Petr PsotkaVinařský Institut

Víno je příležitost

Je víno je příležitost, jak zvednout kvalitu služeb a hodnotu značky místa i mimo vinařské oblasti ?

Více než 3,7 milionu osob v České republice lze označit jako „milovníky vína“

Pro srovnání je v dospělé populaci 3 miliony cyklistůnebo 60 tisíc golfistů

Obyvatel ČR 18+8 613 000 osob

Konzumenti vína 73%6 287 490 osob

náhodní nenároční konzumenti; 23%

mladí přátelé vína; 31%

rezervovaní občasní konzumenti; 19%

nároční milovníci vína; 27%

Zdroj : FOCUS, AD HOC RESEARCH Víno a český spotřebitel

27% z konzument

ůM 51% Ž 49%

25-34 let 45-54 let

Vš, Sš větší

města

nakupují ve

vinotékách

životní hodnoty rodina,

radost ze života

víno součástí relaxace pijí doma

obliba ve sportu,kultuře, v TV sledují zprávy, čtou

noviny a zpravodajské

týdeníky

vyznají se ve vínech

Nároční milovníci vína1 722 600 osob

Mladí přátelé vína1 980 900 osob

31% z konzumen

tůM 43%Ž 57%

18-35 let

přicházejí vínu na chuť,

nevyznají se

pijí v restauracích nebo

na návštěvě

nakupují i ve

vinotékách

víno součástí zábavy

důležitý je kolektiv, přátelé, radost ze

života

sledují TV, čtou

Lifestyle časopisy, sportovní magazíny

Spotřeba vína na jednoho obyvatele v litrech na osobu

Počet absolventů kurzů Vinařského Institutu

2000 20140

5

10

15

20

25

2010 20150

200400600800

100012001400

Obliba vína roste stejně jako chuť se vzdělávat

Statisíce návštěvníků ročně vyráží za vínem a zážitky do vinařských oblastí.

Může být víno nadhodnotou místa i mimo vinařské oblasti ?

Nejde jen o zařazení vín do nabídky.

Jde o přenesení PŘÍBĚHU VÍNA

Každá lahev vína v sobě skrývá příběh.

Tady ten příběh začíná

slzení

rašení

listy, letorosty, embryonální hrozny

zrání a zaměkání hroznů, sklizeň

klima

geografie

geologie

odrůda

Terroir

…. tady pokračuje

Lisování

Macerace

Stáčení

Fermentace

Filtrace

Číření

Lahvování

Odstopkování a drcení hroznů

Nejdůležitější kapitolou příběhu je ČLOVĚK.Vinařova celoroční práce ve vinici, jeho um a péče

rozhodují o tom, jak příběh končí.

Osobní zkušenostOsobní zážitek

=Opravdovost příběhu

TOP vinařský cíl uprostřed Šumavy ?

Modrava – hotel Mádr, restaurace u U všech kukaček• Místo, kde o turisty není nouze

• Majitelé studovali ve vinařském regionu, zamilovali se do místních vín a rozhodli se přenést PŘÍBĚH těchto vín do své restaurace a získat tak na svou stranu milovníky vína

• Přitom neměli nic společného s vínem ani gastronomií (vystudované úplně jiné obory)

• Úspěšný stále vyprodaný hotel a především výbornou restauraci

• Díky nabídce vín chodí hosté z okolních hotelů

• Hosté se vrací dle slov majitelů právě kvůli výborným vínům a oné možnosti si každý večer posedět u dobré lahvinky vína.

• Postupně se vyprofilovala skupina klientů, kteří na místo již jezdí opakovaně

Když město není Znojmo, může být vinařským cílem ?

Tábor se stal „mekkou“ milovníků vína• V roce 2009 místní milovníci uspořádali

první ročník – jedna degustace pro 450 lidí

• V současnosti jde o nejdelší vinný festival ve střední Evropě. Začíná 29. března a končí na konci dubna.

• Všechny akce z programu loni 2015 navštívilo přes 5000.

• Letošní nabídka 44 samostatných akcí - většina vyprodaná, některé i několik měsíců dopředu.

Tábor se stal „mekkou“ milovníků vína• Nejvíce lákají akce s tuzemskými vinaři a producenty plus tuzemská gastronomie -

aktuální trend.

• V době festivalu takřka všechny ubytovací kapacity vyprodané (březen, duben - mimo hory mrtvé měsíce)

• Ve spojitosti s festivalem za poslední 3 roky obrovský rozvoj gastronomie a nabídky vín, regionálních výrobků a producentů,

• Několik dalších akcí gastronomických - např. festival Naše chutě - festival lokálních producentů - plus vinotéky, restaurace atd. Fungující vinotéky s velmi dobrou nabídkou vín např. Thir

Víno je příležitost, jak zvednout kvalitu služeb a hodnotu značky místa i mimo vinařské oblasti.

Workshop

„Milovníci vína jako atraktivní cílová skupina – jak být TOP vinařským cílem“

PhDr. Martin Procházka, sommelier a lektor Vinařského Institutu