Děti, strava Děti, strava a PW syndroma PW syndrom

Mgr. Dana Kubisová

3. LF UK

Jak zabezpečit správnou výživu Jak zabezpečit správnou výživu k udržení rozumné hmotnosti k udržení rozumné hmotnosti

• vyvážená nízkokalorická strava

• pevná stravovací pravidla

• omezený přístup k jídlu

• spolupráce se školou a lidmi okolo dítěte

Víme co jíme?Víme co jíme?

TUKY

CHOLESTEROL

SŮL

BÍLKOVINY

VÁPNÍK

VLÁKNINA

VITAMINY

MINERÁLNÍ LÁTKY

CUKRY

Aby byla naše strava NÍZKOKALORICKÁ …Aby byla naše strava NÍZKOKALORICKÁ …

↓ tuky 1 g = 38 kJ

↓ cukry 1 g = 17 kJ

↓ alkohol 1 g = 30 kJ

↓ ostré koření a sůl

• celozrnné pečivo denně

• luštěniny 2 – 3 x týdně

• denně 3 ks ovoce

• zelenina ke každému jídlu

• drůbeží a libové maso 1-2 x týdně

• nízkotučné ryby 2 x týdně

• dostatek vhodných tekutin

Co by Co by mělaměla obsahovat obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?

Jak poznáme, že je pečivo celozrnné? Jak poznáme, že je pečivo celozrnné?

Celozrnné pečivo musí podle zákona o potravinách obsahovat minimálně 80% celozrnných mouk z celkové hmotnosti pečiva.

Pokud je ve složení uvedena na prvním místě hladká mouka a celozrnná až na druhém nebo třetím, nejedná se o celozrnný výrobek.

Celozrnná mouka je mouka, do níž pomelete zrno včetně slupky.

??

zárodekantioxidanty, B-vitaminy, vitamin E

otrubyvláknina, B-vitaminy, stopové prvky

endospermškrob, bílkoviny

Pravé celozrnné housky …Pravé celozrnné housky …

Grahamová mouka je celozrnná mouka, v níž jsou navíc mleté otruby (vnější obal zrna).

Výrobky z grahamové mouky mají trochu sladší chuť, než z celozrnné mouky.

Je pečivo z grahamové mouky celozrnné? Je pečivo z grahamové mouky celozrnné?

Je vícezrnné a tmavé pečivo celozrnné? Je vícezrnné a tmavé pečivo celozrnné?

Vícezrnné pečivo musí obsahovat minimálně 5% mouky z jiných obilovin než pšenice nebo žito.

Pečivo tedy může být vícezrnné, ale přitom vůbec nemusí být celozrnné.

Některé pečivo s velmi tmavou barvou může (nebo má?) budit dojem celozrnnosti.

Tmavého zbarvení může být ale docíleno pražením ječmene nebo žita či obarvením mouky.

??

• celozrnné pečivo denně

• luštěniny 2 - 3 x týdně

• denně 3 ks ovoce

• zelenina ke každému jídlu

• drůbeží a libové maso 1-2 x týdně

• nízkotučné ryby 2 x týdně

• dostatek vhodných tekutin

Co by Co by mělaměla obsahovat obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?

• celozrnné pečivo denně

• luštěniny 2 - 3 x týdně

• 3 ks ovoce denně

• zelenina ke každému jídlu

• drůbeží a libové maso 1-2 x týdně

• nízkotučné ryby 2 x týdně

• dostatek vhodných tekutin

Co by Co by mělaměla obsahovat obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?

• celozrnné pečivo denně

• luštěniny 2 - 3 x týdně

• denně 3 ks ovoce

• zelenina ke každému jídlu

• drůbeží a libové maso 1-2 x týdně

• nízkotučné ryby 2 x týdně

• dostatek vhodných tekutin

Co by Co by mělaměla obsahovat obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?

• snižují cholesterol v krvi

• pomáhají při léčbě obezity

• upravují konzistenci stolice

• jsou účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva

• bojují proti dalším civilizačním chorobám

Potraviny bohaté na vlákninu nás chráníPotraviny bohaté na vlákninu nás chrání

celozrnné výrobky, luštěniny, ovoce, zelenina, psyllium

Kolik si myslíte, že má 1 jablko vlákniny?

Doporučená denní dávka vlákniny je 20-35 g

3 g vlákniny

Příklad doporučené denní dávky vlákninyPříklad doporučené denní dávky vlákniny

21 g

5 g

• celozrnné pečivo denně

• luštěniny 2 - 3 x týdně

• denně 3 ks ovoce

• zelenina ke každému jídlu

• drůbeží a libové maso 1-2 x týdně

• nízkotučné ryby 2 x týdně

• dostatek vhodných tekutin

Co by Co by mělaměla obsahovat obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?

• celozrnné pečivo denně

• luštěniny 2 - 3 x týdně

• denně 3 ks ovoce

• zelenina ke každému jídlu

• drůbeží a libové maso 1-2 x týdně

• nízkotučné ryby 2 x týdně

• dostatek vhodných tekutin

Co by Co by mělaměla obsahovat obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?

