Stanovení kyseliny vinné ve víně EDITA ŠVECOVÁ

2014/2015

4.A

Cíl Obecná charakteristika vína

Informovat o titračních metodách a dalších metodách stanovení kyseliny vinné

Stanovení kyseliny vinné ve vzorcích

Teoretická část

Obecná charakteristika vína Výroba vína, školení, zrání, lahvování

Složení vína

Dělení vín dle barvy, třídy, obsahu zbytkového cukru, způsobu výroby

Kyselina vinná Tři prostorové izomery

Vinan sodno – draselný (Seignettova sůl)

Potravinářství, vinařství

Vliv na chuť a kvalitu vína → čím více kyseliny vinné, tím je víno kvalitnější

Titrační metody Obsah kyselin nebo hydroxidů ve vzorku

Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety k přesně známému objemu roztoku analyzovaného vzorku až do bodu ekvivalence

Acidobazická, komplexotvorná, srážecí, oxidačně – redukční titrace

Acidobazická titrace - alkalimetrie Slouží ke stanovení obsahu vodíkových kationtů ve vzorku

Stanovení kyseliny odměrným roztokem zásady

Praktická část

Postup stanovení Příprava 0,1M roztoku NaOH

Standardizace roztoku NaOH dihydrátem kyseliny šťavelové

Příprava roztoku

Filtrace

Přenesení filtračního papíru se sedlinou do vroucí vody

Přidání fenolftaleinu

Titrace do růžového zbarvení

kyselina vinná hydrogenvinan sodný

Chemická rovnice stanovení

Výpočet

Tabulka výsledků

Název Druh Obsah kyseliny vinné (g)

Pálava polosladké 2,320

Tramín červený polosuché 2,576

Sylvánské zelené polosladké 2,264

Chardonnay polosladké 2,209

Závěr Stanovené množství kyseliny odpovídá výsledkům dlouhodobých analýz, které se pohybují v rozmezí 0,73 – 5,80 g/l.

Potvrdilo se průměrné množství kyseliny vinné.

Děkuji za pozornost