Aromatickerostl iny

,

Lécivé bylinkya korení

z klásterníchzahrad

ˇ

ˇ

ˇ

ˇ

,

Paola Franconeriova

Zázvor

Bazalka Feferonky Pazitka

ˇSkorice

ˇ ˇHrebícek

Badyán

Dobromysl

001-002 Aromat. rostliny_Sestava 1 5/4/18 11:21 AM Stránka 3

Paola FranconeriHERBARIUM DELLE AROMATICHE

Copyright © Edizioni del Baldo, 2016 All rights reserved

Translation © 2018 by Marta Bárová

ISBN 978-80-7549-685-0

Z italského originálu Herbarium delle Aromatiche, vydaného nakladatelstvím Edizioni del Baldo

ve Veroně v roce 2015, přeložila Marta Bárová

Redigovala Jana HoráčkováObálku zhotovila Jana Šťastná

Odpovědná redaktorka Leona MacháčkováTechnická redaktorka Růžena Hedrichová

Počet stran 128

Vydala Euromedia Group, a. s., v edici Esence, Nádražní 30, 150 00 Praha 5

v roce 2018 jako svou 9726. publikaciSazba TYPOSTUDIO, s. r. o., Praha

Tisk EUROPRINT, a. s., PrahaVydání první

Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5

Zelená linka: 800 103 203Tel.: 296 536 111Fax: 296 536 246

objednavky-vo@euromedia.cz

Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.knizniklub.cz

Klášterní zahrada 5Středověká klášterní zahrada 5

Lékárnická (bylinková) zahrada 6Cesty koření 7

Aromatické rostliny v klášterech 9Klášter v Bose – Magnano 9

Klášter v Germagnu – Germagno 9Opatství v Novalese 9

Klášter Monte Carmelo – Loano 10Opatství Panny Marie ve Final Pia – Finale Ligure 10

Klášter Pouště svatého Jana Křtitele – Varazze 10Klášter v Arenzanu a svatyně Pražského Jezulátka – Arenzano 10

Opatství v Novacelle (Augustiner Chorherrenstift Neustift) – Bressanone (Brixen) 10Opatství svaté Justýny – Padova 11

Opatství v Praglii – Bresseo 11Klášter Trombetta a svatyně svaté Terezy od Jezulátka – Verona 11

Opatství Chiaravalle – Milano (Milán) 11Komunita v Cascinazze – Buccinasco 12

Klášter svatého Jana Evangelisty – Parma 12Klášter Panny Marie Andělské – Pistoia 12

Opatství ve Vallombrose – Reggello 13Svatyně a klášter v Montesenariu – Vaglia 13

Klášter Panny Marie ve Valseranu – Guardistallo 13Svatá poustevna a klášter v Camaldoli 13

Klášter v La Verna – Chiusi della Verna 14Opatství Monte Oliveto Maggiore – Asciano 14

Klášter Siloe – Poggio del Sasso 14Klášter a svatyně Uvedení Páně do chrámu – Monte Argentario 15

Obsah

Obsah

Klášter a svatyně Panny Marie Milostivé – Orte 15Opatství U Tří fontán – Roma (Řím) 15

Opatství v Casamari – Veroli 16Poustevna svatého Silvestra – Fabriano 16Opatství v Montevergine – Mercogliano 16

Aromatické byliny a koření 17Aromatické a léčivé rostliny 18

Sběr a sušení 19Od aromatických rostlin ke koření 20

Koření 21Aromatické rostliny 65

Pár lahodných receptů

Likéry s anýzem a badyánem 23 Limoncello 75 Jablečný závin (štrúdl) 28 Likéry s andlikou 77 Garam masala 35 Pelykový likér 78 Likéry s eukalyptem 37 Pesto alla Genovese 80 Nálev z pískavice 38 Kapary v soli 85 Obklad z pískavice 38 Kaparová pasta 85 Likéry s lékoicí 41 Spaghetti alla puttanesca 85 Bešamel 44 Likér Marie Luisy 92 Terstský guláš 44 Domácí gin 94 Peará 47 Jalovcová pálenka 94 Spaghetti, cacio e pepe 47 Mátový elixír 98 Reveový likér Mirto rosso 101 na dobré zažívání 52 Pummarola 102 Pikantní ovocná hořčice 54 Kari 104 Tamarindový sirup 61 Gemma di pino 107 Zázvorové sušenky 64 Bagnét verd 109 Genepí 67 Piadina al rosmarino 110 Omáčka Aioli 68 Smažené šalvějové listy 114 Laurino 71 Tymiánový likér 122

5

Ve středověku, po pádu římské říše, procházela Evropa hlubokou kulturní a  společenskou krizí. Garanty zachování kultury a  nového společenského řádu byli bohatí pozemkoví vlastníci, vysocí církevní hodnostáři a  přede-

vším kláštery. Kláštery a opatství se staly pilíři spirituality a poznání nejen intelektuál-ního a náboženského, nýbrž i praktického. V té době se všemi stránkami života prolínaly křesťanské a duchovní hodnoty, nikoli pozemské, jak tomu bylo v řecko-římské civilizaci. Velké zahrady římských vil změnily rozlohu, zmenšily se a obklopily je zdi. Byly uzavře-ny do klášterů, vykázány do malých prostor na nádvoří hradů a získaly symbolický vý-znam. Kláštery měly charakteristickou, komplexní strukturu: za hradbou zdí se skrývaly budovy, zahrady a veškerá zařízení nezbytná pro soběstačnost mnichů, jak určil svatý Benedikt.