MÉNĚ TUČNÉ

lín, okoun, štika, candát, pstruh, treska 300 – 400

STŘEDNĚ TUČNÉ

kapr, sumec, sardinka, herinek, makrela 500 – 700

TUČNÉ

losos, úhoř, šprota, tuňák 800 – 1200

RYBY PODLE TUČNOSTI (kJ ve 100 g)RYBY PODLE TUČNOSTI (kJ ve 100 g)

losos 850

losos v oleji ! 1100

losos uzený !! 1300

sardinky 500

sardinky v oleji !! 1000

RYBY a RYBÍ VÝROBKY (kJ ve RYBY a RYBÍ VÝROBKY (kJ ve 100 g)100 g)

• celozrnné pečivo denně

• luštěniny 2 - 3 x týdně

• denně 3 ks ovoce

• zelenina ke každému jídlu

• drůbeží a libové maso 1-2 x týdně

• nízkotučné ryby 2 x týdně

• dostatek vhodných tekutin

Co by Co by mělaměla obsahovat obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?

• 1,5 – 2 l denně

• vhodné nápoje jsou čistá voda, čaj, light nápoje

• minerální vody max. 0,5 l denně, střídat

• 100% ovocné šťávy ředit vodou

• ke kávě vždy sklenici vody

Pitný režimPitný režim

• velké množství volných tuků (máslo, sádlo…)

• uzeniny, tučná masa

• plnotučné a smetanové výrobky

• alkoholické nápoje

• velké množství sladkostí, cukru, medu

• kořeněná a slaná jídla

Co by Co by nemělaneměla obsahovat obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA?

Kterým tukům dáváme přednost ?Kterým tukům dáváme přednost ?

NENASYCENÝM

• olivový a řepkový olej

• ořechy

• avokádo

• rybí tuk

• některé margaríny

Co možná nevíte …Co možná nevíte …

• Pro běžnou spotřebu je nejvhodnější olivový

a jednodruhový řepkový olej

• Panenský olej (lisovaný za studena) je

vhodný i pro tepelnou úpravu

Jak omezit množství tuků při přípravě stravy?Jak omezit množství tuků při přípravě stravy?

● omezte tuk na přípravu pokrmů:

maso opékejte zprudka nasucho, mouku pražte nasucho

● vhodné technologie vaření:

vaření, dušení, dušení v páře, pečení na sucho, zapékání, úpravy v mikrovlnné a horkovzdušné troubě či v pečící fólii/ alobalu

● vhodné nádobí:

teflon, varné sklo, alobal, horkovzdušná trouba, tlakový hrnec, …

• osmaženou potravinu zbavte přebytečného tukuo savý papír, vroucí voda

• používejte tuk, který je na smažení přímo určeno rostlinné oleje (řepkový či olivový) o rostlinné tuky s větším procentem tuku (Rama Cullinesse … )

• tuk na pánvi je nutné dostatečně rozpálit - potravina nenasaje tolik tuku

• masový vývar nechejte vychladnout a potom odstraňte tuk z povrchu

• na smažení použijte vždy čerstvý tuk

• pozor na přepalované tuky

Tepelná úprava stravyTepelná úprava stravy

Co zvyšuje chuť k jídlu?Co zvyšuje chuť k jídlu?

• ostré koření

• sůl

• alkoholické nápoje

• denní spotřeba soli v ČR je 15 g

• doporučeno 6 g soli denně

Potřeba a spotřeba kuchyňské soliPotřeba a spotřeba kuchyňské soli

 

100 g = 5 g soli 100 g = 0,5 g soli

• vynechat potraviny s vysokým obsahem soli

• nepoužívat polévková koření k přisolování jídel

• nepoužívat hotové kořenící směsi a bujóny

• vynechat pochoutky „pocukrované“ solí

Jak snížit obsah soli ve stravě?Jak snížit obsah soli ve stravě?

• ochucovat jídla citrónovou šťávou, čerstvě posekanými

bylinkami, pažitkou, petrželí, česnekem nebo cibulí

Jak snížit obsah soli ve stravě?Jak snížit obsah soli ve stravě?

A na co nesmíme zapomínat …A na co nesmíme zapomínat …

jíme očima …..

• pestrost

• barevnost

• stolování

pravidelnost v jídle

• 5 – 6 x denně

• malé porce

STANOVTE SOBĚ I DĚTEM PEVNÁ PRAVIDLASTANOVTE SOBĚ I DĚTEM PEVNÁ PRAVIDLA

• vytvořte si pravidelný rozvrh denních jídel

• vytvořte si společně dopředu jídelníček

• jezte jen na místě k tomu vyhrazeném (např. kuchyně)

• žádné extra jídlo na požádání

• kontrola porcí

• vytvořte si „hříšný den“ s pevnými pravidly

• buďte vždy důslední

Co bude dnes dobrého?

DBEJTE NA OMEZENÝ PŘÍSTUP K JÍDLUDBEJTE NA OMEZENÝ PŘÍSTUP K JÍDLU

• nenechávejte jídlo v dosahu dítěte

• mějte kontrolu nad přístupem ke zdrojům jídla

– lednice, mrazák, spíž

– prodejní automaty

– peníze

• dohlížejte na dítě v

– obchodech

– během přípravy jídla

–na oslavách, v restauraci apod. akcích

Děkuji za Děkuji za pozornost pozornost