Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5

„EU peníze středním školám“

Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod

Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258

Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ

Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_10_GAS_595_Mel

Druh učebního materiálu Prezentace

Autor Mgr. Miroslava Melechovská

VY_32_INOVACE_10_GAS_595_Mel

Vzdělávací obor, pro který je materiál určen

Hotelnictví

Předmět Technika obsluhy a služeb

Ročník První a druhý

Název tematické oblasti (sady) Gastronomická pravidla a nápojová gastronomie

Název vzdělávacího materiálu Alternativní metody přípravy kávy – základní informace

Anotace Prezentace je určena pro výuku předmětu TOS v 1. – 2. ročníku čtyřletých oborů. Je součástí sady „Gastronomická pravidla a nápojová gastronomie“. Jejím cílem je přehlednou a stručnou formou vysvětlit alternativní metody přípravy kávy a jejich využití v praxi. Výuku je vhodné doplnit praktickými ukázkami. V prezentaci jsou zařazeny úkoly, které vedou k rozvoji komunikačních kompetencí mezi učitelem a žákem.

Zhotoveno, (datum/období) 26. září 2013

Ověřeno 25. října 2013

Alternativní metody Alternativní metody přípravy kávypřípravy kávy

• French press

• Vacum pot

• Aeropress

• Džezva

• Moka konvička

• Chemex

Klíčové pojmy

ZÁKLADNÍ MYŠLENKY

• každá metoda přípravy kávy má vliv na konečnou chuť

• nový směr vnímání kávy

• kvalita kávy a zpracování kávy

• kulinární zážitek

• odlišnost přípravy

FRENCH PRESS

• první verze FP je z roku 1806 a autorem je Benjamin Thompson

Základní princip:– mechanické oddělení vzniklého sedimentu od nápoje.

Káva má plnější tělo a silnější chuť.

FRENCH PRESSIngredience:• teplá voda (92-96 °C; 0,5l na 30 g namleté kávy)• namletá káva (hrubší namletí)• doba extrakce (4 minuty)

Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 65. ISSN 1213-4627

VACUM POT

• první prototypy vznikly v Berlíně, koncem 17. stol.

• káva je výrazně silná

• vakuový kávovar se skládá z:– dvě skleněné nádoby– trubice– filtr

Vakuový kávovár Cona z počátku 20. století, používaný v pražské kavárně Al CafeteroBeverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2009, roč. 2009, 07-08. s. 52. ISSN 1213-4627

VACUM POT

Postup přípravy kávy:

Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 66. ISSN 1213-4627

Ray Sato; Vacum pot; http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Siphon2cafebalcony.gif?uselang=cs; CC-BY-SA 3.0,2.5,2.0,1.0. [17. 03. 2013]

AEROPRESS

• Součásti:– plastový válec, píst, sítko, papírový filtr

Výhody– příprava 1-2 min.– nízké procento kofeinu– malé množství hořkých látek– káva je čistá a bez jakékoli prašnosti

Postup přípravy kávy:• nejprve papírový filtr promyjeme vodou a vložíme ho do sítka a tím se uzamkne na

konec plastového válce, který se umístí na šálek;• do válce se nasype jemně umletá káva a voda o teplotě 95 °C, promíchá se

ihned se nasadí píst a lehkým tlakem se extrahuje výsledný nápoj.

AEROPRESS

Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2011, roč. 2011, 11-12. s. 56. ISSN 1213-4627

TURECKÁ DŽEZVA

• Tradiční je způsob přípravy kávy• „turecká káva“ (Turecko, Balkán, část Ruska)

Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 67. ISSN 1213-4627

TURECKÁ DŽEZVA

Příprava:• Do džezvy nasypeme jemně mletou kávu, kterou smícháme se

studenou vodou. • Přivedeme k varu. • Na povrchu se vytvoří pěna, která vám začne pomalu kypět

(jakmile káva vzkypí až k okraji konvičky, odstavte ji od zdroje tepla, počkejte až se káva usadí a poté znovu dejte na zdroj tepla a nechte vzkypět).

• Pěnu lze odebírat do nahřátých šálků

• Vychytávky:– karamelizace cukru– kardamon

MOKA KONVIČKA

Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 67. ISSN 1213-4627

MOKA KONVIČKA• Jednoduchý systém přípravy kávy

Sam Fentress; Moka.steam; http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Moka.steam.png; [17. 03. 2013]

CHEMEX

• Méně známý způsob přípravy, ale odborníky ceněn pro schopnost připravit extrémně čistý a komplexní šálek.

• Chemex pochází z roku 1940, autorem je dr. Peter Schumbohm.

Ingredience:• teplá voda (92-96 °C; 0,5l na 30 g namleté kávy)• namletá káva (hrubší namletí)• papírový filtr• doba extrakce (4 minuty)

Použitá literatura:•Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 64-67. ISSN 1213-4627.

•Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2011, roč. 2011, 11-12. s. 56. ISSN 1213-4627

Použité zdroje:•http://www.caffemorettino.cz/94-oblasti-pestovani.html; [17. 09. 2013]

•http://www.espreso.cz/; [17. 09. 2013]

•http://www.doubleshot.cz/prislusenstvi/alternativni-metody-pripravy-kavy-doma; [17. 09. 2013]

Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další

využití podléhá autorskému zákonu.