癌症、飲食、添加物

食品健康品質提升讀書會

2014年7月28日星期一 1

編者簡介

陳俊成

• 國立台灣大學農化所畢

• 文化大學保健營養系兼任講師(現職)

• 文化大學『擇食講堂』講師(現職)

• 台北榮總營養員

• 台紐乳品技術經理20年

• 永豐食品廠廠長

• 食品健康品質提升讀書會成員

張凱甯

• 國立海洋大學食科所畢

• 桃園創新技術學院兼任講師(現職)

• 穀研所副研究員

• CoCo北三區區副理

• 泰國泉興食品廠副廠長

• 食品健康品質提升讀書會成員

2014年7月28日星期一 2

2014年7月28日星期一 3

2014年7月28日星期一 4

2014年7月28日星期一 5

台中榮民總醫院大腸直腸外科主任

王輝明醫師公開場合演講

為什麼會產生癌症呢?

先天因素→基因

後天因素→環境 外在環境

內在環境 生活習慣

飲食

抗癌醫師楊友華於103年5月台北中心診所醫院毒物科開幕致詞時說

• 癌症病人得癌症的原因，可能是因為飲食習慣、生活環境、日常生活習慣、污染等等因素所造成。

• 其中經證實最大的原因為血液酸化。

2014年7月28日星期一 7

日本柳澤文正博士研究癌症病人是酸性體質

• 日本著名醫學博士柳澤文正，是宣揚酸性體質論的主要人物。在他出版的一本名《找對病源，鹼回命》的書中，介紹了他做的一個實驗。他找了100個癌症患者，對他們的血液進行檢查後發現，這100個人的血液無一例外地都呈酸性，說明他們都是酸性體質。

• 柳澤文正就此宣稱，現代人超過90%的人飲食結構不合理，導致體質慢慢走向酸化。人們出現的頭疼、頭昏、耳鳴、睡眠不實、免疫力差、皮 膚無光澤、注意力不集中、情緒波動大、腰酸腿痛、四肢無力、腹瀉、便秘等病狀，都是酸性體質所致。體質的酸性化是“百病之源”，當酸素在體內不斷堆積，疾 病就會產生……不知不覺中，我們已中了“酸性體質論”的毒。

• 100%都是呈現「鈣減少而鎂劇增」的酸性體質。

日本醫學博士片瀨淡說

• 「人的健康操之在血液中酸性與鹼性平衡，人體本身即擁有促進健康的本能」。

• 據東京大學醫學部之研究，測定600名癌症患者唾液之酸鹼性，結果有90%是酸性，更料到其85%竟為PH5.8以下之強烈酸性液體此種驚人的事實，足以證明酸性體質對人體不良的影響，因此在平時就要將體液保持微鹼性，並持有自立治療疾病的體質加上適當而切實的攝食與運動，這就是健康的原動力。「酸鹼平衡」是健康的第一要務。

• 細菌無害只有酸毒的血液，使細胞中毒老化衰亡時，細菌才會猖狂施虐於細胞組織。

2014年7月28日星期一 9

Dr. T.A. BaroodyACIDOSIS - WHAT`S EATING YOU?

• ACIDOSIS(酸毒) is the basic foundation of all disease.• We need to understand the simple process of alkalizing

our body and the important role a properly alkalized body plays in restoring and maintaining our overall health.

• Our glands and organs function properly in exact proportion to the amount of alkaline and acid levels in our system.

酸性體質→新陳代謝能力減弱

• 膽固醇增高→動脈血管硬化→心臟血管疾病

• 葡萄糖→血糖增加→糖尿病

• 乳酸→乳酸堆積→容易感覺疲勞

• 尿酸→尿酸堆積→痛風

• 熱量營養代謝能力較差→肥胖、屯積贅肉

• 免疫力下降

酸性體質的生理表徵

人體的體液偏酸的話，細胞的功能就會變弱，人體的新陳代謝就

會減慢，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會加大。

所以“酸性體質”者

血液變黏稠，含氧量減少，末稍循環不良常會感到身體疲乏記憶力減退腰酸腿痛、四肢無力頭昏、耳鳴、睡眠不實、失眠腹瀉、便秘

到醫院檢查不出什麼毛病，如不注意改善，繼續發展就會形成疾病。

2014年7月28日星期一 13

酸性體質是健康的殺手

• 大家都知道，鈣為鹼基根，磷為酸基根。• 所以血清鈣離子一增加，血液就變成鹼性，稱為鹼性體質。

• 如果血清磷增加，血液就變成酸性，稱為酸性體質。

• 從醫學研究中得知正常人體呈鹼性體質，但是現代人吃的食物中，肉，米，蛋黃，酒等都偏向酸性。使得身體長久下來成為不健康之酸性體質。台灣十大死因有七項和長期不良的酸性體質有直接的關係，所以如何調整身體保持鹼性體質成為現代人健康上的重要課題。

