VY_32_INOVACE_10_GAS_577_ Dos. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Polevy rosolové. Druhy polev: Agarová poleva Poleva z danagaru. 1. Agarová poleva. Vyrábí se z agar-agaru (mořské řasy), vody, cukru a škrobového sirupu. - PowerPoint PPT Presentation
12
VY_32_INOVACE_10_GAS_577_Dos Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258 Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_10_GAS_577_Dos Druh učebního materiálu Prezentace Autor Bc. Vlasta Dolejší
Transcript
VY_32_INOVACE_10_GAS_577_Dos
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5
„EU peníze středním školám“
Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod
Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258
Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ
Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_10_GAS_577_Dos
Druh učebního materiálu Prezentace
Autor Bc. Vlasta Dolejší
Vzdělávací obor, pro který je materiál určen
29-54-H/01 Cukrář
Předmět Cukrářská technologie
Ročník 1.
Název tematické oblasti (sady) Náplně a polevy
Název vzdělávacího materiálu Polevy rosolové
Anotace Tato prezentace seznamuje žáky 1. ročníku obor Cukrář s rosolovými polevami. Uvádí charakteristiky a výrobní postupy těchto polev. Učivo bude dále procvičováno v pracovním listu pod názvem Polevy čokoládové a rosolové – pracovní list.
Zhotoveno, (datum/období) 31. 1. 2013
Ověřeno 13. 11. 2013
Polevy rosolové
Druhy polev:
1. Agarová poleva
2. Poleva z danagaru
1. Agarová poleva
• Vyrábí se z agar-agaru (mořské řasy), vody, cukru a škrobového sirupu.
• Jako barvivo se používá potravinářská barva.
• Ochucuje se kyselinou citrónovou.
Foto autor
Charakteristika:• je to polotovar čirý,
průhledný,• rosolovité konzistence,• chuť sladká,• bez další úpravy se
používá zřídka.
Foto autor
Výrobní postup:• Agar se máčí a nechá se nabobtnat.• Nabobtnalý agar se svaří na koloidní roztok.• Po dokonalém rozvaření se přidá cukr.• Po sejmutí s ohněm se přidává škrobový sirup.• Roztok se zchladí se na teplotu 60°C.• Přidá se barvivo a kyselina citrónová.• Po zchlazení agarové polevy na teplotu 35°C se
cukrářské výrobky zalévají.
• Danagar se vyskytuje v moři kolem Dánska.• Danagar se liší od tichomořského agar-agarů
průběhem rosolovatěním.• Danagar tuhne při teplotě značně vyšší (70 až
72°C).• To se nepříznivě projeví při potahování výrobků.
Použitá literatura:BLÁHA, Ludvík, Věra CONKOVÁ a František KADLEC. Cukrářská výroba I. 2001. vyd. Praha 4: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-85-8.BLÁHA, Ludvík, Věra CONKOVÁ a František KADLEC. Cukrářská výroba II. 2001. vyd. Praha 4: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-85-8. PŮLPÁNOVÁ, Alena. Cukrářská technologie. 2001. vyd. Hradec Králové: Radek Runšták - R plus, 2001. ISBN 80-902492-2-1.SKOUPIL, Jan. Cukrářská výroba 1. I. Praha: Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů, 1997.
Použité zdroje:Agar. [online]. [cit. 2012-12-30]. Dostupné z: http://www.google.cz/imgres?q=agar+agar&num=10&hl=cs&biw=994&bih=636&tbm=isch&tbnid=5X4y4XZXf37ftMAgar: Mořské řasy. [online]. [cit. 2012-12-30]. Dostupné z: http://www.google.cz/imgres?q=agar+agar&num=10&hl=cs&biw=994&bih=636&tbm=isch&tbnid=SDTVNea0YJMaJM:&imgrefurl=http://findmeacure.com/ VitaInfo: agar - agar. [online]. [cit. 2012-12-30]. Dostupné z: http://vitainfo.cz/eshop/detail.php?idzb=44 The Word. [online]. [cit. 2013-01-31]. Dostupné z: http://go.hrw.com/atlas/norm_htm/world.htm
Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.
