CESTOVNÍ RUCH - VŠPJ/Cestovní ruch - Sbírka příkladů - Ivica... · o náklady na dopravu...

VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA

Katedra cestovního ruchu

CESTOVNÍ RUCH

SBÍRKA PŘÍKLADŮ

Ivica Linderová

Petr Scholz

2014

Ing. Ivica Linderová, PhD. 1., 2., 3., 6., 7., 8., 9. kapitola

Ing. Petr Scholz, DiS. 3., 4., 5. kapitola

CESTOVNÍ RUCH – Sbírka příkladů

1. vydání

Vydala Vysoká škola polytechnická Jihlava, Tolstého 16, Jihlava, 2014.

Schválila ediční komise Vysoké školy polytechnické v Jihlavě jako učební text.

Rukopis neprošel jazykovou úpravou.

ISBN 978-80-87035-97-9

© Ivica Linderová, Petr Scholz, 2014

3

OBSAH

PŘEDMLUVA

4

PRVNÍ ČÁST – KALKULACE ZÁJEZDŮ

1. Tvorba zájezdu 6

1.1. Kalkulace zájezdu 8

1.2. Nepřímé náklady 10

1.2.1. Náklady na dopravu 11

1.2.2. Náklady na průvodce 15

1.2.3. Ostatní nepřímé náklady 22

1.3. Přímé náklady 23

2. Tuzemský zájezd 24

3. Zahraniční zájezd 35

DRUHÁ ČÁST – KALKULACE UBYTOVÁNÍ

4. Tvorba produktu ubytovacího zařízení 58

5. Kalkulace ceny pokoje 62

TŘETÍ ČÁST – KALKULACE JÍDEL A NÁPOJŮ

6. Tvorba produktu pohostinského zařízení 76

7. Kalkulace ceny jídel 79

8. Kalkulace ceny nápojů 88

9. Kalkulace ceny menu 95

ŘEŠENÍ 108

SEZNAM POUŽITÝCH ZDROJŮ

112

4

PŘEDMLUVA

Cestovní ruch je významným interdisciplinárním jevem, který provází současnou

společnost. Kromě jeho geografických, sociálních či psychologických aspektů, nemůžeme

opomíjet ani ty ekonomické.

Ve vyspělých světových ekonomikách patří cestovní ruch k nejvýznamnějším odvětvím.

Na světovém HDP se podílí 9 % a k roku 2013 připadá 1 pracovní místo v cestovním ruchu

na každých 11 pracovních míst vytvořených ve světě v jiných odvětvích. Od roku 1950

do roku 2013 stoupl počet příjezdů v mezinárodním cestovním ruchu z 25 mil. na 1 087 mil.

Neodmyslitelnou součástí cestovního ruchu je hotelnictví, pohostinství, cestovní kanceláře

a cestovní agentury a organizace destinačního managementu. Všechny tyto složky se podílí

na růstu významu cestovního ruchu v regionálních ekonomikách.

Na úrovni podniků cestovního ruchu je kromě počtu návštěvníků či hostů důležitým

měřítkem objem tržeb a objem vytvořeného zisku. Pro úspěšné fungování podniku

po ekonomické stránce je potřeba znát problematiku kalkulací ceny. Jednotlivé podniky

mohou přispívat k regionálnímu rozvoji prostřednictvím odvedených daní a poplatků

do místních rozpočtů, tvorbou pracovních míst apod. pouze za předpokladu, že jsou

ekonomicky zdravé. Důležitá je proto znalost cenové politiky. Kalkulace cen se různí od typu

podniků.

Cílem této knihy je přiblížit čitateli teoretická východiska tvorby cen vybraných produktů

cestovního ruchu. Zároveň umožní čitateli prakticky si procvičit získané poznatky.

Text věnuje pozornost problematice kalkulací tuzemských a zahraničních zájezdů

v cestovních kancelářích v souladu s platnou legislativou. Zaobírá se také kalkulacemi cen

pokojů v ubytovacích zařízeních pomocí hodnotového faktoru a pomocí neúplných (fixních

a variabilních) nákladů. Pohostinské služby jsou také součástí balíku služeb cestovního ruchu.

Text věnuje pozornost tvorbě cen jídel, nápojů a slavnostních menu v pohostinských

zařízeních a pohostinských odbytových střediskách.

Publikace poskytuje základní teoretický i praktický pohled na problematiku tvorby ceny

produktů cestovním ruchu.

a u t o ř i

5

PRVNÍ ČÁST

KALKULACE ZÁJEZDU

− objasnění pojmu zájezd a jeho součástí

− rozdíl mezi standardním produktem cestovní kanceláře a produktem na objednávku

− objasnění tvorby ceny produktu cestovní kanceláře

− vysvětlení problematiky přímých a nepřímých nákladů při kalkulaci zájezdu

Klíčová slova

Nepřímé náklady. Přímé náklady. Standardní zájezd. Zájezd. Zájezd na objednávku.

6

1. TVORBA ZÁJEZDU

Produkt je základním marketingovým nástrojem podniku. Rozumíme jím vše, co cestovní

kancelář nabízí na trhu konečným zákazníkům na získání a spotřebu, jakož

i zprostředkovatelům na další použití (prodej za provizi). Obecně jsou produktem cestovní

kanceláře různorodé služby, které lze podle Oriešky (2010) členit na:

(1) poskytování informací,

(2) zprostředkování zboží a služeb jiných producentů; jedná se tedy o služby ubytovací,

stravovací, dopravní, sportovně-rekreační, kulturně-společenské, služby lázeňských podniků,

cestovních kanceláří, producentů upomínkových předmětů, prodej cestovatelské literatury

apod.,

(3) organizování souborů (balíků) služeb cestovního ruchu.

Rozlišujeme tedy nabídku produktů jiných podniků, které cestovní kancelář dále prodává, a to

zprostředkování dopravních cenin, ubytování, pořízení pojištění, směnárenských služeb,

prodej cestovatelské literatury. A vlastní produkt, který cestovní kancelář tvoří tak, že

kombinuje heterogenní služby od různých producentů do komplexního souboru zážitků

v cestovním ruchu s jistou časovou hodnotou.

Podle §1 zákona č. 159/1999 Sb. zájezdem rozumíme předem sestavenou kombinaci

alespoň dvou služeb, je-li prodávána nebo nabízena k prodeji za souhrnnou cenu a je-li

služba poskytována po dobu přesahující 24 hodin nebo když zahrnuje ubytování přes noc.

Jedná se o kombinaci služeb doprava, ubytování nebo jiné služby cestovního ruchu, jež

nejsou doplňkem dopravy nebo ubytování a tvoří významnou část zájezdu nebo jejichž cena

tvoří alespoň 20 % souhrnné ceny zájezdu (obrázek 1).

Oddělené účtování za jednotlivé položky téhož zájezdu nezprošťuje subjekt, který je

oprávněn nabízet a prodávat zájezdy, závazků podle zákona.

Zájezdem podle tohoto zákona není kombinace služeb cestovního ruchu (1) prodávaná

jinému podnikateli za účelem jeho dalšího podnikání nebo (2) jejíž nabídka a prodej nesplňuje

znaky živnostenského podnikání (Linderová, 2013). Musí se tedy jednat o činnost soustavnou,

provozovanou samostatně, vlastním jménem, na vlastní odpovědnost a za účelem dosažení

zisku. Za zájezdy nepovažujeme školní výlety, pobyty organizované sportovními

organizacemi apod.

7

Obrázek 1: Zájezd

Pramen: Linderová, 2013.

a) Předem sestavená kombinace služeb. Vymezení, kdy kombinaci služeb považujeme

za zájezd a kdy nikoliv, je z hlediska praxe nesmírně důležité. Podle výkladu Evropského

soudního dvoru podmínka, že zájezd je předem sestavená kombinace služeb, znamená, že se

jedná o kombinaci sestavenou kdykoliv před čerpáním první služby. Jedná se tedy tak o balík

služeb, který je předem sestavený a nabízený v tištěném katalogu, elektronickém katalogu

nebo na letáku, jako i o kombinaci sestavenou na základě individuální objednávky zákazníka

dříve, než spotřebitel začne čerpat první službu (Linderová, 2013). Zájezdem tedy je

kombinace služeb na základě přání klienta, ale není jím dokoupení fakultativního výletu,

oběda, či večeře v cílové destinaci [1].

b) Kombinace služeb přesahující 24 hodin. Podle §1 zákona č. 159/1999 Sb. je další

podmínkou klasifikace zájezdu poskytování kombinace služeb po dobu přesahující 24 hodin

nebo zahrnutí ubytování přes noc.

Za zájezd tedy považujeme kombinaci dopravy a programu, kterého cena tvoří min. 20 %

ceny zájezdu, případně program, který je pro účastníka zájezdu významný v případě, že celek

přesáhne 24 hodin.

c) Kombinace min. dvou služeb. Zájezdem je i kombinace dopravy a ubytování, pokud

ubytování není doplňkem dopravy. Za zájezd ale nepovažujeme ubytování v dopravním

prostředku jako součást přepravy na základě přepravní ceniny, tj. lůžko ve vlaku, kajuta

ostatní

služby

a/nebo

ubytování a/nebo

průvodce

a výjimečně/nebo

pojištění

doprava

a/nebo

stravování

ZÁJEZD

8

na lodní lince. Na druhé straně je zájezdem ubytování ve vlaku, autokaru nebo výletní lodi

tzv. cruise, pokud je nabízené speciálně jako turistická poznávací trasa nebo plavba. Tedy

kombinace služeb, kde účelem cesty není dopravit se z výchozího do koncového místa, ale

projet trasu resp. místa na ní včetně případného programu. Kombinace dopravy a ubytování

není zájezdem, pokud doprava je jen doplňkem ubytování např. transfer z a do ubytovacího

zařízení z obvyklého dopravního uzlu, doprava zavazadel ubytovaných hostů apod. [1].

d) Souhrnná cena kombinace služeb. Termín „za souhrnnou cenu“ je v zákoně doplněn

dovětkem o tom, že oddělené účtování za jednotlivé položky téhož zájezdu

nezprošťuje subjekt, který je oprávněn nabízet a prodávat zájezdy, závazků podle zákona.

Souhrnná cena tedy neznamená, že cena zájezdu musí být nutně uvedena v jedné částce,

resp. součtem. Rozhodující není, kolik účtenek bude vystaveno, ale že budou vystaveny

stejným subjektem, stejnému zákazníkovi a na služby vztahující se ke stejné akci [1].

1. 1. Kalkulace zájezdu

Pokud stanovujeme cenu zájezdu, hovoříme o kalkulaci ceny. Kalkulace zájezdu vychází

z časového harmonogramu zájezdu, způsobu dopravy, z ostatních služeb a jejich smluvního

zabezpečení. Kalkulací rozumíme stanovení vlastních nákladů a ceny na kalkulační jednotku,

tj. na jednoho účastníka zájezdu. Rozlišujeme tzv. předběžnou a výslednou kalkulaci.

V předběžné kalkulaci se stanoví předpokládané náklady a cena zájezdu před jeho zařazením

do nabídky cestovní kanceláře. Nabízená cena je uvedena v katalogu cestovní kanceláře

a zájezd se za ni prodává zákazníkovi. Ve výsledné kalkulaci, která se stanoví po uskutečnění

zájezdu, se zjišťují skutečné náklady a příčiny jejich překročení nebo snížení oproti předběžné

kalkulaci (Kunešová, Farková 2004).

Při tvorbě ceny na bázi nákladů je směrodatný charakter produktu, tj. zda se jedná

o standardní produkt připravený pro neznámý počet zákazníků nebo o produkt připravený

na objednávku pro konkrétní počet zákazníků. V prvním případě je třeba počítat s rizikem

z neobsazení (maximálně 20 %), resp. s faktorem využití kontrahované kapacity, v druhém

případě dané riziko neexistuje. Kalkulace ceny produktu na objednávku je tedy jednodušší

a vychází ze součtu pořizovacích cen nakupovaných služeb. Při nakupování služeb v cizí

měně je nutné počítat i s kurzovým rizikem, obvykle ve výši 10 % z nákladů hrazených

v dané měně (Pompurová, 2011).

9

Schéma 1: Kalkulace výsledné ceny produktu cestovní kanceláře

součet pořizovacích cen služeb tvořících produkt (přímé a nepřímé náklady)

+

přirážka cestovní kanceláře (15 – 30 %)

+

plánovaná provize pro prodejce/zprostředkovatele produktu (8 – 15 %)

+

plánované slevy (10 – 20 %)

+

DPH

(vypočítaná z přirážky cestovní kanceláře, provize, plánovaných ale zatím neposkytnutých

slev)

=

hrubá cena zájezdu

Pramen: Vlastní zpracování, 2014.

Základem kalkulace je nákladová cena, která se stanoví tak, že se k pořizovacím cenám

nakupovaných služeb v rámci souboru služeb (např. letecké přepravy, transferů, ubytování

s polopenzí, službám delegáta) přičte přirážka cestovní kanceláře (Pompurová, 2011).

V praxi se obchodní přirážka pohybuje okolo 15 – 30 % z pořizovací ceny. Během sezóny

se přitom přirážka cestovní kanceláře může různit. Při stejném produktu může na začátku

a na konci sezóny představovat např. 15 %, v hlavní sezóně např. 30 %. Je zdrojem krytí

nákladů cestovní kanceláře např. mzdových, na propagaci, nájemné prostor apod. a tvorby

zisku. Součástí nákladů započítaných v přirážce by mělo být i pojištění cestovní kanceláře

proti insolventnosti. Obvykle tvoří maximálně 2 % z ceny balíčku služeb. Některé cestovní

kanceláře však pojištění proti insolventnosti nezapočítávají do realizační ceny produktu, ale

účtují ho zákazníkovi jako povinný příplatek. Stejně tak činí i při letištních a palivových

poplatcích, pobytových taxách apod. V zemích jako Česká republika, Rakousko, Německo,

Dánsko se zákazníkovi předkládá cena, která obsahuje všechny povinné příplatky, tedy

konečná cena (Pompurová, 2011).

V případě prodeje produktu prostřednictvím zprostředkovatelů – jiných cestovních

kanceláří nebo cestovních agentur je třeba do výsledné ceny balíčku služeb započítat i provizi

pro prodejce. Její výška závisí na podílu prodeje ve vlastní síti, resp. přes síť prodejců.

Obvykle představuje 10 % ze základní ceny produktu, tedy balíku služeb bez příplatků.

Provize pro prodejce se může měnit v závislosti na množství prodaných produktů či jiných

kritériích. Důvodem je především snaha podnítit prodejce k vyššímu obratu produktů dané

10

cestovní kanceláře. Někdy bývá provize pro prodejce součástí přirážky cestovní kanceláře

(Pompurová, 2011).

Obyčejně se při kalkulaci ceny produktu berou v úvahu i možné slevy poskytované

zákazníkům. K pořizovací ceně jednotlivých služeb se proto kromě obchodní přirážky

a provize prodejci připočítává i plánovaná sleva ve výši většinou 10 – 20 % (Pompurová,

2011). Výšku slev stanovuje cestovní kancelář. Cestovní agentura prodává zájezdy za ceny

stanovené cestovní kanceláři, nesmí je prodávat levněji.

Prodejní cena požadovaná od zákazníka obsahuje i daň z přidané hodnoty (DPH), kterou

se zdaňuje obchodní přirážka cestovní kanceláře, provize pro zprostředkovatele a částka,

kterou cestovní kanceláře plánuje použít za určitých podmínek na slevy (Pompurová, 2011).

Výši DPH stanovuje zákon. V roce 2014 představovala základní sazba DPH v České

republice 21 % a snížená sazba DPH byla 15 %.

Po vstupu České republiky do Evropské unie musí čeští autobusoví dopravci dodržovat i

platný systém DPH v jednotlivých státech Unie. V současnosti platí, že ve státech jako

Německo, Rakousko, Belgie a Dánsko se autokarové společnosti musí registrovat

u příslušných finančních úřadů k DPH a podávat daňová hlášení na předepsaném formuláři.

V případě neodvedení DPH hrozí finanční postih pro subjekt, který daň neodvedl.

1. 2. Nepřímé náklady

Nepřímé náklady jsou společné náklady, které je nutné vynaložit na zájezd bez ohledu

na skutečný počet účastníků. Na jednoho účastníka se rozpočítají dělením. Jedná se především

o náklady na dopravu (autokar, mimořádný let, vlak nebo loď), průvodce, náklady na akce

za pevné ceny a kurzové riziko. Nepřímé náklady je třeba uhradit v plné výši i v případě, že se

někdo ze zákazníků zájezdu nezúčastní (Kunešová, Farková 2004, s. 19). K nepřímým

nákladům patří (1) náklady na dopravu, (2) poplatky za použití silnic, (3) rozdíl spotřeby

nafty při zájezdech do zahraničí, (4) náhradu mzdy druhého řidiče, (5) poplatky za vjezd do

nízkoemisní zóny, (6) poplatky za parkování, (7) náklady na průvodce, (8) akce za pevné ceny

(divadla, koncerty, sportovní akce) a (9) daň z přidané hodnoty.

11

1. 2. 1. Náklady na dopravu

Kalkulace cen dopravy se vypracovává podle jednotlivých dopravních prostředků, které je

nutné při zájezdu použít. U zájezdů z katalogu je nutno počítat s rizikem z neobsazení

zájezdu, které by mělo být max. 20 % objednané kapacity. Před vypsáním zájezdu je nutné

znát podmínky dodavatele pro případné stornování zájezdu nebo jeho části a uvážit, zda

poskytnuté slevy pro účastníky umožní pokrýt nezbytné náklady.

Při kalkulaci dopravy se berou v úvahu všechny druhy dopravy, které jsou v ceně zájezdu

zahrnuty, tj. transfery, trajekty, lanovky, lodě apod. (Kunešová, Farková 2004). Je potřeba

poznamenat, že v praxi je cena dopravy vždy výsledkem jednání smluvních stran.

U letecké dopravy se kalkulují letištní poplatky (taxy), u lodní dopravy poplatky za vjezd

do přístavu, při sportovních zájezdech poplatky za přepravu jízdních kol a ostatního

sportovního vybavení. Při autokarové dopravě se počítá s náklady na parkovné, mýtem

(silniční poplatky) a poplatky na nákup pohonných hmot v zahraničí (Kunešová, Farková

2004).

Při kalkulaci autokarové dopravy se vychází z počtu ujetých kilometrů zvýšených

o přístavní kilometry z garáže a zpět. Nejméně 5 % z ujetých km se kalkuluje na objížďky.

Čekací doba se stanoví v čtvrthodinách a započítává se každá započatá čtvrthodina čekání.

Při vícedenních zájezdech se nepočítá čekací doba od 18. hodiny večerní do 6. hodiny ranní,

pokud nebyl autokar v tomto čase použit. Sazbu za 1 km a čekací dobu je nutné smluvně

dohodnout s dopravcem. V kalkulaci se musí počítat s náklady na ubytování a s cestovními

náhradami pro řidiče. Při dlouhých zahraničních cestách se počítá i s druhým příp. třetím

řidičem (Kunešová, Farková 2004).

Ceny letecké dopravy vycházejí ze smlouvy a způsobu jejího zajištění. Cestovní kancelář

si může objednat charter, tedy mimořádný let nebo pravidelný let. Záleží na počtu účastníků

a na možnostech letecké společnosti. Letecká společnost obvykle poskytuje slevy

pro skupiny, slevy při přepravě v noci apod. Sjednaná cena záleží do značné míry na práci

managementu cestovní kanceláře při výběru a uzavírání smluv s leteckými dopravci

(Kunešová, Farková 2004).

Kalkulace vnitrostátních vlakových zájezdů vycházejí z cen a slev, které poskytují České

dráhy. Ceny zahraničních jízdenek se stanovují podle mezinárodních tarifů TCV. Dráhy

zúčastněné na přepravě podle tarifů TCV (Tarif Commun pour Voyageurs, mezinárodní tarif

pro železniční přepravu cestujících a zavazadel) mají přesně stanovené druhy slev a podmínky

12

pro poskytování slev pro skupiny. Z tarifů vyplývají ceny lůžkových a lehátkových lístků

a podmínky pro stanovení cen za mimořádně vlaky (Kunešová, Farková 2004).

Součástí ceny dopravy jsou poplatky za použití dálnic. Ty se liší a v různých zemích platí

různé předpisy. V České republice, Rakousku, Maďarsku jsou při individuální dopravě

osobním automobilem potřebné dálniční známky, v některých státech se vybírají poplatky

přímo v hotovosti nebo formou platebních karet např. Chorvatsko. Autokary platí mýtné

většinou elektronicky (Kunešová, Farková 2004). Sazby mýtného jsou pro jednotlivé země

odlišné. V některých státech platí autokary mýtné podle počtu ujetých kilometrů např. Česká

republika, Slovensko, Rakousko, Polsko, v dalších zemích je stanovená sazba pro konkrétní

silniční úseky např. Francie, Norsko. V Dánsku, Švédsku a zemích Beneluxu platí systém

Eurovignette, podle kterého se mýtné platí jako jednodenní, týdenní nebo měsíční oprávnění

nezávisle od počtu ujetých kilometrů. Některé státy mají stanoveny osobitné poplatky za

průjezd tunelů např. Španělsko. V Německu jsou autokary osvobozeny od placení mýtného.

V České republice se k placení mýtného pro autokary a nákladní automobily využívá systém

premid.cz.

V některých městech jsou zavedeny tzv. nízkoemisní nebo ekologické zóny. Vjezd do

těchto zón je povolen automobilovým vozidlům jen za určitých podmínek (poplatek, známka).

V Německu musí např. autokary disponovat známkami, které jsou barevně odlišeny (EURO I

žádná známka, EURO II červená, EURO III žlutá, EURO IV zelená). Cena známky je

cca 5 EUR. V případě vstupu do označené zóny bez vlastnictví známky hrozí pokuta

cca 40 EUR. V Itálii funguje např. Ecopass při vjezdu do Milána (autobus EURO IV

5 EUR/den), Busspass pro Florencii (např. Busspass B 120 EUR/den, každý další den

90 EUR) a speciální povolení pro Řím. Nízkoemisní zóny má také Švédsko (Stockholm,

Göteborg, Lund, Malmö), Dánsko (Kodaň, Frederiksberg, Odense, Aarhus, Aalborg),

Nizozemsko (Amsterdam, Eindhoven, Utrecht, Tilburg, Breda, Rotterdam, Maastricht, Den

Haag), Velká Británie (Londýn). Praha plánuje zavést nízkoemisní zóny od roku 2016.

V kalkulaci autokarové dopravy je potřeba počítat také s poplatky za parkování. Většinou

se vychází z různých informací, které cestovní kancelář o těchto cenách postupně získává.

Vždy je třeba počítat s tím, že parkovné v centru města je vyšší než na odstavných

parkovištích a liší se od atraktivnosti jednotlivých cílových míst (Kunešová, Farková 2004).

Osobitně u zahraničních zájezdů tvoří významnou část nákladů poplatky na nákup

pohonných hmot (rozdíl v ceně nafty). Spotřeba nafty je v průměru 25 litrů na 100 km (příp.

22 litrů), když předkládáme objem nádrže autokaru cca. 400 litrů. Je nutné propočítat, jaké

13

množství pohonných hmot je třeba tankovat v zahraničí a jaký je cenový rozdíl oproti nákupu

stejného množství v České republice (Kunešová, Farková 2004). U tuzemských zájezdů

se rozdíl v ceně nafty nepočítá.

Vzorový příklad

Kalkulujte náklady na pohonné hmoty u 8-denního zájezdu Plzeň – Mnichov – Verona –

Florencie – Montepulciano – Portoferraio – Volterra – Modena – Plzeň, pokud víte, že cesta

z Plzně do Portoferraio (Elba) je dlouhá 1 126 km, cesta zpátky 1 122 km. Celkové přístavné

kilometry, tedy trasa autokaru z garáží dopravce na nástupní místo, jsou 16 km.

Přejezdy jsou následovné:

Česká republika: 75 km (1 cesta)

Německo: 290 km (1 cesta)

Rakousko: 107 km (1 cesta, A12, A13)

Itálie: 654 km (tam), 650 km (zpět)

K dopravě je použit autokar se 2 nápravami v emisní třídě EURO V+. Objem palivové nádrže

je 400 l a spotřeba autokaru je 25 l/100 km.

Cena nafty v České republice je 33,5 CZK/l, v Itálii 1,6 EUR/l.

Kurz měny je přitom 1 EUR = 25 CZK.

Postup řešení

Pokud chceme zjistit rozdíl v ceně nafty, je potřeba prvně zjistit délku trasy.

Cesta z Plzně do Portoferraio je dlouhá 1 126 km, cesta zpět 1 122 km.

celkové kilometry 1 126 + 1 122 = 2 248,00 km

objížďky 2 248 x 0,05 = 112,4 km

přístavné kilometry 16 = 16,00 km

2 376,4 km

Celkové kilometry ujeté v rámci zájezdu jsou 2 376,4 km. Dále je potřeba si uvědomit, že

autokar je cestovní kanceláři k dispozici s plnou nádrží. Rozdíl v ceně nafty v zahraničí

a v České republice tedy vyčíslíme jenom na pohonné hmoty tankované po spotřebování plné

nádrže autokaru.

