Azeite (actifry)

1/2 Chouriço

2 colheres de Água (actifry)

Confecção:

Lave as lulas e tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixe a marinar durante 30

minutos.

Coloque na actifry a cebola em meias luas, o pimento em juliana e os alhos picados. Junte a

lata de tomate com o suco, a polpa de tomate e regue com o azeite. Programe 10 minutos.

Findo o tempo, junte as lulas, o chouriço cortado às rodelas e a água.

Programe 30 minutos.

Sirva as lulas guisadas acompanhadas com arroz branco.

Vacas – Grupo III

Vaca Barrosã

História

A origem da vaca Barrosã foi á cerca de 10.000 anos. Depois de ter passado pelos

povos do norte-africano, chegou a Península

Ibérica. Esta raça instalou-se na Península

Ibérica possivelmente quando foi a ocupação

dos mouros.

Os aspectos morfológicos e histórico-

evolutivos tornam ainda o difícil

enquadramento desta raça com as restantes

raças bovinas, sendo então necessário a

realização de mais trabalho e investigações ,

para permitir o melhor conhecimento desta raça.

Características

A Vaca Barrosã caracteriza-se por ter uma longa vida de reprodução, em media 7/6

anos.

Cortes da Carne

Receitas

Carne Barrosã Assada no Forno

Ingredientes:

Cerca de 2Kg de carne de vaca Barrosã com osso

10 folhas de louro

10 dentes de alho picados

Azeite

Vinho branco

Sal Grosso

Confecção:

Com o sal, o alho, o louro, o azeite e o vinho branco, fiz um molho com que temperei a carne e

as batatas num tabuleiro. Levei ao forno médio (estava com pressa) e em 2h00 tinha a carne

assada.

Para fazer como deve de ser, deveria ser feito com o lume mais baixo durante, no mínimo 6h,

mas, pronto, ficou bem assado, comeu-se, estava uma maravilha.

Bifes de posta de vitela barrosã com molho chimichurri

Ingredientes:

4 postas de vitela barrosã

4 colheres de azeite extra virgem

4 colheres de vinagre

1 dente de alho

4 colheres de salsa picada

1 colher de orégãos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Confecção:

Grelhe as postas de vitela barrosã. Entretanto, junte todos os ingredientes numa tigela e

misture muito bem com um garfo até estarem bem ligados. Tempere com sal e pimenta moída

na altura. Sirva as postas de vitela barrosã com o molho chimichurri e acompanhe com

verduras grelhadas ( curgentes, beringelas, etc…).

Nacos de carne barrosã

Ingredientes:

800g de nacos de vitela

1kg de batatinhas

2 dentes de alho

Sumo de 2 limões

50g de manteiga

0.5dl de azeite

1 colher de sobremesa de farinha

Sal, pimenta, salsa e caldo de carne q.b.

Confecção:

Tempere os nacos de vitela com o sumo de limão, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e

deixe marinar por 20 minutos, virando-os de vez em quando.

Descasque as batatinhas, corte-as às rodelas bem fininhas e leve-as a fritar

Quando duradas, retire-as e polvilhe-as com sal.

Frite os nacos na manteiga( reserve uma colher de sopa de manteiga) e no azeite.

Depois de os nacos estarem fritos, coloque-os numa travessa.

Junte à gordura de fritar a farinha desfeita num pouco de caldo de carne, rectifique os

temperos e leva ao lume a engrossar

Retire do lume e regue os nacos.

Disponha as batatinhas na travessa, salpique-as com salsa picada.

Vitela no forno (posta barrosã)

Ingredientes:

100gr de banha

1kg de batatas

1 colher de chá de colorau

4 bifes

6 dentes de alho

1 colher de sopa de salsa picada

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 200 e unte um tabuleiro com banha.

Leve e corte as batatas e, rodelas e disponha-as no tabuleiro. Tempere com sal, pimenta e

colorau. Leve-as ao forno por 25 minutos.