2014年7月28日星期一 14

弱鹼性的血液

弱鹼性的血液呈潺潺性而能保持血液循環之順暢帶氧量及養份增加，使細胞能充份的攝取適量的必須營養素，以行使代謝作用，而增加細胞的活力與生命。鈣離子不但能防止血管硬化，能解促使血管硬化的化學廢物，並可清除溶解附著於血管壁上之油脂（膽固醇，中性脂肪，三甘油脂等），使周邊血管彈性增加及血管的通暢性，促使血液循環正常，尤其是毛細血管及末稍的微血管之膽固醇和代謝廢物，減輕心臟的負擔，防止許多跟心臟有關之疾病。弱鹼性體質不但是一個健康的現象～免疫力，抵抗力，天然自癒力都保持良好狀態，也能使很多的病原菌或過濾性病原體（化膿菌，傳染性病菌，結核病菌，感冒過濾性原體，瘤毒病及其他所有病原體），均無法在人體內繁殖生長。

2014年7月28日星期一 15

相反的，如果體質傾向酸性，血液酸化，便有下列幾種不良現象，而導致虛弱多的結果

酸性血液呈粘稠度高的糊狀，致使血液載氧量及養分不足，血液循環緩慢不能順暢，血管容易硬化。

在酸性血液裡，必使膽固醇，中性脂肪，三甘油脂沈積血管中，使血管粥樣化，血管通道逐漸縮小甚至加速血管硬化及阻塞，造成更嚴重的後果。

由於酸性血管會造成許多血液循環之障礙，致使化謝廢物無法排除，造成各種病原逐漸繁殖成為病灶。

2014年7月28日星期一 16

健康之重要因素--血液

• 由以上之正反兩面的結果，能很明顯的了解血液的酸鹼是否正常，往往是決定人的健康之重要因素。

• 當人的血液屬於弱鹼性時，便能促使血液循環正常，便人體細胞，組織器官所需要的各種營養素，水分及氧氣都能順利的送達各部位，同時對於代謝廢物及二氧化碳亦能順利排出，使細胞能行使正常的新陳代謝功能，使病毒細胞無法繁殖滋長，病態自然會從人體中消失。

• 反之，則酸性污濁的血液，在血液循環中，會因不通暢而無法運送各種養份，水分，氧氣到身體各部位，亦無法將代謝廢物，二氧化碳排除，細胞不能正常的完成代謝功能，各種器官功能也會下降，身體的百病便會不斷的產生，最後衍生為各種病症。是故百病之在於～血，而中國醫學自古以來亦認為血液主導人體之健康，血液所衍生之一切問題便是中醫之主張與獨到之處。

2014年7月28日星期一 17

其他造成酸毒血液的是什麼？

• 污染的血液就是酸毒的血液，確切的說：血液中充滿過多的脂肪，蛋白質（膽固醇），二氧化碳及非細胞生長所需的硫酸，尿酸，焦葡萄酸，鉻酸，水銀（汞）和其他化合物如：多氯聯苯，D.D.T等物質以致血液酸毒化。

• 的確，可以證明在不自然的生活當中，血液變成酸性，即容易生病。各種藥品確實可以抑制或殺死病原菌。但是大部份的藥品都會使身體酸性化，所以成人病體是比較困難恢復的。隨便的投藥是危險的。