14

Objem nádrže autokaru je v našem případě 400 l a jeho spotřeba je 25 l na 100 km. Na plnou

nádrž tedy autokar ujede:

25 l ............................ 100 km

400 l ............................ x km

x = (400/25) x 100 = 1 600 km

2 376,4 – 1 600 = 776,4 km

celkové km zájezdu km ujeté na plnou nádrž km, na které je potřeba dotankovat

V zahraničí je tedy potřeba tankovat:

25 l ............................ 100 km

x l ............................ 776,4 km

x = 7,764 x 25 = 194,1 l

Cesta do destinace má délku 1 126 km. Na plnou nádrž ujedeme 1 600 km. Po příjezdu do

Portoferraio zůstává v nádrži nafta na 474 km, protože:

1 600 km – 1 126 km = 474 km

Úsek v Itálii cestou zpět je dlouhý 650 km. V nádrži zůstala nafta na 474 km. Je tedy potřeba

tankovat v Itálii.

Cena nafty v České republice je 33,5 CZK za litr. V Itálii je to 1,6 EUR za litr, tedy:

1,6 x 25 = 40 CZK

nafta v ČR: 33,5 CZK < nafta v I: 40 CZK

Rozdíl v ceně nafty je:

40 – 33,5 = 6,5 CZK/l

V zahraničí je potřeba tankovat na 776,4 km, což odpovídá 194,1 l. Náklady na nákup

pohonných hmot v zahraničí jsou:

194,1 x 6,5 = 1 261,5 CZK

Součástí nákladů na dopravu jsou i náklady na řidiče. Cestovní kancelář si od dopravce

pronajímá autokar společně s řidičem. Mzda řidiče je takovém případě započítána v ceně

dopravy (sazba za kilometr). K nákladům na řidiče ale patří poskytnuté ubytování a strava.

V některých případech se do nákladů na řidiče promítá i stravné. Zejména v případě, kdy je

řidič zaměstnancem cestovní kanceláře.

kurz EUR k CZK

rozdíl v ceně nafty

kalkulován v nákladech

15

U delších zájezdů, kdy přeprava z nástupního do cílového místa trvá více než 9 hodin

jízdy v průběhu jednoho dne, je nutno využít také druhého řidiče. Je to z důvodu dodržování

Evropské dohody o práci osádek v mezinárodní silniční přepravě (AETR, Accord européen

sûr les transports routiers). Podle této domluvy může řidič vést motorové vozidlo max.

9 hodin denně. Přitom po 4,5 hodinách musí být zařazena bezpečnostní přestávka (45 minut;

rozdělena na 15ti minutovou přestávku v první části a 30ti minutovou v druhé části, přestávky

jsou zařazeny do doby řízení). Pokud je cesta do destinace delší než 9 hodin jízdy, účastní se

zájezdu dva řidiči. Doba jízdy v případě využití dvou řidičů je dvounásobná. Náklady

na druhého řidiče se pak kalkulují s ubytováním, stravováním a náhradou mzdy. Přitom první

a poslední den se někdy počítá alikvotně (poměrně), ve většině případů má však řidič

stanovenou denní sazbu. Náhrada mzdy druhého řidiče při cestách do zahraničí vychází

ze smluvních podmínek mezi ním a dopravní společností, příp. cestovní kanceláří.

1. 2. 2. Náklady na průvodce

Kalkulace nákladů na průvodce vychází ze smluvní odměny, která mu za daný zájezd

přináleží. Do odměny pro průvodce se započítává i čas na přípravu a vyúčtování akce. Při

vícedenních zájezdech je odměna obvykle stanovena paušálně – denním paušálem,

u jednotlivých zájezdů může vycházet z hodinové sazby. Pokud mají účastníci zájezdu

zabezpečenou plnou penzi, má i průvodce nárok na plnou penzi ve stejném rozsahu

(Kunešová, Farková 2004).

Pokud je průvodce zaměstnancem cestovní kanceláře má zároveň nárok na stravné podle

zákona č. 262/2006 Sb. – Zákoníku práce. V případě, že průvodcovské služby jsou

zajišťovány externě, stravné je součástí odměny průvodce. Výšku, způsob výpočtu

a podmínky vzniku nároku na stravné upravují osobitné vyhlášky. Stravné u tuzemských

zájezdů upravuje každoročně vydávaná vyhláška Ministerstva práce a sociálních věcí České

republiky. Na stravné při doprovázení zahraničního zájezdu se vztahuje každoročně

aktualizována vyhláška Ministerstva financí České republiky.

Průvodci (zaměstnanci) přísluší za každý kalendářní den zájezdu (pracovní cesty) stravné

minimálně ve výši stanovené prováděcími právními předpisy. Výše stravného se mění

v závislosti na aktuálním vývoji cen podle §189 Zákoníku práce. Ke změnám ve výši

stravného dochází pravidelně k 1. lednu. V případě, že se v době účinnosti vyhlášky zvýší

16

nebo sníží ceny alespoň o 20 %, dochází ke změnám ve výši stravného v mimořádném

termínu.

Stravné se stanovuje paušální částkou závislou na délce trvání cesty. Nepožaduje se tedy

žádné prokazování výdajů spojených se stravováním v průběhu pracovní cesty.

V případě tuzemského zájezdu vzniká průvodci zákonný nárok na stravné po pěti hodinách

trvání. Prováděcí předpis stanovuje minimální výšku stravného, na kterou má průvodce nárok

(tabulka 1). Nesjedná-li zaměstnavatel nebo neurčí před vysláním průvodce na pracovní cestu

výši stravného, přísluší zaměstnanci stravné ve výši dolní sazby rozpětí.

Tabulka 1: Nárok na stravné – tuzemská pracovní cesta

Tuzemské stravné sazba stravného krácení

od 5 do 12 hodin 67 – 80 CZK 70 % krácení za každé jídlo

od 12 do 18 hodin 102 – 123 CZK 35 % krácení za každé jídlo

nad 18 hodin 160 – 191 CZK 25 % krácení za každé jídlo

Pramen: Vyhláška Ministerstva práce a sociálních věcí č. 435/2013 Sb., o změně sazby

základní náhrady za používání silničních motorových vozidel a stravného a o stanovení

průměrné ceny pohonných hmot pro účely poskytování cestovních náhrad.

Pokud bylo průvodci během zájezdu (pracovní cesty) poskytnuto jídlo, které má charakter

snídaně, oběda nebo večeře, na které zaměstnanec finančně nepřispívá tzv. bezplatné jídlo,

přísluší zaměstnanci stravné snížené za každé bezplatné jídlo (krácení). Povinnost krácení

stravného platí i v případě, kdy je snídaně již zahrnuta v ceně ubytování.

Na stravné nemá průvodce vůbec nárok, pokud mu během pracovní cesty, která trvala (1) 5 až

12 hodin, byla poskytnuta dvě bezplatná jídla, (2) 12 až 18 hodin, byla poskytnuta tři

bezplatná jídla.

Při zájezdech do zahraničí se průvodci poskytuje zahraniční stravné. Stravné v zahraničí

upravuje § 170 Zákoníku práce. Stravné se poskytuje v plné výši, pokud doba strávená mimo

území České republiky trvá v kalendářním dni déle než 18 hodin. Pokud je doba strávená

v zahraničí kratší, přináleží průvodci snížená sazba stravného (tabulka 2).

Tabulka 2: Nárok na stravné – zahraniční pracovní cesta

Zahraniční stravné sazba stravného krácení

od 1 do 12 hodin 1/3 70 % krácení za každé jídlo

od 12 do 18 hodin 2/3 35 % krácení za každé jídlo

nad 18 hodin 100% 25 % krácení za každé jídlo

Pramen: Vyhláška Ministerstva financí č. 354/2013 Sb. o stanovení výše základních sazeb

zahraničního stravného pro rok 2014.

17

Nárok na zahraniční stravné vzniká v případě, že doba strávená v zahraničí je delší než jedna

hodina. Jestliže je doba strávená v zahraničí kratší než 1 hodina, zahraniční stravné se

neposkytuje.

Zahraniční stravné se řídí v rámci jednotlivých zemí světa vyhláškou Ministerstva financí

České republiky o stanovení základní sazby zahraničního stravného pro daný rok (tabulka 3).

Jednotlivé země jsou uvedeny v abecedním pořadí.

Tabulka 3: Sazby zahraničního stravného v letech 2012 – 2014 ve vybraných zemích

Krajina Měna 2012 2013 2014

Belgie EUR 45 45 45

Bělorusko EUR 45 45 45

Bulharsko EUR 35 35 35

Černá Hora EUR 40 35 35

Dánsko EUR 50 50 50

Finsko EUR 45 45 45

Francie EUR 45 45 45

Chorvatsko EUR 40 35 35

Itálie (San Marino, Vatikán) EUR 45 45 45

Kuba EUR 45 45 45

Lichtenštejnsko EUR 45 45 45

Litva EUR 40 40 40

Lotyšsko EUR 40 40 40

Lucembursko EUR 45 45 45

Maďarsko EUR 35 35 35

Maroko EUR 35 35 35

Monako EUR 45 45 45

Německo EUR 45 45 45

Nizozemsko EUR 45 45 45

Norsko EUR 55 55 55

Polsko EUR 35 35 35

Portugalsko a Azory EUR 40 40 40

Rakousko EUR 45 45 45

Rumunsko EUR 35 35 35

Rusko EUR 45 45 45

Řecko EUR 40 40 40

Slovensko EUR 30 35 35

Slovinsko EUR 35 35 35

Spojené státy americké USD 50 50 50

Srbsko EUR 40 35 35

Španělsko EUR 40 40 40

Švédsko EUR 50 50 50

Švýcarsko CHF 75 75 75

Ukrajina EUR 45 45 45

Velká Británie GBP 40 40 40

Pramen: Vyhlášky Ministerstva financí č. 379/2011 Sb., č. 392/2012 Sb., č. 354/2013 Sb. o

stanovení výše základních sazeb zahraničního stravného pro rok 2014.

Doby strávené mimo území České republiky, které trvají 1 hodinu a déle při zájezdu, kde

průvodce v jednom kalendářním dni navštíví více zemí, se pro účely zahraničního stravného

18

sčítají. Doby, za které nevznikne zaměstnanci právo na zahraniční stravné, se připočítávají

k době rozhodné pro poskytnutí stravného. Pro určení výše zahraničního stravného, tj.

stravného v cizí měně, je rozhodující celková doba strávená v kalendářním dni v zahraničí

a základní (denní) sazba zahraničního stravného platná pro stát, ve kterém byl průvodce

v kalendářním dni nejdéle. Výjimkou jsou pracovní cesty trvající v kalendářním dni

v zahraničí méně než jednu hodinu, protože tato doba se u příslušné zahraniční pracovní cesty

přičítá k její tuzemské části uskutečněné v tomtéž kalendářním dni. Zahraniční stravné se

nestanoví v kalendářním dni za každou pracovní cestu samostatně, jak je tomu u tuzemského

stravného, ale v případě, že v jednom dni uskutečnil průvodce více zahraničních pracovních

cest, přísluší mu za všechny tyto cesty v kalendářním dni „celkové“ zahraniční stravné

stanovené podle doby strávené v tento den v zahraničí celkem. Výjimkou jsou pracovní cesty

trvající v kalendářním dni v zahraničí méně než jednu hodinu, protože tato doba se u příslušné

zahraniční pracovní cesty přičítá k její tuzemské části uskutečněné v tomtéž kalendářním dni

(Fetter, 2014).

Při použití letecké dopravy je dobou přechodu státní hranice doba odletu (příletu) letadla

z letiště do (ze) zahraničí. Doba letu mezi letišti v tuzemsku je součástí tuzemské části

pracovní cesty (Fetter, 2014).

Trvá-li doba strávená mimo území České republiky méně než 1 hodinu, zahraniční stravné se

neposkytuje (Fetter, 2014).

Pokud je průvodci (zaměstnanci) během zahraniční pracovní cesty poskytnuto jídlo, které má

charakter snídaně, oběda nebo večeře, na které finančně nepřispívá, je zaměstnavatel

oprávněn zahraniční stravné ve výši základní sazby krátit. Když zaměstnavatel míru krácení

zahraničního stravného nesjedná, nebo ji neurčí před vysláním zaměstnance na zahraniční

pracovní cestu, přísluší zaměstnanci zahraniční stravné podle uvedeného.

Zahraniční zájezd je pro průvodce pracovní cestou a má zpravidla svou tuzemskou

a zahraniční část. Za tuzemskou část pracovní cesty průvodci přísluší stravné jako

při tuzemské pracovní cestě, přičemž doby před výjezdem z České republiky a po návratu do

České republiky v tomtéž kalendářním dni se sčítají. Na zahraniční stravné má průvodce

nárok ve výši (celé) základní sazby zahraničního stravného, jestliže doba strávená mimo

území České republiky trvá v kalendářním dni déle než 18 hodin. Trvá-li tato doba déle než

12 hodin, nejvýše však 18 hodin, poskytne zaměstnavatel průvodci zahraniční stravné ve výši

2/3 této sazby, a ve výši 1/3 této sazby, trvá-li doba strávená mimo území České republiky

19

12 hodin a méně, avšak alespoň 1 hodinu, nebo déle než 5 hodin, pokud vznikne za cestu

na území České republiky právo na tuzemské stravné (Fetter, 2014).

Pro nárok na stravné v cizí měně není určující jen délka trvání pracovní cesty mimo území

České republiky, ale i to, zda průvodci vznikne za pracovní cestu nebo za část cesty na území

České republiky právo na tuzemské stravné či nikoliv (Fetter, 2014).

Vzorový příklad

Kalkulujte náklady na průvodce u 8-denního zájezdu Plzeň – Mnichov – Verona – Florencie –

Montepulciano – Portoferraio – Volterra – Modena – Plzeň, pokud znáte harmonogram

zájezdu a víte, že sazba stravného v Německu, Itálii i Rakousku je 45 EUR na den.

Mzda průvodce: 990 CZK/den

Harmonogram:

odjezd z příjezd do

1. den 06:30 Plzeň 10:00 Mnichov

16:00 Mnichov 20:30 Verona

2. den 15:00 Verona 18:00 Florencie

3. den Florencie

4. den 13:00 Florencie 14:30 Montepulciano

5. den 08:00 Montepulciano 12:30 Portoferraio

6. den Portoferraio

7. den 10:00 Portoferraio 13:30 Volterra

18:00 Volterra 21:00 Modena

8. den 13:00 Modena 23:00 Plzeň

Přejezdy:

1. den CZ/D 07:30 D/A 17:15 A/I 18:30

8. den I/A 17:15 A/D 18:30 D/CZ 21:15

Ubytování: Verona 28 EUR/os./noc; snídaně v ceně

Florencie 37 EUR/os./noc; polopenze v ceně ubytování

Montepulciano 25 EUR/os./noc; snídaně 10 EUR/os.

Portoferraio 40 EUR/os./noc; all inclusive

Modena 22 EUR/os./noc; snídaně 6 EUR/os.

Místní průvodce: Florencie 95 EUR/den (služby průvodce pouze 3. den zájezdu)

Italský večer (gastronomie, folklór): 360 EUR/skupina

Vstupy: nejsou zahrnuty v ceně zájezdu

20

Postup řešení

Pokud chceme zjistit výšku nákladů na průvodce, je potřeba spočítat náklady na ubytování,

stravu, stravné, vstupy a mzdu průvodce.

Den

(délka trvání)

Sazba Nárok na ... Ubytování Krácení za jídlo Celkem

1. (16,5h)

D: 9,75h

A: 1,25h

I: 5,5h

45 €

2/3, tj. 30 Verona --- 0 30

2. (24h, I) 45 € 100 %, tj. 45 Florencie S, V 25%,tj. 45 x 0,50 = 22,50 22,50

3. (24h, I) 45 € 100 %, tj. 45 Florencie S, V 25%,tj. 45 x 0,50 = 22,50 22,50

4. (24h, I) 45 € 100 %, tj. 45 Montepulciano S 25%,tj. 45 x 0,25 = 11,25 33,75

5. (24h, I) 45 € 100 %, tj. 45 Portoferraio S, O, V 25%,tj. 45 x 0,75 = 33,75 11,25

6. (24h, I) 45 € 100 %, tj. 45 Portoferraio S, O, V 25%,tj. 45 x 0,75 = 33,75 11,25

7. (24h, I) 45 € 100 %, tj. 45 Modena S 25%,tj. 45 x 0,25 = 11,25 33,75

8.(21,25h)

I: 17,25h

A: 1,25h

D: 2,75h

45 € 100 %, tj. 45 ----- S 25%,tj. 45 x 0,25 = 11,25 33,75

198,75 EUR

4 968,75 CZK

Vysvětlivky: D = Německo, A = Rakousko, I = Itálie, CZ = Česká republika

S = snídaně, O = oběd, V = večeře

Pokud ubytovatel neposkytuje gratuitu, je potřeba započítat k nepřímým nákladům i náklady

na ubytování průvodce. V našem případě stráví průvodce jednu noc ve Veroně, dvě noci ve

Florencii a Portoferraio a po jedné noci v Montepulcianu a Modeně. Náklady na ubytování

průvodce jsou tedy:

28 + (2 x 37) + 25 + (2 x 40) + 22 = 229 EUR, tj. 5 725 CZK

Pokud není strava zahrnuta v ceně ubytování, kalkulujeme k nákladům na průvodce i náklady

na stravování, které je součástí ceny zájezdu. V našem případě se jedná o stravu, kterou je

potřeba hradit navíc k ceně ubytování, tedy snídaně v Montepulcianu a v Modeně, tj.:

10 + 6 = 16 EUR, tj. 400 CZK

nárok mínus

krácení za jídlo

nárok na 2/3, protože 1. den

zájezdu trval jen 16,5 hodiny

délku pobytu

v jednotlivých státech

zjistíme podle

přejezdů hranic

kurz 1 EUR = 25 CZK

21

Náklady na místního průvodce jsou zvláštní položkou nákladů a nezapočítávají se k nákladům

na průvodce cestovní kanceláře. Stejně tak italský večer, který kalkulujeme v položce akce za

pevné ceny.

K nákladům na průvodce ale patří mzda, resp. denní paušál průvodce. V našem případě

990 CZK na den, tedy:

990 x 8 = 7 920 CZK

Celkové náklady na průvodce jsou 19 013,75 CZK.

Strava je zvláštní položka nákladů na průvodce. Představuje zabezpečení snídaně, oběda

či večeře většinou ve stejné formě a rozsahu jako je zabezpečeno pro účastníky zájezdu.

Snídaně přitom může být zahrnuta v ceně ubytování.

Ubytování průvodce je kalkulováno v případě, pokud poskytovatel služeb smluvně

nezajistí ubytování pro průvodce zdarma. Obvykle ubytovací zařízení poskytují na každých

20 ubytovaných osob ubytování pro 1 osobu zdarma, na 40 osob pro 2 osoby zdarma atd.

Vstupné do objektů je poskytováno průvodcem skupin většinou zdarma. Je to typické při

návštěvě hradů, zámků, muzeí. Například informační okruh s praktickými ukázkami

v Míšeňské manufaktuře porcelánu je pro průvodce skupiny zdarma (nutnost prokázaní

průvodcovským oprávněním), stejně tak vstup do Muzea Vysočiny v Jihlavě je pro průvodce

skupiny zdarma.

Součástí zájezdu mohou být i náklady na specializovaného (místního) průvodce.

Průvodcovské oprávnění vydávané českými orgány je platné na území České republiky

a na území Evropské unie. V některých státech mimo Evropskou unii, které jsou typickými

cílovými místy pro české návštěvníky, např. Turecko, Egypt, existují místa, kde může

průvodcovskou činnost provádět pouze místní průvodce. V těchto státech český průvodce

podává výklad v autobuse a v navštíveném místě může jen upozornit na jednotlivé

zajímavosti, příp. funguje jako tlumočník. Situaci značně mění Směrnice Evropského

parlamentu o uznávání odborných kvalifikací pro dočasné a příležitostné poskytování služeb.

Umožňuje poskytovateli služeb, který je trvale usazen v některém členském státu Evropské

unie, kde vykonává svou profesi, odebrat se do jiného členského státu Evropské unie

za účelem provozování stejné profese v rámci dočasného a příležitostného poskytování

služeb, a to i na místech, kde je vyžadováno místní oprávnění (Rux, 2006). Místní průvodce

má ale podrobnější a více vyčerpávající informace o dané lokalitě, a tedy dokáže poskytnout

obsažnější výklad. V kalkulaci se počítá s odměnou pro specializovaného místního průvodce

4 968,75 + 5725 + 7 920

22

např. v případě, kdy využijeme místního průvodce při fakultativním výletu po ostrově Korfu,

nebo pokud místní průvodce poskytuje výklad po Florencii apod.

1. 2. 3. Ostatní nepřímé náklady

Kromě nákladů na zabezpečení dopravy a nákladů na průvodce řadíme k nepřímým nákladům

také náklady na akce za pevné ceny, kurzové riziko u zahraničních zájezdů, daň z přidané

hodnoty a riziko z neobsazení zájezdu.

a) Akce za pevné ceny. Akce za pevné ceny je nutné vždy kalkulovat i pro průvodce. K akcím

za pevné ceny patří doprovodný program, prohlídky, koncerty, návštěvy divadel, folklórní

večery apod., které je nutno rezervovat ve značném časovém předstihu, kdy není jasné, kolik

osob se zájezdu účastní. Z uvedeného důvodu se akce za pevné ceny kalkulují v nepřímých

nákladech.

b) Kurzové riziko. V případě zahraničních zájezdů je nutno počítat s kurzovým rizikem

ve výši 10 % ceny všech služeb hrazených v cizí měně. Cena zájezdu se většinou kalkuluje

s ročním předstihem. V čase realizace zájezdu tedy může dojít ke změnám kurzu české

koruny k navýšení ceny zájezdu. Cestovní kancelář může zvýšit cenu zájezdu v případě,

že dojde ke změně kurzu české koruny o více než 10 %. Pro případ nižší procentuální změny

měnového kurzu kalkuluje cestovní kancelář v rámci ceny zájezdu kurzové riziko.

c) Daň z přidané hodnoty. Ne všechny ceny služeb, které cestovní kancelář kalkuluje v ceně

zájezdu, jsou ve fakturách uvedeny bez DPH. Pokud jsou služby uvedeny s DPH je potřeba

cenu služby o DPH očistit. Základní sazba DPH se uplatňuje na stravovací služby, vstupné

do hradů a zámků apod. Snížená sazba DPH se uplatňuje na ubytovací služby, vstupné

na kulturní akce, na pravidelnou hromadnou dopravu např. městskou dopravu apod.

d) Riziko z neobsazení zájezdu. Riziko z neobsazení zájezdu se kalkuluje z hodnoty

nepřímých nákladů, a to z důvodu jejich problematického vyčíslení na jednu osobu. Předem

není známo, kolik osob se zájezdu účastní. Proto není možné rozpočítat náklady na jednoho

účastníka. Riziko z neobsazení se kalkuluje ve výši 20 % ceny nepřímých nákladů, tj.

u zájezdu, který je určen pro 45 osob, rozdělíme nepřímé náklady mezi 36 osob (80 %

23

účastníků). Cena na jednoho účastníka bude tedy vyšší a v případě, že se zájezd zcela

nenaplní, cestovní kancelář bude schopna pokrýt obstarávací náklady.

1. 3. Přímé náklady

Přímé náklady představují náklady na jednoho účastníka zájezdu. Je možné je stanovit

přesně na jednu osobu. V případě, že se daná osoba zájezdu z nějakého důvodu nezúčastní, je

možné je reklamovat nebo neuhradit.

Přímé náklady se kalkulují bez rizika z neobsazení zájezdu, protože se platí buď přímo

při spotřebě služby, nebo je lze na základě smlouvy při menším počtu účastníků stornovat.

a) Náklady na ubytování a stravování. Součástí přímých nákladů jsou náklady na ubytování a

stravování účastníků. Tyto položky se kalkulují podle vypsaných podmínek zájezdu. Přitom je

nutno respektovat, co si jednotliví účastníci předem objednali (předplatili) např. pokoj s

výhledem na moře, s koupelnou, jednolůžkový pokoj, plnou penzi, polopenzi, pobyt bez

stravy apod.

b) Vstupné. Součástí ceny některých poznávacích zájezdů jsou i vstupy do objektů kulturně-

historických památek, muzeí a galerií, jeskyní, národních parků, aquaparků apod. Pobytové

zájezdy se obohacují o nabídku fakultativních výletů. Účast na fakultativním výletu je ale

vždy hrazena osobitně a není zahrnuta v ceně pobytového zájezdu.

c) Pojištění. Podle zákona č. 159/1999 Sb. musí být cestovní kanceláře povinně smluvně

pojištěny proti úpadku. Kromě toho většina cestovních kanceláří zajišťuje účastníkům svých

zájezdů pojištění při škodách na životě, na zdraví, majetku a odpovědnosti za škody

způsobené třetí osobě. Při cestách v rámci Evropské unie platí pro české občany běžné

zdravotní pojištění, které má každý občan uzavřeno. Dokladem je formulář od příslušné

pojišťovny, kterým se pojištění potvrzuje. Náklady na léčení v zahraničí se hradí vždy podle

podmínek, které platí v dané zemi pro její občany. Většinou se všude počítá s finanční

spoluúčastí pacienta na léčení. Pojištění se nikdy netýká zpětného převozu nemocného nebo

nebohého do vlasti ani asistenční služby v zahraničí. České zdravotní pojištění se nevztahuje

na léčení v zemích mimo Evropské unie, proto je důležité připojištění.

