Carujeme Se Zeleninou

Luděk Procházka

zeleninové ozdoby nejen pro slavnostní stůl

•

�J(4R

Čarujeme se zeleninou

Copyright © 2002, 2003 by Luděk Procházka

Photos © 2002 by Antonín Zelenka, Ivana Velebilová

Cover photo © 2002 by Antonín Zelenka

Cover design © 2003 by Veronika Macháčková

Czech edition © 2003 by Euromedia Group, k. s.

PODEKOVÁNÍ

Chtěl bych poděkovat všem, kteří se na výrobě této publ ikace pod í le l i . Snad největší dík patří fotografu pan u Zelenkovi, který vám umožn i l přes svůj objektiv nah lédnout do tajů "zelen inových kouzel " . Společně jsme se snaži l i udělat postupy srozumitelné jak laikovi, tak odborn íkovi a věřím, že se to povedlo. Ve lký dík patří také švédské firmě IKEA v Praze, která zapůjčila ta l íře a dopl ňky na fotografován í. Až na malé výj imky se vše připravova lo právě na těchto dekoracích . Zároveň děkuji všem, kteří jste mi poskytli trén in kový nebo soutěžn í materiá l ze svých zahrádek. Některé výpěstky byly použity i v této kn ize.

Grafickou úpravu navrhla Viera Fabianová

Obálku navrhla Veronika Macháčková

Fotografie na obálce Antonín Zelenka

Fotografie Antonín Zelenko (str. 5 -79), Ivana Velebilová (str. 80) Redigovala Květuše Hrachová

Vydala Euromedia Group, k. s. - Ikar v Praze roku 2003 jako svou 2051. publikaci

Počet stran 80 Vydání druhé

Sazba a tisk Sdružení MAC, spol. s r.o., Praha

ISBN 80-249-0174-9

Autor

Obs a h

Úvodní slovo autora 4 Trocha historie 5 Nože na vyřezávání 5 Speciální sady 6 Další pomůcky 8 Jakou zeleninu budeme používat 10 Ošetření zeleniny před zpracováním 10 Uchování ozdob, jejich trvanlivost a prezentace 11

Ozdoby Ozdoby z vypichovačů 13 Pomůcky na ozdoby 14 Chilli papričky 15 Párek 16 Cibule 19 Rajče 23 Okurka 28 Cuketa 3 6 Ředkvičky 38 Lilek 41 Mrkev 42 Červená řepa 56 Řapíkatý celer 59 Bílá ředkev 60 Černá ředkev 65 Kedlubna 66 Pekingské zelí 72 Malá kytice 74 Uchování květů ve sklenici 7 5 Velká kytice 76 Vodní melouny 78

Kurzy vyřezávané zeleniny a ovoce 7 9


;

Uvodn í sl ovo a utor a

Vážení čtenářir

velice mě těší, že jste si v současné pestré nabídce gastronomické literatury vybrali právě tuto publikaci.

Osobně zastávám názor, že hezká ozdoba na talíři nebo na studené míse zhodnocuje pokrm a práci kuchaře. I obyčejný guláš můžeme jednoduchou a vkusnou ozdobou zkrášlit. Tím samozřejmě nemyslím, že jídlo musí být přeplácané zeleninovými výtvory. Méně znamená více a stejně tak platí už klasická zásada - "nejprve jedí oči". Na těchto rčeních je kus pravdy a doba, kdy jste v létě v restauraci dostali na talíři jako oblohu několik variant sterilovaných zelenin s kouskem listu salátu, je pryč. Trendem posledních let je jednoduchá zeleninová ozdoba, která pokrm barevně dotvoří, dokrášlí a zároveň ho nepřebije. Větší prostor se také naskýtá při zdobení studených mís, kde můžeme použít větší kousky, např. celé ozdobné rajče, které by na talíři s hlavním jídlem přece jen působilo dost hrubě, skoro až "humpolácky".

Ti z vás, kteří někdy v posledních letech navštívili gastronomickou výstavu či soutěž nebo četli reportáž z podobné akce, mohli vidět kromě nádherných pokrmů na talířích a mísách trochu netradiční výrobky, které pak vévodí slavnostním tabulím. Někdy to spíše připomíná prezentaci umělecké školy. Jedná se o kategorii u nás nazývanou "zvláštní výrobky", v cizině se pak užívá trochu krásnější a výstižnější název: kuchařská a cukrářská artistika a jedinou podmínkou je použití jedlého materiálu. Jen pro vaši informaci, do cukrářské artistiky lze zařadit výrobky z čokolády, karamelu, marcipánu, perníku, cukrové obrazy a do kuchařské artistiky patří skulptury z ledu, tuku, soli, těsta, koření a samozřejmě z velice oblíbeného materiálu - ovoce a zeleniny. Pokud jsem na nějaký materiál zapomněl, omlouvám se, protože nápaditost lidí nemá hranice.

4

Dříve než se však člověk propracuje k soutěžním výrobkům, čeká ho nějaký ten pátek tréninku. Naše kniha, nebo spíše učebnice, by vás měla naučit zhotovit si jednoduchou a rychlou zeleninovou ozdobu. Ti z vás, co zvládnou jednodušší věci, se zcela jistě pustí i do zeleninových květin. A kdo se úspěšně přenese i přes tuto část, může si zkusit výrobu velké kytice. S podobným výrobkem se už dá jet na soutěž či výstavu, a pokud bude čistě zpracován, tak si jistě ostudu neuděláte. Věřím, že každý z vás v knize najde inspiraci, nicméně bych byl rád, abyste se po čase úspěšně

"prořezali a provykrajovali" až na konec knihy. Dovolte mi, abych poděkoval za spolupráci fotografovi Antonínu Zelenkovi a obchodnímu domu IKEA Praha, který ochotně zapůjčil pro výtvory do této publikace dekorace.

Doufám, že pokud kniha bude úspěšná, tak se můžete těšit i na další díly, které už teď se samy nabízejí. I s ovocem lze čarovat.

P. S . Nezapomeňte, že trpělivost růže přináší. Váš první pokus o vytvoření ozdoby nemusí dopadnout nejlépe, ale při dalších pokusech se jistě budete lepšit, časem budete dostávat cvik a jistě se bude zkracovat i čas na výrobu. To je i má zkušenost. Všem vám přeji hodně trpělivosti a pevnou ruku!

Trocha h i stor i e

J i stě sko ro n i koho nepřekva pím informac í, že ob lastí původu ze len i nového a ovocného dekorování je Asie. M i stry tohoto uměn í jsou obyvate lé Číny, Tha jska, J a ponska a da lš ích států, nacházej ících se v této ob lasti . Měl j sem možnost na h l éd nout do zah ran i čn í odborné l i te ratu ry, a co se týká h i storie, tak ta sahá až do 7. století, kdy v Číně vládla dynastie Tang ( 61 8 -906) a dynastie Sung (960 až 1279 ) . V té době už zdobi ly vyřezávaná ze len i na a ovoce ne jen c ísa řské sto ly, a l e toto uměn í se š íř i lo i ve střed n ích vrstvách . Vyřezává n í by lo kromě řemes la především vyjádřen ím d íků za d a ry přírody, protože p rostí ro l n íc i si dobře uvědomova l i , že jej i c h ú roda je závis lá na počasí, tedy na ně jaké vyš-v, . SI mocI.

Ve l ký prů lom do vyřezáván í a zdobení pokrmů uč in i la právě současnost. S možností cestování a stále modernějších techno logi í vzrůstá v l iv západní c ivil izace na východě. Proto i tam se k lade ve l ký dů raz na zachován í ná rodn í identity a j íd la se pro větší atraktivnost přizdobu j í, což je samozřejmě ve l ké lákad lo právě pro tu risty.

N aopak v Evropě a Americe se usazuje řada přistěhova lců z Asie, kteří jdou za lepším životem, než jaký by je čeka l někde doma na chudém venkově. Mnozí z n ich si otevíra j í restau race, v n ichž se můžeme setkat s výtvory asi jských m istrů . Měl jsem právě tu možnost pracovat v podobném podniku s čínským kolegou, což u rčitě byla jedna z těch záchytných insp i račn ích kapek, které napomohly k mému sta rtu v tomto oboru .

Nože v " ,

na vyrezavan l

Pro úvodn í pokusy vám postačí ma lý ze len inový rovný nožík, pokud možno s co nej užší čepel í. U rčitě s podobným nožem udě láte spoustu zázraků, a le pokud se budete kn ihou úspěšně "prořezávat" k závěru, sami zj istíte výhody speciá l n ích nožů, o kterých se zmín ím dá le .

Speciální nože - thajský s hrotem, thajský, český

Čínský sekáček, japonský zeleninový nůž, zeleninový nožík

Ať profesioná l , či kuti l , téměř každý si dává zá ležet na nářadí a pomůckách . To p latí i o zelen inové a ovocné řezbařině.

Ú p l n ě zá k lad n ím a ne j dů l ežitě j š ím nástro jem je d le mého soudu úzký šp ičatý n ůž, kte rý nazývá m e "tha j ský n ůž" . N ě kdy se m u říká i " č ínský" , a l e a bychom ho n eza měňova l i za č ín ský sekáček, zů sta neme u p rvn ího názvu . V Čechách se nyní vyrá bě j í dvě va r ia nty. Prvn í je n ůž, kte rý m á n a konci kovový h rot, s l ouž íc í k naznačová n í mot ivu, např. na kůře m e l o u n u nebo c u kety. Právě d íky h rotu je nůž i těžší . D r u hou verzí je n ůž pouze se střenkou, kte rá je podobně j a ko v p rvn ím př ípadě ku l atá . Právě tento tva r u možň u j e dobře a h l avně p lyn u l e m a n i p u lovat s nožem při j em ných zářezech .

5


J se m s i j i st, že h o využi jete především při výrobě růž iček , tu l i pá n ků a podobných květů, kde se k lade d ů raz na j emnost. Samozře jmě ú p l n ě i deáln í je p ro tvo rbu vyřezáva ných m e l o u n ů . Čá rka na střen ce u čepe le nen í vadou na kráse, j a k by se na p rvn í poh led moh l o zdát, a l e n aopak při ča stém stříd á n í nožů a d l át h ned v íte, kte rá stra na j e n a b roušená a která ne . Vyva ru jete se ta k zbytečného pora n ě n í .

N a vývo j i těchto nožů , které vyrá b í zkušený n ož íř pan J i ř í D o u b rava, j sem se osobně pod í l e l a mě l možnost vyzkoušet n ěko l i k va r ia n t z j eho d í l ny. Po při pom ínkách , které se týka ly každého d eta i l u i na ta k zdán l ivě j ednoduchém výrobku, vzn i kly nože kva l i tou a fu n kčností předčíc í mnohé o rigi ná ly z As ie . Právě u n i ch se m ů že stát, že čepe l začne oxidovat, pokud ne j sou vyrobeny z kval i tn ího mater iá l u . Dokonce se mi sta lo , že m a ngo nebo ž l u tý m e l o u n zača ly po chví l i p ráce s n i m i na řezech tmavnout .

Nože vyráběné v Čechách jsme spolu s jedn ím ko legou v roce 2001 zkoušel i při přípravách na soutěže a výstavy. Oba dva soutěžn í exponáty byly kom isaři ohodnoceny na zlato, což je samo o sobě důkazem, že nože obstá ly na výbornou . Dnes už j ich využívá troufá m s i říci, ve lká větš ina "ze len inových řezbářů " .

Kromě těchto dvou verzí "tha j ských nožů" byla vyv in uta i třetí verze se š i rš í čepe l í . A je l i kož jsem n ikdy podobný nůž neviděl , dosta l název "český n ůž" . Využití na jde především př i rovných zářezech, na př. při hvězd ičkách č i okrajových zářezech na me lou nech . Vhodný je i na odstraňován í nečistot a osobně ho často střídá m s "thajským" . Vyřezávat s n ím samozře jmě jde také, a l e ne j lepš í je kom binace obou .

N a obrázku na stra ně 41 na jdete i řezbářský zahn utý nůž . Právě p ro své za hnutí a krátkost čepe le se s n ím lze dobře dostat do za hn utých částí zelen i ny a odříznout část, která je l i dově řečeno v "zatáčce" .

Zm ín i t bych se mě l ještě o za hnutém ze len i novém nožíku, kte rý je ce l kem běžně k seh n á n í . Docela často ho využ ívá m ne jen na okra jová n í, a l e i n a podkra jován í jed notl ivých v rstev u květů ( n apř. str. 5 6 ) . Tím, že š i kovně sed ne do ruky, máte při řezá n í c i t .

Na seřezávání s labé vrstvy z delšího kusu je vhodný buď č ínský sekáček, nebo japonský ze len i -

6

nový nůž . J ej ich použití můžete na j ít na str. 53 a 61. Tam by )hajský nůž" příl iš nepomoh l .