2014年7月28日星期一 18

總結酸毒汙染來源-1

• 美食的污染：

• 一般通稱的美食即雞，鴨，魚，肉以及米，麥，色香味俱全的加工調理食品，添加大量磷酸鹽或其他防腐保鮮的食品，例如：

• 米 ： 磷鈣之比約為27:1

• 雞肉： 磷鈣之比約為280:6

• 豬肉： 磷鈣之比約為270:4

• 依酸鹼的營養觀點來看，米麥，肉類乃是高酸性的食品，攝食太多是會污染血液使身體失去酸鹼平衡。

2014年7月28日星期一 19

酸毒汙染來源-2

• 環境污染：• 工廠，汽車，飛機等排出的毒煙中充滿了一氧化碳，二

氧化碳，硫酸，氯氣等氣體，當空氣中充滿過多以上多種氣體會直接侵害人類的鼻，喉，氣管。當它被吸入肺中，溶入血液成污染血液的酸性物質，根據以上人體每天吃反13.6公斤的氣體計算，這樣污染的空氣溶入血液中的酸性物質是相當可觀的數目及致命的主因。

• 水質污染：• 工廠排出的廢水，農藥的使用，即水中含有許多有害物

質。水是人體中不可或缺的最重要物質。我們每天攝取水量約在數千cc以上，純淨的水是健康的必需品。污染的水質會造成不可計數的損害，像日本發生的水銀事件，台灣沿海嘉義地區的烏腳病等都是水質不良所引起的原因。

2014年7月28日星期一 20

酸毒汙染來源-3

• 缺少運動：

• 缺少運動會使脂肪積聚細胞，由於燃燒醣類養份產生的二氧化碳不容易隨血液迅速循環排出體外，而積存在血液中污染血液。使人疲勞不易恢復。

• 成藥污染：

• 長期服用藥品會使我們的身體變成酸性體質，並使血液呈酸性，所以靠藥品生存是恐怖的生存。

2014年7月28日星期一 21

酸毒汙染來源-4

過重的心理負擔：由於現代生活節奏的加快，

人們在日常生活、工作和感情上承擔著不同的

壓力。當這種壓力得不到釋放的時候，便會對

身體造成影響，從而導致體質的酸性化。

不良嗜好：煙、酒等都是典型的酸性食品，毫

無節制的抽煙飲酒等，極易導致人體的酸性化。

生活不規律：如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不

歸宿等無規律生活，都會加重體質酸化。

2014年7月28日星期一 22

2014年7月28日星期一 23

血液中之鈣離子

• 人的血液約有5公升，由血球和血清等合成，而含於血清中之鈣量以健康人為例，在100cc中存在約10mg 。

• 在這10mg的鈣中，單獨活潑運動的“鈣離子”有4mg，和血清蛋白結合之「結合型鈣」佔6mg。鈣離子的量依身體狀態而變化，但結合型鈣的量不會變化。

• 「鈣離子」在健康時約為4mg，但如有疲勞或有輕微病症時，將少於3mg，又患慢性症狀時，降為2.5mg，如更為嚴重病症狀時，就減到1.5mg左右。

• 病狀愈是嚴重，鈣離子也愈低，到臨死時約減至1mg。

• 由此可知，要保持身體的健康，必須要設法去增加血清鈣離子，並使身體為鹼性體質。

2014年7月28日星期一 24

由於酸性過多而引起的成年人病大致分為四類

強酸與鈣質結合為鹽類，即固體酸性物，從而導致骨質疏鬆症等疾病。

強酸或酸性鹽堆積在關節或器官內引起相應炎症，導致動脈硬化、腎結石、關節炎、痛風等疾病。

酸性廢棄物堆積，使附近的毛細血管被堵，血液循環不暢，導致糖血尿、腎炎及各種癌症。

胃腸道酸性過多引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過多導致燒心、反酸、胃潰瘍等。另外，酸性體質會影響孩子的智力。

那些人的身體容易“發酸”

熬夜一族 -- 晚上1：00以後不睡覺，人體的代謝作用由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產

