39
Babiččiny recepty Andrea Smáhová, 4. B
Babiččiny recepty
Andrea Smáhová, 4. B
2
Odkazy
o Hlavní témao Postup vytvářenío Výběr receptůo Jarní kuchařkao Houbyo Těstovinyo Polévkyo Italská kuchyněo Závěr
3
Hlavní téma práce
o Jako hlavní téma webových stránek sloužícím k praktické maturitě jsem si vybrala babiččiny recepty. Ráda vařím a právě proto jsem toto téma zvolila. Většinu receptů jsem našla na www.recepty.cz, také jsem hledala inspiraci v kuchařce Rychlé vaření.
4
Postup vytváření
o Nejdřív jsem si zvolila téma, poté jsem si vybrala šablonu, která by se k tématu Babiččiny recepty nejlépe hodila. Vymyslela jsem si úvodní text, anketu a také text, který jsem přidala do novinek. Upravila jsem adresu na CSOŠ Spálené Poříčí, Zámecká 1,335 61, což je vlastně adresa mé školy. K adrese jsem přidala i mapu.
5
Výběr receptů …
o Nejprve jsem si zvolila různé druhy receptů (Jarní kuchařka, Houby, Těstoviny, Polévky a Italská kuchyně ).
o Zrovna tyhle druhy jsem si vybrala proto, že je nejvíc jím. Nemám moc ráda maso, takže od toho se to také převážné odvíjelo.
o V každém druhu mám nejméně dva recepty.
6
Jarní kuchařka
o KUSKUS S MANDLEMI Suroviny
* 250 g kuskusu * 1 lžička ml. zázvoru * 1 lžička
ml. rozmarýnu * 4 lžíce olivového oleje * šťáva z 1 citronu
* 1 lžička citr. kůry * sůl a mletý bílý pepř * 4 kuřecí prsíčka * 1 lžíce meruňkové zavařeniny * 1 lžíce másla* 250 g cukrového hrášku * 1 větší karotka * 100 g neloupaných mandlí *menší svazek bazalky
7
…
Postupo Kuskus promícháme se zázvorem, rozmarýnem a zalijeme
vroucí vodou podle návodu na obalu. Když tekutina vsákne, vmícháme 2 lžíce olivového oleje a ochutíme citronovou šťávou, kůrou a solí. Kuřecí prsa omyjeme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme v pánvi na rozpáleném zbylém oleji po obou stranách.
o Opečené maso vyjmeme, potřeme meruňkovou zavařeninou rozmíchanou s troškou vody a uchováme v teple. V hlubší pánvi rozpustíme máslo, osmahneme na něm lusky a na kolečka nakrájenou karotku. Osolíme, přidáme kuřecí prsa a společně doděláme pod poklicí, dokud zelenina nezkřehne a maso se nepropeče.
o Ke konci přidáme mandle a společně krátce prohřejeme. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s čerstvými lístky bazalky.
8
…
o ČERVENÁ ČOČKA S CHILLI PAPRIČKAMI A S ANANASEM
Suroviny
* 400 g červené čočky * 1 lžička mletého zázvoru * 2 lžíce olivového oleje * 2–4 pálivé papričky,
červené a zelené * dužina z 1 menšího ananasu * 2 jarní cibulky s natí * sůl a mletý pepř * třtinový cukr a citronová šťáva na dochucení
9
…
Postupo Ananas okrájíme, vykrojíme tuhý střed a dužinu
nakrájíme na kousky a dáme i se šťávou, kterou ananas pustil, do misky. Papričky zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky. Cibulku i s natí nakrájíme na kolečka. Čočku uvaříme ve vodě s mletým zázvorem doměkka a scedíme.
o V pánvi rozpálíme olej, vsypeme nakrájené papričky a chvíli je opékáme. Přidáme cibulku, nakrájený ananas, osmahneme, přilijeme šťávu z ananasu a dusíme 5 minut. Přidáme čočku, dochutíme solí a pepřem, promícháme a společně prohřejeme. Podle chuti můžeme doladit trochou cukru a citronovou šťávou.
