Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 09.01.2013

ročník (obor) 2.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Inventář na studené nápoje

Předmět Stolničení

Anotace: Žáci se naučí základní rozdělení, jednotlivé druhy a použití inventáře na podávání studených nápojů v závodech společného stravování.

Šablona číslo materiálu

III/2-4 III/2-4-2

INVENTÁŘ NA STUDENÉ NÁPOJE

Základní rozdělení:

- sklo na nealkoholické nápoje

- sklo na pivo

- sklo na víno

- sklo na lihoviny

Ve střediscích používáme tenkostěnné i silnostěnné sklenice.Sklenice na rozlévané nápoje mucí být ocejchované,to znamená, že je na něm úředně označená míra.

http://www.ikea.com › IKEA › K jídlu a pití

Vodovky

- sklenice bez stopek nebo na nízkých stopkách

- obsah: 0,1 l (voda + soda ke kávě)

           0,2 l (na ovocné mošty, šťávy)

           0,3 l (limonády, malé pivo)

http://www.ikea.com › IKEA › K jídlu a pití

Sklo na pivo

Krýgl

- silnostěnné s uchem- obsah 0,3 l a 0,5 l

Štuc

- tenkostěnné bez ucha- různé tvary- obsah 0,3 l a 0,5 l

http://www.pivomil.cz/sudy/eshop/5-1-PIVNI-SKLO-pullitry

http://www.heureka.cz/?h%5Bfraze%5D=Sklenice+na+pivo+0%2C5

Sklo na pivo

Tulipán

- sklenice na stopce- obsah 0,2 l a 0,3 l

Tuplák

- velké silnostěnné s uchem- obsah 1 až 2 litry- používá se v pivnicích

http://cs.wikipedia.org/wiki/Pivn%C3%AD_sklenice

http://www.zcg.cz/en/inventory-rental/sklo/zatisicatering/?off=30

Krýgl

Štuc

Tulipán

Tuplák

Jednotlivé sklenice správně přiřaďte

http://www.heureka.cz/?h%5Bfraze%5D=Sklenice+na+pivo+0%2C5

Sklo na víno

- jemné kvalitní skleničky na stopkách- mají být z čirého skla

Bílá a kořeněná vína- podáváme v otevřených tvarech sklenic

Červená a dezertní vína- podáváme v uzavřených tvarech sklenic- horní okraj je mírně zúžený

Šumivá vína (sekt)- podáváme ve tvarech

- miska

- špička

- flétna

https://www.google.cz/search?hl=cs&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1002&bih=636&q=sklo+na+víno&oq

Inventář na podávání sudového vína

- džbánky

- karafy

- atypický inventář ( koštýř, soudky,keramické nádoby) - nejčastěji ve stylových vinárnách

.............. ................................. ............................

Doplňte názvy inventáře na sudové víno.

http://www.supervina.cz › LUIGI BORMIOLI

Sklo na lihoviny

Misky na likéry- nižší a širší kalíšky na stopce

Sklenky na pálenky- vyšší a užší tvary na stopce

Napoleonka- balónková sklenička na nízké stopce- drží se v dlani- na koňaky a brandy

Viskovka- silnostěnná se zesíleným dnem- na whisky

Tumbler- válcovitá sklenice se zesíleným dnem- na dlouhé nápoje (long drink) - lihovina se sodou

http://www.gastronom.cz/Napojove+sklo+na+lihoviny+a+koktejly

Doplňte názvy inventáře na lihoviny

Řešení:

tambler

na pálenky

viskovka

miska na likéry

napoleonka

Otázky a úkoly

1. Vysvětlete co to znamená cejchovaná sklenice? 2. Do jakých sklenic se čepuje pivo? 3. Jaké sklenice používáme na červené víno? 4. Popište jak podáváme sudové víno ve stylových vinárnách. 5. Jaké sklenice používáme na bílé víno. 6. Charakterizujte sklenici napoleonka. 7. Jak nazýváme sklenice na šumivé víno. 8. Uveďte některé druhy sklenic na lihoviny.

Zdroje

ŠINDELKOVÁ, Alena. Stolničení: učebnice pro odborná učiliště, obor Kuchařské práce. 1. vyd. Praha: Parta, 2001, 51 s. ISBN

http://www.ikea.com › IKEA › K jídlu a pití

http://www.heureka.cz/?h%5Bfraze%5D=Sklenice+na+pivo+0%2C5

https://www.google.cz/search?hl=cs&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1002&bih=636&q=sklo+na+víno&oq

http://www.supervina.cz › LUIGI BORMIOLI

http://www.gastronom.cz/Napojove+sklo+na+lihoviny+a+koktejly