JAK NA POTRAVINOVOU SOBĚSTAČNOST?
ALENA SUCHÁNKOVÁ
www.permanet.cz
21. 10. 2015, Ekologický institut Veronica, Brno
PERMAKULTURA JAKO ZPŮSOB ŽIVOTA
- ZDRAVÍ, JÍDLO, BYDLENÍ, VÝCHOVA 1990
- ÚPLNÝ KURZ PERMAKULTURNÍHO DESIGNU 1998
- DIPLOM PK DESIGNU, EKONOMIKA, KOMUNITA 2000
- VZDĚLÁVÁNÍ 2002
- ZAHRADA, STAVĚNÍ, TECHNOLOGIE- 2011
- ŽIVOBYTÍ, MÉDIA- 2013
2011 - 2015 RŮŽĎKA VODNÁŘSKÁ ZAHRADA
ZÁKLADNÍ POSTOJE PERMAKULTURY:
● SPOLUPRÁCE S PŘÍRODOU● MINIMÁLNÍ ÚSILÍ-MAXIMÁLNÍ UŽITEK● VŠECHNO JE ZDROJ● VÝNOSY JSOU OMEZENY JEN NAŠÍ
PŘEDSTAVIVOSTÍ● PROBLÉM JE PŘÍLEŽITOST K ŘEŠENÍ
POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST VE MĚSTĚ
NAŠE ZKUŠENOSTI:● ZAHRADA● BIOKLUBÍK● BIOPRODEJNA
VAŠE ZKUŠENOSTI?
POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST NA VESNICI
NAŠE ZKUŠENOSTI:● VLASTNÍ PRODUKCE● POTRAVINY V KOMUNITĚ● MÍSTNÍ SEDLÁCI● LOKÁLNÍ FARMY● LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ● TRENDY V BIOOBCHODĚ● SVÉPOMOCNÁ SKUPINA
VAŠE ZKUŠENOSTI?
100% POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST? VÝZKUM PERMANETU 2009-2010
SPOTŘEBA POTRAVIN - Josef Zámečník, XII.2009- XI.2010
text kg součet zdroj ČSÚ
součet
OBILOVINY, MOUKA, PEČIVO
156 114,9
1 Chléb a pečivo 41,1 108,2
2 Obilí 87,6 2,2
3 Mouka 14,5 0
4 Rýže 12,8 4,5
5 MASO 22,1 22,1 75,9 75,9
MLÉKO, MLÉČNÉ VÝROBKY 99,5 106,8
6 Mléko kravské 89,3 57,6
7 Sýry 3,9 13,2
8 Ostatní mléčné výrobky 5,9 32,5
9 Tvaroh 0,4 3,5
10 VEJCE v kusech 209 242
TUKY 17,9 25,9
11 Máslo 6,2 4,9
12 Sádlo 1,2 4,7
13 Olej 10,5 9,6
14 Rostlinný tuk 0 3,5
15 Ztužený pokrmový tuk 0 3,2
OVOCE 45,9 87,5
16 Jablka 34,3 22,5
17 Hrušky 1,5 2,6
18 Švestky 2 4
19 Rybíz 0,3 1,2
20 Jižní ovoce 0,4 37,3
21 Ostatní ovoce mírného pásma
neuvedeno
16,4
22 Ořechy loupané/ČSÚ ve skořápce
7,4 3,5
ZELENINA, LUŠTĚNINY, BRAMBORY
221,2 149,5
23 Zelenina celkem * 121,6 79,7
24 Luštěniny 13,5 2,5
25 Brambory 86,1 67,3
CUKR, MED, CUKROVINKY 20,8 52,6
26 Cukr 5,6 36
27 Kakaové výrobky 0,9 6,6
28 Nečokoládové cukrovinky 1,3 2,5
29 Včelí med 13 0,7
30 Cukrářské výrobky 0 6,8
OSTATNÍ POTRAVINY 2 10,5
31 Mák 1,5 0,3
32 Droždí 0,5 2
33 Polévkové přípravky 0 2
34 Sůl neuvedeno 6,2
POTRAVINY CELKEM 585,4 623,6
NÁPOJE CELKEM 2,7 295,2
35 Čaj 0,2 0,2
36 Melta/ Zrnková káva
2,5 2
37 Balené vody 0 293
ALKOHOL :-((
Kobyla při zdechání hodně kopala, ale nakonec natáhla kopyta !