24

2. TUZEMSKÝ ZÁJEZD

Tuzemský zájezd představuje cestu a program na území České republiky bez překročení

státní hranice. K nákladům tuzemského zájezdu patří přímé a nepřímé náklady. Nepřímé

náklady přitom zahrnují náklady na dopravu, na průvodce, na místního průvodce, na akce

za pevné ceny a bere se u nich do úvahy i riziko z neobsazení zájezdu. Přímé náklady zahrnují

ubytování, stravu, případně pojištění a vstupy do kulturně-historických, přírodních a jiných

atraktivit cestovního ruchu pro účastníky zájezdu.

Vzorový příklad

Kalkulujte cenu 4-denního poznávacího zájezdu Olomouc – Brno – Třebíč – Telč – České

Budějovice – Český Krumlov – Holašovice – Hluboká nad Vltavou – Olomouc, pokud víte,

že je určen pro maximální počet 34 osob. Zájezdu se účastní průvodce a s ohledem na délku

doby řízení jeden řidič.

Celková délka trasy zájezdu je 638 km. Dopravce přistaví autokar na místo nástupu účastníků.

Cesta z garáží dopravce na nástupní místo je dlouhá 4 km. Délku jednotlivých úseků trasy

zájezdu udává tabulka:

Trasa Délka jednotlivých úseků

Olomouc - Brno 80 km (D1, R46, R50, R42)

Brno – Třebíč 76 km (z toho 53 km D1, 23 km silnice II. třídy)

Třebíč – Telč 36 km (R23)

Telč – České Budějovice 89 km (R23, R34, E49)

Č. Budějovice – Č.Krumlov 25 km (R3, R39)

Český Krumlov – Holašovice 29 km (silnice II. třídy)

Holašovice – Hluboká n./Vltavou 20 km (silnice III. třídy)

Hluboká n./Vltavou – Olomouc 283 km (R3, D1)

Pramen: zpracováno podle Google Maps, 2013.

Objednaný autokar má 2 nápravy a je zařazen v emisní třídě EURO V. Disponuje nádrží

o objemu 400 l při spotřebě nafty 25 l na 100 km. Cena nafty v České republice je

34,5 CZK/l.

Dopravce si účtuje 40 CZK za ujetý kilometr bez DPH a 35 CZK za jednu čekací čtvrthodinu

bez DPH.

25

Parkovné v jednotlivých navštívených městech je:

− Brno 280 CZK (vč. DPH)

− Třebíč 190 CZK (vč. DPH)

− České Budějovice 210 CZK (vč. DPH)

− Český Krumlov (hotel Zlatý Anděl) 500 CZK/autobus/den (vč. DPH)

− zámek Hluboká 100 CZK (vč. DPH)

Účastníci mají zajištěno ubytování v:

− hotelu Antoň, Telč 600 CZK/os./noc (vč. DPH)

150 CZK/os. (snídaně; vč. DPH)

− hotelu Zlatý Anděl, Český Krumlov 1 450 CZK/os./noc (vč. DPH)

snídaně v ceně

Součástí zájezdu je oběd v restauraci Špejchar u Vojty v Holašovicích v ceně 250 CZK

na osobu včetně DPH.

Vstupy do objektů jsou také součástí ceny zájezdu.

Objekt Vstupné

Vila Tugendhat (II. okruh, Brno) 350 CZK/os. (vč. DPH)

Bazilika sv. Prokopa (Třebíč) 40 CZK/os. (vč. DPH)

Zámek Telč (trasa A + B, Telč) 170 CZK/os. (vč. DPH)

Hrad a zámek Český Krumlov (trasy I., II. + zámecké divadlo) 530 CZK/os. (vč. DPH)

Zámek Hluboká (reprezentační trasa) 150 CZK/os. (vč. DPH)

Zámek Hluboká (soukromé apartmány) 140 CZK/os. (vč. DPH)

Zámek Hluboká (zámecká kuchyně) 90 CZK/os. (vč. DPH)

Poznámka: do Baziliky sv. Prokopa v Třebíči má průvodce vstup zdarma.

Denní paušál průvodce činí 1 200 CZK.

Harmonogram zájezdu je následující:


1. den: 09:00 Olomouc 10:00 Brno

15:00 Brno 16:15 Třebíč

18:00 Třebíč 18:50 Telč

2. den: 14:00 Telč 15:30 České Budějovice

18:00 Č. Budějovice 18:40 Český Krumlov

3. den: Český Krumlov

4. den: 10:00 Č. Krumlov 10:40 Holašovice

13:30 Holašovice 14:00 Hluboká nad Vltavou

18:00 Hluboká 21:30 Olomouc

Pro výpočet ceny zájezdu je nutno znát sazby mýtného a stravného.

26

Sazby mýta - Česká republika (CZK/km)

2014 EURO 0 - II EURO III - IV EURO V+

dálnice

rychlostní komunikace

komunikace I. třídy 1,38 1,00 0,80

Stravné kalkulujte se spodní hranici sazby tuzemského stravného podle počtu hodin

strávených na zájezdu v daný den.

Cestovní kancelář je plátcem DPH.

Postup řešení

Nejdříve je potřeba vyčíslit nepřímé náklady, ke kterým patří náklady na dopravu,

na průvodce, místního průvodce a akce za pevné ceny.

(1) Náklady na dopravu

Součástí nákladů na dopravu jsou náklady na ujeté kilometry tzv. kilometrovné. Sazbu za

ujetý kilometr stanovuje dopravce, od kterého si cestovní kancelář pronajímá autokar.

V našem případě je sazba 40 CZK za kilometr. Kilometrovné tedy vypočítáme následovně:

celkové kilometry 638 x 1 = 638,0 km

objížďky 638 x 0,05 = 31,9 km

přístavné kilometry 2 x 4 = 8,0 km

677,9 km

x 40 CZK cena za ujetý kilometr

27 116 CZK

Pokud známe cenu za ujeté kilometry, je potřeba dopočítat cenu za čekací dobu. Dopravce

může stanovit sazbu za čtvrthodinu (1/4) čekání nebo za hodinu čekání. V našem případě je

sazba stanovena za 1/4 hodinu čekání, a to na 35 CZK. Za dobu čekaní se cestovní kancelář

dopravci platí v čase od 06:00 do 18:00. Pokud autokar stojí na čerpací stanici nebo má řidič

povinnou bezpečnostní přestávku, doba čekání se neúčtuje.

27

den odjezd příjezd interval čekání 1/4 hodiny hodiny

1. 09:00 10:00 nečeká se, zájezd začíná 0 0

15:00 16:15 10:00 až 15:00 20 (5h x 4 1/4h) 5

18:00 18:50 16:15 až 18:00 7 1,75

2. 14:00 15:30 06:00 až 14:00 32 8

18:00 18:40 15:30 až 18:00 10 2,5

3. celý den Český Krumlov 06:00 až 18:00 48 12

4. 10:00 10:40 06:00 až 10:00 16 4

13:30 14:00 10:40 až 13:30 12 3

18:00 21:30 14:00 až 18:00 16 4

161 40,25

čas jízdy x 35

= 5 635 CZK

K nákladům na dopravu patří parkovné. U poznávacího zájezdu Olomouc – Brno – Třebíč –

Telč – České Budějovice – Český Krumlov činí:

280 + 190 + 210 + (2 x 500) + 100 = 1 780 CZK

Mýtné v České republice vychází ze sazby za ujetý kilometr. Odlišuje se od emisní třídy

autokaru. Zpoplatněny jsou úseky dálnic, rychlostních cest a silnic I. třídy. V našem případě

se mýto týká tučně vyznačených úseků:

Trasa Celková délka trasy

Olomouc - Brno 80 km (D1, R46, R50, R42)

Brno – Třebíč 76 km (z toho 53 km D1, 23 km silnice II. třídy)

Třebíč – Telč 36 km (R23)

Telč – České Budějovice 89 km (R23, R34, E49)

Č. Budějovice – Č.Krumlov 25 km (R3, R39)

Český Krumlov – Holašovice 29 km (silnice II. třídy)

Holašovice – Hluboká n./Vltavou 20 km (silnice III. třídy)

Hluboká n./Vltavou - Olomouc 283 km (R3, D1)

(80 + 53 + 36 + 89 + 25 + 283) x 0,8 = 452,8 CZK

Ubytování pro řidiče kalkulujeme ve stejné výšce jako ubytování pro účastníky zájezdu.

Zájezd trvá 4 dny, je tedy potřeba počítat s ubytováním na 3 noci. Ubytování je zajištěno

v Telči a v Českém Krumlově. Z harmonogramu zájezdu vyplývá, že v Telči stráví účastníci

jednu noc a v Českém Krumlově dvě noci.

interva

l

čekání

dva dny v Českém Krumlově

sazba za km pro EURO V+

28


1. den: 09:00 Olomouc 10:00 Brno

15:00 Brno 16:15 Třebíč

18:00 Třebíč 18:50 Telč přenocování

2. den: 14:00 Telč 15:30 České Budějovice

18:00 Č. Budějovice 18:40 Český Krumlov přenocování

3. den: Český Krumlov přenocování

4. den: 10:00 Č. Krumlov 10:40 Holašovice

13:30 Holašovice 14:00 Hluboká nad Vltavou

18:00 Hluboká 21:30 Olomouc

Náklady na ubytování tedy vypočítáme jako:

Telč: 1 x 600 = 600

Český Krumlov: 2 x 1 450 = 2 900

3 500 CZK

Řidičovi je hrazena také strava. Součástí zájezdu je snídaně v hotelu v Telči za 150 CZK na

osobu, v hotelu v Českém Krumlově je snídaně v ceně ubytování a do ceny zájezdu je potřeba

zahrnout i oběd v Holašovicích. Náklady na stravu řidiče tedy jsou:

150 + 250 = 400 CZK

Kromě stravy má řidič nárok i na tuzemské stravné. Při výpočtu stravného vycházíme

ze Zákoníku práce a platného prováděcího předpisu.

Den

(délka trvání)

Sazba Nárok

na …

Ubyt. Krácení za jídlo Celkem

1. (15h) 102 – 123 102 Telč ----- ----- 102

2. (24h) 160 – 191 160 Č. Krumlov S 25%,tj. 160 x 0,25 = 40 120 (160 – 40)

3. (24h) 160 – 191 160 Č. Krumlov S 25%,tj. 160 x 0,25 = 40 120 (160 – 40)

4. (21h30m) 160 – 191 160 ----- S, O 25%,tj. 160 x 0,50 = 80 80 (160 – 80)

422 CZK

Zpravidla počítáme nárok na stravné ze spodní hranice.

(2) Náklady na průvodce

K nákladům na průvodce se řadí mzda (denní paušál průvodce), náklady na ubytování,

stravné, strava a náklady na vstupy do navštívených objektů.

Denní paušál průvodce je 1 200 CZK na den. Mzda průvodce v průběhu zájezdu tedy bude

ve výši:

1 200 x 4 = 4 800 CZK

nárok mínus krácení za jídlo

29

Náklady na ubytování tedy a stravu vypočítáme stejně jako u řidiče:

Ubytování Telč: 1 x 600 = 600


3 500 CZK

Strava 150 + 250 = 400 CZK

Průvodce má také nárok na stravné. Výpočet bude stejný jako výpočet stravného pro řidiče,

tedy 422 CZK.

Vstupy do kulturně-historických památek a jiných atraktivit cestovního ruchu pro průvodce

jsou součástí nepřímých nákladů.

Objekt Vstupné








Poznámka: do Baziliky sv. Prokopa v Třebíči má průvodce vstup zdarma.

Výše ceny vstupů pro průvodce tedy činí:

350 + 170 + 530 + 150 + 140 + 90 = 1 430 CZK

Po vyčíslení všech nepřímých nákladů můžeme přikročit ke kalkulaci přímých nákladů, tedy

nákladů na jednoho účastníka zájezdu.

Součástí přímých nákladů jsou náklady na:

(1) Ubytování

Telč: 1 x 600 = 600


3 500 CZK

(2) Stravu

150 + 250 = 400 CZK

30

(3) Vstupné

Objekt Vstupné








Výše ceny vstupu činí:

350 + 40 + 170 + 530 + 150 + 140 + 90 = 1 470 CZK

Po vyčíslení přímých nákladů přikročíme k výsledné kalkulaci. Protože některé ceny jsou

uvedeny s DPH je potřeba je o DPH očistit.

NEPŘÍMÉ NÁKLADY bez DPH DPH s DPH

DOPRAVA + ŘIDIČ

kilometrovné 27 116,000 21 %

čekací 1/4h 5 635,000

parkovné 1 471,074 21 % 1 780

mýtné 452,800

ubytování 3 043,478 15 % 3 500

strava 330,579 21 % 400

stravné 422,000

PRŮVODCE

mzda 4 800,000

ubytování 3 043,478 15 % 3 500

strava 330,579 21 % 400

stravné 422,000

vstupy 1 181,818 21 % 1 430

Σ nepřímé náklady (NN) 48 248,006

Σ NN na 1 osobu

(riziko z neobsazení 20 % = 27 os.) 1 786,963

PŘÍMÉ NÁKLADY bez DPH DPH s DPH

ubytování 3 043,478 15 % 3 500

strava 330,579 21 % 400

vstupy 1 214,876 21 % 1 470

Σ přímé náklady na 1 osobu (PN) 4 588,933

Pokud jsme vyčíslili přímé náklady na jednu osobu, vypočítáme přirážku (obchodní marži)

cestovní kanceláře a následně prodejní cenu zájezdu.

31

bez DPH DPH s DPH

Σ nepřímé náklady na 1 osobu 1 786,963

Σ přímé náklady na 1 osobu 4 588,933

Σ celkové náklady na 1 osobu

6 375,896

přirážka (30 %) 1 912,768 21 % 2 314,449

hrubá cena zájezdu 8 690,345

prodejní cena zájezdu 8 700 CZK

Poznámka: V praxi je potřeba úpravy přirážky o rozdíl mezi hrubou a prodejní cenou zájezdu

(+ 9,655 CZK). Jedná se totiž o příjem, který je nutno zdanit.

Příklad 1

Vypočítejte cenu dopravy tuzemského zájezdu, pokud víte, že:

trasa: Praha – České Budějovice, silnice I. třídy

délka trasy v km: 153 (1 cesta)

přístavné km: 10 km (celkem)

délka trvaní: 2 dny (1 přenocování)

cena ubytovaní: 900 CZK osoba/noc

autokar: 2 nápravy, EURO II

cena za ujetý kilometr: 30 CZK

cena čekací 1/4h: 20 CZK

1. den odjezd z Prahy v 9:00 příjezd do ČB v 10:48

2. den odjezd z ČB v 18:00 příjezd do Prahy v 19:48

Do ceny dopravy:

a) nezapočítejte stravné pro řidiče,

b) započítejte stravné pro řidiče.

hrubou cenu zájezdu tvoří celkové náklady

na 1 osobu a přirážka po zdanění

výši přirážky počítáme

z celkových nákladů

32

Příklad 2

Kalkulujte cenu dopravy tuzemského zájezdu Nymburk – Praha – Karlštejn – Telč –

Nymburk, pokud víte:

autokar: Mercedes Benz (49 os. + 1), 2 nápravy, EURO II

cena dopravy: 30 CZK/1km

cena za čekací 1/4h: 22 CZK

délka trasy: 477,2 km z toho 39,5 km D1, 423,7 km silnice I. třídy, 14 km silnice

II. třídy

přístavné kilometry: 7 km celkem

parkovné Karlštejn: 150 CZK/den

Strava je zajištěna v Praze a v Telči.

Praha snídaně 50 CZK

večeře 230 CZK

Telč snídaně v ceně ubytování

večeře 250 CZK

Cena ubytování v Praze je 200 CZK za osobu a noc, v Telči 1 400 CZK za osobu a noc.

Přitom ubytovatelé poskytují gratuitu na každých 20 osob, a to ½ pokoj.

Harmonogram zájezdu:

den odjezd z do příjezd km

23. 04. 14:00 Nymburk Praha 14:43 53,5

24. 04. 09:00 Praha Karlštejn 09:38 40,7

24. 04. 16:00 Karlštejn Telč 18:46 180,0

25. 04. 16:00 Telč Nymburk 19:08 203,0

Příklad 3

Vypočítejte výšku stravného při tuzemském zájezdu, který trval 3 dny. Přitom průvodci byla

poskytnuta 2x večeře, 2x snídaně. První den trval zájezd 10 hodin a třetí den trval 17 hodin.

Příklad 4

Vypočítejte poplatky za použití pozemních komunikací při zájezdu Praha (Chodov) – Jihlava,

pokud trasa má délku 110,4 km (1 cesta) a vede po dálnici D1. K dispozici máte:

a) autokar se 3 nápravy v emisní třídě EURO III

b) autokar se 2 nápravy v emisní třídě EURO II

33

Příklad 5

Vypočítejte cenu 4-denního tuzemského zájezdu, pokud víte, že:

počet osob: 46

cena autokarové dopravy: 73 000 CZK (řidič nemá zabezpečenou stravu, ubytování

gratuita)

náklady na průvodce: 8 243 CZK (nemá zabezpečenou stravu, ubytování gratuita)

akce za pevné ceny: 1 560 CZK

ubytování/os.: 3 420 CZK

strava/os.: 3 048 CZK (s DPH 21 %)

vstupné/os.: 420 CZK (s DPH 21 %)


Příklad 6

Kalkulujte cenu 3-denního tuzemského zájezdu Kolín – Telč – Třebíč – Žďár nad Sázavou –

Kolín, pokud víte:

počet osob: 40

autokar: Mercedes Benz, 3 nápravy, EURO III

cena za ujetý km: 32 CZK/1 km


délka trasy: 289 km, z toho 218 km po silnici I. třídy, 57 km po silnici II.

třídy, 14 km silnice III. třídy

přístavné kilometry: 16 km celkem

parkovné: Telč zdarma

Třebíč 90 CZK/den

Žďár nad Sázavou 110 CZK/den

Strava je zajištěna v Třebíči, a to 1x večeře v ceně 250 CZK/osobu.

Cena ubytování v Třebíči je 990 CZK za osobu a noc včetně snídaně, ve Žďáru nad Sázavou

750 CZK za osobu a noc včetně polopenze.

vstupné: Státní zámek Telč 190 CZK/osoba

Bazilika sv. Prokopa (Třebíč) 40 CZK/osoba

Poutní kostel sv. Jana Nepomuckého na Zelené hoře

90 CZK/osoba

Pro průvodce všechny vstupy zdarma!

34

mzda průvodce: 900 CZK/den

harmonogram zájezdu:

den odjezd z do příjezd

02. 09. 07:00 Kolín Telč 09:19

02. 09. 14:30 Telč Třebíč 15:17

03. 09. 08:30 Třebíč Žďár nad Sázavou 09:46

04. 09. 11:00 Žďár nad Sázavou Kolín 13:05

35

3. ZAHRANIČNÍ ZÁJEZD

Zahraniční zájezd představuje cestu a program v zahraničí s minimálním časovým úsekem

na území České republiky anebo cestu a program na území České republiky s překročení

státní hranice na více než jednu hodinu. K nákladům zahraničního zájezdu patří nepřímé

a přímé náklady. Nepřímé náklady přitom zahrnují náklady na dopravu (včetně rozdílu v ceně

nafty, případně i mzdu druhého řidiče), na průvodce, na místního průvodce, na akce za pevné

ceny a bere se u nich do úvahy i riziko z neobsazení zájezdu. U přímých i nepřímých nákladů

je nutno také počítat s kurzovým rizikem.

Vzorový příklad

Kalkulujte cenu 8-denního poznávacího zájezdu na trase Kladno – Berlín – Kodaň –

Stockholm – Kladno, když víte, že zájezd je určen pro maximální počet 40 osob. Zájezdu se

účastní průvodce a s ohledem na délku doby řízení dva řidiči.

Délka trasy zájezdu představuje v rámci cesty do destinace 1 425 km. Cesta zpátky je

naplánovaná po stejné trase. Dopravce přistaví autokar na místo nástupu účastníků, přitom

garáže dopravce se nachází u nástupního místa zájezdu, přístavné kilometry jsou tedy 0.

Délku jednotlivých úseků trasy zájezdu udává tabulka:

trasa délka trasy poznámka

Česká republika 90 km (dálnice) 1 cesta

Německo 675 km (dálnice) 1 cesta

Dánsko 47 km 1 cesta

Švédsko 613 km 1 cesta

Kodaň - Malmö dva převozy trajekt; 205 EUR (celkem)

Pramen: zpracováno podle Google Maps, 2013.

Objednaný autokar má 2 nápravy a je zařazen v emisní třídě EURO IV. Disponuje nádrží

o objemu 400 l při spotřebě nafty 22 l na 100 km. Cena nafty v jednotlivých navštívených

zemích je:

stát cena nafty

Švédsko 11,2 SEK

Německo 1,5 EUR

Česká republika 34,5 CZK

Dopravce si účtuje 36 CZK za ujetý kilometr bez DPH a 80 CZK za jednu čekací hodinu

bez DPH. Poplatky za vstupy do nízkoemisních zón v Berlíně, Kodani a Stockholmu jsou

započteny v ceně za ujetý kilometr.

36

Parkovné za celou dobu zájezdu je 72 EUR.

Účastníci mají zajištěno ubytování v:

město cena za osobu a noc typ stravování

Berlín 25 EUR polopenze

Kodaň 30 EUR polopenze

Stockholm 32 EUR polopenze

Všechna ubytovací zařízení poskytují gratuitu, a to 1/2 pokoj na každých 20 osob. Stravu

průvodci a řidičům hradí cestovní kancelář.

Vstupy do objektů jsou také součástí ceny zájezdu. Průvodce má vstupy zdarma.

objekt vstupné

Pergamon Museum, Berlín 7 EUR/os.

rezervace pro skupinu 2 EUR/skupina

památky, Stockholm (komplexní lístek) 25 EUR/osoba

V jednotlivých navštívených městech je k dispozici místní průvodce, přitom v každém městě

je využito jeho služeb pouze jedenkrát.

město cena za služby průvodce

Kodaň 90 EUR/den

Stockholm 94 EUR/den

Malmö 87 EUR/den

Denní paušál průvodce poznávacího zájezdu je 700 CZK/den a mzda druhého řidiče činí

1 500 CZK/den.

Směnný kurz je 1 EUR = 25 CZK a 1 SEK = 2,9 CZK.

Harmonogram zájezdu je následující:


1. den 08:00 Kladno 12:30 Berlín

2. den Berlín

3. den 09:00 Berlín 14:30 Kodaň

4. den Kodaň

5. den 09:00 Kodaň 10:00 Malmö

14:00 Malmö 20:00 Stockholm

6. – 7. den Stockholm

8. den 08:00 Stockholm 23:00 Kladno

Přejezdy hranic jsou plánovány následovně:

1. den CZ/D cca. 10:00

3. den D/DK cca. 13:00

5. den DK/S cca. 10:00

8. den D/CZ cca. 21:00 (S 13h, DK 2h, D 6h)

37

Pro výpočet ceny zájezdu je nutno znát sazby mýtného a stravného.

Sazby mýta - Česká republika (CZK/km)

2014 EURO 0 - II EURO III - IV EURO V+

dálnice

rychlostní komunikace

komunikace I. třídy 1,38 1,00 0,80

Sazby mýta – Dánsko, Švédsko – systém Eurovignette

Vozidla do 3 náprav včetně

1 den 1 týden 1 měsíc 1 rok

Euro 0 8 € 26 € 96 € 960 €

Euro 1 8 € 23 € 85 € 850 €

Euro 2 a více 8 € 20 € 75 € 750 €

Vozidla se 4 a více nápravami

1 den 1 týden 1 měsíc 1 rok

Euro 0 8 € 41 € 155 € 1 550 €

Euro 1 8 € 37 € 140 € 1 400 €

Euro 2 a více 8 € 33 € 125 € 1 250 €


Postup řešení

Nejdříve je potřeba vyčíslit nepřímé náklady. Ke kterým patří náklady na dopravu, na

průvodce, místního průvodce a akce za pevné ceny.

(1) Náklady na dopravu

Součástí nákladů na dopravu jsou náklady za ujeté kilometry tzv. kilometrovné. Sazbu

za ujetý kilometr stanovuje dopravce, od kterého si cestovní kancelář pronajímá autokar.

