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Août 2017 Association « SpirulineBienne » Un projet de production de Spiruline à Bienne, en partenariat avec l’association « Terrain Gurzelen »
Août 2017
Association « SpirulineBienne »
Un projet de production de Spiruline à Bienne, en partenariat avec l’association « Terrain Gurzelen »
SpirulineBienne, production de spiruline à Bienne
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Ni animale, ni végétale et pourtant une de nos plus vieilles ancêtres, la spiruline ou « algue bleue », nourriture préférée des flamants roses, a été déclarée par les Nations unies lors de la Conférence mondiale pour l’alimentation de 1974 comme le meilleur aliment pour l’avenir. Pour l’OMS (organisation mondiale de la santé), la spiruline représente un aliment intéressant pour de multiples raisons, riches en fer et en protéines, et peut être administré aux enfants sans aucun risque. (Rapport sur la Spiruline de l’Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture – 2008). (Site Internet de l’IIMSAM, Institution intergouvernementale pour l’utilisation de la micro-‐algue spiruline contre la malnutrition, http://iimsam.org/en/)
SpirulineBienne, production de spiruline à Bienne
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Avant-‐propos du projet « SpirulineBienne »
La « SpirulineBienne» est une association qui a pour but de promouvoir la production, la consommation et la connaissance de la spiruline en Suisse et de sensibiliser la population sur l’impact de leur alimentation sur l’environnement.
La spiruline a des qualités thérapeutiques et écologiques indéniables : riche en fer et en protéines, elle ne nécessite ni fongicide, ni insecticide, ni pesticide, ni gros matériel énergivore en pétrole pour sa production. Elle consomme du Co2 et produit de l’oxygène. Déclarée par l’ONU aliment du 21ème siècle, elle reste toutefois peu connue du public. Elle a commencé à être produite dans les pays développés dans les années 2000. Il existe plus de 160 fermes professionnelles chez nos voisins français mais encore aucune en Suisse. Le but du projet « SpirulineBienne »:
-‐ INFORMATION : Promouvoir la connaissance de cette algue qui est une des actrices du développement durable.
-‐ ÉCHANGES : Créer du lien autour de la spiruline, par des soirées-‐débat, des formations, des échanges de connaissances et aussi des moments festifs.
-‐ SENSIBILISATION : Faire de la sensibilisation et créer des moments d’échanges avec les écoles sur le vivant et sur nos modes de productions de protéines et les enjeux écologiques qui en découlent.
-‐ PRODUCTION/DIFFUSION :
Devenir des acteurs pour la diffusion, la promotion et la formation de la culture de cette algue en Suisse aussi bien pour les particuliers que les professionnels.
Le projet sera mis en place début 2018 sur le terrain Gurzelen. Ce lieu s’approprie parfaitement à ce projet du fait de son emplacement en plein cœur de Bienne et près d’une école, mais aussi du fait des différents projets déjà en place sur ce terrain et où des échanges et collaborations sont facilement possibles.
La mise en route du projet nécessite un investissement de base (cf annexe 2) la première année puis le projet vise à être autonome grâce aux différentes activités proposées : formations, soirées débat, diffusion de la production.
SpirulineBienne, production de spiruline à Bienne
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Table des matières Association « SpirulineBienne » ............................................................................................... 1
Avant-‐propos du projet « SpirulineBienne » ............................................................................. 3
1. Introduction ........................................................................................................................ 5
1.1. La spiruline c’est quoi? ..................................................................................................... 5
1.2. Pourquoi cultiver de la spiruline ? .................................................................................... 6
1.3. Comment est-‐elle utilisée/consommée ? ........................................................................ 8
1.4. Historique ......................................................................................................................... 8
2. Projet la « Spiruline Bienne » ............................................................................................. 9
2.1. Comment la production de spiruline va être mise en place à Bienne? ............................ 9
2.2. Calendrier ......................................................................................................................... 9
2.3. But et Objectifs du projet ............................................................................................... 10
2.3.1. But du projet ......................................................................................... 10
2.3.2. Objectifs ................................................................................................ 10
2.4. L’équipe .......................................................................................................................... 11
2.4.1. Le responsable du projet ...................................................................... 11
2.4.2. Les bénévoles : ...................................................................................... 11
3. Conclusion ........................................................................................................................ 12
Annexe1 : Détails des objectifs ................................................................................................ 13
Annexe 3 : Informations et photos .......................................................................................... 14
SpirulineBienne, production de spiruline à Bienne
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1. Introduction 1.1. La spiruline c’est quoi?
