BEDONDAINE & BEDON ROND

PROJET

DATE CLIENT7/01/2017

WHISKYS DU MONDE5 WHISKYS QUI NOUS FONT VOYAGER

LE SEIGLESECALE CEREALE

Le SeigleUne herbe de la famille du blé, proche parent de l’orge;

Aussi utilisé comme fourrage.

Rustique, elle est tout adapté au sols pauvres et ne craint pas le froid.

Elle proviendrait de Turquie et les hongrois et les allemands la cultivent depuis l’époque romaine autour du Rhin.

Pas bon le seigle?Pliny l’ancien dit qu’elle est amère et que son utilisation ne devrait être envisagée que pour contrer la pire des famine.

Une des dernière céréale a être domestiquée.

Considéré comme dangereuse et toxique, c’est la céréale de la plebe.

On a depuis compris que c’est plutôt un fongus qui se fait passer pour une graine de la céréale : l’ergot.

Un simple rinçage à l’eau salée suffit pour nettoyer ce dangereux parasite.

Le seigle à boireLe seigle était aussi connu sur les îles britanniques.

On sait déjà aussi que l’alambic y était utilisé par les fermiers pour transformer, plus ou moins légalement, leur surplus de céréales en or liquide et délectable.

Les premiers colons qui ont défriché et semés en Amériques ont donc rapidement pensé au seigle pour leur besoins en céréales et en fourrages.

Et, comme source de plaisirs alcoolisé.

Lot #40 Canadian Rye Whisky

Initialement créé dans les années 1990, avec le Pike Creek et le Gooderham & Worth(Canadian Whisky Guild)

Seigle malté et non matlé

Whisky Advocate’s 2013 Canadian Whisky of the year

Don Livermore, maître de chai - Hiram Walker« …The rye is passed once through a column still and then a pot still. When yeast ferments, it makes fruity, floral, green grass, soapy, and sulfur characters. We can control the fermentation’s temperature, the nitrogen level, the pH, grain levels or a number of other things in order to influence the yeast to make these characteristics. We do a warm ferment that helps the yeast grow quickly and ultimately make alcohol quickly. After 3 days of fermentation we achieve 8% abv. When you put that fermented rye mash once through the column still you keep the grain character (spicy), as well as the floral, the fruity, the green grass, and the soapy notes that yeast has made. […] We then pass the column distilled liquid through a pot still for Lot 40 [which strips out the grass and soapy notes]. »

U.S.A.LE BOURBON

L’AmériqueFin 18e siècle avec les colons anglais, allemands, irlandais et écossais

S’installent à Québec, puis Toronto

Et dans ce qui deviendra la Kentucky en 1792

Ensuite, la Pennsylvanie, Windsor, le Tennessee, etc.

REF: Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage by Michael R. Veach

Whiskey

On nomme la céréale majoritaire (51%): Rye, Wheat (rare) ou Malt (extrêmement rare).

Straight: au moins 2 ans, 4 si aucun âge d’affiché

Straight = pas de colorant

Le BourbonOfficialisé en 1964 par le congrès

Fait aux États-Unis

Au moins 51% de maïs

Passé du temps en fûts de chênes neufs businés

Distillé à 80% abv (max),

Mis en barrique à max 62.5% abv (max)

Et embouteillé à 40% abv min)

On ne peut qu’y ajouter de l’eau

KNOB CREEK KENTUCKY STRAIGHT BOURBON

BEDONDAINE & BEDON ROND

PROJET

DATE CLIENT29 MARS 2014

JIM BEAM AMERICAN STILLHOUSECLERMONT, KY

L’IRLANDEÉIRINN GO BRÁCH

Uisge Beatha

Des moines l'ont apporté en Irlande au plus tard au 15e siècle

Des fins médicales, enfin, presque…

Première mort attribuée au whiskey en 1405 (chef de clan ayant trop célébré Noël)

Irish Whiskey Act, 1980

Un Irish whiskey doit être distillé et avoir été affiné en Irlande au moins 3 ans en fût

Ne peut être distillé à plus de 94,8% ABV

À partir d’un moût de grains fermenté (ajout possible de malt, d’enzymes et/ou de levures)

Doit avoir un arôme propre aux grains utilisés

Teeling Single Malt, 46%

Barils de bourbon,

Certains distillés en 1991 !

Affinés dans l’un des 5 types de futs de vin suivant : cabernet-sauvignon californien, chardonnay, madère, xérès ou porto.

BEDONDAINE & BEDON ROND

PROJET

DATE CLIENT23 AOÛT 2014

OLD LOCKE’S DISTILLERYKILBEGGAN, IRL

TEELING WHISKY CO.DUBLIN, IRL

ÉCOSSE, IRLANDE, ÉTATS-UNIS, CANADALES 4 PAYS TRADITIONNELLEMENT PRODUCTEURS DE WHISKY

Mais il en existe d’autres

Puisque le processus de création de whisky est à la fois simple et possible par petit lots, de plus en plus de producteurs hors des pays traditionnellement liés au whisky distillent.

Pensons au Japon (années ’20)

Mais d’autres depuis plus longtemps encore!

Amrut Fusionassemblage de deux cuvées

La première est issue d’orge maltée récoltée au pied de l’Himalaya

la seconde est issue d’un malt écossais tourbé.

Vieilli séparément pendant quatre années aux Indes

les anges y prennent une part de 12 %

BOWMORE DIST.ISLAY, GBR

Bowmore Dist.Etablie dans la ville éponyme sur la côte du Loch Indaal, Bowmore, fondée en 1779, est la plus ancienne distillerie de l’île d’Islay.

Elle utilise des alambics en forme d'oignon.

Très marin, il dévoile des notes d'iode, de réglisse mais aussi de sherry qui constituent sa marque de fabrique.

Elle bénéficie en outre du soin attentionné de ses employés comme l’illustre son coffre à alcool, vieux de plus d’une centaine d’années.

12 ans en ex-futs de bourbons puis 3 en ex-futs d’Oloroso

Fait partie de la renaissance de Bowmore

Photos

TEELING WHISKEY DISTILLERY [NEWMARKET DUBLIN] -William Murphy

Bouteilles: SAQ

Kentucky: JF Pilon

Old Locke’s: JL Pilon

Bowmore: Rodpollet~commonswiki

CETTE PRÉSENTATION EST MISE À DISPOSITION SELON LES TERMES DE LA LICENCE CREATIVE COMMONS ATTRIBUTION - PARTAGE DANS

LES MÊMES CONDITIONS 4.0 INTERNATIONAL. LES AUTORISATIONS AU-DELÀ DU CHAMP DE CETTE LICENCE PEUVENT

ÊTRE OBTENUES À JFPILON@WHISKYPLUS.CA.