Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 17.01.2013

ročník (obor) 3.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Menu

Předmět Stolničení

Anotace: Žáci se naučí druhy, jejich použití a sestavování k určitým příležitostem podle gastronomických pravidel v závodech společného stravování.

Šablona číslo materiálu

III/2-4 III/2-4-10

MENU

Menu je pevná sestava pokrmů a nápojů.

Používá se:

- v restauračním provozu,

- při slavnostním stolování k určitým příležitostem.

http://office.microsoft.com

DRUHY MENU

Jednotlivé druhy rozdělujeme podle počtu chodů (podávaných pokrmů).

Jednoduché restaurační menu

- o třech chodech

Složité restaurační menu

- má 4 až 5 chodů

Slavnostní menu

- je o šesti a více chodech

http://www.golem-praha.cz

DRUHY MENU

Jednotlivé druhy rozdělujeme podle počtu chodů (podávaných pokrmů).

Jednoduché restaurační menu

Zpravidla o třech chodech.

Složité restaurační menu

Se skládá ze 4 až 5 chodů.

Slavnostní menu

Je o 6 a více chodech.

- polévka, hlavní pokrm, moučník.

- předkrm, polévka, hlavní pokrm, moučník.

- předkrm, polévka, ryba, hlavní pokrm, moučník, sýr, doplněných vhodnými nápoji.

Pozorně přečtěte a správně zařaďtek jednotlivým menu.

SLAVNOSTNÍ MENU

Toto menu se sestavuje k různým příležitostem.

Důležité zásady při tvorbě slavnostního menu.

Dbáme na určitá hlediska:

- počet osob,- složení hostů (věk, národnost, povolání, pohlaví, náboženství),- finanční možnosti hostitele,- dobu podávání (poledne, večer, roční období),- příležitost pro kterou je určena- různé zvyklosti (svatby),- možnosti střediska.

http://www.budesvatba.cz/vlozit/126/http://www.svatebni-design.eu/cz/10-svatby-roku-2010.html

Menu má být jako celek:

- nápadité, - originální,- graficky doplňovat výzdobu tabule,- svým obsahem má zapadat do charakteru pohoštění.

http://www.svatebnikytice.cz/dekorace-svatebni-tabule-248/761/

http://www.agenturakp.cz/fotogalerie/svatebni-dekorace.html

NÁPOJE PODÁVANÉ PŘI SLAVNOSTNÍM MENU

Aperitiv:- podává se 15 - 20 minut před jídlem,- zpravidla kořeněné víno, - na povzbuzení chuti,

Bílá vína:- k pokrmům z bílého masa (ryby, hrabavá drůbež).

Červená vína:- k pokrmům z tmavých mas (hovězí, zvěřina).

Šumivá vína:- k dezertům a moučníkům.

Pivo:- k tučným pokrmům.

Digestiv:- destilát, pálenka,- na závěr celého menu,- slouží k lepšímu trávení požitých pokrmů.

http://www.toprecepty.cz/recept/23121-veprovy-rizek/

http://www.metropol.cz/

http://www.cdc.gov/nchs/fastats/digestiv.htm

Sestavování pokrmů a nápojů na slavnostím menu.

polévka

hlavní chod z bílého masa

hlavní chod z tmavého masa

studený předkrm

levá strana - nápoje pravá strana - pokrmy

moučník

dezert

káva

aperitiv

minerální voda

bílé víno

červené víno

šumivé víno

becherovka

☼

☼

☼

☼

☼

☼

☼

☼

☼

☼

☼

Podle založeného inventáře sestavte slavnostní menu.

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=založení%20inventáře%20podle%20menu&tbs

Otázky a úkoly.Co je to menu a kde se používá.Vysvětlete jaký je rozdíl mezi jednoduchým a složitým menu.Jaký je rozdíl mezi jídelním lístkem a menu.K jakým příležitostem připravujeme slavnostní menu.Z kolika pokrmů se skládá jednoduché restaurační menu.

Jaké pokrmy připravíte podle založených příborů?

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=slavnostní%20tabule%20menu&tbs

ŠINDELKOVÁ, Alena. Stolničení: učebnice pro odborná učiliště, obor Kuchařské práce. 1. vyd. Praha: Parta, 2001, 51 s. ISBN 80-859-8985-9.

http://office.microsoft.com

Zdroje

http://www.golem-praha.cz

http://www.svatebni-design.eu/cz/10-svatby-roku-2010.html

http://www.budesvatba.cz/vlozit/126/

http://www.agenturakp.cz/fotogalerie/svatebni-dekorace.html

http://www.svatebnikytice.cz/dekorace-svatebni-tabule-248/761/

http://www.metropol.cz/

http://www.toprecepty.cz/recept/23121-veprovy-rizek/http://www.cdc.gov/nchs/fastats/digestiv.htm

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=založení%20inventáře%20podle%20menu&tbs

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=slavnostní%20tabule%20menu&tbs