V našem případě je sazba 36 CZK za kilometr. Kilometrovné tedy vypočítáme následovně:

Jedna cesta je dlouhá 1 425 km. Danou trasu je potřeba projít tam i zpátky, teda dvakrát.

celkové kilometry 1 425 x 2 = 2 850,0 km

objížďky 2 850 x 0,05 = 142,5 km

přístavné kilometry 0 = 0,0 km

2 992,5 km

x 36 CZK cena za ujetý kilometr

107 730 CZK

Pokud známe cenu za ujeté kilometry, je potřeba dopočítat cenu za čekací dobu. Dopravce

může stanovit sazbu za čtvrthodinu (1/4) čekání nebo za hodinu čekání. V našem případě je

38

sazba stanovena za hodinu čekání, a to na 80 CZK. Za dobu čekaní platí cestovní kancelář

dopravci v čase od 06:00 do 18:00. Pokud autokar stojí na čerpací stanici nebo má řidič

povinnou bezpečnostní přestávku, doba čekání se neúčtuje.

Den Odjezd Příjezd Interval čekání 1/4 hodiny hodiny

1. 08:00 12:30

− do 08:00 se

nečeká, zájezd

začíná

− čeká se 12:30 až

18:00

22 5,5

2. Berlín 06:00 až 18:00 48 12

3. 09:00 14:30 06:00 až 09:00 12 3

14:30 až 18:00 14 3,5

4. Kodaň 06:00 až 18:00 48 12

5. 09:00 10:00 06:00 až 09:00 12 3

14:00 20:00 10:00 až 14:00 16 4

6. Stockholm 06:00 až 18:00 48 12

7. Stockholm 06:00 až 18:00 48 12

8. 08:00 23:00 06:00 až 08:00 8 2

276 69

čas jízdy x 80

= 5 520 CZK

K nákladům na dopravu patří parkovné. U poznávacího zájezdu v tomto případě činí:

72 x 25 = 1 800 CZK

Mýtné v České republice vychází ze sazby za ujetý kilometr. Odlišuje se od emisní třídy

autokaru. Zpoplatněny jsou úseky dálnic, rychlostních komunikací a silnic I. třídy.

Ve Švédsku a Dánsku se využívá systém euroznámky „Eurovignette“ a v Německu jsou

zájezdní autokary osvobozeny od hrazení mýta.

Česká republika 2 x 90 x 1,0 = 180 CZK

Dánsko 1 x 20 = 20 EUR, tj. 500 CZK, protože kurz je 1 EUR = 25 CZK

Švédsko 1 x 20 = 20 EUR, tj. 500 CZK

Mýto celkem 1 180 CZK

interva

l

čekání

kurz EUR k CZK

sazba za km pro EURO IV

Čas strávený v Dánsku a Švédsku je celkově 6 dnů. Vyplatí se tedy koupit týdenní

známku (1 x 20 EUR), než třikrát jednodenní (3 x 8 EUR = 24 EUR).

39

U zahraničních zájezdů je potřeba počítat s náklady na tankování pohonných hmot mimo

tuzemský stát. Jedná se o tzv. rozdíl v ceně nafty. Přitom je potřeba si uvědomit, že autokar je

cestovní kanceláři k dispozici s plnou nádrží. Rozdíl v ceně nafty v zahraničí a v České

republice tedy vyčíslíme jenom na pohonné hmoty tankované po spotřebování plné nádrže

autokaru.

Objem nádrže autokaru je v našem případě 400 l a jeho spotřeba je 22 l na 100 km. Na plnou

nádrž tedy autokar ujede:

22 l ............................ 100 km

400 l ............................ x km

x = (400/22) x 100 = 1818,2 km

2992,5 – 1818,2 = 1 174,3 km

celkové km zájezdu km ujeté na plnou nádrž km, na které je potřeba dotankovat

V zahraničí je tedy potřeba tankovat:

22 l ............................ 100 km

x l ............................ 1 174,3 km

x = 11,743 x 22 = 258,346 l

Cesta do destinace má délku 1 425 km. Na plnou nádrž ujedeme 1 818,2 km. Po příjezdu do

Stockholmu zůstává v nádrži nafta na 393,2 km, protože:

1 818,2 km - 1 425 km = 393,2 km

Úsek ve Švédsku cestou zpátky je dlouhý 613 km. V nádrži zůstala nafta na 393,2 km. Je tedy

potřeba tankovat v Švédsku.

Cena nafty v České republice je 34,5 CZK za litr. Ve Švédsku je to 11,2 SEK za litr, tedy:

11,2 x 2,9 = 32,48 CZK

nafta Česká republika: 34,5 CZK > nafta Švédsko: 32,48 CZK

Jelikož je nafta ve Švédsku levnější než nafta v České republice, rozdíl v ceně nafty není

potřeba počítat. Tento rozdíl se zahrnuje do nákladů na zájezd jen v případě, je-li nafta

v zahraničí dražší jako v tuzemsku.

Mzda druhého řidiče je 1 500 CZK na den, tedy:

1 500 x 8 = 12 000 CZK

kurz SEK k CZK

40

Za převoz autokaru a cestujících trajektem na trase Kodaň – Malmö je účtováno celkově

205 EUR, tedy:

205 x 25 = 5 125 CZK

Ubytování pro řidiče kalkulujeme ve stejné výšce jako ubytování pro účastníky zájezdu.

V našem případě všichni ubytovatelé poskytují gratuitu na každých 20 osob, a to jeden

dvoulůžkový pokoj (1/2). Přepokládaný počet účastníků zájezdu je 45, tedy budou poskytnuty

dva 1/2 pokoje. Jeden z nich obsadí řidiči.

Řidičům je hrazena také strava. Součástí zájezdu je polopenze, která je v ceně ubytování.

Náklady na ubytování a stravu řidičů jsou tedy:

0 CZK

Kromě stravy mají řidiči nárok i na zahraniční, případně tuzemské stravné. Při výpočtu

stravného vycházíme ze Zákoníku práce a platného prováděcího předpisu.

Nejprve je důležité zjistit, jak dlouho se řidiči nacházejí v jednotlivých státech. Vycházíme

z časů přejezdů hranic a harmonogramu zájezdu.

První den začíná zájezd ráno v 08:00 a česko-německé hranice řidiči překročí v 10:00. Na

území České republiky se tedy v první den na zájezdu nacházejí jen 2 hodiny, a tudíž jim

nevzniká nárok na tuzemské stravné. Ten vzniká až po pěti hodinách. Řidiči však mají nárok

na zahraniční stravné, protože se v první den zájezdu nacházejí na území Německa 14 hodin.

Přejezdy hranic v dalších dnech jsou:

3. den D/DK cca. 13:00, z toho 13 hodin v Německu a 11 hodin v Dánsku

5. den DK/S cca. 10:00, z toho 10 hodin v Dánsku a 14 hodin ve Švédsku

8. den D/CZ cca. 21:00, z toho 13 hodin ve Švédsku, 2 hodiny v Dánsku,

6 hodin v Německu

Pro výpočet výšky zahraničního stravného je potřeba znát sazby v jednotlivých státech. Sazba

pro výpočet stravného v Německu je 45 EUR na den, v Dánsku a ve Švédsku 50 EUR na den.

Pro výpočet stravného v jednotlivých dnech použijeme sazbu toho státu, ve kterém se řidiči

v daný den nacházeli nejdéle.

kurz EUR k CZK

41

Den

(délka

trvání)

Sazba Nárok na ... Ubytování Krácení za jídlo Celkem

1.(14h, D) 45 € 2/3, t.j. 30 Berlín V 35%,t.j. 30 x 0,35 = 10,5 19,5

2.(24h, D) 45 € 100 %, t.j. 45 Berlín S,V 25%,t.j. 45 x 0,5 = 22,5 22,5

3.(24h)

D:13h

DK:11h

45 € 100 %, t.j. 45

Kodaň

S,V 25%,t.j. 45 x 0,5 = 22,5 22,5

4.(24h,DK) 50 € 100 %, t.j. 50 Kodaň S,V 25%,t.j. 50 x 0,5 = 25 25

5.(24h)

S:14h

DK:10h

50 € 100 %, t.j. 50 Stockholm S,V 25%,t.j. 50 x 0,5 = 25 25

6.(24h,S) 50 € 100 %, t.j. 50 Stockholm S,V 25%,t.j. 50 x 0,5 = 25 25

7.(24h,S) 50 € 100 %, t.j. 50 Stockholm S,V 25%,t.j. 50 x 0,5 = 25 25

8.(21h)

S:13h

DK:2h

D:6h

50 € 100 %, t.j. 50 ----- S 25%,t.j. 50 x 0,25 = 12,5 37,5

202 €

5 050 CZK

Vysvětlivky: D = Německo, S = Švédsko, DK = Dánsko

Zájezdu se účastní dva řidiči. Stravné řidičů je tedy:

5 050 x 2 = 10 100 CZK

(2) Náklady na průvodce

K nákladům na průvodce se řadí mzda (denní paušál průvodce), náklady na ubytování, stravné

a náklady na vstupy do navštívených objektů.

Denní paušál průvodce je 700 CZK na den. Mzda průvodce v průběhu zájezdu tedy bude ve

výši:

700 x 8 = 5 600 CZK

Stravné průvodce je stejné jako u řidiče, tedy 5 050 CZK.

Na ubytování průvodce se vztahuje gratuita, protože ubytovací zařízení v našem případě

poskytují na každých 20 osob, a to jeden dvoulůžkový pokoj zdarma. Přepokládaný počet

účastníků zájezdu je 45, tj. budou poskytnuty dva dvoulůžkové pokoje. Jeden z nich obsadí

řidiči a jeden průvodce.

Průvodci je hrazena také strava. Součástí zájezdu je polopenze, která je v ceně ubytování.

nárok mínus krácení za jídlo

nárok na 2/3, protože zájezd 1.

den trval jen 16 hodin

42

Náklady na ubytování a stravu průvodce jsou tedy:

0 CZK.

Vstupy do kulturně-historických památek a jiných atraktivit cestovního ruchu pro průvodce

jsou také součástí nepřímých nákladů. V našem případě má však průvodce vstupy zdarma,

tudíž tyto náklady činí

0 CZK.

(3) Místní průvodce

Součásti zájezdu jsou služby místních průvodců v jednotlivých navštívených městech. Přitom

tyto služby jsou v každém z měst využity jednou. Náklady na místní průvodce tedy činí:

Kodaň 90 EUR/den

Stockholm 94 EUR/den

Malmö 87 EUR/den

celkem 271 EUR

x 25

6 775 CZK

(4) Akce za pevné ceny

V případě, že součástí plánovaného programu zájezdu je předem rezervována prohlídka,

návštěva např. pivovarů, porcelánky nebo folklórní večer, kalkulujeme tyto náklady pod

označení akce za pevné ceny do nepřímých nákladů. V našem případě je kalkulována

rezervace prohlídky pro skupiny za 2 EUR. Náklady na akce za pevné ceny jsou tedy:

2 x 25 = 50 CZK

(5) Kurzové riziko

U zahraničních zájezdů kalkulujeme tzv. kurzové riziko, a to z důvodu případné zvýšení

měnového kurzu vůči české koruně a následnému zvýšení nákladů na služby hrazeny v cizí

měně.

Je potřeba sečíst všechny položky nepřímých nákladů, které jsou nakoupeny a hrazeny v cizí

měně. Tyto položky převedeme na české koruny a vyčíslíme z nich 10 %, které kalkulujeme

jako součást ceny zájezdu. V případě změny měnového kurzu není pak nutno navyšovat cenu

zájezdu.

kurz EUR k CZK

43

parkovné 1 800

mýto

Dánsko 500

Švédsko 500

trajekt 5 125

stravné 15 150 (3 x 5 050)

místní průvodci 6 775

akce za pev. ceny 50

celkem 29 900 CZK, tj. riziko: 2 990 CZK

Po vyčíslení všech nepřímých nákladů můžeme přikročit ke kalkulaci přímých nákladů, tedy

nákladů na jednoho účastníka zájezdu.

Součástí přímých nákladů jsou náklady:

(1) Ubytování

Zájezd trvá 8 dní, je tedy potřeba počítat s ubytováním na 7 nocí. Ubytování je zajištěno

v Berlíně, Kodani a Stockholmu. Z harmonogramu zájezdu vyplývá, že v Berlíně stráví

účastníci dvě noci, v Kodani také dvě noci a ve Stockholmu tři noci.


1. den 08:00 Kladno 12:30 Berlín přenocování

2. den Berlín přenocování

3. den 09:00 Berlín 14:30 Kodaň přenocování

4. den Kodaň přenocování

5. den 09:00 Kodaň 10:00 Malmö

14:00 Malmö 20:00 Stockholm 2x

6. – 7. den Stockholm přenocování

přenocování 8. den 08:00 Stockholm 23:00 Kladno

Tedy:

Město Cena za osobu a noc Počet nocí Cena za pobyt

Berlín 25 EUR 2 50 EUR

Kodaň 30 EUR 2 60 EUR

Stockholm 32 EUR 3 96 EUR

206 EUR

x 25

= 5 150 CZK

(2) Strava

Strava je započítaná v ceně ubytování jako polopenze, tedy činí celkem

0 CZK.

44

(3) Vstupné

Objekt Vstupné

Pergamon Museum, Berlín 7 EUR/os.

památky, Stockholm (komplexní lístek) 25 EUR/osoba

Výše vstupů činí:

(7 + 25) x 25 = 800 CZK

(4) Kurzové riziko

U zahraničních zájezdů kalkulujeme tzv. kurzové riziko, a to z důvodu případné zvýšení

měnového kurzu vůči české koruně a následnému zvýšení nákladů na služby hrazeny v cizí

měně.

Je potřeba sečíst všechny položky přímých nákladů, které jsou nakoupeny a hrazeny v cizí

měně. Tyto položky převedeme na české koruny a vyčíslíme z nich 10 %, které kalkulujeme

jako součást ceny zájezdu. V případě změny měnového kurzu není pak nutno navyšovat cenu

zájezdu.

ubytování 5 150

vstupné 800

celkem 5 950, tj. riziko: 595 CZK

Po vyčíslení přímých nákladů přikročíme k výsledné kalkulaci. Všechny ceny jsou uvedeny

bez DPH.

NEPŘÍMÉ NÁKLADY bez DPH

DOPRAVA + ŘIDIČI

kilometrovné 107 730,0

čekací 1/4h 5 520,0

parkovné 1 800,0

mýtné 1 180,0

rozdíl v ceně nafty 0,0

mzda 2. řidiče 12 000,0

trajekt 5 125,0

ubytování řidičů 0,0

strava řidičů 0,0

stravné řidičů 10 100,0

kurz EUR k CZK

45

PRŮVODCE

mzda 5 600,0

ubytování 0,0

strava 0,0

stravné 5 050,0

vstupy 0,0

MÍSTNÍ PRŮVODCI 6 775,0

AKCE ZA PEVNÉ CENY 50,0

KURZOVÉ RIZIKO 2 990,0

Σ nepřímé náklady (NN) 163 920,0

Σ NN na 1 osobu

(riziko z neobsazení 20 % = 32 os.) 5 122,5

PŘÍMÉ NÁKLADY bez DPH

ubytování 5 150,0

strava 0,0

vstupy 800,0

kurzové riziko 595,0

Σ přímé náklady na 1 osobu (PN) 6 545,0

Pokud jsme vyčíslili přímé náklady na jednu osobu, vypočítáme přirážku (obchodní marži)

cestovní kanceláře a následně prodejní cenu zájezdu.

bez DPH DPH s DPH

Σ nepřímé náklady na 1 osobu 5 122,50

Σ přímé náklady na 1 osobu 6 545,00

Σ celkové náklady na 1 osobu

11 667,50

přirážka (30 %) 3 500,25 21 % 4 235,30

hrubá cena zájezdu 15 902,80

prodejní cena zájezdu 15 910 CZK

Poznámka: V praxi je potřeba úpravy přirážky o rozdíl mezi hrubou a prodejní cenou zájezdu

(+ 7,20 CZK). Jedná se totiž o příjem, který je nutno zdanit.

hrubou cenu zájezdu tvoří celkové náklady

na 1 osobu a přirážka po zdanění

výši přirážky počítáme

z celkových nákladů

46

Příklad 1

Vypočítejte výši nákladů na dopravu při 6-denním zájezdu do Belgie, jestliže:

počet účastníků: 56

průvodce: 1

řidiči: 2

cena za ujetý kilometr: 28 CZK/1 km

délka trasy celkem: 3 100 km

a) přejezd Německem: 560 km (1 cesta)

b) přejezd přes Českou republiku: 160 km (1 cesta, dálnice)

autokar: 3 nápravy, EURO III

spotřeba autokaru: 26l/100 km

dojezd autokaru: 800 km

čekací doba: 40h

sazba za ¼ hodinu čekací doby: 38 CZK

parkovné: 54 EUR

rozdíl v ceně nafty: 10 CZK/l

mzda 2. řidiče: 1 400 CZK/den

nárok na stravné: první a poslední den je řidič na cestě méně než 18 hodin

strava: bez stravy

kurz: 1 EUR = 25 CZK

Příklad 2

Vypočítejte rozdíl ve spotřebě nafty při pobytovém zájezdu Karlovy Vary – Tučepi v trvání

10 dnů, kdy celková trasa je 2 642 km vč. objížděk (tam a zpět) a cena nafty je 35,40 CZK

v České republice a 9,76 HRK v Chorvatsku. Autokar má nádrž 400 l a průměrnou spotřebu

25l/100 km. Kurz je přitom 1 HRK = 3,30 CZK.

Příklad 3

Vypočítejte výšku zahraničního stravného pro průvodce při zájezdu do Rakouska, který trvá

první den 5,75 hodin a druhý den 18,25 hodin.

Příklad 4

Vypočítejte výši nákladů na průvodce při 6-denním zájezdu do Řecka, pokud zájezd trvá

první den 14 hodin, poslední den 10 hodin a průvodci je poskytnuta polopenze. Denní paušál

průvodce je 650 CZK za den.

47

Příklad 5

Vypočítejte, jaké stravné dostane zaměstnanec v případě zahraniční pracovní cesty

do Slovinska (2. - 5. 9.).

Přejezdy hranic: 2. 9. CZ/A 12:20, A/SLO 13:40

5. 9. SLO/A 09:00, A/CZ 20:00

Kurz je přitom 1 EUR = 25 CZK.

Příklad 6

Vypočítejte, jaké stravné dostane zaměstnanec v případě zahraniční pracovní cesty

do Slovinska (2. - 5. 9.), během které mu jsou poskytnuty následující jídla: 3x snídaně,

3x oběd, 3x večeře.

Přejezdy hranic: 2. 9. CZ/A 12:20, A/SLO 13:40

5. 9. SLO/A 09:00, A/CZ 20:00


Příklad 7

Vypočítejte, jaké stravné dostane zaměstnanec v případě doprovázení dvoudenního zájezdu

do Německa, na kterém mu není poskytnuta strava.

Přejezdy hranic: 1. den: CZ/D 18:10

2. den: D/CZ 18:02


Příklad 8

Vypočítejte, jaké stravné dostane zaměstnanec v případě doprovázení dvoudenního zájezdu

do Německa, na kterém mu je poskytnuto 1x snídaně a 1x oběd.

Přejezdy hranic: 1. den: CZ/D 18:10

2. den: D/CZ 18:02


48

Příklad 9

Kalkulujte náklady na stravné při zájezdu Praha – Wroclaw – Varšava – Praha, pokud víte, že

je poskytnuta polopenze a třetí den zájezdu je večeře ve Wroclawi.

Přejezdy hranic: 1. den: CZ/PL 13:00

4. den: PL/CZ 05:00


Příklad 10

Kalkulujte náklady na stravné při 4-denním zájezdu Praha – Štrbské Pleso – Zakopané –

Praha, pokud víte, že je poskytnuta polopenze (Štrbské Pleso) a oběd (Zakopané).

Přejezdy hranic: 1. den: CZ/SK 11:00

3. den: SK/PL 07:30 PL/SK 20:30

4. den: SK/CZ 17:45


Příklad 11

Vypočítejte náklady na dopravu 3-denního zájezdu na trase Telč – Paříž – Telč, pokud víte,

že:

počet osob: 62 + 2 řidiči + 1 průvodce

délka trasy: 1 188 km/1 cesta

přístavné km: 0 (autokar je přímo z Telče)

přejezdy: Německo 400 km (1 cesta, dálnice)

Česká rep. 44 km (1 cesta, dálnice)

Francie 178 km (1 cesta, A4 Metz – Paříž; poplatek za

použití komunikací 55,9 EUR)

přejezdy hranic: 1.den CZ/D 10:00, D/F 16:00

3.den F/D 17:00 D/CZ 23:00

počet čekacích hodin: 19 (cena za 1/4h = 25 CZK)

cena za 1 ujetý km: 34 CZK

autokar: 3 nápravy, emisní třída EURO III

spotřeba autokaru: 22l/100 km

dojezd autokaru: 1 600 km

rozdíl v ceně nafty: + 3 CZK/l

parkovné: 21 EUR

mzda 2. řidiče: 1500 CZK/den

ubytování: gratuita na každých 20 osob = 1/2 pokoj


49

Příklad 12

Kalkulujte cenu dopravy 5-denního zahraničního zájezdu do Norska, pokud víte:

počet osob: 40 + 2 řidiči + průvodce

délka trasy: 2 714 km (tam a zpět)

přístavné km: 18 (celkem)


objem nádrže: 400l

spotřeba: 25l/100km

cena dopravy: 32 CZK/1km

čekací 1/4h: 92 (sazba za 1/4h: 27,5 CZK)

parkovné: 43 EUR

přejezd: Česká republika 162 km (dálnice, 1 cesta)

Německo 550 km (1 cesta)

Dánsko 100 km (1 cesta)

Norsko 545 km (1 cesta; E6 Moss - Oslo), 46 EUR/den

cena nafty: Česká republika 34,50 CZK/l

Německo 1,50 EUR/l

Norsko 13,94 NOK/l

trajekt: hradí dopravce (v ceně dopravy)


přechody hranic: CZ/D 09:00 D/DK 16:00 DK/N 18:00

N/DK 14:00 DK/D 16:00 D/CZ 23:00

Kurz je přitom 1 EUR = 25 CZK a 1 NOK = 3,4 CZK.

Příklad 13

Kalkulujte náklady na průvodce při 8-denním cyklo-zájezdu do Lucemburska (max. počet

účastníků 10), pokud víte, že:

denní paušál průvodce: 800 CZK/den (včetně zdravotního a sociálního pojištění)

ubytování: 14 EUR/os./noc (kemp); 22 EUR/os./noc (hotel)

3. den a 5. den ubytování v kempu

strava: snídaně v ceně při ubytování v hotelu

prohlídky: hrad Vianden (7 EUR/os.)

2x muzeum ve městě Diekirch (5 EUR/os. a 3 EUR/os.)

hrad Useldange (volný vstup)

Průvodce má vstup do muzeí zdarma.

Přejezdy hranic: CZ/D 09:00 D/L 16:00

D/L 15:00 D/CZ 22:00


50

Příklad 14

Kalkulujte náklady na průvodce při 13-denním poznávacím zájezdu Kuba - Florida, pokud

víte, že:

denní paušál průvodce: 950 CZK/den

ubytování: 3x hotel ****, Varadero (45 EUR/os./noc, snídaně)

5x hotel ****, Havana (49 EUR/os./noc, all inclusive)

4x hotel ***, Miami (67 USD/os./noc, bez stravy)

fakultativní výlety: .

Key West (Florida) 40 USD/os.

NP Everglades (Florida) 27 USD /os.

prohlídka Havany 12 EUR/os.

Průvodce má vstup do Národního parku Everglades zdarma.

cena místního průvodce: Havana 17 EUR/den


1. den: přílet, ubytování Varadero (v zahraničí 19 hodin)

2. – 3. den: Varadero

4. den: příjezd do Havany

5. – 8. den: Havana

9. den: odlet do Miami (11:00)

10. – 12. den: Miami

13. den: odlet do Vídně a přesun do České republiky (v zahraničí 17

hodin)

letenky průvodce: Vídeň – Havana (gratuita)

Havana – Miami (120 USD)

Miami – Vídeň (gratuita)

Kurz je přitom 1 EUR = 25 CZK a 1 USD = 19 CZK.

Příklad 15

Kalkulujte přímé náklady 5-denního zájezdu do Španělska, pokud víte, že:

cena letecké dopravy na osobu (block charter): Praha – Madrid 45 EUR

Barcelona – Praha 50 EUR

jízdenka na vlak Madrid – Barcelona: 17 EUR

ubytování: Madrid: 2x 52 EUR (polopenze)

Barcelona: 2x 42 EUR (snídaně)

strava: Tapas bar, Barcelona 22 EUR/os. (večeře)

vstupné: Prado, Madrid 17 EUR

Casa Batlla, Barcelona 7 EUR

La Pedrera, Barcelona 5 EUR

Sagrada Familia, Barcelona 6 EUR

Camp Nou, Barcelona 16 EUR

pojištění poskytované cestovní kanceláří: 9 CZK/os./den

51

Příklad 16

Kalkulujte prodejní cenu 8-denního zahraničního poznávacího zájezdu do Itálie, pokud víte,

že (ceny jsou uvedeny bez DPH):

počet osob: 51 účastníků + 2 řidiči + 1 průvodce

autokar: 3 nápravy, EURO IV

spotřeba autokaru: 25 l/100 km (nádrž 400 l)

cena nafty: Česká republika 36 CZK/l

Itálie 1,70 EUR/l

přejezdy: Česká republika (52 km - 1 cesta; E461/R52)

Rakousko (380 km - 1 cesta; A2)

Itálie (Udine - Neapol, 842 km; 80,9 EUR - 1 cesta)

cena dopravy: 42 CZK/km (součástí je poplatek za vjezd do Říma, Benátek, Florencie)

sazba za 1/4h čekání: 29 CZK

délka trasy: 1 519 km (1 cesta)

přístavné km: 10 km celkem

parkovné: 78 EUR


ubytování: Benátky 40 EUR/os./noc, snídaně v ceně

Florencie 46 EUR/os./noc, polopenze v ceně

Řím 52 EUR/os./noc, snídaně v ceně, večeře + 20 EUR/os.

