BY : KELOMPOK 4NPM 023 S/d 029

Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar,misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), Kloroform(CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelaut tersebut.

Seperti halnya karbohidrat dan protein, lemak merupakan sumber energi tubuh. Bobot energi yang dihsilkan per gram lemak adalah 2 kali lebih besar daripada karbohidrat dan protein, 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kalorilemak netral yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak gliserol mempunyai tiga gugusan hidroksil di mana masing- masing akan mengikat satu molekul asam lemak disebut trigliserida.ketiga asam lemak dalam trigliserida ini dapat sama macamnya disebut dengan lemak sederhana (simple fat), tetapi dapat pula ketiganya berbeda atau merupakan gabungan dari dua asam lemak yang sama dan satu asam lemak yang berbeda yang kemudian disebut dengan lemak campuran (Mixed fat).

Lemak juga mempunyai unsur-unsur oranik karbon, hydrogen dan oksigen yang terikat dalam ikatan yang disebut dengan ikatan gliserida. Dalam pangan dapat dibedakan kepadatan dari lemak dan minyak. Pada suhu kamar 230 celcius lemak akan bersifat adat sedangkan minyak pada suhu 23 0ncelcius akan bersift cair. Lemak pada umumnya mengandung asam lemak jenuh (yang tidak berikatan rangkap) tinggi, sedangkan minyak cair tingkat kejenuhannya tinggi berarti banguyka mengandung asam lemak berikatan rangkap sehingga cenderung mudah teroksidasi kecuali minyak kelapa dan butter fat kandungan asam lemak tidak jenuhnya rendah.

Menurut ada tidaknya ikatan rangkap dalam asam lemak, maka asam lemak dapat dibagi menjadi:Asam lemak jenuh yaitu mempunyai ikatan tunggal atom karbon (C), dimana masing masing atom karbon ini akan berikatan dengan atom hydrogen (H).Asam lemak tak jenuh tunggal, asam lemak ini selalu mengandung pling sedikit satu ikatan rangkap antara 2 atom karbon daengan kehilangan paling sedikit 2 atom hydrogen .Asam lemak tidak jenuh poli yaitu asam lemak yang mengandung lebih dari satu ikatan rangkap Poly Unsaturated Fatty Acid disingkat dengan PUFA.

Tabel 1: Contoh nama asam lemak tidak jenuh

Tabel 2: Contoh nama Asam Lemak Jenuh

Menurut atom karbon (C) yang terikat dalam rantai gliserida, maka asam lemak dapat dibedakan menjadi :

Asam lemak berantai pendek : yaitu asam lemak yang memiliki atom karbon (C) sebanyak 4-6 buah.

Asam lemak berantai sedang : yaitu asam lemak yang memiliki atom karbon (C) sebanyak 8-12 buah

Asam lemak berantai panjang : yaitu asam lemak yang memiliki atom karbon (C) sebanyak 12-24 buah

Asam lemak yang penting bagi manusia berdasarkan sumbernya adalah:

Lemak hewani : lemak yang berasal dari hewan contohnya asam palmitat c 16 asam stearat c 18 dan asam oleat c 18 yang beirikatan rangkap.

Lemak nabati yang terpenting adalah asam lemak essensial seperti asam linoleat, linoleat dan arakidonat banyak terdapat pada inyak sayur minyak kacang , kedelai dan alpukat.

Peranan fisiologis lemak yang terutama adalah :

- Menghasilkan energi yang dibutuhkan oleh tubuh - Mempunyai fungsi pembentuk atau struktur tubuh- Pengatur proses yang berlangsung dalam tubuh secara langsung dan tidak langsung

Penghasil Energi sebagai sumber energi yang pekat, 1 gram lemak memberikan 9 kalori atau setara dengan 2 1/ 4 kali energi yang dibebaskan dari 1 gram karbohidrat dan 1 gram protein. Energi yang berlebihan akan disimpan dalam jaringan adipose sebagai energi potensial.

