Vlastnosti lipidů

Mgr. Radovan Sloup

Gymnázium Sušice

Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Gymnázium Sušice – Brána vzdělávání II

CH-4 Chemické reakce a děje, DUM č. 15

kvarta osmiletého studia

Lipidy jsou organické sloučeniny tvořené alkoholem a vyššími mastnými karboxylovými kyselinami.

Jak se třídí lipidy?

více než 8 uhlíků v molekule

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidů

- tuky- oleje- vosky

alkohol: nejčastěji glycerolmastné kyseliny: více než 8 uhlíků v molekule

nasycená mastná karb. kyselina – kyselina palmitová

(hlavně v tucích, voscích)

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidů

napiš molekulový vzorec této sloučeniny:

C15H31COOH

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidů

další nasycená např.: kyselina stearová (hlavně v tucích)

napiš molekulový vzorec této sloučeniny:

C17H35COOH

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidů

nenasycené: např. kyselina olejová (hlavně v olejích)

napiš molekulový vzorec této sloučeniny:

C17H33COOH

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidů

nenasycené: kyselina linolová (hlavně v olejích a tucích)

napiš molekulový vzorec této sloučeniny:

C17H31COOH

podle fotek zkuste doplnit produkty reakce:

CH2- COOR

CH2- COOR

CH – COOR + 3H2O →

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidů

CH2- COOR

CH2- COOR

CH – COOR + 3H2O

tuk s vodou:

tukvoda

Co z této skutečnosti vyplývá?

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidů

t (s)

t (°C)

20

40

60

80

20 40 60 80 100

Co z této skutečnosti vyplývá?

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidůztužování rostlinných olejů:

Co z této skutečnosti vyplývá?

! ztužování ≠ tuhnutí !

H2

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidůzískávání lipidů:

Jak se lipidy získávají?

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidůlipidy a energie:

?

??

vlastnosti lipidůvlastnosti lipidů1. lipidy s vodou nereagují ani se s ní nemísí

(emulze)

2. lipidy mají menší hustotu než voda

3. pevné lipidy se vzrůstající teplotou postupně tají

4. při ztužování olejů dochází k nasycení dvojné vazby

5. lipidy se získávají např. lisováním nebo vyškvařováním

6. vosk v plameni nehoří, jen se taví, ale může být

zdrojem tepla a světla

VLASTNOSTI LIPIDŮVytvořeno v rámci projektu Gymnázium Sušice - Brána vzdělávání II

Autor: Mgr. Radovan Sloup, Gymnázium SušicePředmět: Chemie (chemické reakce a děje)Třída: kvarta osmiletého gymnáziaOznačení: VY_32_INOVACE_Ch-4_15Vytvořeno: září 2013

Anotace a metodické poznámkyLipidy jsou natolik běžné a používané látky, že je mnohdy nevnímáme. Prezentace zdůrazňuje základní vlastnosti lipidů. Vlastnosti nejen chemické, ale také fyzikální. Všechny vlastnosti jsou důsledkem chemického složení a vazeb v molekulách lipidů. Součástí prezentace je také několik úvahových témat.

Použité materiály:Beneš, P. a kol.; Základy chemie 2. Praha: Fortuna, 1995; ISBN 80-7168-205-5Škoda, J.; Doulík, P.; Chemie 9. Plzeň: Fraus, 2007; ISBN 978-80-7238-584-3Pečová, D. a kol.; Chemie II. Olomouc: Prodos, 1999; 80-7230-035-0

obrázky jsou materiálem autora prezentace

Vše je vytvořeno pomocí nástrojů Power Point 2003, Word (WordArt) 2003, ChemSketch 11.1

Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.