Dů l ežité je také d ržen í nože. N ejvětší c i t a nejlepš í kontro l u nad nožem budete m ít, pokud ho budete d ržet jako tužku . Mys l ím t ím samozřejmě

"tha jský" a "český" n ůž . U zahn utého ze len i nového nožíku př i j iž zmíněném podřezáván í n ůž veďte tak, a byste řeza l i a zá roveň si ho někdy m ůžete přid ržovat pa lcem d ruhé ruky. Jde o ta kové malé

"b rzděn í" , kte ré neudě lá zbytečné zářezy. N ezapomínejte, že vždy se m us íte podřídit právě vyřezáva nému kousku ze len i ny nebo ovoce. Zá lež í na d ruhu , ve l i kosti a někdy si a n i kva l itu nemůžeme zrovna vybírat.

Speci á l n í s ady

Kromě spec iá ln ích nožů u rčitě budete využívat sadu nožů a d lát různých tva rů a ve l i kostí, které vám rozšíří možnosti ve vyřezávaných motivech.

Sám j sem v začátcích použ íva l pouze sadu na měkké d řevo a l i no rit . Výhoda těchto " n á h radn ích " sad j e v je j i ch cenové d ostu pnosti (do 3 00, -

Kč) , a l e naopak nevýhodou j sou ma l é p rů měry a malé m nožstv í d l átek ve tva ru " U " a "V" . V sadě často bývá 12 nožů , a le z toh o jen třeba 4 j sou p rávě ta kto za h n uty. D r u hým a p ro řezá n í men š ím nedostatkem je , že na nožích n e n í použi t potraviná řský kov. Výrobce těžko moh l předvída t, že s t ím někdo bude d l o u bat ked l u bny a m rkve . Pokud ovšem výrobky s louž í pouze j a ko d e ko race, ta k to lze pom inout. Pro začátečn íky m ů že sada stač i t a ne j sp íš j i seženete ve spec ia l izovaných obchodech p ro kuti l y. Poč ítejte a l e s t ím, že p ráce s těm ito sadam i je v porovnán í se spec iá l n í sadou to-

\

též, j a ko když jedete traba ntem a přesednete do nového me rcedesu . Do jedete do c íl e , a l e m u s íte jet poma le j i a opatrně j i . Zá roveň za sebou necháváte nepouži te l ný odpad d íky nepotrav i nářské m u mater iá l u na d látech .

S peciá l n í sady n a obrázku pocházejí opět z šikovných českých rukou pana Ja roslava Vacu l íka. Tyto verze vzn ika ly podobně jako nože po připom ínkách k prototypům, a le už v začátku byly vybrány tva ry, které u rčitě využijete. Pokud sadu nevytáhnete dvakrát do roka, tak určitě postupně dojde na všechna d látka a nože v sadě.

Zák ladem kufříku jsou různé ve l i kosti d l át ve tva ru " U " . To j sou a l espoň pod le m n e n e jčastě j i využíva né d í ly. Abychom m o h l i vytvořit podobný květ, j a ko je třeba na stran ě 3 8 , potřebu j eme n ěko l i k ve l i ko st í . D r uhou a ve l ice často frekve ntovanou s kup i nou j sou d látka ve tva ru ,,v". Lze je nah rad it s ice nožem ( "českým " ) , a le při dě l áme s i

Soda v kufříku

prác i , p rotože do každého řezu m us íme zajet dvakrát. Zá roveň těm ito d látky pokaždé zachováte i ste j nou š ířku a sk lon řezu . Třetí s k up i nou j sou zou b kova ná d látka, kte rá nám bez větší námahy rovnou nadekor u j í na př. květ z ked l u b ny. D íky přece j e n vyšší n á ročnosti při zp racová n í se a n i ve všech typech zah ra n i čn ích kazet neob jevova la , což by la š koda .

V sadě n a j d ete i rovná d l á tka , která m a j í b u ď rovné , nebo za ku l acené ostří . Využi t í n a j d o u př i zač i šťová n í a za h lazová n í pov rc h ů ( n a př. o ko l o ná p i sů n a m e l o u nech , dýn ích a c uketá c h ) . Právě někdy i ma l ý n ů ž je p ro tento úče l ve l ký a m o h l i byste s i část mot ivu pořezat . Př ík l ad využi t í v p raxi n a j d ete na váze z cu kety ( str. 3 7 ) . Podobn é nožíky j sem dosud na še l j e n u sad u rče ných n a m ěkké d řevo nebo na l i n o ri t . U spec ia l izova ných sad na ze l e n i n u a ovoce j sem je n i kd e zat ím nev i dě l .

7


Dlátka ve tvarpu "v"

Dlátka ve tvaru " U"

Zoubkovaná a další dlátka

Vím, že každý, kdo propad l tom uto ze l e n i novém u kouz lu , s i spec i á l n í sadu dř íve č i pozdě j i kou p i l . A pokud mode lová n í ze l e n i ny nemáte pouze j ako hobby, a le využ íváte j e v h ote lové č i resta u račn í p raxi , ta k se vá m ta h l e i nvest ice m ů že n ě ko l i kanásobně vrátit . Vždyť hezky nazdob i t j íd l o nebo m ís u n e u m í každý, a tato zručnost by mě la být i fi na nčně ohodnocena . Kdo dokáže pak vytvořit podobnou dekorac i , j a ko je třeba na strá n-

8

ce 77, m a sanc i n e jen p ro razit a být vážený ve svém podn iku , a l e m ůže pomýšlet i na účast na výstavách a v soutěžíc h . Zručnost, u m a do bré jméno vá m n i kdo nevezme . Po kud ještě zapo j íte poctivou p rác i a l á sku k tomu , co d ě láte, osta tn í př i jde samo .

Dal š í pomůcky

Pokud máte nože a sadu , ste j ně časem př i jdete na to, že ještě " něco" by se vá m hod i lo . Opět vycházím z osobn í zkušenost i . Ne jp rve j sem do utěrky ba l i l peč l ivě dva nože, pak př iby la ma lá sada, za rok speciá l n í sada a teď s sebou vozím velký kufr a v něm všemožné dop l ň ky, které více či méně používá m .

Doporuču j i m ít p o ruce ku l até vyp ichovače n a těsto o d ne jmenš ích p o c o ne jvětší . M nohokrát vá m pomohou při naznačová n í nebo vytvá řen í středů kytiček . Větší ve l i kosti zase p ro naznačen í pravide l nosti . Chcete- I i p racovat p recizně, nen í zač se stydět a n i pozdě j i . P ro pravide l nost můžete na s l u pce me lou n u využ ít i kružítko, jest l iže j ste nezapom ně l i , ka m j ste ho po ško le od lož i l i . P ro naznačován í vel i ko st i l ístečků a zachován í p ravide l nosti m ů žete rovněž využ ít i různé kráječe, j a ko např. krá ječ na va j íč ka , kde je šest d í l ů , nebo na j ab l ka , kde je p ro změnu osm d íl k ů . Při ložen ím na vrc h n í řez a s l abým otiskem ze l en i nový kousek p rav ide l ně rozdě l íte.

Dů l ežitou pomůckou je b rousek . Na nože postačí k las ický kámen na b roušen í, který u rč itě bez p rob l émů seženete v obchodech p ro kutily. U zah n utých a spec iá lně u zou b kovaných d látek vyvstává otázka, j ak s i porad it s nim i . Na ně jsou ideá l n í malé příru č n í brousky z dovozu . Jedna verze má ká men pouze na konc i kovové části, d r uhá j e ve tvaru ka pky a je vyrobena z porce l á n u . Součástí sad vyrá běných u nás by mě l být právě podobně tva rova ný b rousek z bři d l ice nebo p ískovce . Před použit ím je vhod né ho na chví l i na moči t do vody. Sa mostatně bude rovněž v prode j i a cena by mě la být ste j ně jako u všech českých prod u ktů dostu pně jš í.

N a začišťová n í jem ných l ístečků , např. u růž í z červené řepy nebo tu l i pá n ků z mrkve, lze použít k la sické nůžky na man i k ú r u . A při sestavová n í byť

je n ma lých kom pozic na ta l íř i u rč itě m ů žete využ ít špe j le . Tím někte ré květy vynesete do větší výšky než při obyče j ném po ložen í na ta l íř. Na sestavován í kyti c, kte ré na l eznete v závěru pub l i kace, j sem používa l vázací d rát. Na ně j opatrně nav léknete s i l ně j š í pažitku, aby n i kdo n i c při prvn ím poh ledu nepozna l. N a da l š í "fígl " , j a k uchovat uřízn utou nat' če rstvou de l š í dobu , mě přived la před jednou ze soutěží pan í Dagmar Houšková - používat a mp u l ky, do n i chž se v květi nářstvích a ra nžu j í o rch ide je . Návod je na stra ně 72 u ch ryza ntém z pek ingského ze l í .

Da lš í pomůckou na sp i rá ly z okurek nebo z l i l ků je čínská hů l ka . Příklad využití na jdete na straně 32. Na vyd labáván í můžete rovněž použít vypichovače na ku l ičky.

M noho dotazů při různých předváděc ích a kc ích zně lo: " Když něco přeříznete, začínáte znovu?" I těm ne jzkušeně jš ím se stane, že při nepozornosti n ebo ve spěchu mohou ně jaký l ísteček podříznout víc . Těžko se pak budete l ouč i t s téměř dokona lou a někdy i pracnou kyti čkou , ta kže na řad u př i jde lep idlo. Ze za h ra n ič í se dováží l ep id lo na tyto úče ly, kte ré je opatřeno eti ketou s u pozorněn ím " Nen í vhodn é p ro požití" . Jde v lastně o vteřinové l epid lo , a t ud íž s i m u síme při spo jová n í dát pozor na zbytečné o lepení oko lo spo je . Lep id lo j e do nab ídky zařazová no n e p ro opravy, a l e h l avně pro spo jová n í něko l i ka částí k sobě . Jde např. o kmeny a papoušky z b í lé řed kve či j i né n á ročně j ší m otivy. Při použit í j i ného lep id la mu s íme poč ítat s t ím, že nem us í ze l en i ně vyhovovat a h lavně d ržet části u sebe . Je to i otázka testů . Lep id lo m ůžete a le využ ít i př i v lastn í tvo rbě květů, kdy jednotl ivé l ístečky ( p látky) spo ju jeme se středem p rávě l ep id lem . Je to způsob p ráce, s n ímž jsem se sezná m i l d íky jedné pub l i kac i a mer ických ko legů a přiznám se, že mě tento způsob vyřezáván í příl i š nenadch l . N e n í to už takové uměn í, j ako když květ tvoříte z jednoho kusu . Při konzu ltaci s jed n ím šp ičkovým rozhodčím m i to bylo potvrzeno . N a d ruhou stran u m usím dodat, ž e vá m tento způsob podstatně rozšíří pa letu květů d íky možné kom binaci s u rovi n . Pro zaj ímavost jsem něko l i k květů stvoř i l i do této kn i hy, a l e ještě jednou připom ínám -ta kto při p ravenou ozdobu v žád ném případě nekonzu m u jte!

Do kufru můžete časem zařazovat během své

"ze len i nové p raxe" da l š í ná stro je . Ozdobné vypi-

Brousky

Krá;eče pro naznačení

Další doplňky

chovače ze str. 13 a 14 nebo ořezávátko na m rkev. Květ z něho je i s postu pem na str. 42. V ma lé krab ičce m á m i pá r špendlíků na při p íchn utí papírových šab lon ( str. 37 ) . Do svého kouze l n ického kufříku můžete časem př idat něco svého, co se vá m p rostě hod í a je škoda to vyhod it. Často s lýchávám tu větu a vím, že na ní něco p ravdy bude: Jakm i l e se něčeho zbavíte, u rč itě to budete zaned louho potřebovat.

9


J a kou zel en i n u budeme použí vat

V kn ize na jdete návody na úp ravu k las ické a dostupné ze len iny, jako jsou rajčata, okurky, m rkev, petrže l , ja rn í c ibu lky, c ibu le, párek, ch i l l i papričky, kedl ubny, b ílá a černá ředkev, ředkvičky, červená řepa, cuketa, peki ngské ze l í, l i l ek a řa píkatý ce ler. Trochu s ložitější to kromě letn ího období bývá s vod n ím melounem ( který mnozí pořád považuj í za ovoce), protože v z imě se špatně shán í nebo je jeho cena závratná . Samozře jmě že můžete využít i da lš í d ruhy zeleniny. Jed inou a úp l ně základn í podm ínkou je pracovat vždy s kva l itn ím materiá lem, čímž se prod louží i trvanlivost ozdob. Pokud budete vybírat pod le fi nančního h l ediska, tak "kouzl i t" se dá d raze ste jně jako za pár korun . J estl iže budete chtít trénovat vyřezáván í v zimě, v pohodě mnohdy vystačíte s obyčej ným b ramborem. Odřezky a případné nezdařené kousky m ůžete zpracovat na kaši - doufám, že j i udě láte pouze z těch odřezků.

