New

Chill Srdce a Rozum

2

New

Chill Srdce a Rozum

3

Vaření vyvolává racionální pocity výběru nejlepších pracovních nástrojů. Šéfkuchaři soutěží ne jen kreativitou,

estetikou a dobrou chutí každé porce, ale také nezbytně věnují zvláštní pozornost ochraně vlastností produktů a

zdravotnímu bezpečí jídel, která servírují na stůl.

A proto profesionálové pracující s vášní a s chladnou hlavou si vybírají za partnera spolehlivý, všestranný

a vysoce technologicky vyspělý šoker, vyrobený k optimalizaci času a výnosů. V souladu s požadavky

nejnovějších potravinářských předpisů si profesionální cateringové společnosti a šéfkuchaři vybírají Lainox.

4

+90°C >+70°C

+3°C/-18°C+2°C/-20°C

4

+90°C >+70°C

+3°C/+3 C/-18°C18 C+2°C/-20°C

Více rytmu do nadšení pro vaření.

New chill is technologicky výhodný nástroj, vytvořen pro změnu rytmu profesionálního cateringu.

Je rozhodující podporou moderních kuchařů pro optimalizaci jejich pracovního času a co nejvíce jim

pomáhá ve vyjádření jejich kreativity v kuchyni.

Díky vysoké chladící síle a adekvátní ventilaci je vaření surovin a jejich následné uchovávání propojeno v

nepřetržitém řetězci. New Chill prudce zchlazuje vaše uvařené produkty, tím zastavuje bujení bakterií

a předchází ztrátě vlhkosti jídel.

Rychlým zachlazením nebo zamražením sníží reprodukci mikroorganismů a s jistotou udržuje enzymy

neaktivní; výsledkem je vysoká stabilita uchovávaných pokrmů. Rychlé zchlazování také udržuje vlhkost

produktů, která je nezbytná pro následnou regeneraci se zachováním vůně jemných pokrmů.

New Chill je zásadní součástí nového systému kuchyňské organizace, kde příprava, vaření, zchlazování,

skladování a následná regenerace jde v návazných fázích (distribuce a spotřeba).

ZchlazováníVařeníSkladování

Regenerace

55

66

9 D U L D Q W \ � U Hå L P ů rychlého zchlazování.

jemné zchlazováníz +90 °C na +3 °C

a to maximálně do 90 min.

Teplota vzduchu v komoře je ustálená na 0°.

Tento režim je ideální pro zchlazování vařených

pokrmů jako jsou například krémy, listová zelenina,

plody moře atd. Takto mohou být uchovávána při 3°C

do 5-7 dnů.

Hard zchlazování z +90 °C na +3 °C

a to maximálně do 90 min.

Teplota v komoře je proměnná dle teplotních kroků.

Tento režim je ideální pro zachlazování velkých kusů,

nebo při plném zaplnění.

Nezanedbatelná síla New Chill šokerů a

varianty pracovních režimů jsou navrženy

pro všechny specifi cké procesy nutné pro

catering, pekárnu a cukrárnu.

7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777

Jemné šokové zmrazováníz +90 °C na -18 °C

a to maximálně do 240 min.

Teplota je snižována ve dvou krocích: v prvním je produkt

zchlazen na 3°C a ve druhém zmražen na -18 °C.

Tento režim je ideální pro zamrazování pokrmů, které

chceme uchovávat po řadu měsíců při -18 °C.

Hard šokové zmrazováníz +90 °C na -18 °C

a to maximálně do 240 min.

Teplota vzduchu v komoře je ustálená na -40 °C.

Tento režim je ideální v případě nutnosti zmrazit

rychle velké množství potravin.

8

+90°

+65°

+3°

°C

+90°

+0°

-18°

°C

o

ZchlazováníPro reprodukci bakterií a mikroorganismů je

příznivá teplota v rozsahu 60°C až 10°C. New

Chill zchlazováním a rychlým zmrazováním

zajistí bleskové překročení tohoto nebezpečí

a tak zaručuje maximální bezpečí pro jídla a

odstraňuje riziko kontaminace.

Proces rychlého zchlazení produktu zabraňuje

rozšíření bakterií, které jsou zodpovědné

za přirozené stárnutí potravin, a tím je

možné jídla uchovávat po delší dobu.

