SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMADranžírování kuřete

Mgr. Miroslava Malušková

Gastronomie

www.zlinskedumy.cz

Anotace

Materiál vysvětluje dranžírování kuřete, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům.

Autor Mgr. Miroslava Malušková (Autor)

Jazyk Čeština

Očekávaný výstup

65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch65-51-H/01 Kuchař – číšníkŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka

Speciální vzdělávací potřeby - žádné -

Klíčová slova Složitá obsluha, dranžírování, kuře

Druh učebního materiálu Prezentace

Druh interaktivity Kombinované

Cílová skupina Žák

Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání

Typická věková skupina 16 - 19 let

Vazby na ostatní materiály Je součástí výuky TOS, stolničení

Pracovní postup: mísu s kuřetem prezentujeme

upečené kuře přeložíme na prkénko (bokem)

Dranžírování kuřete

pevným řezem oddělíme stehna

stehno překrojíme v kloubu na dvě části

přeložíme na ohřívací mísu

Dranžírování kuřete

odkrojíme křídla s kouskem masa od prsní části

maso na prsní kosti uvolníme řezem

sloupneme prsní část dranžírovacím nebo překládacím příborem

a filírujeme

Dranžírování kuřete

vyjmeme ustřice (nejlahodnější část masa z kuřete)

zbylou kostru tvz: karkas (překryjeme papírovým ubrouskem

odklízíme s prkénkem a ostatním inventářem)

Dranžírování kuřete

Kuře - servis na talíři

Kuře - servis na talíři

SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.

SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.

ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.

Použitá literatura