10

Ošetřen í zel en i ny před zpr a cován ím

Jakm i l e při nesete su roviny domů nebo na p racoviště, vše s i p ro h léd něte a peč l ivě u sk ladněte v l edn ic i nebo ch ladném sk l ípku . Zá roveň nekupu jte moc ze len iny dopřed u . U sa látů před usk ladněn ím oč istěte od případ ných kazících se l i stů a l e hce seřízněte košťá l . Zamezíte ta k rych le j š ímu kažen í . Pokud vše nezpracu jete, po něko l i ka d n ech p robe rte ze l e n i n u a u rych l eně ji použ i jte třeba do pokrmů , na př. do po lévek či sa lá tů . V případě, že ze len i na vadne a už by se s n í špatně p racova lo ( např ík lad mrkev, b í l á řed kev), namočte j i na chví l i do studené vody. Ze l en i na nasaje vod u a opět by měla být pevnějš í .

Pokud takové ošetře n í nen í n utné, ze le n i n u d ůk ladně omyjte až před použi tím . O pět by se někdy zbytečným namáčen ím u rych l i l a kazivost. Oškra-

bá n í a l o upán í ze len iny doporuču j i před v lastn ím zpracován ím . Pokud by by la oč ištěná a na močená de lš í dobu ( n apřík lad m rkev ) , př i vyřezává n í by se moh la štípa t a l ámat. V některých případech je právě lepš í pracovat s naměk le j š í a podda j ně j š í zele n i nou . Přík ladem je t u l i pánek z mrkve na str. 45 , kde můžeme oříznu tý zák ladn í tva r v ložit na někol i k hod in do s lané vody nebo zaba l i t do utěrky namočené do octa .

Zbytky ze l e n i n jako správní hospodář i použijeme na přík lad do po lévek, sa látů , omáček nebo tep lých pokrmů .

Uchová n í ozdob, jeji ch trvan l i vost a prezenta ce

Pokud budete vytvářet ozdoby n a pokrmy nebo mísy, tak je samozřejmě ne j lepší použít je hned po vyřezán í nebo po potřebném namočení a otevřen í květu, a to jednak z hygienických, jednak z p raktických důvodů .

Růž ička ze s l u pky z ra jčete vám d louho čerstvá na m íse nevyd rží. Pokud vša k při p ravu jete ozdob více, a nebo dokonce chystáte větší výrobek podobný kytic i ( str. 76 a 77) , než se dostanete do "f i ná l e", m u síte květy uchovávat v l edn ic i ve vodě . Začnete se ze len i nou , která vydrží ne jdé le, a pokraču jete až po ozdoby, které ma j í k rátkou trva n l ivost. V p raxi to znamená začít vyřezávat m rkví, dále na řad u př i jde červená řepa, b ílá a černá ředkev, ked l u bna, oku rka, cuketa (všech ny uvedené ze len iny vydrží i něko l i k d n í) . Pouze něko l i k hod in před dokončen ím vytvořte květy z ch i l l i papriček, ja rních c ibu lek , párku a pekingského ze l í ( pos led n í den ) . I tyto ozdoby by vydrže ly dé le, a l e rych lostí přípravy, jsou- I i čerstvé, dosáh n ete dokona lého efektu . Proto je doporuču j i dě lat na závěr.

Květy a ozdoby z pevnějších a trvan l ivějších zel en i n vložte do studené vody a uchovejte v ledn ic i . Osobně doporuču j i každý den vyměn it vodu , p rotože např. ked lubny a ředkve vyl uču j í látky, které pod-

poru j í kazivost. Zkuste si m isku s těm ito květy otevřít po dvou dnech, u rč itě to sami uc ítíte. Zároveň doporuču j i dávat každou ze len inu do zvláštní m isky.

Pokud z vyřezaných květů sestavu jeme kom pozici, kte rou chceme m ít něko l i k hod i n vystavenou , ta k doporuču j i každých 20-30 m i n ut postříkat vodou z rozprašovače na květi ny. Pouze červenou řepu můžete předem l ehce potř ít rozpuštěným aspikem , a by květy neztráce ly ba rvu , zvlá šť když nen í čerstvá . Při de l š ím vystaven í p rávě květy z červené řepy zač ína j í šed nout a někdy nepomáhá a n i časté rosen í. U j i ných zelen i n to nen í zapotřebí . Naopa k, po dostatečném potře n í asp i ke m přestává ze len i na

"dýchat" a j emné l ístečky začína j í osychat rych le j i . P roto vo l ím pouze vod u a po skončen í p rezentace m ůžete květy u l ožit zpět do ledn ice a vystavit i nás led u j íc í den . Tento postu p má snad jed i nou vad u -samozře jmě to ne jde donekonečna .

Speci á l n í př ípravek " keep-fresh " na ze l en i n u a především na ovoce je boh užel u nás těžko k dostán í a navíc je dost drahý. Něco podobného maj í ve svých nabídkách fi rmy zabývaj íc í se výrobou cukrářských přípravků a polotova rů většinou, i když ve větším balení. Nedávno jsem přesto objevi l český výrobek u rčený na konzervaci zelen iny a ovoce, který funguje jako keep-fresh a navíc má přijate lnou cenu . Po správném naředění a postříkání by vám měl vystavený výrobek déle vydržet bez rosení. Osobně ho u platň u j i h lavně na ovoce, zejména na ty d ru hy, které po chvíli h nědnou, jako je jab lko a banán . Na dalš í suroviny si vystačíte s vodou .

Rozprašovač

1 1


Začínáme

1 2

Ozdoby

Ozdoby z vyp i c h ova č ů

/

.suroviny: -'--------

_. ev, bílá ředkev, červená řepa,

:_<eta, okurka nebo jakákoliv

=e ná zelenina

óročnost: *

:>omůcky:

o:::: bné vypichovače, pokud nemáme tyto

:��ciální vypichovače, lze využít i klasická

�- ční vykrajovátka, případně vyřezat

'�=em (toto už zvyšuje náročnost ozdob)

•

_ .Jr lžití

Na porce: ano

Na mísy: ano

Na zel. dekorace: ano

(např. vodní molivy v kombinaci s jezírkem ---

z dýně)

J ., ... .. .

Připravíme si potřebné vypichovače.

Nožem ze len i nu nakrá j íme na p látky (as i 2 - 3 mm s i l né ) a vypíchneme zvo lený motiv.

II

Pro jednotl ivé porce můžeme naaranžovat pouze na l i st sa látu.

Dalš í va ria nty.

1 3


Pom ůc ky n a ozdoby

Suroviny:

mrkev, bílá ředkev, červená řepa,

okurka, cuketa, celer

Náročnost: *

Pomůcky:

vykrajovače na spirá lky, karblovací nože,

oválné a kuličkové vypichovače, strojek na

zeleninové a bramborové špagety

II

II

Vhodné použití

Na porce: ano

Kuličky, oválky a spirálky lze použít jako

zeleninovou (předem podusit n ebo povařit)

přílohu. Pokud zvolíme na vykrajování

brambory, tak můžeme servírovat rovnou

jako přílohu.

Na m ísy:

méně vhodné (pouze spirálky)

Na zel. dekorace: ne

1 4

Pracov í pos�up

1. Spirá l ky při využití vykrajovače s jedn ím očkem. Při použití vykrajovače s dvěma očky (nen í na sn ímku) nám vzniknou dvě spirá l ky současně. Lze barevně kombinovat např. mrkev s bílou ředkví.

2. Spi rá l ka z oku rky pomocí vykra jovače. M ůžeme rovněž vytvořit z bí lé řed kve či m rkve .

3. Karblovac í nůž . Ve l ice hezky vypada j í na ta l íři i k lasicky nakrájené bram bory.

4. Ozdobné kuličkové a oválné vypichovače.

5. Stroj na bramborové a ze len i\\C:N� �?��\") \\J(J",,\()i.�\ \J�i.\\� \\�

dostupný). Zeleni n u okrá j íme a přitlačíme na unášecí h roty. Otáčením k l i ky s m írným tla kem vytváříme špagety.

6. Barevná variace ze len inových špaget.

Květ Z ch i l l i papr i ček

Suroviny:

chi l l i papričky - červené, zelené

Náročnost: *

Pomůcky:

úzký nůž, slabé gumové rukavice

e D lŽití

Na porce: ano

hodné k ozdobení pálivého pokrmu

mexická a asijská kuchyně} nebo rýže

pro barevný kontrast.

Na mísy: ano

II

------Na zel. dekorace: ano

vhodné v kombinaci s jinými květy}

Pracovní postup

Z ch i l l i pa pričky odřízneme špičku a část stopky. Ve l i kost květu zvol íme d le potřeby (postač í 5-6 cm ) . Nožem udě láme 4 až 8 podél ných řezů, pod le bohatosti květu, které začína j í asi 1 cm od stopky. �. N a jednotl ivých nařezaných d ílcích odřízneme ve lm i opatrně žebra.

N ařezané dí lky nožem seřízneme do špičky.

Vložíme do studené vody a necháme otevřít d le potřeby. Při de lš í době namáčení a větší jemnosti l ístečků se dokonce květ začíná stáčet.

Hotová ozdoba.

II

Rada

Při přípravě této ozdoby doporu

čuji použít slabé gumové rukavi

ce. Při práci bez nich zůstávají

štiplavé látky na kůži. Po nechtě

ném dotyku například na oči mů

žeme mít problémy.

1 5


Květ Z pár ku Suroviny:

pórek

Náročnost: *

Pom ůcky:

úzký nůž, kousek špejle nebo párátko

Vho d né po u ž iti

Na porce: ono (menší kusy)

Na mísy: ono

Na zel. dekorace: ono

(vhodné v kombinaci s ;inými květy)

1 6

Praco v n í p o s t u p

1 . Z párku si nařežeme potřebné kousky ( ideá l n í ve l i kost asi 5 cm ) .

2. Kousky, které nejsou zpevněny koncem ( kořenem) , opatrně sp ích neme kouskem špej le nebo párátka.

3. Nožem udě láme podé lné zářezy, které začína j í asi 1 cm od spod n í části ( nad špej l í) . U částí, kde je kořen, můžeme zajet nožem ještě n íž .

4. Opatrně v ruce roztáhneme.

!;). Dá me do studené vody a necháme více rozevřít.

6 Hotová ozdoba, kterou barevně dop ln íme petrže lovou či ce lerovou natí, nebo čerstvým sa látem .

Vel ký květ z pár ku

II

Suroviny:

pórek (mrkev nebo raiče na vložený květ na vrchol) Náročnost: * *

Pomůcky:

pouiití

Na porce: ne

Na mísy: ano


(vhodné doplnit o další kvéty okolo)

(lOV ostu

1. Z pórku odřízneme as i 10 až 13 cm d louhý kus a nožem ho nařízneme na šest d í lů . Řezy končí 1 až 1,5 cm od spodn ího konce. 2. Krajové l ístečky seřízneme do špičky, roztáhneme a da l ší vrstvy opatrně otáč íme směrem do středu (špičky už neseřezáváme). 3 Střed opatrně vyřízneme. 4. Do středu vložíme květ z mrkve nebo např. růžičku ze s lupky ra jčete, případně ozdobíme jen petrželkou .

1 7


I nspi r ace z pár ku Suroviny:

pórek, chi l l i paprička

Obdobné varianty:

z mrkve, petržele, celeru, ředkve, kedlubny

(svazečky)

Náročnost: *

Pomůcky:

úzký nůž

V h o d d· p o užití

Na porce: ano

Na mísy: ano


Pracov n í p o s t u p

Svazeček Z pórku odřízneme dí lek

o vel i kosti as i 6 cm a z ch i l l i papričky malý proužek.

'). Opatrně p roužek navlékneme na pórek (podle potřeby ode-

1 8

bereme vrchní vrstvy) a nožem směrem od středu nařežeme.

Vložíme do studené vody a necháme roztáhnout.

a

II

Pro větší pestrost m ůžeme kombinovat svazečky s da l ší ze len inou, např. m rkví.

Uzel 1. Ze s loupnuté kra jové části pórku nakrá j íme s labé proužky. Proužky musí být dostatečně d louhé, aby š ly dobře protáhnout. Něko l i k p roužků dáme k sobě a opatrně udě láme vo lnějš í uze l .

2 Hotový uzel z pórku m ůžeme zpestřit a barevně osvěžit jednoduchým oranžovým květem z mrkve nebo vhodně zvolenou červenou ozdobou z ra jčete .