生的毒素會很多，會使體質變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機率比抽煙或喝酒的人

都來得高。所以每天盡量在晚上12：00以前睡覺，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期

以一次為限！熬夜時不要吃肉，盡量吃碳水化合物，這樣隔天才不至於很累，可把傷

害減至最低。

宵夜一族 -- 凡是晚上8：00再進食就稱做宵夜。吃宵夜隔天會疲倦，爬不起床，肝也

會受損，因為睡覺時，人體各器官活動力低，處於休息狀態，因此食物留在腸子裡會

變酸、發酵、產生毒素傷害身體。

早餐的“逃兵” -- 一天三餐中，早餐最重要，但許多人普遍不吃早餐，一早空著肚

子，體內沒有動力，會自動使用甲狀腺、副甲狀腺、下腦垂體等腺體，去燃燒組織，

造成腺體亢進、體質變酸，長期導致慢性病。

“精食”一族 -- 少運動且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃的少，

刻意選擇很精致的食物而少吃粗糧，這種人的腸子老化的特別快，肝功能差，大便是

黑色的而且會常便秘。因為精致食物缺乏纖維素，會導致腸子功能變差，甚至萎縮，

你所吃的食物變成了毒素，使你體質變酸，慢性病也開始了。

測測你的體質是否“發酸”了01.早起精神不佳﹔02.夜裡睡不適服(失眠)﹔03.整天都感到很累﹔04.工作想速戰速決，沒有持久力﹔05.情緒不穩定，容易發怒﹔06.易被蟲咬﹔07.容易得皮膚病﹔08.容易發燒或感冒﹔09.有高血壓、低血壓、肝臟病﹔10.有糖尿病、腎臟病、痛風﹔11.經常頭疼、腿痛、肩酸、腰酸﹔

12.身體肥胖﹔13.有胃病、胃潰瘍﹔14.有過敏症、便秘﹔15.有哮喘病、失眠症、神經衰弱﹔16.食欲不振﹔17.牙齦易出血﹔18.傷口易化濃﹔19.喜歡喝(碳酸)飲料﹔20.喜歡吃肉食、油膩食物﹔21.喜歡喝酒﹔22.喜歡吃甜食﹔23.喜歡吸煙。

2014年7月28日星期一 27

有人說，當你25歲時，身體血液就已開始酸化，如果你到了30歲，已出現了上述的6～8種情況，那你的酸性體質已到了相當的程度，怎麼辦？盡快採取措施減酸。

2014年7月28日星期一 28

常見食物的酸鹼性...

⊙ 強酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴

魚等。

⊙ 中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、

小麥、奶油、馬肉等。

⊙ 弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤

(蜆)、章魚、泥鰍等。

⊙ 弱鹼性：紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

⊙ 中鹼性：蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、番茄、香蕉、橘子、

番瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

⊙ 強鹼性： 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。

常見食物的酸鹼性...

強酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點、

柿子、烏魚子、柴魚等。

中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、

鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬

肉等。

弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸

豆腐、海苔、文蛤(蜆)、章魚、泥鰍

等。

強鹼性： 葡萄、茶葉、葡萄酒、海

帶、天然綠藻類。

中鹼性：蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、

番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋

白、梅乾、檸檬、菠菜等。

弱鹼性：紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍

菜、洋蔥、豆腐等。

酸鹼度 動物性 非動物性/植物性

強酸性 蛋黃、乳酪、烏魚子、柴魚

白糖做的西點、柿子、油、鹽、味素

中酸性 火腿、培根、雞肉、

鮪魚、豬肉、鰻魚、

牛肉、奶油、馬肉

土司麵包、小麥

弱酸性 海鮮、文蛤、章魚

、泥鰍、魚

麵條、米粉、海苔、啤酒、酒、白米、落花生、油豆腐

弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐

中鹼性 蛋白 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、水梨、木

瓜、梅乾、檸檬、菠菜

強鹼性 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、綠藻、

大部份動物性食物，屬酸化食物。

如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質， 蛋白質中磷、硫濃度高故。

大多數穀類、部份堅果類、屬於

酸化食物，其為人類能量來源。

鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。

何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。

酸化食物－應捨

含磷、氯、硫－魚肉蛋乳類、甜食、油脂。

鹼化食物－應取

含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬 菜、水果、豆類、 海藻。

身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。

2014年7月28日星期一 36

800項經TFDA核可的添加物

磷酸類 含磷酸的添加物計86項

膨脹劑1項、品質改良用、釀造用及食品製造用劑26項、營養添加劑32項、著色劑1項、調味劑3項、粘稠劑（糊料）5項、結著劑16項、乳化劑2項

硫酸類 含硫酸的添加物計41項

著色劑1項、防腐劑1項、抗氧化劑8項、漂白劑8項、品質改良用、釀造用及食品製造用劑5項、營養添加劑16項、食品工業用化學藥品1項、其他1項

氯類 含氯的添加物計21項

殺菌劑3項、膨脹劑1項、品質改良用、釀造用及食品製造用劑3項、營養添加劑13項、調味劑1項

2014年7月28日星期一 37

常見磷、硫、氯添加物名稱及用途

2014年7月28日星期一 38

常見磷、硫、氯添加物名稱及用途種類 名稱 用途

磷酸鹽 磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸氫鈣、酸性焦磷酸鈣、磷酸鈉、三偏磷酸鈉、六偏磷酸鈉、多磷酸鈉、焦磷酸鈉、IMP(5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉)、GMP(5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉) 、磷酸澱粉