Tempere a carne com sal e pimenta e corte-a na banha restante. Junte os alhos picados e a

salsa e refresque com o vinho. Sobreponha-os às batatas, quando estas estiverem assadas e

leve de novo ao forno, por mais 5 minutos.

Vaca Mirandesa

História

A origem desta raça foi em Alcatim, conselho de Miranda do Douro.

A raça Mirandesa é considerada descendente da

raça fusca do planalto superior castelhano. Fazendo

também parte do tronco Ibérica de um conjunto de raças

europeias que alcançaria um conjunto de raças afins de

Portugal, Espanha, França e Itália.

Todas elas com características iguais, pois são

unicolores castanhas. Verificou-se uma grande expansão desta raça entre os anos 1955 a 1972

Características

Três coisas pequenas: Cabeça, testa e agulha;

Três coisas grandes: Meleneira, pelindregues e estriga do rabo;

Três coisas curtas: Focinho, pescoço e perna;

Três coisas largas: Tromba, nuca e nelgas;

Três coisas direitas: Espinhaço, cana do nariz e perna.

Cortes de carne

Receitas:

Vitela Estufada

Ingredientes:

800g de carne de vitela mirandesa;

1/2 litros de água

1/2 litros de vinho branco maduro (seco)

2dl de azeite

2 cenouras médias

2 cebolas médias

50g de farinha

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

Confecção:

Corte a carne em cubos de 4 a 5 cm de lado e aloure-os num tacho com azeite bem quente.

Simultaneamente, salteie as cenouras e as cebolas em cubos pequenos numa frigideira com

um pouco de azeite. Junte as cenouras e cebolas á carne. Polvilhe com farinha os bocados de

carne e legumes, misture muito bem e regue com a água e o vinho branco. Junte um raminho

de tomate, tape e deixe estufar durante cerca de uma hora em lume brando

Acompanhamento: Arroz branco seco.

Vitela Assada no forno

Ingredientes:

1 Kg de carne de vitela mirandesa

250g por pessoa

2,5dl de óleo de girassol

5dl de azeite

1 colher de sopa de banha

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Salsa

1 colher de sopa de pimentão doce

Sal

Confecção:

Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250ºC). Molhe

a peça de carne em água bem fria e tempere-a com sal grosso. Num almofariz esmague o alho,

o piripiri e o pimentão doce. Depois de bem esmagados junte-lhes o óleo, o azeite, a banha, a

salsa e as folhas de louro e barre a carne com este preparado.

Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno que tenha por dimensão interior

aproximadamente o tamanho da peça da carne.

Leve ao forno durante uma hora, à temperatura máxima. De vez em quando volte a carne e

regue-a com o molho.

Acompanhamento: batatas douradas no forno, arroz e salada.

Posta Mirandesa (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Ingredientes :

Para a base:

1,2 kg de carne de vitela mirandesa

sal grosso q.b.

Para o molho (opcional)

1 dente de alho

1 malagueta

azeite e vinagre q.b.

sal e louro q.b.

Confecção:

Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de 300 g cada.

Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Tempere depois com sal grosso a gosto.

Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem a picar,

a fim de se manter suculenta.

Note que a carne só deve ser virada uma vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal passada,

mas o tempo que a irá deixar na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a bem

ou mal passada.

Ao virar a carne, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos

sucos internos. Contudo, a crosta não deve ser espessa, para que o calor penetre

uniformemente na carne; caso contrário, ficaria queimada por fora e mal grelhada por dentro.

Quando a carne estiver pronta, retire-a e coloque-a numa travessa, mantendo-a junto do

calor, para que deixe escorrer o molho, que será depois aproveitado.

Para o molho, comece por picar o dente de alho. Mexa bem todos os ingredientes e, por fim,

acrescente o molho da carne.

Acompanhe a carne com batata cozida com casca e grelos salteados. As batatas são regadas

com um pouco do molho usado na carne.