C'est un petit être aquatique (0,3 mm de long) qui remonte à l’origine de la vie dont le nom scientifique est "cyanobactérie Arthrospira platensis". La spiruline vit de photosynthèse comme les plantes et prospère naturellement dans les lacs salés et alcalins des régions chaudes du globe.
La température idéale pour pousser est de 37°C. Le handicap d'un climat trop froid peut être compensé artificiellement, comme pour tous les végétaux. La construction de bassins sous serre peut être d'autant plus intéressante que cet abri constitue non seulement une protection contre le froid, l'évaporation, les insectes et les poussières mais aussi contre les pluies diluviennes.
Composition :
La spiruline contient dans des proportions très importantes 5 des éléments les plus importants pour l’homme :
• des protéines de qualité : 50 à 70% de sa matière sèche sont des protéines hautement assimilables (coef d’absorption de 94% contre 34% pour le bœuf). On évalue la quantité quotidienne de protéines nécessaires à 1g par kilo de poids corporel, soit 70 gr pour une personne de 70 kg. Mais l’utilisation protéique de la spiruline est telle qu’on peut diviser par 4 la quantité recommandée soit 17,5 gr pour une personne de 70 kg et 5g pour un enfant de 20kg
• du fer
• du bêta-‐carotène (précurseur de la vitamine A)
• de l’acide gammalinolénique (omega 6)
• de la vitamine B12.
Longtemps ignorée du public, elle est utilisée traditionnellement en Inde, Afrique, et Amérique du nord et du sud.
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1.2. Pourquoi cultiver de la spiruline ?
La spiruline, déclarée aliment du 21e siècle par l’O.N.U., est un produit réputé pour sa production respectueuse de l’environnement et pour ses valeurs nutritives et curatives. Le projet vise à lancer sur le terrain de la Gurzelen et pour la première fois en Suisse, une production artisanale de spiruline pour faire connaître cette algue au grand public, montrer comment la cultiver, proposer des formations et soirées débat, la consommer, la promouvoir et la diffuser au niveau local. Un autre aspect intéressant de la spiruline est qu’elle nécessite 20x moins d’eau que la culture céréalière et 100x moins que l’élevage pour un rendement protéinique 100x supérieur. Avantages de la spiruline 1. Riche en protéines :
Il a plus de 65% de protéines (ce qui est plus élevé que tout autre aliment), outre les avantages d'une croissance rapide et un rendement plus élevé.
2. Moins coûteuse en énergie : La spiruline nécessite moins d'énergie par kilo que le soja, le maïs ou la protéine bovine.
Efficacité énergétique
(Energie produite / énergie utilisée) La spiruline produit 6 fois plus d’énergie qu’elle n’en consomme.
Spiruline 6.1
Soja 1.2
Mais 3
Bœuf 0.04
Spiruline Soja Viandee
Poisson Œuf Lait
0
50
100
Pourcentage moyen de protéines
Schéma : B.Legrain
Schéma : R. Henrikso
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3. Moins coûteuse en eau
La spiruline utilise moins d'eau par kilo de protéines que d'autres aliments.
Besoin en eau pour produire 1 kg de protéines
Spiruline 2'500 litres
Soja 8'800 litres
Mais 12'400 litres
Bœuf
.
102'000 litres
4. Productrice d'oxygène
La spiruline est un grand producteur d'oxygène qui est encore plus efficace que les arbres et les forêts pour absorber le dioxyde de carbone et libérer de l'oxygène.