Pembangun atau Pembentuk Struktur Tubuh

Cadangan lemak yang normal terapat di bawah kulit dan sekeliling organ tubuh, berfungsi sebagai bantalan pelindung menunjang letakorgan tubuh. Subcutaneous fat (lemak di bawah kulit) akan melindungi kehilangan panas tubuh melalui kulit berarti juga mampu mengatur suhu tubuh.

Protein Sparer

Andaikan energi cukup tersedia dari lemak dan karbohidrat, maka protein dapat dihemat agar dipergunakan oleh tubuh sesuai dengan fungsinya sebagai pembangun dan memperbaiki jaringan-jaringan yang rusak.

Penghasil Asal Lemak Essensial

Asam lemak essensial atau Essential Fatty Acids EFA adalah asam lemak yang tidak dapat dibentuk tubuh, harus tersedia dari luar tubuh atau berasal dari makanan. Asam lemak esensial memegang peranan penting bagi tubuh seperti linoleat, linolenat, dan arakhidonat. Ketiganya mengandung ikatan rangkap lebih dari satu termasuk ke dalam kelompok asam lemak tidak jenuh poli (Poly Unsaturated Fatty Acid).

Carrier (Pembawa) Vitamin Larut dalam LemakVitamin A, D,E, dan K membutuhkan media yang mengandung lemak untuk dapat dipergunakan oleh tubuh.

Fungsi Lainnya - Lemak sebagai pelumas di antara persendian dan membantu pengeluaran sisa makanan- Lemak member kepuasan cita rasa, lemak lebih lambat dicerna sehingga dapat menangguhkan perasaan lapar. Lemak juga memberikan rasa dan keharuman yang lebih baik pada makanan.- Beberapa macam lipida berfungsi sebagai agen pengemulsi (Lesitin) yang akan membantu mempermudah transport substansi lemak keluar masuk melalui membrane sel.- Asam lemak berfungsi juga sebagai prekusor (pendahulu) dari prostaglandin yang berperan mengatur tekanan darah, denyut jantung dan lipolisis.

Sebagian besar lemak dalam pangan adalah lemak netral (trigliserida), sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. Jika lemak masuk ke dalam duodenum, maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon enterogastron, atau penghambat peptida lambung, yang pada waktu sampai di lambung akan menghambat sekresi getah lambung dan memperlambat gerakan pengadukan.

Konsumsi Minimum Minyak dan lemak Konsumsi lemak dan minyak yang cukup sangat penting bagi kesehatan, terutama pada masa reproduksi, kehamilan dan menyusui.

Nama asamStrukturSumberButiratPalmitatStearatCH3(CH2)2CO2HCH3(CH2)14CO2HCH3(CH2)16CO2HLemak susuLemak hewani dan nabatiLemak hewani dan nabati

Nama asam Struktur Sumber PalmitoleatOleatLinoleatLinolenat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2H CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH (CH2) 7CO2H Lemak hewani dan nabati Lemak hewani dan nabati Minyak nabati Minyak biji rami

Sumber Keterangan Berasal dari tanaman (minyak nabati)- biji-biji palawija. Contoh: minyak jagung,biji kapas - kulit buah tanaman tahunan. Contoh: minyak zaitun,minyak kelapa sawit - biji-biji tanaman tahunan .contoh :kelapa,coklat,inti sawit Berasal dari hewan (lemak hewani)- susu hewan peliharaan,contoh: lemak susu - daging hewan peliharaan ,contoh: lemak sapi,oleosterin - hasil laut, contoh: minyak ikan sardin,minyak ikan paus

Akibat Kekurangan Lemak -menggangu pertumbuhan -menyebabkan terjadinya kelainan pada kulit umumnya balita terjadi lika Eczematous pada kulit. - Diketahui bahwa gejala kekurangan asam lemak essensial terjadi kelainan-kelainan seperti gangguan reproduksi, gangguan hati, kerusakan ginjaldan perubahan kulit.

Akibat Kelebihan Lemak kadar lemak melebihi kadar normal (yang dianjurkan 20-30% dari total energi yang dibutuhkan) akan menyebabkan kelebihan energi dan cenderung mengalami kegemukan yang akhirnya berujung menjadi obesitas.

THANKS FOR YOR ATENTION

ANY QUESTION ??????

**