Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost.

Sada č. XIVIdentifikátor sady: VY_32_INOVACE_Sada XIV _ SP, DUM č.13

Vzdělávací oblast: Svět práceVzdělávací obor: Svět práce

Název: Kynuté pečivoAutor: Ivana SkalickáStručná anotace: Prezentace seznamuje žáky s pracovním postupem při přípravě pečiva vhodného k dekoraci velikonočního stolu. Metodické zhodnocení: Obrazová forma pracovního postupu pomáhá zvláště žákům méně zkušeným, vede k rozvoji jemné motoriky , fantazie a tvůrčích schopností. Využito SP-PP 6.B 26.3.2012

Autorem materiálu a všech jeho částí je Ivana Skalická

Kynuté velikonoční pečivo

Svět prácePříprava pokrmů 6.ročník

Lze využít i pro společné pečení tříd 1. stupně s dopomocí žáků 2.stupně.

Potřebujeme suroviny 1:

Na těsto:

Hladká moukaCukr moučka

MlékoHera (jiný žlutý tuk)

VejceDroždí (= kvasnice)

Potřebujeme suroviny 2:

Na dokončení před pečením:

Vejce rozšlehané s mlékem

Na zvířátka:

Nové koření

Hřebíček

Potřebujeme pomůcky 1:

Kuchyňskou váhu

Potřebujeme pomůcky 2:

Na přípravu

těsta:Velkou mísuMenší misku

VařečkuLžíci

OdměrkuNůž

Pracovní postup - těsto 1:

Příprava kvásku:

Do misky rukou rozdrobíme droždí

(=kvasnice).

Přidáme vrchovatou lžíci cukru moučka.

Pracovní postup - těsto 2:

Kvásek:

Odměříme 100 ml mléka.

Vlijeme do misky.

Vše promícháme.

Necháme vykynout na teplém místě

(nebo v mikrovlnné troubě).

Pracovní postup - těsto 3:

Připravíme:

Mouku

Cukr

Sůl

Pracovní postup - těsto 4:

Odvažování:

Odvážíme 950g hladké

mouky a 400g cukru.

Pracovní postup - těsto 5:

Míchání:

Odváženou mouku a cukr promícháme

vařečkou v míse se

špetkou soli.Uprostřed

uděláme důlek.

Pracovní postup - těsto 6:

Příprava tuku:

V kastrolku rozpustíme na ploténce spuštěné

na třetinový výkon 150g Hery

(jiného žlutého tuku).

Pracovní postup - těsto 7:

Do důlku uprostřed surovin v míse přilijeme

vykynutý kvásek, rozpuštěný tuk,300 ml mléka

a 2 vejce předem rozbitá do misky.

Tuk nesmí být horký, aby nespařil kvásek.

Pracovní postup 8:

Zpracování těsta:

Nejprve vařečkou suroviny promícháme a spojíme.

Pak dlouhými tahy vařečkou propracujeme, až se těsto nelepí na mísu ani na vařečku.Těsto v míse podsypeme trochou mouky,

ve které ho obalíme.Pak můžeme vypracování dokončit rukama tak, že od středu

nahoře bochánek těsta natahujeme a dospod zabalujeme, abychom ho provzdušnili.

Vznikne vláčné těsto, které odložíme kynout.

Pracovní postup – beránek 1:

Na pomoučeném válu rozkrájíme vykynuté těsto

na 3 stejné části.1.část těsta:

Válečkem vyválíme

z jedné části asi půl cm tlustý

oválek.

Pracovní postup – beránek 2:Druhou část rozpůlíme. Z poloviny

vyválíme dva 1 cm silné válečky.Válečky ohneme

a přitlačíme je k oválku.

Pracovní postup – beránek 3:Kraje válečků nakrojíme

půl centimetru, aby vznikla kopýtka.

Druhou půli z 2.části těstarozdělíme na 4 dílky, z jednoho

dílku vyválíme kratší váleček a připevníme ocásek.

Pracovní postup – beránek 4:

Z dalších dvou dílků válečkem vyválíme

placičku.

Z ní vytvarujeme přiměřeně

velkou hlavu a připevníme ji.

Pracovní postup – beránek 5:Ze zbývajícího kousku vymodelujeme

rohy. Přitlačíme je na horní část hlavičky.

Pracovní postup – beránek 6:

Rohy stočíme a konce přitlačíme

k hlavě.

Pracovní postup – beránek 7:Zbylé těsto (=poslední třetina) rozválíme

na válečky. Pokrájíme je na stejné kousky.

Pracovní postup – beránek 8:V dlani vyválíme kuličky

a položíme je na hlavičku.Kuličky přitlačíme špejlí

a vtlačíme oči ze hřebíčku (=koření).

Pracovní postup – beránek 9:Z válečku a kuliček vytvarujeme

tlamu a nozdry.

Ze zbývajících dílků vyválíme a špejlí přitlačíme kuličky

jako vlnu.

Pracovní postup – beránek 10:

Beránka přeložíme na pomaštěný plech.