Capacité de fixation du carbone
Spiruline jusqu’à 6.3 tonnes /ha /an
Arbres de 1 jusqu’à 4 tonnes /ha /an
Les forêts jouent un rôle important dans le stockage du gaz carbonique (C02). Les arbres sont les meilleurs végétaux terrestres pour fixer le carbone : de 1 jusqu'à 4 tonnes par an et par hectare. Mais la Spiruline est encore plus efficace: dans le désert californien, elle peut fixer jusqu'à 6,3 tonnes de carbone par ha/an; dans le même temps elle produira 16,8 tonnes d'oxygène (ha/an). De plus la production de spiruline utilise des terres non fertiles et des eaux saumâtres et constitue un remède efficace à la déforestation pour cultiver des aliments.
"La spiruline pour l’homme et la planète". Michka-‐ J.Falquet
Schéma : R. Henrikso
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1.3. Comment est-‐elle utilisée/consommée ?
Elle est utilisée de multiple façon :
-‐ Sous forme d’aliments ou de complément alimentaire pour la consommation humaine -‐ Comme source de protéines pour l’alimentation des poissons d’élevage. -‐ En médecine occidentale pour ses vertus thérapeutique, et antioxydante -‐ En médecine chinoise, la spiruline a eu la distinction très rare d’être intégrée pour ces vertus thérapeutiques dans la pharmacopée de médecine chinoise traditionnelle comme stimulateur du chi.
-‐ Dans les cosmétiques -‐ Par les végétariens et végan pour ses teneurs élevées en fer. -‐ Par les sportifs.
C’est un aliment qui a sa place dans notre alimentation pour ses qualités nutritionnelles, médicinales, et écologiques et/ou en remplacement de la viande. Il s’agit d’un aliment à consommer dans la cuisine de tous les jours : dans la salade, en pesto, dans les pâtes, en glace etc… avec une présentation sèche ou fraîche. Bien que la spiruline puisse être consommée fraîche, elle peut également être utilisée après un léger séchage. Il est préférable de consommer de la Spiruline rapidement après sa récolte mais elle peut être conservée pour une consommation ultérieure pendant une période d'un an en la séchant.
1.4. Historique
La spiruline a été découverte par hasard dans les années 60 par une grosse entreprise Mexicaine « la Texaco ». Après analyse et découverte de ses qualités, l’entreprise va directement lancer la production à grande échelle avec ses fermes de plusieurs hectares privilégiant la quantité à la qualité. La tendance sera suivie aux Etats-‐ Unis et en Chine. De 1960 à 2000, 99 % de la spiruline est produite par de gros industriels. Parallèlement en 1969, un couple d’idéalistes chercheurs M. et Mme Ripley.D.Fox découvrent les vertus de la spiruline. Ils passeront le reste de leur vie à développer un système simple, viable, propre, écologique, peu coûteux et reproductible de production de spiruline. Ce système est utilisable dans les pays chauds, pauvres en terre agricole puisqu’il s’agit d’un système aquacole en bassins peu profonds. Leur objectif était d’apporter une source de protéines et tous les éléments de base vitaux aux personnes souffrant de malnutrition dans le monde. (cf site www.antenna.ch/fr)
Spiruline et malnutrition Idrissa Iboudo (19 mois) -‐ Koupela (Burkina Faso)
Alimentation à la spiruline du 23 mars au 19 avril 2010
1er jour : 4.4 kg après 11 jours : 5.5 kg après 26 jours : 7 kg
Photo de l’association Uni-‐vers-‐la-‐Vie, Burkina Faso, 2010
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Cependant l’histoire ne s’arrête pas là, la spiruline, par ces vertus, apporte également un plus dans la nutrition et la médecine, dans nos pays occidentaux. Depuis les années 2000 ce sont plus de 200 fermes de spiruline dans le monde (dont environ 150 en France répertoriées sur le site : www.spiruliniersdefrance.fr) qui pratiquent une agriculture paysanne qui répond à cette demande grandissante en spiruline. Même si les quantités produites ne couvrent encore qu’un faible pourcentage de la production mondiale, ce système de culture écologique se fait connaître et se multiplie.