10
…
o KŘENOVÁ OMÁČKA S ŘEŘICHOU Suroviny
* 150 ml bílého jogurtu * 2 lžíce majonézy * 4 lžíce čerstvého křenu * sůl a cukr * citronová šťáva * 150 ml šlehačky * 1 balení mladé řeřichy
11
…
Postupo Kousek křenu oloupeme a nastrouháme
najemno na struhadle. Jogurt důkladně promícháme s majonézou, nastrouhaným křenem, troškou cukru, citronovou šťávou a podle chuti osolíme. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
o Vychlazenou smetanu ušleháme do polotuha a zlehka ji přimícháme do omáčky. Podáváme s lístky mladé řeřichy jako doplněk ke smaženým zeleninovým pokrmům, masu, rybám apod.
12
Houby
o BRAMBORY SE SLANINOU, ŽAMPIONY A SÝREM Suroviny
* 1 kg brambor * 300 dkg anglické slaniny * 2 cibule * 200 g žampiónů * česnek * nastrouhaný sýr * sůl * drcený kmín * 1 lžíce sójové omáčky * olej
13
…
Postupo Brambory oloupeme a nakrájíme na klínky. Zapékací
mísu vymažeme olejem, vložíme do ní brambory, osolíme, okořeníme, přidáme 3 lžíce oleje a sójovou omáčku, promícháme, mísu vložíme do předehřáté trouby a při 200°C upečeme.
o Slaninu nakrájíme na nudličky a trochu ji vyškvaříme na pánvi. Pak přidáme cibuli nakrájenou na proužky, žampiony nakrájené na plátky a prolisovaný česnek a za občasného míchání asi 5 minut smažíme.
o Směs zamícháme do hotových brambor, posypeme sýrem a dáme ještě na 10 minut do trouby.
14
…
o ĎÁBELSKÁ VEJCE S HOUBAMI
Suroviny
* 6 vajec * 100 g nakládaných hub * 1 malá cibule * 1 sterilovaná kapie * 1 lžíce sterilovaného hrášku * 1 feferonka * 80 g hořčice * 80 g kečupu
15
…
Postupo Vejce uvaříme na tvrdo, necháme
vyhladnout, oloupeme, na obou stranách jemně skrojíme a pak podélně rozpůlíme.
o Smícháme kečup s hořčicí, nahrubo nakrájenou cibulí, paprikou a houbami, hráškem a jemně nasekanou feferonkou.
o Na řeznou plochu půlky vajec naneseme připravenou směs, ozdobíme nasekaným bílkem a zelenou petrželkou a podáváme.
16
…
o JEDNODUCHÉ GRILOVANÉ HOUBY Suroviny
* 4 velké houby * 100 g slaniny * tymián * parmezán
17
…
Postupo Hlavičky větších hub oloupeme a slupky spolu s
nožičkami a seříznutými sporami ze spodu kloboučku nadrobno nasekáme. Pak je na mírném ohni osmahneme na oleji spolu se slaninou a tymiánem doměkka.
o Houbovou směs naneseme na seříznuté kloboučky, zabalíme do alobalu a opečeme na rožni nebo v troubě.
18
Těstoviny
o 3x3 TĚSTOVINOVÝ SALÁT Surovinyo na salát: * 1 balení trojbarevných těstovin * 300
g tvrdého sýra (po 100 g 3 druhy) * 1 hrnek hrášku * 1 hrnek kukuřice * 1 hrnek mrkve
o na dresing: * 100 g majolky * 0,5 kelímku bílého jogurtu * 3 lžíce jemného kečupu * 1 stroužek česneku * 1 špetka majoránky * 1 špetka oregána * 1 špetka kari * voda, sůl
19
…
Postup
o Uvaříme těstoviny podle návodu, necháme zchladnout. Nahrubo nastrouháme všechny sýry a smícháme s hráškem, kukuřicí a strouhanou (nebo na jemné nudličky krájenou) mrkví. Hrášek a kukuřice můžou být syrové, mražené, sterilované - co je po ruce.
o Umícháme na dresing majolku, jogurt a kečup, dochutíme stroužkem rozetřeného česneku, kořením a pokud jsme nepoužili zeleninu sterilovanou, tak trochu osolíme a naředíme cca 3 lžícemi vody.
o Při použití sterilované zeleniny bývá směs dost slaná a se zbytky nálevu. Vše důkladně promícháme a necháme odležet 2 a více hodin v chladničce. Podáváme s pečivem, zeleninovým salátem, úžasné je to ke grilovanému masu.