Silné na bakterie, jemné na potravinyS New Chill získává catering další výhody, přínosem je vzrůstající záruka bezpečí jídel na stole. Silná

akce směřovaná přímo na produkt zabezpečuje stálou kvalitu a chuť po celou dobu procesu. Toto je

výrazem profesionální technologie, zrozené pro péči o kuchařskou práci.

Šokové ZmrazováníPři standardním zamrazování dochází v

produktu k tvorbě dlouhých ledových

krystalů. Tyto krystaly pak ničí jemnou

buněčnou strukturu jídla a proto po jejich

rozmražení suroviny ztrácejí svou konzistenci a

kvalitu. Zato New Chill, rychle jídla zamrazí

na teplotu -18 °C a tím se v jejich struktuře

vytvoří pouze malé ledové krystalky. Takto

zmrazená jídla neztrácejí svou charakteristiku

a tím získáváme produkt s absolutní

kvalitou chutí a vůní i s veškerými nutričními

charakteristikami.

Zchlazování Šokové Zmrazování

Nízká bakteriální kontaminaces LAINOX zchlazováním

Vyšší kontaminace, bez Lainox zchlazování

Mikro ledové krystalky s LAINOX New Chill

Makro ledové krystalky bez Lainox New Chill

MIKRO LEDOVÉ KRYSTALKY neničí strukturu produktů

MAKRO LEDOVÉ KRYSTALKYničí strukturu produktů

10

Un normale congelatore produce una congela-zione lenta generando la formazione di macro-cristalli che, in sede di scongelamento, fanno decadere la consistenza e quindi la qualità del prodotto. L’abbattitore Lainox, invece, porta rapidamente qualsiasi alimento alla tem-peratura di – 18°C al cuore con la sola for-mazione di microcristalli che non danneggiano le caratteristiche strutturali del prodotto e dan-no garanzia di mantenimento sia delle strutture tissulari, sia delle caratteristiche nutrizionali.

10

UUnUnUnUUnUUnn nnnnoroorormammamamallllzizizizionononone e ee leleelenntnttaaaaaaaacrcrcrcrisisisistatatatalllllllii chcchhhc eeeeededededecacacacadedededededererereee lllllprprprp odododddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddotototototoototoottttototototttototottotttotototototttttottttttottottottttotototototottotooototototttottotottotototottototttootootootttotototototottototttottotottototototototoooooooooooooooooooooo... LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLrararararrarar pipipipiiiiiiipiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiip daddddddddddddddddadddddadddadddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddamememememmmmememmemememeemememmemmemememmmmmemmmememmmeemeememmeemememmmemeeememmeemmmemeeemmmmmeemmeememmmepepepepepepepepeeperaraaaaraaaaraaararaaaaaarr ttutututututtututtuttutttuttttuttutttuttutttttutututttututututututuutuuuuutuuuuuuuuuuuuuuutuuuuuuurarararararrarararararrararararrrrararararararraararrarrrrarrraararrrarraraarraraarraaararrrraarrararrarrarrrrrraarrrrrrrar dddddddddddddddmamamamamamamamamaammammm ziziziizizizizizzzzionononononononoono eeeeeeeee ddddddddddleleleleleleleee cccccccccccarararararararararaaa atatatatatatattataatatteteteteteteeeeteteeririrriririrrirnonononononononono ggggggggggararararararrarararaarananananananannanaaanzizizzzzizzziztitititittttitisssssssssssssssululululululuuluuu aaaaaaaarararrrrrraarrrraaarrrraararrrrrrrrrrrrrrrrarrrarrrrraaaarrrrrrrraararrrrararrrraarrrrraaararrrarrrrarraaaararraaaaaaaaaaaaaaaaaaaarararaaaarrraaaaarararaaarraa ii,iiiii,iiiiiii,ii,iiiiii,iiiiiii,ii,i,i,i,i,i,,i,ii,,,i,iii,,,,,,,,,,,,,,,, ssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssiiiiaiiaiiiiaiaiiiaiiaiaiaiaiaiiiaiiaiaiiaiiiiiiiiiiaiiiiiaiiaaa