Assado de vitela no forno

Ingredientes:

1 kg de carne de vitela mirandesa (250g por pessoa)

2 cenouras

2 cebolas

2dl de vinho branco maduro seco

azeite

Manteiga

Sal

Confecção:

Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250ºC). Num

tabuleiro que possa ir ao forno deite o azeite e a manteiga em partes iguais e deixe aquecer ao

lume. Quando estiver bem quente introduza a peça de carne e deixe-a alourar de todos os

lados em lume forte, para evitar a saída dos sucos da carne.

Corte em rodelas grossas as cenouras e as cebolas e junte-as à carne.

Tempere com sal a gosto e regue (deglacer) a carne com o vinho branco maduro seco. Leve o

tabuleiro ao forno (250ºC) durante 3/4 de hora a uma hora. Durante este período vá regando e

voltando a carne.

Acompanhamento: batatas douradas no forno, cogumelos salteados e dourados no forno.

Coloque a carne numa travessa e regue-a com o molho assado.

Vaca Maronês

História

A raça Maronesa define-se como uma raça de montanha,

primitiva, natural e rústica. O seu nome oficial responde à

toponímia da Serra do Marão

A raça Maronês e o cruzamento entre a raça Mirandesa e a

raça Barrosã.

Características

A carne maronesa é uma carne com características sensoriais, nutritivas e higio-sanitárias de

elevada qualidade.

Os atributos desta carne dividem-se em:

Vitela - a sua cor rosada com algumas gorduras regularmente distribuídas e da sua cor

branca;

Novilho – com a sua cor vermelha clara com moderada gordura entre os músculos de

cor marfim e musculo de grão finíssimo, com a sua consistência firme e ligeiramente húmido;

Vaca – com uma cor vermelha escura , com forte gordura intermuscular de cor marfim

e musculo com consistência firme e húmido

O seu aroma é simples e delicado, a sucosidade é extraordinária e o seu aroma extraordinário,

oferecendo sensações olfactivas e gustativas desemparelhados.

Área de Exploração:

Receitas:

Bifes grelhados maronesa com ovo frito em água em cama de salada fresca

2 bifes de vitela maronesa

Sal e pimenta q.b.

Orégãos

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopade molho inglês

Salada a gosto

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de meio limão

1 colher de café de mostarda

2 ovos

Confecção:

Para começar, prepare uma salada de vegetais frescos a gosto, como por exemplo uma

mistura de alfaces variadas e de rúcula. Num copo ou numa pequena taça, misturar o azeite, o

sumo do limão, a mostarda, e uma pitada de sal fino e de orégãos secos. Misturar e verter

sobre a salada mesmo antes de servir.

Tempere os bifes de vitela maronesa ( com 1 cm de altura no mínimo) com sal, pimenta,

colorau e molho inglês. Grelhar, tirar para um prato ou uma tábua e deixar repousar cerca de 2

minutos, antes de a fatiar.

Numa frigideira com água, fritar os ovos, deixando a gema mal cozida.

Colocar a salada no prato , dispor a carne em tiras por cima e terminar com o ovo estrelado

Lombo de vitela maronesa “carbonizada”

Ingredientes

Lombo de vitela maronesa 0.6 k

Azeite extra virgem0.2 lt

Cinzas de carvão vegetal 0.01 kg

Carvão de vinhas (cepas) 0.3 kg

Tomilho vulgar 0.01 kg

Nabiças 0.8 kg

Farinha trigo 0.04 kg

Sêmola de milho 0.1kg

Carqueja 0.01 kg

Molho de carne 0.3 lt

Rosmaninho 4 pontas

Confecção

Cortar o lombo em 2 pedaços

Misturar o azeite com as cinzas de carvão vegetal e temperar a carne.

Reservar a carne no frigorífico cerca de 24 horas.

Entretanto, arranjar as nabiças e meter/ tirar de água a ferver.

Escorrer esfriar.