Neapol 44 EUR/os./noc, snídaně v ceně

Ubytovatelé poskytují gratuitu na každých 20 os. 1/2 pokoj.

vstupné: Řím + Vatikán 38,0 EUR

Florencie (Uffizi) 20,5 EUR

Neapol 22,0 EUR

Průvodce má vstupy zdarma.

paušál průvodce: 930 CZK/den

místní průvodce: Benátky 95 EUR/den

Florencie 130 EUR/den

Řím 150 EUR/den

Neapol 100 EUR/den

V každém městě jsou služby místního průvodce využity 1x.



1. den: 08:00 Brno 16:30 Benátky

2. den: 15:00 Benátky 18:00 Florencie

3. den: Florencie

4. den: 09:00 Florencie 12:00 Řím

5. den: Řím

6. den: 14:00 Řím 16:30 Neapol

7. den: Neapol

8. den: 07:00 Neapol 23:30 Brno

52

Přejezdy hranic:

1. den: CZ/A 10:00 A/I 14:00

8. den: I/A 16:00 A/CZ 22:00

Kurz je přitom 1 EUR = 25 CZK. Cestovní kancelář je plátcem DPH.

Příklad 17

Kalkulujte prodejní cenu 3-denního zahraničního poznávacího zájezdu do Rakouska, pokud

víte, že:

počet osob: 30 účastníků + řidič + průvodce

cena dopravy: 26 CZK/km

délka trasy: 320 km (1 cesta)

dálniční poplatky: 400 CZK; 100 EUR

strava: individuální

mzda průvodce: 900 Kč/den

vstupné: 35 EUR (není součástí ceny zájezdu) ubytování: 20 EUR/os./noc

Přechody hranic: 1. den CZ/A 11:50 3. den A/CZ 17:00


Cestovní kancelář je plátcem DPH. Ceny jsou uvedeny bez DPH.

Příklad 18

Kalkulujte prodejní cenu 8-denního zahraničního poznávacího zájezdu Plzeň – Mnichov –

Verona – Florencie – Montepulciano – Portoferraio – Volterra – Modena – Plzeň, pokud víte,

že:

počet osob: 46 účastníků + 2 řidiči + průvodce

délka trasy: 1126 km (tam), 1122 km (zpět)

Česká republika: 75 km (1 cesta)

Německo: 290 km (1 cesta)

Rakousko: 107 km (1 cesta, A12, A13)

Itálie: 654 km (tam), 650 km (zpět); poplatky za mýto cca. 25 EUR (1 cesta)

autokar: 2 nápravy, emisní třída EURO V+, délka nad 8 metrů

objem nádrže: 400 l

spotřeba autokaru: 25 l/100 km

cena dopravy: 30 CZK

cena čekací 1/4h: 20 CZK

53

vjezd do Florencie: Busspass A

Délka autokaru EURO IV a V+ EURO II a III EURO 0 a I

denní každý

následující den

denní každý

následující den

denní každý

následující den

nad 8 m 180 EUR 90 EUR 210 EUR 105 EUR 270 EUR 135 EUR

do 8 m 120 EUR 60 EUR 140 EUR 70 EUR 180 EUR 90 EUR

Pramen: POLIAKOVÁ, A. 2010. Emisné zóny v Európe ako súčasť zvyšovania kvality

v doprave. [online]. [cit. 30. 09. 2014]. <www.posterus.sk>


Itálie 1,5 EUR/l



místní průvodce: Florencie 95 EUR/den (služby průvodce pouze 3. den zájezdu)

Italský večer (gastronomie, folklór): 360 EUR/skupina

vstupy: nejsou zahrnuty v ceně zájezdu

ubytování: Verona 28 EUR/os./noc; snídaně v ceně

Florencie 37 EUR/os./noc; polopenze v ceně ubytování

Montepulciano 25 EUR/os./noc; snídaně 10 EUR/os.

Portoferraio 40 EUR/os./noc; all inclusive

Modena 22 EUR/os./noc; snídaně 6 EUR/os.

harmonogram:


1. den 06:30 Plzeň 10:00 Mnichov

16:00 Mnichov 20:30 Verona

2. den 15:00 Verona 18:00 Florencie

3. den Florencie

4. den 13:00 Florencie 14:30 Montepulciano

5. den 08:00 Montepulciano 12:30 Portoferraio

6. den Portoferraio

7. den 10:00 Portoferraio 13:30 Volterra

18:00 Volterra 21:00 Modena

8. den 13:00 Modena 23:00 Plzeň

Přejezdy hranic:

1. den CZ/D 07:30 D/A 17:15 A/I 18:30

8. den I/A 17:15 A/D 18:30 D/CZ 21:15



54

Příklad 19

Kalkulujte prodejní cenu 4-denního zahraničního poznávacího zájezdu Lichtenštejnsko –

Švýcarsko – Itálie, pokud víte, že:


délka trasy: 1 951 km





cena za ujetý km: 23 CZK

počet čekacích 1/4h: 94


parkovné: 35 EUR celkem


Itálie 1,79 EUR/l

trasa a mýto: Švýcarsko 15 EUR/den

Itálie 13 EUR celkem

Německo bez poplatků

Lichtenštejnsko bez poplatků

Rakousko 330 km (zpoplatněno)

Česká republika 451,3 km (zpoplatněno 280,2 km)


mzda průvodce: 1 000 CZK/den

vstupy: soutěska Via Mala 3 EUR/os.

ubytování: 1x Lugano 25 EUR/os./noc

1x Innsbruck 22 EUR/os./noc, snídaně v ceně ubytování

Přejezdy hranic:

1. den 20:30 odjezd Jihlava

2. den CZ/D 01:00 D/A 06:30 A/FL 07:00 FL/CH 08:15

3. den CH/I 06:30 I/CH 09/15 CH/A 15:00

4. den A/CZ 18:30

Kurz je přitom 1 EUR = 25 CZK, 1 CHF = 23 CZK.


55

Příklad 20

Kalkulujte prodejní cenu 8-denního zahraničního poznávacího zájezdu Ostrava – Varšava –

Vilnius – Kaunas – Šiauliai – Tallinn – Helsinki – Riga – Ostrava, pokud víte, že:



přístavné km: 0 km

autokar: 3 nápravy, EURO V




počet čekacích 1/4h: 232



trajekt: 245 EUR celkem


Litva (LT) 4,48 LTL/l

Lotyšsko (LV) 1,30 EUR/l

Polsko 5,47 PLN/l

Estonsko 1,29 EUR/l

mýto: Česká republika zpoplatněno 30 km po silnici D1

zahraničí 112 EUR celkem

mzda 2. řidiče: 500 CZK/den


vstupy: nejsou zahrnuty v ceně zájezdu

ubytování: 1x Polsko hotel*** 30 EUR/os./noc, polopenze v ceně ubyt.

2x Litva**** 32 EUR/os./noc, polopenze v ceně ubyt.

2x Estonsko**** 33 EUR/os./noc, snídaně v ceně ubytování

1x Lotyšsko*** 20 EUR/os./noc, + 5 EUR/os. snídaně

strava: 5. den oběd v Helsinkách v ceně 20 EUR/os.

Přejezdy hranic:

1. den (Varšava) CZ/PL 09:30

2. den (Vilnius, Kaunas) PL/LT 16:00

3. den (Šiauliai) celý den Litva

4. den (Tallinn) LT/LV 14:45 LV/EST 18:00

5. den (Helsinki) EST/FIN 09:00 FIN/EST 21:30

6. den (Riga) EST/LV 18:15

7. den LV/LT 20:00

8. den LT/PL 01:00 PL/CZ 13:00

Kurz je přitom 1 EUR = 25 CZK, 1 LTL = 7,94 CZK, 1 PLN = 6,6 CZK.


56

Příklad 21

Kalkulujte prodejní cenu 5-denního zahraničního poznávacího zájezdu Jihlava – Strečno –

Liptovský Mikuláš – Pribylina – Vlkolínec - Jihlava, pokud víte, že:

počet osob: 20 účastníků + řidič + průvodce


Česká republika dálnice 392 km, silnice I. třídy 13 km

Slovensko dálnice 144,5 km, silnice I. třídy 472,8 km


autokar: 3 nápravy, EURO IV







Slovensko 1,55 EUR/l


vstupy: Demänovská dolina 15 EUR/os.

lanovka Chopok 18 EUR/os. (není v ceně zájezdu)

Bešeňová 30 EUR/os.

Muzeum v přírodě Pribylina 4 EUR/os.

Vlkolínec 1 EUR/os.

Průvodce má vstupy zdarma.

ubytování: Strečno 13 EUR/os./noc, snídaně v ceně ubyt.

Liptovská Kokava 15 EUR/os./noc, polopenze v ceně ubyt.

harmonogram:


1. den 10:00 Jihlava 15:30 Strečno

2. den 09:00 Strečno 10:30 Demänovská dolina

16:30 Demänovská dolina 18:00 Strečno

3. den 08:30 Strečno 09:45 Liptovský Mikuláš

11:15 Liptovský Mikuláš 11:45 Bešeňová

17:15 Bešeňová 18:30 Strečno

4. den 09:00 Strečno 10:45 Pribylina

12:00 Pribylina 12:45 Štrbské Pleso

17:00 Štrbské Pleso 17:45 Liptovská Kokava

5. den 08:00 Liptovská Kokava 09:00 Vlkolínec

10:00 Vlkolínec 11:45 Žilina

13:00 Žilina 18:00 Jihlava

Přejezdy hranic:

1. den CZ/SK 13:00

5. den SK/CZ 14:30

Kurz je 1 EUR = 25 CZK. Cestovní kancelář je plátcem DPH. Ceny jsou uvedeny bez DPH.

57

DRUHÁ ČÁST

KALKULACE CENY PŘECHODNÉHO UBYTOVÁNÍ

− objasnění problematiky cenové politiky ubytovacích zařízení

− kalkulace přechodného ubytování pomocí hodnotového faktoru

− kalkulace pomocí neúplných nákladů

Klíčová slova

Fixní náklady. Hodnotový faktor. Kategorizace ubytovacích zařízení. Variabilní náklady.

58

4. TVORBA PRODUKTU UBYTOVACÍHO ZAŘÍZENÍ

Pod pojmem ubytovací zařízení podle Gúčika (2004) rozumíme budovu, prostor nebo

plochu, kde se veřejnosti za úhradu poskytuje přechodné ubytování a s ním spojené služby.

Podle druhu se ubytovací zařízení člení na kategorie hotel, motel, botel, penzion, turistická

ubytovna, chatová osada a kemp. Podle kvality a rozsahu nabízených a poskytovaných služeb

se zařazují do jednotlivých tříd, které se označují hvězdičkami od nejnižší třídy* po nejvyšší

třídu*****. Čím jednodušší ubytovací zařízení je, tím poskytuje menší rozsah služeb

(Orieška, 2010).

Každé ubytovací zařízení v České republice má dle zákona č. 455/1991 Sb.,

o živnostenském podnikání povinnost označit provozovnu viditelně kategorií a třídou.

V České republice se ubytovací zařízení v kategorii hotel člení do pěti tříd. O třídu méně se

klasifikuje hotel garni, penzion, motel a botel. Ostatní ubytovací zařízení, jako jsou kempy

a chaty, nemají povinnost klasifikace (Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení

České republiky 2013 - 2015, 2009). Třída ubytovacího zařízení se značí hvězdičkami.

Nejnižší třída je Tourist*, následuje Economy**, Standard***, First Class**** a nejvyšší

třída je Luxury*****. Ani poctivé zařazení do odpovídající třídy hostům nezaručí vlídnost

obsluhy, dokonalou atmosféru, ochotu personálu při poskytování služeb ani důvěryhodnost

a pocit bezpečí (Ryglová, Burian, Vajčnerová 2011).

V ubytovacích zařízeních (tabulka 4), např. hotelu, host pociťuje balík služeb jako řetěz, i

když se jedná pouze o jedno přenocování. V hotelu je jedna služba spojena s následující, např.

prvotní informace, rezervování ubytování, příjezd do hotelu, check-in, nastěhování se do

pokoje, stravování v restauraci, pobyt, check-out (Gúčik, 2010).

Tabulka 4: Řetěz služeb hotelu (ubytovacího zařízení)

Před V průběhu Po

informace rezervace příchod check-in příchod na

pokoj

restaurace pobyt

aktivity

zábava

check-out aktivity

po

pobytu

+/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/-

Vysvětlivky: + kladné hodnocení; spokojený zákazník

- záporné hodnocení; nespokojený zákazník


Orieška (2010) definuje ubytovací službu jako soubor na sebe navazujících činností, které

souvisejí s poskytováním přechodného ubytování většímu počtu hostů mimo místo jejich

59

trvalého bydliště. Na činnostech, jakými jsou rezervování ubytování, příjezd hosta a jeho

registrace, jeho pobyt a služby, které využívá a zúčtování a hostův odjezd, se podílí jak

zaměstnanci daného ubytovacího zařízení, tak i samotný host.

Podle Sládka (2001) je třeba při kalkulaci brát zřetel na rozlišné faktory, které ovlivňují

výšku jednotlivých druhů nákladů, např. třída hotelu, systém odměňování, energetickou

náročnost apod. Také je nezbytné, jak se chovají náklady při obsazení nebo neobsazení

pokoje, kdy vznikne a nevznikne tržba na pokoj, jak se chovají relativní náklady při pohybu

tržeb a cen v jakém rozsahu a v jaké míře rostou nebo se nemění. Z tohoto hlediska se náklady

člení na fixní a variabilní (proměnlivé).

Za fixní náklady považujeme ty, které se v absolutní výšce nemění se změnou tržeb nebo

počtu prodaných pokojů. Vznikají bez ohledu na to, zda-li se pokoj prodal či nikoliv.

K fixním nákladům patří např. mzdy, energie (osvětlení společných prostor), nájem.

Variabilní náklady vznikají pouze při prodeji a obsazení pokoje, např. spotřeba elektrické

energie (osvětleni, televizor, rádio, minibar), spotřeba teplé a studené vody, topení, pokud se

využívá klimatizace; náklady na praní a žehlení povlečení, osušek a ručníků; úklid pokoje

a spotřeba čisticích prostředků, náklady na údržbu a opravy, vybavení pokoje informačním

a propagačním materiálem, případné škody na pokojích, při kterých se nezjistil viník apod.

V hotelech a ostatních ubytovacích zařízeních, které jsou jako podniky služeb stále připravené

na realizaci přenocování až do maximální lůžkové kapacity, vzniká podstatně více fixních

nákladů, které tvoří větší podíl na celkových nákladech hotelu.

Východiskem pro tvorbu ceny v ubytovacím zařízení by měla být analýza hranice

rentability, která poskytuje informace o vztahu mezi náklady, cenami, tržbami a ziskem. Pod

pojmem hranice rentability (bod rentability) rozumíme takový rozsah, stav, úroveň výkonů,

tržeb a využívání kapacit v ubytovacím zařízení, při dosáhnutí kterého se náklady a výnosy

vyrovnají, zisk se rovná nule. Po překročení tohoto bodu ubytovací zařízení začíná pracovat

se ziskem a stává se rentabilním. Často se využívá pro hranici rentability pojem bod zvratu.

Tvorba ceny vychází z reálných nákladů ubytovacích služeb přepočítaných na jeden den

a jeden pokoj, tj. na jednodenní pobyt. Náklady se kalkulují s předpokladem, že k využití

kapacity dojde při určitém rozsahu využití ubytovací kapacity, přičemž se ve většině případů

vychází z úrovně využití kapacity na hranici rentability.

60

Kalkulace ceny zahrnuje položky (Sládek, 2001):

- mzdové náklady, odměny a prémie zaměstnanců,

- spotřeba energie a paliva,

- náklady na praní, úklid, opotřebování,

- odpisy a náklady na opravy a údržbu,

- náklady na marketing, propagaci a nábor nových zaměstnanců,

- daně,

- ostatní náklady potřebné na zabezpečení požadované kvality služeb v souladu se

standardy kategorie a třídy ubytovacího zařízení,

- zisk.

Ceny ubytovacích služeb se kalkulují převážně na jeden rok, minimálně na 6 měsíců, a to

v čase před nabídkou a prodejem kapacit na veletrzích a před jednáním s obchodními

partnery.

Cena je určována několika faktory (Beránek, 2013), a to (1) cenami a službami různých

ubytovacích zařízení, které může host srovnávat, (2) důležitostí ceny pro případné zákazníky,

(3) pohyby spotřebitelské nabídky, (4) sezónními změnami, (5) znalostmi a zkušenostmi

vedoucích pracovníků, (6) psychologickými očekáváními, (7) kvalitou poskytovaných služeb,

(8) strukturou obratu firmy, (9) umístěním hotelu, (10) nabídkou služeb a cenovou strategií

konkurence, (11) chováním hostů (vnímaný vztah hodnota/cena), (12) výší nákladů

a (13) obchodní politikou hotelu.

Ceník ubytovacích služeb by měl obsahovat trvání jednotlivých období či termínů, cenu

za jednolůžkový a dvoulůžkový pokoj dle sezóny a také, zda-li je součástí ceny snídaně či

nikoliv (tabulka 5).

Tabulka 5: Ceník hotelu**** v Praze

typ pokoje/

termíny od - do

04. 01. 2015

02. 04. 2015

03. 04. 2015

06. 04. 2015

07. 04. 2015

31. 05. 2015

01. 06. 2015

20. 09. 2015

21. 09. 2015

22. 12. 2015

23. 12. 2015

03. 01. 2016

1/1 1 500 CZK 2 400 CZK 1 800 CZK 2 250 CZK 1 650 CZK 2 550 CZK

1/2 2 200 CZK 3 520 CZK 2 640 CZK 3 300 CZK 2 420 CZK 3 740 CZK

Junior Suite 3 900 CZK 6 240 CZK 4 680 CZK 5 850 CZK 4 290 CZK 6 630 CZK

Suite 5 500 CZK 8 800 CZK 6 600 CZK 8 250 CZK 6 050 CZK 9 350 CZK

Cena je uvedena vč. DPH za pokoj a noc a obsahuje snídani.

Děti do 3 let zdarma bez nároku na lůžko a stravu.


61

Pokud ubytovací zařízení nabízí kromě snídaně ještě další stravování, v ceníku by měla být

informace o ceně, resp. příplatku za polopenzi či plnou penzi. Dále by měly být zveřejněny

ceny za další služby (např. přistýlka) a také, jaké platební karty jsou ubytovacím zařízením

akceptovány, např. VISA, MasterCard jsou prakticky přijímány kdekoliv, platební karty

AMEX, JCB, Diners Club, které vlastní především zahraniční bonitní klienti, nejsou v České

republice příliš rozšířeny.

62

5. KALKULACE CENY POKOJE

Při kalkulaci ceny přenocování se uplatňuje vícero metod. Nejčastěji se jedná o (Gúčik,

2007):

- kalkulace pomocí hodnotového faktoru,

- kalkulace pomocí neúplných (fixních a variabilních) nákladů.

Obě metody jsou dostatečně přesné a existující podnikový informační systém umožňuje jejich

uplatnění.

Kalkulace ceny pomocí hodnotového faktoru předpokládá znalost ukazatelů:

- ubytovací kapacita (počet pokojů) a její struktura z hlediska počtu jedno-

a dvoulůžkových pokojů, resp. junior suites a suites,

- předpokládané využití ubytovací kapacity v procentech, samostatně využití jedno-

a dvoulůžkových pokojů,

- požadovaný (přiměřený) zisk z ubytovací činnosti v procentech,

- vlastní náklady ubytovací části hotelu,

- hodnotový faktor pro jednotlivé druhy pokojů (stanoví ho manažer hotelu individuálně

pro jednotlivé druhy pokojů, přitom se bere do úvahy jejich velikost, vybavenost, poloha,

apod.; jeho hodnota se může reálně pohybovat v intervalu od 1,00 do 3,00).

- daň z přidané hodnoty v procentech.

Cena se kalkuluje za pokoj, nikoliv za lůžko, přitom se postupuje následovně:

a) výpočet předpokládaného počtu obsazených jednolůžkových a dvoulůžkových pokojů

během roku dosazením do vzorce:

Pop = vkiPdp

*100

*, (1)

kde Pop – počet obsazených pokojů (Pojp – jednolůžkové pokoje, Podp – dvoulůžkové pokoje)

Pdp – počet dní v provozu

i – počet pokojů (samostatně jednolůžkové a dvoulůžkové pokoje)

vk – využití kapacity (osobitně jednolůžkových a dvoulůžkových pokojů) v %;

63

b) výpočet vlastních nákladů na jeden obsazený pokoj dosazením do vztahu:

VNop = HfOHfO

VN

dpdjpj

uč

, (2)

kde VNop – vlastní náklady na obsazený pokoj (zvlášť jedno- a dvoulůžkové pokoje) v CZK,

VNuč – vlastní náklady ubytovací části v CZK,

Op – obsazené pokoje během roku podle druhů zvlášť jedno- a dvoulůžkové pokoje)

Hf – hodnotový faktor

c) kalkuluje se cena jednolůžkového a dvoulůžkového pokoje dosazením do vztahu:

C = DPHZHfNV op )( , (3)

kde C – cena pokoje v CZK,

Z – zisk,

DPH – daň z přidané hodnoty.

Vzorový příklad

Hotel**, který je v provozu 360 dní ročně, má kapacitu 20 jednolůžkových

a 30 dvoulůžkových pokojů. V posledních dvou letech dosáhl průměrné 60 %-ní využití

jednolůžkových pokojů a 50 %-ní využití dvoulůžkových pokojů. Vlastní náklady byly

3 300 000 CZK. Předpokládá se, že v příštím roce vzrostou náklady o 11 %, přičemž využití

kapacity se nezmění. Předpokládaný zisk z ubytování je 25 %. Hodnotový faktor pro 1/1 je

1,00 a pro 1/2 je 1,80. DPH je 21 %.

Kalkulujte cenu pro 1/1 a 1/2.

Postup řešení

Nejdříve musíme zjistit předpokládaný počet obsazených jednolůžkových (1/1)

a dvoulůžkových (1/2) pokojů během roku.

1/1 …. 20 pokojů …. 60 % využití kapacity …. HF = 1,00

1/2 …. 30 pokojů …. 50 % využití kapacity …. HF = 1,80

64

Pojp = vkiPdp

*100

* = 60*

100

20*360= 4 320

Podp = vkiPdp

*100

* = 50*

100

30*360= 5 400

Dále musíme určit vlastní náklady ubytovací části v příštím roce a poté výpočet vlastních

nákladů na jeden obsazený pokoj.

VN = 3 300 000 CZK * 0,11 = 363 000 CZK

VN v příštím roce = 3 300 000 + 363 000 = 3 663 000 CZK

Vlastní náklady na 1 obsazený pokoj:

VNop = HfOHfO

VN

dpdjpj

uč

=

)80,1*4005()00,1*3204(

000 663 3

= 260,90 CZK

Nakonec je potřeba kalkulovat cenu 1/1a 1/2.

Cjp = DPHZHfNV jojp )(

= (260,90 * 1,00) + 25 % Z + 21 % DPH = 260,9 * 1,25 * 1,21= 394,61 CZK

Cdp = DPHZHfNV dodp )( =

= (260,90 * 1,80) + 25 % Z + 21 % DPH = 469,62 * 1,25 * 1,21= 710,30 CZK

růst nákladů o 11 %

o tolik CZK vzrostou náklady

v příštím roce

počet pokojů

předpokládaný počet obsazených 1/1

pokojů během roku

využití kapacity v %


pokojů během roku

počet dní v provozu

65

Výpočet můžeme znázornit i následovně:

ukazatele/pokoje jednolůžkový pokoj (1/1) dvoulůžkový pokoj (1/2)

vlastní náklady 260,90 469,62

+ zisk (25 %) 65,23 117,41

cena 326,13 587,03

+ DPH 68,48 123,27

cena netto 394,61 710,30

prodejní cena 400,00 720,00

Prodejní cena jednolůžkového pokoje činí 400,00 CZK a dvoulůžkového 720,00 CZK.

Výhodou kalkulace ceny přenocování pomocí hodnotového faktoru je jednoduchost

a rychlost. Podstatnou část potřebných údajů poskytuje podnikový informační systém

(účetnictví a statistika). Problematické může být stanovení hodnotového faktoru, který se

zčásti opírá o empirické údaje (velikost pokoje) a zčásti o subjektivní hodnocení (vybavenost,

poloha apod.). Při jeho stanovení je potřebné respektovat i poptávku hostů po jednotlivých

typech pokojů.