Květy Z ml adých c i bul e k

II

Suroviny:

mladé cibu lky

Náročnost: *

Pomůcky:

úzký nůž

Vhod né p ou ž ití

Na porce: ano

(pouze z velmi mladých cibulek)

Na mísy: ano


(vhodné v kombinaci s iinými květy)

Pracovní postup

Oddě l íme od notě a c ibu l i nařízneme na 6 až 8 p ravidelných d í l ů .

:. Jednotl ivé naříznuté d íl ky seř ízneme do špičky do tvoru l ístečků.

3. Vložíme do m ísy se studenou vodou a necháme částečně rozevřít.

4 Hotový výrobek můžeme barevně zpestřit, např. ú h lednými dí lky řed kvičky.

1 9


Zubatá c i bul e Suroviny:

cibule

Náročnost: * * ��--��----� Pom ůcky:

dlátko "V", úzký nůž - - -��--- -��-

-- -��---�----Na porce: ne --------Na mísy: ano


(vhodné v kombinaci 5 květy)

Do c ibu le dě láme zářezy pomocí nože ve tvaru y". Spodn í část nesmíme úp lně seříznout, mus í zůstat začistěný kousek kořene . Př i seříznutí spodn í části by l ístečky odpadáva ly.

Po dokončení všech zářezů v první vrstvě udě láme opatrně nožem řez na vrchn í ( p rvní) vrstvě od zářezů až nahoru . M usíme si dát pozor, abychom nožem zbytečně nenařízl i da lš í vrstvy.

Tuto část, kterou jsme nařízl i , opatrně sejmeme. Tím se nám vytvoří prostor pro da l š í vrstvu zářezů.

V da lších vrstvách pokraču jeme obdobně. Zářezy se snažíme dělat tak, a by byly uprostřed dvou předchozích .

..J Hotová ozdoba.

20

z Le kn í n c i bul e

Suroviny:

cibule

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž

PQuiití

Na porce: ne

Na mísy: ano


(vhodné v kombinaci s dalšími květy)

Cibu l i rozdě l íme na 6 až 8 d í l ů . Zářezy dě láme opatrně od kořene směrem nahoru tak, abychom proříz l i pouze vrchn í vrstvu .

. Každý nařízn utý d ílek seřízneme do tva ru l ístečku .

Opatrně l ístečky od loupneme.

V da lš ích vrstvách pokraču jeme obdobně. Lístečky se snažíme

l I

dě lat tak, aby vyš ly mezi dva předchozí.

II

Po třetí vrstvě opatrně vyřízneme střed (můžeme ho i ponechat) . Vyjmutý střed můžeme seříznout na polovin u .

6 Hotový výrobek . Pro větš í ba revný kontra st lze středy vyměn it nebo použít střed na př. z mrkve.

2 1


I nsp i r ace z c i bu l e Suroviny:

cibule, mrkev

Náročnost: *

Pomůcky:

úzký nůž

2 2

Vhodné p o užití

Na porce: ana

(motýlek)

Na mísy: ano

(květ)


P r a c o v ní p o s t u p

Květ 1. Cibu l i na vrchn í vrstvě nařízneme ste jně jako u lekn ínu z c ibule ( str. 2 1 ) . Už po prvn í vrstvě

zbytek cibule opatrně odřízneme.

2 . Otočíme a kořen zakryjeme kouskem m rkve.

3. Pro větší pestrost můžeme nakombinovat s bí lou c ibu l í.

Motýlek Cibu l i rozpů l íme a z jedné pů lky odřízneme kříd la . Ze středu c ibule udě láme trup . Oči zhotovíme z kousku mrkve. Na ta l ířovou dekoraci můžeme motýl ky přizdobit květy a byl i n kami .

Koš í če k z r ajčete Suroviny:

rajče, salát, c ibu lky, kopr

Náročnost: *

Pomůcky:

úzký nůž a kuličkový vypichovač

ho d né p ou ž ití

Na porce: ne

Na mísy: ano

(bez ucha lze použít jako omáčník)


Pr c o v.,; p o s

Okolo středu udě láme dva rovné zářezy (maximálně doprostřed) a d í l ky odstra n íme.

? Vyřízneme i duž inu pod uchem a ostrým nožem udě láme zoubkovaný okra j .

3 Pomocí tvořítka na ku l ičky vyjmeme duž inu z vnitřku koš íčku a dobře vysušíme ubrouskem (obzvlášť důkladně, pokud budeme do košíčku vkládat studenou omáčku) .

4 Do hotového koš íčku naaranžu jeme salát, jarn í c ibu l ky a kopr.

23

Čarujeme se zeleninou -----

Růži č ka ze sl upky r ajčete Suroviny:

rajče (červené i ž luté)

Náročnost: * *

Pomůcky:

zeleninový nůž

V h o d n e p o u ž ití

Na porce: ano

Na mísy: ano

(pozor - rychle osychá)


24

•

P r a c o v n í p o s t u p

Varianta A Malým ze len inovým nožem

začneme od středu seřezávat opatrně s lupku a pokraču jeme dál . Snažíme se, aby t loušťka s lupky byla ste j ná .

2 Případné nerovnosti můžeme po dokrojení dočistit (seškrábnout) ještě před stáčením. Čistíme opatrně, abychom s lupku nenařízli.

3. Stáčíme z opačného konce, než jsme zača l i s lupku z rajčete seřezávat.

A Hotovou ozdobu můžeme vhodně ba revně dop ln i t kouskem petrže le .

Varianta B 5 S l upku začneme seřezávat odspodu a nedořezáváme. Oloupeme téměř ce lé ra jče.

6 Od nedoříz lého středu stáč íme podobně jako v předchozím případu .

7 Hotový výrobek. Takto nazdobené ra jče doporučuj i ob ložit salátem, aby nebyl v idět spodek.

Lekn í n z r ajčete Suroviny:

rajče, okurka, petrželka

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž

Vhodné použití

Na porce: ano

(z malých rajčat, případně z půlky či třetiny

rajčete)

Na mísy: ano


Pracovní postup

1 . Rajče rozřízneme na 6, případně 8 stej ných d í l ů . N edokraju jeme úp lně do lů , aby se dí lky nerozpad ly.

2. Opatrně úzkým nožem seřezáváme s lupku .

3. Jednotl ivé l ístečky m ůžeme zkráš l i t d robnými zářezy.

4 Z kousku neo loupané oku rky odřízneme s labé p látky {stačí půlkolečka}.

5. Pomocí nože vsuneme d íl ky oku rek do zářezů a dozdobíme sn ítkou petržel ky.

6. Hotová ozdoba.

25


Exot i cký květ Z r ajčete Suroviny:

rajče, okurka, bylin ky

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž

V h o d né p u žití

Na porce: ano

(z menších rajčat a bez okurkového stonku)

Na mísy: ano


26

F' OtO lli () l

Rajče rozřízneme na polovinu a ostrým nožem začneme vykrajovat zářezy ve tva ru "Y". Postupu jeme ve lm i opatrně od středu do stran .

? Zářezy m ůžeme zkušebně roztáhnout.

. Po stranách si ostrým nožem naznačíme l ístečky jako u lekn ínu z rajčete (str. 25 ) a opatrně odřízneme.

Lístečky můžeme zdokona lit proříznutím .

Z oku rky na krá j íme s labé

plátky (půlko/ečka), které nakroj íme téměř ke konci . Plátky roztáhneme tak, aby stá ly.

6 Hotová ta l ířová ozdoba.

I nspi r a ce z r ajčat Suroviny:

rajčata, bílá ředkev, chi l l i paprička,

petrželka

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž

Vho d né p o u ž ití

Na porce: ano

(motýlek, zářezy ve tvaru ,Y") Na mísy: ano



Další varlanty

l ekní nu a" V" zářezů 1. Obdobná va rianta jako u lekn ín u z rajčete .

2. Dalš í varianta leknínu, tentokrát s p roříznutými l ístečky.

3. Zářezy ve tva ru ,,v".

4. Barevná kombinace žl utého a červeného ra jčete.

5. Udě láme k lasické zářezy ve tva ru ,,v", které pak vyjmeme a rozřízneme uprostřed. Vsad íme zpět, roztáhneme a dozdobíme květem z ch i l l i .

Motýlek 6. Ra jče nařízneme podobně jako na obrázku.

7. Sestavíme na l ist sa látu.

27


Vějí ř ky Z o ku r ky Suroviny:

okurka Obdobné varianty:

cuketa, bílá ředkev, mrkev

Náročnost: *

Pomůcky:

žití

Na porce: ano

Na mísy: ano

lJ.e

28

Pra c o v ní p ostu p

Věji řek 1 Okurku podélně rozpů l íme

a ostrým nožem děláme š ikmé s labé zářezy, j ichž by mě l být vždy lichý počet. ") Každý d ruhý p látek stočíme. Kro jové musí zůstat nestočené.

II

Věji řek 2 Na rozpů lené okurce udě lá

me nožem podé lné zářezy. Nožem, případně d látkem ve tvo ru V" nebo U" sejmeme část s lupky. Opět d

'ě lá

'me s labé š ikmé ře

zy a věj ířek m írným t lakem roztáhneme.

Hotové ozdoby.

Rada

Cuketa je vhodná spíše na Vějířek 2. Ředkev a mrkev, pokud jsou tvrdší, raději namočíme na chvíli do slané vody, aby byly pružnější.

Stojí cí vějí řek Suroviny:

okurka Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž

odné použiti

Na porce: ano

Na mísy: ano


eov.,' po tup

Okurku podé lně rozpů l íme a odkroj íme š ikmo špičku .

. Nožem opatrně dě láme šikmé s labé zářezy (nedokraiuieme do konce).

, S l upku podřízneme směrem od nedokrojené části . Opět nedokra ju jeme do konce.

A Krajové p látky necháme stát rovně a dalš í pak stáčíme směrem dovn itř.

Stáčen ím se nám postu pně do výšky dostává čás t pod krojené s l upky.

é. Vložíme na chví l i do misky se studenou vodou . Tím se ozdoba zpevn í.

7. Hotovou ozdobu m ůžeme zpestřit ba revně napřík lad kvítkem z mrkve.

29


Květ

f'--- -{ ,

� ľ I 1

Z o ku r ky

30

II Suroviny:

okurka, mrkev, petrželka Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž

V ho d né p ou ž it í

Na porce: ne

Na mísy: ano


P r a c a v n í p a s t u p

1 . Okurku seřízneme podé lně v jedné třetině . 2. Na seříznuté části udě láme nožem, případně d látkem ve tvaru "V

" nebo "U " zářezy, které

nadekoru j í budoucí l ístečky. 3. Nožem nařezáváme oku rku tak, aby se nám tvořily l ístečky. Každý druhý řez je tedy doříznutý. Předcháze j ící zářez dě láme s citem (musí se otevřít, ale nesmí

se rozpadnoůt) .

•

4. Jednotlivé l ístečky naaranžujeme ve dvou vrstvách tak, aby tvoři ly květ. Střed m ůžeme zpestřit napřík lad vyříznutým d í l kem mrkve. Pokud děláme stonek a l i sty, m ůžeme využít zbývaj ící část oku rky.

-�---------------------------------------------------------

Ka l i ch ke květům z o ku r ky Suroviny:

okurka

Obdobné varianty:

cuketa (ne ad stopky)

Náročnost: * *

Pom ůcky:

úzký nůž, kráječ na vajíčka (není nutný)

, d " )0 J Ž i t í

N a porce: ne

Na mísy: ano

(doplněk ke květům)



Špičku oku rky rozdě l íme na 5 - 6 pravide lných d íl ů .

Nožem uděláme zářezy odshora směrem do lů , ale nedokraju jeme. Řez by mě l končit asi 1 cm odspodu .

V jednotl ivých d ílc ích na s lupce oku rky naznačíme nožem l ístečky.

Obrysy l ístečků nožem obřízneme, a tím nám vypadnou přebytečné části oku rky.

Úzkým nožem pak postu pně obřezává me s lu pku a snažíme se opatrně vyjmout duž inu . U rč itě se nám to nepodaří h ned po prvn ím ,, ko le l/ . M usíme postu povat opatrně, abychom si nepořeza l i l ístečky. V závěru můžeme využít i řezbářský zah n utý nůž .

Rada

Při naznačování a rozdělování

na jednotlivé dílky můžeme vyu

žít kráječ na vajíčka, který okur

ku rozdělí na 6 stejných dílů.