Středověká klášterní zahrada

V klášterních zahradách, podobně jako tomu bylo v Hortus deliciarium u venkovských Villae Rusticae v dobách římské říše, byla část bylinková (Herbaria) vyhrazena pro pěstování léčivých rostlin používaných pro léčbu nemoc-ných, další část sloužila jako užitková zahrada (Pomaria), vyhrazená pro zeleninu a  aromatické byliny, další pak jako ovocný sad (Viridiana). Upro-střed klášterního dvora rostl strom symbolizující Arbor vitae, strom života z  Genesis, který zajišťoval nesmrtel-nost, se čtyřmi vodními toky, studnou nebo pramenem, čili zdrojem moud-rosti a symbolem čtyř řek v ráji. Prostor

Klášterní zahrada

Klášterní zahrada

čtvercového tvaru geometricky dělily vyvýšené záhonky a cestičky zakryté pergolami. Šlo o dokonalou syntézu mezi duchovní představou Nebeského Jeruzalému a praktickým úsi-lím o racionální organizaci prostoru, přepracování v křesťansko-náboženském duchu toho, co pro starověké obyvatele znamenal posvátný les, kdy čtvercový tvar měl reprodukovat čtyři kouty vesmíru. Výsledkem byla tajemná, magická zahrada, chráněná zdmi kláštera před veškerým zlem: čtvercový Hortus conclusus, rozdělený na záhonky, který obklopoval kruh se studnou a stromem života. Kruh představoval nebe a čtverec pozemské bytí čili Duch se měnil v Hmotu. Rozdělení užitkové a bylinkové zahrady lze datovat do roku 820. Při přestavbě opatství sva-tého Havla (St. Gallen) ve Švýcarsku došlo k oddělení plochy vyhrazené pro pěstování zele-niny do kuchyně a plochy pro pěstování léčivých rostlin (Hortus sanitatis). K dovršení tohoto procesu bylo šest místností vyčleněno pro nemocné, v další místnosti byla zřízena lékárna a vznikl i prostor pro lékaře. Patrně se jednalo o první příklad nemocnice na Západě. Monacus infi rmarius a monacus medikus byli mniši pověření nejen vedením lékárny, léčbou nemocných a zkoušením nových léků, ale starali se i o Hortus sanitatis čili zahradu, kde se pěstovaly léčivé a aromatické rostliny, jejichž listy, stonky nebo květy se používaly při léčbě nemocných a na výrobu léčivých přípravků, lihovin a nápojů.

Lékárnická (bylinková) zahrada

Plocha, na které rostly bylinky, se nazývala Hortus simplicium – doslova zahrada prostých (medicamentum simplex ve středověké latině zname-nalo léčivou rostlinu nebo bylinný léčivý prostředek). Každý klášter či opatství mělo prostor, kde se pěstovaly bylinky a léčivé rostliny. Sušily se v dobře větraném prostředí a ukládaly do armarium pigmentariorum čili masivní dřevěné skříně bez skel, aby se preparáty chránily před světlem. Občas se léčivé přípravky konzervovaly ve formě lihových tinktur, výluhů, sirupů apod. Jednou z funkcí klášterů byla i péče o osoby, které

6

Kruh vepsaný do čtverce představoval nejtypičtější tvar záhonů, které tvořily klášterní zahradu, symbolizoval bezpečný svět uvnitř posvátných zdí.

Klášterní zahrada

se tehdy v  hojném počtu vydávaly po cestách víry, čili o poutníky.

Ne náhodou vzniklo mnoho klášterů právě podél těchto cest. Poutníci v nich nalézali odpo-

činek, pohostinnost a  péči. Pocestným mohla stačit noclehárna, nemocní se (společně s  chorými z  kláštera) umis-ťovali na ošetřovně, která se nacháze-la poblíž lékárnické zahrady. Některá obzvlášť dobře vybavená místa měla

i samostatné budovy pro léčbu malomoc-ných či postižených morem.

Kláštery a opatství byly vlastně jediná zařízení schopná poskytnout pomoc lidem, bohatým i chudým, kteří žili v jejich blízkosti. Po jistou dobu působili i potulní mniši-lékaři, později církevní koncily zakázaly mnichům vykonávat lékařskou praxi za úplatu a dovolily jim jen to, že mohou své znalosti uplatnit za zdmi kláštera nebo v  jeho bezprostřední blízkosti, přičemž se večer musí vrátit domů. Kromě toho nesměli muži víry provádět ranhojičské zá-kroky. Karel Veliký, císař Svaté říše římské, výnosem z roku 812 nařídil klášterům a městům na svém území, aby si zřídily Hortus sanitatis, takové zahrady, s jakými se setkal v benedik-tinských klášterech, a zajistily si tak dostatečné množství léčivých rostlin.Z pěstovaných bylinek se vyráběly nejen přípravky pro terapeutické účely, nýbrž i vynikající, dodnes vysoce ceněné likéry jako chartreuska či elixír dlouhověkosti.