Kalkulace ceny pomocí neúplných nákladů je založena na použití ukazatelů:

- ubytovací kapacita hotelu (počet pokojů) a její struktura z hlediska počtu jedno-

a dvoulůžkových pokojů, resp. junior suites a suites,

- předpokládané využití ubytovací kapacity v procentech podle druhu pokoje,

- požadovaná rentabilita ubytovacích služeb (předpokládaný zisk),

- fixní a variabilní náklady ubytovací části hotelu,

- daň z přidané hodnoty v procentech.

I v tomto případě se cena se kalkuluje za pokoj, nikoliv za lůžko, přitom se postupuje

následovně:

a) vypočítá se předpokládaný počet obsazených 1/1 a 1/2 pokojů (Pojp, Podp) během roku.

66

Výpočet se provede dosazením do vzorce jako v předcházejícím příkladě,

Pojp = vkiPdp*

100

*,

kde Pop – počet obsazených pokojů (Pojp – jednolůžkové pokoje, Podp – dvoulůžkové pokoje)

Pdp – počet dní v provozu

i – počet pokojů (samostatně jednolůžkové a dvoulůžkové pokoje)

vk – využití kapacity (osobitně jednolůžkových a dvoulůžkových pokojů) v %;

b) variabilní náklady se vypočítají dosazením do následujícího vzorce:

Vn = )()( VnPVnP dpodpjpojp , (4)

kde Vn – jsou variabilní náklady (Vnjp – 1/1, Vndp – 1/2),

Pop – počet obsazených pokojů (Pojp – 1/1, Podp – 1/2);

dále se vypočítají vlastní náklady ubytovací části hotelu dosazením do vztahu:

VN = FnVn , (5)

kde VN – jsou vlastní náklady v CZK,

Vn – variabilní náklady v CZK,

Fn – fixní náklady v CZK.

c) vypočítá se objem očekávaného zisku na základě požadované míry nákladové rentability

dosazením do vztahu:

Z = ´VNr , (6)

kde Z – zisk,

r´ – míra rentability v %.

d) dále se vypočítají netto tržby za ubytování dosazením do vztahu:

Xun = ZVN , (7)

kde Xun – tržby za ubytování netto.

e) určí se hodnotový faktor jako poměr plochy většího dvoulůžkového pokoje a menšího

jednolůžkového pokoje, přitom 1/1 má hodnotový faktor 1,00;

67

f) vypočítají se fixní náklady na 1/1 a 1/2 dosazením do vzorce:

Fnp = OppHfHf

Fn:

, (8)

kde Fnp – fixní náklady na pokoj (osobitně 1/1 a 1/2),

Op – obsazenost pokojů za rok (osobitně 1/1 a 1/2);

g) kalkuluje se prodejní cena pokoje (osobitně 1/1 a 1/2) dosazením do vztahu:

C = DPHZVnFn )( , (9)

kde C – cena pokoje v CZK,

Z – zisk,

DPH – daň z přidané hodnoty.

Vzorový příklad

Hotel Ibis****, který je v provozu 365 dní ročně, má kapacitu 50 jednolůžkových a 60

dvoulůžkových pokojů. V posledních třech letech dosáhl průměrné 60 %-ní využití

jednolůžkových pokojů a 70 %-ní využití dvoulůžkových pokojů. Fixní náklady ubytovací

části byly 23 495 000 CZK. Variabilní náklady na jeden obsazený 1/1 činily 360 CZK

a na 1/2 byly 540 CZK. 1/1 má plochu 14 m2, u 1/2 je plocha 26 m

2. Hotel předpokládá stejné

náklady jako v minulém roce, podobné bude využití ubytovací kapacity, přičemž chce

dosáhnout rentabilitu 30 %, aby mohl splácet investiční úvěr. DPH je 21 %.

a) Vypočítejte cenu pro 1/1 a 1/2.

b) Předpokládejme, že hotel během roku poskytne slevy v objemu cca 15 % z tržeb

za ubytování (vč. DPH), přičemž chce i nadále dosáhnout 30 %-ní zisk. Jaká bude v tomto

případě prodejní cena pro 1/1 a 1/2?

68

Postup řešení

Nejdříve musíme zjistit předpokládaný počet obsazených jednolůžkových (1/1)

a dvoulůžkových (1/2) pokojů během roku. Výpočet se provede dosazením do vzorce jako

v předcházejícím příkladě:

a) výpočet ceny pro 1/1 a 1/2

1/1 …. 50 pokojů …. 60 % využití kapacity

1/2 …. 60 pokojů …. 70 % využití kapacity

Pojp = vkiPdp

*100

* = 60*

100

50*365= 10 950

Podp = vkiPdp

*100

* = 70*

100

60*365= 15 330

Poté si vypočítáme variabilní náklady dosazením do vzorce:

Vn = )()( VnPVnP dpodpjpojp

Vn = (10 950 * 360) + (15 330 * 540) = 3 942 000 + 8 278 200 = 12 220 200 CZK

Dále musíme zjistit vlastní náklady dosazením do vzorce:

VN = FnVn = 12 220 200 + 23 495 000 = 35 715 200 CZK

Objem očekávaného zisku na základě požadované míry nákladové rentability vypočítáme

dosazením do vzorce:

Z = ´VNr = 35 715 200 * 30 % = 10 714 560 CZK

Ještě je potřeba vypočítat netto tržby za ubytování, které získáme dosazením do vzorce:

Xun = ZVN = 35 715 200 + 10 714 560 = 46 429 760 CZK

počet pokojů


pokojů během roku

využití kapacity v %


pokojů během roku

počet dní v provozu

69

Také vypočítáme hodnotový faktor, který určíme jako poměr plochy většího dvoulůžkového

pokoje a menšího jednolůžkového pokoje, přitom 1/1 má hodnotový faktor 1,00.

Hfdp = 26 : 14 = 1,86; přičemž Hfjp = 1,00 → tj. dohromady 2,86

Po zjištění hodnotového faktoru vypočítáme fixní náklady na 1/1 a 1/2 dosazením do vzorce:

Fnj = O jjHfHf

Fn:

= 95010:00,1*86,2

00049523

= 750,23 CZK

Fnd = OddHfHf

Fn:

= 33015:86,1*86,2

00049523

= 996,74 CZK

Cenu 1/1 a 1/2 určíme dosazením do vzorce:

Cjp = DPHZVnFn jj )(

Cjp = (750,23 + 360) + 30 % Z + 21 % DPH = 1 110,23 * 1,3 * 1,21 = 1 746,39 CZK

Cdp = DPHZVnFn dd )(

Cdp = (996,74 + 540) + 30 % Z + 21 % DPH = 1 536,74 * 1,3 * 1,21 = 2 417,29 CZK

Výpočet můžeme znázornit i následovně:

ukazatele/pokoje jednolůžkový pokoj (1/1) dvoulůžkový pokoj (1/2)

fixní náklady na pokoj 750,23 996,74

variabilní náklady na pokoj 360,00 540,00

vlastní náklady na pokoj 1 110,23 1 536,74

+ 30 % zisk 333,07 461,02

+ 21 % DPH 303,09 419,53

cena netto 1 746,39 2 417,29

prodejní cena 1 749,00 2 449,00

Prodejní cena jednolůžkového pokoje činí 1 749,00 CZK a dvoulůžkového 2 449,00 CZK.

b) výpočet prodejní ceny 1/1 a 1/2 při předpokládaném objemu slev ve výši 15 %

velikost plochy 1/2 (m2)

velikost plochy 1/1 (m2)

70

Postupujeme tak, že cenu netto u 1/1 a 1/2 (v našem případě 1 746,39 a 2 417,29) pouze

vynásobíme 1,15.

x1 = 1 746,39 * 1,15 = 2 008,35 CZK; prodejní cena činí 2 049,00 CZK

x2 = 2 417,29 * 1,15 = 2 779,88 CZK; prodejní cena činí 2 799,00 CZK

Při předpokládaném objemu slev ve výši 15 % činí prodejní cena jednolůžkového pokoje

2 049,00 CZK a dvoulůžkového 2 799,00 CZK.

Hodnocení metody kalkulace ceny přenocování pomocí neúplných nákladů je složité,

neboť vyžaduje přesný výpočet fixních a variabilních nákladů ubytovací části hotelu, což je

v praxi značně komplikované. Přitom ale exaktněji vyjadřuje vztahy mezi cenami různých

druhů pokojů za předpokladu, že jsou exaktně stanovené fixní a variabilní náklady.

Příklad 1

Attic***, lázeňský hotel garni, který je v provozu 350 dní ročně, má 12 jednolůžkových

a 38 dvoulůžkových pokojů. V posledních dvou letech dosáhl průměrné 45 %-ní využití




1,00 a pro 1/2 je 1,60. DPH je 21 %.


Příklad 2

Horská chata Bludička je v provozu 360 dní ročně, má k dispozici 22 jednolůžkových

a 55 dvoulůžkových pokojů. Za čtyři roky dosáhla průměrné 40 %-ní využití jednolůžkových

pokojů a 70 %-ní využití dvoulůžkových pokojů. Vlastní náklady byly 9 950 000 CZK.

Předpokládá se, že v příštím roce vzrostou náklady o 9 %, přičemž využití kapacity se

nezmění. Předpokládaný zisk z ubytování je 20 %. Hodnotový faktor pro 1/1 je 1,00 a pro 1/2

je 1,75. DPH je 21 %.


71

Příklad 3

Hotel Slunce**, který je situován na venkově, je v provozu 365 dní ročně a disponuje

32 jednolůžkovými a 70 dvoulůžkovými pokoji. Za posledních pět let dosáhl průměrné 55 %-

ní využití jednolůžkových pokojů a 70 %-ní využití dvoulůžkových pokojů. Vlastní náklady

byly 8 900 000 CZK. V příštím roce se nepředpokládá růst nákladů a využití ubytovací


1,00 a pro 1/2 je 1,70. DPH je 21 %.

a) Kalkulujte cenu pro 1/1 a 1/2.




Příklad 4

Nezávislý hotel Truman***, který je v provozu 365 dní ročně, disponuje 15 jednolůžkovými

a 90 dvoulůžkovými pokoji. V posledních třech letech dosáhl průměrné 40 %-ní využití




1,00 a pro 1/2 je 1,85. DPH je 21 %.


72

Příklad 5

Přímořský hotel Ella***, který je v provozu 200 dní ročně, má 10 jednolůžkových

a 25 dvoulůžkových pokojů. Za poslední dva roky dosáhl průměrné 50 %-ní využití


6 150 000 CZK. V příštím roce se předpokládá, že náklady budou stejné, a i struktura využití


1,00 a pro 1/2 je 1,70. DPH je 21 %.


b) Předpokládejme, že hotel během roku poskytne slevy v objemu cca 14 % z tržeb za

ubytování (vč. DPH), přičemž chce i nadále dosáhnout 27 %-ní zisk. Jaká bude v tomto


Příklad 6

Wellness & Spa hotel Alexandria****, který je v provozu 360 dní ročně, má kapacitu

40 jednolůžkových a 70 dvoulůžkových pokojů. V posledních třech letech dosáhl průměrné

85 %-ní využití jednolůžkových pokojů a 50 %-ní využití dvoulůžkových pokojů. Fixní

náklady ubytovací části byly 20 150 000 CZK. Variabilní náklady na jeden obsazený

1/1 činily 310 CZK a na 1/2 byly 490 CZK. 1/1 má plochu 16 m2, u 1/2 je plocha 24 m

2.

Hotel předpokládá stejné náklady jako v minulém roce, podobné bude využití ubytovací

kapacity, přičemž chce dosáhnout rentabilitu 25 %, aby mohl splácet investiční úvěr. DPH je

21 %.

a) Vypočítejte vlastní náklady.

b) Vypočítejte tržby za ubytování netto.

c) Kalkulujte cenu pro 1/1 a 1/2.

73

Příklad 7

Hotel Amálka** je zaměřen na sportovní klientelu a disponuje 15 jednolůžkovými

a 20 dvoulůžkovými pokoji. V provozu je 300 dní ročně. Za dva roky dosáhl průměrné 60 %-

ní využití jednolůžkových pokojů a 50 %-ní využití dvoulůžkových pokojů. Fixní náklady

ubytovací části byly 2 690 000 CZK. Variabilní náklady na jeden obsazený 1/1 činily

110 CZK a na 1/2 byly 150 CZK. 1/1 má plochu 9 m2, u 1/2 je plocha 15 m

2. Hotel

předpokládá stejné náklady jako v minulém roce, podobné bude využití ubytovací kapacity,

přičemž chce dosáhnout rentabilitu 20 %, aby mohl splácet investiční úvěr. DPH je 21 %.


Příklad 8

Městský hotel Excalibur****, který je zaměřený na business klientelu, je v provozu 360 dní

v roce. Celková ubytovací kapacita je 170 pokojů, z toho 75 jednolůžkových. V posledních

deseti letech dosáhl průměrné 55 %-ní využití jednolůžkových pokojů a 65 %-ní využití

dvoulůžkových pokojů. Fixní náklady ubytovací části byly 32 150 000 CZK. Variabilní

náklady na jeden obsazený 1/1 činily 410 CZK a na 1/2 byly 585 CZK. 1/1 má plochu 18 m2,

u 1/2 je plocha 32 m2. Hotel předpokládá stejné náklady jako v minulém roce, podobné bude

využití ubytovací kapacity, přičemž chce dosáhnout rentabilitu 35 %, aby mohl splácet

investiční úvěr. DPH je 21 %.

a) Vypočítejte celkové variabilní náklady.

b) Vypočítejte vlastní náklady.

c) Vypočítejte tržby za ubytování netto.

d) Kalkulujte cenu pro 1/1 a 1/2.

74

Příklad 9

Airport hotel Regentpark***, který je v provozu 360 dní ročně, má kapacitu

150 jednolůžkových a 170 dvoulůžkových pokojů. V posledních čtyřech letech dosáhl

průměrné 65 %-ní využití jednolůžkových pokojů a 70 %-ní využití dvoulůžkových pokojů.

Fixní náklady ubytovací části byly 44 950 000 CZK. Variabilní náklady na jeden obsazený


2.



21 %.





Příklad 10

Městský hotel Bellevue**** Superior, který je v provozu 320 dní ročně, disponuje

100 jednolůžkovými a 300 dvoulůžkovými pokoji. V posledních dvou letech dosáhl průměrné

75 %-ní využití jednolůžkových pokojů a 35 %-ní využití dvoulůžkových pokojů. Fixní

náklady ubytovací části byly 85 530 000 CZK. Variabilní náklady na jeden obsazený


2.



21 %.

a) Vypočítejte objem očekávaného zisku.

b) Vypočítejte tržby za ubytování netto.

c) Kalkulujte cenu pro 1/1 a 1/2.

75

TŘETÍ ČÁST

KALKULACE JÍDEL A NÁPOJŮ

− objasnění problematiky cenové politiky pohostinských zařízení

− kalkulace jídelního lístku

− kalkulace nápojové lístku

− základy kalkulace slavnostního menu

Klíčová slova

Jídelní lístek. Kalkulační přirážka. Menu. Nápojový lístek.

76

6. TVORBA PRODUKTU POHOSTINSKÉHO ZAŘÍZENÍ

Pohostinské zařízení (Gúčik, 2004) chápeme jako zařízení poskytující pohostinské služby

místnímu obyvatelstvu a návštěvníkům v průběhu cestování a pobytu v destinaci. Vytváří

podmínky pro výrobu jídel a nápojů, jejich prodej a spotřebu, jako i pro uspokojení dalších

s tím spjatých potřeb spotřebitelů.

Podle charakteru poskytovaných služeb se může jednat o pohostinské zařízení základního

stravování, doplňkového stravování nebo o pohostinské zařízení se společensko-zábavnou

funkcí. K pohostinským zařízením základního stravování řadíme restauraci a její různé

modifikace např. steak house, mexická, slovenská, či trhová restaurace, motorest a jídelnu se

samoobsluhou. Doplňkovou funkci stravování plní bary s denním provozem, tedy denní bar,

aperitiv bar, grill bar a snack bar, dále pizzerie, hostinec, bufet, bistro a některé tematické

bary např. ledové bary. Pohostinská zařízení se společensko-zábavnou funkcí jsou kavárna,

libresso (kavárna s čítárnou), cukrárna, vinárna, pivnice, noční bar a kluby např. disco klub,

varieté.

Podle podmínek podnikání se pohostinská zařízení člení na stálá a sezónní. V rámci

jednotlivých druhů pohostinských zařízení je možné zřizovat příležitostná, tedy sezónní

zařízení např. terasy, atria, zahrádky apod. Ty mohou tvořit samostatná pohostinská odbytová

střediska, převážně jsou však svojí náplní činnosti součástí základního zařízení (Sládek,

2007).

V současnosti dochází k spojování funkcí a sortimentní náplně dvou či více druhů

pohostinských zařízení do jednoho např. kavárna – pizzerie, restaurace – kavárna, café – bar

apod. (Sládek, 2007). V zahraničí jsou přitom známé i další kategorie pohostinských zařízení

např. party catering (poskytování stravovacích služeb v místě konání společenské akce),

podniková restaurace, coffee shop, fast food, palačinkárna (créperie) aj.

Pohostinská zařízení mají tři samostatné organizační složky, a to (1) administrativní

včetně skladového provozu, (2) obsluhu včetně etážové služby (odbytová část) a (3) kuchyň

(výrobní část). Obecně charakterizuje pohostinská zařízení několik činností (Sládek, 2007):

− nákup a skladování, případně vlastní produkce,

− výroba jídel a nápojů (tepelné zpracování a úprava před expedicí),

− odbyt a zabezpečení konzumace jídel a nápojů.

Kromě pohostinských zařízení rozlišujeme pohostinské provozovny a pohostinská

odbytová střediska. Pohostinské provozovny jsou prostory v objektech, ve kterých se

77

připravují pokrmy a nápoje potravinářského charakteru a poskytují služby s tím související.

Pohostinská provozovna může zahrnovat více pohostinských odbytových středisek rozdílných

kategorií např. pivnici a restauraci.

Pohostinské odbytové středisko je samostatná organizační část pohostinské provozovny

přístupná hostům. Odbytová střediska jsou nejčastěji součástí ubytovacího zařízení

hotelového typu a penzionu.

Produktem pohostinského zařízení je vyrobené jídlo, nápoj, případně soubor jídel

a nápojů, tedy menu. Produkt je přitom základním marketingovým nástrojem pohostinského

zařízení. Host získává z jeho spotřeby užitnou hodnotu – pocit nasycení či zažehnání žízně.

Produkt pohostinského zařízení kromě samotného jídla či nápoje tvoří i další služby, které

zákazník spotřebuje např. možnost wi-fi připojení, společensko-zábavní služby jako živá

hudba, sociální zařízení apod. Host nehodnotí jenom chuť, vzhled, konzistenci, tedy kvalitu

jídla či nápoje, hodnotí ale i přístup personálu, jeho chování a profesionalitu, atmosféru

a prostředí pohostinského zařízení, poměr kvality k ceně apod. Můžeme tedy konstatovat, že

pohostinská zařízení nabízí řetěz služeb (tabulka 6).

Tabulka 6: Řetěz služeb restaurace (pohostinského zařízení)

Před V průběhu Po

informace rezervace profesionalita

(chování)

personálu

kvalita

jídel

a

nápojů

atmosféra

design

způsob

a systém

obsluhy

hygiena

čistota

profesionalita

(chování)

personálu

aktivity

po

návratu

+/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/-

Vysvětlivky: + kladné hodnocení; spokojený zákazník

- záporné hodnocení; nespokojený zákazník


Produkt pohostinského zařízení tvoří (1) koncepce pohostinského zařízení (ledový bar, česká

restaurace, koliba), (2) nabídka jídel, (3) nabídka nápojů, (4) personál, (5) způsob

(francouzský, kavárenský, restaurační, table d´hôte) a systém obsluhy (francouzský, rajónový,

hlavního číšníka), (6) design pohostinského zařízení (architektura, uniformy, květiny,

prostírání, dispoziční řešení), (7) atmosféra (hudba, zázemí odbytového střediska skryté nebo

otevřené pohledu hosta), (8) hygiena a čistota v pohostinském zařízení.

Jedním z nejsložitějších problémů nabídky a prodeje v pohostinských zařízeních jsou ceny

jídel a nápojů. Považujeme je za citlivý nástroj, který v konečném důsledku při zachování

78

kritérií kvality, rozhoduje o pozici pohostinského zařízení na trhu pohostinských služeb,

o tom, jak velkou poptávku zařízení přitáhne a realizuje v podobě tržeb (Sládek, 2001).

V pohostinských zařízeních je cena složená z nákupních cen základních surovin

a potravin, z cen doplňkových potravin, pochutin apod. Do ceny jsou započítány i náklady

na vybavenost odbytového střediska, náklady na obsluhu a vytvoření možnosti pohodlné

konzumace. Část ceny se vyjadřuje a kalkuluje přímo, část nepřímo. Cena tedy představuje

úhradu věcných (přímých) a nepřímých nákladů. Zahrnuje kalkulační přirážku, aby zajistila

přiměřený zisk (Sládek, 2001).

Cena se významně podílí na vyvážení nabídky a poptávky. Jako konstatuje Sládek (2001),

z časového hlediska se jedná o využití ceny na ovlivnění růstu, případně stimulace poptávky

např. snížením cen v neděli večer nebo přizpůsobením cen obědového menu. Zvyšovat ceny

je možné např. v pátek a v sobotu, kdy mají zákazníci větší zájem o služby pohostinských

zařízení. Ceny nabízených jídel a nápojů se mohou lišit i v rámci dne tzv. "happy hours" např.

pokud kavárna nabízí croissant a espresso mezi 08:00 a 09:00 za nižší cenu než po 09:00.

Bary využívají "happy hours" na některé nápoje (převážně míchané nápoje). Ceny lze

diferencovat i z hlediska věku např. dětské menu je levnější než klasické apod.

Cena působí i jako stimulátor ekonomických aktivit. Pokud cena zajistí vyšší než

průměrný zisk, stimuluje rozšiřování poptávky, umožní využívání kapacit, vysokou

produktivitu a rentabilitu, pak je možné vložit získané finanční prostředky do podnikání, např.

rozšíření kapacit, modernizace výrobního střediska apod. (Sládek, 2001).

Cena se v pohostinských zařízeních uvádí v jídelním a nápojovém lístku, případně na

viditelném místě v odbytové místnosti (vývěsky, nabídkové tabule). Přitom představuje cenu

odvozenou od dodavatelské, velkoobchodní a fakturované ceny, evidované ve skladových

kartách. Při kalkulaci ceny jídla je východiskem spotřeba surovin, polotovarů, pochutin,

zeleniny, ovoce apod., které tvoří vstupy do kalkulačního listu výrobku. Na ně navazuje

vlastní přirážka pohostinského zařízení a daň. Výsledná cena je součtem nákupní ceny,

kalkulační přirážky a daně z přidané hodnoty (Sládek, 2001).

79

7. KALKULACE CENY JÍDEL

Kalkulace cen jídel a nápojů se v České republice řídí ustanoveními zákona

č. 526/1990 Sb. o cenách, který definuje pravidla pro jejich tvorbu. Zákon se vztahuje

na uplatňování, regulaci a kontrolu cen výrobků, výkonů, prací a služeb pro tuzemský trh,

včetně cen zboží z dovozu a cen zboží určeného pro vývoz. Cenu přitom definuje jako částku

sjednanou při nákupu a prodeji zboží.

Součástí ceny zboží přitom mohou být úplně nebo částečně náklady na pořízení,

zpracování, oběh zboží a zisk. Do ceny se kalkuluje daň z přidané hodnoty, příslušná

spotřební daň a při dováženém zboží také clo a další poplatky.

Za ekonomicky oprávněné náklady se dle §2 zákona č. 526/1990 Sb. o cenách považují

náklady pořízení odpovídajícího množství přímého materiálu, mzdové a ostatní osobní

náklady, technologicky nezbytné ostatní přímé a nepřímé náklady a náklady oběhu.

Při posuzování ekonomicky oprávněných nákladů se vychází z dlouhodobě obvyklé úrovně

těchto nákladů v obdobných ekonomických činnostech s přihlédnutím k zvláštnostem daného

zboží. Za přiměřený zisk se pak považuje zisk spojený s výrobou a prodejem daného zboží

odpovídající obvyklému zisku dlouhodobě dosahovanému při srovnatelných ekonomických

činnostech, který zajišťuje přiměřenou návratnost použitého kapitálu v přiměřeném časovém

období.

Pohostinské zařízení může v cenové politice uplatnit tzv. trhovou orientaci, podle které

při tvorbě ceny bude prosazovat orientaci podle velikosti poptávky, konkurence nebo nákladů

(Sládek, 2001). Kalkulace jídel musí obsahovat několik základních náležitostí (schéma 1).

