Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod

Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258

Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ

Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_05_PVP_245_Hol

Druh učebního materiálu Prezentace

Autor RNDr. Ivana Holubová

VY_32_INOVACE_05_PVP_245_Hol

Vzdělávací obor, pro který je materiál určen

Ekonomické lyceum, Obchodní akademie, Hotelnictví

Předmět Chemie, Základy přírodních věd

Ročník II. ročník

Název tematické oblasti (sady) Přírodní organické látky

Název vzdělávacího materiálu Sacharidy I

Anotace Prezentace je určena pro výuku předmětu CHE a ZPV ve 2. ročníku čtyřletých oborů. Je součástí sady „Přírodní organické látky“. Jejím cílem je přehlednou a stručnou formou prezentovat základní poznatky o sacharidech, jejich rozdělení a význam pro organismy. Podrobněji se zabývá monosacharidy, uvádí jejich rozdělení, typy vzorců k jejich zápisu doplněné o názorné příklady, vlastnosti a přehled základních monosacharidů.

Zhotoveno, (datum/období) Únor 2013

Ověřeno 18. dubna 2013

Co jsou sacharidy?• nejrozšířenější přírodní látky• jejich molekuly obsahují atomy uhlíku, vodíku,

kyslíku• po chemické stránce deriváty uhlovodíků

obsahujících minimálně 2 hydroxylové skupiny – OH a karbonylovou skupinu C = O

Kde vznikají?

• v rostlinách při fotosyntéze :

6CO2 + 6H2O C6H1206 + 6O2

Glukóza -jednoduchý sacharid

chlorofyl

světlo, teplo

Význam sacharidů

• zdroj chemické energie nezbytné pro životní pochody rostlin a živočichů (např. syntéza bílkovin a lipidů….)

• stavební a zásobní materiál rostlinných buněk • důležitá potrava živočichů • biologicky funkční složky glykoproteinů,

glykolipidů, nukleových kyselin• důležitá průmyslová surovina (potravinářství,

výroba papíru, přírodních a umělých vláken)

Rozdělení sacharidů

• podle jejich počtu monosacharidových jednotek:

Monosacharidy Oligosacharidy Polysacharidy

1 monosacharidová

jednotka

2 – 10 monosacharidových

jednotek

nad 10 monosacharidových

jednotek

Rozdělení sacharidů

• podle karbonylové skupiny:

Aldosy Ketosy (polyhydroxyaldehydy) (polyhydroxyketony)

karbonylová skupina karbonylová skupina navázána na konci řetězce navázána uprostřed řetězce

C C=OO

H

Monosacharidy

• obsahují 3 – 6 atomů C, několik skupin –OH a karbonylovou skupinu

• sumární vzorec CnH2nOn

• základní stavební jednotky oligo- a polysacharidů

Rozdělení monosacharidů1. podle počtu uhlíkových atomů:

• triosy (3 atomy C)• tetrosy (4 atomy C)• pentosy (5 atomů C) – složky nukleových kyselin• hexosy (6 atomů C) – složky potravy

2. podle karbonylové skupiny:• aldosy• ketosy

3. podle konfigurace na uhlíku C-2:• D – (hydroxylová skupina je vpravo od asymetrického uhlíku)• L – (hydroxylová skupina je vlevo od asymetrického uhlíku)

Nejjednodušší monosacharidy•

CHO CHO CH2OH H – C – OH HO – C – H C = O CH2OH CH2OH CH2OH

• D - forma L – forma

Glyceraldehyd Dihydroxyaceton aldehyd (aldotriosa) keton (ketotriosa)

Strukturu monosacharidůmůžeme vyjádřit:

• zjednodušeně pomocí lineárních Fischerových vzorců

• přesnější znázornění jejich struktury umožňují cyklické Haworthovy vzorce

• Tollensovy vzorce tvoří přechod mezi oběma typy vzorců a umožňují snazší pochopení vztahů mezi Fischerovými a Haworthovými vzorci

Fischerovy vzorce•

CHO CHO CH2OH H – C – OH HO – C – H C = O CH2OH CH2OH CH2OH

• D - forma L – forma

Glyceraldehyd Dihydroxyaceton aldehyd (aldotriosa) keton (ketotriosa)

Tollensovy vzorce

Haworthovy vzorce

Vlastnosti monosacharidů:

• obsahují asymetrické uhlíky C* - opticky aktivní, jejich roztoky stáčejí rovinu polarizovaného světla

• D- a L- izomery mají shodné fyzikálně chemické vlastnosti, liší se pouze směrem otáčení roviny polarizovaného světla

• bezbarvé, krystalické látky, dobře rozpustné ve vodě za vzniku sladkých roztoků

• při zahřívání se rozkládají- karamelizují• při ethanolovém kvašení podléhají přeměnám, které

způsobují mikroorganismy, produktem je ethanol a oxid uhličitý

Zástupci • D-ribóza

– aldopentóza, je součástí nukleových kyselin

• D-glukóza– aldohexóza, hroznový cukr– bílá, sladká látka, dobře rozpustná ve vodě– je obsažena v ovoci, hroznech vinné révy, rostlinných šťávách– je rychlým zdrojem energie, protože se v organismu rychle vstřebává– používá se v lékařství jako umělá výživa nemocných

• D-fruktóza– ketohexóza, ovocný cukr, obsažena v ovoci a v medu– nejsladší cukr, lidský organismus ji odbourává rychleji než glukosu– použití: náhradní sladidlo diabetiků, sladidlo v sirupech a marmeládách

• D-galaktóza– aldohexóza– složka laktózy a některých polysacharidů

Použitá literatura:Karlson, Peter. Základy biochemie: vysokošk. učeb. 1. vyd. Praha: Academia, 1965Kolář, Karel, Kodíček, Milan a Pospíšil, Jiří. Chemie II pro gymnázia: organická a biochemie. 1. vyd. Praha: SPN, 1997. ISBN 80-7235-283-0. Kotlík, B. Růžičková, K. Chemie II v kostce pro SŠ, organická chemie a biochemie. Havlíčkův Brod : Fragment, 1997. ISBN 80–7200–057–8.

Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.