20
…
ČESNEKOVÉ ŠPAGETY Suroviny
500 g špaget * 4 ks česneku * 1 cibule * sůl * olivový olej, bazalka
21
…
Postupo Špagety uvaříme al dente. Během varu si na
větším množství olivového oleje zpěníme cibulku a přihodíme na plátky nakrájené celé 4 paličky česneku (na osobu 1 palička - ne stroužek).
o Smažíme tak dlouho, až česnek ztratí štiplavost. Oleje by mělo být dost - ve voku asi 2 cm. Pak přihodíme několik hrstí (podle chuti) nasekané čerstvé bazalky, stáhneme z ohně a přimícháme uvařené špagety.
o Podáváme bez sýra, ale proti gustu, žádný dišputát.
22
…
o ČÍNSKÉ NUDLE S OŘECHY Suroviny
* čínské nudle * vlašské ořechy * cibule * mangová omáčka * kokosové mléko * mléko * chilli pasta * sladkokyselá chilli omáčka * olivový olej
23
…
Postup
o Čínské nudle si připravíme podle návodu. Cibuli nakrájíme na kostičky a necháme ji zpěnit (připravujeme na olivovém oleji). Přidáme nasekané vlašské ořechy a smažíme dokud nezačnou výrazně vonět.
o Poté přilijeme směs připravenou z mangové omáčky, chilli pasty, kokosového mléka a sladkokyselé omáčky. Nejvýraznější chuť by v této směsi měla mít mangová omáčka. Přilijeme trochu mléka a dusíme dokud se ze směsi nestane hustší hmota.
o Přidáme nudle, zamícháme a můžeme podávat.
24
…
o FALEŠNÉ HALUŠKY Suroviny
* těstoviny * 1 sklenice kysaného zelí * 1 cibule * 400 g uzeného masa
25
…
Postupo Zelí si připravíme normálně jako přílohu, jen
můžeme přisladit a zahustit hladkou moukou. Dáme povařit uzené a zároveň si uvaříme těstoviny.
o Masíčko pak nakrájíme na kostičky, orestujeme na cibulce, přidáme k tomu zahuštěné zelí a uvařené těstoviny a promícháme. Většinou jen osolíme a opepříme, ale kdo chce, může použít i jiné koření. To je vše.
26
Polévky
o 15 MINUTOVÁ ČESNEČKA Suroviny
* 1 l vody * 1 kostka hovězího bujónu * 4 brambory * kousek cibule * 1 mrkev * 2 vejce * máslo * anglická slanina * 7 stroužků česneku * tvrdý sýr
27
…
Postupo Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přilijeme
vodu, bujón a přidáme na kostky nakrájené brambory, nastrouhanou mrkev a kostky anglické slaniny. Spíše nesolit, česnek tomu dá svou chuť.
o Necháme vařit do změkčení brambor.o V misce si rozmixujeme 2 vejce a přidáme
rozmačkaný česnek. To přidáme do polévky a necháme tak 3 min. zvolna povařit.Podáváme s opečeným chlebem a kousky tvrdého sýru.
28
…
o ANGLICKÁ POLÉVKA Suroviny
* 400 g skopového masa * 50 g krupek * 1 špetka soli * 1 cibule * 1 celer s natí * 2 pórky * 2 mrkve * 50 g hráchu * 1 lžička pepře * petrželka na ozdobu
29
…
Postup
o Maso nakrájíme na malé kousky, vložíme do studené vody, přidáme krupky, osolíme a vaříme. Asi po 2 hodinách přidáme nakrájenou zeleninu, opepříme a vaříme až zelenina změkne.
o Hotovou polévku dochutíme a na talířích ozdobíme nasekanou petrželkou.