II

3 1


Sp i r á l a z o ku r ky Suroviny:

okurka (žluté ra;če, paprika,

petrželka - doprostřed)

Obdobné varianty:

l i lek (úzký a stejně široký), mrkev,

bílá ředkev

Náročnost: * * *

Pomůcky:

úzký nůž, čínská hůlka, širší dlátko " U "

Vho d n e p o u ž it

Na porce: ne

Na mísy: ano



Z oku rky odřízneme rovně díl o vel i kosti asi 1 0 cm (může být i větší). Středem p ropíchneme tyčku (např. čínskou hůlku).

2. Nožem dě láme dva proti sobě jdoucí zářezy vždy tak, aby se nespoj i ly. Právě středová tyčka je oddělu je . Následu j í da lš í dva zářezy s tím, že oku rku pootočíme o 45 o . Třetí zářezy budou opět ste jné jako prvn í, opět pootočíme, a tak se to opaku je. Jde o ve l ice jemnou práci , kterou ne lze uspěchat.

3 Pak vyjmeme středovou tyčku a ne j lépe d látkem ve tva ru " U " vyřízneme duži n u .

4 . Opatrně roztáhneme.

5. Spi rá l u m ůžeme na konc ích spoj it do kruh u .

6 Takto přip ravenou sp i rá l u m ůžeme dozdobit napřík lad ma lým rajčetem.

3 2

a

Ozdoba z o ku r ky a řed kv i č ky Suroviny:

okurka, ředkvička

Náročnost: * * *

Pomůcky:

úzký nůž

h o d né p o užití

Na porce: ne

Na mísy: ano


P a c o v n í p o s t u p

Z d íl u okurky seřízneme spodek, a by ozdoba dobře d ržela na m ístě . _ . Nožem udě láme zářezy po obou stranách (a nedořezáváme).

'3 . Pak nařízneme okurku od okra je po další okra j tak, že děláme zářezy, které se sbíhaj í (vznikaií úzké špičaté troiúhe/níky).

N ožem podřízneme s lupku, ale nedokra ju jeme do konce. 5 S l upku stočíme dovnitř. 6 . Opatrně podřízneme d ruhou vrstvu (musíme dát pozor, abychom se nedostali na semínka) .

7. Opět stočíme dovn itř. 8 . Ředkvičku ozdobíme podélnými zářezy a nakrájíme na slabé p látky. Ty pak vsuneme do hotových zářezů v okurce. 9. Hotovou ozdobu můžeme dop ln it např. o petrže lku .

3 3


Růže z o ku r ky Suroviny:

okurka, mrkev Obdobné varianty:

cuketa

Náročnost: * * *

Pom ůcky:

úzký nůž, kuličkový vypichovoč

Na porce: ano

Na mísy: ano


Pra c o v # o s t u p

1 . Z oku rky odřízneme ku latěiší špičku (neilépe asi 4 cm) .

.., Špičku rozdě l íme na pět steiných d íl ů .

Podélně si uděláme zářezy (ne úplně dolů a ne příliš hluboko), abychom· si nenařízli příští vrstvu .

V jednotl ivých naznačených d ílc ích si předřízneme l ístečky.

II

3 4

Opatrně odřízneme části s l upek, které netvoří l ístečky.

Úzkým nožem zajedeme opatrně za s lupku a odřízneme první l ístečky ze s lupky.

Částečně odřízneme duži n u . M usí se nám vytvořit prostor pro da l š í vrstvy a zá roveň se zvýrazní okra jová vrstva l ístečků .

V dužině opět naznačíme l ístečky opatrně nožem a co nejjemněj i odřízneme. Takto postupu jeme i v da l ší řadě l ístečků.

Semínka odstran íme vypichovačem na ku l ičky.

Hotová ozdoba. Pro větší barevný efekt dop ln íme květ kul ičkou nebo polovinou ku l ičky z m rkve.

II a

II

II

II

•

•

-

-

-

35


Lí stky ke květům z cu kety Suroviny:

cukety

Obdobné varianty:

okurky

Náročnost:

Pomůcky:

úzký nůž

36

* * * *

V I ? d n i. (Hl u ž it i

N a porce: ne

ano Na m ísy: .----'----- -- -----



(doplněk ke květům) __ __ __ _

1 . Z cukety si odřízneme p látek (pokud ie cuketa větší) a naznačíme si tva r l ístečku. Můžeme použít i šab lony.

? Po vyříznutí základn ího tva ru si udě láme středovou čáru a úz-

kým nožem dě láme zářezy jeden ved le druhého . Zá roveň můžeme> okraje nadekorovat jemnými zářezy. Pokud máme ku latá d látka ve tva ru "U ", m ůžeme je použít na okra je .

3 Strany seřízneme tak, aby nepůsobi ly příl i š " h rubě" . Střed můžeme ponechat o něco silně jší .

Hotové l ístečky a další varianty z cukety.

II

Váza z cu kety Suroviny:

větší cuketa

Obdobné varianty:

dýně, vodní meloun

Náročnost: * * *

Pomůcky:

široký nůž (na překrojení), úzký nůž,

zeleninový nožík, šablona, dlátko s rovným

ostřím, špendlíky, široké dlátko "U"

nebo lžíce

� 1 0 ž i tí

Na porce: ne

Na mísy: ne


(na kytici ze zeleniny nebo mísa

na zeleninový salát)

' n í p o stu p

Cuketu pod le potřeby odřízneme.

Zvolený motiv, který chceme vyříznout do cukety, našpend l íme a opatrně nožem obřízneme.

3 Po sejmutí před lohy udě láme okra je motivu .

Nožem opatrně obřezáváme.

S Okraje zpestříme ozdobnými zářezy.

6 Dlátkem, které má ma lou p lochu , začistíme obřízlý motiv.

7 Vnitřek můžeme vyd labat (při použití na salát je to podmínkou ) .

8 Okraje můžeme rovněž ozdobit zářezy.

9 Hotová váza.

3 7


Růži čka z řed kv i čky Suroviny:

ředkvičky Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž, dlátka " U "

Vho d né p o užití

Na porce: ano

Na mísy: ano



1 . Spodek ředkvičky lehce seřízneme a nožem rozdě l íme na 6 pravide l ných d í lů (stačí pouze náznak, neděláme hluboké r.Qi�r.'f � .

2 . Malým d látkem ve tvaru "U"

udě láme zářezy v jednotl ivých d ílc ích . Snažíme se všechny zářezy dělat sp íše po povrchu , ne j ít moc do h loubky.

3. Větším d látkem ve tvaru " U "

obřízneme první zářezy.

4. Ste jně ve l i ké d látko použi je· me na vn itřní zářezy u druhé vrstvy (vždy použiieme z vněišího zářezu na další vnitřní zářez až do neiširšího obvodu, potom používánw opět menší dlátko). Zářezy dě láme mezi jednotl ivými l ístečky z první vrstvy.

5 Na vrcho lu nožem odřízneme zbytek červené sl upky a začistíme doku lata .

6 Hotovou ozdobu zvýrazn íme ze leným l istem salátu.

38

II

II

II

II II

II

Hvězd i ce n a řed kv i čce

Suroviny:

ředkvičky

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž, dlátka " U "

Na porce: ano

Na mísy: ano


r "

Na vršku ředkvičky udě láme osm paprsků. Nej jednodušš í a asi nejpřesnějš í je , že proti prvn ímu udě láme d ruhý. Mezi ně pak vyřízneme proti sobě da l š í dva . Tím už máme čtyři a mezi každé dva udě láme ještě po jednom . Nůž vždy natoč íme do úh l u as i 45 o .

Okolo prvn ích zářezů (hvězdičky) udě láme vnějš í zářezy (kopíru;eme hvězdičku).

Mezi každé dva paprsky děláme v d ruhé vrstvě da l š í paprsek. Zářezy dě láme raděj i užší a delší než malé a š i roké. He�ky vypadá, když přesahu je špička pap rsku. Ste jný postup je i ve třetí řadě .

Spodn í část ozdob íme ste jnými zářezy, jako jsme dě la l i u růžiček.

S l upku mezi hvězd ičkou a spodn í dekorací postu pně opatrně s loupneme, a tím zvýrazn íme vyřezaný motiv.

,-" Hotová ozdoba.

39


I n s p i r ace

40

-� -

.. •

Květ Z 1 i 1 ku

Suroviny:

lilek (vhodný je malý), ředkvička Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž, obloučkový nůž (není nutný)

v h o d n é P O U ŽIti

Na porce: ne

Na mísy: ano


P r a c o v n í p o stu p

I . Li lek odřízneme d le potřeby, podle předpokládané ve l i kosti květu .

2 . Nožem na řezu naznačíme 6 - 8 d íl ů .

3. N aznačené řezy p rotáhneme i po s l upce (nedořízneme úplně dolů, květ by se mohl pozděii roz· padnout) .

4. V jednotl ivých částech nožem naznačíme l ístečky.

5 . Úzkým nožem začínáme poma l u obřezávat.

6 . V závěru si m ůžeme pomoci ob loučkovým nožem, kterým se přece jen lépe dostaneme dospod. Vn itřek vyjmeme a použi jeme do pokrmů .

7. Hotový květ dozdobíme vsazením pů lky ředkvičky, která ozdobu barevně do lad í.

4 1


Květ z

ořezávátka Suroviny:

mrkev, petržel Obdobné varianty:

bílá ředkev

Náročnost: *

Pomůcky:

škrabka, ořezávátko na zeleninu

4 2

Vho d n é použití

Na porce: ano

Na mísy: ano


r a c ov n í pos t u

. Úzkou m rkev oškrábeme tak, aby vzn ikly po škrabce rovné p lochy a v přechodech výrazné h rony.

2. - 20 . Pak v ložíme do stro jku a poma lým pohybem m rkví otáč íme. Díky ostrým h ranám vzn ika j í na m rkvi vroubky.

II

3 . Vroubkovaný pruh mrkve stočíme v ruce.

4. Střed můžeme barevně zvýraznit kouskem např. petržele a u květu z petrže le to m ůže být obráceně.

5. Hotová ozdoba.

II

Houbi č ky z mr kve Suroviny:

mrkev Obdobné varianty:

petržel, bílá ředkev, po opracování -

kedlubna, černá ředkev

Náročnost: *

Pom ůcky:

nůž na zeleninu, malý kulatý vypichovač na

těsto

a

v o d n e po u ž i t í

N a porce: ano

Na mísy: ne


(samostatné houbové zátiší - houby

budeme používot různé velikosti)

II


D o kousku m rkve zapíchneme vypichovač .

2 . Nožem nařízneme až k vypichovači a zá roveň po obvodu obřízneme.

3. Odstra n íme zbytky u nohy houbičky a nožem vytva ru jeme k loboučky.

4 . Hotová ozdoba, na n íž m ůžeme spodní část k loboučků zvýraznit zářezy - l upeny - po celém obvodu .

4 3


Květ Z mr kve Suroviny:

mrkev, ředkvička (na střed)

Obdobné varianty:

petržel, bílá ředkev, červená řepa, celer,

kedlubna, černá ředkev

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž

V h o d n é p o u ž i tí

Na porce: ano

Na mísy: ano


44

a

P r a c o v n í p o t u p

Z m rkve od kro j íme kus o dé lce as i 6 - 8 cm (podle potřeby) .

•

•

II

2 Skro jíme do h rano lu s ostrým i h ranami (hranol může být troiboký až šestiboký) .

1 . Každou h ranu srazíme š ikmým seříznutím .

Úzkým nožem dě láme zářezy podél předchozích řezů (nůž směřuie dovnitř ke středu) a opatrně střed vykroutíme.

5 Vršky l ístků ozdobíme jemným zářezem.

6 Do středu m ůžeme vsadit menší pů lku vyřezané ředkvičky (například hvězdici) .

I Hotová ozdoba.

Rada

Čím delší kus zeleniny máme,

tím více květů z něj pak následně

můžeme odřezat.

Tul i pánek z mr kv e Suroviny:

mrkev, pažitka Obdobné varianty:


červená řepa, celer, kedlubna, černá ředkev

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž, širší d látko "U"

" o d n é po u i i

N a porce: ano

Na mísy: ano


p o n o t u p

Z m rkve odřízneme konec a oškrábeme.

Potřebnou část mrkve seřízneme na čtyřech stranách do špičky.

. D látkem ve tva ru " U " si naznačíme vršky l ístečků.

Úzkým nožem děláme za naznačenými l ístečky zářezy.

Prvn í vrstvu l ístečků zvýrazn íme odříznutím části mrkve, a tím zá roveň vytvoříme p rostor pro da l š í l ístečky. Ty nás ledu j í hned v řadě za předchozím i . Postupujeme pak ste jně .

II

6 . Hotovou ozdobu můžeme dopln i t nasunutím pažitky, čímž vytvoříme dojem stonku . Střed květu můžeme barevně zpestřit např. kouskem l i l ku nebo j i né vý-razné zeleniny. II

45


Smyčka a vázan ka z mr kv e Suroviny:

mrkev

Obdobné varianty:

bílá ředkev, petržel

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž, široký nůž, škrabko

Vho d né p o u žití

Na porce: ono

Na mísy: ono


46


1 . Z delš í rovné m rkve odřízneme konce.