Cesty koření

Po  křižáckých výpravách a  díky početným poutníkům mířícím do Svaté země se lékárnické zahrady proměnily a začaly se v nich pěstovat exotické rostliny, původně přive-zené ze Středomoří a později z Ameriky a z Orientu. Postu-pem času se lékárnické zahrady stále víc měnily v botanické, v nichž se vyskytovalo i to nejvzácnější koření.Koření, vyhledávané a  hojně využívané již od nejstarších dob, vždy hrálo velmi důležitou roli. Pokládalo se za pres-tižní záležitost, plnou magických, posvátných a léčivých sil, cennější než zlato. Již 3000 let př. n. l. bylo známo pět tisíc druhů koření. Podle Johna Keye, vynikajícího znalce Asie, se díky pepři a skořici lidé seznámili s geografi í planety, pro-tože obchod s kořením patřil k nejvýznamnějším v his-

7

Klášterní zahrada

torii a ovlivnil mocenské hry na celém světě. Kvůli koření brázdili moře Egypťané a Řekové, Féničané a Sumerové, Peršané a Číňané, Portugalci

proti Angličanům a Španělům, kteří se zase snažili předhonit Jano-vany a Benátčany, křižáci proti Arabům, kteří bojovali již proti

Římanům. Vítězství a porážky provázely boje o ovládnutí nejdůležitějšího obchodu minulosti, obchodu s koře-

ním, nejžádanějším zbožím na světě. Od Vasca da Gamy po Fernãa Magelhãese, od Kryštofa Kolumba po španělské conquistadory, všich-

ni se vydali na moře, aby našli nové cesty, jak ovládnout tento vzácný trh, a  přitom objevili

neznámé země a změnili běh dějin. Loď nalo-žená pepřem představovala nedozírné bohat-

ství do té míry, že ve středověku toto koření sloužilo jako platidlo. V renesanční Florencii se kořeny, bylinky a semínka pro-

dávaly v aukci a právě díky Indické společnosti se zrodila burza, jak ji známe dnes: v roce 1602 došlo k první směně podílů (toho, čemu dnes říkáme akcie). Koření se v období rene-sance stalo výrazem postavení, bohatství a moci, kořeněná jídla vyhrazená elitám symbo-lizovala jejich prestiž do té míry, že si lidé sypali na pokrmy koření společně s drahokamy a roztlučenými perlami. Koření bylo zbytné a zároveň se ho nikdo nechtěl vzdát, bylo jako „hudba do ucha“, jak říká Key. Indická společnost zkrachovala až poté, co panovnické dvory přestaly jevit zájem o to, co bývalo jejich navoněným rozmarem. Nová přísnost diktovaná reformací proklínající ty, „kteří si libovali v nemístném luxusu v jídle“, zasadila saturované-mu trhu ránu z milosti. Pokrmy ztratily na chuti a pestrosti a strava západního světa začala trpět fádností. Dnes koření znovu získává důležité místo díky objevení nových chutí a vůní a cení se nejen pro schopnost zvýraznit pokrmy a  provonět předměty a  prostředí, ale i pro léčivé účinky a neuvěřitelné vlastnosti odha-lené nejnovějšími vědeckými výzkumy.

8

Mátový elixír

hrst listů máty peprné, 2 kousky badyánu, 1 citron, 1 l grappy

Mátové listy očistěte a dejte louhovat do grappy nalité do nádoby s hermetickým uzávěrem,

přidejte badyán a žlutou část citronové kůry. Nechte stát měsíc na teplém místě, nikoli na

přímém slunci. Přeceďte a před konzumací nechte alespoň měsíc odležet. Elixír

podávejte dobře vychlazený.

MátaMentha

hluchavkovité

Do rodu Mentha patří velký počet druhů a kříženců; jsou to dobře známé a všude pěstova-né vytrvalé aromatické byliny s  plazivými oddenky a  výběžky. Lodyhy jsou nejčastěji

vzpřímené, větvené a pravidelně olistěné, s většinou kopinatými až vejčitými listy. Narůžovělé květy jsou drobné a seskupené do vrcholových, více či méně hustých klasovitých květenství.

Listy.

Listy mají typickou chuť, pikantní a osvěžující, a to díky obsaženým aktivním složkám, především mentolu. Používají se čerstvé i sušené. Čerstvé listy se hodí k rajčatům, okur-

kám, lilkům, cuketám a novým bramborám, jako osvěžující a aromatizující složka či jako dekorace se přidávají do čerstvých ovocných šťáv, kompotů a dezertů. Tepelně lehce upravené listy se hodí do omáček z masa výrazné chuti, jako je zvěřina, kachna, jehněčí či skopové. Kromě toho se hojně využívají při přípravě čajů, likérů a při výrobě cukrovinek a domácí zmrzliny, nejen pro osobitou chuť, ale i proto, že dodávají příjemný osvěžující pocit a pěknou barvu. Máta se však musí použí-vat střídmě, neboť má velmi výraznou chuť. Nejklasičtějším způsobem uchování máty je sušení listů. Ty se mohou též zmrazit, kdy se omyté a osušené listy vloží do skleněných nádob s herme-tickým uzávěrem a dají do mrazničky.