2. Projet la « Spiruline Bienne »
2.1. Comment la production de spiruline va être mise en place à Bienne?
Sur le terrain Gurzelen, 2 bassins seront installés (sous serre) un pour la production et un plus petit pour la formation avec un mode de culture expérimental. Le but est de produire de la spiruline, de créer du lien autour de la spiruline par des temps de formation avec les écoles et les personnes intéressées par la production à titre familial ou professionnel, ainsi que par des moments festifs. La récolte de la spiruline sera ensuite échangée et diffusée localement.
2.2. Calendrier
La culture de la spiruline commencera en mars 2018. De janvier à mars, les installations nécessaires seront mises en place. La reproduction aura lieu dès avril avec une récolte entre juin et octobre. Les formations, soirées débat, visites et participation des écoles se dérouleront d’avril à octobre. Calendrier résumé : 2017 2018 2019
trimestres III IV I II III IV I II III Concept projet Installation matériel Début culture récolte formations Visite écoles Soirée débats Fin récolte Evaluation projet Mise en place nouvelle saison
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2.3. But et Objectifs du projet
2.3.1. But du projet
Le but du projet est de faire découvrir et créer du lien autour de la spiruline, d’être un exemple de production de spiruline et de devenir un lieu de référence pour la mise en place d’une production de spiruline en Suisse. Certains agriculteurs suisses cherchent une source de revenu annexe à développer sur leur système d’exploitation agricole. La spiruline peut répondre à cette demande tout en étant écologique à cultiver.
2.3.2. Objectifs (Détaillés dans l’annexe 1)
a) Produire de la spiruline en ville. Promouvoir l’autoproduction, la consommation et la connaissance de cette algue comme une des alternatives à la consommation de viande (protéine animale).
b) Utiliser la spiruline en termes d’outil pédagogique
avec les écoles pour comprendre et comparer les enjeux écologiques et les besoins nécessaires à la production de protéine végétale ou animale.
c) Etre acteur dans le développement durable,
en montrant de manière concrète la mise en place d’une production artisanale et écologique de spiruline en Suisse.
d) Former le grand publique
professionnel ou amateur à la mise en place d’une production artisanale de spiruline.
Production de la Spiruline
1. Récolte dans les tamis
2. Récolte avant séchage
3. Séchage de la spiruline
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2.4. L’équipe
2.4.1. Le responsable du projet
François Brun : formateur pour adulte et titulaire d’un diplôme de chef d’exploitation agricole en arboriculture biologique dans la production de pomme et poire à couteau. Il a découvert et commencé à consommer de la spiruline en 2009. Il la produit à titre familial de façon biologique depuis 2014. En 2015, il a proposé dans le cadre du festival de la formation sur le canton de Neuchâtel (www.formationenfete.ch) une formation de 6 heures sur le thème : « spiruline : produisez l’algue santé du futur ». Une douzaine de personnes ont pu participer à cette journée, 40 personnes étant sur une liste d’attente. L’enthousiasme des participants lui a permis de se rendre compte de l’intérêt pour le produit en Suisse et des besoins de connaissance du public. Un participant, Olivier Gardon est venu de France pour suivre la formation, il a continué de se former et est en cours d’installation professionnelle et met sur pied une ferme de spiruline près de Lyon. Il est devenu un support et un soutien en tant que conseiller technique pour le projet spiruline Bienne.
Rôle : responsable de la mise en place et suivi de cultures. Organisation et réalisation des formations, des soirées-‐débats et accueil des écoles.
2.4.2. Les bénévoles :
Patrick Presi : biologiste, enseignant
Rôle: relation et coordination avec les écoles Arnaud Fourny : infographiste à l’Union Postale Universel à Berne
Rôle: mise en place du site internet et communication autour du projet, organisation d’évènements.
Eve Monnier : artiste peintre biennoise et employé de l’école à journée continue de l’école de la Champagne
Rôle: organisation d’évènement.