澱粉：架橋劑→Q 飲料：PH調整劑 防腐功能 蛋白：保水功能 調味功能

硫酸鹽 焦糖色素、亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鈉、硫酸鈉、硫酸鋁、

甜味劑（黑色色素） 漂白劑 抗氧化劑 防腐功能 品質改善

氯族氧化劑 二氧化氯、次氯酸鈉液 蛋白→Q有彈性 防止褐變 防腐功能 除臭功能

哪些食品含有磷酸鹽？

2014年7月28日星期一 39

食品類別 食品例加工肉品 香腸、熱狗、重組肉、肉乾、貢丸、漢堡肉、午餐肉、培根、雞塊

等魚肉加工品 魚丸、魚板、天婦羅、魚排、冷凍魚貝類等加工乳品 再製乾酪、奶水、嬰兒配方奶粉、營養強化奶粉、優酪乳澱粉加工食品 磷酸澱粉、粉圓、洋芋片等麵粉加工品 泡麵、餅乾、超商多種蛋糕（雪花蛋糕、杯子蛋糕、雪蜜蛋糕、輕

乳酪蛋糕、歐風巧克力蛋糕、起司蛋糕等） 、超商多種麵包（海苔肉鬆、奶油派司、克林姆、墨西哥特濃奶酥等） 、冷凍水餃、冷藏（凍）麵條、超商涼麵、超商三明治等

飲料類 可樂、瓶裝奶茶、紅茶豆乳、香蕉豆乳等調味料 所有添加5'－次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（肌苷酸,IMP）及5'－鳥嘌呤

核苷磷酸二鈉（鳥苷酸 GMP）之調味料及製品,如高鮮味精、濃湯包、調理包、薯條、…等等

新鮮食材 鮮蝦、鮮蚵、鮮肉其他 咖啡奶精粉、液態奶精、白飯、沙拉醬、超商便當、米堡、超商手

捲、超商壽司、御飯糰、超商香菇油飯、超商三角飯糰、握弁當等

過量磷易造成心血管疾病「另類的反式脂肪酸」

• 磷的危害，已有研究指出，磷是心血管疾病非常重要的風險因子，攝取過多磷，會刺激體內的FGF-23賀爾蒙分泌，FGF-23賀爾蒙若太多，會造成鈣的恆定失調、血管鈣化變脆、加重慢性腎臟病，增加死亡率。

• 磷酸鹽到身體後，會跟自由態的鈣離子結合，因此若攝入太多磷，鈣會被吸走，導致骨質疏鬆，過多磷酸鈣沈澱在腎裡，阻塞腎小管，也會造成腎結石。

• 國內慢性腎臟病盛行率及發生率高居世界前三名，洗腎病人必須嚴格控制血液中的磷含量，「但在挑食物時，好幾十種擺在眼前卻挑不出來，」近年發現含鋁鹽的膨發劑可能對腦部產生損害，烘焙業開始大量用含磷膨發劑，「可能還沒老年痴呆，就先心臟病發。」

• 其實若適量食用，磷並沒有那麼可怕，磷是人體組成中，僅次於鈣的第二多的礦物質元素，也存在許多天然蔬菜、肉品，是兒童成長時不可或缺的營養，衛福部建議成人每日攝取量為800毫克。目前很難估算人們每天會吃進多少磷，若依照國人每日飲食指南的建議，膳食中可提供的磷就有1305毫克，且並未算入來自食品添加物的磷含量，若再多喝一瓶可樂、珍珠奶茶⋯⋯等，(摘錄上下游 2013 年 11 月 08 日)

