Produktové školení 2
OBILNINY
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
1. Úvod
• Stěžejní význam pro na naši
firmu
• Od počátku svého vzniku
zaměření na obilniny (hlavně
alternativní) – pan Hutař
dovezl do ČR první špaldu
• Největší výběr bio mouk v ČR
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
2. Vlastní bio mlýn a mouky
• Vlastní mlýn (Martin)
• Nejširší sortiment bio mouk v ČR (17 druhů
v kvalitě BIO!!!)
• 1992 první bio mlýn v ČR
• Technologické vybavení na posklizňovou
úpravu zrna umožňuje odebírat sklizeň přímo
z pole od kombajnu. Operativně reagujeme
na případnou kolísavost vlastností
vykupované suroviny (vlhkost, čistota…)
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
• V našem mlýně nezahříváme obilí na tak vysoké teploty, jak je to
běžné jinde, aby si konečný produkt zachoval všechny své živiny.
• Moderní technologie a šetrné zpracování
• Sušíme na nižší vlhkost než je běžné, čímž eliminujeme případná
rizika mikrobiálního napadení. Sušení probíhá teplým vzduchem
pomocí tepelného výměníku.
• Minimum transportu – mouky jsou díky tomu voňavé a s výraznou
chutí
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
2. Vlastní bio mlýn a mouky
• Nemeleme do zásoby, neskladujeme dlouho – mouky se dostávají k zákazníkovi čerstvé
• Oddělená bezlepková výroba! – můžeme používat logo
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
2. Vlastní bio mlýn a mouky
3. Chlebové mouky
• Má vyšší obsah minerálních
látek, vlákniny a méně lepku,
tudíž tmavší barvu a hrubší
strukturu, váže více vody a
těsta z ní jsou tažnější
• Jedná se o označení mouk
s typem více než T 700
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
• Jedna z nejstarších kulturních obilnin,
prastará neprošlechtěná předchůdkyně
klasické pšenice
• Obsahuje téměř všechny základní složky
důležité pro zdravý lidský organizmus. Ve
srovnání s běžnou pšenicí obsahuje více
bílkovin, minerálních látek, vitamínů
skupiny B a je lépe stravitelná.
4. Špalda
• Mnohdy snášena i jedinci
s alergií na pšeničný lepek.
• První bioprodukty PRO-BIO,
s.r.o. byly právě ze špaldy -
kolekce špaldového programu
pod značkou BIOHARMONIE
(Houbové špaldoto,
Zeleninové špaldoto, Kernoto,
Špaldové kafe …)
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
• Špaldová mouka
• Oživení pečení z běžné pšeničné mouky, tak že se asi jednu třetina
běžné mouky nahradí moukou špaldovou
• PRO-BIO, s.r.o. nabízí nejširší sortiment špaldových bio mouk -
mouku celozrnnou i bílou, hladkou, hrubou i polohrubou.
Celozrnná mouka se liší od bílé tím, že je zpracováno a mleto
vyčištěné celé zrno obilovin. Nejsou odstraňovány obalové vrstvy a
klíček, které obsahují největší množství cenných látek (vitamíny,
minerální látky, kvalitní olej) a vlákniny.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda - produkty
• Špaldové zrno
• Využití v podobě zrna, po rozvaření či rozmixování do
pomazánek, nákypů, omáček a kaší, lze také naklíčit.
• Špaldové kernotto
• Naše specialita, vzniká obroušením od tvrdé obalové vrstvy
zrna, lépe stravitelné
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda - produkty
• Grünkern
• Jihoněmecká švábská specialita, zmínka o něm pochází už z roku
1745. Pěstuje se v poměrně malé oblasti v jižním Německu kolem
města Boxberg
• Ze špaldových zrn sklizených v tzv. mléčné zralosti, tedy ještě před
úplným dozráním. Zrna se dále restují nad ohněm z bukového
dřeva, tím se docílí jemně uzené a výjimečně aromatické chuti a
vůně. Známý pod názvem „zelený kaviár“.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda - produkty
• V 16. století patřily pokrmy z pohanky
k nejoblíbenějším v českých zemích. Lidé
ji připravovali až pětkrát týdně
• Posiluje naši imunitu a tvrdí se o ní, že
podporuje sexuální funkce, je vhodná
k detoxikaci a chrání před srdečními
chorobami a vysokým krevním tlakem.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
5. Pohanka
5. Pohanka
• Velmi významný je její obsah
vitamínu P (rutinu), který zvyšuje
pevnost a pružnost cév, pomáhá
v boji proti křečovým žilám a při
léčbě hemeroidů.
• Je přirozeně bezlepková – a díky
naší oddělené výrobě v mlýna je
vhodná i pro celiaky.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
5. Pohanka - produkty
• Pohankové kroupy
• Častým dotazem je rozdíl mezi světlou a tmavou pohankou – nejedná se o
speciální odrůdu, ale o proces loupání
• My využíváme mechanický - založen na obrušování. V tomto případě jsou
zachovány původní chuťové i výživné hodnoty pohanky. Při termickém postupu
odstraňování slupek dochází k napařování horkou párou a následnému prudkému
sušení. Přitom slupka praskne a kroupa vypadne. Nevýhodou je však chuťová a
hlavně výživová újma vlivem vysoké teploty. Mechanicky loupaná pohanka - růžovo
zelené, světlé barvy, termicky loupanou podle barvy tmavé až hnědé.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
• Pohanka lámanka
• Pohanková mouka
• Pohankové slupky
• jsou součástí pohankové nažky a obsahují spoustu vitamínu P - rutinu.
