JAK NA POTRAVINOVOU SOBĚSTAČNOST?

ALENA SUCHÁNKOVÁ

www.permanet.cz

21. 10. 2015, Ekologický institut Veronica, Brno

PERMAKULTURA JAKO ZPŮSOB ŽIVOTA

- ZDRAVÍ, JÍDLO, BYDLENÍ, VÝCHOVA 1990

- ÚPLNÝ KURZ PERMAKULTURNÍHO DESIGNU 1998

- DIPLOM PK DESIGNU, EKONOMIKA, KOMUNITA 2000

- VZDĚLÁVÁNÍ 2002

- ZAHRADA, STAVĚNÍ, TECHNOLOGIE- 2011

- ŽIVOBYTÍ, MÉDIA- 2013

2011 - 2015 RŮŽĎKA VODNÁŘSKÁ ZAHRADA

ZÁKLADNÍ POSTOJE PERMAKULTURY:

● SPOLUPRÁCE S PŘÍRODOU● MINIMÁLNÍ ÚSILÍ-MAXIMÁLNÍ UŽITEK● VŠECHNO JE ZDROJ● VÝNOSY JSOU OMEZENY JEN NAŠÍ

PŘEDSTAVIVOSTÍ● PROBLÉM JE PŘÍLEŽITOST K ŘEŠENÍ

POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST VE MĚSTĚ

NAŠE ZKUŠENOSTI:● ZAHRADA● BIOKLUBÍK● BIOPRODEJNA

VAŠE ZKUŠENOSTI?

POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST NA VESNICI

NAŠE ZKUŠENOSTI:● VLASTNÍ PRODUKCE● POTRAVINY V KOMUNITĚ● MÍSTNÍ SEDLÁCI● LOKÁLNÍ FARMY● LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ● TRENDY V BIOOBCHODĚ● SVÉPOMOCNÁ SKUPINA

VAŠE ZKUŠENOSTI?

100% POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST? VÝZKUM PERMANETU 2009-2010

SPOTŘEBA POTRAVIN - Josef Zámečník, XII.2009- XI.2010

text kg součet zdroj ČSÚ

součet

OBILOVINY, MOUKA, PEČIVO

156 114,9

1 Chléb a pečivo 41,1 108,2

2 Obilí 87,6 2,2

3 Mouka 14,5 0

4 Rýže 12,8 4,5

5 MASO 22,1 22,1 75,9 75,9

MLÉKO, MLÉČNÉ VÝROBKY 99,5 106,8

6 Mléko kravské 89,3 57,6

7 Sýry 3,9 13,2

8 Ostatní mléčné výrobky 5,9 32,5

9 Tvaroh 0,4 3,5

10 VEJCE v kusech 209 242

TUKY 17,9 25,9

11 Máslo 6,2 4,9

12 Sádlo 1,2 4,7

13 Olej 10,5 9,6

14 Rostlinný tuk 0 3,5

15 Ztužený pokrmový tuk 0 3,2

OVOCE 45,9 87,5

16 Jablka 34,3 22,5

17 Hrušky 1,5 2,6

18 Švestky 2 4

19 Rybíz 0,3 1,2

20 Jižní ovoce 0,4 37,3

21 Ostatní ovoce mírného pásma

neuvedeno

16,4

22 Ořechy loupané/ČSÚ ve skořápce

7,4 3,5

ZELENINA, LUŠTĚNINY, BRAMBORY

221,2 149,5

23 Zelenina celkem * 121,6 79,7

24 Luštěniny 13,5 2,5

25 Brambory 86,1 67,3

CUKR, MED, CUKROVINKY 20,8 52,6

26 Cukr 5,6 36

27 Kakaové výrobky 0,9 6,6

28 Nečokoládové cukrovinky 1,3 2,5

29 Včelí med 13 0,7

30 Cukrářské výrobky 0 6,8

OSTATNÍ POTRAVINY 2 10,5

31 Mák 1,5 0,3

32 Droždí 0,5 2

33 Polévkové přípravky 0 2

34 Sůl neuvedeno 6,2

POTRAVINY CELKEM 585,4 623,6

NÁPOJE CELKEM 2,7 295,2

35 Čaj 0,2 0,2

36 Melta/ Zrnková káva

2,5 2

37 Balené vody 0 293

ALKOHOL :-((

Kobyla při zdechání hodně kopala, ale nakonec natáhla kopyta !

