Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 29.12.2012

ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Moučníky

Předmět Technologie

Anotace: Žáci se naučí význam, rozdělení, podávání a suroviny na přípravu moučníků v závodech společného stravování.

Šablonačíslo materiálu

III/2-5 III/2-5-4

Moučníky – význam

Moučník tvoří doplněk k hlavnímu jídlu.

Podává se na zakončení menu nebo jako doplněk k teplým nápojům – kávě, čaji, kakau aj.

Moučníky mají vysokou EH pro vyšší obsah cukru, proto je doplňujeme s BH potravinami – ovoce,tvaroh,mák.

http://office.microsoft.com

Charakteristika moučníků Z hlediska správné výživy je doporučováno nahradit

sladké moučníky čerstvým ovocem.

Jako doplněk na zakončení menu rozeznáváme:

Dezert je zpravidla cukrářský výrobek, zmrzlina, ovoce nebo sýr (nemusí být sladký).

Moučník je vždy sladký.

Má být podáván v malých dávkách = 50 – 130 gramů.

Rozdělení podle přípravy

Jednoduché - obilné kaše, nákypy, pudinky, moučníky z litého, piškotového, kynutého, bramborového, tvarohového těsta a z těstovin.

Rozdělení podle přípravy

Složité – dortové hmoty, moučníky z odpalovaného, lineckého, křehkého, plundrového, listového těsta, flambované piškotové, sněhové a zmrzlinové omelety, flambované ovoce.

Rozdělení podle teploty

Teplé - palačinky, omelety, nákypy, pudinky, ovocné knedlíky, bramborové taštičky aj.

Rozdělení podle teploty

Studené - zmrzlinové a ovocné poháry, ovocné saláty, mražené krémy.

Podávání moučníků

V letním období – studené, osvěžující, lehké

3x

Podávání moučníků

V zimním období – teplé a hutnější moučníky

Doplňte názvy moučníků

Podávání moučníků

Po lehkých pokrmech – vydatnější moučníky

……………………….. ………………………

Dopište druhy moučníků po kliknutí.

Podávání moučníků

Po kalorických pokrmech – lehké moučníky

Poznáte o jaké moučníky se jedná?

Otázky a úkoly

Kdy zpravidla podáváme moučníky? Vysvětlete proč mají mít moučníky malou hmotnost. Jakými surovinami doplníme biologickou hodnotu

moučníků? Podle čeho dělíme moučníky- vysvětlete. Vysvětlete rozdíl mezi moučníkem a dezertem. Jaké znáte jednoduché moučníky.

ZDROJE

http://www.knedlik.cz/img/sortiment/jahoda.http://office.microsoft.comhttps://www.google.cz/search?hl=cs&q=větrníky%zodpalovaného%20těsta&tbs

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=trubičky%20na%20kremrole&tbs https://www.google.cz/search?hl=cs&q=ovocné%20saláty%20recepty&tbshttps://www.google.cz/search?hl=cs&q=lehké%20moučníky&tbs

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=složité%20moučníky&tbs

ŠINDELKOVÁ ALENA. Kuchařské práce - Technologie 1. díl pro OU. 2. vydání. Praha: Parta, 2001. ISBN 80-7320-052-X.