98

hrs

Máton

pN

Máta je hojně využívaná v lidovém léčitelství jako prostředek proti zažívacím potížím, kašli a nachlazení. Mátová ústní voda, kromě toho, že osvěžuje dech, je rovněž účinné

antiseptikum ústní dutiny. Z máty se vyrábí i silice (éterický olej), která se doporučuje k inhala-cím v případě nachlazení.

V Evropě je nejrozšířenější mátou máta peprná (Mentha x piperita), kříženec máty vodní a máty klasnaté, ale existuje zhruba 25 stejně aromatických druhů a forem s odlišným vzrůstem, vzhledem, barvou a rozměry listů a květů a více či méně intenzivní vůní. V Itálii používají marulku šantovitou

(Clinopodium nepeta), typickou přísadu slavných římských artyčoků (carciofi alla romana). Marulka je často zaměňována za polej obecnou (Pulegium vulgare či Mentha pulegium), zvanou též máta polej. Mezi bezpočtem forem s typicky okrasnými vlastnostmi uveďme druhy s žíhanými

listy (Mentha variegata, Mentha alopecuroides) či menšího vzrůstu (marulka šantovitá či Mentha diemenica), které se vysazují především ve skalnatých zahradách. Plazivý vzrůst některých druhů

a odrůd (Mentha longifoglia, Mentha requienii, Mentha pulegium ‘Cunningham Mint’) z nich činí ideální rostliny pro osazení méně osvětlených partií zahrad.

99

Mentha aquatica Mentha arvensisMentha longifolia

Mentha requienii

Mentha piperita

Mentha spicataPulegium vulgare

Clinopodium nepeta

Mentha × rotundifolia

Aromatické rostliny

100

Meduňka lékařskáMelissa offi cinalis – hluchavkovité

Vytrvalá odolná bylina vyhledávaná včelami, roste v  jižní Evropě a západní Asii. Kvete v červnu drobnými bílými nebo růžovými kvítky

v úžlabí listů, jejichž vůně připomíná citron.Listy, květy a nať.

Čerstvé listy se přidávají do salátů, polévek a pokrmů z masa. Když je rostlina v  květu (od července do září), odstřihnou se

větvičky, svážou do menších svazečků a  zavěšené se suší na suchém, dobře větraném místě. Ze sušených květů se připravují odvary a nálevy.

Přidává se do likérů, jako je například Arquebuse, absint a Chartreuse.Silice (éterický olej) se používá v lidovém léčitelství na léčbu úzkostných stavů, oparů, migrény a gastroenteritidy.

Meduňková tinktura (karmelitánské kapky), kterou vynalezli v roce 1611 bosí karmelitáni, se obecně pokládala za všelék na veškeré potíže a neduhy (od bolesti zubů po mdloby, nervové krize, apod.).

Marulka šantovitá Clinopodium nepeta – hluchavkovité

Známá rovněž jako Mentha či Calamintha nepeta. Vytrvalý polokeř velmi rozšířený ve střední a jižní Evropě, roste planě

na sušších místech až do nadmořské výšky 1500 m. Marulka je často zaměňována za polej obecnou (Pulegium vulgare), od které se liší vzpřímeným květenstvím a jemnější chutí.

Čerstvé a sušené listy a v lidovém léčitelství celá rostlina.

Používá se na ochucení nakládané zeleniny, do slaných nálevů, nádivek z  ricotty, do artyčoků, pokrmů z  hub a  likérů. Má potopudné

a zklidňující účinky, podporuje vykašlávání a trávení, snižuje horečku. Není vhodná pro těhotné ženy.

Jedna z hlavních surovin při přípravě římských artyčoků (Carciofi alla romana).

Myrta obecnáMyrtus communis – myrtovité

Stálezelený keř typický pro středozemní macchii. Dorůstá do výšky 50 cm až 3 m. Listy jsou kožovité, sytě zelené a poseté

aromatickými žlázkami. Bílé voňavé květy se v hojném počtu objevují koncem jara či začátkem léta, podruhé též v srpnu až říjnu. Plody jsou modročerné bobule velikosti hrášku – zrají od listopadu do ledna.

Bobule, větvičky, listy a květy.

Především v sardinské kuchyni se myrta používá na ochucení pečeného vepřového (porchetta) a  pečené drůbeže, i  do

pokrmů z divokých ptáků. V  jiných kuchyních se přidává i do rybích pokrmů. Květy, listy a  bobule se suší na slunci a  uchovávají v uzavřených krabičkách.

Z bobulí se připravuje likér fi alově červené barvy Mirto rosso, typická sardinská a  korsická specialita. Likér Mirto bianco

(bílý, méně ceněný) se vyrábí louhováním odbarvených bobulí nebo listů a mladých pupenů.

Aromatické rostliny

101

Mirto rosso

600 g bobulí myrty, 1 l 90% lihu

Dobře vyzrálé myrtové bobule operte nebo otřete hrubou utěrkou, abyste je zbavili všech nečistot, nasypejte je do nádoby z tmavého skla s lihem a nechte

louhovat dva týdny. Potom přeceďte přes jemné plátno a bobule ručně vymačkejte. Do

základu přidejte studený sirup, který jste získali rozpuštěním cukru

nebo medu v teplé vodě. Pro lepší konzervaci se doporučuje

přelít likér do láhví z tmavého skla.