DRUH MNOŽSTVÍ ZDROJ
38 Slivovice 1,25 l místní pálenice, návštěvy
39 Pivo 30 ks x 0,5 l místní obchod
40 Víno 0,25 l návštěva
ZÁVĚRY Z VÝZKUMU
● NÁKLADY NA POTRAVINY 500,- Kč MĚSÍČNĚ
● ZDROJE:
- VLASTNÍ PRODUKCE
- MÍSTNÍ OBCHOD
- MÍSTNÍ FARMÁŘI
- DARY
- DRUŽSTVO, VELKOSKLAD
● ÚSPORA ENERGIE - DOPRAVA, ZPRACOVÁNÍ● ÚSPORA FINANCÍ - SEZÓNNÍ LOKÁLNÍ JÍDLO● ZDRAVÍ - VÍM CO JÍM
LOKÁLNÍ POTRAVINY U NÁS
● VLASTNÍ:
SEZÓNNÍ OVOCE, ZELENINA, BYLINKY, NATĚ, PLANÉ ROSTLINY
OŘECHY, KAŠTANY, BRAMBORY, CIBULE, ČESNEK
TOPINAMBURY, SVĚTELNÝ KOŘEN, JIŘINY
HOKAIDO, PATIZONY, CUKETY, RAJČATA, HOUBY
V SEZÓNĚ KACHNÍ VEJCE
● PLÁNUJEME: POHANKA, KUKUŘICE
VEJCE, DRŮBEŽ, JEHNĚ
● V KOMUNITĚ, SEDLÁCI, FARMY:
MLÉKO, JOGURT, TVAROH, SÝR, KRŮTÍ, HOVĚZÍ, SLEPICE
● PLÁNUJEME: ŽITO, JEČMEN, ŠPALDA, VEPŘOVÉ
JAK UCHOVAT JÍDLO-ZPRACOVÁNÍ
SUŠENÍ
SUŠENÉ ZBYTKY ZELENINY
USUŠENÍ SEMEN
SUŠÁK
SUŠÁK-DETAIL
MEDOVÝ VOSK
ZPRACOVÁNÍ OBILÍ
KÁVA ZE ŠPALDY
ZAVAŘOVÁNÍ
NÁPADY K ZAVAŘOVÁNÍ
NAKLÁDÁNÍ-OCTY
NAKLÁDÁNÍ-OLEJE
NAKLÁDÁNÍ- VÍNO, SLIVOVICE
JAK UCHOVAT JÍDLO- SKLADOVÁNÍ
SKLADOVÁNÍ BEZ LEDNIČKY
SKLADOVÁNÍ-CHLADNÍK
CHLADNÍK-DETAIL
BEDNY A KRABICE
LAHVE A KOMPOTY
OLEJ A MED
SKLADOVÁNÍ-REGÁL S BEDNAMI
SKLADOVÁNÍ-LAHVE NA POLICI
SDÍLENÍ-BYLINKOVÁ ČAJOVNA
SDÍLENÍ- LOKÁLNÍ TRHY
JAK PŘESTAT PLÝTVAT POTRAVINAMI
● PŘEMÝŠLENÍ● NAKUPOVÁNÍ● SKLADOVÁNÍ● SUŠENÍ● JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POLÉVKY
POLÉVKY:● SUŠENÝ CHLEBA DO POLÉVKY● VAJEČNÝ SVITEK DO POLÉVKY● ZELENINOVÉ VÝVARY DO OMÁČEK A POLÉVEK● POLÉVKA ZE SUŠENÉ ZELENINY● ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA S ARAŠÍDY● RAJSKÁ POLÉVKA S KUSKUSEM● POLÉVKY „Z ODCHÁZEJÍCÍ ZELENINY“
-CELEROVÁ, MRKVOVÁ, CIBULOVÁ
●
●
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POMAZÁNKY
● BRAMBOROVÝ TATARÁK● POHANKOVÁ POMAZÁNKA● POMAZÁNKA Z LUŠTĚNIN● KVASNICOVÁ POMAZÁNKA● MASOVÁ POMAZÁNKA● RYBÍ POMAZÁNKA
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-NÁPADY
● KAŠE BEZ MLÉKA A CUKRU - ZAHUŠŤOVÁNÍ POLÉVEK, OMÁČEK, ZELENINOVÝCH JÍDEL
● ZBYLÉ PŘÍLOHY - ZAPÉKÁNÍ SE ZELENINOU NEBO OVOCEM
● ZBYLÁ JÍDLA - SMAŽENÉ PLACIČKY● TĚSTOVINOVÉ SALÁTY● ZAPÉKANÁ KAŠE● ZAPÉKANÁ ČOČKA
JÍDLO UDRŽITELNĚ
MOŽNOSTI:● VLASTNÍ PĚSTOVÁNÍ● PODPORA LOKÁLNÍCH PRODUCENTŮ● PODPORA PRODEJE ZE DVORA● LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ● SDÍLENÍ-LETS, HEARTH.NET● SVÉPOMOCNÉ SKUPINY
ZÁVĚR:
VE MĚSTĚ A NA VENKOVĚ JE ROZDÍL● V MÍŘE VLASTNÍ PRODUKCE, ● VELIKOSTI SKLADOVACÍCH PROSTOR, ● DOSTUPNOSTI LOKÁLNÍ PRODUKCE, ● MNOŽSTVÍ ZÁJEMCŮ O SVÉPOMOCNÉ SKUPINY
DĚKUJI ZA POZORNOST
ALENA SUCHÁNKOVÁ
www.permanet.cz