Pohankové slupky se používají na přípravu čajů a odvarů, jako náplň do
polštářů.
• Pohanka neloupaná
• Neloupaná pohanka není určena k vaření, ale jen k nakličování. Nať
obsahuje výrazně více rutinu než pohankové kroupy.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
5. Pohanka - produkty
• Vzhledem k vysokému obsahu bílkoviny zvané
lepek představuje pšenice důležitou surovinu pro
pekařské účely.
• Na druhou stranu je to ale právě lepek, který pro
mnohé znamená nebezpečný alergen a jeho
nesnášenlivost způsobuje v těle problémy - tzv.
celiakii.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
6. Pšenice
• Z nutričního a dietetického hlediska mezi
základními obilninami nejvíce ceněn
• Oves má vysokou energetickou a nutriční
hodnotu. Obsah bílkovin mezi 14 - 21 %
• Tělo obohacuje o rozpustnou i nerozpustnou
vlákninu, která stimuluje trávicí trakt
• Lepek obsažený v ovsu je často tolerován i
osobami s jeho nesnášenlivostí.
• Velký význam má pro rostoucí organismus -
děti, sportovce, fyzicky aktivní osoby
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
7. Oves
8. Žito
• Silná a odolná obilovina se
spoustou cenných látek. Tvrdí se,
že lidé, kteří jedí žito, mají velmi
odolný imunitní systém, jsou
houževnatí, pevní a zdraví.
• Žitná mouka
• Čerstvá celozrnná žitná mouka
působí blahodárně na činnost
střev, proti hemoroidům a
nádorům
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
8. Žito - produkty
• Základní surovina na žitný chléb
• Šťavnatější s přirozenou nakyslou chutí,
rychleji zasytí a má delší trvanlivost.
• Bez používání droždí, jedině s žitným
kváskem (z vody a žitné mouky a byl
uchováván po generace)
• Pečení ovlivňuje mnoho faktorů -fáze
Měsíce , tlak vzduchu……
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
• Je mnohem lépe stravitelný, protože během dlouhého
procesu kynutí se v něm rozkládá kyselina fytinová. Díky
tomu kváskový chléb nenadýmá, nezatěžuje náš trávicí
systém a dodává minerální látky jako vápník, zinek a hořčík
– komplex důležitý k prevenci proti řídnutí kostí.
• Chlebová poradna na novém webu: [email protected]
• Radí pekařka Míša Holaňová www.biopekarna.eu
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
8. Žito - produkty
9. Ječmen
• Nazýván lékařem civilizačních chorob, jeho
konzumace dodává psychickou i fyzickou sílu.
• Odolná rostlina, tuto svou odolnost a vitalitu
přenáší i do potravin, které jsou z něho
vyrobené.
• Velmi významnou úlohu hrál ječmen u
Římanů. Ječné odvary posilovaly při
sportovních kláních gladiátory v aréně. Užívaly
se též jako náhradní výživa kojenců.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
• Ječná mouka
• Obsahuje méně lepku
• Používá se ale na pečení speciálních plochých chlebů,
placek či se přidává do těst pro zvýšení jejich svěžesti,
vláčnosti a trvanlivosti. Ječnou mouku lze přidat ke klasické
mouce při přípravě knedlíčků či zavářky nebo použít na
zahušťování polévek a omáček či do lívanečků a omelet.
• Recepty
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
9. Ječmen - produkty
10. Dvouzrnka
• Byla dříve považována za „potravu
chudých“
• Jedná se o archaickou plodinu,
předchůdkyni současných vyšlechtěných
pšenic
• Výborně stravitelná, více živin
• Konzumace dvouzrnky vykazuje mnohem
nižší toxicitu pro jedince alergické na
lepek a v některých případech alergii
vůbec nevyvolává.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
• Podle východní medicíny působí
tato obilovina příznivě na srdce,
podporuje tvorbu krve a růst vlasů.
Říká se, že kdo jí kukuřici, má radost
v duši!
• Kukuřice je přirozeně bezlepková
potravina a proto je hojně využívána
v bezlepkových dietách.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
11. Kukuřice
• Kukuřičná krupice
• Surovina pro tradiční italský pokrm
– polenta
• Kukuřičná instantní polenta
• Kukuřičná mouka
• Hlavní surovinu pro výrobu
typického mexického jídla tzv.
tortill.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
12. Kukuřice - produkty
• Jáhly vznikají odstraněním
svrchní slupky obilniny zvané
proso.
• Byly jednou z hlavních obilovin
Slovanů
• Podle staré východní medicíny
mají velice pozitivní účinky na
slezinu a slinivku břišní
• Přirozeně bezlepkové
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
13. Jáhly
14. Bulgur
• Tato potravina je známá především v oblastech Středního Východu, ve Středomoří, severní Africe a Indii, kde se využívá k přípravě řady tradičních oblíbených jídel.
• je vyráběn z pšeničného zrna
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
15. Bulgur
• lehce stravitelný a nutričně velmi bohatý produkt. Je zdrojem důležitých látek - především vitamínu A, fosforu, železa a hořčíku. Má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku
• Cení se jeho rychlou a jednoduchou přípravu, která nezabere déle než 20 min
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
• Bioabecedář, Hana Zemanová
• Biokuchařka, Hana Zemanová
• Radost z jídla, Jan Zarzán a Vladimíra Strnadelová
• http://www.fibl.org/
• http://www.bioinstitut.cz/
• http://www.biospotrebitel.cz/biospotrebitel/
• http://www.bio-info.cz/
• Zpracovala 28. 3. 2012 Barbora Hernychová
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
16. Zdroje