Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 Název projektu: Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0922

Obor vzdělávání: 29-51-E/02 potravinářské práce (ŠVP pečivář-cukrovinkář) 1. - 2. ročník

Tematická oblast: Výroba těst a náplní Název sady DUM: Těsta a náplně Kód: VY_32_INOVACE_02_G2_20 Autor: Mgr. Hana Kolumberská Datum tvorby: březen 2013 Anotace: Žloutkový krém – suroviny, technologický postup přípravy, finální vzhled.

Žloutkový krém

-voda-sušené mléko-pudinkový prášek-cukr krupice-žloutky-máslo-rumové aroma-vanilín

Žloutkový krém

-ve vodě rozmícháme sušené mléko-část odlijeme do pudinkového prášku-přivedeme do varu rozmíchané mléko a cukr-do rozmíchaného pudinkového prášku přidáme žloutky a rozmícháme-hmotu za stálého míchání vlijeme do svařeného mléka-uvaříme hustý pudinkový krém a provaříme 2

min. není cítit škrob

Žloutkový krém

-hmotu rozetřeme na plochu a posypeme vanilínem

-po vychladnutí vložíme hmotu do kotle a vyšleháme

v hladkou hmotu-po částech přidáváme máslo -vyšleháme hladký žloutkový krém-používáme na plnění žloutkových věnečků

Žloutkový krém

Použité zdroje

Pulpánová, A.,Cukrářská technologie.1. vyd. Olomouc: FIN spol. s. r. o. ,1993. 278 s. ISBN 80-85572-54-0

Fotografie: Mgr. Hana Kolumberská

Metodika:

Tento DUM lze využít pro teoretické i praktické vyučování, jak při seznamování se s novým tématem, tak při jeho procvičování nebo opakování. Prezentace je nastavena tak, že vyučující potvrzuje jednotlivé kroky a může tedy doplnit vhodný komentář nebo praktické předvedení.