DRUH MNOŽSTVÍ ZDROJ

38 Slivovice 1,25 l místní pálenice, návštěvy

39 Pivo 30 ks x 0,5 l místní obchod

40 Víno 0,25 l návštěva

ZÁVĚRY Z VÝZKUMU

● NÁKLADY NA POTRAVINY 500,- Kč MĚSÍČNĚ

● ZDROJE:

- VLASTNÍ PRODUKCE

- MÍSTNÍ OBCHOD

- MÍSTNÍ FARMÁŘI

- DARY

- DRUŽSTVO, VELKOSKLAD

● ÚSPORA ENERGIE - DOPRAVA, ZPRACOVÁNÍ● ÚSPORA FINANCÍ - SEZÓNNÍ LOKÁLNÍ JÍDLO● ZDRAVÍ - VÍM CO JÍM

LOKÁLNÍ POTRAVINY U NÁS

● VLASTNÍ:

SEZÓNNÍ OVOCE, ZELENINA, BYLINKY, NATĚ, PLANÉ ROSTLINY

OŘECHY, KAŠTANY, BRAMBORY, CIBULE, ČESNEK

TOPINAMBURY, SVĚTELNÝ KOŘEN, JIŘINY

HOKAIDO, PATIZONY, CUKETY, RAJČATA, HOUBY

V SEZÓNĚ KACHNÍ VEJCE

● PLÁNUJEME: POHANKA, KUKUŘICE

VEJCE, DRŮBEŽ, JEHNĚ

● V KOMUNITĚ, SEDLÁCI, FARMY:

MLÉKO, JOGURT, TVAROH, SÝR, KRŮTÍ, HOVĚZÍ, SLEPICE

● PLÁNUJEME: ŽITO, JEČMEN, ŠPALDA, VEPŘOVÉ

JAK UCHOVAT JÍDLO-ZPRACOVÁNÍ

SUŠENÍ

SUŠENÉ ZBYTKY ZELENINY

USUŠENÍ SEMEN

SUŠÁK

SUŠÁK-DETAIL

MEDOVÝ VOSK

ZPRACOVÁNÍ OBILÍ

KÁVA ZE ŠPALDY

ZAVAŘOVÁNÍ

NÁPADY K ZAVAŘOVÁNÍ

NAKLÁDÁNÍ-OCTY

NAKLÁDÁNÍ-OLEJE

NAKLÁDÁNÍ- VÍNO, SLIVOVICE

JAK UCHOVAT JÍDLO- SKLADOVÁNÍ

SKLADOVÁNÍ BEZ LEDNIČKY

SKLADOVÁNÍ-CHLADNÍK

CHLADNÍK-DETAIL

BEDNY A KRABICE

LAHVE A KOMPOTY

OLEJ A MED

SKLADOVÁNÍ-REGÁL S BEDNAMI

SKLADOVÁNÍ-LAHVE NA POLICI

SDÍLENÍ-BYLINKOVÁ ČAJOVNA

SDÍLENÍ- LOKÁLNÍ TRHY

JAK PŘESTAT PLÝTVAT POTRAVINAMI

● PŘEMÝŠLENÍ● NAKUPOVÁNÍ● SKLADOVÁNÍ● SUŠENÍ● JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN

JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POLÉVKY

POLÉVKY:● SUŠENÝ CHLEBA DO POLÉVKY● VAJEČNÝ SVITEK DO POLÉVKY● ZELENINOVÉ VÝVARY DO OMÁČEK A POLÉVEK● POLÉVKA ZE SUŠENÉ ZELENINY● ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA S ARAŠÍDY● RAJSKÁ POLÉVKA S KUSKUSEM● POLÉVKY „Z ODCHÁZEJÍCÍ ZELENINY“

-CELEROVÁ, MRKVOVÁ, CIBULOVÁ

●

●

JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POMAZÁNKY

● BRAMBOROVÝ TATARÁK● POHANKOVÁ POMAZÁNKA● POMAZÁNKA Z LUŠTĚNIN● KVASNICOVÁ POMAZÁNKA● MASOVÁ POMAZÁNKA● RYBÍ POMAZÁNKA

JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-NÁPADY

● KAŠE BEZ MLÉKA A CUKRU - ZAHUŠŤOVÁNÍ POLÉVEK, OMÁČEK, ZELENINOVÝCH JÍDEL

● ZBYLÉ PŘÍLOHY - ZAPÉKÁNÍ SE ZELENINOU NEBO OVOCEM

● ZBYLÁ JÍDLA - SMAŽENÉ PLACIČKY● TĚSTOVINOVÉ SALÁTY● ZAPÉKANÁ KAŠE● ZAPÉKANÁ ČOČKA

JÍDLO UDRŽITELNĚ

MOŽNOSTI:● VLASTNÍ PĚSTOVÁNÍ● PODPORA LOKÁLNÍCH PRODUCENTŮ● PODPORA PRODEJE ZE DVORA● LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ● SDÍLENÍ-LETS, HEARTH.NET● SVÉPOMOCNÉ SKUPINY

ZÁVĚR:

VE MĚSTĚ A NA VENKOVĚ JE ROZDÍL● V MÍŘE VLASTNÍ PRODUKCE, ● VELIKOSTI SKLADOVACÍCH PROSTOR, ● DOSTUPNOSTI LOKÁLNÍ PRODUKCE, ● MNOŽSTVÍ ZÁJEMCŮ O SVÉPOMOCNÉ SKUPINY

DĚKUJI ZA POZORNOST

ALENA SUCHÁNKOVÁ

www.permanet.cz