eeee cccconononongegegegeelalalalaaaaaaaatotottototottot reree pppppppppppppppprrrrrrrrrorooooooooooorrooooooorrrooorooooorroooooooooooorrooooooooooorrooooooooooorrrooorrooooooooororrooorooooooooorooooodddddududuuuudududdududddduuuudddddddduddddddduddddddddduddddddddddudddddudddddddudddddudududddddduddddduuuduudddududddduuceccececcecececececeeececceccececeecceeeeeccceeeeceeceeecceeeeeccececceeececceeeeeececce una congela-aaaaaa gggggggegeggeneneraraaaaaaaaaarannndndndddnndnn oooooo lalalaaaa fffffffffffffffororororoororooooroorrrrroroooorrrooroooroorooooooorro mamamamamamamamamamamamammmmamamammmammammammmammmmmmmmmmmmammmmmmmammmmmmmmmammmammmmmammmmammmmmmmmammammmmmmmmmmammmmmmmmammmmammmmmmmammmmmaamamammmmaaaaaaammmaaaaaaaaaaaazzzziziiiziizzziizzzzzzzzizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz oooooonononononononononononononnnnnonoonononononnnoooonnnonoonooononooonnoooonoonononoooononononnneeeeee di macro-e,,ee iinnn seseseeededeeeeeeeeeeeededdd dddddddi ii i scscscscscsccs ononoooononononononnnnnononnooononnnnononnnggggggegegeeeeeeegggeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeegeeeegeeeelaaalalalaalalalaalaalalaallallllalalaaalaalalaalaalalllalalaalalalalalllalaalaalalalalllalalaalaalaalalalllalaalaalaalalalallllaalllalalaaalaaaaallllalaaaalaaallllaaaaaaalaallaaaaaalalllaaaaaaaallaaaalaaalaalllalaaaaaaalalalalaalallallaaaaalalalallaaalaaaaallaaaaaaaalalllaaaaaalllaalalalaalaaaaaalaalalaaaaaalllaalaaaaallaaaaaaaaaaaaaaaaaaalaaaaaalaaaaaaaaaaaaaalaaaaaaaaalaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmemememeememememmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmemmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmemmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ntntntntnttnttttttttttttttttttttttttttntttttttttntttttttnntntooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo,o,,o,, ffffffffffffffffffffffffffffffffanannnnnannnnnnannnnnnnnnnnnannnnnnnnnnnaannnonnnnnnnnnnnnnnnnnnnlllllaaaaaaaaaaaa a a cocococoooooooonnsnsnsnsnsnsnsnsnssnsnnsiiiiiisisisissisisttttttetetteteennnznzzznza a aaaaaa e eeeee ee eeee ee qqququuuuuuquqquuinininininnninnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnddddddididiiididiidiiiidiiiidididdidiidididdiiiidddiiidiiiddiiiddiiidddiidddddiididddiidddddiidiidddiiidddiidddiiiidddddiiiddddiidddddiiidddddiiiidddddiiddddiiddddiiddddddddididdddddidddddddiidddddddddddddddddddd llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllaaaaaaaaaa a aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa quqququuuuuuuuquuuuualalaala ititttititàààààààààààà à ààààà ddedddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd l L’L’L’L’LL’L’L’L’L’L’L’L’L’L’L’L’L’L’LLL’LLL’’LLLL’LLL’LLL’LLLL’LLLL’LLLLL’LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL aababababaaaaaaaaaaaaaaaaaabaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa bababattttittitororreee LaLaLaLaininininoxoxoxoxoxoxx,, ininnnvvevveveveeecececececececee,,, popopoopopopoopopoopopopoopp rrrrrrrrrtttttttttttrttrtttttrrrtrttttrrrttrrrtrttttttttrrtttrrtttttttttttttttrrtttttttttttttttrrtttrtta