Tymiánový likér

20 g kvetoucích vrcholků tymiánu, 3 g oregána, 3 g majoránky, 3 g levandule, 3 g celé skořice, 3 g muškátového květu,

250 ml 90% lihu, 550 g cukru

Nechte koření a bylinky louhovat deset dní v lihu ve skleněné nádobě s hermetickým uzávěrem. Po uplynutí této doby

přidejte 600 ml vody, v níž jste rozpustili cukr, pečlivě promíchejte a nechte odpočívat další den. Přeceďte

a přelijte do láhve. Musíte však počkat nejméně tři měsíce, než si na likéru pochutnáte. Tento nápoj

s mimořádně příjemnou vůní vám díky svým uklidňujícím a antiseptickým účinkům může prospět během chladných

zimních dnů, neboť zmírňuje choroby z nachlazení.

MateřídouškaThymus

hluchavkovité

Druhy rodu Th ymus jsou typické pro středomořskou, balkánskou a  kavkazskou oblast, rostou na vyprahlých, osluněných stanovištích, mezi skalami a kamením. Jsou to nízké

vytrvalé stálezelené rostliny keřovitého vzhledu s dřevnatými, velmi rozvětvenými poléhavými lodyhami. Vysoké jsou až 50  cm, všechny jejich části, především však květy a  listy, vydávají typickou, příjemně aromatickou vůni.

Listy a květy.

Listy a  kvetoucí vrcholky nejvíc voní, když jsou sušené. Sbírají se v  době rozkvětu (od dubna do konce léta), uchovávají se, celé nebo mleté, ve skleněných nádobách. Běžně

známý tymián (čili mateřídouška obecná), čerstvý, sušený nebo tepelně upravený, se hodí do rybích, masových a zeleninových pokrmů, do polévek a omáček, výborný je do všech receptů, do nichž se přidává víno. Společně s dalšími rostlinami je součástí proslulých aromatických směsí a bouquet garni, svazků bylinek zásadních při přípravě vývarů, polévek a dušených pokrmů; pokud se používají celé větvičky, na konci přípravy se musí odstranit. Čerstvý tymián se může týden uchovat v ledničce nebo zmrazit.

122

3 g le

Nen

s ma an

Th ymus vulgaris (běžně známý tymián obecný, botanicky mateřídouška obecná) má dřevnaté, silně rozvětvené přímé lodyhy, takže vznikají extrémně kompaktní keříky, které vytvářejí skutečné polštáře.

Listy jsou drobné, oválné, se zřetelně podvinutými okraji, květy světle fi alové až bělavé. Th ymus serpyllum (mateřídouška úzkolistá) se liší nižším vzrůstem, křehkými poléhavými vystoupavými

lodyhami, úzkými listy s nepodvinutými okraji, růžovou až purpurovou barvou květů, a co je podstatné, vůní, které se liší podle toho, v jakém prostředí se pěstuje. Oba druhy kvetou od května po celé léto. Mezi velkou řadou zahradních a okrasných odrůd vynikají ty, které mají odlišnou vůni, jako Th ymus x citriodorus, který i na vzdálenost několika metrů voní intenzivně po citrusech a na jaře může mít zlatožluté, žíhané nebo zlatě či stříbrně panašované listy. Zmínku zasluhují i další druhy, jako T. leucotrichus s šedými aromatickými listy a tmavě růžovými květy, T. argaeus, mimořádně

voňavý, plazivého vzrůstu, T. camphoratus s jemnou vůní kafru a neopadavými listy, či T. doerfl eri se sytě růžovými květy. Existuje rovněž nespočet půdopokryvných druhů, které se na konci jara pokryjí záplavou květů rozličné barvy, jako je T. caespititius, T. praecox (mateřídouška časná),

T. kosteleckianus, T. leucotrichus neiceffi i a T. pannonicus (mateřídouška panonská).

123

Thymus vulgaris T. serpyllum

T. x citriodorus

T. fragrantissimus

T. praecox

T. pannonicus

T. leucotrichus

T. doerfl eri

T. herba-barona

AAbies alba 66absint 78Acorus calamus 82Achillea millefolium 67ajmoda 53ajowan 22Allium afl atunense 69Allium ampeloprasum 69, 108Allium ascalonicum 119Allium cepa ‘Agostana’ 87Allium cepa ‘Armada’ 87Allium cepa ‘Bianca di

Giugno’ 87 Allium cepa ‘Bianca di

Lisbona’ 87Allium cepa ‘Bianca’ 87Allium cepa ‘Biancaneve’

87Allium cepa ‘Borettana’

87Allium cepa ‘Di Tropea’ 87Allium cepa ‘Dorata di Parma’ 87Allium cepa ‘Gigante di Stoccarda’

87 Allium cepa ‘Maya’ 87Allium cepa ‘Musona’ 87Allium cepa ‘Vega’ 87Allium cepa ‘White Knight’ 87Allium cepa 86Allium obliquum 69Allium sativum ‘Bianco’ 69Allium sativum ‘Di Nubia’ 69Allium sativum ‘Di Resia’ 69Allium sativum ‘Rosa’ 69Allium sativum ‘Rosso di Sulmona’

69Allium sativum 68

Allium schoenoprasum 92Allium trifoliatum 69Allium ursinum 69, 70aloisie citronová 93aloisie trojlistá 93Aloysia citriodora 93Alpinia galanga 39Alpinia offi cinarum 39Amomum subulatum 29andělika lékařská 76Anethum graveolens 76