2 . M rkev seřízneme tak, a by vzn i kly rovné p lochy (je třeba vytvořit hranol) .

3. Jednou z možností, jak udě lat rovný a ste jnoměrný p látek, je použití škrabky.

4. Druhou možností je použití de lšího nože.

5 . Část p látků podé lně rozřízneme (na vázanky) .

6 . Plátky mrkve vložíme na chví l i do téměř vroucí vody a krátce spaříme. Nás ledně rychle zch ladíme studenou vodou .

7. U ši rších p látků (na smyčky) udě láme nožem nad jedn ím koncem zářez tak, abychom tudy p rotáh l i d ruhý konec. Můžeme udělat i otvor š i roký 2 - 3 mm (lépe se protahuie) .

8 . Úzké pruhy na vázanku ohneme a vzájemně provlečeme.

II

9 . - 1 0 . Protahován í vázanky - konce vn itřn í smyčky provlečeme vnější smyčkou .

l l . Vázanka po p rovlečen í před stáhnutím. Opatrně pak stáhneme a u rovnáme tak, aby uzel byl na středu . S rovnáme a konce š ikmo seřízneme.

12 . Hotové ozdoby, které můžeme barevně dozdobit petrže l kou nebo čerstvým salátem .

II III

47


Kví te k z mr kv e Suroviny:

mrkev, bílá ředkev (střed)

Obdobné varianty:


červená řepo, celer, kedlubno, černá ředkev

Náročnost: * *

Pomůcky:

úzký nůž, dlátko "v",

zeleninový nožík

V h o d n é p o u ž ití

Na porce: ono

Na mísy: ono


48

P r a c o v n í postup

1 . Z mrkve si uř ízneme rovný de lš í kus (výhodněiší ie širší mrkev) a očistíme .

2 . Dlátkem ve tva ru "V" udě láme podél né zářezy. Pokud nemáme tato d látka, lze si pomoci pouze nožem.

3 . Nožem zvýrazníme jednotl ivé zářezy.

4 . Aby l ístečky byly na koncích zaku lacené, h rany m ůžeme buď lehce seříznout, nebo někdy postač í lehce oškrabat.

5 . Upravenou mrkev na jednom konci seřízneme ze len inovým nožíkem do špičky.

6 Opatrně odkra ju jeme jednotl ivé květy.

7. Hotová ozdoba. Středy pro větší kontrast a ba revnost dop ln íme kouskem j iné zelen i ny, např. bí lé ředkve .

S kl ádaná o v

ruze z mr kve Suroviny:

mrkev (raděii použiieme širší)

Obdobné varianty:

bílá ředkev, petržel, po opracování -


Náročnost: * *

Pomůcky:

nůž, párátko

Vho d n é p o užití

Na porce: ano

Na mísy: ano


M rkev očist íme (na iedné straně m ůže být o něco užší) .

Nakrá j íme s labé p látky (na iednu růži potřebuieme 1 0 - 1 4 plátků) .

J. Vložíme do s lané vody, kde p látky změknou.

4 Začínáme tvořit růžičku tak, že jeden p látek sro lu jeme.

t.. Na něj pak postupně naba lujeme da l ší . Jakmi le se dostaneme od středu dá le, můžeme okraje lehce ohýbat ven (podobně iako u marcipánových nebo salámových růžiček) .

\,. Během stáčení m usíme růžičku dobře d ržet, aby se nerozpadla . V závěru práce ji pak opatrně spíchneme kouskem pá rátka, pokud je třeba.

7. Hotová ozdoba .

49


S kl ádaná o v

ruze z mr kve I I .

5 0

Suroviny:

mrkev (raději použijeme širší)

Obdobné varianty:

bílá ředkev, petržel

Náročnost: * *

Pomůcky:

delší nůž, př. párátko nebo lepidlo

V h o d n é p

Na porce: ano

Na mísy: ano


PŘI POUŽITí LEPIDLA NEKONZUMOVAT!

, II

P a covr" p ostup

, Z očištěné mrkve nakrá j íme s labé p látky, které vložíme do s lané vody jako v předchozím postupu . M rkev tím změkne a jde bez p rob lémů tva rovat.

2 . Prvn í p látek (může být i menší) přehneme.

3 . K němu přidáváme postupně da lš í a takto postupu jeme dokola . Pomoci si můžeme tak, že květ spíchneme parátkem .

4 . Hotová ozdoba .

/; ..

Květy Z mr kve Suroviny:

mrkev Obdobné varianty:

petržel, bílá ředkev, po opracování -červená řepa, celer, kedlubna, černá ředkev

Náročnost: * * *

Pomůcky:

úzký delší nůž, úzký nůž, zeleninový nožík

a širší nůž (není podmínkou)

V h o d né po u ž i t í

N a porce: ano

Na mísy: ano


II

II


1 . Na očištěné a rovné m rkvi s i naznačíme nožem hvězdu.

2. Od špiček hvězdy si podé lně na mrkvi udě láme zářezy.

3. Mezi každým i dvěma zářezy seřízneme mrkev tak, že nám pak z p rofi l u vznikne květ.

4. Úzkým nožem vytvoříme zářezy od každé špičky směrem do středu (kopíruieme tak tvar lístečku) .

5 . Prvn í va rianta: takto opracovanou mrkev krá j íme na tenké rovné plátky.

6. Druhá va rianta : opracovanou

mrkev částečně seřízneme do kužele a okra ju jeme. Tím je květ troch u p rohnutý a vypadá p lasticky.

7. Vložíme do studené vody, kde se zářezy na květech více otevřou .

8 . Hotová ozdoba.

5 1


II

II v

Si š ka Z mr kve

Suroviny: --�-------------------

mrkev (lépe užší)

Obdobné varianty:


červená řepa, celer, kedlubna, černá ředkev -- --

Náročnost: * * *

Pomůcky: --�-- ------�

nůž na zeleninu, dlátko ve tvaru " U ",

případně ve tvaru "V"

If ft o d r' é p ' uži t ---------------

Na porce: ano

Na mísy: ano --�--� �---------Na zel. dekorace: ano

5 2

..

P r c " ., o s t P

I . Z mrkve si odkrojíme 4 - 6 cm d louhý kousek a ořežeme do tvaru š išky, která může být na konci lehce seříznutá . Vždy okra j u jeme dokola, aby nevzn i ka ly zbytečné h rany.

1 Zbytek h ran strh neme lehkým oškrabováním. Pak můžeme mrkev omýt ve vodě, abychom j i zbavi l i nečistot.

J . Dlátkem začínáme dělat prvn í zářezy. Je třeba si dát pozor, abychom se sešl i na ste jném m ístě .

4 Za p rvními zářezy opatrně odřízneme část mrkve - jedná se o 1 -2 mm, a t ím se zvýrazní ce lá první vrstva .

..., V da lších vrstvách postupu jeme ste jně . Zá roveň se snažíme jednotl ivé vrstvy více namáčknout za sebe, aby přečníva ly pouze

špičky l ístečků. N ečistoty a nepřesnosti v zářezech tak zůstanou schované za předchoz í vrstvou . Pokud máme možnost použít na vrcholu menš í d látko, tím l épe. Vrcho l seř ízneme do šp ičky jako u š i šky, a pokud n á m třeba vypadne, tak a n i to nen í chyba .

6 Hotovou ozdobu m ůžeme zkráš l i t ma lými zářezy pod každým l ístečkem.

-.-----------------------------

Síť z mr kve Suroviny:

mrkev (širší)

Obdobné varianty:

bílá ředkev, petržel (větší), po opracování -


Náročnost: * * * *

Pomůcky:

čínská hůlka, široký nůž (na seřezávání),

úzký nůž (na zářezy) -------

h o d j I

Na porce: ne -----------

Na mísy: ano

(menší kousky) �-------- -


P Q I O n t u p

M rkev skroj íme na koncích . Na tuto ozdobu musíme použít rovný kus.

a

Středem mrkve protá h neme hů lku . Pro lepší protažen í je dobře ne jprve m rkev propíchnout na př. jeh l ic í na špízy nebo jeh l icí na p leten í. Pak podstatně snazším způsobem hů l ku protáhneme.

Vložíme do s lané vody, kde mrkev částečně změkne a nebude se při da lš í man ipu laci lámat.

Opět navlékneme na hů l ku a úzkým nožem dě láme vždy dva zářezy p roti sobě. Právě hů lka zabrán í spojení řezů . Ved le j š í řez je ste jný, pouze m rkví pootočíme o 45 o . Takto řezy střídáme

II

II

po celé dé lce . N a tuto část si dáme ve l ký pozor, protože zbytečné chyby mohou na rušit cel i stvost síťky.

Š i rokým nožem (ioponským zeleninovým nožem nebo čínským sekáčkem) opatrně seřezáváme s labou vrstvu po ce lé délce .

Postupně seřezáváme. Zároveň si dáváme pozor na zbytečné s jetí nože a případ né říznutí.

" Po seříznutí tyčku vyjmeme a nožem dořízneme kra je (bóiky na síťce) .

Hotová ozdoba.

5 3


Tul i pán z mr kve

5 4

II

II

Suroviny:

mrkev, okurka (kalich)

Obdobné varianty:


červená řepo, kedlubno, celer, černá ředkev


Pomůcky:

úzký nůž, zeleninový nůž, můžeme využít

i obloučkový nůž

V h o d né p o užití

Na porce: ono

(menší kousky)

Na mísy: ono

Na zel. dekorace: ono

II

II


1 . Kousek mrkve (asi 3,5 až 5 cm) okrá j íme do soudečku . Na jedné straně může být užší . Případné h ra ny začistíme seškrábn utím ste jně jako u š išky.

2 . Nožem naznačíme první l ísteček (nedě/eite hluboký řez, byl by vidět na dalších vrstvách). Nato si ještě jednou řez objedeme nožem a zařízneme 3 - 4 mm po celém obvod u l ístečku (nůž začíná tvořit lísteček). Tím si vytvoříme l idově řečeno "brázdu", která nám nedovo l í spustit nůž do h loubky.

3. Naříznutý l ísteček opatrně obřízneme.

4. Zelen inovým nožíkem seřízneme malou část m rkve za l ísteč-

II

a

kem . Tím strhneme h rany, zvýrazn í a při praví se p locha p ro da lš í l ísteček. U prvního l ístečku seřezáváme m rkev z obou stran, abychom tam moh l i schovat i posledn í l ísteček z první vrstvy. Lístečky jsou na jedné straně jakoby schované, na druhé straně překrývaj í. Seřezáván í jsme si moh l i už vyzkoušet u š išky z mrkve na str. 52 .

5 . Na začištěném prostoru (bez hran) s i naznačíme da lš í l ísteček. Částečně je schován za předchozím l ístečkem. Dalš í postup je stejný jako v bodu č. 4. Lístečků může být v p rvn í vrstvě 5 - 6 .

6. Střed seřízneme nožem a zaku latíme.

7. - 8. Pokud máme k d ispozici ob loučkový nůž (nůž, u něhož ie

zahnutá celá čepel), m ůžeme ho využít na zářezy ve středu tu l i pánu . Pokud ne, vystačíme si s úzkým nožem . Na středu dě láme zářezy - tzv. "brázdy", a vždy lehce nožem poodřízneme kousek m rkve (postačí 1 mm) . Tím se zvýrazní l ístečky na středu . Nakonec vzn ikne na středu z takto naříznutých l ístečků tva r připomína j íc í malou )urbínku " .

9 . Květ zpestříme přidán ím napřík lad zeleného ka l ichu, vyrobeného z konce oku rky.

1 O. Hotová ozdoba.

Rada

Žlutý tulipánek vytvoříme z bílé

ředkve nebo petržele. Tyto květy

pak vložíme do vychlad lého

žlutého nálevu, který získáme

svařením kurkumy s vodou.

Pokud máme hodně tvrdou

mrkev, bude se lépe vyřezávat,

když ji vložíme do s lané vody

nebo na noc zabalíme do utěrky

namočené v octu.

55


Růže v ,

z cerv ene řepy

5 6 -.>---------��--

Suroviny:

červená řepa

Obdobné varianty:

mrkev, bílá nebo černá ředkev, kedlubno,

celer


Pomůcky:

zeleninový nožík, úzký nůž. Pro lepší

pravidelnost můžeme použít i kráječ

na vaj íčka

V h o d n e p o u ž ití

Na porce: ano

(menší kousky)

Na mísy: ano



1 . Řepu okráj íme d o tvaru šá l ku . Opět okraju jeme po obvodu.