eeentntntnnnnntntntnnntntntnnntntntnntntntnnntntnnntnnnnnntnntnttntttttntnttttttntntnnttttnttntnntntntnnnttntnttntnnnntnnnnnnnnnnnnnnnn e ee eee e e eeeeeeeeeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeee qququququuuuquuquuuuuuuuuuquuuuquuuuuuuququuuquuuuuquuuuuuuuuuuuuuququqquuqqququuuqquuquuuuuuuuuuuuuualalallllllaallallallllllalallllalllallalallalallalallallllallllllllssssssisissssissssssssssssssisssssssssssssssssssisssssss aasaaaaasassasasasasasasasasassaaasaaasasasaassasaasaaasaassaaaasasaaasaaassasasaaa i i ii alalalalaa imimimimenenenenenntotototototooooo aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaalllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaa aaaaaaaa aaaaaaaaaa aaaaaa tetetettettettetttttetettteteteettttttetttttttetttttttttttttttttttttttttttttttetetetttttttttttttttetetetttttttttttetettttettttttttteeeeteteetetetetttttttteeeeeeeeetetetetttttttteeeeeeeeeeeeetetetetetettetttttttteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeetetttttteeeeeeeeeeeeeeeeeeeetttteeeeeeeeeeeeeeeeeeeettettetteeeeeeeeeeetteteteeeeteeeeeetetteteteeeetteeeeeeeeeteeeeeeteteeetetetttttettetteetettetteteeemmmmmmmmmmmmm-mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddii ii iiiiiiiiiii –––––––––––––––––––––– 1818181818888888888888888188818888888881888818888818888888881888881888888188188818811818888881188888°C°C°C°C°CCCCC°CC°CCC°C°C°CCCC°CC°CC°C°°C°°C°C°CCC°C°C°C°CC°C°CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaalllllll cucucucucuc orororororroro eeeeeeee ccccccccccccononononnnonononnnonoonnn llllllllllllllllllaaaaaaaaaaaa aaa aaaaaaa a aaaa aaaaaa aaaaaaaa aa aaa aa aaa aa sssssosssssss la for-iiiiiii mmmmmmmmmiciciciciciciccrororororoorooroocrcrcrcrcrcrcrrrisisisiisisissistatatatatatatatallllllllllllll iiiiiiii chchchchchchchchhc ee e ee eee ee nnonononnonnnnnononoonn nnnn nnnnnnnn nnnn ddddddddddddadadadaadaadaaaaadddadadaddddddadadadaadadadadaddadadadadddddadadadaadadadddddddddd nnnnnnnn eggiano ststststsstsststtsticiciciciciciciciccchehehehehehehehehe ssssssssssstrtrtrtrtrtrtrtrtrtrtrrt utututututututututututtututututututututuuurararaaarararararararaaalililililiiliii dddddddddddddddddddeleleeeeleeeleleelelelelellll pppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppprrorrororooooooororroorrorrorroddddodooooddddddooddd tttttttttoo e dan-a aaaa aaaaaa didididididiiddididdi mmmmmmmmmmmananananannaannantetetetetetteeteeenininininninimememememememementntntnttntntntntnnnttnntoooooooooooo oooooo o ooooooooooooooooooooooooooo oo ssisisisisisisisssssssssiiiiaaaa a aaaaaaaaaaa aaaaaa aa a ddddddddedededeeeddededddelllllllllleee e sstrutture aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddeeleleleleleleleleleleleleleeeleeeeleeleeleeleelelelelleeeeleeeeleleeeeleeleleeleeeeeleeleeeleleeleleeleleeeleleleeeeeleeee leleleleleeeeleleleeleleeleleleleeleleeelelelelelleleeeeeeeeeeeeeeleleeeeeeeeeeeeeeleeeeeeeeleleeeleeeeleeelelelelleeeeleleeeeleeeeeeeeeleleeeee cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccaraaraararaaaaarrrraaraaaaraarrrrraaarrrrraaarararrrrrararrrrrraaaararrarrrrraaraarrrrraaarararrrraaaararrrraaaarrrrrrrrrrrarrarrraarrrrrrraarraraaaaraararraaraaararraaaarraa atatatataataaaataaaaaaaatataaaaataaaaaaaaataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaataaaaaaaaaaaaaaaaa tetetetetetetttett rirririrriririir sstststttttttttttttstststtttiiiiiiiccicicciciciciiiiiciiiiciccciiicccciiiccicccciccccicccciiicccccchhhhhhhhhhehehehehehehhhehhhehhehhehehehhehheeeeehheeh nnnnnnnnnuuuutuuuuutrrizionali.

Volba srdcem a rozumem

Všechny výhody vedou k větším ziskům!

Vylepšená OrganizaceLepší organizace kuchyňských

činností. Díky optimalizaci času na

přípravu a metodě uskladnění je možné

připravovat pokrmy v předstihu.

