Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz
Projekt:
Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801
Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů
Název sady: Technologické postupy 1
Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_13
Název DUMu: Vložky do polévek
Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02
Předmět: Technologie
Ročník: 1.
Autor: Renata Navrátilová
Datum: 09.11.2012
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Vložky do polévek
Jsou potraviny připravené tepelně mimo polévku a většinou jiným postupem než vařením ve vodě.
Do polévky se vkládají těsně před podáváním.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Nejčastější tepelné postupy
• vařením ve vodní lázni• pečením • smažením • syrové
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Vařené ve vodní lázni
Vaječná sedlina
Vejce pečlivě rozšleháme s mlékem, přidáme květ mletý, sůl a jemně sekané doplňky (šunka, hrášek, zelená petržel, vařenou zeleninu…)
Dáme do vhodné, vymaštěné nádoby a vaříme ve vodní lázni. Po vychladnutí krájíme na různé malé tvary.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pečené
Třený svítekUtřeme tuk se žloutky a solí, lehce vmícháme polohrubou mouku, zelenou petrželku a tuhý sníh z bílků, dáme do vymaštěného a vysypaného pekáče a pečeme.Vychladlý svítek krájíme na drobné tvary.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pečené
Piškotový svítek
Žloutky se solí vyšleháme do pěny, vmícháme polohrubou mouku a tuhý sníh z bílků, dáme do vymaštěného a vysypaného pekáče a pečeme.Vychladlý svítek krájíme na drobné tvary.
Šunkový svítek – přidáme do piškotového svítku na nudličky krájenou šunku.
Zeleninový svítek – přidáme do piškotového svítku na nudličky krájenou vařenou zeleninu.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Zeleninový svítek
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pečené
Krupicový svítek
Uvaříme si kaši z mléka, másla a krupice.
Do vychladlé kaše vmícháme žloutky, tuhý sníh z bílků, dáme do vymaštěnéhoa vysypaného pekáče a pečeme. Vychladlýsvítek krájíme na drobné tvary.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pečené
Celestýnské nudle
Připravíme si lité palačinkové těsto z mléka,
vajec a špetky soli. Necháme 15 minut stát.
Pečeme tenké palačinky, které krájíme
na 4 – 5 cm široké pruhy a ty pak na 0,5 cm
široké nudle.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pečené a smažené
Fritátové nudle
Výrobní postup je stejný jako ucelestýnských nudlí. Nakrájené je smažíme v rozpáleném tuku dozlatova.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Smažené
Smažený hrášekZ mléka, hrubé mouky, vejce a soli připravíme řidší hladké těsto. Přes cedník necháme těsto kapat do rozpáleného oleje a smažíme dorůžova.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Smažené
Pálené koulePřipravíme si odpalované těsto – mléko svaříme s máslem, přisypeme hrubou mouku a odpalujemena horké plotně. Necháme vychladnout, vmíchámevejce a navlhčenou kávovou lžičkou vykrajujeme,tvarujeme kuličky, které smažíme dočervena.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Smažené
Chlebové krutony
Nakrájené kostičky staršího chleba, opečené na malém množství olejedozlatova.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Syrové
Žloutky
Žloutek vložíme do šálku s horkým vývarem,který ihned podáváme.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Vyber správné odpovědi• Celestýnské nudle pečeme na pánvi?
• Vaječná sedlina se připravuje z odpalovaného těsta?
• Piškotový svítek se připravuje z vyšlehaných žloutků, soli, polohrubé mouky a ušlehaných bílků?
• Fritátové nudle se připravují ve vodní lázni?
ano ne
ano
ano
ano
ne
ne
ne
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Vyber správné suroviny
Těsto na celestýnské nudle se připravuje z:
vajecpolohrubé mouky
oleje
vody
krupice
másla
solihrubé mouky
mléka
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Zdroj materiálů:
Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X.
http://files.viaweb.cz/recipes/59/b3/1633-2.jpghttp://fotorecepty.mnoho.info/userFiles/polevky/doplnky-do-polevky/smazenyhrasek.jpg
Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.
