Veganstvínejsnazší způsob bojkotu velkochovů

PhDr. Tereza VandrovcováSoucitne.cz

Proč a jak...

• Důvody pro změnu stravování (a její překážky)o Lepší znalost duševního světa zvířato Etické důvodyo Ekologické důvodyo Sociální důvodyo Zdravotní důvody

• Jak na veganství?o Výživa – jak získat vše potřebnéo Praktické otázky a chuť

Lepší znalost duševního světa zvířat

• Etologie tzv. hospodářských zvířat – zkoumání inteligence a emocionality– Hosp. zv. jsou srovnatelná s domácími mazlíčky– Tyto poznatky se dostávají do konfliktu s běžnou

praxí zejména ve velkochovech

Etologie tzv. hosp. zvířat - rozum

• Prasata a počítačové hry• Schopnost klamat• Paměť krav• Inteligence slepic

Etologie tzv. hosp. zvířat - emoce

Proč je vnímáme jinak?

• Karnismus: jedlá a nejedlá zvířata • Rozdíly napříč kulturami• Reálné vlastnosti vs. sociální konstrukty

Zdraví planety Země

• Nadměrná produkce krmiv v Jižní Americe• Emise skleníkových plynů• Spotřeba vody• Prostorová náročnost

Rostlinná vs. živočišná strava jejich vliv na ekostopu

Jak často konzumujete produkty živočišné výroby? Téměř vždy 1,6, nikdy 0,6

Jak snížit uhlíkovou stopu

• Oxfordská studie (2014): Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK

• Snížení konzumace masa o polovinu: snížení uhlíkové stopy o 30 %.

• Přechod na vegetariánství: snížení uhlíkové stopy o 45 %

• Přechod na veganství: snížení uhlíkové stopy o 60 %.

Další aspekty stravování a jejich vliv na ekostopu

• Průmyslové balení: větší část 1,1, velmi málo 0,9• Importované jídlo: import 1,1, regionální 0,8• Množství: mnohem větší 1,3, menší 0,8

Emise skleníkových plynů• 16-20 % celosvětové produkce skleníkových

plynů (CO2, CH4, N2O) je emitováno živočišnou produkcí (více než doprava!).

• Chovy zvířat emitují 65 % lidmi produkovaných oxidů dusíku a 37 % metanu. Zdroj: UN Livestock's long shadow report 11/06

Spotřeba vody

Prostorová náročnost

• Zdroj: P. W. Gerbens-Leenes et al. (2002). "A method to determine land requirements relating to food consumption patterns", Agriculture, Ecosystems and Environment, 90, 47-58.

Prostorová náročnost

„Omezení produkce masa o pouhých 10 % by uvolnilo množství obilí postačující k nakrmení 60 000 000 lidí.“

Jean MayerHarvardova univerzita

Produkce krmiv v JA

Alternativní stravování a zdraví

• Proměna lékařského paradigmatu ve vztahu k veganství a vegetariánství– Sabaté, J. (2003). „The contribution of vegetarian

diets to health and disease: a paradigm shift?“• Týká se Kanady, USA, UK, Austrálie a Německa.

• Souhlasná stanoviska institucí: NHS (UK), Americká dietetická asociace, Kanadští dietologové, USDA (USA), NHMRC (Austrálie).

Je to bezpečné?

• „Správně rozvržená vegetariánská i veganská strava je zdravá, nutričně vyvážená a zdravotně přínosná v prevenci i v léčbě různých onemocnění“ ADA, KD 2009

• Dokáže naplnit nutriční požadavky těhotných žen i malých dětí, ale i vrcholovýchsportovců.

Je to zdravé?

• Veganství = prevence cukrovky 2. typu, vysokého krevního tlaku, infarktu, dny a některých druhů rakoviny

• Ale – strava musí být vyvážená vs.

Srovnání doporučeného konvenčního a veganského jídelníčku:

Proteinový mýtus

BÍLKOVIN

Y

Vegan sportovci• Vegan-fighter.com, Vegansport.cz

B12 doplňky a obohacené výrobky

Potraviny obohacené B12

Vitamin D

• Vystavení slunci, houby vystavené slunci, Veg1

Shrnutí zásad vegan stravy• Luštěniny (min. 2 x týdně) – fazole, cizrna, čočka,

sojové výrobky aj. (železo, zinek, bílkoviny, B-vit.)• Celozrnné pečivo a těstoviny (zinek, železo, bílk.)• Řepkový olej či vlašské ořechy (omega3)• Mořské řasy (jód, selen, omega3)• Para ořechy (selen)• Ovoce a zelenina (vápník, vit. A, C, K aj.)• Doplněk - vitamin B12 nebo obohacené

potraviny• Slunce, opálené houby či doplněk (vitamin D)

Praktické otázky a chuť

Navštivte veg-friendly restauraci• Inspirace a ochutnání nezvyklých produktů• V Praze je již 40 takových podniků• Mapa restaurací (ČR/SR): soucitne.cz/katalog-

vegetarianskych-restauraci (i veg-friendly)

Alternativy masa 1

• Sojové maso – nejjednodušší a při správné úpravě také chuťově nejpřesvědčivější– Hůře stravitelné – nedoporučuje se jíst moc často

• Seitan – přesvědčivé, možno vyrobit doma

Alternativy masa 2

• Tofu – jednoduché a univerzální – nutno ochutit!• Tempeh – nejzdravější a nejchutnější (doporučuji

uzený či marinovaný)

Alternativy masa 3

• Houby – žampiony, portobello, hlíva ústřičná...

Alternativy masných výrobků

• Párky, salámy, paštiky, nakládané nudličky...

Alternativy mléka/smetany• Na našem trhu (např. v DM drogerii) jsou k

dostání mléka sojová, rýžová, ovesná, mandlová, lískooříšková, kokosová, aj.

Alternativy mléka 2

• Snadno si vyrobíte domácí: makové, ovesné, mandlové, lískooříškové, sojové, rýžové apod.

Alternativy sýra

• Wilmersburger, Veganline, Viotros a Cheezly• Pizzavegana.cz – zeptejte se ve své pizzerii...

Alternativy vajec

• Někdy lze vynechat (knedlíky, vafle, bramborák)• Banán (bábovka, muffiny)• Silken tofu (cukroví)

Alternativy vajec 2

• Tofu s kurkumou a lahůdkovým droždím či černou solí (míchaná „vejce“, smaženice)

• Mouka s kurkumou (trojobal)• NO EGG (např. sněhové pusinky)– k dostání v e-shopu Veganfoods.cz

Alternativy existují, ale nejsou nutné• Inspirace indickou, arabskou, jamajskou nebo

mexickou kuchyní • Luštěniny, obiloviny, zelenina, koření, kokosové

mléko...

SOUCITNE.CZ/RECEPTY

Potkejte stejně smýšlející• VeganFest – v březnu (Brno)• Veggie Parade – v červnu (Praha)• Komunitní veganské večeře • DIY – nic se u vás neděje? Začněte s tím

Známí vegetariáni

Známí vegani

Děkuji za pozornost

Veškeré potřebné info najdete na Soucitne.cz