SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMAFlambování palačinek
Mgr. Miroslava Malušková
Gastronomie
www.zlinskedumy.cz
Anotace
Materiál vysvětluje flambování palačinek, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům.
Autor Mgr. Miroslava Malušková (Autor)
Jazyk Čeština
Očekávaný výstup
65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch65-51-H/01 Kuchař – číšníkŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka
Speciální vzdělávací potřeby - žádné -
Klíčová slova Složitá obsluha, flambování, palačinky
Druh učebního materiálu Prezentace
Druh interaktivity Kombinované
Cílová skupina Žák
Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání
Typická věková skupina 16 - 19 let
Vazby na ostatní materiály Je součástí výuky TOS, stolničení
Rozdíly jsou v plnění a zdobení – palačinky
Suzette (syzet) se plní ořechy Milly jahodami a šlehačkou Monaco mandlemi
Používají se menší a jemnější palačinky tzv. Crepes (kreps)
Flambování palačinek
používáme 2 pánvičky nebo oválnou mísu na jedné připravíme základ (koktejl), druhou mírně
zahřejeme
Flambování palačinek – postup
základ připravujeme z pískového cukru (krystal), lehce zkaramelizujeme a promícháme s máslem (2 lžíce cukru, 20 g másla na jednu osobu)
karamel – nesmíme připálit (nepoužitelný)
Flambování palačinek – postup
přidáme ovocnou šťávu
0,02 l ovocného likéru Curacao, Grand Marnier (grán manijé,višňovku) apod.
do koktejlu vložíme palačinku prohřejeme a otočíme
naplníme, složíme do šátečku a přeložíme na druhou pánvičku
Flambování palačinek - postup
zahřejeme druhou pánvičku a flambujeme, vhodný je koňak, brandy či rum
během flambování palačinky lehce nacukrujeme
Flambování palačinek -postup
překládáme hořící na nahřáté talíře a podléváme zbylým koktejlem z první pánvičky
Flambování palačinek -postup
zdobíme ovocem, šlehačkou, čokoládou, zmrzlinou atd.
Flambování palačinek -postup
SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.
SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.
ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.
Použitá literatura