STRANA 20 KVALITA POTRAVIN

FUNKCNí POTRAVINY- TAKÉ S FLAVONOIDY?

1Pavel Hanuštiak, 1,2Radka Mikelová, 1,3Vojtech Adam, 4petr Hodek, 1*René Kizek

1Ústav chemie a biochemie, Agronomická fakulta, Mendelova zemedelská a lesnická univerzita v Brne,

Zemedelská 1, 61300 Brno, Ceská republika, *e-mail:kizek@sci.muni.cz

2Katedra teoretické a fyzikální chemie a 3Katedra analytické chemie, Prírodovedecká fakulta,

Masarykova univerzita, Kotlárská 2, 611 37 Brno

4Katedra biochemie, Prírodovedecká fakulta, Univerzita Karlova v Praze, Albertov 2030, 12840 Praha

V tomto príspevku se zameruje-me na skupinu flavonoidních látek,se kterou je casto spojován pojemzdravá výživa ci funkcní potraviny.V cem jsou tyto látky prospešné provýživu cloveka? Je vhodné je konzu-movat i ve vysokých dávkách? Ajsouvšechny bez výjimky bezpecné?

Strava

Strava primárne slouží cíli fy-ziologicky zasytit a tím uspokojitcloveka. Na molekulární úrovni jsouto reakce rady proteinu a peptidu,které ovlivnují ruzné oblasti v moz-ku. Strava však zajištuje také príjemcelé skupiny dalších látek ve velminízkých koncentracích (vitamíny,stopové prvky), které však mohoua velmi casto skutecne blahodárnepusobí na zdraví konzumenta.

Funkcní potravina

Je známo, že clovek je neustáleovlivnován negativními vlivy okolní-ho prostredí, které napríklad snižujíjeho obranyschopnost a tak i kvalituživota. Se zdraví prospešnými vlivystravy se pevne váže pojem funkc-ní potraviny. Funkcní potravina jejakákoli potravina, která má kromevýživové hodnoty príznivý úcinek nazdraví konzumenta, jeho fyzický aduševní stav. Její konzumace ovliv-nuje nekteré pochody v organismu,

. zejména posíluje prirozené obrannémechanismy proti škodlivým vlivumprostredí, pusobí preventivne protinemocím a také zpomaluje processtárnutí. Funkcní potraviny jsou vy-robeny z prirozene se vyskytujícíchsložek, pricemž mohou být temitosložkami také fortifíkovány (obo-hacovány). Funkcní potraviny jsouprechodnou skupinou mezi bežnýmipotravinami a léky. Oproti lékum jejejich cílem chorobám predcházet,nikoli je lécit po jejich propuknutí.

Základem je tedy predevším pre-ventivní úcinek, i když o vlastnímmechanísmu jejich úcinku v orga-nismu se neví mnoho.

Prírodní slouceniny pomáhají

Velmi castou, ne však zcelajedinou, prícinou pozitivního vlivufunkcních potravin je skupina fy-tochemikálií (prírodních slouceninrostlinného puvodu), nazývanýchnutraceutika (nebo také nutriceuti-ka). Jednoduchá definice ríká, ženutraceutika jsou složky potravin,které mají pozitivní fyziologickéúcinky na lidský organismus. Byloprokázáno, že nekteré z nich majípríznivý vliv na zdravotní stav clove-ka, jiné mohou výrazne podporovatfyzický výkon, další zase snižovat ri-ziko vzniku nekterých nemocí. Mezivýznamné látky, které lze radit mezinutraceutika, patrí rozdílné skupinysloucenin rostlinného puvodu, jakojsou fenolové kyseliny, lignany, fy-tosteroly, karotenoidy, glukosinoláty,flavonoidy a mnoho dalších skupin.My se v našem príspevku budemeblíže venovat skupine flavonoidníchlátek.

Flavonoidy a jejich význam

Flavonoidy jsou velice rozsáh-lou skupinou rostlinných fenolu. Vsoucasné dobe je známo více než4000 flavonoidních látek a stále senacházejí další slouceniny. Jsou od-vozeny od kyslíkaté heterocyklickéslouceniny flavanu (Obr. 1).

Pokud jde o význam flavonoidu,nejcasteji je uvažována jejich antio-xidacní aktivita, která se projevujemimo jiné napríklad schopností"zhášet" reaktivní kyslíkové radikálynebo ochranou LDL lipidových frakcípred oxidacní modifikací (duležitépri rozvoji aterosklerózy). Není toovšem jediný pohled na flavonoidy,

Obrázek 1: Základní strukturaflavonoidu

(I'51

o

mají radu dalších fyziologicky duleži-tých vlastností: protisrážlivé pusobe-ní, antiestrogenní úcinky, protizánet-livé pusobení v trávícím traktu, anti-mikrobní úcinek flavonoidu cesneku

ci skorice, spasmolytické (uvolnujícíkrece) pusobení quercetinu a api-geinu. Z tohoto pohledu jsou tedyflavonoidní látky plne prospešné adají se zaradit do skupiny nutraceu-tik. Zjistili jsme, že i jablka obsahujívýznamná množství flavonoidu jakoje napríklad quercetin (Obr. 2).