Schéma 1: Kalkulační vzorec

název pokrmu (kalkulační jednotka)

kalkulace na 10 porcí

suroviny na přípravu pokrmu

potřebné množství surovin v gramech

obstarávací cena na jednotku surovin v CZK

přepočítaná obstarávací cena na potřebné množství surovin v CZK

přímé náklady v CZK, tedy náklady na spotřebované suroviny

+ nepřímé náklady v CZK (energie, mzdy, nájemné)

= vlastní náklady jedné porce pokrmu v CZK

+ kalkulovaný zisk v %

= prodejní cena netto

+ DPH, ostatní daně a poplatky

= prodejní cena brutto Pramen: Sládek, 2001.

80

Součástí kalkulace ceny je také uvedení její platnosti a podpis osoby, která cenu

kalkulovala.

Důležité je určení kalkulační přirážky. Správně zvolená přirážka musí pokrýt režijní

náklady a další náklady spojeny se skladováním, výrobou jídel a nápojů a jejich realizací.

Výšku přirážky si volí pohostinské zařízení na základě vlastních zkušeností nebo na základě

analogie z jiného podobného pohostinského podniku (Sládek, 2001). Výška přirážky pro

jednotlivé kategorie jídel není stejná. Jídla, která mají vyšší pořizovací ceny např. hovězí

a telecí maso, husí játra, zvěřina (bažant, jelen), mají obvykle nižší kalkulační přirážku, aby

byla prodejná. Naopak jídla, u kterých je pořizovací cena nižší např. kuřecí prsa, pangasius,

smažený sýr, mají kalkulační přirážku vyšší. Například u kalkulace předkrmů bude rozdíl

v kalkulační přirážce na grilovaný lilek s feta sýrem, paštiku z husích jater a rajče plněné

tvarohově-bylinkovou pěnou. Zpravidla se odlišují také přirážky pro předkrmy, minutky,

masité a bezmasé pokrmy, dezerty a moučníky.

Kalkulovanou cenu jídel je potřeba zdanit daní z přidané hodnoty. V České republice

rozlišujeme základní sazbu daně (21 % k roku 2014) a sníženou sazbu daně (15 % k roku

2014). Snížená sazba daně se uplatňuje zejména na potraviny, nealkoholické nápoje, vodné

a stočné, teplo, městskou dopravu, knihy, časopisy a noviny, ubytovací služby, vstupné

na kulturní akce, léky a také stavební práce týkající se bydlení. To znamená, že na potraviny

se vztahuje snížená sazba daně z přidané hodnoty. To však platí pouze v případě, že potraviny

nakupuje zákazník např. v obchodě. V případě, že se jedná o konzumaci v restauraci, již se

nejedná o potraviny, ale o službu. V ceně není jen samotné jídlo ale i obsluha, atmosféra,

prostředí apod. (Formánková, 2013). Proto není jídlo koupené a konzumované

v pohostinském zařízení považováno za potravinu a zdaňuje se základní sazbou DPH.

Z uvedeného pravidla ale existuje výjimka. V případě, že si host nechá jídlo zabalit

s sebou, je na toto jídlo opět nahlíženo jako na potravinu. Také v případě dodaní jídla domů

např. donáška pizzy. V takovém případě je uplatňována snížená sazba DPH.

Cena jídla konzumovaného v prostorách pohostinského zařízení, dovezeného nebo

zabaleného se ale nemění. Mění se jenom výše DPH. Prodávající uplatní na jídlo „s sebou“

sníženou DPH, cena jídla ale zůstává neměnná a prodávajícímu se tak zvyšuje procento zisku.

Rozdílnou DPH tedy bude mít zmrzlina servírovaná v kornoutku nebo zmrzlinový pohár,

pizza konzumovaná na místě nebo objednána domů, káva konzumovaná na místě nebo káva

„to go/take away“ do plastového kelímku.

81

Vzorový příklad

Kalkulujte cenu jedné porce předkrmu „Biftek á la tartare“, pokud znáte vstupní ceny surovin

potřebných pro přípravu jídla dle receptury. Receptura je zpracována na 10 porcí.

Množství suroviny Název suroviny Cena za jednotku v CZK (kg, l)

1000 g Hovězí svíčková 330 kg

2 g Sůl 21 kg

2 g Černé koření 14 20 g

100 g Cibule 19 kg

100 g Sardelová pasta 140 60 g

¼ l Olej 45 l

10 ks Žloutek 90 30 ks

Postup řešení

Nejdříve je potřeba vyčíslit cenu za požadované množství dle receptury.

Množství suroviny Název suroviny Cena za jednotku

v CZK (kg, l)

Celkem v CZK

1000 g Hovězí svíčková 330 kg 330

2 g Sůl 21 kg 0,042

2 g Černé koření 14 20 g 1,4

100 g Cibule 19 kg 1,9

100 g Sardelová pasta 140 60 g 233,333

¼ l Olej 45 l 11,25

10 ks Žloutek 90 30 ks 30

Když známe pořizovací ceny jednotlivých položek kalkulace, zjistíme cenu jedné porce.

Celkem (na 10 porcí) 607,925

Základní kalkulována cena na jednu porci 60,793

Poté vyčíslíme výšku kalkulační přirážky. Cenu s kalkulační přirážkou následně zdaníme daní

z přidané hodnoty a po zaokrouhlení získáme cenu jedné porce.

Přirážka pohostinského zařízení 200 % 121,5851

Cena s přirážkou za jednu porci 182,378

Cena s přirážkou a DPH 21 % 220,677

Prodejní cena jedné porce 221

Na přípravu jídla je potřeba 10 žloutků. Známe cenu za 1 vejce, můžeme

tedy vyčíslit cenu za požadované množství.

= (140/60)

x 100

60,793 x 2

60,793

+ 121,5851

182,378 x 1,21 základní sazba DPH k roku 2014

82

Celková kalkulace pak vypadá následovně:

Množství suroviny Název suroviny Cena za jednotku

v CZK (kg, l)

Celkem v CZK

1000 g Hovězí svíčková 330 kg 330

2 g Sůl 21 kg 0,042

2 g Pepř 14 20 g 1,4

100 g Cibule 19 kg 1,9

100 g Sardelová pasta 140 60 g 233,333

¼ l Olej 45 l 11,25

10 ks Žloutek 90 30 ks 30




Cena s přirážkou za jednu porci 182,378

Cena s DPH 21 % 220,677


Příklad 1

Kalkulujte cenu předkrmu „Tatarák z rajčat“, pokud víte, že receptura je uvedená na 10 porcí

a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 330 %.


2 ½ kg Rajče 27 kg

250 g Šalotka 32 kg

250 g Cibule 17 kg

100 g Čerstvá pažitka 22 kg

0,1 l Olivový olej 145 l

3 g Sůl 21 kg

3 g Pepř 14 20g

200 g Fazolové lusky 72 kg

83

Příklad 2

Kalkulujte cenu předkrmu „Carpaccio z hovězí svíčkové“, pokud víte, že receptura je uvedená

na 4 porce a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 270 %.



600 g Parmazán 600 kg

1 g Rukola 349 kg


Příklad 3

Kalkulujte cenu předkrmu „Gratinovaný chřest se sýrem“, pokud víte, že receptura je uvedená

na 4 porce a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 130 %.


1250 g Chřest 200 kg

125 g Máslo 35 250 g

300 g Eidam 120 kg

5 g Sůl 21 kg

Příklad 4

Kalkulujte cenu předkrmu „Parmská šunka s cukrovým melounem“, pokud víte, že receptura

je uvedená na 10 porcí a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 160 %.


1 ks Cukrový meloun 29,9 ks

250 g Parmská šunka 69 100 g


4 g Meduňka 16 50 g

3 g Citronová šťáva 30 kg

2 g Sůl 21 kg

1 g Pepř 14 20 g

84

Příklad 5

Kalkulujte cenu polévky „Brokolicový krém se sýrovými krutony“, pokud víte, že receptura

je uvedená na 4 porce a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 210 %.


500 g Brokolice 35,8 kg

1 g Muškátový květ 23 15 g

150 ml Smetana na vaření 110 kg

1 g Sůl 21 kg

1 g Pepř 14 20 g

100 g Chléb 50 kg

300 g Sýr 150 kg

Příklad 6

Kalkulujte cenu polévky „Hovězí vývar s játrovými knedlíčky a domácími nudlemi“, pokud

víte, že receptura je uvedená na 10 porcí a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 300 %.


1 kg Hovězí kosti 50 kg

200 g Hovězí játra 80 kg

100 g Houska 20 300 g

25 g Cibule 17 kg

80 g Strouhanka 25 kg

30 g Hladká mouka 16 kg

10 g Česnek 100 kg

10 g Sůl 21 kg

1 ks Vejce 30 10 ks

0,5 g Majoránka 24 150 g

1 g Mletý pepř 20 150 g

13 g Polévkové koření 22 150 g

85

Příklad 7

Kalkulujte cenu jídla „Kuřecí steak“, pokud víte, že receptura je uvedená na 4 porce



1 kg Kuřecí prsa 150 kg

5 g Sůl 21 kg

5 g Pepř 14 20 g

5 g Grilovací koření 24 20 g

Příklad 8

Kalkulujte cenu pokrmu „Svíčková na smetaně“, pokud víte, že receptura je uvedená

na 10 porcí a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 230 %.



37,5 g Slanina 100 kg

100 g Tuk 40 kg

25 g Sůl 21 kg

250 g Kořenová zelenina 24 kg

100 g Cibule 17 kg

1 g Pepř celý 20 150 g

1 g Nové koření 23 150 g

1 g Bobkový list 19 150 g

50 g Citrón 28 kg

50 ml Ocet 6 l

30 g Cukr 25 kg

50 g Máslo 35 250 g


500 ml Šlehačková smetana 75 l

86

Příklad 9

Kalkulujte cenu pokrmu „Bryndzové halušky“, pokud víte, že receptura je uvedená

na 10 porcí a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 320 %.


1500 g Brambory 19 kg


2 ks Vejce 90 30 ks

500 g Bryndza 70 kg

400 g Slanina 150 kg

Příklad 10

Kalkulujte cenu moučníku „Jablečný závin“, pokud víte, že receptura je uvedená na 10 porcí a

pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 630 %.


500 g Listové těsto 30 kg

800 g Jablka 25 kg

100 g Cukr krupice 25 kg

2 g Mletá skořice 18 150 g


20 g Rozinky 30 250 g

1 ks Vejce 30 10 ks

50 g Cukr moučka 23 kg

Příklad 11

Kalkulujte cenu dezertu „Crème Brûlée“, pokud víte, že receptura je uvedená na 10 porcí a

pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 650 %.


300 ml Smetana 14 150 ml

8 ks Žloutek 90 30 ks

10 g Vanilkový cukr 11 20 g

10 g Cukr moučka 23 kg

10 g Hnědý cukr 50 kg

87

Příklad 12

Kalkulujte cenu panini s mozarellou, pokud víte, že receptura je uvedená na 4 porce

a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 200 %. Jedná se o jídlo „s sebou“ (take away/to

go).


200 g Mozarella 130 kg

250 g Rajče 27 kg

10 g Česnek 120 kg

5 g Bazalka 21 50 g

5 cl Olivový olej 145 l

4 ks Ciabatta 60 4 ks

88

8. KALKULACE CENY NÁPOJŮ

Ceny nápojů se v pohostinských zařízeních uvádí v nápojových lístcích, na vývěsných

a nabídkových tabulích, příp. na jiném místě a pro hosta srozumitelným způsobem.

Při kalkulaci ceny nápojů stejně jako u kalkulace jídel vycházíme z cen pořizovacích

nákladů, režijních nákladů atd. Cena vždy platí na určité časové období např. na období zimní

sezóny, protože nápojové a jídelní lístky se zpravidla mění jeden až dvakrát za rok. Platnost

cen musí být jasně vyznačena v nápojovém lístku. Pokud se jedná o tzv. „happy hours“

a např. míchaný nápoj má zvýhodněnou cenu jenom od 21:00 do 23:00, je potřeba tuto

skutečnost jasně uvést v nabídkovém letáku.

Důležité je také určení kalkulační přirážky. Správně zvolená přirážka musí pokrýt režijní

náklady a další náklady spojené se skladováním, přípravou nápojů a jejich realizací. Výška

přirážky je pro jednotlivé kategorie nápojů rozdílná. Nápoje s vyšší pořizovací cenou mají

obvykle nižší kalkulační přirážky např. francouzské koňaky Martell a Henessy, archivní vína,

šampaňské. Nápoje, u kterých je pořizovací cena nižší např. minerální voda, ovocné džusy,

mají kalkulační přirážku vyšší. Nejvyšší kalkulační přirážku má káva a čaj.

Součástí kalkulace nápojů je kromě kalkulační přirážky i daň z přidané hodnoty. V České

republice se uplatňuje základní a snížená sazba DPH. Snížená sazba daně se vztahuje kromě

jiného i na nealkoholické nápoje. To však platí jenom v případě, že nápoje jsou nakupovány

např. v obchodě. V případě, že se jedná o konzumaci v pohostinském zařízení, již se nejedná

o nápoj, ale o službu. Proto se koupený a konzumovaný nápoj v prostorách pohostinského

zařízení zdaňuje základní sazbou DPH.

Avšak v případě, že si host nechá nápoj „zabalit“ s sebou, je na tento nápoj opět

uplatňována snížená sazba DPH. Platí to pro všechny nápoje, které jsou prodávany hostovi

s sebou zpravidla v plastových kelímcích např. káva, smoothie, ale také na plechovkové či

lahvové balení nápojů.

Na kalkulaci nápojů je možné uplatnit kalkulační vzorec podobně jako u kalkulace jídel

(schéma 2). U nápojů je potřeba nejprve vyčíslit cenu na jednotku množství. V případě piva,

vína, nealkoholických nápojů jako džusy, minerální voda apod. je to zpravidla 0,1l.

U destilátů, likérů, koňaků a brandy je to zpravidla 0,01cl. U nápojů jako káva nebo čaj, které

mohou být prodávány např. s cukrem, smetanou, citrónem již v ceně nápoje, se sečtou

náklady na jednotlivé suroviny, které se následně propočítají s kalkulační přirážkou a DPH.

Takový postup se využívá i u kalkulace ceny míchaných nápojů.

89


název nápoje (kalkulační jednotka)

kalkulace na jednotku množství

suroviny na přípravu nápoje

potřebné množství nápoje v ml (cl, dl)

obstarávací cena na jednotku nápoje v CZK


přímé náklady v CZK, tedy náklady na spotřebované nápoje a suroviny


= vlastní náklady jedné porce nápoje v CZK




= prodejní cena brutto


Vzorový příklad

Kalkulujte cenu:

a) 0,3l a 0,5l piva Pilsner Urquell, pokud víte, že 50 l sud má cenu 1 500 CZK a pohostinské

zařízení kalkuluje s přirážkou 120 %,

b) ovocného čaje, pokud znáte vstupní ceny a výšku kalkulační přirážky 1 000 %,

c) míchaného nápoje Tropical Wonder, pokud víte, že pohostinské zařízení kalkuluje

s přirážkou 230 %.

Postup řešení

Při kalkulaci nápojů je nejprve potřeba vyčíslit cenu na jednotku množství. V případě piva,

vína, nealkoholických nápojů jako džusy, minerální voda apod. je to zpravidla 0,1l.

U destilátů, likérů, koňaků a brandy je to zpravidla 0,01cl.

a) Pivo

Množství

suroviny

Název

suroviny

Cena za jednotku v CZK (l) Celkem v CZK

0,1 l Pivo 1500 50 l 3

Celkem (na 0,1l) 3

Základní kalkulovaná cena na jednu porci 3

= (1500/50)/10

90

Po vyčíslení ceny na jednotku množství, připočítáme kalkulační přirážku a následně je

potřeba cenu s přirážkou zdanit.

přirážka pohostinského zařízení 120 % 3,6

Cena s přirážkou za porci 6,6

Cena s přirážkou a s DPH 21 % 7,986

Prodejní cenu získáme přepočtem zdaněné ceny na jednotku množství.

Prodejní cena jedné porce (0,1 l) 8



b) Čaj

Množství

suroviny

Název suroviny Cena za jednotku v CZK (l) Celkem v CZK

1 ks/2 g Čaj ovocný Mistral 45 25 ks 1,8

2 ks/2 g Cukr krystal balený 35 100 ks 0,7

0,2l Užitková voda 75 1000 l 0,015

Celkem 2,515


Po vyčíslení pořizovacích nákladů připočítáme k základní ceně přirážku a daň z přidané

hodnoty.




Prodejní cenu získáme jako součet základní ceny, přirážky a DPH po zaokrouhlení.


= 3*1,2

= 3 + 3,6

= 6,6*1,21

= 3*8

= 45/25

91

c) Míchaný nápoj Tropical Wonder

Množství

suroviny

Název suroviny Cena za jednotku v CZK (l) Celkem v CZK

0,04 l Bílý rum Plantation

White

440 0,7 l 25,143

0,04 l Maracujová šťáva 50 l 2

0,04 l Ananasová šťáva 47 l 1,88

0,0 4l Pomerančová šťáva 45 l 1,8

5 g Plátek pomeranče 24 kg 0,12

5 g Plátek limetky 60 kg 0,3

10 g Větvička meduňky 56 50g 11,2

Celkem 42,443


Po vyčíslení pořizovacích nákladů připočítáme k základní ceně přirážku a daň z přidané

hodnoty.




Prodejní cenu získáme jako součet základní ceny, přirážky a DPH po zaokrouhlení.


Příklad 1

Kalkulujte cenu 2 cl a 4cl Metaxy 7*, pokud víte, že 0,7 l láhev stojí 435 CZK a pohostinské

zařízení kalkuluje s přirážkou 150 %.

Příklad 2

Kalkulujte cenu 4 cl Bailey´s, pokud víte, že 0,7 l láhev stojí 320 CZK a pohostinské zařízení

kalkuluje s přirážkou 150 %.

Příklad 3

Kalkulujte cenu 1 dl šumivého vína Bohemia Sekt, pokud víte, že 0,75 l láhev má cenu

130 CZK a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 130 %.

= (440/70)

x 4

92

Příklad 4

Kalkulujte cenu 2 dl růžového vína Rulandské modré rosé, pokud víte, že 0,75 l láhev stojí


Příklad 5

Kalkulujte cenu 0,33 l Frisco Jablko & citron, pokud víte, že 0,33l láhev stojí 16 CZK


Příklad 6

Kalkulujte cenu 0,33 l minerální vody Evian, pokud víte, že karton minerální vody (24 ks)

stojí 312 CZK a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 150 %.

Příklad 7

Kalkulujte cenu 0,25 l rybízového džusu Cappy, pokud víte, že jedna 0,25 l láhev stojí


Příklad 8

Kalkulujte cenu 0,5 l piva Birell, pokud víte, že:

a) 0,3 hl sud stojí 780 CZK a pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 120 %,

b) přepravka (20 ks) lahví o objemu 0,5 l stojí 278 CZK a pohostinské zařízení kalkuluje


Příklad 9

Kalkulujte cenu kávy:

a) Ristretto, pokud víte, že k přípravě potřebujete 7 g kávy a 20 ml vody, přitom 1 kg kávy

Prominente espresso stojí 299 CZK a 1 m3 vody 74 CZK. Pohostinské zařízení kalkuluje

s přirážkou 850 %,

b) Lungo, pokud víte, že k přípravě potřebujete 7 g kávy a 80 ml vody, přitom 1 kg kávy

Intonato espresso stojí 355 CZK a 1 m3 vody 74 CZK. Pohostinské zařízení kalkuluje

s přirážkou 1 050 %,

93

c) Latte Macchiato, pokud víte, že k přípravě potřebujete 7 g kávy, 2 dl mléka a 50 ml vody,

přitom 1 kg kávy Lavazza Top Class stojí 399 CZK, 1 l mléka 12 CZK a 1 m3 vody

74 CZK. Pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 800 %.

Příklad 10

Kalkulujte cenu kávy Capuccino, pokud víte, že k přípravě potřebujete 7 g kávy, 80 ml mléka

a 40 ml vody, přitom 1 kg kávy Lavazza Top Class stojí 399 CZK, 1 l mléka 12 CZK a 1m3

vody 74 CZK.

a) Host si zakoupí nápoj „take away/to go“. Pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 847

%.

b) Host si zakoupí nápoj v kavárně, kde jej i zkonzumuje. Pohostinské zařízení kalkuluje


Příklad 11

Kalkulujte cenu míchaného nápoje Mojito, pokud víte, že k přípravě potřebujete 4 cl bílého

rumu, ½ limetky, 2 g máty, 2 g třtinového cukru a 2,5 dl minerální vody Mattoni perlivá.

Přitom 0,7 l láhev bílého rumu Plantation White stojí 440 CZK, 1 ks limetky 6 CZK, 1 kg

natě máty peprné 199 CZK, 1 kg třtinového cukru 50 CZK a minerální voda Mattoni perlivá

77 CZK za 1 balení (6 ks po 1,5 l). Pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 400 %.

Příklad 12

Kalkulujte cenu míchaného nápoje Side Car, pokud víte, že k přípravě potřebujete 2 cl

brandy, 2 cl Cointreau a 2 cl citrónové šťávy. Přitom 0,7 l láhev Brandy Original Stock stojí

200 CZK, 0,7 l Cointreau 450 CZK a 250 ml citrónové šťávy 35 CZK. Pohostinské zařízení

kalkuluje s přirážkou 250 %.

Příklad 13

Kalkulujte cenu míchaného nápoje Manhattan Perfect, pokud víte, že k přípravě potřebujete

4 cl Bourboun whiskey, 1 cl Vermut dry a 1 cl Vermut rosso. Pokud víte, že 1 l láhev

amerického bourbonu Four Roses stojí 400 CZK, 1 l Gancia Vermut Dry 190 CZK a 1 l

Gancia Vermut Rosato 190 CZK. Pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 230 %.

94

Příklad 14

Kalkulujte cenu míchaného nápoje Connection, pokud víte, že k přípravě potřebujete 2 cl

Bailey´s Irish Cream a 2 cl vodky. Přitom 0,7 l láhev Bailey´s stojí 320 CZK a 1 l láhev

vodky Absolut 330 CZK. Pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 260 %.

Příklad 15

Kalkulujte cenu míchaného nealkoholického nápoje Coconut Shell, pokud víte, že k přípravě

potřebujete 2 kosové ořechy, 5 cl banánové šťávy, 3 cl Cream de coconut, 3 cl třešňové šťávy,

3 cl mandlového mléka, 3 cl šlehačkové smetany, ½ banánu a 2 koktejlové třešně (10 g).

Přitom 1 kokosový ořech stojí 15 CZK, 1 banán 5 CZK, 500 g koktejlových třešní Red

Marachino Opies stojí 175 CZK, 1 l banánového džusu Dietz 61 CZK, 0,7 l láhev Bols

Coconut 336 CZK, 1 l třešňové šťávy Becker´s & Bester 75 CZK, 1 l mandlového mléka

77 CZK a 200 ml šlehačkové smetany 24 CZK. Pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou

200 %.

95

9. KALKULACE CENY MENU

Menu v pohostinském zařízení tvoří pevná sestava pokrmů doplněná vhodnými nápoji.

Menu sestavujeme podle zásad správné výživy a gastronomických pravidel.

Jako menu můžeme označit jednotnou formu nabídky v průběhu části dne např. snídaňové

nebo obědové. Dále se jedná o nabídku soustavy pokrmů a nápojů při společenských

a gastronomických akcích, jako je např. svatební banket, výroční podniková recepce,

diplomatická večeře, ples apod.

Rozlišujeme jednoduché, rozšířené a slavnostní menu. Jednoduché menu se skládá

z jednoho až tří chodů. Nejčastěji je tvořeno jako dvouchodové např.:

− polévka + hlavní chod,

− studený předkrm + hlavní chod,

− polévka + hlavní chod + moučník (dezert).

Rozšířené menu tvoří čtyři až pět chodů. Může být doplněno o aperitiv, kávu např.:

− studený předkrm + polévka + hlavní chod + moučník (dezert),

− polévka + teplý předkrm + hlavní chod + moučník (dezert, ovoce).

Složité menu je tvořeno šesti a více chody např.:

− studený předkrm + polévka + ryba (mezichod) + hlavní chod + sýr + zmrzlina,

− polévka + teplý předkrm + hlavní chod + sýr + moučník + ovoce.

Schéma 3: Pravidla sestavení menu

aperitiv

pivo, bílé víno (lehké) studený předkrm

polévka

pivo, bílé víno (lehké) teplý předkrm

bílé víno (kyselé chuti) pokrm z ryb, mlžů, korýšů

bílé/červené víno hlavní masový pokrm

červené víno hovězí, vepřové, skopové, jehněčí maso, zvěřina

bílé víno telecí maso, drůbež

pivo, bílé/červené víno sýr

dezertní víno moučník

zmrzlina

šumivé víno zákusek

ovoce

digestív káva

minerální voda


96

Počet nápojů podávaných v rámci menu by neměl být vyšší jako čtyři mimo aperitivu, kávy

a digestívu.

Cena u menu slavnostní nebo gastronomické akce se sestavuje jako souhrnná za celý

soubor pokrmů a nápojů.

