2
STRANA 20 KVALITA POTRAVIN FUNKCNí POTRAVINY- TAKÉ S FLAVONOIDY? 1Pavel Hanuštiak, 1,2Radka Mikelová, 1,3Vojtech Adam, 4petr Hodek, 1*René Kizek 1Ústav chemie a biochemie, Agronomická fakulta, Mendelova zemedelská a lesnická univerzita v Brne, Zemedelská 1, 61300 Brno, Ceská republika, *e-mail:[email protected] 2Katedra teoretické a fyzikální chemie a 3Katedra analytické chemie, Prírodovedecká fakulta, Masarykova univerzita, Kotlárská 2, 611 37 Brno 4Katedra biochemie, Prírodovedecká fakulta, Univerzita Karlova v Praze, Albertov 2030, 12840 Praha V tomto príspevku se zameruje- me na skupinu flavonoidních látek, se kterou je casto spojován pojem zdravá výživa ci funkcní potraviny. V cem jsou tyto látky prospešné pro výživu cloveka? Je vhodné je konzu- movat i ve vysokých dávkách? Ajsou všechny bez výjimky bezpecné? Strava Strava primárne slouží cíli fy- ziologicky zasytit a tím uspokojit cloveka. Na molekulární úrovni jsou to reakce rady proteinu a peptidu, které ovlivnují ruzné oblasti v moz- ku. Strava však zajištuje také príjem celé skupiny dalších látek ve velmi nízkých koncentracích (vitamíny, stopové prvky), které však mohou a velmi casto skutecne blahodárne pusobí na zdraví konzumenta. Funkcní potravina Je známo, že clovek je neustále ovlivnován negativními vlivy okolní- ho prostredí, které napríklad snižují jeho obranyschopnost a tak i kvalitu života. Se zdraví prospešnými vlivy stravy se pevne váže pojem funkc- ní potraviny. Funkcní potravina je jakákoli potravina, která má krome výživové hodnoty príznivý úcinek na zdraví konzumenta, jeho fyzický a duševní stav. Její konzumace ovliv- nuje nekteré pochody v organismu, . zejména posíluje prirozené obranné mechanismy proti škodlivým vlivum prostredí, pusobí preventivne proti nemocím a také zpomaluje proces stárnutí. Funkcní potraviny jsou vy- robeny z prirozene se vyskytujících složek, pricemž mohou být temito složkami také fortifíkovány (obo- hacovány). Funkcní potraviny jsou prechodnou skupinou mezi bežnými potravinami a léky. Oproti lékum je jejich cílem chorobám predcházet, nikoli je lécit po jejich propuknutí. Základem je tedy predevším pre- ventivní úcinek, i když o vlastním mechanísmu jejich úcinku v orga- nismu se neví mnoho. Prírodní slouceniny pomáhají Velmi castou, ne však zcela jedinou, prícinou pozitivního vlivu funkcních potravin je skupina fy- tochemikálií (prírodních sloucenin rostlinného puvodu), nazývaných nutraceutika (nebo také nutriceuti- ka). Jednoduchá definice ríká, že nutraceutika jsou složky potravin, které mají pozitivní fyziologické úcinky na lidský organismus. Bylo prokázáno, že nekteré z nich mají príznivý vliv na zdravotní stav clove- ka, jiné mohou výrazne podporovat fyzický výkon, další zase snižovat ri- ziko vzniku nekterých nemocí. Mezi významné látky, které lze radit mezi nutraceutika, patrí rozdílné skupiny sloucenin rostlinného puvodu, jako jsou fenolové kyseliny, lignany, fy- tosteroly, karotenoidy, glukosinoláty, flavonoidy a mnoho dalších skupin. My se v našem príspevku budeme blíže venovat skupine flavonoidních látek. Flavonoidy a jejich význam Flavonoidy jsou velice rozsáh- lou skupinou rostlinných fenolu. V soucasné dobe je známo více než 4000 flavonoidních látek a stále se nacházejí další slouceniny. Jsou od- vozeny od kyslíkaté heterocyklické slouceniny flavanu (Obr. 1). Pokud jde o význam flavonoidu, nejcasteji je uvažována jejich antio- xidacní aktivita, která se projevuje mimo jiné napríklad schopností "zhášet" reaktivní kyslíkové radikály nebo ochranou LDL lipidových frakcí pred oxidacní modifikací (duležité pri rozvoji aterosklerózy). Není to ovšem jediný pohled na flavonoidy, Obrázek 1: Základní struktura flavonoidu (I '51 o mají radu dalších fyziologicky duleži- tých vlastností: protisrážlivé pusobe- ní, antiestrogenní úcinky, protizánet- livé pusobení v trávícím traktu, anti- mikrobní úcinek flavonoidu cesneku ci skorice, spasmolytické (uvolnující krece) pusobení quercetinu a api- geinu. Z tohoto pohledu jsou tedy flavonoidní látky plne prospešné a dají se zaradit do skupiny nutraceu- tik. Zjistili jsme, že i jablka obsahují významná množství flavonoidu jako je napríklad quercetin (Obr. 2). Flavonoidy a nádorová onemocnení Bylo zjišteno, že v rámci studií na zvírecích modelech a v pokusech in vitro je pozorován antikarcino- genní úcinek flavonoidu, který však v epidemiologických studiích nebyl prokázán. Uvádí se, že protinádoro- vé pusobení flavonoidu lze odvodit z jejich chemické struktury a proje- vuje se jak v iniciacní, tak v promoc- ní fázi karcinogeneze. Na druhou stranu však existují vedci, kterí jsou presvedceni o karcinogenním puso- bení nekterých flavonoidu, napríklad diosminu (flavonoid vyskytující se napríklad v citrusových plodech). Bylo prokázáno, že vysoké dávky tohoto flavonoidu pusobí v tlustém streve karcinogenne. Dalo by se namítnout, že tak vysoké koncentra- ce, aby byla tato látka nebezpecná, se nedá bežnou stravou dosáhnout. Ovšem vzhledem k tomu, že v trá- vícím traktu prakticky nedochází