1 40

FGF-23在慢性腎衰竭導致之續發性副甲狀腺機能亢進中所扮演的角色

奇美醫療財團法人奇美醫院 1內科部內科部腎臟科

• 慢性腎臟病患者由於磷酸鹽(phosphate)堆積、血鈣(calcium)下降、以及活性維生素D3(calcitriol)減少，因此促進副甲狀腺荷爾蒙(parathyroid hormone)的製造及分泌增加，導致續發性副甲狀腺機能亢進(secondary hyperparathyroidism)，進而引起腎性骨病變(renal osteodystrophy)。過去認為影響體內鈣磷平衡的因素主要是副甲狀腺荷爾蒙及活性維生素D3，fibroblast growth factor-23 (FGF-23)的發現使我們對於慢性腎臟病患者體內的鈣磷平衡有更深入的了解。FGF-23是由成骨細胞(osteoblast)所分泌，當體內磷酸鹽堆積、副甲狀腺荷爾蒙上升、或是活性維生素D3增加時，會促進FGF-23的分泌。FGF-23會增加磷酸鹽由尿液排泄、並抑制活性維生素D3的合成，並且由於活性維生素D3的合成降低，因此會使副甲狀腺荷爾蒙製造及分泌增加，副甲狀腺荷爾蒙增加則會促進FGF-23的分泌。近幾年來由於FGF-23的發現，開啟了許多實驗性的及臨床上的研究，也讓我們知道骨骼、腎臟、及副甲狀腺之間，存在許多回饋路徑，而且會彼此影響，共同作用去調節鈣磷的代謝。

1 41

• 副甲狀腺荷爾蒙與FGF-23對於血磷濃度的調節當血磷濃度上升時，副甲狀腺荷爾蒙(parathyroid hormone, PTH)及Fibroblast growth factor 23 (FGF-23)會上升，促進磷酸鹽從尿液排出。此外副甲狀腺荷爾蒙會促進1-αhydroxylase活性，使得1,25(OH) 2 D3製造增加，逆回饋抑制副甲狀腺，使副甲狀腺荷爾蒙分泌下降。FGF-23會抑制1-αhydroxylase活性，使得1,25(OH)2D3製造降低。

1 42

慢性腎衰竭五階段Stages of Chronic Kidney Disease

Stage of CKD Description GFR (ml/min)

1 Kidney damage, with normal GFR ≧90

2 Kidney damage with mild → GFR 60-89

3 Moderate → GFR 30-59

4 Severe → GFR 15-29

5 End-Stage Renal Disease or kidney failure <15 or dialysis

1 43

GFR: (Glomerular Filtration Rate 腎小球濾過率).

我們的每日主副食都有磷、硫、氯添加物

食物種類 添加物種類

米食 磷酸鹽類→Q、保鮮

麵食 磷酸鹽類→Q、保鮮

生鮮肉品 磷酸鹽類→保水劑、保鮮氯族殺菌劑→防腐、保鮮、Q有彈性

生菜沙拉 氯族殺菌劑→防腐、保鮮、防止褐變、Q有彈性

生鮮魚貝類 磷酸鹽類→保水劑、保鮮硫酸鹽類→防腐、保鮮

果汁飲料 磷酸鹽類→PH調整、防腐

2014年7月28日星期一44

磷、硫、氯陰離子添加物食物吃多了該補充些鈉鉀鈣等陽離子吧！但是我們的鈉吃得實在太多了！

鉀鈣攝取仍待加強！

• 許可的800種食品添加物，含鈉的添加物計有107種。

• 而這107種約有一半是我們幾乎每天都在用的添加物。

• 造成我們攝取的鈉鹽實在太多了。

2014年7月28日星期一 45

2014年7月28日星期一 46

2014年7月28日星期一 47

國民健康署

2014年7月28日星期一 48

2014年7月28日星期一 49

2014年7月28日星期一 50

速食早餐鈉含量每天1份就超標世衛公布新標準應低於2000毫克

2013年02月02日蘋果日報【邱俊吉、楊芬瑩╱綜合報導】

• 世界衛生組織（WHO）近日發布《成人與兒童鈉攝取量指南》，下修 16歲以上成人每日的鈉攝取量，建議應低於2000毫克，並首次對2到15歲兒童的鈉攝取量提出建議。國內專家說，依國人飲食習慣，很容易鈉超標、鉀未達標，例如1份速食店的綜合早餐，鈉含量即恐逾2000毫克，但若要防心血管疾病，仍應朝世衛建議努力。