Daň z přidané hodnoty je také kalkulována z celkových nákladů na menu, nikoliv

u každého pokrmu a nápoje osobitně. Rozlišujeme základní (21 % k roku 2014) a sníženou

sazbu daně (15 % k roku 2014). Při kalkulaci obědového nebo slavnostního menu se uplatňuje

základní sazba daně. Pokud je ale možné obědové menu zabalit hostovi s sebou, uplatňuje se

snížená sazba daně.

Kalkulační přirážka se u menu kalkuluje na celý soubor pokrmů a nápojů společně,

nikoliv pro každou položku osobitně. Její výška závisí od ceny použitých surovin. V případě,

že k přípravě menu jsou použity dražší suroviny (např. hovězí svíčková, škeble, losos)

a nápoje (např. koňak Martell X.O., Campari), kalkulační přirážka je nižší. U menu tvořeného

levnějšími surovinami (např. kuřecí prsa, Cinzano bianco) je kalkulační přirážka vyšší.

97


název nápoje 1






+

název nápoje 2






+

název nápoje 3






+

název pokrmu 1






+

název pokrmu 2






+

název pokrmu 3






= přímé náklady v CZK, tedy náklady na spotřebované nápoje a suroviny


= vlastní náklady menu pro 1 osobu v CZK




= prodejní cena brutto Pramen: Vlastní zpracování, 2014.

98

Vzorový příklad

Kalkulujte cenu jednoduchého menu při příležitosti oslavy 35. narozenin.

Cinzano bianco

Hráškový krém s kysanou smetanou

Veltlínské zelené, 2009 Grilovaná kuřecí prsa se zeleninou, opékané brambory

Bohemia Sekt, 2011 Čokoládové suflé

Metaxa Espresso

Mattoni

Víte, že pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 270 % a znáte nákupní ceny surovin

potřebných k přípravě jednotlivých pokrmů.

Postup řešení

Při kalkulaci slavnostního menu nejprve zjistíme výrobní náklady pro jednotlivé nápoje

a pokrmy.

a) Nápoje

Cinzano

Množství

suroviny

Název

suroviny


0,1 l Cinzano 140 l 14

Celkem 14


Veltlínské zelené

Množství

suroviny

Název

suroviny


0,2 l Veltlínské

zelené

165 0,75 l 44

Celkem 44


= 140/10

= (165/7,5)

x 2

nebo

0,75 x 0,2

99

Bohemia Sekt

Množství

suroviny

Název

suroviny


0,1 l Bohemia

Sekt

130 0,75 l 17,333

Celkem 17,333

Základní kalkulovaná cena na jednu porci 17,333

Metaxa

Množství

suroviny

Název

suroviny


0,04 l Metaxa

*****

260 0,7 l 14,857

Celkem 14,857


Espresso

Množství

suroviny

Název

suroviny


2 g Káva Illy 250 250 g 2

2 ks/2 g Cukr

balený

35 100 ks 0,7

0,15 l Voda 75 1000 l 0,01125

1 ks Smetana

do kávy

13 10 ks 1,3

Celkem 4,01125


Mattoni

Množství

suroviny

Název

suroviny


0,33 l Mattoni 6 0,33 l 6

Celkem 6


= 130/7,5

nebo

0,75 x 0,1

= (260/70)

x 4

nebo

(260/0,7)

x 0,04

= (250/250)

x 2

100

b) Pokrmy

Hráškový krém se smetanou

Množství suroviny Název suroviny Cena za jednotku v CZK

(kg, l)

Celkem v CZK

500 g Zelený hrášek

mrazený

30 kg 15

1,5 l Voda 75 1000 l 0,1125

250 ml Kysaná smetana 14 250 ml 14

2 ks Vejce 90 30 ks 6

1 g Sůl 34 kg 0,034

0,1 l Olej 34 l 3,4

70 g Hladká mouka 16 kg 1,12



Grilovaná kuřecí prsa se zeleninou


(kg, l)

Celkem v CZK

1000 g Kuřecí prsa 150 kg 150

5 g Sůl 34 kg 0,17

0,1 l Olej 34 l 3,4

5 g Grilovací koření 24 20 g 6

2 ks Lilek 12 ks 24

2 ks Paprika 4 ks 8

2 ks Cibule 3 ks 6



Opékané brambory


(kg, l)

Celkem v CZK

600 g Brambory 40 2,5 kg 9,6

3 g Sůl 34 kg 0,102

0,1 l Olej 34 l 3,4

Celkem (na 4 porce) 13,102


= 39,6665/5

101

Čokoládové suflé


(kg, l)

Celkem v CZK

50 g Mleté mandle 45 100 g 22,5

250 g Čokoláda na

vaření

36 250 g 36

0,1 l Kávový likér 420 l 42

100 g Hladká mouka 16 kg 1,6

100 g Cukr krupice 25 kg 2,5

4 ks Vejce 90 30 ks 12

20 g Máslo 21 250 g 1,68

150 ml Smetana 33 % 18 250 ml 10,8



Po vyčíslení nákladů na jednotlivé položky menu (nápoje, pokrmy) zjistíme náklady menu

pro jednu osobu. Připočítáme přirážku pohostinského zařízení. Součet nákladů na přípravu

menu a přirážku pohostinského zařízení pak zdaníme daní z přidané hodnoty.

Cinzano bianco 14,000

Veltlínské zelené 44,000

Bohemia sekt 17,333

Metaxa 14,857

Espresso 4,011

Mattoni 6,000

Hráškový krém se smetanou 7,933

Grilovaná kuřecí prsa se zeleninou 39,514

Opékané brambory 3,276

Čokoládové suflé 21,513




DPH 21 % 772,000449


102

Příklad 1

Kalkulujte cenu rozšířeného menu u příležitosti 10. výročí založení lifestylového časopisu

pro ženy.

Cinzano Rosé

Pilsner Urquell 12° Šalotkový dortík s kozím sýrem

Krémová polévka z dubáků

Chardonnay Grilovaný filet z lososa na špenátových listech

Kuřecí prsa marinované v bylinkovém jogurtu s bramborovou

kaší a čerstvou zeleninou

Hubert de Lux Čokoládový dort

Becherovka Mocca káva

Mattoni

Nápoje jsou podávaný v objemu 1 dl Cinzano Rosé jako aperitív, 3 dl Pilsner Urquell 12°,

2 dl Chardonnay, 2 dl Hubert de Lux a 4 cl Becherovka jako digestív.

Přitom víte, že 1 l láhev Cinzano Rosé stojí 155 CZK, 15-litrový sud Pilsner Urquell

720 CZK, 0,75 l Chardonnay 180 CZK, 0,75 l Hubert de Lux 120 CZK, 1 l Becherovky

150 CZK a 0,33 l Mattoni 6 CZK.

K přípravě Mocca kávy je potřeba 7 g kávy a 50 ml vody. Ke kávě je podávaný balený cukr

(2 ks) a smetana do kávy (20 ml). Přitom 1 kg kávy Intonato espresso stojí 355 CZK, 1 m3

vody 74 CZK, 100 ks baleného cukru stojí 35 CZK a smetana do kávy Maresi stojí 32 CZK

za 250 ml.

Suroviny, které je potřeba k přípravě jídel, jsou uvedeny v přehledu dále.

Pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 110 %.

Šalotkový dortík s kozím sýrem (10 porcí)


500 g Šalotka 32 kg


25 g Máslo 28 250 g

3 g Sůl 21 kg

3 g Pepř 14 20 g

0,1 l Balsamikový ocet 180 250 ml

60 g Třtinový cukr 50 kg

5 g Tymián 35 20 g

300 g Listové těsto 25 300 g

100 g Kozí sýr 290 kg

103

Krémová polévka z dubáků (6 porcí)


300 g Dubáky 2100 kg

50 g Máslo 28 250 g

2 g Sůl 21 kg

2 g Pepř 14 20 g


50 g Cibule 19 kg


1 l Mléko 12 l

Grilovaný filet z lososa na špenátových listech (4 porce)


600 g Losos filet 510 kg

2 g Sůl 21 kg

2 g Pepř 14 20 g


15 g Česnek 100 kg

150 g Citrón 40 kg

400 g Baby špenát 25 125 g

Kuřecí prsa marinované v bylinkovém jogurtu (10 porcí)


1500 g Kuřecí prsa 111 kg

2 g Sůl 21 kg

2 g Pepř 14 20 g


20 g Česnek 100 kg

500 g Bílý jogurt 19 500 g

5 g Máta 199 kg

5 g Meduňka 16 50 g

5 g Majoránka 320 kg

Bramborová kaše & čerstvá zelenina (10 porcí)



2 g Sůl 21 kg

0,5 l Mléko 12 l

50 g Cherry rajčátka 25 500 g

1/4 ks Ledový salát 14 ks

50 g Salát polníček 30 100 g

50 g Rukola 34 100 g

104

Čokoládový dort (8 porcí)


200 g Čokoláda 60 % 180 kg

30 g Kakao 35 100 g

250 g Máslo 28 250 g


3 ks Vejce 90 30 ks

100 ml Mléko 12 l

8 g Prášek do pečiva 8 13 g

2 g Vanilkové aroma 20 20 ml

2 g Instantní káva Carte

Noir Velvet

170 100 g



250 g Čokoláda na vaření 25 200 g

Příklad 2

Kalkulujte cenu rozšířeného menu u příležitosti pánské rozlučky se svobodou.

Martini Extra Dry

Velkopopovický kozel 12° Paštika z husích jater s topinkou ze selského chleba

Slepičí vývar s domácími nudlemi

Modrý Portugal Králík na tmavém pivu a švestkách se šunkovým knedlíkem

Bohemia Sekt Domácí povidlové taštičky z bramborového těsta

Fernet Stock Espresso

Toma Natura

Nápoje jsou podávaný v objemu 1 dl Martini Extra Dry jako aperitív, 3 dl Velkopopovický

kozel 12°, 2 dl Modrý Portugal, 2 dl Bohemia Sekt a 4 cl Fernet Stock jako digestiv.

Přitom víte, že 0,75 l láhev Martini Extra Dry stojí 130 CZK, 50-litrový sud piva

Velkopopovický kozel 12° stojí 1400 CZK, 0,75 l Modrý Portugal 110 CZK, 0,75 l Bohemia

Sekt 130 CZK, 0,5 l Fernet Stock 120 CZK a 0,33 l Toma Natura 9 CZK.

K přípravě kávy Espresso je potřeba 7 g kávy a 50 ml vody. Ke kávě je podávaný balený cukr

(2 ks) a smetana do kávy (20 ml). Přitom 1 kg kávy Prominente espresso stojí 299 CZK, 1 m3

vody 74 CZK, 100 ks baleného cukru stojí 35 CZK a smetana do kávy Maresi stojí 32 CZK

za 250 ml.

Suroviny, které je potřeba k přípravě jídel, jsou uvedeny v přehledu dále.

Pohostinské zařízení kalkuluje s přirážkou 300 %.

105

Paštika z husích jater (6 porcí)


200 g Husí játra 102 kg

100 g Kuřecí prsa 111 kg

25 g Máslo 28 250 g

8 g Sůl 21 kg

150 ml Smetana ke šlehání 18 200 ml

0,05 l Brandy Original Stock 200 0,7 l

2 g Citrónová kůra 140 500 g

2 g Pepř bílý 180 500 g

2 g Muškátový květ 505 500 g

2 g Nové koření 130 500 g

2 g Mletý zázvor 120 500 g

Topinka ze selského chleba (10 porcí)


300 ml Mléko 12 l

15 g Máslo 28 250 g

8 g Sůl 21 kg

540 g Tmavá pšeničná

chlebová mouka

18 kg


9 g Sušené droždí 120 500 g

0,2 l Olej 40 l

106

Slepičí vývar s domácími nudlemi (4 porce)


1000 g Slepice 45 kg

2 l Voda 74 m3

50 g Cibule 19 kg

100 g Mrkev 18 kg

50 g Petržel 17 kg


50 g Celer 34 kg

20 g Řapíkatý celer 12 400 g

5 g Zázvor 90 kg

50 g Pórek 19 kg

5 g Česnek 100 kg

4 g Sůl 21 kg

4 g Pepř černý celý 290 kg

10 g Pažitka 36 150 g

100 g Hrubá mouka 15 kg

1 ks Vejce 90 30 ks

10 g Máslo 21 250 g


Králík na tmavém pivu a švestkách (4 porce)


1000 g Hřbet z králíka 150 500 g

50 g Cibule 19 kg

50 g Mrkev 18 kg

30 g Petržel 17 kg

20 g Celer 34 kg

4 g Sůl 21 kg

0,1 l Olej 40 l


0,25 l Tmavé pivo Bernard 1030 30 l

60 g Slanina 75 250 g

100 g Sušené švestky 130 kg

125 g Perník na strouhání 6,50 125 g

20 g Citrón 39 kg

107

Šunkový knedlík (4 porce)



10 g Sůl 21 kg

2 ks Vejce 90 30 ks


200 g Šunka 90 kg

10 g Pažitka 36 150 g

Domácí povidlové taštičky z bramborového těsta (8 porcí)




90 g Máslo 21 250 g

1 ks Vejce 90 30 ks

150 g Povidla švestková 93 500 g


108

ŘEŠENÍ

Kapitola 2 Tuzemský zájezd

Podle aktuální ceny mýtného, sazeb stravného a daně z přidané hodnoty.

Kapitola 3 Zahraniční zájezd

Podle aktuální ceny mýtného, aktuální sazby stravného, směnného kurzu a daně z přidané

hodnoty.

Kapitola 5 Kalkulace ceny pokoje

(Výsledky berou v úvahu základní sazbu DPH aktuální k roku 2014, tedy 21 %.)

Příklad 1 757,60 CZK (prodejní cena: 799 CZK; 1/1 pokoj)

1 212,15 CZK (prodejní cena: 1 249 CZK; 1/2 pokoj)



Příklad 3a) 380,13 CZK (prodejní cena: 399 CZK; 1/1 pokoj)

646,22 CZK (prodejní cena: 649 CZK; 1/2 pokoj)

b) 425,75 CZK (prodejní cena: 449 CZK; 1/1 pokoj)

723,76 CZK (prodejní cena: 749 CZK; 1/2 pokoj)



Příklad 5a) 1 281,44 CZK (prodejní cena: 1 299 CZK; 1/1 pokoj)


b) 1 460,84 CZK (prodejní cena: 1 469 CZK; 1/1 pokoj)


Příklad 6a) 30 118 400 CZK

b) 37 648 000 CZK

c) 1 464,84 CZK (prodejní cena: 1 499 CZK; 1/1 pokoj)




109


b) 51 243 050 CZK

c) 69 178 117,50 CZK

d) 1 941,86 CZK (prodejní cena: 1 949 CZK; 1/1 pokoj)


Příklad 9a) 1 158,68 CZK (prodejní cena: 1 199 CZK; 1/1 pokoj)


b) 1 274,55 CZK (prodejní cena: 1 299 CZK; 1/1 pokoj)



b) 145 512 960 CZK

c) 2 587,91 CZK (prodejní cena: 2 599 CZK; 1/1 pokoj)


Kapitola 7 Kalkulace ceny jídel


Příklad 1 58,800 CZK (prodejní cena: 60 CZK)











Příklad 12 50,284 CZK (prodejní cena: 55 CZK; u jídla formou take away DPH 15 %)

110

Kapitola 8 Kalkulace ceny nápojů


Příklad 1 18,798 CZK (0,01 l; prodejní cena: 20 CZK)

(prodejní cena 0,02 l: 40 CZK)










Příklad 8a) 6,921 CZK (0,1 l; prodejní cena: 7 CZK)

(0,5 l; prodejní cena: 35 CZK)

b) 37,002 CZK (prodejní cena: 40 CZK)

Příklad 9a) 24,076 CZK (Ristretto; prodejní cena: 25 CZK)

b) 34,661 CZK (Lungo; prodejní cena: 35 CZK)

c) 56,616 CZK (Latte Macchiato; prodejní cena: 60 CZK)

Příklad 10a) 40,904 CZK (Capuccino; prodejní cena: 45 CZK; u nápoje formou

take away DPH 15 %)

b) 40,902 CZK (Capuccino; prodejní cena: 45 CZK)






111

Kapitola 9 Kalkulace ceny menu



Cinzano Rosé 15,500

Pilsner Urquell 12° 14,40

Chardonnay 48,00

Hubert de Lux 16,00

Becherovka 6,000

Mocca káva 5,749

Mattoni 6,000

Šalotkový dortík s kozím sýrem 17,321

Krémová polévka z dubáků 111,590

Grilovaný filet z lososa na špenátových listech 102,361

Kuřecí prsa marinované v bylinkovém jogurtu 20,764

Bramborová kaše & zelenina 5,764

Čokoládový dort 19,349

Cena na 1 osobu 388,798

Přirážka pohostinského zařízení (110 %) 427,678

Cena s přirážkou na jednu osobu 816,476

Cena s přirážkou a DPH na jednu osobu 987,936

Prodejní cena 999


Martini Extra Dry 17,333

Velkopopovický kozel 12° 8,400

Modrý Portugal 29,333

Bohemia Sekt 17,333

Fernet Stock 9,600

Toma Natura 9,000

Espresso 5,357

Paštika z husích jater 11,092

Topinka ze selského chleba 2,558

Králík na tmavém pivu a švestkách 88,559

Šunkový knedlík 11,765

Domácí povidlové taštičky z bramborového těsta 6,556

Cena na 1 osobu 216,886

Přirážka pohostinského zařízení (300 %) 650,658

Cena s přirážkou na jednu osobu 867,544

Cena s přirážkou a DPH na jednu osobu 1049,728

Prodejní cena 1050

112

SEZNAM POUŽITÝCH ZDROJŮ

[1] b. a. Ne x oprávněné podnikání v cestovním ruchu. Jak se vyhnout střetu se zákonem.

Příručka pro profesionální organizátory dovolených, výletů podobných akcí. Praha :

Asociace cestovních kanceláří České republiky.

[2] BERÁNEK, J. 2013. Moderní řízení hotelového provozu. Praha : MagConsulting s. r. o.,

2013, 338 s. ISBN 978-80-86724-45-4.

[3] FETTER, R. W. 2014. Stravné 2014: Na dietách v tuzemsku a zahraničí dostanete víc.

[online]. [cit. 23. května 2014]. Dostupné z: <http://www.mesec.cz/clanky/stravne-2014-

na-dietach-v-tuzemsku-a-v-zahranici-dostanete-vic/>

[4] FORMÁNKOVÁ, I. 2013. DPH u potravin a jídla v restauraci. [online]. [cit. 13. července

2014] Sdružení obrany spotřebitelů. Dostupné z: <http://www.asociace-sos.cz/dotaz-dph-

u-potravin-a-jidla-v-restauraci/>

[5] GÚČIK, M. 2004. Krátky slovník cestovného ruchu. Banská Bystrica : Slovensko-

švajčiarske združenie pre rozvoj cestovného ruchu, 2004, 175 s. ISBN 80-88945-73.

[6] GÚČIK, M. – PATÚŠ, P. – ŠEBOVÁ, Ľ. 2007. Kontroling podnikov cestovného ruchu.

Banská Bystrica : Slovak-Swiss Tourism, 2010, 178 s. ISBN 978-80-89090-31-0.

[7] GÚČIK, M. 2010. Cestovný ruch. Úvod do štúdia. Banská Bystrica : Slovak-Swiss

Tourism, 2010, 307 s. ISBN 978-80-89090-80-8.

[8] KUNEŠOVÁ, E. – FARKOVÁ, B. 2004. Technika zahraničních zájezdů. Praha : Idea

servis. 137 s. ISBN 80-85970-44-9.

[9] LINDEROVÁ. I. 2013. Cestovní ruch. Základy a právní úprava. Jihlava : Vysoká škola

polytechnická, 2013, 267 s. ISBN 978-80-87035-82-5.

[10] POMPUROVÁ, K. 2011. Manažment prevádzky cestovnej kancelárie. Banská Bystrica :

Ekonomická fakulta Univerzity Matěja Bela, 2011. 139 s. ISBN 978-80-557-0314-5.

[11] RUX, J. 2006. Metodika průvodcovské činnosti. Praha : Ministerstvo pro místní rozvoj,

2006, 42 s.

[12] RYGLOVÁ, K. – BURIAN, M. – VAJČNEROVÁ, I. 2011. Cestovní ruch –

podnikatelské principy a příležitosti v praxi. Praha : Grada Publishing, 2011, 213 s.

ISBN 978-80-247-4039-3.

[13] SLÁDEK, G. a kol. 2001. Podnikanie a štandardy v pohostinstve a hotelierstve. Bratislava

: Epos, 2001, 574 s. ISBN 80-8057-327-1.

113

[14] SLÁDEK, G. 2007. Manažment v pohostinstve a hotelierstve. Bratislava : Epos, 2007,

718 s. ISBN 978-80-8057-718-6.

[15] Zákon č. 526/1990 Sb. o cenách ve znění pozdějších předpisů.

[16] Zákon č. 159/1999 Sb. o některých podmínkách podnikání v cestovním ruchu a o výkonu

některých činností v oblasti cestovního ruchu ve znění pozdějších předpisů.

Receptury čerpány z:

[17] Apetit. [online]. [cit. 3. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.apetitonline.cz>

[18] BOHRMANN, P. 1998. Miešané nápoje. Bratislava : Ikar, 1998, 560 s. ISBN 80-7118-

663-5.

[19] Chuť a styl. [online]. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.chutastyl.cz>

[20] Dobroty – recepty. [online]. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z: <http://dobroty-

recepty.webnode.cz>

[21] Labužník – domov gurmetů. [cit. 3. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.labuznik.cz>

[22] Příprava kávy. [online]. [cit. 1. srpna 2014]. Dostupné z: <http://svetkavy.cz>

[23] Recepty. [online]. [cit. 10. května 2014]. Dostupné z: <http://www.recepty.cz>

[24] Toprecepty. [online]. [cit. 10. května 2014]. Dostupné z: <http://www.toprecepty.cz>

[25] Varecha. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.varecha.pravda.cz>

[26] Vaření. [online]. [cit. 21. dubna 2014]. Dostupné z: <http://www.recepty.vareni.cz>

[27] Vaření – dáma. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.vareni.dama.cz>

[28] Zlatá babičkina kuchárka. Luna Books, 2010. ISBN 978-80-9702-320-1.

[29] Zlaté recepty – vaření je hračka! Český Těšín : Jan Vašut s.r.o., 2006. ISBN 978-80-7236-

342-1.

Orientační ceny surovin a nápojů stanoveny podle:

[30] 1er wines. [online]. [cit. 1. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.1er.cz>

[31] Cash & Carry Pilsner Urquell Karviná. [online]. [cit. 1. srpna 2014]. Dostupné z:

<http://www.cckarvina.cz>

[32] Country Life. [online]. [cit. 1. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.countrylife.cz>

[33] Delikatesy – Fine Foods Robertson. [online]. [cit. 3. srpna 2014]. Dostupné z:

<http://www.robertson.cz>

[34] Drůbež Palmovka. [online]. [cit. 3. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.palmovka-

drubez.cz>

114

[35] Food 2u – jak může chutnat život. [online]. [cit. 1. srpna 2014]. Dostupné z:

<http://www.food2u.cz>

[36] Gastro koření. [online]. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.koreni-gastro.cz>

[37] Maj café. [online]. [cit. 31. července 2014]. Dostupné z: <http://www.majkafe.cz>

[38] Mrazírny Vodňany. [online]. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z:

<http://www.mrazirnyvodnany.cz>

[39] Napoje. [online]. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.napoje-online.cz>

[40] Siletická píla – velkoobchod nápojů. [online]. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z:

<http://www.seleticka-pila.cz>

[41] Svět plodů. [online]. [cit. 3. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.svetplodu.cz>

[42] Tesco potraviny. [online]. [cit. 10. května 2014]. Dostupné z:

<http://www.nakup.itesco.cz>

[43] Velkoobchod Šíma. [online]. [cit. 3. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.obchod-

sima.cz>

[44] Vinařství Kovacs. [online]. [cit. 31. července 2014]. Dostupné z: <http://www.vinarstvi-

kovacs.cz>

[45] Zboží. [online]. [cit. 1. srpna 2014]. Dostupné z: <www.zbozi.cz>

[46] Živé bylinky. [online]. [cit. 2. srpna 2014]. Dostupné z: <http://www.zivebylinky.cz>

http://www.majkafe.cz/?page=eshop&view=list&group=2

115

Autoři: Ing. Ivica Linderová, PhD.

Ing. Petr Scholz, DiS.

Název díla: Cestovní ruch – Sbírka příkladů

Rozsah: 112 stran

Formát: A4

Vydání: první

Vydavatel: Vysoká škola polytechnická Jihlava

Recenzenti: Ing. Stanislava Belešová, PhD.

(Vysoká škola hotelová v Praze)

RNDr. PaedDr. Jaromír Rux, CSc.

(Vysoká škola polytechnická v Jihlavě)

Elektronické vydání.

ISBN

Date post:	05-Mar-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	14 times
Download:	0 times

CESTOVNÍ RUCH - VŠPJ/Cestovní ruch - Sbírka příkladů - Ivica... · o náklady na dopravu...

Documents