Angelica archangelica 76anýz vonný 24

Apium graveolens 119Apium graveolens var.

dulce 119Apium graveolens var. rapaceum 119

Apium graveolens var. secalinum 119

Armoracia rusticana 53Artemisia absinthium 79Artemisia dracunculus 90Artemisia vulgaris 79

Bbadyán 24badyáník pravý 24Balsamita major 91bazalka 80bazalka pravá 80bedrník anýz 24bělohořčice setá 55bergamot 72bez černý 116blahovičník 36bobkovišeň lékařská 71bobkový list 70

Borago offi cinalis 82borovice kleč 106borovice lesní 106borovice pinie 105borovice pyrenejská 106Boswellia 40Boswellia frereana 40Boswellia papyrifera 40Boswellia sacra 40Boswellia serrata 40Brassica nigra 59brukev černá 59brutnák lékařský 82

CCalamintha nepeta 100Camellia sinensis 31Cananga odorata 62Capparis spinosa 84Capsicum annuum ‘Bacio di

Satana’ 49Capsicum annuum ‘Bicolor’ 49Capsicum annuum ‘Cayenne’ 49, 50Capsicum annuum ‘Habanero’ 49Capsicum annuum ‘Jalapeño’ 49Capsicum annuum ‘Masquerade’ 49Capsicum annuum ‘Pinocchio’s

Nose’ 49Capsicum annuum ‘Poblano’ 49

Capsicum annuum ‘Serrano’ 49Capsicum annuum ‘Stromboli’

49Capsicum annuum 45,

48, 49Capsicum annuum var. abbreviatum

49Capsicum annuum var. cerasiforme

49

Rejstřík jmen rostlinj j

124

Rejstřík jmen rostlin

Capsicum annuum var. fasciculatum 49

Capsicum annuum, var. acuminatum 49

Capsicum frutescens ‘Tabasco’ 120Capsicum frutescens 45, 120Cardamine pratensis 90Cardamomum 29Carthamus tinctorius 63Carum ajowan 22Carum carvi 33Carum roxburghianum 53cedrát 73celer 119celer bulvový 119celer listový 119celer naťový 119celer řapíkatý 119cibule 86cibule kuchyňská 86cibule šalotka 119Cinchona 32Cinchona calisaya

32 Cinchona ledgeriana

32Cinchona offi cinalis 32Cinchona succirubra 32 Cinnamomum camphora

26Cinnamomum cassia 27Cinnamomum verum 26Cinnamomum zeylandicum 26citronela 88citroník limonový 74citronová tráva 88 Citrus aurantifolia 74 Citrus aurantium 72 Citrus bergamia 72 Citrus limon 74 Citrus maxima 75Citrus medica ‘Ethrog’ 73Citrus medica 73 Citrus medica citrea gibocarpa

73Citrus reticulata 75Citrus sinensis 72Citrus x myrtifolia 73Clinopodium nepeta 99, 100

Coff ea 30Coff ea arabica 30Coff ea canephora 30Coff ea liberica 30Commiphora 43Commiphora myrrha 43Coriandrum sativum 33Crocus sativus 63Cuminum cyminum 34Curcuma longa 35Cymbopogon 88Cymbopogon nardus 88Cymbopogon winterianus

88

Ččajovník čínský 31černucha setá 34černý kardamom 29česnek kuchyňský 68

česnek medvědí 70

DDiplotaxis tenuifolia 112dobromysl 102

dobromysl krétská 103dobromysl obecná 103drsnoplodík 22

EElettaria cardamomum

29 Eruca sativa 112Eruca vesicaria subsp. sativa 112Erythraea centaurium 88estragon 90Eucalyptus 36

Ffagara 22feferonky 48fenykl obecný 93Ferula assa-foetida 25Foeniculum vulgare 93

Ggalgán obecný 39galgán velký 39Gentiana acaulis 56Gentiana lutea 56Ginkgo biloba 95Glycyrrhiza glabra 42

Hhalucha vodní 36Helichrysum italicum 91heřmánek pravý 83heřmánek římský 83hořčice bílá 55hořčice černá 59hořec bezlodyžný 56hořec žlutý 56hřebíček 32hřebíček vonný 32hřebíčkovec kořenný 32Humulus lupulus 97hvězdový anýz 24Hypericum perforatum 96Hysoppus offi cinalis 96

CHChamaemelum nobile 83chinotto 73chinovník 32chinovník červenavý 32chinovník lékařský 32chmel otáčivý 97

IIllicium verum 24indický šafrán 35Iris germanica var. fl orentina 56Iris pallida 56

Jjalovec obecný 94jamajský pepř 51

jedle bělokorá 66jinan dvoulaločný 95Juniperus communis 94

Kkadidlovník 40kadidlovník pilovitý 40

kadidlovník pravý 40kafrovník lékařský 26

kajenský pepř 50kakaovník pravý 30kananga vonná 62kapara trnitá 84kardamom 29kardamom obecný 29kardamomník 29kardamovník 29kašťa bělavá 118

