Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost.

Projekt MŠMT ČR EU PENÍZE ŠKOLÁM

Číslo projektu CZ.1.07/1.4.00/21.2146

Název projektu školy Inovace ve vzdělávání na naší škole ZŠ Studánka

Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Sada č. XIVIdentifikátor sady: VY_32_INOVACE_Sada XIV _ SP, DUM č.15

Vzdělávací oblast: Svět práceVzdělávací obor: Svět práce

Název: Ovocné knedlíkyAutor: Ivana SkalickáStručná anotace: Prezentace seznamuje žáky názorně s pracovním postupem při přípravě pokrmu. Postupovat mohou tak, že jednotlivé činnosti na sebe navazují, využívá se čas, aby vše bylo hotovo bez dlouhého čekání na dokončení dílčích operací.Metodické zhodnocení: Obrazová forma pracovního postupu pomáhá zvláště žákům při přípravě pokrmů méně zkušeným, práce ve skupinách vede k rozvoji komunikativních a kooperativních kompetencí žáků. Využito SP-PP 6.A 28.3.2012

Autorem materiálu a všech jeho částí je Ivana Skalická

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta

Svět prácePříprava pokrmů 6.ročník

Potřebujeme suroviny 2:

Na naplnění je vhodné:

a) syrové ovoce:Jablka, hrušky, jahody, švestky, meruňky…

b) mražené ovoce:Jahody, švestky, ryngle, meruňky…

Potřebujeme suroviny 3:

Na ochucení:Cukr moučka + rozpuštěné máslo

Můžeme kombinovat: Cukr + skořici + máslo Cukr + kakao + máslo Cukr + osmaženou strouhanku + máslo Cukr + perník na strouhání

+ máslo

Potřebujeme pomůcky 1:

Kuchyňskou váhu

Potřebujeme pomůcky 2:

Na přípravu

těsta:

VálOdměrku

NůžVáleček

Potřebujeme pomůcky 3:

Na očištění syrového

ovoce:

2 talířkyŠkrabku

Nůž

Potřebujeme pomůcky 4:

Na vaření:

Velký kastrolPokličku

Děrovanou naběračkuKuchyňskou minutku

Lžičku

Potřebujeme pomůcky 5:

Na přípravuochucení:

Malý kastrolekNůž

Miska2 lžíce

(na nabírání másla+ na míchání cukru

s přísadou/ami)

Pracovní postup 1:

Příprava surovin

Odvážíme 400g polohrubé

mouky.

Pracovní postup 2:Příprava na válMouku vysypeme

z misky váhy.

Přimícháme špetku soli.

Uděláme důlek.

Do důlku vložíme 160g tvarohu(= 2/3 kostky

nebo vaničky tvarohu).

Rozklepneme vejce.

Pracovní postup 3:

Tekutina

Odměříme 100 ml mléka.

Vlijeme do důlku.

Pracovní postup 4:

Zpracování

Rukama suroviny spojíme

a vypracujeme ve vláčné těsto.

Vše, co jsme vložili na vál, musíme vmíchat.

Pracovní postup 5:

Dokončení těsta

Přilepené součásti od válu oškrabeme

celou délkou ostří nože

a zapracujeme do těsta .

Pracovní postup 6:

Hotové těsto

Necháme na vále 8 -10 minut odpočinout.

Pracovní postup 7:

Příprava jablekJablka škrabkou zbavíme slupky.

Na jeden talířek odpadají slupky.

Na druhý talířek patří oloupaná

jablka.

Pracovní postup 8:

Dělení jablekJablko rozdělíme

na polovinu.

Poloviny znovu rozdělíme napůl.

Pracovní postup 9:

Odkrojíme jadřinec, slupky

okolo okvětí i okolo stopky.

Rozdělíme na polovinu podélně.

Pracovní postup 10:

Pak překrojíme napříč. Připravíme tak asi 6 jablek.

Pracovní postup 11:

Příprava vaření

Do kastrolu dáme do poloviny jeho výšky vodu.

Položíme na přiměřeně velkou ploténku sporáku.

Přidáme půl lžičky soli.

Ploténku spustíme na plný výkon.

Přikryjeme pokličkou.

Pracovní postup 12:

Příprava rozvalování

Vál posypeme moukou a rozhrneme ji rukou do

slabé vrstvy.

Těsto v mouce obalíme, aby se nelepilo při

rozvalování.

Pracovní postup 13:

Válečkem rozvalujeme. Obdélník je silný asi 3 mm.

Pracovní postup 14:

Nožem nakrájíme na pruhy. Pruhy krájíme na čtverce.

Pracovní postup 15:

Plnění

Na střed čtverce těsta dáme ovoce.

S mraženými kousky pracujeme rychle,

aby se nerozmrazily, pak by šly špatně

zabalovat.

Pracovní postup 16:Dva protilehlé rohy čtverce zvedneme a

přitiskneme k sobě.Postup opakujeme se zbylými dvěma

rohy čtverce.

Pracovní postup 17:Vytáhneme nově vzniklé

protilehlé špičky a přitiskneme.

Totéž zopakujeme s dalšími ,v dlani knedlík mírně zaoblíme.

Hotové knedlíky rovnáme na pomoučený vál, aby se neslepily a nepřichytily.