30
…
o BABIČČINA ZELŇAČKA Suroviny
* kysané zelí * cibule * máslo * anglická slanina * brambory * papriková klobása * zeleninový vývar * mléko * mouka * bílý jogurt * bobkový list * nové koření * sůl, pepř, cukr
31
…
Postup
o Na másle si zpěníme cibulku, přidáme na jemno nakrájenou slaninu a klobásku a orestujeme. Až pěkně provoní, zalijeme vývarem (cca 1 litr), přidáme pokrájené brambory, bobkové listy, nové koření a vaříme, dokud brambory nezměknou. Zelí necháme okapat, můžeme pokrájet a přidáme do hrnce. Povaříme, osolíme, opepříme, přidáme 0,4 litru mléka s rozmíchanou moukou (máme -li, nahradíme Hraškou) a necháme zhoustnout.
o Až zhoustne, přidáme na zjemnění 3 lžíce bílého jogurtu a dle chuti dochutíme. Možno přidat i lžíci cukru pro ty, co nemají rádi kyselé. Polévka je lehce pikantní, krásně hustá a výborná. Tento recept je osvědčený v naší rodině, věřím, že si pochutnáte také.
32
…
o BORŠČ BEZ MASA Suroviny
* hovězí vývar * 1 ks hlávkového zelí * 4 ks brambory * 1 ks červené řepy * 2 lžíce sádla * 3 lžíce másla * 4 lžíce rajčatového protlaku * 200 ml kysané smetany * 1 mrkev * 1 petržel * 2 ks cibule * 1 lžíce octu * 1 lžíce cukru * 3 ks bobkového listu * 4 ks pepře (kuličky) * 4 ks nového koření (kuličky) * 5 stroužků česneku * 1 lžíce petrželky
33
…
Postupo Pokrájené zelí a brambory vaříme 15 minut ve
vývaru. Červenou řepu dusíme na sádle s octem cukrem a protlakem. Zvlášť zpěníme na másle nakrájenou cibuli, mrkev a petržel.
o Vše pak smícháme dohromady a přidáme koření a vaříme dalších 10-15 minut. Do hotového boršče přidáme utřený česnek se sádlem a sekanou petrželku. Podáváme s kysanou smetanou.
34
Italská kuchyně
o BRAMBORY PO MILÁNSKU Suroviny * 30 dkg mletého masa * 60 dkg brambor
* 5 rajčat * 2 cibule * 4 vejce * kelímek zakysané smetany * 2 lžíce strouhanky * sůl, pepř * kousek másla
35
…
Postup
o Na polovině rozehřátého másla zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a za stálého míchání osmahneme ze všech stran. K masové směsi vmícháme 2 vejce a strouhanku. Oloupané brambory uvaříme a nakrájíme na plátky.
o Vymazanou zapékací misku poklademe polovinou plátků brambor, na ně rozložíme masovou směs, na ně vrstvu na plátky nakrájených rajčat, jež jemně osolíme, a poklademe vrstvou zbylých brambor. Nahoru rozložíme zbytek másla a zalijeme smetanou, v níž rozšleháme zbylá vejce. Necháme zapéct v troubě.
36
…
o PIZZA S PAPRIKOU Surovinyo těsto: * 225 g hladké mouky * 180 ml vlažné
vody * kostka droždí * špetka soli a cukru * 2 lžíce oleje
o náplň: * kečup * oregáno a bazalka * 20 dkg měkkého salámu * 1 červená paprika * strouhaný sýr
37
…
Postup
o Smícháme droždí s cukrem a vlažnou vodou a necháme asi 10 minut nakynout. Pak do mísy nasypeme mouku, sůl, olej a vzniklý kvásek, řádně smícháme a uložíme na teplém místě, aby těsto nakynulo (asi půl hodiny).
o Pak potřeme olejem plech i ruce a těsto na plech rozprostřeme. Pomažeme kečupem, posypeme oregánem a bazalkou a dále najemno nakrájeným salámem, rozprostřeme na proužky nakrájenou papriku a zasypeme sýrem. Upečeme v troubě.
38
Závěr
o Teď jsem Vám vlastně podrobně ukázala co vše mám na stránkách.
Doufám, že se Vám moje práce líbila.
39
Co mě čeká po maturitě
o Po maturitě mě bohužel čekají pracovní prázdniny. Celé prázdniny budu muset shrnout do září, potom snad nastoupím na západočeskou univerzitu fakultu ekonomickou. Docela se tam těším, tak uvidíme jak mi to tam půjde. Když mi to nebude vyhovovat, tak bych si přes ten rok sháněla různé brigády a příští rok bych zkusila něco znovu. Důležité je, abych tu maturitu vůbec udělala