125

Rejstřík jmen rostlin

kávovník 30kávovník arabský 30kávovník liberijský 30kávovník robusta 30kávovník statný 30kmín kořenný 33kopr vonný 76koptský kmín 22koriandr setý 33kosatce 56 kosatec bledý 56kosatec fl orentský 56kosodřevina 106kozlík lékařský 121krvavec menší 113krvavec toten 113křen selský 53křez tenkolistý 112kumín 34kurkuma dlouhá 35kurkumovník dlouhý 35kyselý lajm 74

LLaurus nobilis 70Lavandula

angustifolia 40lékořice lysá 42lemongrass 88Lepidium sativum 89Leucosinapis alba 55levandule lékařská

40limeta 74lipie citronová 93listnatec pichlavý 109ločidlo čertovo lejno 25maceška trojbarevná 58maceška zahradní 58Majorana hortensis 97majoránka zahradní 97mák 57mák setý 57mandarinka obecná 75marulka šantovitá 99, 100maří list balšámový 91máta 98máta peprná 99 máta polej 99mateřídouška 122

mateřídouška časná 123mateřídouška obecná 122,

123mateřídouška panonská 123mateřídouška úzkolistá 123Matricaria chamomilla 83meduňka lékařská 100Melissa offi cinalis 100Mentha 98Mentha alopecuroides 99Mentha aquatica 99Mentha arvensis 99Mentha diemenica 99Mentha longifoglia 99Mentha nepeta 100Mentha pulegium ‘Cunningham

Mint’ 99Mentha pulegium 99Mentha requienii 99Mentha spicata 99Mentha variegata 99Mentha x gracilis 99Mentha x piperita 99Mentha x rotundifolia 99

miřík celer 119mnišská bylina 107

molice 39moud 39

muraja 104Murraya koenigii 104

muškátovník vonný 42muškáty 57

myrhovník 43myrhovník pravý 43Myristika fragrans 42myrta obecná 101Myrtus communis 101

NNasturtium offi cinale 89nepálský kardamom 29Nicotiana tabacum 60Nigella sativa 34

OOcimum basilicum ‘Anis’ 81Ocimum basilicum

‘Cinnamon’ 81Ocimum basilicum ‘Crispum’

81

Ocimum basilicum ‘Genovese’ 81Ocimum basilicum ‘Greco’ 81Ocimum basilicum ‘Lemon’ 81Ocimum basilicum ‘Mammouth’

81Ocimum basilicum ‘Minimum’ 81Ocimum basilicum ‘Napoletano’ 81Ocimum basilicum ‘Purple Ruffl es’

81Ocimum basilicum ‘Sicilliano’ 81Ocimum basilicum 80Oenanthe aquatica 36oregáno 103Origanum 102Origanum album 103Origanum aureum ‘Golden Narrow’

103Origanum dictamnus 103Origanum majorana 97Origanum prismaticum 103Origanum rotundifolium ‘Kent

Beauty’ 103Origanum rotundifolium ‘Pagoda

Bells’ 103Origanum variegata 103Origanum vulgare ‘Aureum’ 103Origanum vulgare ‘Compactum’ 103Origanum vulgare ‘Country Cream’

103Origanum vulgare ‘Variegata’ 103Origanum vulgare 103Origanum vulgare subsp. viridulum

103ožanka kalamandra 84

Ppačule obecná 45Papaver 57 Papaver somniferum 57paprika křovitá ‘Tabasco’ 120paprika křovitá 45, 120paprika setá 45, 48pažitka pobřežní 92pelargonie 57

Pelargonium citronellum 57Pelargonium crispum 57Pelargonium graveolens 57

Pelargonium odoratissimum 57

126

Rejstřík jmen rostlin

Pelargonium radens 57pelyněk černobýl 79pelyněk estragon 90pelyněk kozalec 90pelyněk pravý 79pepř 46pepř černý 46pepř dlouhý 46pepř kubebový 46pepřovec obecný 50pepřovník 46perila křovitá 105Perilla frutescens 105Petroselinum crispum 108petržel obecná 108Picea abies 66Pimenta dioica 51pimentovník pravý 51Pimpinella anisum 24Pinus mugo ‘Pumilio’ 106Pinus mugo 106Pinus pinea 105Pinus sylvestris 106Pinus uncinata 106Piper cubeba 46 Piper longum 46Piper nigrum 46pískavice řecké seno 38Plectranthus coleoides 39plektrantus 39Pogostemon cablin 45polej obecná 99, 100pomelo 75pomerančovník čínský 72pomerančovník hořký 72pór letní 108Portulaca oleracea 107potočnice lékařská 89Prunus laurocerasus 71Pulegium vulgare 99, 100puškvorec obecný 82

Rradhuni 53rebarbora 52reveň 52Rheum 52Rhus coriaria 60rmenec sličný 83roketa setá 112

Rosa 58Rosmarinus 110Rosmarinus

offi cinalis ‘Benenden Blue’ 111

Rosmarinus offi cinalis ‘Miss Jessop’s Upright’ 111

Rosmarinus offi cinalis ‘Majorca Pink’ 111

Rosmarinus offi cinalis ‘Primley Blue’ 111

Rosmarinus offi cinalis ‘Prostratus’ 111

Rosmarinus offi cinalis ‘Roseus’ 111Rosmarinus offi cinalis ‘Severn

Sea’ 111Rosmarinus offi cinalis ‘Suff olk’