Pracovní postup 18:

Počkáme, až voda v kastrolu vře. Vhodíme knedlíky a zamícháme.

Přikryjeme pokličkou a znovu uvedeme do prudkého varu

Pracovní postup 19:

Jakmile začne vařící se voda s knedlíky zvedat pokličku, nadzvedneme ji, abychom odpustili

páru a voda neutíkala pryč.

Ploténku přepneme na třetinu výkonu.

Po zmírnění prudkého varu znovu přiklopíme pokličku a vaříme po dobu 6 minut.

Čas využijeme na přípravu ochucení knedlíků.

Pracovní postup 20:

Příprava ochucení

V misce smícháme lžicí cukr se zvolenou

přísadouskořicekakao

strouhaný perník na suché pánvi opražená

strouhanka

Pracovní postup 21:

Příprava másla

V kastrolku rozpustíme na ploténce spuštěné

na třetinový výkon pro 4 osoby

asi 120g másla.

Pracovní postup 22:Vařením knedlíky vyplavou na

hladinu vody.Děrovanou naběračkou jeden knedlík

vylovíme a nožem rozkrojíme.

Uvařený knedlík má po celé ploše řezu těstem stejnou barvu a ovoce je měkké.

Pracovní postup 23:Servírování

Knedlíky dáme na talíř.

Posypeme směsí cukru a zvolené přísady.

Polijeme rozpuštěným máslem.

Položíme před strávníka na prostřený stůl.

Dobrou chuť!

Otázky 1 - práce s těstem

1. Čím můžeme zlepšit kvalitu mouky před zpracováním?2. Jak zabráníme rozlití mléka po válu při přípravě těsta?3. Jak očistíme z rukou suroviny, které se nám na ně přilepily při přípravě těsta?4. Na co dáváme pozor při rozvalování těsta?5. Jak oddělíme těsto od válu, pokud se nám přilepilo?

Otázky 2 - vaření

1. Podle čeho vybíráme velikost ploténky sporáku, na které budeme vařit? 2. Jak poznáme var vody?3. Proč knedlíky po vhození do vody zamícháme?4. Jak zabráníme tomu, aby voda na začátku vaření knedlíků znečistila sporák?5. Kdy je lépe sporák očistit, když nám voda utekla – ihned po znečištění, nebo až po ukončení tepelné úpravy a proč?

Otázky 3 - servírování a stolování

1. Co připravíme na stůl pro podávání knedlíků?2. Čím je třeba jídlo doplnit?3. Co bychom ještě mohli servírovat k ovocným

knedlíkům?4. Kdy začnou strávníci jíst?5. Uveď možnosti, jak jídlo předložit, aby si

strávníci mohli sami bez obsluhy přidat?

Odpovědi 1 - práce s těstem

1. Kvalitu mouky můžeme před přidáním do těsta zlepšit tím, že ji prosejeme přes síto. Mouka se tím provzdušní a rozdělí se hrudky.2. Rozlití mléka po válu při přípravě těsta zabráníme vlitím mléka do důlku v surovinách postupně a zapracováním po částech.3. Suroviny, které se nám přilepily při přípravě těsta na ruce, posypeme trochou mouky a třením rukou o sebe odrolíme zpět do těsta.4. Při rozvalování těsta dáváme pozor, aby se nám nelepilo na vál ani na váleček.5. Pokud se nám přilepilo, oddělíme těsto od válu odkrojením plochým dlouhým nožem a znovu podsypeme moukou.

Odpovědi 2 - vaření

1. Velikost ploténky sporáku, na které budeme vařit, vybíráme podle velikosti dna zvolené nádoby na tepelnou úpravu ( hrnce, kastrolu, pánve…) 2. Var vody poznáme podle velkých bublin, které se tvoří v nádobě.3. Knedlíky po vhození do vody zamícháme, aby se nepřilepily ke dnu.4. Aby voda na začátku vaření knedlíků znečistila sporák zabráníme tím, že nádobu hlídáme a ihned při začátku varu zvedneme pokličku a zmírníme příkon ploténky.5. Když nám voda při vaření utekla, je lépe sporák očistit ihned po znečištění, aby znečištění teplem nepřischlo.

Odpovědi 3 - servírování a stolování

1. Pro podávání knedlíků připravíme na stůl ubrus (nebo látkové prostírání) a vidličky a nože.

2. Jídlo je třeba doplnit vhodným nápojem.3. K ovocným knedlíkům bychom ještě mohli servírovat kompot nebo ovocný

salát.4. Strávníci začnou jíst, když všichni sedí u stolu a mají před sebou

naservírované jídlo.5. Možnosti, jak jídlo předložit, aby si strávníci mohli sami bez obsluhy přidat: a) na stole jsou knedlíky na míse a miska se směsí na posypání se lžičkou a

nádoba s rozpuštěným máslem se lžičkoub) na stole jsou na míse posypané a máslem polité knedlíky

s nástrojem na nabírání

HRNCE A KASTROLY NEPATŘÍ NA STŮL PŘI STOLOVÁNÍ!

Zdroje

V prezentaci jsou použity vlastní fotografie, recept a zkušenosti přenášené v naší rodině

z generace na generaci ústním podáním.

Děkuji své mamince Danuši Markové ( † 2007 )

za trpělivost při jejich předávání.

Ivana Skalická