Vyze výukové metodyPři sestavování jídelního lístkupro školní jídelnu

Sestavení jídelního lístku pro školní jídelnu

Délka – na jeden týden Uzávěrka – vždy každý čtvrtek

Všichni žáci gastronomie Později i ostatní studenti školy

Nesmí se opakovat více než jednou týdně:

Stejné použité základní suroviny Stejný druh masa Stejné tepelné úpravy Stejný druh masa Stejné přílohy apod.

Tato příloha by měla účel pro výpočet surovin na určený pokrm (kalkulace):

Kolik čeho budu potřebovat Kolik stojí zadané suroviny (zjistit např.

ceny od dodavatelů) podle internetu

Na základě zadaných údajů o surovinách v další příloze zjistí výpočet nutričních hodnot

Ve školní jídelně je dán spotřební koš, který se musí dodržovat: - množství tuků

- cukrů, luštěnin - ovoce, zeleniny - mléčných

výrobků

Pokud jsou tyto normy překročeny, musí se zamyslet nad tím, kde zredukovat přebývající hodnotu

Zvolit jiný druh pokrmu, který obsahuje např. menší množství tuku, nebo zařadit více zeleniny apod.

Úkolem by bylo navázat kontakty s jinými školami a konzultovat sestavování jídelního lístku

Nebo sesbírání rad jak dodržovat stanovené hodnoty

Shromáždit informace např. z různých médií, nebo internetu o moderní gastronomii

Tyto pokrmy zařadit do jídelního lístku Doplnit popř. o fotografie, výrobní

postup, video dokument o přípravě pokrmu

Zjistit problematiku o sestavování jídelního lístku

Dodržování gastronomických pravidel Naučit se orientovat i v jiném prostředí Srovnání a komunikace s jinými

školami Vyhodnocení nejlepšího a

nejkreativnějšího jídelního lístku