2 . Případné d robné h rany začistíme lehkým oškrá bá n ím .

II

Takto připravenou řepu rozdě l íme na pět nebo šest stejných d í lů (můžeme využít i klasický kráječ na vajíčka, kde strunky pravidelně řepu rozdělí na šest dílů) . Od každého zářezu na vrchn í ploše protáhneme naznačení a rozdělen í směrem do l ů . 4 . V každé části s i nožem naznačíme l ísteček. 5 Úzkým nožem lehce obřízneme obvod l ístečku a zá roveň se snažíme zajet nožem tak, aby byl l ísteček tenký. Postupně l ísteček obřízneme jako u tvorby tu l ipánu z m rkve. V tomto případě se nám pracu je l épe, protože se l ístečky nepřekrývaj í. 6 . Po obříz�utí všech l ístečků musíme vyříznout část řepy za prvn í vrstvou a zá roveň j i přip ravit pro druhou vrstvu . Při obřezá-

ván í vždy špička nože směřuje ke spodn í části p rvn ích l ístečků . N emě la by tam vzn ikat mezera, která se těžko začišťu je .

1. Da l š í l ístečky vždy nás ledu j í v p rosto ru mezi dvěma předchozími , a t ím l ístečky více vyn ika j í. Ta kto postu pu jeme směre m do středu .

8 . - 9 . Hotové květy můžeme dop ln it ka l ichem z okurky a l ístečky z cukety.

Rada

Protože červená řepa barví, pra

cujeme s ní na závěr nebo použi

jeme rukavice. Zároveň doporu

čuji při delším vystavení lehce

natřít vlažným aspikem. Červená

řepa při osychání šedne a ztrácí

svoji svěžest.

5 7


Ozdoba z natě v �

cervene řepy

58

Suroviny:

nať červené řepy

Náročnost: * *

Pom ůcky:

úzký nůž, větší nůž (na odkrojení)

V h o d n é p o u ž it i

N a porce: ne

Na mísy: ano


(v kombinaci s květy)

P r a c ov n í II

1 . Z bu lvy červené řepy seřízneme a lespoň malou p lochu, aby ozdoba lépe stá la . Nať zkrátíme pod le potřeby (postačí 1 0 - 1 2 cm).

2. Na jednotl ivých stonc ích děláme nožem š ikmé zářezy z obou stran .

3. Každý stonek podélně rozřízneme.

4. Zářezy udě láme i na vn itřn ích (rozříznutých) stranách .

5. Vložíme do misky se studenou vodou, kde se stonky a zářezy na n ich časem efektně zkroutí a roztáhnou .

6. Hotovou ozdobu dop ln íme p ro větší pestrost ba revným květem.

Květ Z

ř apí katého cel eru

Suroviny:

řapíkatý celer

Náročnost: * * *

Pomůcky:

úzký nůž

Vhod n é p o u ž i t í

N a porce: ne

Na mísy: ano


P r a c ov n í p o s t u p

1 . Odřízneme z konce řapíkatého celeru kus ve l ký asi 3 -5 cm a podle potřeby odstran íme části, které by byly u květu nesymetrické.

2 . Začínáme vyřezávat od kra jových stonků . Každý stonek

se snaž íme seříznout do ob loučku, a tím vytvořit p rvotn í tva r l ístečku .

3. V da lš í fázi se snažíme úzkým nožem l ísteček zeštíh l it odřezáván ím přebytečných částí. Špička nože by vždy měla směřovat do středu květu .

4 . Ste jným způsobem pokračujeme s tva rováním a odřezáván ím přebytečných částí i u da l š íc h l ístečků, dokud se nedostaneme doprostřed .

5. Hotová ozdoba.

59


Kop r et i n a z bí l é řed kv e Suroviny:

bílá ředkev (širší), pórek (na lístečky),

kurkuma (na nálev)

Obdobné varianty:

větší petržel, kedlubna

Náročnost: *

Pomůcky:

nůž, kulatý vroubkovaný vypichovač (stačí

hladký), malý kulatý vypichovač

. - d n e p O li Z '

Na porce: ano

Na mísy: ano


V p o s . u

Ředkev nakrá j íme n a p látky s i l né asi 3 -5 mm .

Větším vypichovačem (napřík lad na vánočn í cukroví) vypíchneme zák ladn í tvar.

Nožem udě láme zářezy mezi l ístečky, a tím je zvýrazníme.

Střed vyp íchneme ma lým ku latým vyp ichovačem na těsto.

Do středu m ůžeme udělat malé jemné zářezy.

Ku latým vypichovačem vyřízneme větší kousky ředkve, které nožem začistíme. Ú p lně ideá l n í je střed ve tva ru pů lku l ičky (záleží na nás) . Vložíme do vystyd lého ná levu s kurkumou a necháme oba rvit.

- Hotová ozdoba.

60

..

II

II

Rada

Ideální je zelenina lehce zavadlá. Lépe se seřezává pás. Pokud je

zelenina příliš tvrdá už při nákupu, namočíme ji před začátkem práce

do slané vody.

Květ Z bí l é řed kve nebo mr kve Suroviny:

bílá ředkev, mrkev

Obdobné varianty:

petržel, po oprocování - větší celer nebo

červená řepa

Náročnost: * * *

Pomůcky:

širší nůž (nejlépe japonský zel. nůž nebo

čínský sekáček), párátko

V h o d né p o u ž í t i

N a porce: ano

(menší ozdoby)

Na mísy: ano



Z o loupané ředkve odkroj íme kus d louhý asi 5 - 10 cm (podle potřeby ) . Ši rokým nožem začneme seřezávat s labou vrstvu .

2 Snažíme se , aby seříznutá část byla co nejde lší.

3 Vložíme do s lané vody, kde pás zelen iny změkne.

4. Poté pás vyjmeme, osušíme, opatrně podélně přehneme a nařežeme.

-.I Nařezaný pruh od jednoho konce stočíme.

6. Aby květ lépe d rže l , můžeme ho spíchnout kouskem pá rátka (většinou nebývá třeba ) .

7. Hotová ozdoba.

6 1

Čarujeme se zeleninou .. ------------------------------------------

As t r a v ;

z ce r n e řed kve

Suroviny:

černá ředkev

Obdobné varianty:

mrkev, bílá ředkev, červená řepa, kedl ubna,

petržel, celer

Náročnost: * * *

Pomůcky:

zeleninový nožík, úzký nůž, kulatý

vypichovač, dlátka ve tvaru " U "

Vhodné použití

Na porce: ano

(malé kousky)

Na mísy: ano


P r a cov n í postup

1 . Z černé ředkve odkroj íme konce. Část, ze které budeme vyřezávat, může být ve l i ká 3 -5 cm.

2 . Na spodní p loše naznačíme vypichovačem s labě ko lečko.

3 . Pod le tohoto kolečka se snažíme seříznout tvar, připom ína j íc í

"šá lek" nebo "květináč" . Případné nečistoty opatrně nož íkem oškrábeme.

4. Prvn í vrstvu, která odpadne, dě láme menším d látkem .

5. Vnitřn í zářezy u první vrstvy dě láme větším d látkem.

62

6. Aby se l ístečky zvýrazni ly a moh l i j sme dělat da lš í vrstvu, m usíme část ředkve za první vrstvou odříznout.

7. Dalš í vrstvy dě láme obdobně jako u bodu 5 a 6.

8. Hotovou ozdobu můžeme zpestřit l ístečky z cukety nebo oku rky.

Rada

Pokud chceme postup urychl it,

nemusíme dělat vnější (první) zá

řezy. Lístečky nebudou sice tak

slabé a plastické, ale účel ozdo

ba splní.

Koš í če k z bí l é ř ed kv e

Suroviny:

bílá ředkev

Obdobné varianty:

černá ředkev, kedlubna, celer, široká mrkev,

červená řepa

Náročnost: * * *

Pomůcky:


vypichovač, dlátka ve tvaru " U "

V ho d né po u ž i tí

Na porce: ne

Na mísy: ano


(při vhodném využití)


1 . Kulatým vypichovačem s i n a spod n í části naznačíme s labě ko lečko .

2. Nožem naznačíme ucho košíčku a zbylou část od ouška odřízneme.

3. Pod le naznačeného ko lečka se snažíme seříznout tva r košíčku.

4 . - 5 . D látky ve tvaru "U" udě lá-

me zářezy po obvodu koš íčku. Podobné zářezy najdeme např.

II

u astry z černé ředkve nebo u j iřiny z ked l ubny. 6 Nožem vyřízneme ucho košíku a zaob l íme . 7. Větším d látkem vybereme vni třek košíčku a začistíme . 8 . Nožem udě láme ozdobné zářezy na uchu .

9 . Hotová ozdoba. Košíček dopln íme tak, aby barevně více vyn ik l .

Rada

Pokud chceme mít košíček věr·

nější, ponoříme ho na pár hodin

do s labšího vystydlého roztoku

ze svařené kurkumy. Získá na

žloutlý nádech.

6 3


a ..

a

II

64

S kl ádaný květ z bí l é řed kve a mr kve

Suroviny:

bílá řed kev, m rkev

Obdobné varianty:

červená řepa, celer, ked lubna, petržel,

černá ředkev


Pomůcky:

zeleninový nožík, úzký nůž, velký ku latý

vypichovač, lepidlo

V h o rl n é p o u ž ití

Na porce: ne

(obsahuje lepidlo)

Na mísy: ne

(obsahuje lepidlo)


N E KO N Z U M OVAT!

P r a c o v n í p o c; t u p

1 . Nejprve s i z očištěné mrkve připravíme střed o ve l i kosti jedenapů l až dva centimetry.

2 . Na vrchu středu udě láme úzkým nožem zářezy.

Po stranách si udě láme zářezy, do kterých potom budeme vsazovat l ístečky. Tyto zářezy nemus í být příl iš h l uboké, stačí s rovnat p lochu .

- L Z ředkve s i odřízneme asi dvoucentimetrový kus a vypichovačem vytvoříme základn í tvar l ístečku.

5. Na takto up raveném kousku udě láme úzkým nožem zářezy.

6 Nakrá j íme na s labé plátky.

/. Konec l ístečku, který budeme lepit ke středu, podle potřeby seřízneme a lehce potřeme lepid lem .

8. Rych le při ložíme do zářezu a chvíl i přid ržíme. Takto pokračujeme, dokud nevytvoříme celý květ.

9. Hotová ozdoba.

10. Dalš í varianta s j i ným d ruhem květu.

65


Vrstvený květ z ked l ubny

Suroviny:

kedlubna

Obdobné varianty:

červená řepa, bílá nebo černá ředkev,

mrkev, celer

Náročnost: * * *

Pomůcky:

zeleninový nožík, úzký nůž,

dlátka ve tvaru " U "

a zoubkovaná


Na porce:

(menší kousky)

Na mísy:

Na zel. dekorace:

66

ano

ano

ano


1 . Z vrchn í části ked l ubny odřízneme plátek tak, abychom vytvoř i l i rovnou plochu na první vrstvu . Pak odkroj íme část, z které budeme vyřezávat (asi 2 cm) a oloupeme j i .

2 D látkem naznačíme střed, zapustíme ho do h loubky as i 1 cm.

3 Aby l ístečky nebyly úp lně rovné, nožem lehce odřízneme část ked l ubny oko lo středu . Vytvoříme menš í jamku (nepočítáme-Ii střed) . H rany srazíme nožem oškrabá n ím .

4 . Nožem seřízneme střed a zakulatíme.

5 . Malým d látkem ve tvo ru " U"

děláme první zářezy. Pro p ravide lnost doporučuj i osm. Po prv-

n ím zářezu nás ledně udě láme d ruhý zářez proti. Třetí a čtvrtý udě láme mezi prvními dvěma a pátý až osmý mezi vzn ik lými zářezy. Př i větším počtu si přiděláme práci a možná nedocí l íme an i p ravide lnosti .

6 . Nás ledu j í vnější zá řezy. Doporučuj i, abychom použi l i o něco větší d látko.

7 Zelen inovým nožíkem za jedeme asi 3 - 5 mm pod první vrstvu . Snažíme se kopírovat při podřezáván í l ístečky, abychom je zbytečně nepodříz l i . Při dokona lém odříznutí část odřezávané ked l ubny vypadne téměř sama.

a. V da l š í v rstvě na vn itřn í zářezy použi jeme d látko ve tvo ru " U

", které j sme v prvn í vrstvě

používa l i na vnějš í zářezy. Na vnějš í zářezy u d r uhé vrstvy opět použi jeme ještě větší d látko. Řežeme vždy mezi dva l ístečky doprostřed . Nás ledu je opět podříznutí, kdy znovu nožíkem za jedeme asi 3 -5 mm pod vrstvu .

r Třetí vrstvu m ůžeme udě lat, pokud je j v lastn íme, zoubkovaným d látkem. Zá roveň po zářezech v posledn í vrstvě vyloupneme, případně postu pně a velm i pom a l u odřežeme přebytečné zbytky ked l ubny.

