Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz
Projekt:
Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801
Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů
Název sady: Technologické postupy 2
Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_09_10
Název DUMu: Pokrmy z tvarohu a sóji
Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02
Předmět: Technologie
Ročník: 1
Autor: Renata Navrátilová
Datum: 8.05.2013
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Bezmasé pokrmy
Rozdělení bezmasých pokrmů
Podle chuti – sladké, slané
Podle základní suroviny – z brambor, těstovin, bramborového těsta, rýže, krup, zeleniny, hub, sýrů, tvarohu, luštěnin, výrobků ze sóji, vajec
Podle teploty – teplé, studené
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pokrmy z tvarohu
Používáme
Měkký tvaroh – na náplně, pomazánky, těsta…
Tvrdý tvaroh – strouhaný na knedlíky, na bavorské vdolky, na nudle…
Brynzu (ovčí tvarohovitý zralý sýr) – na pomazánky, brynzové halušky…
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Příklady pokrmů z tvarohu
Tvarohové pirohy
Tvarohové krokety
Plněné housky s tvarohovou pomazánkou
Koláče s tvarohem
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Tvarohové knedlíky s ovocem
Do mísy vložíme měkký tvaroh, vejce, mléko, sůl a promícháme. Postupně přidáváme hrubou mouku, zpracujeme vláčné těsto, vyválíme na pomoučněném válu a nakrájíme na čtverce. Na čtverce klademe osušené ovoce (švestky, meruňky, jahody…), zabalíme kulaté knedlíky. Vaříme ve vroucí osolené vodě 8 – 10 minut. Během vaření knedlíky odlepujeme ode dna, než začnou plavat. Okapané knedlíky pomastíme olejem.
Podáváme sypané strouhaným tvarohem (mákem) a moučkovým cukrem, přelité máslem.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Tvarohové švestkové knedlíky s mákem
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Ovocné kynuté knedlíky
Připravíme si kvásek – droždí, vlažné mléko, trochu cukru, hrubá mouka. Necháme na teplém místě nakynout. Do mísy prosijeme hrubou mouku, přidáme sůl, vejce, nakynutý kvásek, vlažné mléko a vypracujeme ve vláčné těsto. Těsto necháme na teple kynout asi 1 hodinu. Z těsta nakrájíme stejné díly, vyválíme šišky, nakrájíme na plátky, poklademe ovocem, zabalíme kulaté knedlíky a necháme chvíli kynout. Vaříme ve vroucí osolené vodě 8 – 10 minut. Během vaření knedlíky otočíme. Po vyjmutí ihned propícháme vidličkou, aby vyšla pára a knedlík se nesrazil, pomastíme olejem.
Knedlíky podáváme sypané strouhaným tvarohem (mákem) a moučkovým cukrem, přelité máslem.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Popište přípravu ovocných kynutých knedlíků
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Tvarohová žemlovka
Veku nakrájíme na plátky a navlhčíme v mléce s rozšlehanými vejci.
Připravíme si tvarohovou náplň – měkký tvaroh, vejce, moučkový cukr, vanilkový cukr, citronová kůra.
Pekáč vymažeme máslem, vložíme polovinu navlhčené žemle, pokryjeme tvarohovou náplní a navrch poklademe druhou polovinou navlhčené žemle. Poklademe plátky másla a pečeme v rozpálené troubě dorůžova.
Podáváme sypané moučkovým cukrem.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Popište přípravu tvarohové žemlovky
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pokrmy ze sóji
Sója má vysokou biologickou a energetickou hodnotu, může zastoupit maso a vejce.
Sóju používáme nejen na přípravu samostatných pokrmů ale i na přípravu polévek, salátů, pomazánek, moučníků aj.
V kuchyni používámeSójové vařené bobySójovou moukuSójový olejTofu – tvaroh, sójové mléko, jogurtTěstoviny ze sójiSójové plátky, kostky, vločky
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Produkty ze sóji – sójové maso
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Sójové maso
Dnes patří sójové maso mezi oblíbené bezmasé pokrmy. Stačí jen trochu fantazie a příprava je velmi rychlá.
Pokrmy ze sóji: řízky, různé druhy gulášů, asijská jídla, rizoto, sójové maso se zeleninou, omáčky na smetaně…
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Sójové maso se zeleninou
Sójové maso necháme nabobtnat ve vývaru (vepřovém, drůbežím) asi 1 hodinu a pak uvaříme.
Na pánvi zpěníme cibulku, přidáme nakrájenou zeleninu (papriku, rajčata, pórek, kukuřici…), osolíme, opepříme a krátce podusíme. Přidáme vařené sójové maso, podlijeme, zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě, provaříme a dochutíme solí.
Podáváme s vařenou nebo dušenou rýží.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Jaké znáte produkty ze sóji ?
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Vyber správné surovinyNa přípravu tvarohových knedlíků
s ovocem použijeme:
Hrubou mouku
Měkký tvaroh
Máslo
Olej
Tvrdý tvaroh
Sůl
Vejce
Švestky Moučkový cukr
Polohrubou moukuHladkou mouku
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Zdroj materiálů:
Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X.
Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQF0poRdNXhKhwuHMj1MMBtctFgiXRNZRjNDsP2TJkwTLnvuBs-http://2.bp.blogspot.com/-l6yr8CytP_Y/TmuLY6-tEeI/AAAAAAAAAek/KN9BFWwqMWQ/s400/P1030319.JPGhttp://www.bonavita.cz/files/product-thmb-2-sojove_nudlicky_80g.jpghttp://www.bonavita.cz/files/product-thmb-388-sojove_kostky300.pnghttp://www.bonavita.cz/files/product-thmb-3-sojovy_granulat_150g.jpghttp://www.bonavita.cz/files/product-thmb-8-sojove_platky_80g.jpg