VýhodyV Organizaci Práce

Ideální nástroj pro catering, cukrárny, pekárny a zmrzlinárny.

New Chill zaručuje mnoho výhod pro kuchařské

profesionály, které vyhovují jejich profesionalitě a optimalizuje

jejich výnosy.

VýhodyV Kvalitě

EkonomickéVýhody

Méně OdpaduVeškeré dodávky surovin je možné

udržet v optimální kvalitě. Tak je

možné odstranit tvorbu odpadu nebo

nezkonzumovaného jídla.

Lepší ObsluhaObsluha zákazníků je lepší a rychlejší,

protože je možnost lepší organizace

pracovních postupů a metod.

Větší UspokojeníVětší uspokojení kuchařské

profesionality. Teď může kuchař či

kuchařka věnovat více času přípravě a

prezentaci pokrmů.

1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

Bohatší NabídkaNabízené menu je bohatší a

pestřejší, protože je možné nakoupit

více sezónních surovin, které mohou

být skladované a připravované v

průběhu celého roku.

Nezměněná KvalitaPočáteční kvalitativní

charakteristiky (barva, chuť, vůně)

jsou po celou dobu zachovány.

Potřebná vlhkost je zachovávána a

přebytečné tekutiny jsou odstraněny,

proto produkt zůstává v takovém

stavu, jako když je právě vytažen z

pece.

Inteligentní NakupováníUšetření při chytrém nakupování

surovin ve velkém množství v období,

sezónních zvýhodnění. Suroviny

je možné zamrazit a skladovat a v

příhodný čas použít.

HACCPBezpečnost a hygiena servírovaných

pokrmů je zajištěna moderní

technologií Lainox, která je navrhovaná

pro vzájemnou návaznost s absolutním

vyhověním striktních HACCP nařízení.

Více Jídel A RychlejiMožnost servírovat více jídel a rychleji

poskytuje výhodu připravovat jiné

pokrmy v průběhu výdeje.

Méně Náročné PrácePříležitost pro lepší organizaci

kuchyňské práce a omezení vaření v

průběhu energetických špiček. Také

je šance snížit spotřebu energie díky

možnosti vařit a uskladňovat jídla na

řadu dní.

121212

New Chill je výsledek mnoha let zkušeností

a poptávky po kvalitním cateringu. Toto je pro

inovativní profesionální nástroje Lainox velice

významné – každý drobný detail je podrobně

zkoumán pro zjednodušení práce profesionálů

moderní gastronomie – tento trend setrvává již po

dobu 20 let.

Používáním New Chill šokerů nabízí mnoho výhod

ve vylepšování práce a výsledcích přípravy jídel v

cateringu , pekárnách a cukrárnách.

Zde je několik příkladů:

Více jak 20 let zkušeností a kreativity v kuchyních.

Čerstvost a vůně ryb je

zachována díky ošetření

nízkou teplotou. Ryby si tak

ponechávají vlastnosti typické

pro čerstvě ulovené ryby.

Zachlazené ravioli si s jistotou

zachovají opravdovou vůni a

jemnost.

Rychlé zamražení těstovin

uchrání vůni bez polámání

nebo vysychání

Pokud je upečený piškot

rychle zamražen na −18 ˚C,

je formování a práce s ním

mnohem snadnější a také se

zachovává ve vysoké kvalitě.

14

- HGQRGXF Ki�~GU å ED � čistoty v zářivém stavu.

Vyhřívaná vpichová sonda

Všechny Šokové Zmražování modely mají

vyhřívanou teplotní vpichovou sondu. Tento systém

je nutný pro bezproblémové vyjmutí sondy ze

zmrzlého produktu. Ohřevné zařízení s časovačem

je připraveno po každém zamrazování. Je také

možné zařízení vybavit 4 vpichovými sondami pro

nezávislé měření teplot na 4 místech v produktu.

Dno komory ve tvaru diamantu

Dno komory má tvar diamantového zalomení a

je vybavené odpadem pro odvod mycí vody se

zátkou zajišťující perfektní těsnění.

Odpad může být vybaven odvětráním pro napojení

na odpadní řad.

Také je možné odpad odvádět do vyjímatelné

nádoby.

Zásuvy

Zásuvy jsou vyrobeny z leštěné nerezové oceli, pro

perfektní čištění jsou vyjímatelné.