1 0 . Hotová ozdoba.

67


J i ř i na z kedl ubny Suroviny:

kedlubna, mrkev, cuketa nebo okurka

na l ístky

Obdobné varianty:

celer, červená řepa, silnější mrkev nebo bílá

a černá ředkev


Pomůcky:


vypichovač, dlátka ve tvaru "U", šálek nebo

sklenička

>/ " 0 é p o .,ž i tí

Na porce: ano

(menší kousky)

Na mísy: ano


P I a c o v n í p o s t u p

1 Z vrchn í části ked l ubny odřízneme p látek tak, abychom vytvoř i l i rovnou plochu . Pak odkroj íme část, ze které budeme vyřezávat (asi 2 - 3 cm) a o loupeme j i .

2 Kulatým vypichovačem nebo malým d látkem ve tvaru "U" opatrně vyřízneme střed. 3 Ked lubnu otočíme spodkem nahoru a při l ožíme šá lek nebo sklen ičku pod le toho, jakou ve l ikost květu předpokládáme. Nožem opatrně obřízneme a skro j íme pod le tohoto označen í do pravidelného kruhu . 4 . Okolo vypíchnutého středu ještě odřízneme ostrou hranu, takže vzn i kne zák ladn í tva r pro vyřezáván í, podobaj ící se " nafouklé pneumatice" . Spodn í část zůstane ale rovná . 5 Případné h rany a nerovnosti odstran íme seškrábnutím pomocí zelen inového nožíku .

68

6 Nejmenš ím d látkem udě láme prvn í vn itřní zářezy. Opět ideá l n í počet je o sm . Zá leží na ve l i kosti otvoru a na d látku, s kterým pracu jeme. Při j i ném počtu zářezů dbe jte a le na to, aby byla mezi n im i stej ná mezera . 7. Na vnějš í zářezy použi jeme o něco větší d látko a kop íru jeme vn itřní zářezy. 8 Pokud jsme použi l i vypichovač, můžeme ho vsunout do středu . Při da lš ích zářezech a h lavně odstraňován í zbytků je květ přece jen trochu zpevněn . Přesto s i m u-

síme dát pozor na lámán í l ístečků . Opět tady p latí užitečné p ravid lo, že d látko, které jsme použili v předchozí řadě na vnějš í zářezy, v nás ledu j ící řadě využijeme na vn itřn í řezy. ? Po vytvořen í všech l ístků zbytek ked l ubny buď vyloupneme, anebo pomocí nože odřízneme. 1 C. Do středu vsad íme menší š išku z mrkve . Tím se nám ba revně zvýrazní celý květ. • 1 Hotovou ozdobu můžeme zpestřit přidán ím rozl ičných l i stů z cukety.

69


I b i š e k z ked l ubny Suroviny:

kedlubna, mrkev (na středy), cuketa

nebo okurka na lístky

Obdobné varianty:

červená řepa, celer, si lná mrkev nebo bílá

a černá ředkev


Pomůcky:

zeleninový nožík, úzký nůž, kulotý

vypichovoč na těsto, dlátka ve tvaru " U "

V h o d n é p o u ž it í

Na porce: ano

(menší kousky)

Na m ísy: ano


P r a c ovn í p ostup

1 . Z vrchn í části ked l ubny odřízneme p látek tak, abychom vytvoř i l i rovnou p lochu na prvn í vrstvu . Pak odkro j íme část (asi 2 cm), z n íž budeme vyřezávat, a o loupeme j i .

2 . Malým ku latým vypichovačem naznačíme střed. Vypichovač

70

zapustíme do h loubky asi 1 cm, nevyndaváme ho, necháme ho v ked l ubně.

3 . Aby l ístečky nebyly úp lně rovné, nožem lehce odřízneme část ked l ubny okolo středu . Vyndáme ku latý vypichovač . Vytvoříme menš í jamku (nepočítáme-Ii střed) . H rany srazíme nožem oškrábán ím . Zá roveň sežízneme střed po stranách, takže vzn i kne tva r podobný "l enti lce" .

o Takto připravenou ked l ubnu s i rozdě l íme na šest ste jných d íl ů .

D íly s i opatrně naznačíme nožem.

5 Vel kým d látkem l ehce v každém dí le udě láme zářez po povrchu .

H rany po zářezech srazíme nožem (oškrábán ím ) .

Úzkým nožem s i ne jprve naznačíme a potom obřízneme l ístečky (podobný tva r jsme dě la l i u ka l ichu z okurky, který na jdeme na straně 31 ) . Zá roveň na každém l ístečku udě láme jemný zářez na špičce.

8 . Ked l u b n u vezmeme do ruky a ze l en i novým nožem l ehce podřízneme první v rstvu . Jedná se as i o 4 - 7 m m s i l nou vrstvu . Dáme s i pozor, a bychom při podřezává n í l ístečky pří l i š ne· podřízl i . Ta kto postu p u jeme dá le i ve d ruhé , případně třetí vrstvě .

9 Střed m ůžem e přizdobit malými zá řezy. Proti každému l ístečku udě láme ma lým d látkem zářez.

Úzkým nožem zářezy lehce podřízneme. Tím dosáh neme, že se zvýrazn í.

I I Hotová ozdoba. Květy nemus í vždy m ít dvě až tři vrstvy, postač í jedno patro . Ke květům můžeme přidat l ístečky z cukety nebo oku rky.

7 1


Ch ryzantéma z pe ki ng s kého ze l í Suroviny:

pekingské zelí, celerová nať (nebo

libeček), cuketa (na podstavec)

Náročnost: * * *

Pomůcky:

dlátka "U", úzký nůž, ampulky na orchideje,

špejle (na spoiení s cuketou)


Na porce: ne

Na mísy: ano

(pouze menší květ - postočí ieden)


72

p s U

I Zel í přeřízneme tak, aby nám zbyl as i 1 0 - 12 cm vel ký kus odspodu . Zá roveň, pokud je zel í objemně jší, můžeme vrch n í l isty odstran it. D látkem ve tva ru " U " pak jedeme po jednotlivých žebrech odshora do lů . Zářezy ukonču jeme asi 2 - 3 cm odspoda mírným zapíchnutím d látka dovn itř (do středu zelí).

2 . Podé l kra jových l ístečků uděláme zářezy nožem směrem do lů a př i m írném zapáčen í by se mě l odstran it zbytek l i stu. Pokud to nejde h ladce, pomůžeme si lehce nožem a nebo ještě jednou kopíru jeme zářezy. Takto pokraču jeme až do polovi ny.

3. Jsme- I i v polovině, opět odřízneme část l istů, a bychom zkráti l i vn itřn í l ístečky. Pak postupu jeme ste jně až do středu .

N aříznutý květ v ložíme do studené vody. Tím se květ během něko l i ka des ítek m i n ut krásně otevře.

) Nať celeru seřízneme do špičky, a pokud j i chceme m ít hezky čerstvou po dobu prezentace, zapíchneme j i do ampu lek na o rch ideje. V ampu l kách je samozřejmě voda .

6 Ampu lky s natí naaranžu jeme např. do kusu cukety. Nás ledně pak dop ln íme otevřené chryzantémové květy (spojíme kousky špejlí) a ještě dozdobíme natí.

7. Hotová dekorace.

II II

Květy z kedlubny

(žlutý květ ;e obarven kurkumou)

Da l š í • •

l n S p l r a Ce Vy u ž i t í h vězd i cov é h o ř e z u

Kulička z mrkve

73


Ma l á kyti ce

Suroviny:

mrkev, bílá ředkev, červená řepa,

okurka, pórek, pažitka, rozmarýn,

aspik (na červenou řepu). Lze dopln i t

asparágusem, pokud není velký,

a rozmarýnem

Obdobné varianty:

květy lze vytvořit z černé ředkve, petržele,

kedlubny


Pomůcky:

zeleninový nožík, úzký nůž, fólie, stuha,

vázací drát, lepidlo

V h o d n é pouiit l

Dekorace vhodná jako dárek pro oslavence

74

I f il

Nejprve vyřežeme květy z mrkve, červené řepy a b ílé ředkve. Pro větší efekt vyřežeme z okurek ka l ichy na jednotlivé květy ( str. 3 1 ) . Květy z červené řepy před použitím potřeme ve dvou vrstvách s labě rozpuštěným aspikem a necháme zch ladnout. Pak květy s ka l ichy spoj íme něko l i ka kapkami lepid la .

Na květy nap íchneme ustři hn utý narovnaný vázací d rát, jehož dé lka zá leží na naš í potřebě.

Na d ráty napích neme š i rš í pažitku .

_ Párek upravíme do l istů a vše naaranžujeme do kytice. Tady musíme mít větší trpěl ivost. Musíme počítat s tím, že květy jsou přece jen těžší a mohou se na drátu hýbat.

6 Hotový výrobek.

Rada

Při šetrné manipulaci se kytice

uchová i několik dní. Doporučuji

občas pokropit vodním rozprašo

vačem. Pokud kytici chceme

uchovat delší dobu, přetáhneme

ji větším igelitovým sáčkem

s otvorem nahoře a samozřejmě

občas zase pokropíme. Takto

ošetřenou kytici necháme přes

noc v lednici.

11

Uchován í květů ve s kl en i c i

J estl iže chceme uchovat a l espoň někte ré květy de l š í dobu , než je týden , je možnost udě la t si octový ná l ev podobný ná l evu př i př ípravě na k ládaných oku rek . Pa k už zá lež í na nás, j a ké květy zvo l íme . Nedoporuču j i do sk len ice přidávat květy vyřeza né z červené řepy, které by ná l ev moh ly oba rvit. Do ta kovéto deko račn í sk len ice jsou vhod né všechny květy z pevných ze l e n i n a samozřejmě je m ůžeme p ro ložit i květy ze ž l u tých me lounů , které vše zpestří. D íky použití octa mus íme počítat, že po ně jakém čase začne některá ze len i na ztrácet svo j i původn í ba rvu (např. mrkev žloutne) . I ta k je to ve l i ce vhodná a zaj ímavá dekorace v kuchyn i . Zá roveň u pozorňu j i , že ta kto uchova nou ze len i nu

nekonzu mu jeme ! Přece jen se ne jed ná o k las ickou ste r i l izac i : octový ná l ev svař íme a necháme vystyd nout. Pro konzu maci je n utná ste ri l izace a pak bych doporučova l použít květy pouze z kořenové ze len iny ( m rkve, ce le ru , petrže l e, případně cu kety nebo ch i l l i pap ri čky ) . Mezitím vyřeza né květy naa ra nžu jeme do při p ravené sk len i ce. Za l i j eme vystyd lým octovým ná l evem a uzavřeme.

Recept na nálev

3/4 1 vody svaříme s 1 /4 1 octa

a necháme vystydnout. Pokud

květy nebudeme konzumovat,

nemusíme používat sůl ani cukr.

75


Ve l ká kyti ce v mel ounové Suroviny:

zelen ina, popř. ovoce na květy podle

potřeby, vodn í meloun, pažitka,

pórek, celerová nor, rozmarýn

Náročnost: * * * * * *

Pomůcky:

zeleninový nožík, úzký n ůž, kolečko na

naznačení, vázací drát, kleště na drát,

lepidlo

V h o d n é p o u ž ití :

Samostatná zelen inová dekorace

Pra c o v i p o s t u p

.,

vaze

Předem si samozře jmě vyřežeme květy, popř. ka l ichy z oku rek pod ně.

Jako vázu zvol íme dekorovaný meloun, čímž se zvýší hodnota naš í práce.

76

Na me lounu vyřízneme dekoračn í motiv. V tomto případě jde o květ podobný i bišku.

2 Na vršku me lounu si podle šab lony naznačíme kruh a obkres l íme ho tužkou .

3 Pod čárou del ším nožem dě láme d louhé p ravide lné zoubkované zářezy do dužiny až za polovin u me lounu .

Vršek opatrně odklopíme.

5. Nožem, popř. lž íc í vybereme část duži ny. Nevybíráme moc, lépe se nám stonky zapichu j í a zá roveň i lépe d rží.

.:, N ap ichován í květů a nata hová n í pažitky j sme s i u káza l i v předchozích postu pech, na přík lad u Ma l é kytice na stra ně 74 . Květy zač ínáme postu pně a ranžovat.

7 V závěru dop ln íme natí z celeru, větvičkami rozmarýnu a l isty z pórku .

Date post:	28-Oct-2015
Category:	Documents
Upload:	sk1000
View:	77 times
Download:	1 times

Carujeme Se Zeleninou

Documents