Zdeformování při přenášení beránka

můžeme zabránit tím, že ho tvarujeme na

papíru na pečení nebo přímo na plechu.

Pracovní postup – beránek 11:V misce promícháme vejce

se 100 ml mléka.Směsí beránka potřeme.

Pracovní postup – beránek 11:

Pečení:

Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C

a upečeme dozlatova.

Správné upečeníBeránek je zvláště v dolní

části nedopečený.Tyto tvary jsou připálené.

Pracovní postup – motýl 1:

Vyválíme dlouhé válečky

1 cm silné.

Pracovní postup – motýl 2:

Naznačíme si polovinu válečků a konce válečků

proti sobě stočíme.

V polovině přehneme

a stlačíme k sobě.

Pracovní postup – motýl 3:

Přiložíme obě části k sobě a stlačíme.

Pracovní postup – motýl 4:

Vyválíme kousek těsta do tvaru mrkve.

Širší konec nakrojíme.

Pracovní postup – motýl 5:Rozkrojené konce

vytáhneme a ztenčíme.Přiložíme na spojené válečky, zploštíme a přitlačíme špejlí.

Pracovní postup – motýl 6:

Přeneseme na pomaštěný

plech, vytvarujeme

tykadla.

Dále pokračujemestejně jako u beránka.

Pracovní postup – ptáček 1:Kousek těsta vyválíme

do tvaru mrkve.

Silnější konec necháme v dlani, slabší otočíme kolem ukazováčku.

Pracovní postup – ptáček 2:Do vzniklého otvoru vložíme

i prostředníček a táhneme prsty od sebe, tím otvor zvětšíme.

Otvorem prostrčíme slabší konec válečku těsta.

Pracovní postup – ptáček 3:Protažený konec vytáhneme

do špičky, tím vznikne zobáček.Vtlačíme oči ze hřebíčku,

druhý konec válečku zploštíme.

Pracovní postup – ptáček 4:Položený ocásek roztáhneme

do šířky. Nožem stejnoměrně nakrojíme.

Pracovní postup – ptáček 5:

Přeneseme na pomaštěný

plech a

dotvarujeme.

Dále pokračujemestejně jako u beránka.

Pracovní postup – věnec 1:

Vyválíme 4 stejně dlouhé válečky.1 váleček odložíme stranou, pak krajní přeložíme přes prostřední.

Pracovní postup – věnec 2:Krajní váleček z druhé strany přeložíme

přes prostřední.Stejně pokračujeme, strany po jednom

přeložení střídáme.

Pracovní postup – věnec 3:Po přeložení stáhneme

válečky k sobě, aby spletení bylo pravidelné.

Konce stlačíme k sobě do špičky.

Pracovní postup – věnec 4:

Válečky spleteme po celé délce.Konce opět stlačíme k sobě.

Pracovní postup – věnec 5:

Stočíme do kolečka. Konce spojíme k sobě.

Pracovní postup – věnec 6:Odložený váleček vložíme do věnce, v

místě spojení přeložíme.Část vyčnívající zpod věnce přeložíme

přes druhou.

Pracovní postup – věnec 7:

Konce postupně svážeme tak, jako zavazujeme kličku na botách.

Pracovní postup – věnec 8:

Jiná možnost je mašli pouze naskládat na sebe.

Věnec přeložený na pomaštěný plech ještě dotvarujeme.

Dokončení:

Dále pokračujeme natíráním a pečením

stejným postupem jako u beránka.

Podle vlastní fantazie můžeme vyrobit i další na Velikonoce vhodné tvary.

Kraslice Kohoutci a kuřátka

Otázky přípravné a dokončovací práce

1. Co uděláme před začátkem práce na přípravě kteréhokoli pokrmu? 2. Čím přípravu pokrmu zahájíme?3. Na co dbáme během celé kuchyňské úpravy surovin?4. Co provádíme s použitými pomůckami?5. Čím zakončíme práci v kuchyni?6. Pokus se vytvarovat nějakou dekoraci z kynutého těsta podle vlastní fantazie.

Odpovědipřípravné a dokončovací práce

1. Před začátkem práce na pokrmu si umyjeme ruce vodou a mýdlem a osušíme je.2. Přípravu pokrmu zahájíme shromážděním potřebných surovin a pomůcek.3. Během celé kuchyňské úpravy surovin dbáme na pořádek a čistotu na pracovišti.4. Použité pomůcky, které už nebudeme pro přípravu pokrmu potřebovat, odkládáme do dřezu, nebo stranou na linku, aby nepřekážely a dále se neznečišťovaly.5. Práci zakončíme pečlivým umytím nádobí a úklidem kuchyňské linky a jejího okolí.

Zdroje

V prezentaci jsou použity vlastní fotografie, recept a zkušenosti přenášené v naší rodině

z generace na generaci ústním podáním.

Děkuji své babičce Marii Smetanové ( † 1974 )

za trpělivost při jejich předávání.

Ivana Skalická