GN 1/1 – 2/1 anebo 600×400 pekařské plechy.

Praktické a jednoduché čištění je zvláště důležitým

prvkem tovární politiky značky Lainox.

Lainox má vždy na mysli kuchaře, jejich tempo a

požadavky. Protože pouze perfektní nástroj zajišťuje

úspěch, který ocení, kdokoliv s ním pracuje

Každý jednotlivý detail New Chill byl studován s

vysokou pečlivostí, aby každodenní čištění bylo

jednoduché, jak je to jen možné.

15

S

E

T

+3°C

SOFT PRECOOLING

-18°C

DEFROST

HEATING

°C°F

set

SOFT

PROGMULTIPROBE

DEFROST

HEATING

HACCP

STERIL

PRECOOLING

+3°C -18°C

SOFT

Sterilox

Vyjímatelné sterilizační zařízení je snadné vložit do prostoru šokeru nebo jiných

zařízení. Působí v celém prostoru komory i v špatně přístupných místech, jako je

hliníkový výměník. Může být umístěn kdekoliv, a proto zajišťuje maximální garanci

použití.

Otevíratelný krycí plech

Snadno otevíratelný výměník je kompletně

zakryt nerezovým panelem, který je perfektně

umyvatelný vodou a alkalickými čističi.

Průchod mezi instalací motoru a komorou je

perfektně chráněn a je snadno čistitelný.

Ochrannou mřížku kondensátoru je možné

vyjmout bez použití nářadí a ovládací prvky jsou

chráněny odděleným panelem.

Dostupné verze

VERZE E S T

Instalace 4 teplotních sond - - •

Alarm ukládání (HACCP) - - •

Zchlazování • • •

Zmrazování • • •

Funkce SOFT - • •

Nastavení času a ukazatel času - • •

Ukazatel teploty vpichové sondy • • •

Ruční nastavení času a ukazatel teploty v komoře - • •

Časované ruční odmrazování • • •

Vyhřívaní vpichová sonda - • •

Sterilox * • o o

Systém umožňující sterilizátor - - •

Uložení do paměti průběh procesů - - •

Cyklus před chlazení - • •

• = Standard o = Na vyžádání

* S integrovaným programováním ve verzi T

1616

NewChill

16

023/031023/031 051051 081081050050

Profesionální Catering

Vyhřívaná teplotní sonda je dodávána jako standardní výbava pro všechny kombinované (zchlazovač/zmrazovač) modely, mimo ABM 023 S* maximální el. příkon, u modelů R 0 °C / +55 °C, u modelů M −10 °C / +55 °C. ** udávaný výkon cyklu je závislý na charakteru a tloušťce surovin. Model 050 E zabudovaný bez pracovní desky

▲

▲

Model Počet zásuvů Rozteč mm Rozměrmm Typ Teplota v jádře

° CProudVolt

PříkonWatt *

Výkon za cyklus ** Kg

ABM 023 S 3 x GN 2/3 280 560x595x520h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 960 8 · 5ABM 031 S 3 x GN 1/1 280 560x700x520h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 960 8 · 5RDR 050 E

5 x GN 1/1 265790x700x800h zchlazovač +90 +3 AC 230 50 Hz 800 10

RDM 050 E 790x700x800h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 1000 10 · 7RDR 051 S

5 x GN 1/1 265

790x700x850h zchlazovač +90 +3 AC 230 50 Hz 1000 12RDM 051 S 790x700x850h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 1200 12 · 8RCR 051 S 790x700x850h zchlazovač +90 +3 AC 230 50 Hz 1200 18RCM 051 S 790x700x850h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 1400 18 · 12RCR 081 S

8 x GN 1/1 265

790x800x1320h zchlazovač +90 +3 AC 230 50 Hz 1550 25RCM 081 S 790x800x1320h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 2100 25 · 16RCR 081 T 790x800x1320h zchlazovač +90 +3 AC 230 50 Hz 1550 25RCM 081 T 790x800x1320h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 2100 25 · 16RDR 121 S

12 x GN 1/1 265

790x800x1800h zchlazovač +90 +3 AC 230 50 Hz 1550 25RDM 121 S 790x800x1800h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 2100 25 · 16RCR 121 S 790x800x1800h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 2100 36RCM 121 S 790x800x1800h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 3500 36 · 24RCR 121 T 790x800x1800h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 2100 36RCM 121 T 790x800x1800h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 3500 36 · 24RDR 161 S