Flavonoidy a nádorová onemocnení

Bylo zjišteno, že v rámci studiína zvírecích modelech a v pokusechin vitro je pozorován antikarcino-genní úcinek flavonoidu, který všakv epidemiologických studiích nebylprokázán. Uvádí se, že protinádoro-vé pusobení flavonoidu lze odvoditz jejich chemické struktury a proje-vuje se jak v iniciacní, tak v promoc-ní fázi karcinogeneze. Na druhoustranu však existují vedci, kterí jsoupresvedceni o karcinogenním puso-bení nekterých flavonoidu, napríkladdiosminu (flavonoid vyskytující senapríklad v citrusových plodech).Bylo prokázáno, že vysoké dávkytohoto flavonoidu pusobí v tlustémstreve karcinogenne. Dalo by senamítnout, že tak vysoké koncentra-ce, aby byla tato látka nebezpecná,se nedá bežnou stravou dosáhnout.Ovšem vzhledem k tomu, že v trá-vícím traktu prakticky nedochází

ROCNíK 7, CíSLO 1

k vstrebávání flavonoidu a naopakdochází k zahuštení trávenínyv tlustém streve, muže dosáhnoutkoncentrace flavonoidu v tlustémstrevu relativne vysokých hodnot(rádove mM koncentrace). Tímovšem nechceme nijak tvrdit, žekonzumace citrusových plodu bybyla zdraví ohrožující. Naším cílemje pouze upozornit na problérny,které muže vyvolat používání nekte-rých fytochemíkálií v koncentrovanéforme (doplnky stravy). Diosmín sedá už i v Ceské republice porídit jakosoucást nekterých doplnku v table-tované forme (Tab. 1). Ukázka ne-kterých doplnku stravy obsahujícíchdiosmin, jeho puvod a množstvív jedné dávce ukazuje tabulka 1.

Pozor nekteré flavonoidyna

Na záver musíme tedy kon-statovat, že skupina flavonoidu jevelmi rozsáhlá a rozmanitá. Jisteexistují flavonoidy, které mají prijejich konzumaci pozitivní vliv naprínos na zdraví cloveka pri jejichkonzumaci, ale na druhou stranuexistují flavonoidy se zcela opacnýmúcinkem. Nelze se tedy dívat na tutoskupinu jako na celek a všechnyflavonoidy považovat za prospešné.

Doporucená další literatura

[1] P. Hanustiak, R. Mikelova,S. Krizkova, V. Adam, P. Hodek, M.Stiborova, M. Beklova, L. Zeman,R. Kizek, in M. Hajduch (Editor),Dny diagnosticke, prediktivni a ex-perimentalni onkologie, Solen, Olo-mouc, Czech republic, 2005, p. 43.

[2] P. Hanustiak, R. Mikelova,S. Krizkova, V. Adam, P. Hodek, M.Stiborova, M. Beklova, L. Zeman,L. Trnkova, R. Kizek, in L. Trnkova,P. Janderka (Editors), VI. Pracovnisetkani fyzikalnich chemiku a elek-trochemiku, Masarykova univerzita,Brno, Czech Republic, 2006, p. 34.

[3] P. Hanustiak, R. Mikelova,S. Krizkova, V. Adam, P. Hodek, M.Stiborova, M. Beklova, L. Zeman, L.Trnkova, R. Kizek, in M. Wimmero-va, P. Benes (Editors), X. Pracovnísetkani biochemiku a molekularnichbiologu, Masarykova univerzita,Brno, Czech republic, 2006, p. 64.

[4] P. Hanustiak, R. Mike-lova, A. Kucerova, P. Hodek, M.Stiborova, R. Kizek, in J. Zaloudik,R. Vyzula (Editors), XXIX. Brnen-

STRANA 21

ske onkologicke dny, Masarykuvonkologicky ustav v Brne, Brno,Ceska republika, 2005, p. 387.

[5] P. Hodek, P. Trefil, M. Sti-borová; Flavonoids - potent and ver-satile biologicaliy active compoundsinteracting with cytochromes P450:

Chem. Biol.lnteract. 139, 1-21 (2002)

Tabulka 1: Puvod a množství diosminu v nekterých doplncích stravy.

Obrázek 2: Obsah quercetinu v ruzných odr~dách jablek. Vícepodrobností je uvedeno v práci [1-4].

.......................................Fují Golden delicíous

Odruda

Doplnek stravy Puvod (forma) Množství v tabletediosminu

Antivarix Mikronizovanýs 70 mghesperidinem

Detralex Mikronizovanýs 450 mghesperidinem

Pre Menstrual Support Barosma betulina 50 mgVarixinal Listnatec bodlinatý 800 mg

88=t 87oN

0.11 86oo,..;'BiJ 85=

84 I,=1

'Oos1:1 83o

= 82:E>N

81o1:1=

80

Gala