Fazer um esparregado com as nabiças, utilizando o embamata como base.

Temperar som sal e pimenta a gosto.

Fazer um caldo com água, a flor de carqueja, sal grosso e folha de louro.

Quando ferver retirar os elementos aromáticos e juntar a sêmola de milho.

Deixar cozinhar totalmente. Coloque num tabuleiro e deixe arrefecer.

Depois de frio cortar em cubos e levar ao forno a tostar.

Entretanto colocar no grelhador o carvão e deixar aquecer bem. Juntar o tomilho para

aromatizar.

Grelhar o lombo neste “fumo”, o qual deve atingir os 45ºC no interior de peça.

Assim, que pronto servir como os milhos e as papas Laberças.

Decorar com o ramo de rosmaninho

Servir como base o molho de carne

Beef Wellington

Ingredientes:

1.5kg de lombo de vaca maronesa

3 cuvetes de cogumelos de Paris laminados

10 fatias de presunto

6 dentes de alho esmagados

1c. sobremesa tomilho seco

0.75l vinho branco

1 folha louco

Azeite

Massa filo

1c. sopa Manteiga derretida

Sal e pimenta

Confecção

Marinar a carne durante algumas horas com 0.5l vinho branco, 3 dentes de alho, sal, pimenta e

louro.

Estufar os cogumelos em azeite, alho, tomilho, sal e pimenta. Quando estiverem aloirados,

juntar o restante vinho branco e deixar que os cogumelos sequem. Picar tudo num 123 e

reservar.

Numa panela larga, colocar azeite e com o lume no máximo, selar a carne 3-4 minutos de cada

lado. Deixar repousar durante 20 minutos.

A carne precisa de estar bem selada, com uma crosta dourada à volta para depois não cozer

por dentro. Este tempo é variável consoante o ponto que se quiser da carne. Mas para ficar

mal passada 3 minutos de cada lado bastam.

Estender uma folha de pelicula aderente numa superfície de forma a ter o triplo do tamanho

do lombo.

Forrar a pelicula com as fatias de presunto ligeiramente sobrepostas e barrar por cima a pasta

dos cogumelos.

Colocar a carne num lado da pelicula de forrada com o presunto e cogumelos e vai-se

enrolando com a ajuda da pelicula de forma ao presunto cobrir a carne toda.

No fim de embrulhar tudo com a pelicula e vai ao frio arrefecer.

Aquecer o forno a 200º.

Untar 15 folhas de massa filo com manteiga ( conforme instruções da embalagem), mais a

mesma quantidade para os topos.

Retirar a carne do frio, colocar sobre a massa filo e embrulhar totalmente de forma a não ter

aberturas.

Untar o rolo com manteiga.

Vai numa travessa untada ao forno durante 15-20 minutos até a massa ficar cozinha.

Quando estiver pronto, retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de servir.

Medalhão de vitela maronesa DOP com ragu de cogumelos e espargos em vinho tinto

Ingredientes:

700g de lombo de vitela maronesa

500g de repolgas

300g de cogumelos paris

600g de espargos

6 unidades de chalotas

500ml de glace de vitela

800ml de vinho tinto

2 unidades de alho

Flor de sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Confecção:

Cortar o lombo em medalhões e temperar com azeite, sal e pimenta.

Colocar o vinho tinto e as quatro unidades de chalotas num tacho, deixar ferver lentamente e

reduzir para metade da quantidade inicial.

Picar duas chalotas, preparar e cortar os espargos e os cogumelos

Para o ragu, colocar, num sauté, azeite, alho esmagado e deixar aromatizar um pouco, juntar a

chalota picada, os espargos e os cogumelos. Saltear e temperar com sal e pimenta.

Acrescentar a redução de vinho tinto e a glace de vitela, deixar apurar durante 10 minutos em

lume brando e rectificar o tempero.

Grelhar os medalhões (numa superfície bem quente), durante 6 minutos, em ponto mal

passado.

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