16 x GN 1/1 265

790x800x1950h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 2200 36RDM 161 S 790x800x1950h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 3600 36 · 24RCR 161 S 790x800x1950h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 3300 55RCM 161 S 790x800x1950h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 5100 55 · 36RCR 161 T 790x800x1950h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 3300 55RCM 161 T 790x800x1950h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 5100 55 · 36RDR 122 S

12 x GN 2/1 265

1100x880x1800h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 3300 50RDM 122 S

24 x GN 1/1 265

1100x880x1800h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 5100 50 · 32RCR 122 S 1100x880x1800h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 5150 72RCM 122 S 1100x880x1800h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 7250 72 · 48RCR 122 T 1100x880x1800h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 5150 72RCM 122 T 1100x880x1800h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 7250 72 · 48

▲

171717

121121 161161 122122

Příklad umístění pece na šokeru

Model Počet zásuvů Rozteč mm Rozměrmm Typ Teplota v jádře

° CProudVolt

PříkonWatt *

Výkon **Kg

PDM 050 E 5 x (600x400) 265 790x700x800h kombinace. +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 1000 8PDM 051 S

5 x (600x400) 265790x700x850h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 1200 10

PCM 051 S 790x700x850h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 1400 15PCM 081 S

8 x (600x400) 265790x800x1320h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 2100 24

PCM 081 T 790x800x1320h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 2100 24PDM 121 S

12 x (600x400) 265790x800x1800h kombinace +90 +3 · +90 -18 AC 230 50 Hz 2100 24

PCM 121 S 790x800x1800h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 3500 36PCM 121 T 790x800x1800h kombinace.. +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 3500 36PDM 161 S

16 x (600x400) 265790x800x1950h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 3600 36

PCM 161 S 790x800x1950h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 5100 56PCM 161 T 790x800x1950h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 5100 56

Cukrárny a Pekárny

Vyhřívaná teplotní sonda je dodávána jako standardní výbava pro všechny kombinované (zchlazovač/zmrazovač) modely, mimo ABM 023 S* maximální el. příkon, u modelů R 0 ° / +55 °C, u modelů M −10 ° / +55 °C. ** syrové nenakynuté 60g croissanty s teplotou v jádře -18 °C. Model 050 E zabudovaný bez pracovní desky

▲

▲

1818

NewChill

18

C20C20 C40 - C42C40 - C42C02C02

Profesionální CateringModel Počet zásuvů Rozměr

mmRozměr komory

mm Typ Teplota v jádře° C

ProudVolt

PříkonWatt *

Výkon za cyklus **Kg

RDR C20 T20 x GN 1/1

890x1220x2180h 740x760x1880h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 5200 70RDM C20 T

23 x GN 1/1890x1220x2180h 740x760x1880h +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 7000 70 · 48kombinace

RCR C20 T 890x1220x2180h 740x760x1880h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 7100 105RCM C20 T 890x1220x2180h 740x760x1880h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 8100 105 · 70PRO VOZÍKY 1× KKS 201 (20×1/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO CT 2311(23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)

RDR C40 T40 x GN 1/120 x GN 2/123 x GN 2/1

1500x1350x2230h 770x1050x1920h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 7800 150RDM C40 T 1500x1350x2230h 770x1050x1920h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 11500 150 · 100RCR C40 T 1500x1350x2230h 770x1050x1920h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 11300 210RCM C40 T 1500x1350x2230h 770x1050x1920h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 14500 210 · 135PRO VOZÍKY 1× KKS 202 (40×1/1 GN – 20×2/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO CT 2321 (23×2/1 GN, ROZTEČ 70 MM) NEBO PRO 1X CT 2311 (23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)

RDR C42 T40 x GN 1/120 x GN 2/123 x GN 2/1

1500x1480x2230h 770x1120x1920h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 7800 150RDM C42 T 1500x1480x2230h 770x1120x1920h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 11500 150 · 100RCR C42 T 1500x1480x2230h 770x1120x1920h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 11300 210RCM C42 T 1500x1480x2230h 770x1120x1920h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 14500 210 · 135PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 1× KKS 202 (40×1/1 GN – 20×2/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO CT 2321 (23×2/1 GN, ROZTEČ 70 MM) NEBO PRO 1× CT 2311 (23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)