111Rosmarinus offi cinalis ‘Tuscan

Blue’ 111Rosmarinus offi cinalis 110, 111Rosmarinus offi cinalis var. albifl orus

111Rosmarinus offi cinalis var.

levandulaceus 111routa vonná 113rozmarýn 110rozmarýn lékařský 110rozmarýna lékařská 110 rukola 112

Ruscus aculeatus 109Ruta graveolens 113růže 58

Řřebříček obecný 67

řeřicha setá 89řeřišnice luční 90

římský kmín 34

Ssafl or 63Salvia horminum 115Salvia lavandulifolia 115Salvia microphylla 115 Salvia offi cinalis ‘Aurea’ 115

Salvia offi cinalis ‘Berggarten’ 115

Salvia offi cinalis ‘Icterina’ 115Salvia offi cinalis ‘Kew Gold’ 115

Salvia offi cinalis ‘Purpurascens’ 115 Salvia offi cinalis

‘Tricolor’ 115Salvia offi cinalis 114Salvia offi cinalis latifolia 115 Salvia sclarea 118

Sambucus nigra 116Sanguisorba minor 113

Sanguisorba offi cinalis 113santal bílý 55santalovník bílý 55Santalum album 55Santolina chamaecyparissus 117Sassafras albidum 118Satureja hortensis 117Satureja montana 117saturejka horská 117saturejka zahradní 117sečuánský pepř 22Sesamum indicum 59sezam indický 59Schinus molle 50skořicovník cejlonský 26skořicovník čínský 27skořicovník kafrovník 26skořicovník pravý 26smil italský 91smrk ztepilý 66Stevia rebaudiana 120stevie sladká 120svatolína cypřišová 117světlice barvířská 63Syzygium aromaticum 32

Ššabrej kmínovitý 34šafrán setý 63šalvěj 114šalvěj lékařská 114šalvěj muškátová 118škumpa koželužská 60šrucha zelná 107

Ttabák viržinský 60tabasco 120tamarind indický 61Tamarindus indica 61Tanacetum vulgare 121Teucrium chamaedrys 84

127

Rejstřík jmen rostlin

Th eobroma cacao 30Th ymus 122Th ymus argaeus 123Th ymus caespititius 123Th ymus camphoratus 123Th ymus doerfl eri 123Th ymus fragrantissimus 123Th ymus herba-barona 123Th ymus kosteleckianus 123Th ymus leucotrichus 123Th ymus leucotrichus neiceffi i

123 Th ymus pannonicus 123Th ymus praecox 123Th ymus serpyllum 123Th ymus vulgaris 123Th ymus x citriodorus 123Trachyspermum ammi 22Trachyspermum roxburghianum 53

Trigonella foenum-graecum 38třezalka tečkovaná 96tymián 122tymián obecný 123

VValeriana offi cinalis 121vanilka pravá 62Vanilla planifolia 62vanilovník plocholistý 62vavřín vznešený 70verbena citronová 93Viola 58 Viola calcarata 58Viola cornuta 58 Viola hortensis 58Viola odorata 58Viola tricolor 58violka 58

violka ostruhatá 58violka rohatá 58violka trojbarevná 58violka vonná 58violka zahradní 58voňatka 88vratič obecný 121

Yylang ylang 62yzop lékařský 96

ZZanthoxylum piperitum 22zázvorovník lékařský 64zeměžluč okolíkatá 88Zingiber offi cinale 64

Žžidovský cedrát 73žlutodřev peprný 22

128

FOTOGRAFIE:FOTOGRAFIE:Archivio Edizioni del Baldo,Wikimedia: Ariel Palmon BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 55b; Axel Strauß BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 43b; Ba-mes24 BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 22a; Benjamint444 C

BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/): 36a; Biswarup Ganguly BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0): p. 104; C T Johansson BY 3.0 (http://cre-ativecommons.org/licenses/by/3.0): p. 34a; Cillas BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): pp. 90b, 93a; Cristofor Ferrandis BY SA 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0): p. 51a; Daniel Risacher BY SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/): p. 50; Donald BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0: p. 88a; Drow male BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 91a; Ethel Aardvark BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0: p. 107; Famartin BY-SA 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0): p. 118a; Forest & Kim Starr BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0): pp. 45b, 60b, 61, 62; gbohne BY SA 2.0 (http://cre-ativecommons.org/licenses/by-sa/2.0): p. 43a; H. Zell BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): pp. 26b, 33a, 33b, 35, 36b, 82b, 84a, 90a; Herbolario Allium: www.alliumherbal.com BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0): p. 34b; Honmingjun

BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 27; Karelj BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): pp. 82a, 117a; Kbh3rd BY 4.0 (http://creative-commons.org/licenses/by/4.0): p. 120b; Kowloonese BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0: 64; Malcolm Manners BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0): p. 62a; Marc Troubat BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 24a; Meneerke bloem BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 39b; Pharaoh han BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 42; Pancrat BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 59a; Scott Zona BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0): p. 40a; Tau olunga BY SA 2.5-2.0-1.0 (http://creative-commons.org/licenses/by-sa/2.5-2.0-1.0): p. 51b; Vinayaraj BY SA 3.0 (http://creativecom-mons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 55a; Yak BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 38; Zubro BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)p. 79a;Flickr: rduta BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0): p. 22b