• 據《路透》等外電前天報導，世衛向194個會員國提出建議，指攝取過多的鈉是血壓升高危險因子，會增加心血管疾病與中風風險。建議兒童鈉攝取量須按照體重、年齡與熱量需求降低，但未提出明確的攝取量建議。

• 每日鈉、鉀建議攝取量有助降高血壓風險• 世衛也將成人每日鈉攝取量，從2000毫克修正為2000毫克以下，並建議每天應至少攝取3510

毫克的鉀。世衛表示，每日至少攝取3510毫克的鉀，有助降低高血壓風險。衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，衛生署並未建議鉀每日攝取量，但有建議鈉的每日攝取量：1歲到3歲1天吃的鈉不宜逾1400毫克，4歲及以上不宜逾2400毫克。蔡淑貞說，此標準是國內專家針對國人飲食習慣所擬定，暫時不會變動，但衛生署未來不排除提出鉀建議量。

• 菠菜香蕉均含高鉀• 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，國人飲食易攝取過量的鈉、不足的鉀，想減鈉，

應少吃高醃製食物等高鹽食品，想增鉀，應多吃高鉀蔬果如川七、菠菜、奇異果、香蕉等。• 每天宜吃9份蔬果• 馬偕醫院營養師趙強說，高鉀低鈉飲食又稱為地中海飲食，多項研究顯示可抗癌，並降低中

風、心肌梗塞機率，若每天吃9份蔬果，可達此益處。但蘇秀悅也說，1份100公克的培根或爆米花，鈉含量已近1500毫克，「要達世衛標準，很不容易。」

2014年7月28日星期一 51

鉀與鈉的比例（防癌的祕密）

• 鈉和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鈉的二倍以上。

• 現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鈉與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的台灣光復初期比呢？你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！

• 首當其衝的是糖尿病，一般人想，糖尿病也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。

• 胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鈉吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。

2014年7月28日星期一 52

• 其次是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。

• 正常的細胞? 鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六倍左右。

• 而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。

• 長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。

• 根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。

• 從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。

• 植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。

鉀和鈉正常比例應是 2:1

• 一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。

• 正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是2:1，但事實上現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。

• 植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為0.1，即是鈉比鉀多10倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。

• 舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有3到5；

• 只要加一點鹽的話，馬上變成0.1，就是鹽比鉀多10倍。

• 但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。

• 所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

食物中鉀與鈉的比例

• 植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，• 南瓜是360（即鉀是鈉的360倍），• 黃豆331，香蕉380， 橘子221；• 而雞鴨魚肉大約3到5，火腿是0.3，即鈉高於鉀。• 總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如

糕餅、罐頭等，都在1.0以下。• 為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持

正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。• 細胞內鉀是鈉的10倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，

就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。

含鉀豐富的食物Potassium

2014年7月28日星期一 58

鉀 鈉 鉀鈉比例

Potassium Sodium Ratio

mg/lb mg/lb K/Na

Apricot 杏 1198 4 300

Banana 香蕉 1141 3 380

Dates 棗 2939 5 588Orange 甜橙 662 3 221

Peach 桃 797 4 199Raspberries 覆盆子 876 4 219

Almonds 杏仁 3506 18 195

Brazil 蘇木 3243 5 649

Filbert 榛子 3193 9 355

Pecan 大胡桃 2735 Trace >500

Corn Meal 玉米粉 1125 5 225

Rye， Whole Grain 黑麥穀粒 2118 5.1 423

Wheat Germ 麥胚芽 3751 14 268

Pumpkin 南瓜 1080 3 360

Squash，Summer 夏南瓜 889 4 222

Winter 冬南瓜 1189 3 396

Butternut 白胡桃南瓜 1546 3 515

Lima， Mature 成熟萊豆 6936 18 385

Soybeans 大豆 7607 23 331Powder 大豆粉 4150 5 830

含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：

2014年7月28日星期一 59

鉀 鈉 鉀鈉比例

Potassium Sodium Ratio

mg/lb mg/lb K/Na

Biscuit 餅乾（英） 290 2994 <0.1

小甜麵包（美）

Bread，White 白麵包 386 2300 0.2

Whole Wheat 全麥麵包 1238

為什麼有那麼多的添加物做成鈉鹽呢？

因為鈉係由鹽巴取得，來源非常方便，導致價格也很便宜。

加工簡單。

鈉鹽結晶粒好看。

鈉鹽結晶粒有好的水溶性。

鈉鹽有較少之異味。

2014年7月28日星期一 60

衛生福利部推廣的三低飲食另外一種詮釋

低油→低ω-6脂肪酸(基因改造油脂少一點)