Nos motivations : Nous souhaitons participer à la promotion de la spiruline en Suisse et créer un lieu de production pour continuer à se former et créer du lien autour de la spiruline. La spiruline pour nous est une algue si intéressante qu’elle ne peut plus être ignorée et nous aimons partager autour de cette passion. Faire connaître la spiruline auprès du grand public, promouvoir sa consommation et informer sur la manière de la cultiver est une importante contribution au développement durable : alimentation écologique, sensibilisation à l’impact des différentes productions de protéines animal ou végétal.
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3. Conclusion
Le projet la « Spiruline Bienne » est un projet participatif (partie de financement, mise en place des activités, formations auprès de la population, soirées débats) et novateur (1ère expérience de mise en place d’une culture de spiruline en Suisse). Son but est à la fois écologique (faire connaître au grand public une manière de s’alimenter qui a moins d’impact sur l’environnement), économique (former la population à produire une partie de son alimentation) et sociale (créer des liens autour de la spiruline part les différentes activités proposées). L’équipe qui met en place le projet est issue de la société civile tout en ayant des compétences professionnelles dans les domaines nécessaires (culture de la spiruline, formations, pédagogie pour enfants et adultes, communication,…) L’intérêt pour la spiruline au sein de la population est grandissant mais il y a un grand besoin de faire mieux connaître cette algue et de sensibiliser la population sur l’impact qu’a son alimentation. Le projet vise à être autonome dès la 3e année, tout en restant à but non lucratif. Un soutien financier est nécessaire pour la 1ère année puis dès la 2e année le financement participatif suffira à soutenir le projet qui dès la 3e année sera autonome grâce aux différentes entrées : formation, activités, production.
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Annexe1 : Détails des objectifs
a) Produire de la spiruline en ville. Promouvoir l’autoproduction, la consommation et la connaissance de cette algue comme une des alternatives à la consommation de viande (protéine animales?). Viabiliser la production par la vente de spiruline en circuit court. b) Utiliser la spiruline en terme d’outil pédagogique de communication dans les domaines du type : Compréhension des mécanismes du vivant : on connaît le monde végétal, animal et peu les algues et pourtant elles sont à l’origine de l’oxygène sur terre et elles continuent de produire 50% de notre oxygène actuellement. Elles existent depuis 4 milliard d’année plus de 3 milliards d’année pour la spiruline, (moins de 1 milliard d’année pour les végétaux et les animaux). La place que peu prendre la spiruline dans notre alimentation. Les bienfaits, les moyens de la produire, les enjeux écologiques qui en découlent. Déclarer meilleur aliment du 21ème siècle par l’ONU. Le cycle des déchets organique, leur importance et les différentes façons de gérer les déchets organiques (humains et animaux) dans le monde. Alternative aux productions agricoles et aquacoles habituelles. c) Etre acteur dans le développement durable en montrant de manière concrète la mise en place d’une production artisanale et écologique de spiruline en Suisse. d) Former le grand publique professionnel ou amateur à la mise en place d’une production artisanale de spiruline. Plusieurs formations seront proposées de la simple sensibilisation à l’alimentation jusqu’aux techniques pour produire sa propre spiruline.
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Annexe 3 : Informations et photos
• Fédération des spiruliniers de France site :www.spiruliniersdefrance.fr
• Photos : François Brun
• Culture familiale et manuel de culture pour la production de spiruline, Jean Paul Jourdain Téléchargeable sur internet, révision faite en 2013: www.antenna.ch/.../Manuel_Cultivez_votre_spiruline_REVISION_2013....
• Livres: La spiruline pour tous, culture familiale : Gilles Planchon La spiruline un super aliment Dr Jean Dupire Le secret des algues : Véronique Leclerc, Jean Yves Floc’h La spiruline pour l’homme et la planète, Michka avec la participation de Jacques Falquet
• A voir sur internet:
KEDGE conférence sur la spiruline -‐ JB SIMIAN. Semaine développement durable 2014 (3 Parties) La spiruline arte mai 2005, video dailymotion Culture familiale de spiruline -‐ vidéo dailymotion Conférence du Dr Jean Dupire, youtube
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Association Spiruline Bienne, le 28.08.2017