RDR C82 T2 x 20 x GN 2/12 x 40 x GN 1/12 x 23 x GN 2/1

1500x2480x2230h 770x2120x1920h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 14000 300RDM C82 T 1500x2480x2230h 770x2120x1920h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 16500 300 · 200RCR C82 T 1500x2480x2230h 770x2120x1920h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 19200 420RCM C82 T 1500x2480x2230h 770x2120x1920h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 24000 420 · 270PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 2× KKS 202 (40×1/1 GN – 20×2/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO 2× CT 2321 (23×2/1 GN, ROZTEČ 70 MM) NEBO PRO 2× CT 2311 (23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)

RDR C83 T3 x 20 x GN 2/13 x 40 x GN 1/13 x 23 x GN 2/1

1500x3480x2230h 770x3120x1920h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 20400 450RDM C83 T 1500x3480x2230h 770x3120x1920h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 30700 450 · 300RCR C83 T 1500x3480x2230h 770x3120x1920h zchlazovač +90 +3 3N AC 400 50 Hz 24600 630RCM C83 T 1500x3480x2230h 770x3120x1920h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 37200 630 · 405PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 3× KKS 202 (40×1/1 GN – 20×2/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO 3× CT 2321 (23×2/1 GN, ROZTEČ 70 MM) NEBO PRO 3× CT 2311 (23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)

Komora je montována z modulárních panelů (mimo model C20)a s kondenzační jednotkou. Vyhřívaná teplotní sonda je dodávána jako standardní výbava * maximální el. příkon, u modelů R 0 °C / +55 °C, u modelů M −10 °C / +55 °C. ** udávaný výkon cyklu je závislý na charakteru a tloušťce surovin

(Cukrárny)

191919

C82C82 C83C83

Cukrárny a PekárnyModel Počet zásuvů Rozměr

mmRozměr komory

mm Typ Teplota v jádře° C

ProudVolt

PříkonWatt *

Výkon **Kg

PCM C02 T 27 x (600x400) 1200x1050x2430h 670x750x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 8100 105PRO VOZÍKY 1× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)

PDM C40 T 54 x (600x400)2 x 27 x (600x400)

1600x1450x2430h 870x1150x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 11500 150PCM C40 T 1600x1450x2430h 870x1150x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 14500 210PRO VOZÍKY 1× CT 5464 (54× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM) NEBO PRO 2× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)

PDM C42 T 54 x (600x400)2 x 27 x (600x400)

1600x1580x2430h 870x1220x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 11500 150PCM C42 T 1600x1580x2430h 870x1220x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 14500 210PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 1× CT 5464 (54× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM) NEBO PRO 2× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)

PDM C82 T 4 x 27 x (600x400)2 x 54 x (600x400)

1600x2680x2430h 870x2320x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 16500 300PCM C82 T 1600x2680x2430h 870x2320x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 24000 420PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 2× CT 5464 (54× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM) NEBO PRO 4× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)

PDM C83 T 6 x 27 x (600x400)3 x 54 x (600x400)

1600x3780x2430h 870x3420x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 30700 450PCM C83 T 1600x3780x2430h 870x3420x2120h kombinace +90 +3 · +90 -18 3N AC 400 50 Hz 37200 630PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 3× CT 5464 (54× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM) NEBO PRO 6× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)

Komora je montována z modulárních panelů a s kondenzační jednotkou. Vyhřívaná teplotní sonda je dodávána jako standardní výbava* maximální el. příkon, u modelů R 0 °C / +55 °C, u modelů M −10 °C / +55 °C. ** syrové nenakynuté 60g croissanty s teplotou v jádře -18 °C.

UN

I EN

IS

O9001/20000

CE

RT

IFI E

DQ

U

A L I T Y S Y S T E M

C o o k i n g S y s t e m

LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it

www.lainox.it

New

Chill

LA90

0167

75

Sp

ecifi

kace u

ved

ená v

to

mto

do

kum

entu

není z

áva

zná.

Lain

ox A

li S

.p.A

. si v

yhra

zuje

prá

vo k

dyk

oliv

pro

vést

změny

500

- w

ww

.eur

oprin

t.it -

723

28