低糖→低果糖

低鹽→低鈉鹽之食品添加物

2014年7月28日星期一 61

2014年7月28日星期一 62

少吃點鈉鹽吧！該是補充鉀鹽及鈣鹽

的時候了。

鉀鹽

蔬菜水果

天天9蔬果

2014年7月28日星期一 63

天天9蔬果健康九九九

蔬菜份數 水果份數 總計

女性 7份 2份 9份

男性 6份 3份 9份

2014年7月28日星期一 64

近100%兒童與青少年及8成以上成人鈣攝取不足，來看各年齡層鈣攝取不足人數的比率

資料來源：衛生福利部國民健康署上稿日期：2014/04/24

• 衛生福利部於95年至98年期間針對成人(樣本數2,908人)，並於99年至101年期間，各年分別針對國小(樣本數1,033人)、國中(樣本數 1,650人)、高中(樣本數1,274人)進行「國民營養健康狀況變遷調查」，結果顯示國小、國中及高中的男性及女性學生的鈣攝取近100%未達建議量，而成年人鈣攝取不足率達8成以上，以上分析顯示國人鈣質攝取普遍不足。

• 鈣為組成身體骨骼及牙齒的主要成分，若長期鈣攝取不足，對兒童或青少年易導致骨骼成長不良、成人或長者易發生骨質疏鬆症，因此更應該注意鈣質的攝取。根據國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)，每日建議鈣攝取量，7-9歲為800毫克、10-12歲為1,000毫克、13-18歲為1,200毫克、成人則為1,000 毫克。

2014年7月28日星期一 65

2014年7月28日星期一 66

資料來源：2012 國小生國民營養健康狀況變遷調查(樣本數1,033人)2011 高中生國民營養健康狀況變遷調查(樣本數1,274人)2010 國中生國民營養健康狀況變遷調查(樣本數1,650人)2005-2008 國民營養健康狀況變遷調查(樣本數2,908人)

2014年7月28日星期一 67

2014年7月28日星期一 68

2014年7月28日星期一 69

2014年7月28日星期一 70

含鈣量高的食物

2014年7月28日星期一 71

多吃蔬菜，以吸收包括鈣質在內的各種礦物質（下表為常吃蔬菜鈣質含量表）

2014年7月28日星期一 72

食物名稱日常食用量之鈣質含量

食用量 鈣質含量估計值（毫克）

芥藍菜 2/3碗（100g） 200

紅莧菜 1/2碗（100 g） 200

莧菜、綠豆芽、紅鳳菜 1/2碗（100 g） 150

其他深色蔬菜類 1/2碗（100 g） 100

茼蒿 1/2碗（100g） 50

高麗菜、青花椰菜、大白菜

1/2碗（100g） 50

白花椰菜 2/3碗（100g） 25

海苔（依據包裝上之營養標示）

6小包（5.2g）30片 50

海帶（濕） 海帶結5個（30g）海帶卷1卷（30g）

25

攝取檸檬酸=維他命C，改善鈣質吸收

• 《守護細胞的海鮮素食療法素食療法》，濟陽高穗醫師：

• 檸檬的主要機能成分，有維他命C、檸檬酸、多酚類等，主要功用有抗氧化活性、預防壞血病、血流改善．血小板凝集抑制作用（讓血液清澈）、藉由螯合作用（檸檬酸可包覆礦物質，變成易被人體吸收的型態）改善鈣的吸收（預防骨質疏鬆）等四種。

2014年7月28日星期一 73

少鈣了人生挺不住 - 人體缺鈣影響資料來源:健康兩點靈

2014年7月28日星期一 74

鈣鹽

以小魚乾、海藻作為鈣質來源，較易於身體吸收走路補鈣

適當的日照及步行，

幫助鈣質吸收

提高血鈣值及調整血液酸鹼值

鈣質集中到骨骼

2014年7月28日星期一 75

我們期待全體國民

• 均衡飲食好，

• 放心吃到老。

• 健保不愁倒，

• 政府稅收飽。

2014年7月28日星期一 76

Thank You !

The End